حول الباسكين

والطعم لم يخيب ، واللون ، والرائحة (في الطابق الأول ، بينما كان يخبز ، سار جاري مع الكلب تحت النافذة لمدة نصف ساعة ، وعادة ما كان يمشي لمدة 5 دقائق).
طحين Kulindorovskaya "الانسكاب المحلي". بيض من مزرعة دواجن Otradovskaya. كل شيء "خاص بنا" ... فقط الموقد مختلف والدلو واسع. استغرق وقت طويل. في غضون ساعة ونصف كانت نصف الطريق. حسنًا ، لقد فتحت المخبوزات. في أول 5 دقائق ، صعد إلى القمة. مخبوز لمدة ساعة و 10 دقائق.
وبحلول موسم الشاطئ ... حسنًا ، سأخيف المصطافين.

[فيكي]

فيكي، لديك كعكة عيد الفصح جميلة ، صفراء جدا
وما نوع HP الذي قمت بتغييره؟

[كابريس]

شكر،كابريس! انا حاولت....
في Zizyuminka و Celestina Panasonic ، طوروا الوصفة لهم. ولدي ألاسكا. ودلو ذو شكل مختلف ، لكنني لن أغيره لأي شيء ، مائل إلى الصفرة ، لذلك كان الصفار لامعًا ، وأضفت إليه أيضًا الكركم. ولذيذ.

أود أيضًا أن أتقدم بالشكر الجزيل إلى Raisin و Celestine. أنا خبزت وما زلت أخبز. بالمناسبة ، غدا!
وطلاء الشمع 100٪ من Elena Bo ، فقط في طبقة واحدة. تم اختباره من قبلي عدة مرات. أفضل طلاء.
اسمحوا لي أن أقدم النصيحة لأولئك الذين لديهم وضع "Sweet Bread" في HB.
أفعل الدفعة الأخيرة في هذا الوضع. وبعد إزالة الحجارة الأولى ، أزيل النصل. العجين قادر على الخروج قبل الخبز. تقارن القشرة بشكل إيجابي مع قشرة المخبوزات العادية.

[كابريس]

شكر،كابريس! انا حاولت....
في Zizyuminka و Celestina Panasonic ، طوروا الوصفة لهم. ولدي ألاسكا. ودلو ذو شكل مختلف ، لكنني لن أغيره لأي شيء ، مائل إلى الصفرة ، لذلك كان الصفار لامعًا ، وأضفت إليه أيضًا الكركم. ولذيذ.

بالمناسبة ، في اليوم الثاني ، وأكثر من ذلك في 3 ، تم اختباره أكثر من مرة (اترك قطعة على الأقل لتجربتها)

أود أيضًا أن أتقدم بالشكر الجزيل إلى Raisin و Celestine. أنا خبزت وما زلت أخبز. بالمناسبة ، غدا!

وتعلقت بالحماس. لقد اختبرت للتو ، واخترت Zisinka وصفات محسنة:

شهية
شكرا لك على هذه الإجابة الشيقة.
الخميرة لدي لحظة القوات المسلحة السودانية ... من حيث المبدأ ، نادرا ما تفشل ...
أضفت الحليب مع الزبدة المذابة دافئة ، أتابعها عن كثب ... أخشى أنه ربما كان من الخطأ أنني أذابت العسل ..
إنه لأمر مؤسف في الغالب ليس المنتجات أو شيء ما هناك ، ولكن الوقت ، وهذا هو 4-5 ساعات ...
بالطبع ، لم تكن العجينة هي نفسها كما في صورتك مرة أخرى ، بعبارة ملطفة .... لقد أخرجتني من شبق الخباز .. هذه أول كعكة لم أحصل عليها .. سأحاول تكرار كل شيء ليوم واحد ولكن بدون تغييراتي !!!!!
لقد أخذت مستوى صعبًا جدًا من الخبز ، على ما يبدو :))
وحالتك مش مولينكس 300 ؟؟

نسيت أن أسأل ... فتيات ، هل خبزتهن في الفرن بأي درجة حرارة؟

في 180 ، في كعكات عيد الفصح الكبيرة ، كان السقف مغطى برقائق معدنية.

لا داعي للحديث عن موسم الشاطئ ... لم "أتدرب" حتى الآن ، فقط أخبز لعيد الفصح ... أحب كعكات عيد الفصح - لقد تعافيت بقوة في غضون أسبوع ... هذا كل شيء ، واحد في المائة من الكفير

الحماس ، الفرن الخاص بي بشكل عام من عصور ما قبل التاريخ ، ولا يحتوي حتى على مقياس حرارة ، لذلك ، قبل خبز أي شيء ، أقوم بتسخينه جيدًا ، ولكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام ، أن الكعك الموجود فيه دائمًا ما يكون ممتازًا. والجليز ... فالأكثر شيوعًا هو الليمون (مسحوق السكر + عصير الليمون). إذا كنت بحاجة إلى نسب دقيقة ، فسأكتب.

لا داعي للحديث عن موسم الشاطئ ... لم "أتدرب" حتى الآن ، فقط أخبز لعيد الفصح ... أحب كعكات عيد الفصح - لقد تعافيت بقوة في غضون أسبوع ... هذا كل شيء ، واحد في المائة من الكفير

أنا أيضًا أحب كعكات عيد الفصح ... ولكن فقط لأخبزها ، وتتذوقها من صنع منزلي (أمي ، زوج ، ابنتي) ، حتى أنهم لا يتسخون بشأن الشكل ... على الرغم من أنه لن يضر ... ولكن بدلاً من 1 ٪ الكفير ، يمكنني أتحمل 3.2٪ ، لكني لا أحبه.

من فضلك قل لي ، كعكة Pokhlebkinka لا طعم لها مثل طعم "Panettone" الإيطالي. في kulich الإيطالي ، تؤتي الألياف مثل حلوى القطن تقريبًا. ربما هذا أيضا ؟؟

تعافى بقوة في أسبوع ... هذا كل شيء ، واحد في المائة كفير

من الكفير ؟؟

.. هذه هي الكعكة الأولى التي لم تتلق>:

المحتمل. بدلا من السكروز - كل نفس السكر. وبدلاً من الكفير - الحليب أو مصل اللبن. أو إذا كنت تريد أن يتضح بشكل غير عادي مع عصير البرتقال الأحمر. عصير جدا. ويتحول المنتج إلى اللون الوردي الجميل. بالإضافة إلى حمض الأسكوربيك مفيد للخبز ...

[كابريس]

كابريس
كل شيء ، الكوما ، الكفير 1٪ ........ (أي الآن كل شيء ، الكفير 1٪ فقط)

وحالتك مش مولينكس 300 ؟؟

لا ، لديّ Panasonic 255. في التوقيعات ، يحاول الجميع الإشارة إلى طرازات مواقدهم لتسهيل الأمر

من فضلك قل لي ، كعكة Pokhlebkinka لا طعم لها مثل طعم "Panettone" الإيطالي. في kulich الإيطالي ، تؤتي الألياف مثل حلوى القطن تقريبًا. ربما هذا أيضا ؟؟

لسوء الحظ "بانيتوني" الإيطالي لم يتذوق قط. تبين أن كعكة Pokhlebkin ليفية تمامًا ، لكن هذا لا يمكن مقارنته بهيكل حلوى القطن. هل يمكنك تجربته مرة واحدة ، ماذا لو أعجبك؟

والجليز ... فالأكثر شيوعًا هو الليمون (مسحوق السكر + عصير الليمون). إذا كنت بحاجة إلى نسب دقيقة ، فسأكتب.

Tiny، please write، I won't makeinging on السناجب العام القادم.

أنا أيضًا أحب كعكات عيد الفصح ... لكن فقط أخبز.

واضح - لا يصدق)) علم ، كيف تفعل ذلك؟))

شكرا لك يا تلذذ على المعلومات. لقد جربت بالفعل هذه الكعكة الإيطالية مرتين. إنها تقرأ شيئًا. كعكات عيد الفصح لدينا هي أيضًا لذيذة جدًا وغير عادية ، ولكن لها بنية عجين مذهلة للغاية. سأحاول بالتأكيد وفقًا لـ Pokhlebkin ، ربما سيظهر مشابهًا جدًا. إنه مجرد أن هيكلك مشابه جدًا في الصورة. ومن المثير للاهتمام أن مثل هذا التخمير من الدقيق يعطي بنية أكثر ليفية ؟؟

[عيد الميلاد]

شكرا لك يا تلذذ على المعلومات. لقد جربت بالفعل هذه الكعكة الإيطالية مرتين.

البنات ، البانيتون ليس كعكة في فهمنا ، إنه سلع مخبوزة يصنعها الإيطالي ويأكل عليها عيد الميلاد.
لقد أكلت ذات مرة كمية كبيرة منها (كان هناك مصدر مجاني لهذه الكعك) ، لكنني الآن لن آكل (أعني المتاجر المشتراة) - أنت تنظر إلى مدة صلاحيتها وتكوينها

أعلم أنه خبز في عيد الميلاد. لكنني شخصياً لا أستطيع أن أسميها كب كيك ، لأنها تحتوي على الخميرة. وفي العديد من المصادر يطلق عليه كعكة عيد الفصح فقط. وإذا كانت مدة صلاحيتها طويلة ، فهذا يرجع إلى وصفة خاصة. لم أكن أجرؤ في المتاجر الآن أيضًا ، فأنا أعلم أنه تمت إضافة الكثير من جميع أنواع المواد الكيميائية ، لكنهم أحضروها إلي مؤخرًا من وطني ، وأعتقد أنهم جعلوها طبيعية.

ذات مرة أكلت كمية كبيرة منهم (كان هناك مصدر مجاني لهذه الكعك)

لحسن حظك ، كنت سأجرب هذا الصباح أيضًا مع كوب من شاي بانيتون

[شهية]

شهية، المعكرونة في اليوم التالي ألذ ، وغرسها وأصبحت أكثر ثراءً. قال الزوج إن هذه هي التي خبزتها جدته في القرية. استيقظت ذكريات طفولته. يريد مكملات! لنفعلها. اتضح أنه ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

[شهية]

شهية، المعكرونة في اليوم التالي ألذ ، وغرسها وأصبحت أكثر ثراءً. قال الزوج إن هذه هي التي خبزتها جدته في القرية. استيقظت ذكريات طفولته. يريد مكملات! لنفعلها. اتضح أنه ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

لذلك ، في اليوم الثاني ، أحب أيضًا pasochka أكثر))

وما الذي دفعنا جميعًا في صفوف ودية إلى الطفولة؟ من الجيد أن تنغمس في ذكريات الطفولة ، فقط ألا تسقط فيها

... لقد جربت بالفعل هذه الكعكة الإيطالية مرتين. إنها تقرأ شيئًا. كعكات عيد الفصح لدينا هي أيضًا لذيذة جدًا وغير عادية ، ولكن لها بنية عجين مذهلة للغاية. سأحاول بالتأكيد على Pokhlebkin ، ربما سيظهر مشابهًا جدًا.إنه مجرد أن هيكلك مشابه جدًا في الصورة. ومن المثير للاهتمام أن مثل هذا التخمير من الدقيق يعطي بنية أكثر ليفية ؟؟

لقد أكلت أيضًا مثل هذه الفطائر ، لذيذة حقًا ، لكن ... هناك مواد تركيبية في الطعم.
ستكون هذه الباسك متشابهة قليلاً في الهيكل ، لكن من حيث الكثافة .... بعيدًا عنها ، فهي ليست جيدة التهوية مثل الصوف القطني

الفتيات ، أفهم أنه قد يبدو مضحكًا ، لكن هذا ما حدث لي:
قمت بعمل باسكي باراسكين يوم الجمعة. كل شيء سار على ما يرام. لقد فعلتها في المحاكمة. لقد حاولت - رائع. يوم السبت قررت عمل واحدة أخرى - كنا ذاهبون للزيارة. -جميع المنتجات متشابهة. حتى الخميرة من كيس واحد. الفرق يوم. لذلك - اتضح يوم السبت أنه لبنة عادية. كلمة تشيس. يقولون أنه لا يمكنك خبز يوم السبت. لذلك لا تصدق بعد ذلك.
الجمعة والسبت - قبل عيد الفصح ، قصدته.

مرحبا! أنا مبتدئ. في اليوم الآخر ، قمت بخبز باراسكين باسك - شعرت بخيبة أمل كبيرة ، قرأت جميع المراجعات - الجميع مسرور بها ، لكنني لم أنجح. نهضت تمامًا ، خجلت جيدًا - بدأ سيلان اللعاب على الفور في الجري. وعندما قطعته ، اختفت شهيتي للطعام. أولاً ، في السياق ، كانت مثل كعكة (كثيفة جدًا) ، متفتتة ودهنية (لم تستطع تقطيعها ، فتفتت) ، كانت صفراء جدًا من الكركم ولم يكن لها طعم لطيف. لم نتمكن من تناول الطعام.
قل لي ما هو الخطأ؟ على حساب الكركم ، كل شيء واضح - تحتاج إلى وضع قرصة واحدة للون. لكن البعض؟ لماذا مثل كب كيك؟ لماذا تنهار؟ الكثير من الزيت؟ فعلت كل شيء حسب الوصفة.

جرب هذه الكعكة .. لكنها تستغرق وقتا طويلا ...
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7193.0

سوف يستغرق وقتا طويلا جدا. سأحاول بالتأكيد ، لكن لاحقًا.
شكرا على النصيحة.

سوف يستغرق وقتا طويلا جدا. سأحاول بالتأكيد ، لكن لاحقًا.
شكرا على النصيحة.

لهذا السبب يتم خبزه هو وكعكة عيد الفصح مرة واحدة في السنة))) ليس مجرد خبز ..
"في السابق ، كان يتم خبزهم مرتين أو ثلاث مرات ، أو حتى مرة واحدة في السنة ، في أكبر أيام العطلات. وكان هذا بسبب التكلفة العالية نسبيًا للكعك ، والتي يتطلب تحضيرها الكثير من المنتجات القيمة ، وكذلك بسبب شاقة ومدة عملية إنتاجها - فقط للنضج والخبز. يستغرق الاختبار أكثر من 6 ساعات ". Pokhlebkin

مرحبا! أنا مبتدئ. في اليوم الآخر ، قمت بخبز باراسكين باسك - شعرت بخيبة أمل كبيرة ، قرأت جميع المراجعات - الجميع مسرور بها ، لكنني لم أنجح. نهضت تمامًا ، خجلت جيدًا - بدأ سيلان اللعاب على الفور في الجري. وعندما قطعته ، اختفت شهيتي للطعام. أولاً ، في السياق ، كانت مثل كعكة (كثيفة جدًا) ، متفتتة ودهنية (لم تستطع تقطيعها ، فتفتت) ، كانت صفراء جدًا من الكركم ولم يكن لها طعم لطيف. لم نتمكن من تناول الطعام.
قل لي ما هو الخطأ؟ على حساب الكركم ، كل شيء واضح - تحتاج إلى وضع قرصة واحدة للون. لكن البعض؟ لماذا مثل كب كيك؟ لماذا تنهار؟ الكثير من الزيت؟ فعلت كل شيء حسب الوصفة.

إنه لأمر مؤسف أن باسكا لم ترق إلى مستوى توقعاتك. انطلاقا من الوصف ، تلقيت المنتج الخطأ عند الخروج. الزبدة لا علاقة لها بها ، فهي نوع من أنواع المعجنات الغنية جدًا والحلوة والدهنية ، وهي ثقيلة نوعًا ما. لكن - كثيفة جدًا ، وحتى الفتات أكثر ، لا ينبغي أن تكون كذلك. على الأرجح كان هناك فائض من الدقيق. انتبه إلى حقيقة أن الدقيق له محتوى رطوبة مختلف ونوعية مختلفة ؛ حاول التركيز أكثر على تناسق العجين المطلوب. لقد خبزت هذه الوصفة أكثر من مرة. هكذا تبدو بنية الفتات
🔗
وهنا يمكنك التحقق من تسلسل أفعالك خطوة بخطوة ومعرفة الاتساق المطلوب للعجين في مراحل مختلفة:
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.270

أتمنى لك النجاح!

أنا موافق. أن هذا ليس خبزًا. ولكن لخبزها لقضاء عطلة ، عليك تجربتها مسبقًا.

سيداتي وسادتي ، ساعدوني من فضلك! أريد أن أخبز عيد الفصح. لقد قمت بزيارة المنتدى بأكمله ، وأخذت وصفتين ، كما أحببت أكثر ، وحاولت إعدادهما. النتيجة رهيبة. باناسونيك SD-255 مع الخبز حسب الوصفات في التعليمات فلا توجد مشاكل. مع اليدين والرأس أيضا

فكيف خبزت باراسكين عيد الفصح:

4. نأخذ البيض - حوالي 240 جرام ونفصل البياض عن الصفار. افركي حوالي 50 جرامًا من السكر مع صفار البيض وملعقة صغيرة. الكركم ، ويضاف 0.5 ملعقة صغيرة إلى البروتينات. حامض الستريك وضربهم حتى تصبح رغوة ثابتة ، يضاف تدريجياً حوالي 50 جرام من السكر.

في هذه المرحلة ، لم يكن هناك رغوة في البروتينات ، ولم تعمل بشكل طبيعي ، فأنا مذنب بإضافة حامض الستريك أولاً ، ثم السكر. على الرغم من الجلد بالخلاط.

5. عندما ترتفع العجينة في الدلو إلى الحافة تقريبًا ، ابدأ وضع البيتزا مرة أخرى ، يتم تفريغ العجين مثل البالون ،

ماذا إلى الحافة ، لم يزحف حتى إلى نصف الدلو! لقد استخدمت لحظة SAF ولم تكن هناك مشاكل مع الخبز على نفس الخميرة. خطيتي هي أن درجة حرارة الحليب كانت أعلى من درجة حرارة الغرفة.

في هذه المرحلة ، إذا ترك العجين "فراشًا" في قاع الدلو ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الدقيق (ملاعق كبيرة عادية).

حسنًا ، إذا عدت 300-500 جرام من الدقيق بملعقتين ... :- (وإلا فإن العجين لا يريد أن يكون كولوبوك بأي شكل من الأشكال. أخطئ أنني قمت بقياس 240 جرامًا بالضبط من البيض في حالة سائلة.

بعد إضافة البروتينات ، تحافظ العجينة على شكل kolobok فقط بفضل دوران الخلاط ، وتصبح سائلة تمامًا ، ولكنها مرنة بشكل غير مفهوم وغير لزجة.

بقيت لزجة.

7. بعد أن تتدخل جميع الإضافات بشكل جيد ، أغلق الفرن واترك العجين لينضج لمدة 1 - 1.5 ساعة أخرى. نبدأ الخبز عندما يصل العجين إلى أكثر من ثلثي الوعاء بقليل.

وقفت لمدة ساعتين ولم تصل حتى منتصف الطريق.

دهن السطح قبل الخبز.

مشحم بالزبدة. بدأ السقف يبدو وكأنه ثوران بركاني.

اخبز لمدة ساعة.يمكنك وضع الخبز على الفور لمدة ساعة و 10 دقائق ، بعد نظرة لمدة ساعة وتركه أكثر بقليل إذا كان شخص ما يحب المزيد من التسمير.

نضع الخبز 1:10 نحصل على قشرة سوداء 0.5 مم. IMHO تحتاج ساعة واحدة بالضبط.

نتيجة لذلك ، حصلت على رغيف يزن 1.4 كجم ، ويمكن استخدامه كطوب. طعمها مثل البلاستيسين المبرد. للأسف لم ألتقط صورة. قضيت 6 ساعات في هذه السخرية.

حسنًا ، من حيث المبدأ فهمت عيوبي ، وأعتقد أنني سأحاول بطريقة أبسط. وجربت وصفة Pokhlebkin

1. تنام في دلو من 2 ملعقة صغيرة. خميرة ، 100 جرام طحين و 100 مل حليب فاتر. نعجن (أعجن في بيتزا) ونترك لمدة 10-15 دقيقة.

ليس من الواضح كم من الوقت يجب أن يستغرق عجن البيتزا؟ لدي 45 دقيقة دورة كاملة ، 10 عجن ، 15 رفع ، 10 عجن و 10 رفع. بالإضافة إلى أنني انتظرت أيضًا 15 دقيقة بعد نهاية الدورة. (إجمالي 1 ساعة). نتيجة لذلك ، يسحق كل شيء في الدلو.

4. تخلط مرة أخرى وتترك لمدة ساعة لترتفع.

مرة أخرى ، ليس من الواضح كم من الوقت يجب العجن وما إذا كان الارتفاع الذي تم إجراؤه على البيتزا مشمولاً هناك؟

وضرب حتى الأبيض.

عند خفقه في الخلاط لمدة تزيد عن 20 دقيقة ، لم يكن من الممكن تحقيق اللون الأبيض بسبب وجود الكركم. أنا لا أفهم كيف فعلت ذلك.

7. مختلطة جيدا

مرة أخرى ، ليس من الواضح كم من الوقت يجب أن تمتزج جيدًا؟ عجن لمدة عشرين دقيقة

انتظر حتى يمتزج بالتساوي مع العجين

أضع دورة كاملة على 45 دقيقة من البيتزا. ربما كان من الضروري عدم القيام بذلك؟
حسنًا على الأقل لم أكن بحاجة إلى إضافة الدقيق. خرج رجل كعكة الزنجبيل على الفور بشكل طبيعي.

8. نغادر للصعود لمدة 1 - 1.5 ساعة.

1.5 ساعة ارتفع في فرن مغلق. أي لرفع العجينة ، لا أفتح الفرن وأتركه بعد دورة كاملة من البيتزا. ربما أقوم برفعها بشكل غير صحيح؟ ربما تحتاج إلى تشغيل المخبوزات بشكل دوري للإحماء؟ أو ضعها بالقرب من البطارية؟ ولعل سبب الارتفاع السيئ هو تراكم قطرات الماء على غطاء ماكينة الخبز ، مما يثبط الارتفاع؟ بشكل عام ، بعد الارتفاع ، كان لدي نصف دلو من العجين ، ولم أفتح صانع الخبز ، أي كانت درجة الحرارة دافئة هناك!

9. دهن السقف ببيضة مخفوقة.

ملطخ بالزبدة.

10. وضع الخبز 1 ساعة 10 دقيقة.

مرة أخرى ، كثيرًا جدًا.

يمكنك رؤية النتيجة في الصور:
تبين أن عيد الفصح هو أكثر بقليل من نصف الدلو

تمزق السقف

شق مباشرة بعد الخبز

هيكل العجين المبرد


لا زبيب كبير بالنسبة لك ، كل شيء بالارض ، تذكر حتى تخزين عيد الفصح ، ثم هناك زبيب ضخم.هذه المرة اتضح أنها أخف وزنا (بسبب عدم وجود حاجة لإضافة الدقيق) ، ومذاقها أفضل - طرية. قضيت 7.5 ساعة في Pokhlebkinskaya (كما كنت أفعل دورات كاملة من 45 دقيقة من العجن)

الآن الأسئلة الرئيسية:
1. كيف تترك العجينة لتناسب؟ ما التلاعب الذي تفعله؟ نظرًا لأنه غير مناسب على SD255 ، إذا تركته في الموقد دون استخدام برامج إضافية.
2. لماذا تمزق السقف؟ أشك في أن التجميد سيساعد في تجنب ذلك لأن الزيت لم يساعد.
3. كيف تصنع الزينة؟ ما هي نسبة البروتين والسكر؟

شكرا جزيلا لتقديم مساعدتكم!

في هذه المرحلة ، لم يكن هناك رغوة في البروتينات ، ولم تعمل بشكل طبيعي ، فأنا مذنب بإضافة حامض الستريك أولاً ، ثم السكر. على الرغم من الجلد بالخلاط.
من المحتمل أنك فصلت البياض عن الصفار بشكل غير صحيح أو لم تقلل من حجم الوعاء حيث تم جلد البياض .. لا علاقة لحمض الستريك به .. يحتاج البيض للخفق حتى قمم ثابتة ... لم يكن لديك ما يكفي من التهوية للبيض المخفوق

من المحتمل أنك فصلت البياض عن الصفار بشكل غير صحيح أو أنك لم تقلل من حجم الوعاء الذي قمت بجلد البياض فيه ..

يتم فصل البروتينات بشكل صحيح. كان الوعاء نظيفًا وجافًا تمامًا. لدي بيض في أي حالة ، حتى البيض ، حتى البيض مع صفار البيض يتم خفقه إلى قمم مستقرة مع السكر. لكنها كانت المرة الأولى التي أتيحت لي فيها فرصة لإضافة حامض الستريك ، لذلك أخطئ في ذلك. عادة ما يترسب حامض أي ارتفاع.

بالمناسبة ، يوصون بإضافة القليل من عصير الليمون لروعة البروتينات ... لذلك من غير المحتمل ... اقرأ المزيد .. لا يزال صفار البيض مضغوطًا إلى رغوة بيضاء ، والكركم ليس له علاقة ، والشيء الرئيسي هنا هو زيادة حجم وهيكل الرغوة .. قلّب في كل مرة 45 دقيقة ليست ضرورية ، لدي دورة كاملة من الخبز pokhlebkinsky paska ... إذا كانت ذاكرتي تخدمني فهي 3.5-4 ساعات ... من حيث المبدأ ، لا إهانة ، فقط kulich ليس أسهل طبق للطهي ، يبدو لي أنك لا تعرف ما يكفي حول أساسيات خبز المافن ، خذ على الأقل خفق البيض .. وإلى جانب ذلك ، حتى ربات البيوت المتمرسات لا ينجحن دائمًا في ذلك .. لا تساوي معجنات المتجر ، فحتى العجين تقريبًا لا يشبه العجين الصحيح .. بالمناسبة ، وفقًا للصورة من Pokhlebkinskaya ، لديك ليس رعبًا على الإطلاق في رأيي ، إنه لبنة لطيفة تمامًا ، بالإضافة إلى أنك قمت بقصها بأخرى دافئة .. تبدو مشابهة تمامًا للهيكل الصحيح ... لذلك أعتقد أن القليل من الممارسة وسيعمل كل شيء ..

يتم خفق البيض في أي حالة ، حتى البيض ، حتى البياض مع صفار البيض إلى قمم مستقرة مع السكر. لكنها كانت المرة الأولى التي أتيحت لي فيها فرصة لإضافة حامض الستريك ، لذلك أخطئ في ذلك. عادة ما يترسب حامض أي ارتفاع.

أنت لا تخفي هنا؟ الصفار لا يصل إلى القمم المستقرة ... أبدا والليمون - يمكن بل وينبغي أن يضاف ، يمكنك إضافة القليل من الملح ، كما تريد)).

ومع ذلك ، لا يمكنك التغلب على البيض لمدة 20 دقيقة ، فهذا بالفعل كثير جدًا ، للأسف فقد الهيكل بأكمله.
وبشكل عام ، بضغطك على باسكا ، ستخبز أي كعكة أفضل من أي شخص آخر

لا يزال الصفار مضروبًا حتى الرغوة البيضاء ، ولا علاقة للكركم به

4 صفار مقابل 170 جرامًا من السكر؟ رغوة بيضاء ؟؟؟ أستخدم محضر الطعام Bosch ProfiMixx 47 إلى أقصى حد. لم يكن من الممكن الحصول على رغوة بيضاء - هناك الكثير من السكر ، ببساطة لا يذوب.

لا يتم جلد الصفار إلى قمم مستقرة ... أبدًا

أتفق معك تماما. كتبت عن صفار البيض بالبروتينات

بروتينات على الأقل ، على الأقل بروتينات تحتوي على صفار

لا يمكنك التغلب على البيض لمدة 20 دقيقة ، فهذا بالفعل كثير جدًا ، للأسف فقد الهيكل بأكمله.

في وقت أقل ، إذا تغلبت على 4 صفار و 170 جرامًا من السكر ، فسيتم الحصول على السكر الرطب فقط ، لا أكثر. ربما لا أفهم شيئًا وأحتاج حقًا إلى الخفق في الخلاط ، لكن الخلاط IMHO ليس لهذا الغرض على الإطلاق. على الأقل لم أحاول أبدًا الجلد فيه.

تبدو مشابهة تمامًا للهيكل الصحيح ...

لا أوافق ، يبدو لي أن الحكم من خلال البيانات الواردة هنا في المنتدى:
1. يجب أن تكون أعلى ، لذلك أحاول معرفة سبب عدم تناسب العجين معي بشكل طبيعي.
2. لا ينبغي أن يتمزق السقف ، لكن السقف يمزقه

ساعدني في فهم لماذا ؟؟؟

حسنًا ، بشكل عام ، أنت نفسك أجبت على جميع أسئلتك ، تحتاج إلى خفق البيض بشكل صحيح ، لا تحتاج إلى خلطه لفترة طويلة ومثابرة لمدة 45 دقيقة .. لا أتذكر بالضبط ، لكن ضرب الصفار بـ 170 جرام من السكر لم يسبب أي مشاكل مثل السكر الرطب ، ترى ماذا لا توجد رطوبة كافية ، حسنًا ، هذا يعني أن البيض صغير ، أضف المزيد من صفار البيض .. ربما ارتفع القليل ، ولم يكن هناك رطوبة كافية ، وما زلت تسكب الدقيق هناك طوال الطريق ... هذه هي التجربة التي تظهر نفسها .. لكن سيليستينا محقة ، مع مثل هذا المنطق الخرساني المعزز وبقوة اختراق ستفتتح الحفلة في غضون شهر. الإنتاج وسنكون على ركبنا نبكي ونطلب قطعة

يمكنك التغلب على البيض فقط للوصول إلى قمم مستقرة. تم ضرب صفار السكر تمامًا بخلاط بسيط. العجين المناسب في فرن مغلق مغلق ، ويقف في مكانه. حقيقة. يبلغ حجم الموقد 255. في الواقع ، يمكن استخدامه في غرفة باردة ، وحتى في الثلاجة - هذا هو الغرض من الخميرة. و 6 ساعات هو الوقت المناسب لكعكة عيد الفصح المصنوعة يدويًا بالكامل ، مع HP بشكل أسرع. ثبت على مر السنين عن طريق الخبز اليدوي وبحلول العام - باستخدام آلة الخبز.

إيه ... لا تعليق. سأتخذ إجراءات عاجلة

من الواضح أننا بدأنا جميعًا بشيء ما وارتكبنا أيضًا مجموعة من الأخطاء ، وما زلنا نفعل ذلك ... لكن سيكون من الأفضل أن نبدأ بعجينة أبسط ، وليس بكعكة ، فهي متقلبة للغاية ولا يمكن التنبؤ بها في بعض الأحيان. من المستحسن أن يكون لديك على الأقل خبرة قليلة في التعامل مع العجين ، لكي ترى على الأقل على طول الطريق ما إذا كان من الضروري إضافة الدقيق وكم ...

لم تستطع روح الشاعر أن تتحمل الصور التي تشوه شرف وكرامة الكعك ، وحملتني إلى صانع الخبز. هناك بالفعل صور مرحلية وفقًا لـ Paraskina Pasque ، لذلك تناولت Kulich وفقًا لـ Pokhlebkin. من أجل نقاء التجربة ، قررت عدم إجراء أي تغييرات عمليًا على الوصفة ، فقط التغييرات الأكثر إلحاحًا ، والتي سأخبرك عنها.

إذا هيا بنا. أقوم بأخذ نسخة مطبوعة من الوصفة وتصفح النقاط:
1. تنام في دلو من 2 ملعقة صغيرة. خميرة ، 100 جرام طحين و 100 مل حليب فاتر. نعجن (أعجن في بيتزا) ونترك لمدة 10-15 دقيقة.

لم يكن هناك خميرة جافة ، تناولت 30 جرامًا من العصير الطازج ، وخففته في الحليب الدافئ ، وصبته على الدقيق في دلو وعجنه لبضع دقائق على البيتزا.




الجو بارد في مطبخي الآن ، لذلك غطيت دلو العجين بمنشفة مبللة (حتى لا يكون عاصفًا) ووضعته في الفرن مع الضوء.

2. في هذا الوقت ، اغلي 100-150 جم من الحليب واسكبيه في 100 جم من الدقيق ، مع التقليب السريع باستخدام ملعقة خشبية حتى يتم الحصول على كتلة مرنة (الاتساق هو شيء بين عجينة سميكة للفطائر وعجينة ناعمة جدًا للفطائر). مثل هذا الانتشار في كمية الحليب بسبب المحتوى الرطوبي المختلف للدقيق ، يكون المنجم جافًا جدًا ، ويأخذ الكثير من السائل ، ويسترشد بالاتساق.
قامت بنخل 100 غرام أخرى من الدقيق ، وغلي 200 مل من الحليب (تناولت Makfa الدقيق ، وأخذت سائلًا أكثر بكثير من الدقيق العادي) ، وصب الحليب المغلي في الدقيق وحركته بسرعة ، واستخدمت 180 مل.







ضعي الدقيق المخمر جانبًا حتى يبرد حتى يسخن.

3. تبريد عجينة choux إلى درجة حرارة الحليب الطازج ونقلها إلى دلو من آلة الخبز.
4. تخلط مرة أخرى وتترك لمدة ساعة لترتفع.
كانت هذه عجينتنا في دلو بعد 15 دقيقة


رميت العجين المخمر فيه وصنعت عجنًا آخر للبيتزا (حوالي 2-3 دقائق).



غطت الدلو مرة أخرى وأرسلته إلى الفرن مع الضوء. لمدة 1 ساعة.

5. في هذا الوقت ، خذ 4 بيضات متوسطة (حوالي 60 جرام لكل منهما) ، وافصل الصفار عن البياض. يمكنك بعد ذلك استخدام بياض البيض لعمل الجليد. أضع صفار البيض في الخلاط ، وأضفت حوالي 170 جرامًا من السكر ، و 2 جرامًا من الفانيليا ، ورشة ملح ، 0.5 ملعقة صغيرة. كركم (عادي) ، قشر نصف ليمونة متوسطة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. (عادي) كونياك ويضرب حتى يصبح أبيض



لقد أصبحت وقحة تمامًا وقطعت الحماسة بقشور رقيقة مباشرة في الوعاء ، وستظل تطحن)) أضفت الكركم على طرف السكين (كان ساطعًا جدًا ، كان سيحصل على لون أخضر ساطع من 0.5 ملعقة صغيرة).

نتيجة لذلك ، حصلنا على كتلة ، تصل إلى هذه الحالة:



6.نقوم بتشغيل العجن ، وتسقط العجين ، ونضيف حشوة الصفار ، و 300 غرام من الدقيق و 150 غرام من الزبدة المذابة. نعطيها لخلط وننظر إلى الاتساق. لست مضطرًا إلى إضافة سائل ، بل دقيق - ممكن جدًا. يجب أن يكون رجل خبز الزنجبيل عبارة عن صليب بين القمح العادي والجاودار ، طريًا ، يتجعد في أفعى مضيق ويسعى للخروج من الموقد ، تاركًا فراشًا رطبًا في الأسفل.

خلال هذه الساعة ، أصبح عجيننا هكذا:


أضفت كل شيء وفقًا للوصفة إليها وقمت بتشغيل الدفعة (لمدة 10 - 12 دقيقة). بسبب Makfa ، تبين أن kolobok شبه كلاسيكي ، لكنه لم يضف سائلًا من أجل نقاء التجربة (كنت سأجعل العجين أكثر سيولة بنفسي).

7. في عجينة ، نسكب 160 جم ​​من الزبيب مع نثر الدقيق ، وننتظر حتى يمتزجوا بالتساوي مع العجين (لا يحظر استخدام ملعقة).




8. نغادر للصعود لمدة 1 - 1.5 ساعة.

أمضت ما مجموعه ساعة و 50 دقيقة.
هكذا بدت العجينة بعد ساعة واحدة:



وبعد ساعة و 50 دقيقة:

9. دهن السقف ببيضة مخفوقة.
10. وضع الخبز 1 ساعة 10 دقيقة.

لقد ضحت بجمال السطح من أجل تحديد اللحظة - وكم ستخبز في الوقت المناسب؟ قمت بقياس درجة الحرارة بمسبار درجة الحرارة ، ثم تركته بالداخل تمامًا (انزلقت قبعتي مباشرة على الكعكة وسحقت السقف من أجلي).
فقط بعد ساعة و 10 دقائق. وصلت درجة حرارة الخبز إلى 94 درجة مئوية. فكر بنفسك ، قرر بنفسك - أن تخبز أقل في الوقت المناسب وتقلل من الخبز أو تحضر إلى حالة الخبز والحصول على "زنجي صغير". خبزت لمدة ساعة و 10 دقائق.

حسنًا ، صورة رائعة جدًا ، لا توجد كلمات

تلذذ ، برافو في الفرن ، هذا لا ينجح دائمًا

نعم ، زيست ... "نحن في كتاب الروك على نفس السطر" ... لدي سؤال - هذا هو موضوعك في هذه المناسبة ... إما خبز العجين المخمر ، أو معكرونة Pokhlebkin ... جلس ، كان سيحسب المكونات تحت HP ، وقمت للتو بإنشاء فئة رئيسية :)) فائقة
لكن لا يزال يتعين علي استخدام الفرن ... أخذ الطحين للتخمير 300-350 مل من الحليب ، لذلك كان علي أن أضيف المزيد من الدقيق أثناء العجن الأخير - جيد جدًا. كان الخليط ... نتيجة لذلك - 2 pasochki ، متوسط ​​وكبير ، رغم أنها وعدت باستخدام الفرن في المستقبل القريب :))
لقد أحببت هيكل العجين ، لكن من المؤلم أن المنتج نفسه رقيق ... يكاد يتدلى تحت وزنه - هكذا ينبغي أن يكون ، لكن ما هذا العيب؟ خبز في الحديد الزهر ...
+ ، إذا تحدثنا عن انطباعاتي ، فبالنسبة لي شخصيًا فإن كونياك في kulich مشكوك فيه جدًا ... إنه يمنحها نوعًا من نكهة الكعك (رفضت على الفور الحماس ، لا أحب الحماس في الباسك) ... لا أعتقد أنني مع النقد - لا سمح الله ... شكرا جزيلا على الماجستير :))

+ ، إذا تحدثنا عن انطباعاتي ، فبالنسبة لي شخصيًا فإن كونياك في kulich مشكوك فيه جدًا ... إنه يمنحها نوعًا من نكهة الكعك (رفضت على الفور الحماس ، لا أحب الحماس في الباسك) ... لا أعتقد أنني مع النقد - لا سمح الله ... شكرا جزيلا على الماجستير :))

تحظى الوصفة باحترام الجميع Pokhlebkin ، وقد قام Zest بتكييفها مع صانع الخبز ، أقرب ما يمكن من الوصفة الأصلية ، وكما تعلم ، لا يمكنك التخلص من الكلمات من الأغاني.عند الخبز ، يضع الجميع الطعام حسب رغبته. لم أقم بإضافة الحماس (لم يكن لدي ذلك) ، لكنني أريد أن أجرب هذا العام ، أردت شيئًا مع الحماس. لدي 3 قطع في الاعتبار ، وسأضيف إلى بعضها ، على الأرجح هنا

سأقول هذا - ليس لديك خبز ساخن!
هنا ، بقي pasochka الثاني لبضع ساعات - انطباع مختلف تمامًا - ولم تتسرع ملاحظة الكونياك كثيرًا ، وأصبح الهيكل أكثر كثافة قليلاً - الكعكة نفسها لا تندرج تحت وزنها ... باختصار "كنت مخطئًا ، أعتذر" © :))

إليكم ما حدث بالفعل:

كلازي ، عظيم! فتاة ذكية!

[1]

سأقول هذا - ليس لديك خبز ساخن!

الملاحظة الصحيحة تمامًا. تكون هذه الكعكة ألذ في اليوم الثاني ، عندما تبرد تمامًا وبشكل كامل ، تقف وتنضج.

Kulich حقا يخرج حساسة للغاية.من الضروري "تبريدها" وفقًا لجميع قواعد كعكة عيد الفصح - ليس "بلعها" مباشرة بعد الخبز على أرجل هشة ، ولكن لمنحها الوقت لاكتساب القوة ، أي أنه من الأفضل أولاً قلبها جانبًا على جانبها وفقط بعد أن تبرد تمامًا ، ضعها بعناية على قدمها.

الوصفة تحظى باحترام الجميع ، وقد قامت Pokhlebkin و Zest بتكييفها مع صانع الخبز ، أقرب ما يمكن إلى الوصفة الأصلية ، وكما تعلم ، لا يمكنك التخلص من الكلمات من الأغاني

ولكن كيف يمكن أن يكون الأمر غير ذلك؟)) ضد سلطة Pokhlebkin لن تتسارع)) على الرغم من أنني شخصياً ليس لدي أي شيء ضد الحماس والكونياك في هذا kulich. أما عن ذوقي ، فإن نكهة نصف ليمونة صغيرة و 1 ملعقة كبيرة من الكونياك تناسبها جيدًا. وهكذا - يمكن بالطبع تغيير كمية جميع المواد المضافة وفقًا لذوقك الشخصي.

كلازي
انطلاقا من الصورة ، تبين أن الكعكة ممتازة

[أضفت إليها كل شيء حسب الوصفة]

الحماس ، حسنًا ، أنا مضلل!

"أضفت إليها كل شيء حسب الوصفة وتشغيل الدُفعة (لمدة 10-12 دقيقة). بسبب Makfa ، تبين أن kolobok شبه كلاسيكي ، لكنني لم أضف سائلًا من أجل نقاء التجربة (بالنسبة لي ، كنت سأجعل العجين أكثر سيولة). "

سامحني ، لكنني أبحث الآن ولا يمكنني العثور على وصفة كعكة Pokhlebkin نفسها ... وإلا فإن العبارة المتعلقة بالإضافات المتبقية وفقًا للوصفة تربك ...

ساعدوني ، من فضلك ، كزة أنفك ، وإلا كنت سأجرب الوصفة لفترة طويلة ... وعندما قررت ، شعرت بالحيرة ...
أوه ، كل شيء ، على ما يبدو ، برزت ... كان عصبيًا ، على الأرجح!

: واو: لقد مرت 4 ساعات منذ آخر كتابة لي هنا ... اسمع ، الآن هناك مثل هذه الرائحة في الشقة ... لدرجة أنني كنت أتنفس من الفرح في تضخم الغدة الدرقية !!! يتم خبز فطائرتي الآن ، لقد فعلت كل شيء تمامًا وفقًا للوصفة ، بينما يسير كل شيء على ما يرام ، سأريك ما يحدث! آمل ألا تكون النتيجة مخيبة للآمال.