العجين المخمر الإيطالي (ليفيتو مادري) - زراعة ورعاية

أضف خميرة بنسبة 50٪ رطوبة + ماء + ملح + دقيق + زبدة + سكر في HP وكل شيء تقريبا على الآلة؟ أم أنك بحاجة إلى عجن الخميرة والماء والدقيق يدويًا ، وتركها تقف ، وبعد ذلك فقط ضعها في صانع الخبز وتشغيل وضع الدايت لمدة 5 ساعات؟

اعتقدت أنك قرأت Temka وأنت على علم قليلاً. لذلك كتبت بإيجاز. آسف .
لا ، ليس تلقائيًا. تأخذ مزرعة بادئة من الثلاجة ، على سبيل المثال ، 95 جرام وتطعمها 95 جرام دقيق + 45 جرام ماء. حول. للحصول على إجمالي 240 جرام. ضعه على الطاولة. أنت تنتظر. لبضع ساعات لدي نوبة جيدة في البنك. إذا كان طولك أطول ، فانتظر لفترة أطول.
ثم خذ وصفة الخبز المفضلة لديك واطرح 180 جم من كمية الدقيق و 80 جم من ماء الوصفة.
آمل أن تكون قد أوضحت ذلك بوضوح.
80 + 80 + 80 = 240.
إذا كانت وصفتك تحتوي على 500 جرام من الدقيق ، إذن
500-180 = 320 جم (تضيفه إلى الدلو)
بالإضافة إلى العجين المخمر. ثم الماء. إذا كان لديك 300 مل من الماء -80 = 220 مل (صب في دلو).
علاوة على ذلك ، جميع المنتجات حسب الوصفة.
ثم أنا شخصياً أقوم بالعجن لمدة 10-15 دقيقة في HP من أجل عجن كل شيء جيدًا. وأنا أضع برنامج الدايت. هناك ساعة من معادلة درجة الحرارة. إنه جيد للتخمير. ثم يتم تشغيل البرنامج ، وتشاهد كيف تسير الأمور.
قبل الخبز ، تحقق - هل الرفع كافٍ لك؟
لا ، ثم أطفئه. امنحه المزيد من الوقت. 1-2-3 ... انتبه لنفسك.
هذه تقريبا الخوارزمية. أنت بحاجة إلى محاولة التكيف مع وصفتك.
أتمنى لك التوفيق!)

.

[تريشكا]

تريشكا, كسيوشا، يمكنك أيضا أن تستحم شاب ليفيتو! الإيطاليون يحتفظون به في الماء لأول مرة. الاستحمام لن يضر.



الماموسىوكيف حال الكشمش هناك؟

هذه تقريبا الخوارزمية. أنت بحاجة إلى محاولة التكيف مع وصفتك.
أتمنى لك التوفيق!)

شكرا لك ، سأحاول. وقاعدة إضافة 30٪ من العجين المخمر من كمية الدقيق في الوصفة تدل على كمية إضافة العجين المخمر الذي تم تغذيته بالفعل أم أنه مقبلات (عجين مخمر من الثلاجة) بنسبة 30٪؟

ثم أنا شخصياً أقوم بالعجن لمدة 10-15 دقيقة في HP من أجل عجن كل شيء جيدًا. وأنا أضع برنامج الدايت. هناك ساعة من معادلة درجة الحرارة. إنه جيد للتخمير. ثم يتم تشغيل البرنامج ، وتشاهد كيف تسير الأمور.

نشأ سؤال آخر: هل من الضروري إزالة النمام بعد العجن قبل تثبيت نظام الدايت؟ هناك برمجيا بعد التدقيق هناك عجن وبعد الرفع كما افهمها العجن قبل الخبز؟ هل ستضر إعادة العجن والعجن المبرمج اللاحق بصعود خبز العجين المخمر؟

لدي 6 ساعات من النظام الغذائي في خروستين ، ربما هذه المرة كافية للاستيقاظ.

[كل أسبوعين]

هل تعني كمية إضافة العجين المخمر الذي يتم تغذيته بالفعل أم أنه مقبلات (العجين المخمر من الثلاجة) 30٪؟

طفح الكيل.

هناك برمجيا بعد التدقيق هناك عجن وبعد الرفع كما افهمها العجن قبل الخبز؟ هل ستضر إعادة العجن والعجن المبرمج اللاحق بصعود خبز العجين المخمر؟

لن أخبرك هنا.
أنا شخصيا لا أخرج. نسعى جاهدين لمزيد من الأتمتة.
لم أفكر في هذا الانكسار الصعب.
لكن يجب أن نحاول بالطبع ...
الخبز لذيذ. لكن ليس طويل القامة. لأضيف دقيق القمح والجاودار tsz.
أنا أحبه.
لكن ليس هناك حد "للكمال".
يمكن لعب ولعب HP لدينا. الخيارات مظلمة.




يمكنك ، على سبيل المثال ، ببساطة العجن - التدقيق (إيقاف التشغيل) - الخبز (عند الوصول إلى الارتفاع المطلوب).

عندما خبزت نصف خبز الجاودار على خميرة أبدية ، فعلت ذلك.

يمكنك تجربة الفرنسية. لديه آخر تدقيق لمدة 90 دقيقة ...
(وأنا بشكل رهيب لا أحب إخراج أدوات التحريك ، لكن هذا "شخصي". أنا لا أخرجه أبدًا)
إليكم شخصيًا ، مع كل أسبوعين الشاب اللاوي ، سيكون من الجيد تفريق الخميرة ، على الأقل 1/3 ملعقة. لكن انظر بنفسك

هنا ، على سبيل المثال ، يتم اختيار اللغة الفرنسية بتأخير 2-3 ساعات.

خبز القمح مع عجين الجاودار (poglazowa2011)

الهدف هو إعطاء العجين المخمر الذي يتغذى عليه لاكتساب القوة.

وهنا يتم اختيار المبدأ: العجن - التدقيق - الخبز.

خبز القمح والجاودار مع ثقافة العجين المخمر "لكل يوم" (poglazowa2011)

المؤلف هو نفسه. لقد خبزت هذه الخبز كل يوم في وقت سابق.
فيهم مختلف كمية الخميرة والخميرة نفسها الأخرى.
أحضرتهم لإظهار أنهم يخبزون مع وبدون ضجة ...
لمن تكون النتيجة هي الذوق.

[هيلين]

هيلينيا لين ، والآن كيف ستخزن / تطعمها؟
البرد دافئة؟

لقد كانت تعيش في ثلاجتي لفترة طويلة ... أطعمتني ... 1-2 ساعة على الطاولة ، مع استمرار النمو ، ووضعها في الثلاجة

[الماموسى ، ريتا]

الماموسى ، ريتاتختلف كمية ليفيتو لكل نوع من أنواع الخبز. لعجينة غنية جدا 30٪ طحين و 10٪ خبز. هذا هو مقياس الإيطاليين.
أخذت Levito الشاب في كل مكان 30٪ ، بعد شهر من kopmezhka بالفعل على مقياس.

للخبز 10٪

هل هو في البداية أم بعد الرضاعة؟

بالفعل كامل ، تغذية. هذا ، على سبيل المثال ، 1 كجم من الدقيق 100 جرام ليفيتو.

[مجموع]

Tomochka ، حسنًا ، الآن احتفظ به في الثلاجة على شكل "نقانق" ملفوفة بالبلاستيك ومنشفة.
أخرج 95 جم وأطعمه. لن أخبز عليها. فقط الخبز.
وإذا كان الوزن مقابل الكمية مجموع اختبار ، ثم لدي.
وإذا لم يكن كذلك ، حسنًا ...
لذلك من الواضح أنني لا أخبز "بالإيطالية" ....
لن أذهب بنصيحتي ... لا ، لا.
سأل فقط رجل بالضبط حول الخبز و HP ، حسنًا ، أجبت. لأنني فقط في HP. وأنا أخبز.
وتقريبا كل شىء هنا في الفرن.

مقابل 1 كغ من الدقيق 100 غ ليفيتو.

هذا رائع جدا. بالنسبة لي.
أحسب من وزن العجين وليس من وزن الطحين.




آخذ 240 Levito للحصول على رغيف يبلغ وزنه حوالي 900-950 جم. هذا هو خبز القمح الجاودار.
أنا لا أخبز الأبيض النقي.
هل هذا في بعض الأحيان كعكة Cherkizovskaya
ما هو الخطأ؟ لذيذ أم ماذا؟
إنه لذيذ فقط بالنسبة لنا ...



هذا ما أفكر فية

ماموسى ، ريتا ، كمية ليفيتو مختلفة لكل نوع من المخبوزات. لعجينة غنية جدا 30٪ طحين و 10٪ خبز. هذا هو مقياس الإيطاليين.

لو ذلك ...
ثم تحتاج فقط إلى حذف مشاركاتي السابقة. حتى لم يفت الأوان.
هذا يعني لي أكسر تقنية. وأعطي النصيحة للآخرين!؟

تتغذى ... 1-2 ساعة على المائدة ، مع استمرار النمو ، وضعها في الثلاجة

Lenochka ، شكرا!
كم مرة تطعم ، كم مرة في الأسبوع؟



الفتيات ، ولدي هذا السؤال ، من لديه اللاوي بالفعل "بالغ" ، وعمري 16 يومًا فقط.
بالأمس لم أطعمها مرة واحدة ، ولكن مرتين في اليوم ، تغير مظهرها على الفور ، ويبدو لي للأفضل. الآن سوف أطعم مرتين.
يتضاعف في 3-4 ساعات في كوب ، فكيف تقول ، متى يمكن تحديده للتخزين في البرد؟
أفهم أنني قمت بالفعل بتعذيب الجميع!

هذا ما وجدته في أول مشاركة لهذا الموضوع:

يمكن تناول العجين المخمر الإيطالي بكميات ملموسة أكثر - 100-200 وحتى 300 جرام في وقت واحد. حسب الوصفة.

إذا كنا نتحدث عن خبز الخبز من العجين العادي وليس العجين الفاخر ، فقد يسبق العجن بخلطة أو اثنتين من الضمادات الأولية ، أو يمكنك استخدام الخميرة كما هي.

كم مرة تطعم ، كم مرة في الأسبوع؟

في غضون 2-3 أيام ، متى كيف ... وإذا بقيت لمدة 5 أيام بشكل طبيعي ، فستقف لمدة 5 ، إذا لزم الأمر ...

الآن سوف أطعم مرتين.
يتضاعف في 3-4 ساعات في كوب ، فكيف تقول ، متى يمكن تحديده للتخزين في البرد؟

بالطبع ، إذا كانت دافئة في غرفتك ، فهي تطير ... وعليك أن تطعم مرتين ... ويكفي إطعامها مرتين ، وضعها في الثلاجة ... أو محاولة (كما فعلت) حاويتين اصنع (واحد 30 + 15 + 30) وفي الثلاجة ... واحتفظ بالآخر في الغرفة ، سترى كيف يتصرف ... إذا كنت تخشى إفساد هذا !!

يكفي إطعام مرتين بالفعل ،

كيف يكفي ، لقد أطعمتها مرتين بالأمس ، واليوم ، Sho Fse ، كافية لتدليلها؟



قررت أن أطعمها مرتين ، لأنها حامضة جدًا ...

هنا على القناة Inklukva لديها الكثير من Khlebushki.
في هذا الفيديو ، تأخذ 200 غرام من العجين المخمر في الخبز. تقريبا مثلي.


وإلقاء نظرة على فطيرة الجبن Plyushechki. يخبزون الخبز أمامك.
ومن هناك نزلت (بما في ذلك) الكميات المسموح بها من الخميرة والنسب.

هنا ، بشكل عام ، يتغذون ثلاث مرات قبل الخبز

هذه وصفة أولية لأولئك الذين بدأوا للتو في خبز الخبز المخمر. نتيجة رابحة وممتازة. في رأيي ، هذا الخبز له توازن نكهة. بالنسبة لي ، كمتذوق ، هذا مهم. وقشرة مثالية تمامًا. في يونيو 2016 ، أقوم بتنظيم دورة شبه احترافية لمدة 4 أيام مع مؤلف هذه الوصفة في تورين. سيكون هناك الكثير من الأشياء الممتعة.
سوف تحتاج:
3 أرغفة ، 550 جم لكل منها (وصفة أساسية):

900 غ من دقيق القمح الطري صنف 0
100 جرام دقيق القمح الكامل
600 جرام ماء بدرجة حرارة الغرفة (60٪ ترطيب)
18 جرام ملح (1.8٪ من الدقيق الكلي)
70/80 جرام من ثقافة البادئ (انظر أدناه)

سوف تحتاج أيضًا إلى:
لوح عجين خشبي
حصادة مع المرفقات
الطاسات
فيلم التشبث
ملعقة خشبية
دقيق للقولبة
سلال
قطع من القماش للسلال (اقرأ النص)
حجر الخبز أو صفيحة الخبز
شفرة
مكشطة أو سكين لتقطيع العجين
زيت الزيتون البكر الممتاز
أصحاب السفن
أولاً ، قم بتغذية ثقافة البادئ. يجب أن يتم ذلك 3 مرات في يوم واحد. قم بإزالة ثقافة البادئ من الثلاجة (إذا كان لديك في الثلاجة) واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعة. إذا احتفظت به في درجة حرارة الغرفة ، يمكنك البدء في التغذية على الفور.

التغذية الأولى

50 جرام ثقافة بداية درجة حرارة الغرفة
40 جم من الماء (درجة حرارة الماء القصوى 35 درجة مئوية)
50 جرام دقيق قمح كامل

ضع ثقافة البادئ في وعاء وأضف الماء. يقلب جيدًا حتى يصبح ناعمًا ، ثم يُضاف الدقيق المنخل (قم دائمًا بنخله ، حتى الحبوب الكاملة ، لتجنب الكتل في العجين ولتشبعه بالأكسجين).
اعجن العجينة بملعقة خشبية أو بيديك (أيهما يناسبك).
ضعي العجين الناتج في وعاء نظيف ، وغطيه بغشاء بلاستيكي (يمكنك استخدام كوب قياس) واتركيه في درجة حرارة الغرفة لا تقل عن 22-23 درجة مئوية حتى يتضاعف حجم العجين (حوالي 5-6 ساعات).

التغذية الثانية

تم الحصول على 50 جرام من البادئ بعد التغذية الأولى
40 جم من الماء (درجة حرارة الماء حوالي 25 درجة مئوية)
50 جرام دقيق قمح كامل

ضع ثقافة البادئ في وعاء وأضف الماء. يقلب جيدًا حتى يصبح ناعمًا ، ويضاف الدقيق المنخل.
اعجن العجينة بملعقة خشبية أو بيديك (أيهما يناسبك).
ضعي العجين الناتج في وعاء نظيف ، وغطيه بغشاء بلاستيكي (أو كأس قياس) واتركيه في درجة حرارة الغرفة على الأقل 22-23 درجة مئوية حتى يتضاعف حجم العجين (حوالي 4 ساعات).

الرضاعة الثالثة

تم الحصول على 50 جم من البادئ بعد التغذية الثانية
40 جم من الماء (درجة حرارة الماء حوالي 25 درجة مئوية)
50 جرام دقيق قمح كامل

ضع ثقافة البادئ في وعاء وأضف الماء. يقلب جيدًا حتى يصبح ناعمًا ، ويضاف الدقيق المنخل.
اعجن العجينة بملعقة خشبية أو بيديك (أيهما يناسبك).
ضعي العجين الناتج في وعاء نظيف ، وغطيه بغشاء بلاستيكي (أو كوب قياس) واتركيه في درجة حرارة الغرفة على الأقل 22-23 درجة مئوية حتى يتضاعف حجم العجين (حوالي ساعتين).

بعد ثلاث وجبات ، ستكون خميرتك قوية بما يكفي لبدء خبز الخبز.

10 خطوات مهمة في خبز الخبز:

- تجهيز كافة المعدات اللازمة
- تحضير البادئ
- يعجن العجينة بخلط البادئ مع المكونات الأخرى
- التدقيق الأول والطي (العجن)
- صب أول رغيف (بولاج)
- وقفة أو راحة
- التشكيل النهائي للرغيف باستخدام السلال
- ثاني تدقيق نهائي
- خبز رغيف
- تبريد

بعد ذلك ، عند خبز الخبز ، يمكنك استخدام أنواع أخرى من الدقيق ، بكمية 30-50٪ ، بدلاً من طحين القمح الطري من النوع 0 ، وتغيير الترطيب (زيادة). سأحجز على الفور أننا استخدمنا 5 أنواع من الطحين لصنع هذا الخبز.

ضع في اعتبارك أنه كلما زاد طحين الحبوب الكاملة في خبزك ، كلما احتجت إلى المزيد من الماء لعجنه.

إنه مثالي لاستخدام حجر الخبز. ولكن يمكنك أيضًا استخدام صينية خبز عادية.

إعداد كاتب

150 غ من النوع 0 دقيق قمح ناعم (من الوصفة الأساسية)
200 جرام ماء بدرجة حرارة الغرفة 22-23 درجة مئوية (من الوصفة الرئيسية)
70/80 جم من البادئ التي تم الحصول عليها بعد التغذية الثالثة الموصوفة أعلاه

اليوم الأول. مساءا ، 20.00-21.00
ينخل الدقيق في وعاء منفصل. ضعي البادئ في وعاء آخر ، أضيفي الماء وقلبي جيدًا بملعقة خشبية حتى تصبح ناعمة. أضف الدقيق في أجزاء واستمر في العجن بملعقة خشبية. سيكون المبدئ سائلاً بدرجة كافية.
غطي الوعاء بالمبتدئ بغشاء تغليف واتركيه يرتاح لمدة 12 ساعة عند 20-21 درجة مئوية.
في درجة حرارة أعلى ، ستخرج العجينة بشكل أسرع ، لكنها لن تشبع بالروائح الكافية ، أي لن يكون الخبز لذيذًا.

يزن المبدئ حوالي 400 جرام.

تعجن العجينة عن طريق خلط المبدئ مع المكونات الأخرى

ثاني يوم. الصباح ، 7.00-8.00

يحتوي المبدئ على الكثير من الفقاعات ورائحة الخميرة اللطيفة. يعجن العجين.

750 غ من النوع 0 دقيق قمح ناعم (من الوصفة الأساسية)
100 جرام دقيق القمح الكامل
400 جرام من الماء مسخن لدرجة حرارة 28-30 درجة مئوية (من الوصفة الرئيسية)
18 جرام ملح
400 جرام مقبلات

ينخل الدقيق كله ويقسم إلى جزأين متساويين.

ضعي المبدئ في دلو الخليط ، واسكبي الماء وحركي العجين باستخدام ملحق الخفق. باستخدام نفس الملحق ، ابدأ في عجن العجينة بإضافة نصف كمية الطحين في أجزاء.

يضاف الملح للجزء الثاني من الدقيق ويقلب. قم بتغيير ملحق الخفاقة في ملحق الخطاف في معالج الطعام واستمر في عجن العجين.
للقيام بذلك ، أضف الدقيق المتبقي في أجزاء (النصف الثاني الممزوج بالملح).
استمر في العجن حتى تحصل على كتلة مرنة متجانسة ، حوالي 15 دقيقة.
يجب أن تكون درجة حرارة العجين النهائي 25-26 درجة مئوية.

الإثبات الأول

نضع العجينة الناتجة في وعاء (الزجاج مثالي) ، مدهون بزيت الزيتون البكر الممتاز ولفه جيدًا بغشاء ملتصق. تثبت العجينة على درجة حرارة 25-26 درجة مئوية.

تذكر أن وقت الاختبار يعتمد على العديد من العوامل: نوع الدقيق ، ورطوبة الطحين ، ورطوبة الغرفة ، ودرجة الحرارة ، والترطيب ، وقوة التخمر. لذلك ، فهو دائمًا تقريبي جدًا. الشيء الوحيد الذي يمكنك التركيز عليه هو زيادة الاختبار.

لذلك ، يجب أن تتضاعف العجينة (حوالي 2.5 ساعة).

أثناء هذا التدقيق ، قم بالعجن. العجن هو شد وطي العجين. وهي مصنوعة بحيث تصبح العجينة مرنة وترتفع بشكل أفضل أثناء الخبز.
يتم التمرين الأول بعد 50 دقيقة.
توضع العجينة على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق. اسحب أحد طرفي العجين قليلاً (!) وقم بطيه من المنتصف. ثم افعل الشيء نفسه مع الحواف الثلاثة الأخرى. هذا هو ، وفقًا لمبدأ المغلف. قم بتشكيل كرة وقم بطيها مرة أخرى في الوعاء لمزيد من التدقيق ، ولفها بغشاء ملتصق.
بعد 50 دقيقة ، كرر الطي. وانتظر حتى يتضاعف العجين ، أي لمدة 1.5 ساعة أخرى.

أولا تشكيل رغيف (بولاج)

توضع العجينة الجاهزة على سطح عمل ، مع رشها بقليل من الدقيق وتقسم إلى 3 أجزاء. قم بتشكيل الكرات ووضعها في جانب التماس لأسفل على سطح العمل.

وقفة أو راحة

اتركي العجينة لترتاح على سطح عمل في درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة. قم بتغطيته برفق بفيلم التشبث.

التشكيل النهائي للرغيف باستخدام السلال

شكلي الرغيف بالشكل المطلوب ، مع مراعاة حجم السلة. عند تشكيل رغيف ، قم بطي حواف العجين برفق وتذكر إغلاق التماس جيدًا. يرش عليها القليل من الدقيق.

غلف قاع السلة بغشاء ملتصق وأعلى بقطعة قماش مبللة (رفيعة) حتى يصبح مذاق العجين رطبًا قليلاً. ضعي جانب التماس العجين لأعلى ورشي العجين بقليل من الدقيق.
لم يعد بإمكانك لمس العجينة بيديك ، وإلا فلن ترتفع لاحقًا.

غطي العجينة بقطعة قماش مبللة وطبقة لاصقة.

التدقيق النهائي الثاني

اترك العجينة لتقف لمدة 1.5-2 ساعة عند درجة حرارة 24-25 درجة مئوية.

إذا لم يكن الفرن مناسبًا لجميع الأرغفة الثلاثة ، فاترك إحداها تنضج على نار هادئة عند 12 درجة مئوية ، وستكون جاهزة للخبز في غضون 3 ساعات تقريبًا.

كيف تتحقق مما إذا كان خبزك جاهزًا للخبز؟ اضغط برفق بإصبعك في منتصف العجين. إذا كانت العجينة مرنة وعادت على الفور إلى حالتها الأصلية ، فهي جاهزة. إذا بقيت بصمة الإصبع ، فأنت بحاجة إلى الانتظار أكثر. لكن تذكر أنه يجب عليك دائمًا البدء في الخبز قبل أن يبدأ العجين في التساقط ، وإلا فلن يرتفع في الفرن لاحقًا.

خبز الخبز

قم بتشغيل الفرن (بالحمل الحراري) ، ضع صفيحة خبز أو حجر على الرف السلكي في المنتصف ، ثم ضع وعاءًا صغيرًا من الماء المغلي لأسفل. يسخن الفرن إلى 250 درجة مئوية.
في فرن مع وظيفة البخار ، استخدمه.

بمجرد أن يسخن الفرن حتى 250 درجة مئوية ، قم بإزالة صفيحة الخبز الساخنة أو الحجر (استخدم بعناية قفازات الفرن وقفازات الفرن) ، ورشها بالدقيق وقم بقلب الرغيف بحذر شديد على صينية الخبز. كن حذرًا ، وإلا فخطوة واحدة خاطئة وسيسقط كل شيء.
استخدم شفرة حلاقة لتقطيع العجينة ووضع صينية الخبز في الفرن على الفور.
حاول القيام بكل هذا بسرعة لتجنب سقوط العجين.

اضبطي درجة الحرارة في الفرن على 230 درجة مئوية واخبزي الخبز لمدة 30 دقيقة. بعد هذه 30 دقيقة ، خففي درجة الحرارة إلى 200-210 درجة مئوية واخبزيها لمدة 15-20 دقيقة أخرى.
في آخر 10 دقائق ، افتح باب الفرن وأدخل سكينًا في الفتحة لتحرير البخار وتشكيل هش.

إجمالي الوقت اللازم لخبز الخبز (45-50 دقيقة).

يصبح الخبز جاهزًا عندما تصل درجة الحرارة داخل الخبز إلى 90-95 درجة مئوية.

تبريد

أخرجي الخبز من الفرن وضعيه على رف سلكي ليبرد. هذا مهم جدًا ، لأنه في الوقت الحالي يجب أن يكون الخبز "مشبعًا" بالأكسجين وكل الرطوبة للخروج. في هذه المرحلة ، تذهب كل الرطوبة من وسط الرغيف إلى السطح.
اتركي الخبز ليبرد لمدة ساعتين تقريبًا.
أدرك أن الأمر صعب ، لكن من الضروري والمهم الانتظار حتى يبرد الخبز تمامًا.

🔗

[بلاغورود]

بلاغورود، أشياء مثيرة للاهتمام ، شكرا!
(أعتقد لنفسي أنه كلما زاد عدد الضمادات التي أقوم بها قبل البدء ، كلما كانت رائحة الخبز أرق وأكثر ثراءً. هذه هي الأكروبات!
ولكن حتى مع وجبة واحدة ، لا يزال بإمكانك الحصول على نتيجة جيدة).
من المهم أن تبدأ وتتعلم على طول الطريق. أفعل هذا ، حاول دائمًا ، قارن. تساعد تجربة الآخرين ، لكنك في النهاية تتعلم كل شيء فقط من تجربتك الخاصة.)))

قررت أن أطعمها مرتين ، لأنها حامضة جدًا ...

عمرها بالفعل أسبوعين ، كان يجب أن تتغذى مرتين لفترة طويلة ...

حسنا ....
والآن بعد كم يمكن وضعها في الثلاجة بعد ذلك؟
كم تطعمها مرتين في الأسبوع؟

[ريتا]

ريتا، ماذا تكون!!!! لا تحذف تحت أي ظرف من الظروف! لدينا نسخة روسية من Levito. ولدينا وصفات خاصة بنا. كل شيء يعمل ويخبز وطعمه جيد بالنسبة لنا! وهذا هو الشيء الرئيسي. لدى الإيطاليين أيضًا دقيق أقوى. يتغذى ليفيتو بالفعل (إذا كان مشابهًا للخميرة ، ثم العجين) 100 جرام ، وليس مقبلات. ما يعيش في ثلاجتك هو بداية.
وبشكل عام ، كل شيء له قيمة هنا - كل خبرتنا. الإيطاليون إيطاليون ، ونحن.
أحمل هنا كل ما قرأته من الإيطاليين وأجربه بنفسي. إذا نجحت ، أكتب.
لدي مخطط وأطعم خمس مرات قبل الخبز ، جربته ، إنه يعمل.
وصفت ثلاث مرات أعلى بقليل.

ريتا ما أنت !!!! لا تحذف بأي شكل من الأشكال

نعم ، لقد فكرت بالفعل في ذلك وغادرت. خاصة وأنني شاهدت مقاطع الفيديو - فهي تخبز باستخدام 200 و 230 من ثقافات البادئ.

وفقنا الله جميعا الصبر والصبر في عملنا الشيق والصعب!

وصفت ثلاث مرات أعلى بقليل.

أود أن أرى ، لكن لا يمكنني العثور ...

[كسيوشا]

كسيوشايبدو لي أن خميرتك بدأت تتعكر بسبب حقيقة أنه بمجرد أن لم يكن هناك طعام كاف لها ، فإنها تعيش في مكان دافئ ، ونشاطها مرتفع ، لذا فهي تأكل كل شيء وتبدأ في التعكر. في الثلاجة ، تتباطأ جميع العمليات بشدة ولا يتراكم الحمض. في خاصتي ، على سبيل المثال ، لا توجد رائحة حمض إلا عند فتح الغطاء (ثم تنبعث منه رائحة الفاكهة) ، ولا يُخمن طعم الحموضة إلا ، كما هو الحال في الزبادي الطازج.
أنت الآن بحاجة إلى الاستحمام وإطعامه عدة مرات لإزالة الحمض ، ثم تخزينه في الثلاجة.

ريتالا يوجد شيء يجب إزالته ، على سبيل المثال ، ساعدتني حسابات نسب العجين المخمر والدقيق والماء لوصفات الخبز كثيرًا.

[ريتا]

ريتا ، انظر هنا:
لقد خبزت الفطائر بصلصة واحدة

العجين هنا بسيط من ماروشكا

والخبز من Tsyganka مع التغذية الثلاثية. هناك عجينة الزبدة

في كلتا الحالتين ، اتضح أن المعجنات كانت رقيقة جدًا وطرية.

بالنسبة للفطائر ، تناولت 60 جرامًا من العجين المخمر لكل 600 جرام من الدقيق ، وبالنسبة للخبز تناولت 60 جرامًا لكل 250 جرام من الدقيق.



ريتا، في الصفحة 50 ، كتبت إلى Ksyusha. شيء لا يمكن أن يلتصق الرابط.



ي @ ني، انا موافق تماما. تفتقر إلى الطعام. كلما كان الطعام أكثر دفئًا ، زادت سرعة "تناول الطعام".

العجين المخمر الإيطالي (ليفيتو مادري) - زراعة ورعاية # 1015
لقد وجدت توم. هذا؟
في الصفحة 51

ريتا ، هو كذلك.

[ي @ ني]

ي @ ني، زين ، شكرًا ، بينما لن أستحم ، سأطعمها مرتين في اليوم ، وبعد ذلك سأبحث.
شكر !



وفي الثلاجة ، كما أفهمها ، هل يمكنك إخفاءها عندما يكاد الحمض يختفي؟

، هنا انظر

يا له من جمال ولذة!

هنا ، بشكل عام ، يتغذون ثلاث مرات قبل الخبز

لقد صنعت عجينًا بثلاث وجبات في اليوم ، لنرى ماذا سيحدث

سوف نرى

ننتظر.
هل تركتها كلها؟

مصنوع من دقيق القمح بنسبة 50/50 من الدقيق الفاخر والحبوب الكاملة.

أخذ 160 جم ​​من العجين المخمر ، وأضاف 300 جم من الدقيق (100 جم / ثانية ، 200 حبة كاملة) ، 230 جم من الماء الدافئ ، 1 ملعقة صغيرة. ملح ، 1 ملعقة كبيرة. ل. السكر ، بضع ملاعق كبيرة. ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

قبل ذلك ، كان يتم الاحتفاظ بالخميرة بعد الرضاعة لمدة 3 ساعات في درجة حرارة الغرفة.

لقد قمت بعمل دفعة مسبقة على وضع عجينة البيتزا لمدة 5 دقائق وقمت بتشغيل وضع النظام الغذائي على صانع الخبز Khrustin (6 ساعات). بعد ثلاث ساعات ، اضطررت للذهاب إلى العمل ، لذلك ضغطت على الإيقاف وتركت العجين لترتفع لمدة ثلاث ساعات أخرى. لقد جئت الآن ، ارتفعت العجينة إلى أعلى القالب (تضاعفت).

أضعها في الخبز لمدة 55 دقيقة ، والآن أنتظر لأرى ما سيحدث.

.

الآن أنا في انتظار ما سيحدث.

نحن ننتظر معا ...

نحن ننتظر معا ...

الآن فتحت غطاء آلة الخبز ووجدت أن سطح الخبز قد سقط. ماذا يمكن أن يكون سبب ذلك وكيف يمكن تصحيح ذلك أثناء الخبز اللاحق؟

فتحت غطاء آلة الخبز ووجدت أن سطح الخبز قد سقط.

أعتقد إعادة رفع ...



حسب نسبة الطحين إلى السائل ، حسبت ... كل شيء على ما يرام!
شيء واحد فقط: القليل من الخبز المخمر.

أعتقد إعادة رفع ...

هل تحتاج إلى حمل أقل لرفع العجين؟

عقد القليل من العجين؟

نعم ، شاهد التسلق في النهاية.
يكفي توسيع الشغل المزدوج. لا حاجة بعد الآن.

وتبين أن القشرة شاحبة ، ومن الواضح أن وضع الكب كيك لا يعني وجود قشرة مقواة ، فسيتعين عليك تجربة الآخرين.

وجدت أن السقف سقط من الخبز. ماذا يمكن أن يكون سبب ذلك وكيف يمكن تصحيح ذلك أثناء الخبز اللاحق؟

لديّ اثنين من آلات خبز الأدميرال وواحد zodzhirushi. زوسيا للخبز الحلو ، واحد أديرال للعجين المخمر ، حيث يوجد وضع متعدد الطهي ، والآخر للعجين. في كلا الأمراء ، كانت تخبز الفرنسية ، وفقًا لنفس الوصفة. حجم الدلاء هو نفسه ، ولكن في أحدهما يسقط السقف ، والآخر ينمو إلى قبعة جيدة. قرأت ما يمكن أن يحدث إذا تم كسر المستشعر الحراري. أي عندما يتم رفع العجين ، فإنه يسخن بشكل مفرط ، مما يؤثر بشكل سيء على عمل الخميرة والخميرة البادئة أيضًا. أنا فقط أشغل الدفعة ثم أوقف تشغيل حصان. تناسبها لفترة طويلة ، المنزل بارد ، لكن السقف يبقى في مكانه. إذا رفعت العجين إلى HP ، فعندئذ أقوم بتشغيل العجن عدة مرات ، حتى يتم توزيع الخميرة بشكل أفضل وتشبع العجين بالهواء. ولا تنس الانحلال الذاتي.عجينة مختلفة تمامًا! الخبز هو مجرد حرير ، لا ينهار ولا يجف.

قرأت ما يمكن أن يحدث إذا تم كسر المستشعر الحراري.

عندما تُخبز بالخميرة الجافة ، يظهر الجزء العلوي جيدًا دائمًا.



نعم ، لقد قرأت للتو في التعليمات أن القشرة المقرمشة ترتفع فقط إلى الوضع 7 "النظام الغذائي مع الإضافات" ، بعد ذلك مع قطعة طرية ويتم تضمين الكب كيك فيه فقط. في المرة القادمة سأحاول الخبز بالكامل في وضع الدايت ، هناك وقت 6 ساعات وهذا قد يكون كافيا لرفع العجين من أجل ليفيتو.

[Bozhedarka]

Bozhedarka، ناستيا ، باناسونيك لا تخطئ هذا.
أنا متأكد من أنه كان هناك زيادة في الارتفاع.
وسوف يتعامل مع القشرة في المرة القادمة.

بلاغورود، وحاول خبزها على الطبق الرئيسي.
لكن شاهد الصعود في النهاية.
وشاركه غدا ... كيف طعم الخبز!؟

إذا رفعت العجين إلى HP ، فعندئذ أقوم بتشغيل العجن عدة مرات ، حتى يتم توزيع الخميرة بشكل أفضل وتشبع العجين بالهواء.

Nastya ، متى (بعد كم من الوقت تقوم بتشغيل التمرين؟) وكم دقيقة؟
قل لي المزيد ، أليس كذلك؟
احتاج....
Bozhedarka، ناستينكا ، وأنا أعلم أيضًا لماذا لنظام الحمية في باناسونيك؟ (حسنًا ، هذا أنا - لمجرد نزوة ، لأن التجربة لم تكتمل بعد)
لأن في الحمية هناك تدقيق طويل ، وليس عجن قوي وعجن قصير. على الأقل حسب الجدول.
الآن سأحضر رابط.
.....
فيما يلي علامة بوقت العمليات في HP Panasonic 2501 (لي)
وبدا لي ذو علاقة بالحمية الأنسب ....
برغم من فرنسي جيد ايضا.

صانعي الخبز باناسونيك SD-2500 ، SD-2501 ، SD-2502 (3) # 323

لقد قمت فقط بعمل الدفعة في HP ، ثم أوقفتها ورعيتها. لقد قمت بتمرين واحد. وقف قليلا. بينما كنت أنتظر وصول العلامة المرئية ، بدأت في السقوط. اعتقدت أنني كنت أتخيلها. ليس. لأنه لم يرتفع كثيرًا أثناء الخبز ، اتضح أنه صغير ، لكن السقف لم ينهار. ثقيل. أنا لم أقطعها بعد. حتى الغد.

Ksyusha ، فعلت. مجالسة الأطفال الآن

بلاغورود، يبدو أيضًا أنه قد توقف

Nastya ، متى (بعد كم من الوقت تقوم بتشغيل التمرين؟) وكم دقيقة؟
قل لي المزيد ، أليس كذلك؟

سأخبز ، سأكتب كل شيء بالتفصيل. لذلك أوجه نفسي بالعين.

وكما بدا لي ، فإن النظام الغذائي هو الأنسب ...
على الرغم من أن الفرنسية جيدة أيضًا.

لسوء الحظ ، ليس لديّ سيدة عجوز حصان وهذا النظام ليس لدي ، على الرغم من وجود طباخين متعددين. كنوع من الدجال ، سأطلب مع نظام غذائي. أيهما خالي من الغلوتين؟ أو غيرها. أنا بصراحة لا أعرف عن ذلك.

ريتا ، سألته بالفعل ، ربما لم تلاحظي كيف حال الكشمش؟
ومع ذلك ، فقد حان الوقت لك أنت والفتيات لتجهيز الخبز بوصفة منفصلة. الصور جيدة ، يمكنك أن ترى أن الخبز ناجح ولديك خبرة في وضع الوصفات

نعم ، أنا أتفق معك تمامًا! بالنسبة إلى Levito ، يعد التدقيق طويل الأمد والعزل قصير المدى جيدًا ، ويفضل أن يقوموا بذلك باستخدام المقابض ، ولكن إذا كانت هناك آلات ، فلماذا لا تستخدمها. دعونا ننمي ليفيتو لدينا ، وتكييفه للعيش في الثلاجة في فيلم ونخبز في xn. سيستمر الإيطاليون في التسجيل في الدورات.

لأول مرة اتضح أنه جيد جدًا ، طعمه طري ، خبز متجدد الهواء ، مع حموضة خفية ، عندما تمضغه جيدًا ، بطعم محايد ، ربما لا يكفي القليل من الملح. السندويتش لذيذ بشكل عام مع الزبدة.

[بلاغورود]

أجيب في الصباح الباكر ، لأنني سأكون مشغولة طوال اليوم ، ولن أعود اليوم. لذا من أجل ،
1. يختلف النظام الغذائي عن الخالي من الغلوتين.
الأول لديه درجة حرارة أولى معادلة لمدة ساعة كاملة ويستمر البرنامج بأكمله 5 ساعات. هذا جيد للخبز مع طحين tsz.
والثاني يذهب على الفور إلى العجن ، والتدفئة. (رائع عند العجن تارة). والوضع الكامل سريع جدًا.

2. الكشمش الخاص بي جيد. التنمية وضعت كل شيء. لقد تصرفت بشكل مماثل للأولى. لقد خبزت الفطائر عليها. والخبز الرمادي.
ثم قمت بخلطهم. الآن احتفظ بها في فيلم في الثلاجة ، ونادراً ما أخبزها ، وأقطع العجين المخمر المستدير وأطعمه.

3. بلاغورود، أنا سعيد جدًا لأن الخبز كان لذيذًا!
الشيء الرئيسي هو أن البداية قد بدأت. الآن أحضر الخبز من أجلك.
والآن (لست متخصصًا خاصًا) ، ولكن حتى من الصورة يمكنك أن ترى أن خليوشك قد توقف.يتم التعبير عن هذا ليس فقط في السقف المتساقط ، ولكن أيضًا في العديد من الثقوب الكبيرة "غير المستوية" ، وهذا تخمير مفرط ، بالنسبة لي.
يبدو لي إذا أعطيته الإثبات لمدة ساعة على الأقل أقل... السقف لن يسقط. برأيي المتواضع.
بشكل عام ، أنا نفسي ما زلت في المرحلة بحث خوارزمية أفضل!))))
وداعا للجميع.

ثم قمت بخلطهم. الآن احتفظ بها في فيلم في الثلاجة ، ونادراً ما أخبزها ، وأقطع العجين المخمر المستدير وأطعمه.

جاء إلى نفس الحل! إذا نجح كل شيء ، فنحن على الطريق الصحيح.

[بلاغورود]

بلاغورودنعم ، توقف الخبز. في المرة القادمة التي تخبز فيها ، اضغط برفق على القطعة بإصبعك أثناء التدقيق. إذا كانت العجينة تستوي ببطء ، فقد حان وقت الخبز.

يبدو لي إذا أعطيته الإثبات لمدة ساعة على الأقل.

سأجرب النظام الغذائي في المرة القادمة ، دون الإغلاق ، كما هو ، هناك في خروستن وقت هذا الوضع هو 6 ساعات ، أي 5 ساعات للعجن والتدقيق والرفع ، وفي هذا الخبز كان لدي 6 ساعات + 55 دقيقة للخبز في هذا الخبز.

أثناء التدقيق ، اضغط برفق على قطعة العمل بإصبعك. إذا كانت العجينة تستوي ببطء ، فقد حان وقت الخبز.

نعم ، أتحقق دائمًا من الخبز مثل هذا قبل الخبز-!)

وإذا كانت الحفرة من الإصبع بالفعل
لا تستقيم ، فالخبز قد وقف !.
إذا تم تقويمه بشكل مستقيم سريعًا ، فهذا مبكر جدًا!

الجميع ، ثلاثة!
من يحتفل ببشارة سعيدة!
عندي سؤال!
الآن ، إذا كنت بحاجة للخبز إلى 150 جرامًا من اللاويين المناسبين الجاهزين ، ولكن يتوفر 100 جرام فقط ، فما هي أفضل طريقة لإطعامها؟
لذلك أخذت 50 جرامًا منه ، أضفت 25 ماء ، وعجن 50 دقيقًا وقمت بضبطه حتى ينضج ، إنه مثل "القاعدة" التي سأستمر في إطعامها والعريس والاعتزاز بها.
لكن كيف تحصل على 150 من الـ 50 جرام المتبقية؟
هل يجب إطعامهم على الفور بالحجم المطلوب في مرحلة واحدة أم على مرحلتين أو ثلاث؟
من يفعل ماذا؟

مرحبا. أرى قطعًا كبيرة من العجين المخمر في ثلاجتك. من الواضح أنه لا يوجد 100 100 50. ما مقدار الخميرة بالوزن؟ وكيف تطعم الكبير؟



ماذا لو أطعمت 200200100؟ هل ستعمل؟ أنا فقط أخبز الكثير من الخبز. لا واحد في كل مرة. وثلاث قطع لمدة 2-3 أيام

[المدينة المنورة 11]

المدينة المنورة 11، أطعم 200: 200: 100 ، كل شيء على ما يرام. وماذا يربك؟
لتسهيل العجن ، قطعت ليفيتو إلى قطع صغيرة وشبكت بيدي. أقوم بتدويرها بشكل رقيق باستخدام درفلة من الرخام ، فهي ثقيلة وسهلة اللف

ربما لا يوجد ملح كاف

الغريب ، لكني لم يكن لدي ما يكفي من الملح ، لقد خبزت مرتين بالفعل ، اتضح أنها طازجة