سجق في المنزل

لا تنس موازين حرارة اللحوم (إن لم تكن متوفرة) والأغلفة

هناك موازين حرارة (ما يصل إلى قطعتين) ، لكن الأصداف ... ما مدى صعوبة إدراك الهواة ماذا ، أو بالأحرى أي منها يبدأ المحاولة؟ تانيا ، لقد عذبتك ، آسف

[جريناتي]

جريناتي,

من اين نبدأ

يعتمد ذلك على ما يجب طهيه ...

أوه ، ليس فقط من الشجاعة))) لم أرهم أبدًا في حياتي
ربما من غلاف الكولاجين - كتب النقانق عن ذلك. باختصار ، بدأت في تعلم العتاد

الأغلفة الاصطناعية من نوعين - نفاذية وحاجز. تشمل النفاذية كل البروتين الطبيعي (الكولاجين) ، الفسكوز (السيلوفان) وبعض مادة البولي أميد (لكن في المنزل لا معنى لها كثيرًا). يشتمل الحاجز على أغلفة أحادية الطبقة ومتعددة الطبقات من مادة البولي أميد ، وهي قابلة للتقلص بالحرارة وغير قابلة للتقلص بالحرارة.
بناءً على تجربتي في التواصل مع النقانق محلية الصنع (لدينا عدد قليل منها في منطقتنا ، حتى أننا فتحنا متجرًا لهم) ، يمكنني أن أقول ما يلي. بالنسبة للبقس والعضلات ، يأخذون غلافًا حاجزًا من مادة البولي أميد ، وللنقانق ، سواء كان بروتينًا طبيعيًا أو منفذًا.
هناك تحذير واحد عند اختيار الجلود. في الأغلفة القابلة للنفاذ ، تفقد النقانق من 5 إلى 10٪ في النقانق المطبوخة ولحم الخنزير أثناء المعالجة الحرارية وما يصل إلى 20٪ في النقانق شبه المدخنة. في قذائف غير منفذة الخسارة 0٪.
لذلك ، في تركيبات لحم الخنزير والنقانق ، التي يتم حشوها في أغلفة حاجز من مادة البولي أميد ، يتم تقليل كمية الرطوبة بنسبة 10 ٪ ، مقارنة بصيغة الأغلفة القابلة للاختراق.

تاتيانا م! وأين يمكنك قراءة وصفات النقانق بالتفصيل؟ لقد اشتريت كل شيء ، لا أعرف من أين أبدأ ... رأيت ما يكفي من صورك ، بشكل عام تدفق اللعاب ..

[نادين]

نادينشكرا اجابه بشكل شخصي ...

سجق Krakowskaya محلي الصنع شبه مدخن ، ممتاز ، وفقًا لـ GOST 16351


لحم صدر وضلوع شبه مدخنة

[تاتيانا م.]

تاتيانا م.صور و وصفات رائعة
ركضت بالفعل إلى ki ، قرأته وأعجبت ...

[ناتالي مور]

ناتالي مور، شكر!

كراكوف بلدي
لحم الخنزير (الكتف) 600 غرام
لحم العجل (رقبة) 400 غرام
لحم الخنزير (بريسكيت 600 غرام
لحم مقدد (مدخن) 150 غرام
بهارات لتمليح اللحوم مدعمة بـ BIOWIN 10 gr
بهارات السجق بيوين 5 غرام
نترات البوتاسيوم 2 جم
ملح خشن 5 ملاعق كبيرة ل
غلاف بروتين للسجق بيووين 60-70 سم
خيوط بيوين للطهي 30 سم
ثوم مجفف أو حبيبات 5 جم
حشو السجق BIOWIN 1 قطعة

كراكوف بلدي

ربما لذيذ ، ولكن هذه ليست كراكوف ، كراكوف ليس لديها مثل هذا التكوين ونمط القطع ...

[سجق من تاتيانا م. "لحم خنزير محلي الصنع (نحاس)"]

وهنا مكاني سجق من تاتيانا م. "لحم خنزير محلي الصنع (نحاس)"
🔗
لذيذ جدا!! كثير العصارة! طيب الرائحة!
آسف على جودة الصورة: أخذت النقانق إلى منزل والدي ، كنت في عجلة من أمري لالتقاط صورة حتى أنني لم أقطع ذيل الحصان والخيط

جميل سيرفيلات! أريد فقط كسرة خبز أخرى - وهذا كل شيء ، الحياة جيدة!

هذا أنا أعطى ذيل جعلتني cervelat نفسي ؟؟؟ عليك اللعنة! لماذا سيرفيلات؟ يجب عليك على الأقل أن تقرأ عن أنواع النقانق وما يعتبر سجق بشكل خاص

W يسمى هذا الرسم cervelat. إذا كانت الدهون أصغر وأوضح ، فيمكنك استدعاء السلامي :)

وها هو النقانق الخاصة بي

تماما !!!

إذن cervelat و salami تختلف في حجم الدهون؟ علم كامل ... بالنسبة لي _{أتمنى وداعا ...}إنها مجرد نقانق حسب وصفة أخرى حيث كان هناك مرة "خبز حسب وصفة ***" حتى فهمت المبدأ .. أود أن أفهم أسرار النقانق.

نعم. في الواقع - حجم الدهون. حسنًا ، وكميتها. يحتوي السلامي على ما يصل إلى 50 ٪ من الدهون ، ولكن تخمير وتحمض اللحم المفروم قويان هناك.
وقد حصلت على Servelat السوفياتي تقريبًا وفقًا لوصفة GOST - حسنًا ، أعني رسمًا.

ربما يكون لذيذًا ، لكن هذه ليست كراكوفسكايا ، كراكوفسكايا ليس لديها مثل هذا اقرأ المزيد: https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0التكوين ونمط القطع هذا ..

الوصفة مأخوذة من كتاب الطبخ المرفق مع حقنة النقانق. كان اسم النقانق مجرد عبوة ، أو بالأحرى الغلاف مأخوذ من آخر بدلاً من أمعاء لحم الخنزير ، صنعته بالبروتين.

نعم ، لقد كان لدينا بالفعل مزحة حول نقانق كراكوف - في كراكوف أي نقانق تصبح نقانق كراكوف :)
في ألمانيا ، يُصنع سجق كراكوف أيضًا في أرغفة مستقيمة. لكن هنا في روسيا - المعيار - يجب أن تكون كراكوفسكايا في حلقات. هذا لا يزال الأستاذ. لاحظ Preobrazhensky :)

أشكركم على التصنيف!!! لا أستطيع أن أتخيل مدى سعادتي !! كان من الجميل القيام به! لأن الوصفة بسيطة وبأسعار معقولة! شكرا بالطبع للمؤلف! لقد كانت عملية المعالجة حراريًا متوترة بعض الشيء ، لأن الفرن الخاص بي يكذب مثل مخصي رمادي ، ولكن بعد ذلك من الجيد جدًا تبريد قضبان ممتلئة قوية ، وقطعها ، ومعالجتها !!!! والآن أنا سعيد للغاية وفخور بنفسي!

الوصفة مأخوذة من كتاب الطبخ المرفق مع حقنة النقانق

هناك أيضًا الكثير من الأشياء المكتوبة على السياج ... كل هذه أشياء صغيرة ، الشيء الرئيسي هو أنك تعجبك ، ولكن يمكنك تسميتها كما تشاء ...

ثم من الجيد جدًا تبريد قضبان ممتلئة متينة ، وقطعها ، وعلاجها !!!!!!

بالتأكيد !!!

هناك أيضًا الكثير من الأشياء المكتوبة على السياج ... الأشياء الصغيرة هي كل هذا ، الشيء الرئيسي هو أنه يعجبك ، ولكن يمكنك تسميته كما تريد

هذا ما يعتقده الجميع في وصفة المكياج!

يفكر الجميع في وصفة مكياج

لأن السجق لا يشبه كراكوفكا على الإطلاق ... تكوين كراكوفكا - لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الصدر الطازج والملح ونتريت الصوديوم والجلوكوز والفلفل الأسود / الأبيض المطحون والثوم والبهارات ...

[تاتيانا م.]

تاتيانا م.، Kolbasnik
**
المشاركات: 117
حصلت على شكر 61 مرة
شكرا
الموقع: روستوف نا دونو
عرض الملف الشخصي رسالة خاصة (عبر الإنترنت)

سجق في المنزل "الإجابة رقم 1240 اليوم الساعة 21:30"
اقتباس مميز
نعم ، لقد كان لدينا بالفعل مزحة حول نقانق كراكوف - في كراكوف أي نقانق تصبح نقانق كراكوف :)
في ألمانيا ، يتم صنع سجق كراكوف أيضًا في أرغفة مستقيمة. لكن هنا في روسيا - المعيار - يجب أن تكون كراكوفسكايا في حلقات. هذا لا يزال الأستاذ. لاحظ Preobrazhensky :) المزيد: https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=110264.0

اليوم أخيرًا صنعت سجق لحم الخنزير المدخن المسلوق ودخنت اللحم.
أجرى تذوق - لذيذ
تقرير الصور الخاص بي

ماذا يمكنني أن أقول - برافو!

[كولباسنيك]

كولباسنيكشكرا لك لقد استخدمت المدخن لأول مرة. الرائحة ممتعة للغاية ، يبدو أنني أتناول اللحوم المدخنة الحقيقية لأول مرة.

[ناتالي مور]

ناتالي مور، نعم ، تحمل الاسم نفسه ، مت - لا يمكنك النهوض من مثل هذا الجمال
أخلع قبعتي أمام هؤلاء الحرفيين - بالنسبة لي ، الأمر أشبه بالطيران في الفضاء

[جريناتي]

جريناتيشكرا على الكلمات اللطيفة. اتضح أن كل شيء ليس مخيفا على الإطلاق ، ما عليك سوى أن تريد. وقالت المومياء إنهم يقسمونني بالفعل ، أن الطعام المدخن كان سيئًا بالنسبة لي ، رغم أنهم أخذوا معهم بضع حلقات من النقانق ...

[تاتيانا م.]

النقانق أيضا الآن
هنا ، خذها - نقانق محلية الصنع "باردة" من تاتيانا م.
🔗

[العمة بيسيا]

العمة بيسيايا له من جمال وأين ترى وصفتك؟ هل سبق لك استخدام المدخن؟

شكر! لا ، اتضح مثل هذا اللون الجميل من الفرن! لديّ علامة تجارية ، ولا يمكنني وضع شريط هناك ، خاصةً لأنني فعلت ما يقرب من 3 كجم. وصفة من موقع kitochkaru ، هناك وصفة خطوة بخطوة - اكتب في الموقع ابحث عن نقانق منزلية الصنع "رائعة" ، هنا الروابط من هذا الموقع محظورة

[العمة بيسيا]

لا رفاق يا فتيات ، هذا مستحيل. أيضًا العمة بشيشكا تقدم طعامًا لذيذًا. العمة بيسيا، وما هذه القذيفة حتى الرسم سجقك الرائع؟
هذا كل شيء ، سأبدأ في دراسة العتاد لذلك أريد أن لذيذ - حقيقي

اليوم أخيرًا صنعت سجق لحم الخنزير المدخن المسلوق ودخنت اللحم

ممتاز !!! صحيح أن الصورة ليست جدًا - ليست مرئية حقًا - كل شيء أحمر ...

هنا ، خذها - النقانق محلية الصنع "باردة"

أحسنت !!!

[العمة بيسيا]

العمة بيسيا، نقانق رائعة - أحلم بصنع واحدة ... أنا في انتظار مقياس حرارة للفرن ، على الرغم من أنه يمكنك فعل ذلك مع اللحوم ...

[تاتيانا م.]

تاتيانا م.، شكرًا ، الصورة سيئة حقًا - بعض الألوان الوردية ... هذا القطع قد تم أكله بالفعل ، لذا في المرة القادمة سأعيد التصوير - من الصعب القيام بذلك مع الضيوف على الطاولة ...

نعم ... لا أعرف كيف ألتقط الصور ، ليس لدي موهبة
قذيفة البروتين ، كما أفهمها. ماذا تصنع من عروق البقر

نعم ... لا أعرف كيف ألتقط الصور ، ليس لدي موهبة

حسنًا ، نعم ، صورك رائعة فقط ، لا أعرف كيف ألتقط الصور ...

[العمة بيسيا]

العمة بيسياأنا أتفق مع المتحدث السابق. الصور رائعة ، لكن النقانق - لا توجد كلمات

حسنًا ، قليلًا مني ، حول موضوع النزهة ...

نقانق لحم الخنزير المشوي


سجق لحم خنزير مشوي مع فلفل



شواء - سجق بالثوم مع البصل



نقانق سمك النهر المشوي


شواية معطرة - سجق بيرفومايسكايا

[تاتيانا م.]

تاتيانا م.حسنًا ، كيف تنام الآن ...
الآن أريد مثل هذه النقانق ...

الآن أريد مثل هذه النقانق

الصيف مازال طويلا ...

كيف فاتح للشهية !!! تانيا اين تعلمت التصوير بهذا الجمال ؟!

أين تعلمت التصوير بشكل جميل

يأتي الاهتمام بتصوير الطعام مصحوبًا بالخبرة ...

كيف فاتح للشهية !!! تانيا اين تعلمت التصوير بهذا الجمال ؟!

بالضبط! في الصورة الثانية ، حتى الدخان مرئي والفحم الأحمر ...

[العمة بيسيا]

العمة بيسيا - ما هو حجم حقنتك ومن أين حصلت عليها؟ اليوم قمت بحشو اللحم المفروم من أجل النقانق "الباردة" من خلال مفرمة اللحم - لقد فوجئت بمدى معرفتي بالحصيرة. الفولكلور الروسي هذا رعب

[البندق]

البندقالحقنة أفقية ، 3 لترات ، وأخذتها هنا: 🔗 على دفعة مقدمة مع التسليم من قبل شركة النقل VESCH !!!