حول الباسكين

باراسكينا باسكا (شهية)

أريد أن أشير إلى أن وصف الوصفة ضخم للغاية ، في الواقع ، لا يوجد الكثير من العمل كما يبدو. تمكنت من مزج الصفار والبيض دفعة واحدة
تبين أن العجينة كثيفة جدًا ، وتبدأ في الجفاف في اليوم الخامس والسادس (تركت قطعة خاصة)
طعم باسكا الجدة محلية الصنع (كعكة عيد الفصح) ... كما في الطفولة

Z.Y. من كمية العجين الناتجة في الفرن يمكنك خبز 2 قطعة متوسطة (العجين طري ، لذلك يمكنك دهنه بملعقة)

أين يمكنك شراء الكركم وهل هو مطلوب لهذه الوصفة؟

أين يمكنك شراء الكركم وهل هو مطلوب لهذه الوصفة؟

ليس بالضرورة ، هذا من أجل لون أكثر إشراقًا ، لقد خبزت بدونه ، اتضح أنه رائع ، خاصة إذا كان البيض محلي الصنع ، وبالتالي سيكون اللون ساطعًا
بشكل عام ، يباع في أقسام التوابل.

لم أفهم عدد البيض الذي يجب أن أتناوله (نأخذ البيض - حوالي 240 جرامًا)

لم أفهم عدد البيض الذي يجب أن أتناوله (نأخذ البيض - حوالي 240 جرامًا)

قسّم البيض في وعاء ووزنه ، يجب أن يكون الوزن الصافي 240 جرامًا.

لم أفهم عدد البيض الذي يجب أن أتناوله (نأخذ البيض - حوالي 240 جرامًا)

منذ أن وجدت البيض مختلفًا جدًا في الحجم ، أفضل أن أزنهم. تزن بيضة واحدة متوسطة الحجم حوالي 60 جرامًا ، وأخذت 4 بيضات ليست كبيرة جدًا.

قسّم البيض في وعاء ووزنه ، يجب أن يكون الوزن الصافي 240 جرامًا.

يجب تقسيمها حسب الوصفة إلى بروتينات صفار. لذلك ، أقوم بوزنها مع الغلاف ، + - 20 جم لن تلعب دورًا كبيرًا. 240 جم هو رقم تقريبي.

شكرا ، فهمت. سأحاول بالتأكيد صنع هذه المعجزة.

Z.Y. من كمية العجين الناتجة في الفرن يمكنك خبز 2 قطعة متوسطة (العجين طري ، لذلك يمكنك دهنه بملعقة)

يمكنك إعادة حساب الوصفة بشكل متناسب للحد الأقصى المسموح به من الدقيق لموقدك ، وعمل عجين ثم خبز عدة فطائر في الفرن. في صانع الخبز نفسه ، ستظل كعكة تحتوي على كمية كبيرة من المكونات على الغطاء وستتسلق في جميع أنحاء الفرن. لقد رأيت بالفعل خدعة مماثلة

شكرا ، فهمت. سأحاول بالتأكيد صنع هذه المعجزة.

حظا سعيدا! كل شيء سوف ينجح بالتأكيد)) إنه حقًا أطول وأصعب شرحًا هنا من القيام به بالفعل

من المثير للاهتمام إذا كنت تخبز في الفرن متى تدفعها في القوالب؟ قبل الارتفاع الأخير أم بعده؟ وإذا كنت في الفرن كم درجة يجب أن أضعها؟ يحب طفلي عيد الفصح الصغير وإذا كان في صانع الخبز يتضح أنه كبير

لا فائدة إذا خبز في الفرن متى دفعها في القالب؟ قبل الارتفاع الأخير أم بعده؟ وإذا كنت في الفرن كم درجة يجب أن أضعها؟

إذا كنت تخبز في الفرن ، فيجب وضع العجين في الأشكال بعد العجن الأخير ، وسوف يرتفع في الأشكال نفسها. يجب ملء نصف القوالب فقط ووضعها في مكان دافئ للرفع. تُخبز في درجة حرارة حوالي 180-190 * ، توضع في فرن مُسخن مسبقًا. تخبز لمدة ساعة تقريبًا ، اعتمادًا على حجم القوالب ، عليك الانتباه. بعد حوالي نصف ساعة من بدء الخبز ، انظر إلى الفرن - إذا كان الكعك بنيًا ، فتأكد من جاهزيته باستخدام عصا خشبية. إذا كان الجزء العلوي بنيًا جدًا ، يمكنك إخفائه تحت قطعة من الورق والاحتفاظ به لفترة أطول قليلاً. لا تنفض القوالب فورًا ، اتركها تبرد قليلًا فيها.

[سيو]

تلذذ ، ماذا وسيووصفة رائعة ، سأجربها بالتأكيد في عطلة نهاية الأسبوع. شكر!!!!!

[طحين]

يا بنات ما هو نوع الدقيق الذي نتحدث عنه هنا؟

------------
6. خذ 160 جم ​​من الزبيب (أو أي شيء تريد إضافته) ، واخلطه مع 2 جم من الفانيلين و طحين ونضيفها الى العجينة.
------------

حدد ، pliz!

إذا كنت تخبز في الفرن ، فيجب وضع العجين في الأشكال بعد العجن الأخير ، وسوف يرتفع في الأشكال نفسها. يجب ملء نصف القوالب فقط ووضعها في مكان دافئ للرفع. تُخبز في درجة حرارة حوالي 180-190 * ، توضع في فرن مُسخن مسبقًا. تخبز لمدة ساعة تقريبًا ، اعتمادًا على حجم القوالب ، عليك الانتباه. بعد حوالي نصف ساعة من بدء الخبز ، انظر إلى الفرن - إذا كان الكعك بنيًا ، فتأكد من جاهزيته باستخدام عصا خشبية. إذا كان الجزء العلوي بنيًا جدًا ، يمكنك إخفائه تحت قطعة من الورق والاحتفاظ به لفترة أطول قليلاً. لا تنفض القوالب فورًا ، اتركها تبرد قليلًا فيها.

شكرا جزيلا

[طحين]

يا بنات ما هو نوع الدقيق الذي نتحدث عنه هنا؟

------------
6. خذ 160 جم ​​من الزبيب (أو أي شيء تريد إضافته) ، واخلطه مع 2 جم من الفانيلين و طحين ونضيفها الى العجينة.
------------

حدد ، pliz!

حتى لا ينتهي الزبيب في قاع الدلو ويلتصق بجدران الموزع ، ولكن يتم توزيعه بالتساوي على الخبز ، يتم لفه قليلاً في كمية صغيرة جدًا من الدقيق.

شكرًا يا كات ، وإلا فقد اعتقدت بالفعل أنه يجب إضافة المزيد من الدقيق

شكرًا يا كات ، وإلا فقد اعتقدت بالفعل أنه يجب إضافة المزيد من الدقيق

تكفي ملعقة كبيرة

ومن أين جاء الاسم؟

ومن أين جاء هذا الاسم؟

كانت الجدة التي خبزت عجينة من هذا الطعم تسمى باراسكا

كانت الجدة التي خبزت عجينة من هذا الطعم تسمى باراسكا

كان اسم جدتي Praskovya)) و Paraskina paska - قافية

بنات ، توقف!
الدردشة حول الأسماء في Just chat https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&board=19.0

هل يمكنني معرفة المزيد عن وضع البيتزا؟

نعم ، لقد نسيت أن أشيد! تحولت "فطر" جميل! إذا كان لي مثل هذا ، فأنا - من أجل!

[RybkA]

RybkA
شكرا على الثناء)) إذا فعلت كل شيء حسب الوصفة ، فستكون لك هي نفسها))
ميزة خاصة لوضع البيتزا هي أنه يعمل مع التدفئة. بفضل هذا ، فإن العجين هو الأنسب ، وكمية الخميرة كانت ضرورية تجريبياً مع 2.5 ملعقة صغيرة. تصل إلى 1.75 ملعقة صغيرة. خفض. في هذا الوضع ، 10-15 دقيقة. يستمر العجن لمدة 10-15 دقيقة. - ارتفاع 10 دقائق أخرى. العجن و 10 - رفع. أعتقد أنه في DeLongy يمكنك بسهولة اختيار شيء كهذا.

هل جرب أحد غير المؤلف الوصفة؟ أريد حقًا أن أخبزها لعيد الفصح ، لكن من المخيف أن تدمر كل شيء. ولا يمكنني أن أتدرب ، لأننا لن نحصل عليه بسبب الصيام الآن.
من فضلك ، إذا كان شخص ما يخبز هذه الكعكة ، فاكتب تعليقاتك في المنتدى!

هل جرب أحد غير المؤلف الوصفة؟ أريد حقًا أن أخبزها لعيد الفصح ، لكن من المخيف أن تدمر كل شيء. ولا يمكنني أن أتدرب ، لأننا لن نحصل عليه بسبب الصيام الآن.
من فضلك ، إذا كان أي شخص يخبز هذه الكعكة ، فاكتب تعليقاتك في المنتدى!

لقد قمت بخبز paska (مراجعاتي موجودة في الصفحة الأولى) هذا هو paska حقيقي (مع الأخذ في الاعتبار استخدام الموقد ، أكثر من ذلك) لتسميته الخبز ، لن تظهر اللغة.
من حيث كثافة العمالة والذوق مع هيكل (متعدد الطبقات) ، هذه هي النسبة المثلى

[تلذذ ، سلستين]

تلذذ ، سلستينويضرب البيض إلى القمم؟

وماذا يمكن أن يحل محل وضع "البيتزا" ، ليس لدي. أكل: عادي ، حبوب كاملة ، فرنسي ، حلو ، عجين ، سريع؟

[تلذذ ، سلستين]

تلذذ ، سلستينويضربوا البيض إلى القمم؟

نعم ، جلد البيض حتى بلغوا الذروة.

وماذا يمكن أن يحل محل وضع "البيتزا" ، ليس لدي. أكل: عادي ، حبوب كاملة ، فرنسية ، حلوة ، عجين ، سريع؟

إذا لم يكن هناك وضع تسخين أثناء عجن العجين ، فسأحاول أولاً تناول الحلوى.

[بحسب Pokhlebkin]

منذ اليوم تحدثنا عن كعك عيد الفصح في عدة مواضيع ، سأكتب هنا ، لن أفتح موضوعًا جديدًا.
كما أنني جربت كعكة عيد الفصح أمس بحسب Pokhlebkin... مجرد وصفة رائعة ، 100٪ تتزامن مع فكرتي عن طعم ومظهر كعكة عيد الفصح.

لأولئك المهتمين بهذه الوصفة ، إليك بعض المقتطفات:

"يشبه Kulich إلى حد ما كعكة إنجليزية ، لكن العجين النهائي في kulichs أكثر مرونة ، وليس متفتتًا كما هو الحال في الكعك ، كثيف ، ليفي. إنه ليس جافًا جدًا ، وبالتالي أكثر متعة في الاتساق من جميع أنواع المعجنات الأخرى.
في السابق ، كان يتم خبز كعكات عيد الفصح مرتين أو ثلاثة ، أو حتى مرة واحدة في السنة ، في أكبر الإجازات المرتبطة بتغيير الموسم: إما في العام الجديد ، أو في أوائل الربيع (بداية العام الزراعي) ، أو في الخريف ، بمناسبة الحصاد (نهاية العام الزراعي) و). تم تفسير ذلك ليس فقط من خلال التكلفة المرتفعة نسبيًا للكعك ، والتي تتطلب تحضيرها العديد من المنتجات الغذائية القيمة ، ولكن أيضًا من خلال شاقة ومدة عملية إنتاجها - يستغرق الأمر أكثر من 6 ساعات لتنضج العجين وخبزه وحده.
المكونات الرئيسية للكيك وأي معجنات هي نفسها. بادئ ذي بدء ، هذا هو دقيق القمح من أعلى الدرجات: جريش ، ممتاز ، خاص ، إلخ. المطلب الرئيسي لنوعية الدقيق: يجب أن يكون جافًا قدر الإمكان. لذلك ، يجب تخزينها بعناية ونخلها مرتين من خلال مصفاة ناعمة قبل تحضير العجين.
يجب أن تكون بقية المكونات - الزبدة والبيض والحليب أو الكريمة والسكر وخاصة الخميرة - طازجة وذات جودة عالية جدًا. لا تطبخ الكعك مع الخميرة الجافة أو التي لا معنى لها. يفضل استخدام السكر المطحون أو المكرر الذي يحتوي على أقل كمية من الشوائب
يجب أن يحتوي الكوليش الكلاسيكي الحقيقي بالضرورة على أي إضافات منكهة (الزبيب ، والفواكه المسكرة ، والليمون الجاف المحلى أو قشر البرتقال) ، ويجب تلوينه بالزعفران.
لذلك ، لا يمكن اعتبار هذه المكونات إضافية ، والتي بدونها من المفترض أن يتم ذلك. يمكن أن تتغير (يمكن استبدال الزبيب بالفواكه المسكرة أو اللوز) ، ولكن بدرجة أو بأخرى يجب أن تكون موجودة دائمًا في kulich. بالإضافة إلى النكهات والإضافات العطرية المشار إليها ، تُستخدم التوابل أيضًا في عجينة الكيك: الزعفران ، والفانيليا ، والقشر ، والهيل ، والقرنفل ، ولكن بكميات أكثر اعتدالًا بكثير من تلك الموجودة في خبز الزنجبيل ، والأهم من ذلك ، في التركيبات الأخرى ، عندما يتم التأكيد على الرائحة السائدة عادة لتوابل واحدة ، وليس باقة من عدة بهارات كما في خبز الزنجبيل. لا يجب أن "تطرق" التوابل في براعم التذوق رائحة الكيك الخاصة ومذاقها المميز ، فهي مصممة فقط لمنحها ظلًا عطريًا خفيفًا.
غالبًا ما يكون هذا الظل هو الهيل أو الحمضيات أو الفانيليا ، وأحيانًا يكون الزعفران فقط.
تختلف كعكات عيد الفصح فيما بينها ليس فقط في الذوق والظل العطري للعجين ، ولكن أيضًا في تشبعها. لذلك ، فإن نسبة الدقيق والمكونات الأخرى في الكعك تخضع لتقلبات كبيرة (على سبيل المثال ، من 10 إلى 100 بيضة لكل 2 كجم من الدقيق). ومع ذلك ، حتى هذه التقلبات لا تغير خصائص عجينة الكيك ، لأنها لا تعتمد على تكوينها بقدر ما تعتمد على تكنولوجيا التصنيع وعلى معالجتها.
بغض النظر عن مقدار ونسبة الزبدة والبيض والحليب وترتيب عجن العجين وإضافة مكونات مختلفة إليه يتغير في وصفات الكعك ، تظل مراحل التحضير الرئيسية كما هي لجميع أنواع الكعك. يجب معرفة هذه المراحل ، وإلا فقد تبدو وصفات الكعك معقدة للغاية.

هذه المراحل بترتيبها المعتاد:

1. عجين الطبخ.
2. تحضير خليط الخميرة - العجين.
3. تحضير الحشوة - خليط من البيض والحليب.
4. إعداد اختبار أولي أولي.
5. إعداد الاختبار الرئيسي الثاني.
6. إعداد الاختبار النهائي الثالث.
7. الخبز.
تختلف كل مرحلة من هذه المراحل عن السابقة في إضافة مكون إضافي أو مجموع المكونات إلى العجينة. يتكون عجين الكعك تدريجياً ، وينمو حرفياً مثل كرة الثلج. هناك فترات زمنية بين المراحل التي يجب أن يتناسب فيها العجين. وبالتالي ، فإن العجين في كعك عيد الفصح مناسب عدة مرات. هذه هي ميزتها التكنولوجية الرئيسية. تشرح في المقام الأول مدة تحضير الكعك.
تتمثل خصوصية تحضير عجينة الكيك في أنه يجب عجنها جيدًا ، وإلا اتضح أنها عجينة بسيطة قابلة للتفتيت من نوع "ساش" السائب ، وليست عجينة ليفية كثيفة - عجينة كعكة. عجينة الكيك متقلبة للغاية. لكي تنجح كعكات عيد الفصح ، من الضروري مراعاة نظام درجة الحرارة المحدد بدقة. يجب طهي العجينة وجميع مكوناتها في مكان دافئ جدًا ، مع الحرص على المسودات وأي اختلاف في درجات الحرارة. أفضل ما في الأمر هو أن عجينة الكيك ترتفع عند درجة حرارة الغرفة 25 درجة مئوية. في نفس الوقت ، لا يمكنك وضع عجينة الكيك في مكان تأتي الحرارة منه من الأسفل. في هذه الحالة ، لن تكبر العجينة ، لكنها ستبدأ في التشويش عند الاقتراب وعند الخبز.
قبل غرس الكيك فيه ، يجب تسخين الفرن جيدًا ، لأنه في هذه الحالة فقط سيحافظ على درجة حرارة موحدة أثناء الخبز ، وهو أمر مهم جدًا. ترتيب ومدة الخبز لها أيضًا قواعدها الخاصة.
أولاً ، يتم خبز الكعك في أشكال قصدير رفيعة ذات قاع متحرك (قابل للإزالة). يجب وضع هذا النموذج بورق مدهون بالزبدة ، وليس مجرد مدهون بالزبدة.
ثانيًا ، يتم وضع عجينة الكيك دائمًا في قالب يصل إلى نصف حجمه ، أو بحد أقصى 2/3 ، لأنها تنمو في القالب نفسه قبل الخبز ، وفي العملية تتضاعف تقريبًا.
ثالثًا ، تعتمد مدة خبز كعك عيد الفصح بشكل أساسي على حجمها (الوزن). لذلك ، مع نفس الحرارة والأشياء الأخرى متساوية (حجم الفرن ، درجة التسخين ، درجة حرارة الغرفة) تُخبز كعكة تزن 1 كجم في 45 دقيقة ، تزن 1.5 كجم في ساعة واحدة ، 2 كجم في 1.5 ساعة. يتم خبز 1 كجم (ولكن ليس أقل من 500-600 جم) في 25 - 30 دقيقة. لا ينصح بعمل كعكات ذات وزن أقل ، لأنها تجف بسهولة في الفرن ، وتفقد جزءًا كبيرًا من رائحتها ، وهذا يفسد مذاقها.
يمكن تخزين كعكات عيد الفصح المطبوخة بشكل صحيح لمدة أسبوع أو أكثر.

1 كجم دقيق ، 50 جرام خميرة ، 1 - 1.5 كوب حليب ، 10 صفار ، 3 بياض بيض ، 250 جرام سكر ، 200 جرام زبدة ، 100 جرام زبيب ، 25 جرام كونياك ، 25 جرام فواكه مسكرة ، 3 ملاعق صغيرة من قشر الليمون أو 1 ملعقة صغيرة من الهيل (المطحون) و 0.5 ملعقة صغيرة من المعكرونة أو جوزة الطيب المبشور ، 1 ملعقة صغيرة من صبغة الزعفران ، 3-4 ملاعق صغيرة من سكر الفانيليا ، 1 غرام من الملح.
تحضير العجينة: في 0.5 كوب من الحليب المغلي ، يتم تحضير 100 غرام من الدقيق ، مع التحريك السريع بملعقة خشبية حتى يتم الحصول على كتلة مرنة.
في الوقت نفسه ، خففي الخميرة في 0.5 كوب من الحليب الفاتر ، واخلطيها مع 100 غرام من الدقيق واتركيها لمدة 10 دقائق.
تحضير خليط الخميرة: اخلطي الخلائط المحددة في النقطتين 1 و 2 ، غطيها وضعيها على النار لمدة ساعة أو أكثر.
تحضير الحشوة: امسح الصفار والسكر والملح في كتلة متجانسة ، واضربها بيضاء.
يُسكب نصف كمية السكب في خليط الخميرة ، يُضاف 250 جرام من الدقيق ، ويُعجن ويُترك لمدة ساعة ، ثم يُضاف النصف الآخر من السكب ، ويُضاف 500 جرام من الدقيق ويُعجن العجين حتى يتخلف عن يديك.
تدريجيًا صب الزبدة السائلة الدافئة في العجين النهائي في أجزاء صغيرة ، اعجن ، أضف التوابل ، الكونياك ، دع العجين يخرج مرة أخرى.
بعد الرفع الثاني للعجين ، نسكبها إلى وضعها الأصلي ، نضيف إليها 2/3 من الزبيب والفواكه المسكرة ، بعد أن دحنت في الدقيق ، واترك العجين يخرج مرة ثالثة.
قسّموا إلى جزأين (إلى جزأين كعكات عيد الفصح) ، ثم اسكبي العجينة في القوالب حتى نصفها ، ثم غطيها بالزبيب المتبقي والفواكه المسكرة في الأعلى واتركي ثلثي القالب ، ثم غلفيها بصفار البيض وضعيها في الفرن على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.

وماذا يمكن أن يحل محل وضع "البيتزا" ، ليس لدي. أكل: عادي ، حبوب كاملة ، فرنسية ، حلوة ، عجين ، سريع؟

يبدو لي أنه يمكنك عجن "العجين" وإيقاف تشغيله مرة أخرى عند الحاجة

[الآن تعليقاتي:]

الآن تعليقاتي:

بشكل عام ، يمكن أيضًا تكييف وصفة Pokhlebkin مع صانع الخبز من خلال الاعتماد على عدد أقل من المكونات ... ومع ذلك ، بالنسبة لي ، لن يتم تبرير الوقت الذي يقضيه مع كعكة واحدة فقط بحجم دلو آلة الخبز.تمكنت من صنع جزء من الدفعة في صانع الخبز (قبل إضافة الجزء الأكبر من الدقيق) ، ثم انتقل إلى العمل غير الآلي على الإطلاق وكل شيء بمقابض)) العجين مذهل ، لطيف الملمس ، مرن ، عبق ، حي تقريبًا. لكن - كثيفة جدا. لذا ، كن مستعدًا لبذل بعض الجهد. ليس كل شيء مخيفًا وصعبًا ، فليس كل 6-7 ساعات سوف تعجن ، تسحق وتضع الطعام)) لا يمكنك مغادرة المنزل لفترة طويلة. ولكن يمكنك بسهولة القيام بشيء آخر في المنزل أو مجرد الاسترخاء أمام التلفزيون.

تبين أن العجين وصل إلى حوالي 2 كجم 300 جم ، وتم حشو القوالب حتى 1/3. العجين متناسق لدرجة أنه كان من الضروري تشكيل koloboks ووضعها في قوالب. تتناسب العجينة تمامًا مع الجزء العلوي من الأشكال. نعم ، لقد جازفت بأخذ الخميرة الجافة - لحظة SAF ، حسنًا ، لم يكن لدي الخميرة المعتادة. كل شيء سار على ما يرام. بالنسبة لأصحاب أجهزة الطهي المتعددة ، فإن عملية رفع العجين أسهل - أضع العجين هناك. وشملت التدفئة لمدة 10 دقيقة. وترك العجين ليخرج.

لنفسي ، لقد قررت بالفعل أن أقوم بإعداد Paraskina pasca (مع إعادة حساب الوصفة لـ 700-800 غرام من الدقيق ، سأعجن العجين في الفرن ، وسأخبز في الفرن) وكعكة Pokhlebkin (هنا سأحسب الوصفة لـ 2 كجم من الدقيق ، ثم بالمقابض ، باستخدام المخبوزات في الفرن).

سأكتب وصفة أخرى للباسك. بالأمس جربت (الوصفة من Zest) ، وجربتها.
سأتصل بها باسكا فاست.

ألاحظ على الفور: الفتات طرية ، ذات طبقات قليلة (أقل من باراسكينا) ، طعم حلو وأقل جهد. مناسب تمامًا لدور باسكا.
تركت أيضًا قطعة على طبق ، وبدأت في الجفاف بعد نصف يوم ، لكنها كانت ناعمة في الكسر.

وبالتالي:

4 أكواب دقيق:
3 بيضات،
100 غرام زبدة أو سمن ،
1 كوب سكر ، كوب حليب ،
50 جرام خميرة ، ملح حسب الرغبة. أضع 2 ملعقة صغيرة.)
تُذوّب الخميرة في الحليب الدافئ وتُمزج جيدًا مع البيض والزبدة المذابة أو السمن والسكر والملح والدقيق. ضعي هذه العجينة على الفور في علب مدهونة بالزيت وضعها لمدة 3-4 ساعات في مكان دافئ ، وبعد ذلك يمكنك الخبز. قمت بتحميل كل شيء في الفرن ، وقمت بتشغيل وضع "العجين" وبعد 4.5 ساعات قمت بتشغيل "الخبز". كان ذلك ضروريًا في 3.5 ساعة ، لكنني لم أكن في المنزل في تلك اللحظة ، لذلك ارتفعت الباسكا كثيرًا ودعمت السقف ، واضطررت إلى إزالة الموزع)

يمكنك أيضًا عجنها على "بيتزا" ، ولكن ، كما يكتب Pokhlebkin ، يجب تعجن العجينة 3 مرات على الأقل ، حتى تتمكن من تشغيل هذا الوضع مرة أخرى. ثم تظهر هذه الطبقات. لم أقم بتشغيله ، لقد اتضح أنه لائق جدًا

حول كعكة: الوصفة الأصلية يجب أن تحتوي على "كريمة حامضة" ، لكن هدفي كان الحصول على باسك كثيف ، لذا أضفت 30 جرامًا من الحليب. أقل ، لم يكن هناك kolobok ، كان هناك بعض مظاهره ، والتي تنتشر بمجرد أن تتوقف الآلة

استنتاجي: كخيار سريع للمشغول - هذا ما تحتاجه.
من المستحسن عمل دفعتين على الأقل (لكن ليس ضروريًا).
في اليوم التالي كان ألذ بكثير ، أخرجت الفتات المقطعة بيدي (أطعمت ابني) .... مم ... لذيذ.

وخدعة أخرى لباسكا لذيذة بشكل استثنائي ... لكن هذه ألعاب أكروبات لمحبي حرفتهم. يبدأ Opara ثلاث مرات. في العجينة الأولى ، تُصنع عجينة سائلة ، بعد أن ترتفع ، "روزين" يذهب - تضاف المكونات التالية والعجين الطازج مرة أخرى ، بعد الرفع الثاني ، يبدأ العجن نفسه - أضف المنتجات المتبقية والعجين الطازج.
أنا لا أحثك ​​على تكراره ، ولكن هذه هي الطريقة التي نصنع بها الباسوشكا الصحيح.

[الآن تعليقاتي:]

الآن تعليقاتي:

بالنسبة لأصحاب أجهزة الطهي المتعددة ، فإن عملية رفع العجين أسهل - أضع العجين هناك. وشملت التدفئة لمدة 10 دقيقة. وترك العجين ليخرج.

لنفسي ، لقد قررت بالفعل أن أقوم بإعداد Paraskina pasca (مع إعادة حساب الوصفة لـ 700-800 جرام من الدقيق ، سأعجن العجين في الفرن ، وسأخبز في الفرن) وكعكة Pokhlebkin (هنا سأحسب الوصفة لـ 2 كجم من الدقيق ، ثم بالمقابض ، باستخدام المخبوزات في الفرن).

ولجميع مالكي HP الآخرين ، هل يمكنك التفكير في خيار رفع العجين؟ لقد كتبت أنك وصلت إلى النهاية تقريبًا أثناء العمل على HP ، ولكن على أي برامج؟
هل صنعت كعكتين من 1 كجم دقيق كما هو مذكور أعلاه؟

[RybkA]

RybkA
لديك DeLongs ، أليس كذلك؟ ألا يوجد أي وضع ساخن؟ يمكنك ترك العجين للطريقة مباشرة في الفرن عن طريق تشغيل التسخين.

نعم ، في أي موقد يمكنك أن تجد نوعًا مختلفًا من الإجراءات ، ما عليك سوى معرفة ذلك ، والبكين ، والإمكانيات))

حتى النهاية ، صنعت باراسكين في آلة خبز ، وقد نجحت جزئيًا فقط في Pokhlebkinskaya ، مرة أخرى في برنامج البيتزا. يسخن العجين قليلاً ويتناسب بشكل أفضل. أولاً في الموقد ، ثم في جهاز الطهي المتعدد ، ولا توجد مسودات أو تغيرات في درجة الحرارة بالنسبة لك ، "حاضنات مثالية للعجين" ، كما أطلقت عليها إحدى الفتيات))
من العجين الناتج ، صنعت 6 كعكات صغيرة لعيد الفصح. لدي مجموعة للخرز ، لذا اتضح أنها 2 لتر 1 ، 2 مقابل 900 مل ، 1 لتر واحد والآخر مرتبة 600 مل.
وشيء آخر ... في بعض وصفات الباسكا يوصى بخبزها عند درجة حرارة 200 *. لا يجب عليك القيام بذلك بأي حال من الأحوال. حوالي 180 * هي الأنسب لهذا الاختبار.

[RybkA]

أنا الشخص المهتم بـ Pokhlebkinskaya Paski ، كل شيء واضح مع Paraskina. تبدو العملية واضحة بالنسبة لي بيدي ، لكنني أريد حقًا أتمتة قليلاً ... لقد أحببت عدد المكونات ، الوصفة تذكرني بوصفة والدتي بالنسب ، لكنها تمتلكها "أكثر" ، لكني لست بحاجة إلى الكثير. لذا فإنني أهدف إلى خيارين ، فقط لـ HP واليدوي ، أي شبه يدوي ...

RybkA
لديك DeLongs ، أليس كذلك؟ ألا يوجد أي وضع ساخن؟ يمكنك ترك العجين للطريقة مباشرة في الفرن عن طريق تشغيل التسخين.

لدينا أيضًا وضع بيتزا مشابه أيضًا ، وهو مصمم لنا عند 1:50: الدفعة الأولى - 3 دقائق ، الدفعة الثانية - 20 دقيقة ، الارتفاع - 37 دقيقة ، إزالة العظام - 20 ثانية ، الارتفاع 50 دقيقة ، القطع النهائي - 20 ثانية ... اقتطاع! أي ، هل هذا الوضع مناسب لعجينة الإسفنج أيضًا؟ ولا شيء ، أنه سيتم لعب "هناك" بشكل دوري؟
لدي شيء ما في رأسي "عصيدة" من نوع ما ، لقد قرأت بالفعل الكثير من النصائح لدرجة أنها مقززة بالفعل ، الآن لا أعرف كيف أضع كل هذا "جيدًا" بالترتيب ...
نعم ، كم أخذت خميرة SAF ، وإلا فأنا كسول جدًا للبحث عن الخميرة المضغوطة ، لكن لديّ فقط SAF-Levure خاملة!

يساعد الناس !! لقد صنعت هذه الكعكة ، وفعلت كل شيء تمامًا كما هو مكتوب ، على قطعة من الورق (طبعتها خصيصًا). بعد العجن الأول ، لم يرتفع العجين كثيرًا ، بعد إضافة جميع المكونات ، يُترك للارتفاع في صانع الخبز. فتحته خلال ساعة ، ولم يرتفع على الإطلاق ، واتضح أن العجين سائل كما هو مكتوب. لقد كنت في حالة صدمة فقط. لقد ارتديتها لأخبزها ، وأخرجتها ، وبدا أنها ارتفعت ، والطعم جيد جدًا ، لكن الاتساق لا يزال ليس مثل عيد الفصح. كانت الخميرة تأخذ Saf لحظة. يمكن زيادة عدد الخميرة؟

الفتيات ، من فعل باراسكينا باسكا على LG؟
ساعدني من فضلك
لديها فقط برنامج عجين عليها. وبعد الاغلاق ، لا يصمد البرنامج. هل يمكن للطاهي الروسي التشغيل مرتين (المقاطعة بعد الخلط) وتشغيله مرة أخرى بعد 1.5 ساعة؟

أنا الشخص المهتم بـ Pokhlebkinskaya Paski ، كل شيء واضح مع Paraskina. نعم ، كم أخذت خميرة SAF ، وإلا فأنا كسول جدًا للبحث عن الخميرة المضغوطة ، لكن لديّ فقط SAF-Levure خاملة!

استخدم العجن فقط من وضع البيتزا وقاطع البرنامج عند الضرورة. من غير المحتمل أن تكون هناك حاجة لبرنامج Pokhlebkinskaya بأكمله.
انا فعلت هذا:
1. صببت الخميرة في الدلو (أخذت كيسين من دكتور أوتكر ، اتضح أن 1 كجم فقط من الدقيق ، اتصلت ، أخذت لحظة SAF لباراسكينا) ، طحين مخلوط ، حليب على بيتزا ، أوقفت البرنامج وغادرت لمدة 10 دقائق.
2. في هذا الوقت ، قمت بصنع عجينة choux ، وأضفتها دافئة إلى دلو ، وعجنها مرة أخرى على البيتزا ، وقطعت ، واتركها ترتفع لمدة ساعة.
3. أضيفي نصف حشوة صفار البيض و 250 غ من الطحين ، واعجني على البيتزا واتركيها لمدة ساعة حتى تخف.
4. أضفت الجزء الثاني من حشوة الصفار وجزءًا من 500 جرام من الدقيق ، وخلطته على البيتزا ، وتدخلت بقية الدقيق بالمقابض ، ورفض الموقد تقديم المزيد من المساعدة.

لم يتم استخدام SAF-levyur أبدًا. أنا لا أعرف كيف ستعمل.

يساعد الناس !! الاتساق لا يزال ليس مثل عيد الفصح. كانت الخميرة تأخذ Saf لحظة.يمكن زيادة عدد الخميرة؟

لقد خبزت هذه الوصفة عدة مرات ، بدءًا من 2.5 ملعقة صغيرة. الخميرة وفي كل مرة قلل من مقدارها ، لأن العجين كان يحاول القفز من الدلو واحتلال مساحة الفرن بأكملها. ربما تكون خميرتي نووي حراري؟ جربت لحظة القوات المسلحة السودانية الحمراء ، د. جربها Oetker. إذا لم يكن لديك ما يكفي من هذا المبلغ لرفعه ، فحاول زيادته.

أما عن الاتساق. من بين جميع الوصفات المخبوزة بالفرن التي جربتها ، هذا أقرب ما يمكن إلى الباسك. لكن العجين لا يزال مائيًا ، مما يعني أن بعض "التهوية" ستكون موجودة في kulich نفسه. إذا كنت تريد كعكة عيد الفصح حقيقية 100٪ ، فلن تعمل بدون يديك. هناك عجين كثيف جدا. وسيقوم الموقد فقط بخلط المكونات على طول حواف الكعكة دون التأثير على المنتصف.
هناك طريقتان للخروج هنا - إما إضافة الدقيق إلى Paraskin وجعل العجين أثقل قليلاً ، أو صنع كعكة Pokhlebkinsky عيد الفصح. كعكات عيد الفصح الخاصة بي وفقًا لوصفته من أكثر من 2 كجم من العجين عاش ليوم واحد بالضبط

هذا هو السبب في أنني سأخبز pasochki وفقًا لهاتين الوصفات ، واحدة تلو الأخرى تظهر كعكة عيد الفصح جيدة التهوية ، ولكن "ميكانيكية" تمامًا (باستثناء الخبز ، سأفعل ذلك في الفرن) ، ووفقًا للنوع الثاني "الكلاسيكي منزلي الصنع" ، ولكن باستخدام مقابض خاصة بي.

الفتيات ، من فعل باراسكينا باسكا على LG؟
ساعدني من فضلك
لديها فقط برنامج عجين عليها. وبعد الاغلاق ، لا يصمد البرنامج. هل يمكن للطاهي الروسي التشغيل مرتين (المقاطعة بعد الخلط) وتشغيله مرة أخرى بعد 1.5 ساعة؟

لست على دراية بأوضاع LG ، لكنك لست بحاجة إلى الموقد "لتثبيت" البرنامج بعد إيقاف تشغيله. إنه لا ينطبق علي أيضًا ، عندما أطفئه لمدة 1-1.5 ساعة بعد العجن للرفع. إليك مبدأ بسيط - يُعجن في الفرن ، يُطفأ ويُترك للرفع ؛ قاموا بتشغيل العجن مرة أخرى ، ووضعوا دفعة أخرى من المكونات ، وأوقفوا الرفع. حاولت الحصول على الوقت للتدقيق في بيتزا ، ولكن فقط بسبب وجود تدفئة إضافية.

شكر!
اليوم سأحاول بالتأكيد أن أفعل

[المدى المتوسط]

يا فتيات ، كيف أريدكم جميعًا أن تنجحوا)) كنت قلقة بالفعل. حولالمدى المتوسطأعتدي على عبء المسؤولية ، أما بالنسبة لمصير الوطن ، أتمنى للجميع فقط معجنات ناجحة

خبزت هذه الكعكة بالأمس! طيب المذاق! شكرا للمؤلف! حاولت أن أخبز بعض كعكات عيد الفصح من هذا الموقع ... ليست لذيذة على الإطلاق .. لم يعجبني أحد ، لكن الجميع مسرور بها!
فقط عندما يتدخل الصفار ، أو بالأحرى البروتينات (لأنني نسيت أن يتم ذلك في وقت سابق) ، أضع دقيقًا أكثر بكثير من ملعقتين كبيرتين لا أعرف تأثيره هناك ، لكن اتضح أنه لذيذ! إذا كان هناك المزيد من الطحين ، فهو ليس رطبًا جدًا أو أن شيئًا ما بداخله يكون أكثر جفافاً. هل أفهم بشكل صحيح؟

يساعد الناس !! لقد صنعت هذه الكعكة ، وفعلت كل شيء تمامًا كما هو مكتوب ، على قطعة من الورق (طبعتها خصيصًا). بعد العجن الأول لم ترتفع العجينة كثيراً ،

أنا أيضًا لم أفهم شيئًا. لا أتذكر حتى متى بقيت هكذا ، ما لا يقل عن 3 ساعات. لذلك أخذت الخبز وشغلت لمدة دقيقتين ، حتى كان دافئًا ، ثم لم يكن لدي ما يكفي من الصبر لأرتفع عالياً ، وانتظرت وقتًا طويلاً .. لم تصل حتى نصف دلو. تدخلت في كل شيء ثم شغلت التدفئة لمدة دقيقتين ، وارتفعت كما ينبغي! واتضح فوق السطح بعد الخبز!

[ريزلينا]

ريزلينا، شكرًا على النصيحة ، سأحاول مرة أخرى الأسبوع المقبل ، ثم ألغي الاشتراك

استخدم العجن فقط من وضع البيتزا وقاطع البرنامج عند الضرورة. من غير المحتمل أن تكون هناك حاجة لبرنامج Pokhlebkinskaya بأكمله.

أي لا حاجة إلى قطع العظام؟ يمكنني إزالتها وبعد ذلك أحصل على عجن لمدة 23 دقيقة ورفع لمدة 37 و 50 دقيقة ، أي ساعة و 27 دقيقة.

كعكات عيد الفصح الخاصة بي وفقًا لوصفته من أكثر من 2 كجم من العجين عاش ليوم واحد بالضبط

بمعنى؟ التهمت بسرعة؟

هذا هو السبب في أنني سأخبز pasochki وفقًا لهاتين الوصفات ، حيث تخرج واحدة في كل مرة كعكة عيد الفصح "ميكانيكية" تمامًا (باستثناء الخبز ، سأفعلها في الفرن) ، ووفقًا للوصف الثاني ، "الكلاسيكية محلية الصنع" ، ولكن باستخدام مقابض خاصة بي.

ولماذا ستستمر في خبز باراسكينا في الفرن؟ بسبب الأشكال؟