سجق في المنزل

وماذا تريد أن تجد هناك؟

اتضح أن الكثير من الأشياء ...

[ليغا]

الفتيات! جنبا إلى جنب مع الثقافات البادئة ، اطلب بلورة. هذا بشكل عام. الغذاء لهذه المحاصيل.
ليغا، والآن من الجيد أن تجف على الشرفة ، في بعض الأدراج

لا يمكنني التفكير في مكان تجفيف النقانق. يكون الجو حارًا في الشقة وباردًا جدًا على الشرفة وفي الثلاجة.

صندوق مصنوع ، مثل خزانة حائط ، وفقًا لحجم النافذة. معزول بمعزل من الداخل. صُنعت مخمدات قابلة للتعديل من أي تصميم على سطحين جانبيين ، أي على اليسار واليمين وعلى الجدار الأمامي - الباب. يتم إدخال كل هذا المنتج في النافذة كمكيف هواء للشباك. داخل ميزان حرارة. يتم تنظيم درجة الحرارة عن طريق فتح المخمدات. مع فتح الباب وإغلاق المخمدات الخارجية ، تكون درجة الحرارة تقريبًا مماثلة للغرفة ، مع إغلاق الباب والغالق ، ولكن مع المخمدات الخارجية مفتوحة بالكامل ، فهي تشبه الخارج تقريبًا. لا يوجد استقرار في درجة الحرارة ، ولكن ... في رحلة طويلة ، الخنفساء هي اللحم.

ملاحظة. مع النوافذ البلاستيكية يكون الأمر أصعب قليلاً ، لكن إذا رغبت في ذلك

الشرفة مزججة بالبلاستيك ، غير معزولة. سأفكر أكثر.

مرحبا جميعا! أحب النقانق كثيرًا ، لكن لا يمكنك شرائها منا ... لذلك قررت أن أجربها بنفسي. لدي مثل هذا السؤال ، هل يمكن أن تخبرني ما إذا كان مثل هذا المدخن الكهربائي مناسبًا لطهي كل تلك الحلويات التي لديك في المنتدى (النقانق المدخنة ، النقانق ، لحم الخنزير المسلوق ، إلخ) ، هل يمكن لأي شخص الحصول على مثل هذا؟ DSH-S03 الصينية أو DSH-S05

DSH-S03

نظرت إلى هذه. بالطبع ، يمكنك تدخين النقانق فيه عند درجة حرارة من 37 إلى 135 درجة. هذه هي الظروف المناسبة فقط ، من الصعب جدًا تخيل مثل هذا الدخان في شقة.

شكر! بالتأكيد لا يوجد مكان في الشقة. سأضعه في المرآب. لم أشتريه بعد ، أنظر عن كثب ، أنا مدين به. لم أطبخ من قبل ، ولن يكون من السهل شراء كل ما تحتاجه على المواقع الصينية ... لكنك تريد حقًا ، عليك أن تتعرق.

[xtmx]

xtmxولكن ماذا الصينيون لا يأكلون النقانق؟ ربما يكون أصعب شيء هو العثور على ملح النتريت. وبدونها ، يصعب تحقيق طعم النقانق الحقيقية. لقد درست هذا جيدًا ، بسبب الحساسية من المواد الحافظة ، أفعل كل شيء بالملح العادي. لكن في المدخن ومع المعتاد يتضح أنه لذيذ. أنصحك أيضًا بالقراءة هنا عن اللحم المقدد https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=399022.0 لم أفعل ذلك بعد ، لكني أفرط في اللعاب عندما أقرأ ، سأحاول بالتأكيد.

[جالينوتشكا]

جالينوتشكا، واعتقدت أن الشرفة الزجاجية هي مكان مثالي للتجفيف بالرطوبة. أو هل لديك بالفعل ناقص على الشرفة؟
لا يمكنني أيضًا معرفة مكان تعليق النقانق. لا يمكنك تركه في الشارع. ومع ذلك ، في الصيف ، بعد كل شيء ، يتم تجفيفها ، لذلك من الممكن في المطبخ ، في درجة حرارة الغرفة ، وفي الثلاجة في الليل؟

مملح في المرة الأولى مع سفير مبلل. في كيس فراغ. جافة في القبو. هناك درجة الحرارة 12 درجة والرطوبة 65٪.

لينا ، plii من بعض النسب على الأقل في الاستوديو كم اللحوم وكم ملح النتريت وكمية بكتيريا الماء

أو هل لديك بالفعل ناقص على الشرفة؟

يعتمد على درجة الحرارة في البحر. الآن ، إنها أقل من عشرة في الخارج ، وهي أكثر دفئًا على الشرفة ، ولكنها أيضًا ناقصة.
بالإضافة إلى ذلك ، كنت في شقة قديمة ، لوجيا هناك أكثر دفئًا ، نظرًا لوجود عبوات ، وهنا يوجد زجاج واحد.

هاه. ذاك من فضلك. تم إجراء هذه الحسابات بواسطة Pavel Kolbaskin. ظللت كل النسب تهب على النفخ
أعداد:

لحم الخنزير - 2 كجم

ملح النتريت - 50 جم

ماء مالح - 300 مل

ثقافة البدء Pekelstart - 1.2 جم

الشرفة مزججة بالبلاستيك ، غير معزولة. سأفكر أكثر.

وفقط شيء - فرق درجة الحرارة على الشرفة والمنزل. أبسط شيء هو العثور على مفتاح درجة الحرارة بجهاز استشعار.نفس الصندوق ، كعنصر محيط ، أي شيء ، من المصباح الكهربائي إلى الظل ، وهذا كل شيء.

شكرا لينا ، بعد الإجازات أتحدث ، وإلا هناك بكتيريا ، لكنني أخاف منها ، لا أعرف أي جانب أقترب.

إنها سالب عشرة بالخارج الآن

جالينا ، ودائمًا ما تهطل الأمطار في رأس السنة الجديدة ، إنها تتساقط اليوم. أريد إرفاق نقانق في المطبخ أو في غرفة الغلاية.

شكرا لينا ، بعد الإجازات أنا أزعج ، وإلا فهناك بكتيريا ، لكنني أخاف منهم ، لا أعرف أي جانب أقترب.

لقد حاولت للتو استخدام البكتيريا في التمليح الجاف. مملح بالفعل. جاف. عرق أوم سأبلغ

هنا ، أستعد للعام الجديد. أرجل دجاج مدخنة ، و صدور ديك رومي باردة و مدخنة و ساخنة. تحول أحدهما مثل الباليك ، والثاني - مثل الباستروما

[ايلينا]

ايلينا، فتاة ذكية! وجبات خفيفة جاهزة!

بلى. زوجي فقط يتجول بنظرة ماكرة ... أخشى ألا يعيشوا ليروا طاولة العام الجديد ...

لينا ، لماذا تعذبين .. أنت تعطي صورة لكن لا تشارك الوصفة. بفضلك ، لدي بالفعل وصفة للاستوديو ، مدخن بارد وساخن. وأريد أن أكون قادرًا على القيام بالكرات

أوه ، حسنًا ، ما هي الوصفة. قمت بتملح صدور الديك الرومي لمدة 4 أيام ، بمعدل 35 جرام ملح لكل 1 كجم من اللحم. ثم جففته قليلاً ، حرفياً يومين ، ونصف في مدخن بارد لمدة 8 ساعات ونصف ، حار ، استغرق ساعة واحدة. هذا كل ما في الحكمة .... والذوق مختلف وسيكون جميلا على المنضدة ..... إذا وصل إلى هناك

شكرا لك ، لدي بالفعل مثل هذا البنك أصبع بطن. إنه لأمر مؤسف أنني تعلمت وصفاتك في وقت متأخر ، فكل شيء مخطط له مخلل بالفعل ، وسوف نأكل بالخارج وبحلول عيد الميلاد سأكون مرة أخرى كما تقول النقانق

وصفة جيدة. سأحاول الطبخ حسب وصفتك.

[دجاج مع قلوب و بابريكا]

من الجديد:

دجاج مع قلوب و بابريكا



خاصرة العام الجديد في الفرن


سجق لحم الخنزير بسيط لذيذ

Tatyana M ، وصفاتي لا تفتح ، لكن الصور لذيذة جدًا ، لكنني لا أرى كيف فعلت.

الله! ضربة الدماغ !!! : النصر: تانيا ، قرأت وصفاتك. من فضلك قل لنا لماذا تخلط النتريت مع ملح الطعام؟ لماذا هذه النسب. من فضلك تنوير

شكر!
بالنسبة لجميع النقانق باستثناء المدخن النيء والمعالجة الجافة ، لا يُنصح باستخدام ملح النتريت وحده ، تحتاج إلى خلطه إلى النصف مع الطهي ...

تاتيانا ، وصفتي لم تفتح ...

الفتيات ، تاتيانا لا تنشر الوصفات هنا ، اذهب إلى موقع ki. RU

Ninochka ، شكرًا ، وإلا اعتقدت أن الكمبيوتر تعطل.

أريد التباهي والبكاء يا أعزائي. أمس أخذنا عينة من النقانق والسجق المجفف. في المرة الأولى انخرطت في الثقافات البادئة


هذا لمدة 3 أيام من التجفيف

كانت هذه أول عينة تم أخذها في اليوم الثامن

[سيلفا 2]

سيلفا 2النقانق الباردة
لماذا البكاء؟ بفرح أنهم أصبحوا جيدين؟

وهذا لحم الخنزير السجق ولحم الخنزير + لحم البقر

إنها في غضون 10 أيام

هذه تجربة

لماذا تبكين 8 أيام للنقانق قليلة جدًا ، ولم يكن لديها وقت لتنضج. تحتاج إلى 3 أسابيع على الأقل لتنضج. لكن هذا رأيي.
ها هي النقانق المجففة من اليوم السادس عشر ، تم تجفيفها ، واليوم هذا هو المظهر الذي تملكه ، لقد صنعت خصيصًا سجقًا صغيرًا لمحاولة رؤيته وتقطيعه في 01/28/15 جم

عن البكاء .... اختبار. كما اتضح ، لم يقتصر الأمر على قطعة واحدة .... زوجي وزوج ابنتي * جربا * عصا سجق وخاتم صغير لكنه لحم خنزير. ينظرون بعيون سعيدة وتغذي جيداً ويقولون ، ما هو يوم الاختبار التالي؟
في الواقع ، كنت أرغب في تصوير اختبار كل يومين إلى ثلاثة أيام ووصف أفكاري .. ولكن مع مثل هذه التحقيقات * ليس لدي ما يكفي من النقانق ..... بالطبع ، التعجب ، قنبلة! و FUCK! - عزِّي غرورتي ، لكني أرغب في إنهاء ما بدأته ، وليس مجرد التقاط صورة لزوج سعيد يتغذى جيدًا. باختصار ، أخفيت كل شيء في القبو. قبل ذلك ، ساذجة ، بقيت في المنزل

واليوم أتى الزوج الذي يتغذى جيدًا بعيون مذنبة ..... غدًا سأصعد إلى القبو ..... تفوح رائحة قلبي .... أوه أشعر

ها أنا ذاك نينا .....من الضروري الآن عمل نقانق مجهرية للعينة))))))

أبالديت
لم أتطرق إلى الثقافات البادئة بعد ، فأنا أنتظر شراء كميات كبيرة من اللحوم ، وإلا فأنا لا أريد العبث بالكيلوغرام.
أدخل أنف لينا في الوصفة وإلا أخشى بدون وصفة طبية. سؤال آخر هو لحم الخنزير أو لحم البقر هو ألذ.

قال الزوج إن طعم النقانق الثلاثة مختلف تمامًا. لكن - حسب ذوقه ، كل شيء أفضل مع لحم البقر والسجق ولحم الخنزير + لحم البقر.

أنا أفهم أن الأغلفة طبيعية؟

حول الوصفات
كل شيء على كي. سوف أقوم بنسخه هنا. أعتقد أن بافيل لن يمانع ، لأننا جميعًا نتعلم منه.

النقانق البيلاروسية المجففة محلية الصنع
كل شيء بسيط للغاية:
ضلوع بطن لحم الخنزير - 5 كجم ؛
ملح النتريت - 100 غرام ؛
كمون - 8 غرام ؛
فلفل أسود مطحون - 2 غرام ؛
العرعر (التوت المجفف) - 1 جم ، مسحوق.
قم بتجميد اللحم وتقطيعه إلى أطباق 2x2 سم ؛ 0.3.0.5 سم. سخني البهارات في مقلاة لمدة 1-2 دقيقة - اشعل.
يقلب اللحم والملح والبهارات ويقلب لمدة طويلة ويتدلك حتى يصبح اللحم المفروم لزجًا.
نملأ القشرة باليد أو من خلال فوهة. نضعها في الثلاجة لمدة 2-3 أيام للنضج (أو في موسم البرد على الشرفة أو الشرفة أو ما إلى ذلك - في مكان بارد عند +2 .. + 6 درجات مئوية).
بعد ذلك ، نجفف النقانق لمدة 15-25 يومًا بدون مسودات ، بدون أشعة الشمس المباشرة ، عند درجة حرارة 8-15 درجة مئوية.
تم إعطاء هذه الوصفة بدون ثقافات بادئة. لكنهم يجعلون العملية برمتها أسهل بكثير. تضاف إلى اللحم المفروم بمعدل 0.5 جرام من البادئ لكل 1 كجم من اللحم المفروم. يوصى أيضًا بإضافة خليط من السكر الأحادي الكريستال بمعدل 5 جرام لكل 1 كجم من اللحم المفروم.

قشرة لحم بقري طبيعية على سجق لحم الخنزير. وعلى السجق والكولاجين

شكرًا لك ، Lenochka ، الآن يدي تحكّان وسأتجول في الموقع الذي سأأكل فيه النقانق

[سيلفا 2]

سيلفا 2يا لينا ، النقانق الخاصة بك هي مجرد مشهد لعيون مؤلمة. (ذ) بعد صورك ، تم تمشيط الأقلام مرة أخرى ، وهو أمر عاجل يجب القيام به في المنزل ، وخاصةً السجق.

اليوم ، في حجرة الثلاجة الصفرية ، وجدت كيسًا منسيًا به أضلاع لحم الخنزير المملحة بالملح الرطب ... فكرت في القيام بذلك في 14 فبراير ، وبطريقة ما نسيت ...... وقفوا معي لمدة 10 أيام .. في المجموع ، تم تخليلها لمدة شهر تقريبًا .... كنت مستاءة .. .. عدم نثر قطع اللحم في حياتي الحالية .. فتحت العبوة ---- ولفرحتي الرائحة طبيعية .. فوه .. احتفظت بها في الفرن حوالي 3 ساعات. ترتفع درجة الحرارة تدريجياً إلى 80 درجة .. ثم التدخين الساخن. إلى درجة 67 داخل القطعة ... حسنًا ، ها هي النتيجة.


وهذا قطع على بوفيه مع خبز. طبيعي الصنع ...

[سيلفا 2]

سيلفا 2يا لينا عليك توبيخك!
هل من الممكن أن ينتشر هذا في الليل ؟! لقد اختنقت من اللعاب ...
ما مدى إغراء اللحم ...
وكذلك مع الخبز محلي الصنع! Uffff ... دعنا نذهب لأكل شيء ...

🔗
مع البداية ، 16 يومًا ، كل شيء جاهز برأيي وذوقي! لقد بالغت مع شحم الخنزير

قم بتجميد اللحم وتقطيعه إلى أطباق 2 × 2 سم ؛ 0.3.0.5 سم

تجميد اللحم لتقطيعه أسهل؟ أم أن هناك أي معنى آخر في هذا الإجراء؟

[العمة بيسيا]

العمة بيسيا، الجمال!!!! يذكرني بالجفاف من أوقات الركود ...

[ايلينا]

ايلينا، نعم ، هناك