سجق في المنزل

[العمة بيسيا]

العمة بيسيا -شكرا ، سوف أفكر

[العمة باسي]

أريد حقنة سجق مثلك العمة باسي... بالأمس كنت أصنع النقانق وكسرت حقنة. اشخاص! لا تشتري محاقن تسمى "صانع السجق PG-392". في البداية كانت هناك مشكلة في تثبيته على الطاولة ؛ فهو لا يلتصق بشكل طبيعي. وبالأمس انفصل للتو عن الحامل وما إذا كان يمكن تثبيته مرة أخرى ليس واضحًا جدًا - لست قويًا في هذا الأمر ، فالمادة مصنوعة من الألومنيوم - ربما سأضطر إلى استخدام مفرمة لحم مع فوهة في الوقت الحالي ...

الفتيات ، أصحاب المحاقن ، ما يجب الانتباه إليه عند شراء حقنة - سيحضرونه لي اليوم ، لكن ليس لدي أي فكرة عن ماذا وكيف

[البندق]

البندقآسف على الفضول أي نموذج

لقد كتبت في شخصية

[البندق]

البندق,

الفتيات ، أصحاب المحاقن ، ما يجب الانتباه إليه عند شراء حقنة - سيحضرونه لي اليوم ، لكن ليس لدي فكرة ماذا وكيف

الأيرلندية ، كل شيء بسيط للغاية هناك ، مثل سكة الترام ، تحقق من حركة المكبس. حسنًا ، وانظر بصريًا بحتًا حتى لا توجد خدوش أو خدوش.
حظا سعيدا ونقانق لذيذة مع مساعدك الجديد!

صُنعت مؤخرًا من النقانق ، وتناولت حوالي 50/50 من لحم الخنزير والدجاج ، واتضح أنها لذيذة جدًا

[ساندي]

ساندي، حسنا ، نقانق فاتح للشهية جدا

صُنعت مؤخرًا من النقانق ، وتناولت حوالي 50/50 من لحم الخنزير والدجاج ، واتضح أنها لذيذة جدًا

يا له من جمال !!!!! أحسنت!!!

فاتح للشهية جدا

شكرا لك الفتيات

أقدم ملح النتريت (نترات الطعام - Peklosalt) في كييف
بيع 0.5 كجم - 25 غريفنا. يوروستاندارد.
ملح النتريت (ملح صخري غذائي - بيكلوسالت) للإنتاج المنزلي والصناعي لمنتجات اللحوم.
يوروستاندارد. بلد المنشأ - بولندا.
إرسال عبر أوكرانيا على حساب المشتري
يعتبر ملح النتريت خطوة إلى الأمام في معالجة اللحوم. يرتبط إنتاج جميع المنتجات تقريبًا بطريقة أو بأخرى باستخدام الملح. في الوقت نفسه ، يتم تحديد اتجاه العمليات التي تحدث في أنظمة اللحوم في وجود كلوريد الصوديوم إلى حد كبير من خلال التركيب الكمي والنوعي للشوائب الكيميائية ، وكذلك مستوى التلوث الميكروبيولوجي لملح الطعام المستخدم. ينقسم ملح الطعام إلى أنواع مكررة وغير مكررة. غير مكرر - ملح الصخور والأقفاص (البحر). تحتوي أملاح الصخور والملح على عدد كبير من الكائنات الحية الدقيقة ، بما في ذلك الملوحة (المحبة للملح) ، والتي تسبب تغيرات غير مرغوب فيها في لون المنتج وتؤدي إلى انخفاض حاد في مؤشرات جودة المنتج النهائي وتقليل مدة صلاحيته. يعتبر الملح الخالي من الشوائب من المعادن الثقيلة والأيونات والبكتيريا المحبة للملوحة أكثر الوسائل الواعدة للاستخدام في الصناعات الغذائية. الحفظ إن إدخال كلوريد الصوديوم يمنع تطور ونمو الكائنات الحية الدقيقة ، مما يقلل من كمية الرطوبة الحرة التي يحتاجونها في منتجات اللحوم. لذلك ، فإن الملح يثبط البكتيريا والعفن فقط ، لكنه لا يقضي عليها تمامًا. نتريت الصوديوم يدمر البكتيريا البوغية ، ويخترق الغشاء في الخلية البكتيرية ، وبالتالي يمنع نموها. يتفاعل لون النتريت مع ميوجلوبين اللحم ، حيث يتكون النيتروسوميوجلوبين ، مما يعطي المنتج لونًا ورديًا أحمر اللون بعد المعالجة الحرارية. ستؤدي زيادة كمية النتريت إلى تفاعل أكثر كثافة في تكوين اللون وستزيد من العمر الافتراضي للمنتج النهائي. طعم ملح الطعام يشكل طعمًا معينًا لمنتجات اللحوم ، وقد ثبت أن الاستخدام المشترك للملح ونتريت الصوديوم يحسن بشكل كبير من التعبير عن الذوق.يُظهر نتريت الصوديوم تأثيرًا مضادًا للأكسدة فيما يتعلق بالدهون ، مما يحسن الخصائص الحسية لمنتجات اللحوم ومدة صلاحيتها. نتريت الصوديوم النقي هو مادة سامة ، لذلك يوصى باستخدام ملح النتريت للتخلص من احتمالية وجود جرعة زائدة من نتريت الصوديوم في المنتج النهائي ولحماية إنتاجك.

أعتقد أنهم الآن سيحملون العارض وراء اليورت :)

صحيح

سأفعل ذلك اليوم
شكرا على الوصفة التفصيلية!
كنت أرغب في ذلك لفترة طويلة ، لكن بطريقة ما لم تصل يدي

اليوم حدث شيء غريب مع لحم السجق المفروم. لقد صنعت لحمًا مفرومًا للتدخين ، أضفت ملح النتريت ، وقفت ليوم واحد. لقد حصلت عليه ، لسبب ما أصبح رماديًا ... تم فحص الملح ، وقد أخذته بالفعل من هذه العبوة وكان كل شيء على ما يرام. الجزء الثاني من اللحم المفروم - أردت صنع نقانق من النوع المخصص للقلي - في هذا الجزء أضع ملح الطعام فقط - عندما حصلت عليه ، كان اللحم المفروم ضارب إلى الحمرة. إذا لم أكن متأكدًا بنسبة 100٪ ، لكنت اعتقدت أنني خلطت الملح.
تُظهر الصورة سجقًا أردت صنعه للقلي ، لكن جزءًا من أول لحم مفروم دخل فيه. الجزء العلوي نتريت مفروم ، والجزء السفلي به ملح الطعام.
في الصورة - لا يزال النقانق الخام.
السؤال هو ، ماذا يمكن أن يكون؟ تتسلق الأفكار حول وجود بعض المواد الكيميائية في اللحم وتفاعلها مع ملح النتريت ...
SOS !!!
الآن أرغفة النقانق مع النتريت في الفرن. ثم سأريك ما حدث ...

لا تقلق. هذا هو اللون الطبيعي للحم المفروم أعلى الحاوية ، حيث يتلامس مع الهواء. بدون أكسجين ، داخل الطبقات ، يظل اللون ورديًا ساطعًا.
لكن النقانق ستظل حمراء قياسية.

[كولباسنيك]

كولباسنيكلا ، هذا لون اللحم المفروم الكامل مع ملح النتريت ... لهذا السبب أشعر بالقلق ...

لقد وصل الأمر للتو إلى مزيج اللحم المفروم :) آسف :) ماذا يحدث - اللحم المفروم الرمادي مع النتريت بعد الطهي سيتحول إلى اللون الوردي ، ويتحول اللون الوردي مع الملح العادي إلى اللون الرمادي :)

[كولباسنيك]

كولباسنيكشكرا لتهدئتك غدا ، سأقوم بإلغاء ما حدث ...

[كولباسنيك]

كولباسنيك، عندما أكلوا كل النقانق ، تذكرت أنني لم أبلغ
تحول كل شيء تمامًا كما قلت - تغيرت الألوان الأماكن. وأصبح سجقتي الرمادية مع ملح النتريت نقانق مدخنة لذيذة بشكل مذهل مع طعم ولون رائعين.

وهذا عملي الجديد: دجاج مسلوق ونقانق لحم خنزير. أحببت الطعم. أحسد نفسي كيف كنت أعيش بدون نقانق منزلية ؟!
تقارير الصور:

حسنا كيف تفعل ذلك! ليس لدي ما أضيفه - آمين!)

أشاهد بسرور كيف يتم إضافة الناس إلى صفوفنا !!! كنت سعيدًا بنفس القدر من نجاحاتي الأولى ..... الآن عائلتي لا تعرف على الإطلاق ما هو شراء النقانق ... أنا الآن في انتظار حفيدتي ... على ما أعتقد. أنها في البداية سوف تأكل بشكل مختلف ... الفتيات ، انضموا ، الأمر يستحق ذلك .... جربه !!!!

[كولباسنيك]

كولباسنيك، شكرًا لك على مقاطع الفيديو التعليمية والوصفات المفيدة جدًا

سيلفا 2، هذا مؤكد - إذا كان الجميع يعلم أنه ليس من الصعب القيام بذلك ، فسيشتري الناس اللحوم فقط ويصنعون النقانق بأنفسهم

في الأسبوع الماضي تلقيت أخيرًا حقنة النقانق الجديدة. وصنعت نقانق مشوية - جزء بالجبنة وجزء بالفلفل الحلو .. الناس !!! كيف عشت من قبل ؟!
المذنب في هذا الذواقة هو تاتيانا م. شكرًا جزيلاً لك على صورك ووصفاتك.
تقريري:

الفتيات ، ها هي النقانق (الحمد لله ليست الأولى وليست الأخيرة!). هذه المرة لحم خنزير + لحم بقر + دهن ذيل + طماطم + فلفل + كزبرة ، في غلاف طبيعي ، تدخين ساخن لمدة ساعة. ها هم بعد الانكماش:

لكن بعد التدخين:

[لينادوك]

لينادوكالنقانق السوبر
أود أن أرى القاطع
وشم
بل ومن الأفضل تناول الطعام

لينادوك ، نقانق رائعة للغاية
أود أن أرى القاطع

رازرزيق؟ هاهو-

هم بردانين. سأقوم بتسخينه لتناول العشاء. كل 3 أمتار. على عائلتي - هذا فقط. وتخيل أن المدخن يشم نفسك + رائحة الكباب (بسبب دهون الذيل الدهنية).

جمال!
والطماطم والفلفل قطعوا مثل مفرمة اللحم؟

والطماطم والفلفل قطعوا مثل مفرمة اللحم؟

الطماطم والفلفل والبصل والخضر (باستثناء الكزبرة ، يوجد أيضًا الشبت والمردقوش والريحان والبقدونس) - كلها بمفردها ، تم قطفها للتو - ركضت في مفرمة لحم مع شحم الخنزير ، إضافة لحم مفروم جاهز + ملح نتريت + فلفل أسود.

[لينادوك]

لينادوك، شكر! الآن هي واضحة.
وصنعت نقانق للقلي بالفلفل لكني قطعتها. وتبين أن هيكلك أكثر تجانساً ...

[ناتاليا]

ناتاليا، أنا أيضا أحب الخضرة كثيرا! مقابل 1 كجم من اللحم المفروم أضيف 300 جرام من الخضر ، إنه لذيذ جدًا !!! صحيح ، هناك أيضًا الكثير من البصل - 250 جم. لكن كل شيء كثير العصير ورائحة!

[لينادوك]

لينادوك، لم أفعل ذلك بالأعشاب بعد ، يجب أن أحاول في المرة القادمة.
لدي مشكلة مع أكلة. لقد ملأت بالفعل الفريزر بالنقانق للقلي. Sonulya نباتي ، لكن فعل القليل ليس مثيرًا للاهتمام ...

Sonulya نباتي ، لكن فعل القليل ليس مثيرًا للاهتمام ...

ستكون هناك مشاكل هنا ، إذا كان هناك أي شيء في المجال الطبي ... هذا ما أقوله كمتخصص. ولكن إذا كان العقل مستريحًا ، فهناك العديد من الخيارات النباتية لمساعدة اللاوعي - بالفطر (استبدال اللحوم) والبطاطس والكوسا واليقطين والأعشاب والطماطم والعدس والأرز.

[لحم الخنزير محلي الصنع للأطفال]

كل هؤلاء الزملاء الجيدين - استمروا في ذلك ... لم أذهب إلى المنتدى لفترة طويلة ، حسنًا ، سأقوم بواجبي ... من الأخير:

لحم الخنزير محلي الصنع للأطفال


سجق كبدة في فيلم


نقانق نهاية الأسبوع شبه مدخنة


لحم الخنزير ليس النقانق محلية الصنع الدهنية


نقانق الكريمة الممتازة (محلية الصنع) وفقًا لـ GOST 23670

[تاتيانا م.]

تاتيانا م.، Tanechka، hde ecepty، mnu Liverwill الفائدة

[تاتيانا م.]

تاتيانا م.، السجق يبدو مذهلاً! أسباب غزارة اللعاب! أنا أحسد أولئك الذين أكلوها

[تاتيانا م.]

تاتيانا م.، صف دراسي! تاتيانا ، أنت مرة أخرى مع سلسلة من الروائع!
الآن ، إذا لم أكن ممتلئًا ، كنت سأشعر بالضيق بالتأكيد ...
بقدر ما أحب النقانق ، لا أجرؤ على استخدامها.

شكرا يا بنات - كل الوصفات في نفس المكان الذي كانت فيه ...

[تاتيانا م.]

تاتيانا م.، Tanechka، hde ecepty، mnu Liverwill الفائدة

سوبر كبد آخر:
نقانق الكبد محلية الصنع مسلوقة (OST 49190)

هذا هو السجق الخاص بي. اتضح مثل pate. ربما يفرم اللحم المفروم كثيرًا. اللون وردي باهت. الرائحة سجق ، الطعم ليس جيدًا جدًا. بشكل عام ، تحتاج إلى تعلم كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.

[ناتاليشكا]

ناتاليشكاتبدو النقانق جيدة ، ولكن لماذا طعمها مثل الباتيه؟ ما درجة الحرارة الداخلية التي أحضرتها؟ السجق المسلوق دائمًا ممتلئ الجسم تمامًا ولا يشبه طبق الباتيه على الإطلاق ... ربما حصلت عليه مبكرًا؟ وكيف تعجن وما درجة الحرارة؟

[ناتاليا]

ناتاليا، درجة الحرارة 69-70. المسيلة في x. موقد للخيوط البيضاء.

[ناتاليشكا]

ناتاليشكاهل بردت اللحم المفروم جيداً قبل عجنه؟

[ناتاليا]

ناتاليابقي اللحم المفروم في الثلاجة لمدة 1.5 يوم مع ملح النتريت. بعد الحشو ، بقيت السجق في الثلاجة لمدة ساعتين. ربما كان من الضروري 40 جرام. احتفظ بساعة واحدة أو أكثر؟

[ناتاليشكا]

ناتاليشكاناتاشا اعني ان اللحم المفروم عند العجن لا يجب ان يكون اكثر دفئا من 12 درجة.
أنا أحاول فقط معرفة سبب كون الهيكل الذي يشبه اللصق ...
يمكن ترك السجق المحشو على المنضدة لمدة ساعتين ...
لن يكون الطهي عند 40 درجة لمدة ساعة في البداية سيئًا ، لكن يبدو لي أن هذا ليس السبب ...
هل يمكن لخبرائنا الإدلاء بتعليقات؟

المسيلة في x. موقد للخيوط البيضاء

على الأرجح قد ارتفعت درجة حرارة اللحم المفروم - ومن هنا جاءت القابلية للتفتيت ...

[تاتيانا م.]

تاتيانا م.و ما العمل؟ يُعجن في صانع الخبز لمدة 10 دقائق ، والغطاء مفتوح.

و ما العمل؟ يُعجن في صانع الخبز لمدة 10 دقائق ، والغطاء مفتوح.

أضف الثلج أو الماء المثلج جدًا ، أفعل ذلك

[ناتوشكا]

ناتوشكا، تمت إضافة الماء من الفريزر مع قطع الثلج.