سجق في المنزل

[sgf45]

الفتيات. في النهاية أقوم بلف فتات الخبز ، وعندما ينتهي اللحم المفروم ، أرمي الخبز بعيدًا ...

أخت!!!! لقد كنت أفعل هذا منذ مائة عام! في النهاية ، شريحتان من الخبز - ومفرمة اللحم أسهل في التنظيف ، ولا يضيع اللحم.
sgf45، لا تقلق - ما مقدار هذا الملح الموجود؟ وإذا نظرت إلى ما يبيعونه في المتاجر ونأكل ...
بالمناسبة ، لقد صنعت فطائر البطاطس مع بقايا اللحم المفروم (لم أكن أتلاءم مع القشرة ، لكنني صنعت فطائر البطاطس) ، وأخمدت مرق الفطر

[البندق]

البندق
إيرينا ، هل يمكنك من فضلك تحديد المكان الذي طلبت منه مولد الدخان البارد؟

بنات ، أعياد سعيدة! سماء هادئة! حب! والنجاح في * النقانق * التجارية

Lenochka يرجى مشاركة وصفة النقانق التي لديك في الصورة على "موسكو" أريد حقًا أن أكون وردية جدًا. بالنسبة لعيد الفصح ، قمت بطهي لحم الخنزير والنقانق في غلاف بروتيني ، لكن كلاهما اتضح أنهما وردي شاحب مثل لحم الخنزير ، ولديك عنق حقيقي. شكر

الفتيات! أنا على الفور مع الأخبار. في الساندو وجدت ملح النتريت-الملح-النتريت- 50 جرام كلغ !!!!! إليك الرابط 🔗

السجق الموجود في الأعلى هو من نوع la Krakowski .... حسب وصفة Oleg Kochetov. في الوصفة ، يشير. الذي يستخدم وصفة GOST. وبالتالي-
لحم بقري - 300 جرام
لحم خنزير نصف دسم - 400 جرام
لحم الخنزير بريسكيت - 300 جرام
ملح النتريت - 25 جرام
سكر حبيبي - 1.35 جرام
فلفل أسود مطحون - 1 جرام
البهارات المطحونة - 0.9 جرام
ثوم طازج - 2 جرام
هام: إذا كان اللحم مملحًا على شكل قطع ، كما هو موضح أدناه ، فلا يضاف الملح والسكر عند تحضير اللحم المفروم.

سفير اللحوم. يجب تمليح لحم البقر والخنزير مسبقًا. ملح بطريقة رطبة ، أي في محلول ملحي. أضف 125 جرام من ملح الطعام و 5 جرام من السكر و2-3 حبات فلفل أسود إلى 1 لتر من الماء.
ملح لمدة ثلاثة أيام في الثلاجة عند درجة حرارة +3 ... + 4 درجات. حتى للتمليح ، يجب قلب اللحم عدة مرات في اليوم.
من الأفضل ملح اللحم في قطع صغيرة من 250-300 جرام.
طبخ اللحم المفروم. يُطحن اللحم في مفرمة اللحم ذات الثقوب الكبيرة وتضاف البهارات ويخلط اللحم المفروم جيداً. ثم أضيفي لحم الصدر (أو لحم الصدر ولحم الخنزير المقدد) ، المقطّع مسبقًا إلى مكعبات بحجم 6 × 6 × 6 ملم. للقيام بذلك ، يمكن تجميد لحم الصدر أو لحم الخنزير المقدد قليلاً في الفريزر.
دع اللحم المفروم ينضج في الثلاجة لمدة ساعة.
حشو النقانق. غلاف السجق (لقد استخدمت مؤخرًا غلافًا من الكولاجين للنقانق ، مقطوعًا إلى أطوال 30 سم ثم غمره في ماء مملح قليلاً لمدة 1-2 دقيقة.
اربط أحد طرفي الغلاف وضع الطرف الآخر على حشو السجق (أو املأ الأغلفة يدويًا). بعد حشو القشرة باللحم المفروم ، اربطيها بالخيوط من الطرف الآخر.
التحميص والطبخ. نعلق النقانق في الفرن ونقليها لمدة ساعة على 90 درجة. إذا كنت تستخدم غلاف كولاجين ، فيمكن تخطي هذه العملية التكنولوجية. بعد القلي ، يجب غلي الأرغفة في ماء ساخن عند درجة حرارة +85 ... + 87 درجة لمدة ساعة. يجب ألا يغلي الماء.
يجب أن تكون درجة حرارة الماء عند غمر النقانق +95 درجة. من الملائم استخدام موازين حرارة التعليب للتحكم في درجة الحرارة.
التدخين. يتم تدخين النقانق مباشرة بعد الطهي لمدة 6-8 ساعات في مدخن منزلي ، مما يقلل درجة الحرارة من +100 درجة مئوية إلى +40. بالنسبة للتدخين ، يتم استخدام رقائق الخشب: ألدر ، زان ، فواكه.
على سبيل المثال ، أفعل هذا. أضع دخاني محلي الصنع مع أرغفة معلقة على موقد ساخن جدًا لمدة 5-10 دقائق.عندما تحترق الرقائق بشكل نشط (يمكنك سماعها من خلال طقطقة) ، قم بإيقاف تشغيل الموقد أو إزالة الدخان من الموقد. بعد 6-8 ساعات ، أقوم بتفكيك المدخنة وإخراج النقانق.
تبريد. هذه هي المرحلة التكنولوجية الأخيرة. برد سجق كراكوف أولاً في درجة حرارة الغرفة ثم في الثلاجة.
العمر الافتراضي لسجق كراكوف: 10-12 يومًا عند درجة حرارة +5 ... + 8 درجات.

لقد اتبعت تمامًا العملية التكنولوجية التي أشار إليها أوليغ ، لكن بعد الحشو ، احتفظت بأرغفة النقانق في الثلاجة طوال الليل ، عند درجة حرارة 4-5 * يقول بافيل. أن هذا الإجراء بالذات يؤثر على اللون اللامع النهائي للمنتج النهائي ... نعم ، أنا أيضًا مملح بالتمليح الجاف ...

[لينا]

لينا ، في الصورة أرى نقانق الكبد - يمكنك الحصول على وصفة مفصلة عندما صنعتها في المنزل منذ وقت طويل ، لكن لا يمكنني العثور على الوصفة ، لكنني أردت حقًا
السلمون المدخن البارد جاهز:

بالأمس كانت رائحته قوية من الدخان ، لقد بقي في المخطوطات ليوم واحد عند الذبول - إنه لذيذ بالفعل ، سأنتظر حتى الغد ، دعه يرتاح - حتى يكون رائعًا

الأشعة تحت الحمراء. حسنًا ، أبالديت ، كيف تبدو عضه!

[سكارليت]

سكارليت,

sgf45 ، لا تقلق كثيرًا - ما مقدار هذا الملح الموجود؟ وإذا نظرت إلى ما يبيعونه في المتاجر ونأكل ...

تاتيانا ، أنا لا أقلق بشأن الملح على هذا النحو ، فنحن نكسره في النقانق. يبدو لي فقط أن كستلات اللحم المفروم مع ملح النتريت سوف يتحول إلى اللون الوردي عند الكسر ، كما لو كان غير مطبوخ جيدًا. الإدراك البصري البحت ليس صحيحًا
وسألت عن بقايا اللحم المفروم ليس في مفرمة اللحم ، ولكن في محقنة النقانق. لا يمكنك دفع قطعة خبز هناك. حتى المشكلة ليست في كيفية انتزاع اللحم المفروم من طرسوس والفوهة ، ولكن في كيفية حشوها يدويًا في الأمعاء. أنا سيء جدًا في ذلك

هكذا وحول الحقنة والتحدث. لدي واحد عمودي. من الأعلى ، فتات الخبز منقوعة بالفعل عند الركض ...

الفتيات ، إنه لذيذ جدًا هنا.

من فضلك أعطني مرجعًا أو وصفة للنقانق المسلوقة ، مع كل الفروق الدقيقة.
شكرا مقدما !

الإجابة # 1058 في الصفحة 53 ، نقانق هواة ...

[علاء]

علاء، في فطائر البطاطس الخاصة بي كان الأمر كما لو كان طبيعيًا ، وليس ورديًا ، ولم أفهم أن لديك حقنة - هنا إلينا والبطاقات في متناول اليد
تذكرت - مرة ، بعد كل شيء ، كان بعض النقانق محلية الصنع محشوة يدويًا - وكان يطلق عليها - تم دفعها بإصبع. حتى حماتي فعلت ذلك على الزجاج (plafond) من مصباح الكيروسين ، وسحب الأمعاء حتى اشتريت لهم فوهة أنبوب حسنًا ، يمكنك إطلاق النار على نفسك - لا ، لست مستعدًا لمثل هذه المآثر

حسنًا ، يمكنك إطلاق النار على نفسك - لا ، لست مستعدًا لمثل هذه المآثر

لذلك اتضح أنني غير مستعد ، دفعته بإصبعي وبملعقة قهوة ، حطمت كل شيء حولي. بينما ارتفعت درجة حرارة اللحم المفروم ، اتضح أن الكولاك الأخير نصف طبيعي ، ونصفه مع مرق وذمة.

مشكلة شرحات الملح مع النتريت ليست وردية (ستظل وردية) ، ولكن حقيقة أنه عند درجة حرارة 120 وما فوق ، تتشكل النيتروزامين ، والمواد السامة والمسرطنة ، من مركبات النتريت والبروتين.
سعر ملح النتريت رائع مقارنة بسعر الملح الحقيقي بعشر مرات.
إذا احتاج أي شخص إلى أغلفة وتوابل وإضافات أخرى - اتصل شخصيًا ، سأساعد. لكن لا يوجد ملح نوتريتيك بعد.

لذلك تبين أنني غير مستعد ، دفعته بإصبعي وباستخدام ملعقة قهوة ، تقيأت كل شيء. بينما ارتفعت درجة حرارة اللحم المفروم ، اتضح أن الكولاك الأخير نصف طبيعي ، ونصفه مع مرق وذمة.

قم بقطع الجزء العلوي من الزجاجة البلاستيكية برقبة ، ثم اقلبها ، واسحب الأمعاء فوق الرقبة على طول الخيط ودفع اللحم المفروم بإصبعك. أنا دائما أنهي السجق هكذا.

كراكوف تأخذ اثنين

يأخذ Rakovskaya اثنين

أوه ، كم هو لذيذ. هل هناك وصفة ومبدأ تصنيع في مكان ما؟

[سيلفا 2]

سيلفا 2يا إيلينا ، أنت سيد السجق الحقيقي!

التقطيع والوصفات والتكنولوجيا لصنع النقانق في الرد أعلاه

.

الفتيات اللواتي سألتني ، أنشر صورة لدخان بارد مدخن. زوج مصنوع من الخشب الرقائقي

هذه هي حجرة مولد الدخان البارد

فتح الغطاء خصيصا.ليعرض. كيف الداخل-

و هنا. والنتيجة نفسها صوري مدخن بارد

آسف الفتيات. بأنني أتباطأ مع الإجابات. 24 مايو زفاف ابنتي. أنا أتجهز. لا تنزعج. إذا لم أجيب في الوقت المحدد ...

زفاف الابنة ؟؟؟ بالنظر إلى الصورة اعتقدت أن أطفالك في عمر 5 سنوات. (ذ) احترام مثل هذه الأم الشابة

آسف الفتيات. أنني أتباطأ مع الإجابات. 24 مايو ، زفاف ابنتي. أنا أتجهز. لا تنزعج. إذا لم أجيب في الوقت المحدد ...

أوه ، أستطيع أن أتخيل أنه سيكون هناك أشياء جيدة! تهانينا من أعماق قلبي - استعد ، استعد ، ثم شارك معنا

وصفة أخرى لمثل هذه السمكة اللذيذة
بالمناسبة ، أنا أجمع المال بالفعل من أجل مدخن للتدخين البارد ، كل شيء يبدو لذيذًا جدًا معك

هل يمكنك الارتباط بالمتجر الذي تعيش فيه المداخن الباردة المدخنة؟

حقيقة الأمر أنه لا يوجد سوى وصفة واحدة للتدخين - سفير. إذا كانت السمكة طرية ، أملحها بالملح الجاف ، على أساس 0.5 كجم من السمك ، 2 ملاعق كبيرة من الملح بدون أعلى + 1 ملعقة كبيرة من السكر ، إذا كان السمك صلبًا مملحًا رطبًا. لكل 1 لتر من الماء ، 5 ملاعق كبيرة ملح + 3 ملاعق سكر.
Tashenka ، اشتريت دخانًا من Andrey هنا - هناك الإطار نفسه مصنوع من صندوق من الورق المقوى. في الصورة هنا ، عرضت بيتًا للدخان صنعه زوجي من الخشب الرقائقي المقاوم للرطوبة.

[سيلفا 2]

سيلفا 2، كنت سأصنع لحم الخنزير المفروم في لحم الخنزير - لم أقم مطلقًا بتفكيك "Beloboku" للسنة الثالثة ، وهنا تثير الفتيات ضجة كبيرة حول "Tescoma". لذا - أريد إضافة لسان لحم الخنزير هناك. وأعتقد أنه ليس من الضروري غليها مسبقًا - سأقوم بتمريرها في مفرمة لحم بشبكة بها 4 ثقوب ، هل تعتقد أنها لن تكون غير قابلة للتعديل في السجق؟

تان ، أعتقد أن كل شيء سيمضغ. اين ستذهب. صانع لحم الخنزير في Teskom ، على ما أعتقد. الجهاز الوحيد. وهو غير مهتم. أعتقد بشكل عام. أنه حتى بيلوبوكا مطلوب ليس لحم الخنزير ، بل للعضلات. لحم الخنزير في هذه الأجهزة جاف نوعًا ما.

أعتقد بشكل عام. أنه حتى بيلوبوكا مطلوب ليس لحم الخنزير ، بل للعضلات. لحم الخنزير في هذه الأجهزة جاف نوعًا ما.

هل انت شو؟ وشو ، كيس الخبز الذي تم إدخاله في UNUTR لا يعطي شيئًا؟ : الإغماء: حسنًا ، kapets ، سأضطر إلى دفعه في kishi الكولاجين مرة أخرى - كما أتذكر ، سأرتجف - ما زلت لا أملك حقنة

تان ، اشتريت حقنة أخرى ، واحدة أكبر ، لكن هذا العم
هناك حقنة 1 كجم من اللحم. يقف في منطقة حديقة الحيوان غريفنا. أوصي بشدة ..... أعطيت عنوان الموقع في Temka قبل ذلك بقليل. يمكن مشاهدتها من خلال Slando. إنه هناك أيضًا ...

لينا ، إذا لم يكن الأمر صعبًا ، فقم بتكرار العنوان حيث يمكنك شراء مثل هذه الحقنة الصغيرة. يوجد بالفعل متقدمان من مدينتي ، لذا فإن التسليم (إذا تم تنفيذه) لن يكون مكلفًا.

Lenus ، شكرًا لك ، الآن فقط لا أشتري عمليا أي شيء باستثناء الطعام - أوفر كل قرش للتدفئة بشكل فردي - لا أعرف حتى الآن مقدار هذه المتعة. أريد حقنة ودخان للهستيريين. بعد ذلك بقليل سأشتري بالتأكيد ثم سأعذبك بأسئلة محددة

لينا ، إذا لم يكن الأمر صعبًا ، فقم بتكرار العنوان حيث يمكنك شراء مثل هذه الحقنة الصغيرة. يوجد بالفعل متقدمان من مدينتي ، لذا فإن التسليم (إذا تم تنفيذه) لن يكون مكلفًا.

تاشا ، امسكها! 🔗

[تاشينكا]

تاشينكا,
ناتاشا ، ولتسهيل عملية التوصيل ، توجد مثل هذه الحقن في روسيا. فمثلا 🔗... هذا ليس إعلانًا ، ولكنه أول ما قدمه محرك البحث.
فقط ضع في اعتبارك أن لديهم طرسًا ضيقًا تحت حشو النقانق.

[علاء]

علاء، شكر. هنا سوف يتحول إلى أرخص قليلاً. سيكون من الضروري فقط مقارنة جودة المحاقن.
وأنا ، في الأساس ، لحشو الشجاعة والحاجة. وفي المستقبل ، بمساعدة أي نقانق أكبر محشوة؟ ما زلت في مرحلة إتقان المواد الإعلامية و "النضج" أنا ...

[تاشينكا]

تاشينكا,
ناتاشا ، يمكن حشو الأغلفة السميكة: 1) باليد ، 2) باستخدام ملحق مطحنة اللحم ، 3) باستخدام حقنة مثل هذه
تحتوي هذه المحقنة على قطران لحشو النقانق والنقانق. ربما لا يجب عليك شراء حقنة صغيرة ، حاول أولاً حشوها بمطحنة اللحم ، ثم إذا استمرت ، قم بشراء حقنة أكبر. صحيح ، لا يمكنك حشو النقانق بملحق مطحنة اللحم ، لكن النقانق والنقانق سهلة!

حسنًا ، ذهبنا إلى حفل الزفاف ، واسترتحت ، وفتحت الثلاجة ، فهمت. حان وقت السجق .... لحفل الزفاف صنعنا الشواء. تم شراء اللحم من لحم الخنزير بولد باكوفان الكبير. لكن هذه المرة كان هناك الكثير من لحم الخنزير الدهني. لقد مملحتها بالملح ، وأضفت لحم الخنزير ولحم البقر قليل الدهن ، وكل شيء عن طريق البصر. اتضح ما يقرب من 2 كجم من الدهون ، ونصف كيلو من اللحم البقري ونصف كيلو من العجاف. ها هي النتيجة-

حسنًا ، هذه ، بشكل عام ، اللوحة بأكملها. حاولت صنع نقانق للأطفال ، لكنني لست سعيدًا جدًا بالنتيجة. مرق مقشر

[ايلينا]

ايلينا، السجق رائع! مبروك على فرد عائلتك الجديد! الآن ستصنع ضعف كمية النقانق!

شكرا لك يا تانيوشا! قال صهره ، انتهى بي المطاف في جنة النقانق))))

هذه وصفة سجق-
لحم بقري ، ملح ، سكر ، فلفل أحمر حار ، هيل ، جوزة الطيب
نأخذ اللحم البقري الدهني ، ويفضل أن يكون من عظم الكتف. تقطع إلى قطع 100 جرام ، وإزالة الأوتار ، وترك الدهون. للحصول على 1 كجم من اللحم ، خذ 60 جم ​​من الملح و1-5 جم من السكر ، ولف قطع اللحم في هذا الخليط وضعها في سلة. اللحم في الثلاجة لمدة 4 أيام.
ثم مرر اللحم عبر مفرمة لحم بشواية كبيرة وأضيف التوابل. لا تخافوا من المبالغة في ذلك ، في هذه الحالة ، كلما زاد عددها ، ألذ سجق. أخلط كل شيء وأضعه في وعاء من المينا واتركه في الثلاجة طوال الليل.
ثم أحشو الأمعاء بإحكام باللحم المفروم وصنع النقانق ذات الطول الصغير ، 20-30 سم لكل منها ، اربط الأطراف بخيط. ولا تنسى أن تخدش النقانق بإبرة من جميع الجهات (هذا مهم جدًا !!!!). ثم أعلق النقانق في مسودة. في الوقت الحالي بالقرب من مكيف الهواء. وفي كل يوم أخلع النقانق وألفها بمسمار العجين ، وهكذا لمدة 7 أيام. هذا يجعل السجق سميكًا ومسطحًا. ثم ينضج السجق لمدة 3-5 أسابيع. يُعتقد عمومًا أنه ينضج لمدة شهرين تقريبًا. لكن بحلول هذا الوقت يتبخر لدينا ...

لينا ، سأحصل على إغماء تذوق الكثير من النقانق
قل لي ، لكن هذه النقانق الموجودة في حلقة ، هل دخنتها أم أنها برتقالية جدًا بعد الفرن؟ وفهمتها أيضًا في قشرة طبيعية؟ شكر

ثم ، حوالي 3 - 5 أسابيع ، ينضج sujuk

تذكرت على الفور الرسوم المتحركة "Bobik تزور باربوس" - لم أكن لأكون أكذب! لكن بجدية - صهرك محظوظ ، وعائلتك بأكملها - سأذهب بنفسي إلى موضوعك - أسكب اللعاب في كل مكان. أنا روح مفعمة بالحيوية بشكل عام. أنت من تمكنت من تحقيق مآثر معنا - يمكنك فقط إلقاء نظرة على هذه العظمة كنت قد التهمت بالفعل

لينا ، سأحصل على إغماء تذوق الطعام الآن كثيرًا من النقانق
قل لي ، لكن هذه النقانق الموجودة في حلقة ، هل دخنتها ، أم أنها برتقالية جدًا بعد الفرن؟ وفهمتها أيضًا في قشرة طبيعية؟ شكر

يتم الحصول على النقانق بهذا اللون عند درجة الحرارة الصحيحة. في الصفحات السابقة ، قدمت وصفة كراكوفسكا. يشار إلى درجة الحرارة هناك .. التدخين يعطي رائحة فقط

[سيلفا 2]

سيلفا 2
إلينا ، هل يمكنك أن تصف بمزيد من التفصيل (أعني الأبعاد) صندوق خشب رقائقي للتدخين.