سجق في المنزل

بالطبع سأصف. لكن غدا. اليوم ألعب مع سبيرامات ، لا أستطيع أن أمزق نفسي ...

جئت لمشاركة آخر عملية شراء لي - حقنة نقانق أفقية! اشتريته في بداية الأسبوع واختبرته اليوم! إذا قلت أني أحببته فلا تقل شيئاً !!
بالمقارنة مع حشوة كينوود ، فإن مفرمة اللحم هي مجرد السماء والأرض! يغسل بسرعة ، يناسب كثيرًا ، القناة الهضمية تتناسب بسهولة مع جذع الفولاذ المقاوم للصدأ ، وتضغط اللحم المفروم من الهواء بسرعة وبشكل متساوٍ ، باختصار ، من دواعي سروري !! عيبان - أحمق ضخم ، أرفقته بإقامة دائمة على الشرفة وكمية معينة من اللحم المفروم ، حوالي مائة جرام ، تبقى في طرسوس ، لكن هذا لا يمكن تجنبه في الجمع!


حالات اليوم سجق "لبن الدجاج محلي الصنع" تكمن في الثلاجة للنضوج. قررت أن أحاول أن أجعل كل القواعد ، مع نظام درجة الحرارة الصحيح ، دعونا نرى ما سيحدث ...

مبروك على شرائك !!!! دع المضيفة من فضلك!

[العمة بيسيا]

العمة بيسيايا له من شيء رائع - مجرد حلم! تهانينا على شرائك الناجح!

[العمة بيسيا]

العمة بيسيا، مبروك على شراء مساعد

ليس لدي هذا بعد ، لكني أستعد ، قرأت كل شيء ، قالت الفتيات إنك بحاجة إلى تخطي الخبز في النهاية ، ثم سيتم استخدام كل اللحم المفروم

البنات ، سامحوني ، التندرا مظلمة ، وكيف تكون هذه الحقنة أفضل من مطحنة اللحم بفوهة خاصة؟ ربما يحتاجني أيضًا ، لكني لا أعرف ... ساعدني في النصيحة! و؟ ولكن في المتجر biovin39 هو 1400r. حقنة كيف حاله؟ يبدو صغيرا وغير قضم في السعر .. أم بياكا؟

[فلاديزيا]

فلاديزياإذا التصق جيدًا على الطاولة ، وكمية صغيرة من النقانق ، فإن 1.5 كجم سيكون مناسبًا تمامًا. لديّ شركة مماثلة ، لكن من شركة مختلفة ، تتقشر باستمرار من على الطاولة وتسقط ، لكن أعتقد أنني حصلت للتو على زواج. هناك فتيات في المنتدى بمثل هذه الحقنة - إنهم سعداء جدًا. ومحقنة ، قم فقط بلف المقبض مثل مفرمة اللحم ويتم إدخال اللحم المفروم بسهولة وسرعة في غلاف النقانق ، عمليًا دون دخول الهواء. مفرمة اللحم هي مجرد بواسير ، من الصعب جدًا صنع النقانق. والهواء يدخل باستمرار ، وتحتاج إلى دفع اللحم المفروم ، ولكن كما لو كان الحظ ، فإنه يلتصق بالدافع ...

[سيلفا 2]

اسمحوا ان سيلفا 2 سوف يصححني ، لكنني أفهم أنه باستخدام محرك كهربائي ، يتم تغذية اللحم المفروم بشكل غير متساو ، اعتمادًا على معدل تغذية المادة الخام ، لأنه لا تزال هناك فجوة زمنية في حركات التغذية لدينا - أخذت اللحم المفروم ، ووضعته في صينية ، وسكبه ... يتم وضعه مرة واحدة ، تضمن الحشية إحكام الإحكام ، ويتم ضغط الهواء للخارج عند الحركات الأولى للمكبس ، ثم يتم تغذية اللحم المفروم بالتساوي. لكن الشيء الأكثر أهمية هو أنه يوجد داخل مفرمة اللحم أو الدمج مثقاب ، والذي بالإضافة إلى ذلك "ينكمش" اللحم المفروم ، وتحتفظ الحقنة بقوامها الأصلي.
مع حجم الإنتاج لدينا ، الانغماس الذاتي ، بالطبع ، لكنه لطيف!

[العمة بيسيا]

العمة بيسيا, ,ناتالي مورشكرا على البرنامج التعليمي. لذلك يجب أن آخذ هذا الآن ، على الأقل سأحاول ، وبعد ذلك سنرى. إذا كنت أتذوقها ، إذن ... يمكنك النظر إلى واحدة أكثر تكلفة. شكرا مرة أخرى الفتيات

خطة ....
🔗

يا له من جمال
بعد لحم الخنزير ، سأقوم أيضًا بتعذيب النقانق ... أوه ، أود شراء مدخن ...

Uuuu ... يا له من جمال! أقرأ ، وأدرس ، وأحلم ... قريبًا سأحاول إثارة مثل هذا الجمال.

[سيلفا 2]

سيلفا 2، تشكيلة رائعة ، أنا متحمس جدًا للقيام بذلك بنفسي. شكرا على الحرف اليدوية المعجزة!

[تاشينكا]

تاشينكا، اشتريت دخانًا صغيرًا ، يمكنك استخدامه حتى في المنزل! أنا سعيد جدا بالنتيجة. 🔗

[يوليك]

يوليكشكرا على المرجع! وماذا فعلت بالفعل فيها؟

[تاشينكا]

تاشينكالقد دخنت التراوت في الطبيعة لفترة من الوقت. أفكر في تدخين سجق بلدي ودجاج قريبًا.

[تاتيانا م.]

حسنًا ، إليك ما حدث في النهاية:
🔗 🔗 🔗 🔗
مؤلف الوصفة تاتيانا م.من منتدى ki ، للمرة الثانية أنا مقتنع بموهبتها كصانع سجق !! شكرا جزيلا !! السجق ، البنات ، سوبر!
تكوين:
أفخاذ دجاج - 1.6 كجم
فيليه صدور الدجاج - 1.4 كجم
ملح النتريت - 60 جم
حليب مثلج - 320 مل
ثوم مجفف مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
فلفل أبيض مطحون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
جوزة الطيب المطحونة - 1 ساعة ل.
أغلفة النقانق (لدي بروتين) من كي

تجهيز:
مرري أفخاذ الدجاج بالجلد عبر مفرمة اللحم بشواية 6 مم ؛
قطع الصدور بسكين إلى قطع 1X1 سم ؛
يُمزج اللحم المفروم
في وعاء جاف ، اخلطي الملح والتوابل ، أضيفي الخليط إلى اللحم المفروم.
يحرك مع الإضافة التدريجية للحليب حتى يتم امتصاص كل الرطوبة الحرة ، وتكثف وتعطي قوامًا لزجًا مفرومًا ؛
نقع أغلفة البروتين في الماء لمدة 5-10 دقائق لإعطاء مرونة ، وضغط الماء ؛
املأ القشر باللحم المفروم بإحكام (باستخدام مفرمة اللحم ، ويفضل أن يكون ذلك باستخدام حقنة النقانق) ، ومنع الهواء من الدخول ، وربط الأطراف بإحكام ؛
إذا دخل الهواء هنا وهناك ، اخترق هذا المكان بإبرة ؛
اتركي الرغيف المحشي في الثلاجة ليوم واحد.
قبل الطهي ، احفظي الرغيف المحشو في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة ؛
ضعي السجق على رف الفرن ، وأدخل مستشعر درجة الحرارة في أحدهما ؛
طهي الساعة الأولى عند 50 درجة ؛
طهي لمدة الساعة الثانية عند 75 درجة ؛
يُطهى للساعتين الثالثة والرابعة على 85 درجة حتى تصل درجة الحرارة داخل الرغيف إلى 68 درجة ؛
قم بتبريد النقانق الجاهزة بسرعة تحت دش بارد ، ثم امسحها وضعها في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات ؛
يخزن في الثلاجة في الورق.

إنه سجق طري جدا - يذوب في فمك !!! معطر ولذيذ !!!

آه نعم السجق !!!

مؤلفة الوصفة هي تاتيانا م. من منتدى ki ، وللمرة الثانية أنا مقتنع بموهبتها كصانع سجق !! شكرا جزيلا!

لصحتك !!! أنا سعيد أن وصفاتي مطلوبة !!!

نقانق الثوم محلية الصنع مع البابريكا:


عطاء نقانق الألبان محلية الصنع:


النقانق البيضاء للأطفال من لحم الطيور:


نقانق لحم الخنزير من أعلى درجة (وصفة GOST 23670):


نقانق الحليب للأطفال (أجزاء نحاسية):


النقانق الصغيرة المفيدة مع البابريكا:


نقانق منزلية مجففة:


النقانق المجففة (الاختلاف المرتجل في الموضوع البيلاروسي):


النقانق شبه الجافة محلية الصنع:


مرتديلا بلدي:


نقانق الصيد بالفلفل الحلو:


سجق السنة الجديدة مع الفلفل الحلو:


سجق منزلي الصنع "هواة" (GOST 23670):


حليب سجق الدجاج منزلي الصنع:


نقانق منزلية الصنع "كوول":


السجق محلي الصنع يسينينسكايا مسلوق مدخن:


سجق منزلي لذيذ:


نقانق اللحم البقري محلية الصنع (لذيذة !!!):


سجق لحم البقر:


سجق لحم الخنزير الحار:


طهي من أجل المتعة ، فهذه منتجات منزلية لذيذة وعالية الجودة وصحية !!!

[تاتيانا م.]

تاتيانا م.، أحسنت !!!

يا تاتيانا ، أنت عامل ماهر

[تاتيانا م.]

تاتيانا م.يا تانيا ، ببساطة لا توجد كلمات! أنا في حالة إغماء عميق! كم هو جميل وليس لدي شك في أنه لذيذ.

تانيوشا ، أي نوع من النقانق التي لديك! علاوة على ذلك ، في مثل هذه التشكيلة! ومع ذلك ، لديك أقلام ذهبية! والمدخن، انتقل وهناك .... إيه، أنا لا يزال يحلم عن ذلك .... ولكن أنا أيضا أحب النقانق soooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo!

[سكارليت]

سكارليت، شكر! يتم استخدام المدخن هنا فقط في نوعين من النقانق ، والباقي عبارة عن فرن ومقدور ولا توجد مشاكل ...

[اسفير]

اسفير، شكر!

تاتيانا ، النقانق الخاصة بك رائعة ، برافو !!! بالتأكيد سأطبخ شيئًا وفقًا لوصفاتك. لدي سؤال لك ، في العديد من الوصفات هناك دهون ، أي هل يجب عليك دائمًا استخدام شحم الخنزير المملح؟

[سفيتال]

سفيتاللماذا مالح هذا غير مذكور في الوصفات ... الدهون دهون - شحم الخنزير تحت الجلد ... (على الرغم من عدم حظر استخدام شحم الخنزير المملح ، في هذه الحالة يجب تقليل كمية الملح الكلية)

تاتيانا ، شكرا على الرد السريع

اقترب منتصف الليل ... لا ، حسنًا ، يمكنك فعل ذلك طوال الليل ؟؟

إنها خطأها ، لقد تأخرت! لقد استمتعنا بالضبط في الغداء!

لكن كيف سأذهب إلى الثلاجة الآن !! وإليكم كيف سأقطع نقانق الدجاج باللبن حسب وصفة تانيا !!! ثم ستعرف !!

واليوم طلبت دخانًا ... حسنًا ، لم أستطع تحمله ... كهربائيًا ... هنا
يطلق عليه مثل هذا: دخان كهربائي عالمي مدمج EKU Alvin.

[تاتيانا م.]

تاتيانا م.، تانيا ، ما هو نوع المدخن الذي تستخدمه؟ هل هو ساخن أم بارد مدخن؟

[Llik]

Llik,

أي نوع من الدخان الذي تستخدمه

اشتريت مدخنًا للنقانق مؤخرًا نسبيًا ، فقط Yeseninskaya و Hunting Sausages المحضرة به - بقية النقانق - فرن أو قدر به ماء ، لا يسوء الطعم من هذا ...

بالنسبة لتدخين لحم الصدر والدجاج والأسماك ، اعتدت استخدام مثل هذا النوع البسيط:


لحم الصدر ، السمك ، وما إلى ذلك ، اتضح أنه ممتاز!

لحم الصدر المدخن المملح الجاف:


لحم بريسكيت مدخن ولفائف مملحة جافة:


لحم الصدر المدخن المملح الجاف (اختياري):


شطيرة لحم الخنزير المملح:


ساندويتش خاصرة الفرن:


بريسكت + بريسكيت مع مجموعة مختلفة من البهارات


المنتجات المدخنة - بطن الخنزير وأسياخ الدجاج بالذرة:


الماكريل المدخن للنزهة:


شاشليك مدخن مصنوع من نوعين من الأسماك:

جديد - كهرباء ديجيتال للتدخين الساخن والبارد:

[تاتيانا م.]

تاتيانا م.، جديد - رقمي كهربائي للتدخين الساخن والبارد: - uuuuuuuuuu ... شيء صغير رائع

[ناتالي مور]

ناتالي مور,

شيء رائع

آه !!!

تانيا ، معجب بالنقانق والأطعمة اللذيذة الأخرى! لم أتخيل حتى أنه يمكن القيام بذلك في المنزل
ولا تستنير بشأن التوابل التي تستخدمها: هل هذه أطقم جاهزة أم "تجمع" الخليط بنفسك؟ أعتقد أن هناك مجموعة لكل سجق ، أليس كذلك؟ أين ومن الأفضل أن تشتري ؟؟
أنا لم أنضج إلى النقانق بعد ، فقط معجب ، لكن بالنسبة لحم الخنزير في نفس بيلوبوك ، ما هي التوابل التي يجب أن تكون لتذوق مثل لحم الخنزير؟

[تاتيانا م.]

تاتيانا م.، تانيا ، هذا دخان

هل هي منزلية؟

[جريناتي]

جريناتيأنا آسف ، نكهة لحم الخنزير تأتي من مزيج التوابل البيوفيني. لقد كتبت مرارًا وتكرارًا وصفاتي مع البهارات. يتم توفير مذاق لحم الخنزير الممتاز أيضًا من خلال التتبيلة الأولية للحوم. بشكل عام ، يمكنك أن تقرأ عن التوابل على موقع الويب الخاص بهم. WWW.

[يوليك]

يوليك، شكرًا حول طعم "لحم الخنزير" ربما أخطأت في وضعه - حول التمليح ، قرأت طرق الطهي. أنا مهتم بالتوابل التي يجب أن تكون في لحم الخنزير وفقًا للوائح التكنولوجية أو GOST. أتساءل عما إذا كان يمكن صنع خليط مشابه من التوابل التي تُباع في متاجرنا
باختصار ، قرأت القائمة: فلفل أبيض مطحون ، جوزة الطيب ، كزبرة ، فلفل رومي ، زنجبيل ، هيل ، ورق الغار ، قرنفل. إذا كنت لا أزال أعرف "أن أعلق بالجرام" أو القطع

[جريناتي]

جريناتيالحقيقة هي أن التوابل التي يتم شراؤها من المتجر غالبًا ما يتم خلطها بالكائنات المعدلة وراثيًا ومحسنات النكهة. اختر الأعشاب والخضروات المجففة. وهناك الكثير من التقنيات ، غالبًا ما تكون مجرد التحضير الصحيح لتمليح اللحوم والطهي في درجة الحرارة المناسبة.

[يوليك]

يوليك, جريناتي,

يتم إعطاء نكهة لحم الخنزير من خليط التوابل من البيوفينات

يتم الحصول على طعم لحم الخنزير في النقانق ، ولحم الخنزير ، وما إلى ذلك نتيجة نضوج (التحلل الذاتي) للحوم ، في هذه المجموعة ، يساهم الملح الصخري (نترات البوتاسيوم) في ذلك ، بدونه ، بغض النظر عن التوابل والتوابل التي تضعها ، لا يمكنك الحصول على طعم لحم الخنزير ... أكثر أمانًا من الملح الصخري ، ما زلت أوصي باستخدام ملح النتريت في الإنتاج المنزلي للنقانق ولحم الخنزير ، المصمم خصيصًا للاستخدام المنزلي ...

[جريناتي]

جريناتي,

ما يجب أن تكون التوابل في لحم الخنزير وفقًا للوائح التكنولوجية أو GOST

لذلك لكل لحم خنزير - له خاصته ...

[Llik]

Llik,

هل هي منزلية؟

بالطبع ... لا أحتاج إلى منشأة إنتاج ...

[جريناتي]

جريناتي,

ولا تستنير بشأن التوابل التي تستخدمها: هل هذه أطقم جاهزة أم "تجمع" الخليط بنفسك؟

نعم ، بالطبع ، يمكن شراء التوابل والتوابل عالية الجودة بنفسها في كل مكان ...

[جريناتي]

جريناتي,

لم أتخيل حتى أنه يمكن القيام بذلك في المنزل

للسجق قوانينه الخاصة التي لا تنطبق على الطهي المنزلي البسيط ، ولكن يمكنك أن تتعلم ما إذا كنت تريد ... مع الخبرة ، يمكنك تعلم كيفية صنع النقانق بنسبة 200 ٪ أفضل من نظرائها في الإنتاج من حيث الجودة والصحة والذوق ...

[تاتيانا م.]

تاتيانا م.شكرا تانيا باختصار ، أدركت أنه يجب أن أبدأ بطلب كي - سأطلب الملح والتوابل.

[جريناتي]

جريناتي,

سأطلب الملح والتوابل

أنه من دواعي سروري! لا تنس موازين حرارة اللحوم (إن لم تكن متوفرة) والأغلفة ...

تاتيانا م. ، أخبرني أن مدخنك يدخن كثيرًا ، يمكنك وضعه على شرفة أو هذا مجرد نسخة شارع. وسجقك لذيذ جدا وجميل.

[بوكابوزا]

بوكابوزاطبعا الدخان يمر عبر مخمدات الهواء حسب الوصفات التي يجب فتحها احيانا ...