سجق في المنزل

في الصورة الثانية ، لفة لحم الخنزير. أولاً ، قمت بتمليح اللحم بالملح الجاف بمعدل 23 جرامًا من ملح النتريت لكل 1 كجم من اللحم. ينضج اللحم في الثلاجة لمدة يومين. ثم قامت بلفها ، وربطها بخيوط ، في الفرن لمدة ساعتين عند 50 * ، ثم تدخين ساخن لمدة ساعة

قل لي ما درجة حرارة التدخين الساخن ؟؟؟ أو المدخن لديه وضع درجة حرارة واحد 150 '
أردت أيضًا أن أسأل عن نوع مولد الدخان البارد الكهربائي لديك أو الحلزون الملتوي الذي يشبه الشبكة ؟؟ شكر

نعم ، الحساب صحيح ، بهذا القطر 30 دقيقة. في دخاني * أنوكا * درجة الحرارة 150 درجة.

مولد الدخان البارد ليس كهربائيًا ، ولكنه على شكل شبكة. بالمناسبة ، أنا سعيد جدًا بذلك. نوصي....

الفتيات ، لكن لا يمكنني الحصول على نقانق لذيذة ، لقد جربت كل شيء - وتغير التكوين والإعداد (الطبخ ، القلي). التسوق مذاق أفضل (فقط أكثر ضررا).

لأكون صادقًا ، لم أحصل على نقانق لذيذة. لذا ، نوع من الكستليتات الجافة في قشرة!

لذا ، نوع من الكستليتات الجافة في قشرة!

لا يمكنك أن تقول بمزيد من الدقة.

الفتيات! سأخبرك عن النقانق المسلوقة. التي لا تشبه ماجوسين ، حيث لا يوجد فوسفات. لكن كل شيء آخر يفوق كل التوقعات. علاوة على ذلك ، تملأ بشكل أسرع. منذ اللحوم الكاملة. ذلك. بالطبع قد يكون لدي رأي شخصي ، لكن لدي عملاء دائمين. لن يأخذوا أي شيء لذيذ ...

شكرا لمثل هذا الموضوع الرائع! لا أحد يعرف أين في سانت بطرسبرغ يمكنك شراء ملح النتريت؟

الفتيات! سأخبرك عن النقانق المسلوقة. التي لا تشبه ماجوسين ، حيث لا يوجد فوسفات. لكن كل شيء آخر يفوق كل التوقعات. علاوة على ذلك ، تملأ بشكل أسرع. منذ اللحوم الكاملة. ذلك. بالطبع قد يكون هناك رأي شخصي ، لكن لدي عملاء دائمين. لن يأخذوا أي شيء لذيذ ...

لينا ، جهاز كمبيوتر شخصى !!!!!!!!!
الآن أصنع باستمرار نقانق الدواجن المسلوقة - الدجاج والديك الرومي بنسب مختلفة ، اعتمادًا على ما هو متاح. لم تجف أبدًا! زوجي ليس مغرمًا جدًا بالدجاج ، وحتى في العهد السوفيتي كان يستخدم النقانق المسلوقة في المتجر فقط كملاذ أخير ، وكان يستخدم النقانق محلية الصنع فقط هكذا !!!!

أخبرني لينا ، هل يمكن تجميد منتج نصف نهائي من لحم الخنزير المفروم والنقانق الأخرى مع ملح النتريت؟

لقد جمدت المنتج النهائي .. التجميد لا يؤثر على جودة المنتج. قرأت أنه يمكنك تجميد منتج نصف نهائي ، لكنني لم أجربه بنفسي

التحضير لعيد الفصح .... بالأمس كنت السجق حتى الثانية صباحًا .... كنت أصنع النقانق ولحم الخنزير الأوكراني. لقد وضعت بالفعل وصفة لحم الخنزير ، وسوف أنشر النقانق الأوكرانية بعد قليل ...

وهذا طعامي ...

[سيلفا 2]

سيلفا 2، لقد صدمت من قوة إرادتك - تناول الأعشاب الضارة عندما يكون هذا النقانق قريبًا وأخبرني من فضلك ، هل من الممكن استخدام كويش الكولاجين على لحم الخنزير - ليس لدي أي بلوز ، يوجد فقط الكولاجين والأمعاء العادية - ما هي أفضل طريقة لاستخدامه؟

لقد حشرت اللحم المفروم المتبقي من لحم الخنزير في غلاف الكولاجين. اتضح أنه مثل هذا النقانق لحم الخنزير بارد ... اليوم سأفعل * موسكو * ، بعد كعكات عيد الفصح ... ليس يومًا ، ولكن بيت مجنون ...

أوه ، لقد نسيت أن أسأل - هل تحتاج إلى نقعه (الكولاجين بمعنى)؟

نعم يفعلون. تصبح أكثر مرونة ... بشكل عام ، الفقاعة جيدة أيضًا لحم الخنزير. اشتريته في المنتدى. شيء رائع ، لكل من اللحم والنقانق ...

أين منتدانا؟ أشر بإصبعك ، pliz!

https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9131.0

مصنوع من لحم الخنزير المفروم. منقع في الثلاجة. أريد أن أغلي بعضًا وأخبز البعض في الفرن.
أخبرني لينا ، هل ستعمل في الفرن؟ وهل نقوم بالتسخين الأولي للماء؟

فتيات ، أقوم بالعملية برمتها في الفرن. أولاً ، يتم التسخين لمدة 50 * ساعتين ، ثم زيادة درجة الحرارة تدريجياً إلى 80 * كل شيء كما هو عند الطهي. الشيء الرئيسي هو نظام درجة الحرارة ، لا يهم أين ...

عفوًا ، كيف تنظم درجة الحرارة هذه؟ إذا كان لا يقل عن 150؟ مع الباب مفتوحا؟

فرن غاز؟

نعم

ثم من الأفضل الطهي. يعد التحكم في درجة الحرارة أمرًا بالغ الأهمية ، وقد يتقشر السائل ...

[ايلينا]

ايلينا، لحم الخنزير موجود بالفعل في الفرن ، درجة الحرارة 50. اتضح أنه بعد ساعتين يمكنك وضعه في الماء الساخن ووضعه في الفرن عند 80؟ سامح قرية صماء وغير ممهدة على الأسئلة الغبية

تان ممكن في الفرن بدون ماء مقابل 80 *. خذ وقتًا فيما يتعلق بالقطر وانسحب. هذه المرة قمت بتبريدها بالماء البارد. أحببت النتيجة أكثر. بعد ذلك بقليل ، سأقوم بنشر صورة للقطع ...

فعلت كذلك! فقط هي تجعدني قليلاً - ليست حرجة ، لكن التجاعيد لا تزال موجودة. يتجمد على الشرفة ويتجمع تحته قطيع كامل من كلاب الفناء

احذر !! الكثير من الجياع في كل مكان! سوف يسرق!

احذر !! الكثير من الجياع في كل مكان! سوف يسرق!

كان زوجي يضحك أيضًا - ضعه في الثلاجة - بعيدًا عن الخطيئة وبعد ذلك خرجت من السوق أمس ومعه عبوات من اللحم - كان حشدًا كبيرًا من هذه الكلاب الضخمة يتبعني * مزاحًا * على ما يبدو ، كانوا يحاولون معرفة المكان الذي أعيش فيه نعم ، بالإضافة إلى الجيران الذين لا أعرفهم كيف يحدث ذلك ، ولكن حتى في شقة جديدة ، يلاحقني الجيران الكسالى فقط بشأن الطهي - يطبخونهم في أواني ثم يأكلونها لمدة أسبوع ، وينظرون إلي كما لو كان حسنًا ، أنا أمزحهم برائحة لذيذة

بنات ، عيد سعيد! سماء هادئة! حب! والنجاح في * النقانق * التجارية

Lenuska ، شكرا لك! إجازة سعيدة أيضًا! : قبلة: كالباسكا (لحم الخنزير بالمعنى) حسب وصفتك اتضح - وفيات! الآن trosh مشغول ، فأنا أريد أن أعذبك وأكتشف بالتفصيل لماذا اتضح لي أنه مجعد قليلاً؟

فتيات اريد مشاركة رابط. في Slando اشتريت غلاف بروتين السجق "Belkozin" (قطره 45 ملم). فعلت واحدة موسكو معها. القطر لائق ، أعجبني. من يهتم بالرابط

سأتحدث بسرور ، لكن إيتو فعل الجحيم ...

[لينا]

تلقيت الدخان (مولد التدخين البارد) - أريد أن أبدأ في تدخين السلمون اليوم لينا - لكن الآن لدي خوف من لوجيا ، بغض النظر عن مدى سوء ذلك ، الصندوق لا يزال من الورق المقوى. ذهب زوجي في رحلة عمل لمدة أسبوع ، عندما وصل ، قال إنه سيلحم صندوقًا معدنيًا ، لكن لا يمكنني تحمله ، لينا ، هل كنت تدخن في الكرتون؟ ولديك النقانق

إيرا ، لا تخف! لقد دخنت في الشرفة لمدة نصف عام ، ولا توجد مشكلة .... فقط تذكر أن التدخين البارد عملية طويلة. في مكان ما 24-30 ساعة. بالتوفيق والنجاح. إذا كان لديك أي أسئلة ، فسأكون سعيدًا بالإجابة ...

[ايلينا]

ايليناوما الفرق بين غلاف البروتين وغلاف الكولاجين؟ وأخبرني ، من فضلك ، كيف يمكنك حشو لحم الخنزير بإحكام؟ كنت أقسم في المساء عندما جربته بالملعقة ، ثم أبصق ودفعني بمفرمة لحم. بدا وكأنه ممتلئ الجسم ، ثم علقته على الشرفة ، وبدا أن كل شيء قد استقر ، وتكثف ، ولكن بعد الطهي تبين أنه مجعد قليلاً. ليس حرجًا ، لكني أرغب في الحصول على Schaub سلس. أنظر في اتجاه مكبس الحقن (حسنًا ، ودخان) ، لكن ما زلت لا أملك الكثير من الموارد المالية - سنقوم بالتدفئة الفردية ، وأضغط على كل بنس

لذلك لدي حقنة! أنا أحبه!!! قشرة البروتين هذه لها قطر أكبر ، ولا تتقشر ، على الأقل بالنسبة لي. وأوصي المدخن للجميع ... كل ما يتم تدخينه على نشارة الخشب. ليس دخان سائل. له رائحة وطعم ولون مختلفين تمامًا ...

لينا ، أثناء وجودك هنا ، أريد أن أسأل - يوجد في الجزء العلوي من الصندوق قطع دائري صغير ، يبدو أنه مغلق ، ولكن إذا رفعته بأظافرك ، فإنه يفتح. إذن يجب أن يكون في أي وضع أثناء التدخين؟ الدخان يمتد على طول الأضلاع - رائحته طيبة

افتح الفتحة.سوف يخرج الدخان تدريجياً من خلاله

ها هو الفيديو. كيف تستعمل

شكراً ، لقد نظرت - لقد فعلت كل شيء ، لكنني لم أقل شيئًا عن الحفرة ، فتحتها في منتصف الطريق وتركتها هكذا طوال الليل؟

لا يغلق معي. مجرد ثقب ...

كل شيء واضح شكرا لك على مساعدتك وصبرك ، في المرة الأولى هناك دائما العديد من الأسئلة ، وبعد ذلك ستذهب مثل مخرش
يمكنك الاتصال بي

حظا سعيدا! كل شيء سوف يعمل! في انتظار الصورة

تان ، بعد إضافة الماء ، كم من الوقت قمت بتقليب اللحم المفروم؟ أعتقد أن لحم الخنزير قد تجعد بسبب التحكم غير الدقيق في درجة الحرارة ...

عجن الكتان لفترة طويلة - حتى مع فواصل الدخان ، كان مكان واحد بالفعل مبللاً. في المرة القادمة سآخذ خلاطًا بخطافات. وكانت درجة الحرارة كما طلبت - 50 ، ثم 80 ، دون إخراجها من الفرن. ما زلت أعتقد أنني دفعتها بشكل فضفاض ، لكن لا شيء ، سيكون أفضل - مع كذا وكذا المعلمين

وبهذه الحماسة !!!

[سيلفا 2]

سيلفا 2,
لينا قولي لي من فضلك ماذا تفعلين ببقايا اللحم المفروم من الجذع و فوهة الحقنة؟ حاولت حشوها يدويًا في القناة الهضمية ، لذلك أخذت هذه العملية مني قوة أكبر من كل إنتاج النقانق ، والقطع مع ملح النتريت ليست ساخنة

الفتيات. في النهاية أقوم بلف فتات الخبز ، وعندما ينتهي اللحم المفروم ، أرمي الخبز بعيدًا ...