Kefir starter بواسطة Admin

[ثقافة بادئ الكفير]

ثقافة بادئ الكفير

تقنية تحضير ثقافة بادئ الكفير هي كما يلي:

أخذت الحليب الرائب في السوق كأساس (أو الحليب المخمر بنفسها) ، وتركته مفتوحًا (تحت الشاش) على الطاولة لبضعة أيام حتى يغلي الماء ويتقشر ، ورائحة الكفير المميزة.

ثم أضفت دقيق الجاودار إلى هذا العجين المخمر بكمية للحصول على قشدة حامضة سائلة ، وتقليب كل شيء جيدًا ، وتركه على طاولة مفتوحة ، مع تغطية الأطباق بالشاش ليوم واحد بالضبط. ستبدأ عجينة التخمير في التخمر والبيروكسيد بنشاط ، وليس من الضروري التدخل.

ثم (بعد يوم) نضيف مرة أخرى دقيق الجاودار بكمية للحصول على عجينة للفطائر متوسطة الكثافة مع التحريك حتى لا تكون هناك كتل. غطي الصحون بالشاش ، اتركه وشأنه ، لا تقلب مرة أخرى حتى تنضج

اتبع العملية ، لا أوصي بالابتعاد عن الخميرة. في غضون ساعات قليلة ، سيبدأ مثل هذا الفقاقيع النشطة ، والهسهسة ، والفقاعات بحيث تتسلق الخميرة ، وهو ما يسمى "من جميع الثقوب".

يرجى ملاحظة أنه لا يتم إضافة الخميرة ولا السكر إلى مقبلات الكفير - فقط الكفير والدقيق المخمر.

أضفت 40 مل للعينة. العجين المخمر الجاهز في خبز القمح - النتيجة: - خبز صغير 350 غرام. زاد الدقيق أثناء الخبز إلى حجم دلو فرن هيتاشي.
أرادت ترك العجين المخمر حتى اليوم التالي ، لكن هذا السلوك جعلها تبدأ في خبز خبز الجاودار في الساعة الأولى من الليل. كان العجين المخمر نشطًا جدًا حتى في الثلاجة. لم أندم على نتائج خبز القمح والجاودار على عجينة الكفير كانت النتيجة جيدة.
يمكن صنع هذا العجين المخمر من دقيق القمح والجاودار. لقد صنعته على دقيق الجاودار ، الذي أضفته إلى خبز القمح والجاودار.
هذه تجربتي الأولى مع عجين الكفير المخمر. تخلق ثقافة بادئ الكفير بيئة حليب مخمرة مواتية تحتاجها عجينة الجاودار. لا أعرف ما إذا كانت ثقافة البادئ ستعمل في العجين دون إضافة الخميرة. من غير المحتمل في عجينة الجاودار ، لأن ماكينة الخبز تحتاج إلى تحالف من بكتيريا حمض اللاكتيك (العجين المخمر) والخميرة.
ومع ذلك ، فإن النتيجة من استخدام ثقافة بداية الكفير جيدة وتستحق الاهتمام.

تستمر التجارب ، وجزء من المبدئ موجود في الثلاجة لمزيد من التجديد والتغذية بالدقيق والحليب ، وكلما كانت البداية أقدم ، كان ذلك أفضل. سأخبرك بما سيحدث بعد ذلك.

كل أرغفة جيدة!

P. S. هل يمكنك تحضير عجينة الكفير ، وتأخذ طبقًا كبيرًا على الفور ، حيث يعمل العجين المخمر جيدًا وبسرعة.

[مشرف]

يرجى ملاحظة أنه لا يتم إضافة الخميرة ولا السكر إلى مقبلات الكفير - فقط الكفير والدقيق المخمر.

مشرفبقدر ما أتذكر ، الخميرة هي بالفعل جزء من الكفير.

صدفة غريبة حجبت مواقع الإنترنت التي تحتوي على معلومات عن تركيبة الكفير. ولا يسعني إلا أن أقترح قراءة هذا: 🔗 حيث تقول:

يتكون الكفير بسبب تخمير الحليب بواسطة ما يسمى بفطريات الكفير. هذه الفطريات عبارة عن تكتل من الكائنات الحية الدقيقة المختلفة ، بما في ذلك الخميرة.

نعم ، ... من التجربة الشخصية ، أستطيع أن ألاحظ أن الكفير صديق جيد جدًا للصودا ومسحوق الخبز. صحيح أن الخبز كان مافن.

[لولا]

لولا شكرا للمشاركة في مناقشة الموضوع.
أوافق على وجود فطر (خميرة) في الكفير ، بسببه يتم تخميره. المواقع مغلقة للدخول إليها ، ربما بسبب الخوف من معرفة صنع الكفير الصناعي!؟
يعود اهتمامي بفطر الكفير ، العجين المخمر إلى حقيقة أنني أعرف جيدًا ما يتم الحصول عليه من الفطائر من الشوفان الملفوف على الكفير القديم (القديم تمامًا) ، لقد تقدمنا ​​في السن خصيصًا لهذا الغرض. ثم خبز الجاودار يحب بكتيريا حمض اللاكتيك.إما أنه من الضروري عمل خميرة خاصة ، على سبيل المثال من القفزات ، أو "حامض" العجين.
استنادًا إلى كتاب Auerman (وهو يفحص الخبز بالآلات في المخبز) الجاودار. يعد الخبز ضروريًا ، اعتمادًا على وصفة الخبز أو العجين المخمر أو التخمير أو الخميرة + بكتيريا حمض اللاكتيك. لن أقتبس كلماته حرفيًا ، ولكن عندما يكتب عن عجين الجاودار ، فإن هذا التحالف مذكور في كل مكان.
لولا، هذه ليست المرة الأولى التي أخبز فيها خبز الجاودار على الكفير القديم ، فأنا أجرب نسخًا مختلفة منه ، ويمكنني أن أقول بصراحة أن هذا الإصدار من "الجاودار" وطعم الخبز الذي اخترته لنفسي. اتضح ، من حيث المبدأ ، أنه خالٍ من المشاكل عند الخبز (أو عندما تكون اليد ممتلئة بالفعل ، ولكن كم كان غير صالح للأكل) ، مسامي من الداخل ، ولذيذ فقط.
هناك أيضًا خبز تريد تناوله فقط. بالنسبة لي ، وصفة الخبز هذه من هذه الفئة فقط. حسنًا ، وقد لا يحبها شخص ما ، إنها مسألة ذوق.
في عجينة الكفير ، صدمت بشكل مباشر من سلوك الكفير القديم الممزوج بدقيق الجاودار. لم أستطع حتى أن أتوقع مثل هذا التفاعل العنيف بعد التغذية الثانوية ، واضطررت إلى وضع الجرة في طبق عميق ، ولم يساعد ذلك ، وبدأت في طهي الخبز على وجه السرعة لاستخدامه. وبعد كل شيء ، بدون خميرة وسكر إضافية ، فقط الطحين والكفير. المعجزات والمزيد!
البحث مستمر!

[ثقافة بادئ الكفير]

ثقافة بادئ الكفير

تقنية تحضير ثقافة بادئ الكفير هي كما يلي:

أخذت الحليب الرائب في السوق كأساس (أو الحليب المخمر بنفسها) ، وتركته مفتوحًا (تحت الشاش) على الطاولة لبضعة أيام حتى يغلي الماء ويتقشر ، ورائحة الكفير المميزة.

ثم أضفت دقيق الجاودار إلى هذا العجين المخمر بكمية للحصول على قشدة حامضة سائلة ، وتقليب كل شيء جيدًا ، وتركه على طاولة مفتوحة ، مع تغطية الأطباق بالشاش ليوم واحد بالضبط. ستبدأ عجينة التخمير في التخمر والبيروكسيد بنشاط ، وليس من الضروري التدخل.

ثم (بعد يوم) نضيف مرة أخرى دقيق الجاودار بكمية للحصول على عجينة للفطائر متوسطة الكثافة مع التحريك حتى لا تكون هناك كتل. غطي الصحون بالشاش ، اتركه وشأنه ، لا تقلب مرة أخرى حتى تنضج

اتبع العملية ، لا أوصي بالابتعاد عن الخميرة. في غضون ساعات قليلة ، سيبدأ مثل هذا الفقاقيع النشطة ، والهسهسة ، والفقاعات بحيث تتسلق الخميرة ، وهو ما يسمى "من جميع الثقوب".

يرجى ملاحظة أنه لا يتم إضافة الخميرة ولا السكر إلى مقبلات الكفير - فقط الكفير والدقيق المخمر.

أضفت 40 مل للعينة. العجين المخمر الجاهز في خبز القمح - النتيجة: - خبز صغير 350 غرام. زاد الدقيق أثناء الخبز إلى حجم دلو فرن هيتاشي.
أرادت ترك العجين المخمر حتى اليوم التالي ، لكن هذا السلوك جعلها تبدأ في خبز خبز الجاودار في الساعة الأولى من الليل. كان العجين المخمر نشطًا جدًا حتى في الثلاجة. لم أندم على نتائج خبز القمح والجاودار على عجينة الكفير كانت النتيجة جيدة.
يمكن صنع هذا العجين المخمر من دقيق القمح والجاودار. لقد صنعته على دقيق الجاودار ، الذي أضفته إلى خبز القمح والجاودار.
هذه تجربتي الأولى مع عجين الكفير المخمر. تخلق ثقافة بادئ الكفير بيئة حليب مخمرة مواتية تحتاجها عجينة الجاودار. لا أعرف ما إذا كانت ثقافة البادئ ستعمل في العجين دون إضافة الخميرة. من غير المحتمل في عجينة الجاودار ، لأن ماكينة الخبز تحتاج إلى تحالف من بكتيريا حمض اللاكتيك (العجين المخمر) والخميرة.
ومع ذلك ، فإن النتيجة من استخدام ثقافة بداية الكفير جيدة وتستحق الاهتمام.

تستمر التجارب ، وجزء من المبدئ موجود في الثلاجة لمزيد من التجديد والتغذية بالدقيق والحليب ، وكلما كانت البداية أقدم ، كان ذلك أفضل. سأخبرك بما سيحدث بعد ذلك.

كل أرغفة جيدة!

P. S. هل يمكنك تحضير عجينة الكفير ، وتأخذ طبقًا كبيرًا على الفور ، حيث يعمل العجين المخمر جيدًا وبسرعة.

زيادة استخدام ثقافة بادئ الكفير.


يتم تخزين ثقافة بادئ الكفير في الثلاجة ويتم منع جميع العمليات الموجودة فيها ، ولن تنفد في أي مكان.
يجب تحضير الخبز قبل يومين من تحضيره واستخدامه.للقيام بذلك ، ضع البرطمان على المنضدة في مكان دافئ ، واتركه دافئًا لمدة ساعة تقريبًا ، ثم أضف الكفير (اللبن الرائب واللبن) والقمح أو دقيق الجاودار بكميات متساوية حسب الخميرة. قلبي حتى لا تكون هناك كتل واتركيها على الطاولة لتنتفخ لمدة 2-3 ساعات ، عندما تبدأ عمليات التورم ، ضعيها في الثلاجة ليوم واحد. كرر الإجراء في يوم واحد. بعد يومين ، ضع ثقافة البادئ على الطاولة في مكان دافئ للتورم وبدء تكوين الفقاعات ورفع ثقافة البادئ لمدة 3-4 ساعات ، وسيظهر ذلك من خلال نشاط ثقافة البادئ ، ومدى سرعة بدء ثقافة البداية في الارتفاع. خذ الكمية المطلوبة من العجين المخمر من البرطمان ، ضع باقي العجين المخمر في البرطمان في الثلاجة واتركه بمفرده حتى المرة القادمة.
يجب أن يشبه الاتساق عجينة الفطيرة مع الخميرة ، وكذلك الفقاعة.
بالرائحة - عجينة الخميرة الحامضة.
في جوهرها واتساقها ، عجين الكفير المخمر عبارة عن عجين حامض يحتوي على عدد كبير من بكتيريا حمض اللاكتيك.
كلما أطعمت عجينة الكفير واستخدمتها ، كلما أصبحت أقوى وأقوى ، اقتنعت بنفسي.

إذا كان هناك الكثير من العجين المخمر ، أو لم يتم استخدامه للخبز ، فيمكن استخدامه كعجينة لخبز الفطائر ، والفطائر ، وإضافتها إلى عجين آخر ، وأكثر من ذلك.

لقد استخدمت خميرة مصنوعة من اللبن. الوصفة مقدمة هنا 🔗.
تكتب Eye Reena: "إنها عملية طويلة إلى حد ما لإنشاء هذا Starter. من حيث المبدأ ، يستخدم البكتيريا الموجودة في الحليب ومنتجات الألبان ، بدلاً من الخميرة.
التكنولوجيا كالتالي: امزج الزبادي والدقيق 1: 1 ، في وعاء ، أغلق الغطاء وضعه في مكان دافئ (يوصى به بجانب بطارية التدفئة ، على وسادة تدفئة ، أضعه في الثلاجة - يسخن جيدًا هناك). في الكتاب ، كان من الضروري في البداية صنع الزبادي من الحليب ، لكنني تخطيت هذه المرحلة ، وأخذت زبادي البلقان الذي اشتريته من المتجر ونجح. يتم ذلك لأن هذه البكتيريا لا تتحمل البسترة ، كما هو الحال في الخيار محلي الصنع. يوصى أيضًا بتجربة حليب مختلف إذا لم تنجح المحاولة الأولى.
الآن ، بعد مرور بعض الوقت (2-5 أيام) سوف يغلي هذا الخليط ورائحته كريهة حامضة. لقد تم ذلك! مكتوب أيضًا أنه إذا تحول الخليط إلى اللون الوردي ولم يتشكل فقاعات ، فيجب التخلص منه.
باختصار ، بعد يومين ، كنت أفرقع ورائحته جيدة. حسنًا ، لقد صنعتها كعجينة خميرة عادية ، فقط بدلاً من الخميرة أخذت هذا المبدئ.
لكوب من الدقيق - ملعقة كبيرة من المقبلات ، وقليل من الماء والملح - كل شيء كالمعتاد. اعجن العجينة المتوسطة. دعه يرتفع قليلاً ، اعجنه مرة أخرى واتركه يرتفع. تستغرق هذه العجينة وقتًا طويلاً حتى ترتفع - مثل 7-8 ساعات ، لذلك تركتها طوال الليل ، اعتقدت أنها ستكون في الصباح فقط ، بعد 7 ساعات بالضبط.
يمكن تخزين المبدئ في الثلاجة وتجديده في كل مرة عن طريق إضافة الحليب والدقيق بكميات متساوية ، ويحتاج إلى فقاقيع مرة أخرى ، ولكن هذه المرة فقاعات أسرع - 3-4 ساعات. باختصار ، من الضروري أن نحسب بطريقة أو بأخرى بمرور الوقت ، وأنا لا أعرف حتى الآن. ولكن يمكنك تخزينه يتم تحديثه بلا حدود. علاوة على ذلك ، يعتبر أنه كلما تقدمت الخميرة ، كان ذلك أفضل.
في نفس الكتاب ، يتم تقديم الوصفات حيث يتم استخدام كل من الخميرة الحامضة والخميرة ، وأظن أن الخميرة تسرع العملية ، ويبدو أن هناك لعبة بنسيج العجين. هذه العجينة أكثر مرونة أو شيء من هذا القبيل. يبدو مثل خبزنا في يريفان. في الواقع ، لهذا السبب حاولت - أردت خبزنا.
حسنًا ، ماذا يمكنني أن أقول ، الخبز بالتأكيد لذيذ ، حقيقي جدًا ، والروح منه أيضًا خبز ، تمامًا مثل رائحته في مخبزنا. وأعبث معه أقل مما كنت أتصور. كل شيء هو نفسه تمامًا كما هو الحال مع الخميرة ، فقط خميرة حامضة بدلاً من الخميرة. يتم الاحتفاظ بها جيدًا في الثلاجة - لقد صنعتها قبل يومين ووضعتها في الثلاجة ، وأخرجتها في الصباح ، ووضعت ملعقة كبيرة في الحاوية ووضعتها في مكان دافئ ، وأعد الباقي في الثلاجة. في المرة القادمة التي من المفترض أن تضيف فيها الحليب والدقيق إليها 1: 1 وتصدر الفقاعات مرة أخرى ، عندما تذهب الفقاعات ، ضعها في الثلاجة. يمكنك الاحتفاظ بها إلى أجل غير مسمى ، وتجديدها بالحليب والماء ، وكلما تقدمت الخميرة ، كان الخبز أفضل.لدي الكثير من العجين المخمر ، لذا ما سأفعله ، الشيء الرئيسي هو اختيار الوقت المناسب - وضع العجين في الصباح ، أو خبزه في المساء أو في وقت الغداء - يرتفع لفترة طويلة ، أطول من الخميرة. حسنًا ، ربما هذا كل شيء ".
كل شيء يظهر كما هو مكتوب. يتم حفظ العجين المخمر في الثلاجة. أضفت ملعقة واحدة من العجين المخمر لكل 100.0 دقيق. تعجن البيتزا في صانع الخبز في المساء. كان يخبز في الصباح - إما في صانع الخبز أو في الفرن. الخميرة لا تستخدم.

بدأت العمل مع عجينة الكفير مؤخرًا ، وكان اكتشافًا جيدًا بالنسبة لي. بدأت بالحاجة إلى زيادة عدد بكتيريا حمض اللاكتيك لخبز خبز الجاودار. في البداية استخدمت الكفير القديم (زبادي السوق) ، وقد كتبت بالفعل عن هذا عدة مرات. ثم قررت على مسؤوليتي الخاصة والمخاطر لإضافة دقيق الجاودار ، كانت النسبة عشوائية ، في عيني - ما جاء منها - كتبت.
أنا أستخدم مشروب الكفير كما وصفته - لا توجد مشاكل في إطعامه واستخدامه.
اليوم أخبز خبز القمح مرة أخرى وفقًا للوصفة التي نشرتها ، فقط أضع العجين المخمر في كوبين قياس + 1/2 كوب ماء (انظر وصفة خبز قمح متوسط ​​الحمضية) ، والذي سأراه لاحقًا - بينما يبرد الخبز. لا يسعني إلا أن أقول أنه من 3 أكواب من الدقيق تم تفجيرها في دلو هيتاشي إلى حجم 13x13x21 سم ووزنها 885 جرامًا ، لا يوجد خبز في العجين.
تم تبريد الفرن ، وسأقوم الآن بإعداد خبز الجاودار بعجين الكفير المخمر ، وهو بالفعل منتفخ من العلبة ، على الرغم من أنه قبل يومين ، قبل إطعامه كان 5 ملاعق كبيرة فقط. ل. ووقفت في الثلاجة.
اتضح أنني قمت بتكييف استخدام العجين المخمر + الخميرة لآلة الخبز ، أي التحالف المستخدم في المخابز لخبز الخبز آليًا (لدينا أيضًا آلة الخبز).
تبدو ثقافة بادئ الكفير الجاهزة للاستخدام كعجينة سائلة حامضة للعجين ، كما أنها فقاعات ، مما يعني أنني أضيف جزءًا من العجين الجاهز إلى العجينة ، ناضجة جيدًا ، مع طعم حامض ورائحة الخبز المخبوز على العجين.

ما الخطأ فى ذلك؟ الخبز لذيذ وجيد التهوية.

حسنًا ، كيف ونوع الخميرة التي يجب تحضيرها وأخذها هي مسألة ذوق لكل واحد منا.

[مشرف]

مشرف ، كم من هذه الخميرة يجب أن تؤخذ لخبز الجاودار؟ أفهم أنك تترك الخميرة والخميرة. من حيث الكمية ، يجب أن تحل محل السائل 1: 1 (أي إذا كانت 1 ملعقة كبيرة من الخميرة ، قلل السائل بمقدار 1 ملعقة كبيرة) أم أنها لا تزال غير سائلة تمامًا وبالتالي فإن النسبة ليست مطلوبة 1: 1؟

[مشرف]

مشرف ، كم من هذه الخميرة يجب أن تؤخذ لخبز الجاودار؟ أفهم أنك تترك الخميرة والعجين المخمر. من حيث الكمية ، يجب أن تحل محل السائل 1: 1 (أي إذا كانت 1 ملعقة كبيرة من الخميرة ، قلل السائل بمقدار 1 ملعقة كبيرة) أم أنها لا تزال غير سائلة تمامًا وبالتالي فإن النسبة ليست مطلوبة 1: 1؟

كل هذا يتوقف على سمك ثقافة بادئ الكفير. إذا كانت السماكة "مثل الفطائر" ، فأنا آخذ كوبين قياس كامل (240) من العجين المخمر + 1 كوب من الماء الدافئ ، إذا كانت "الفطائر" أرق ، فهذا يعني أن الماء أقل - من 0.5 كوب. على أي حال ، خميرة 1.5 ملعقة شاي.
دليل آخر - في نهاية الدفعة الأولى (16 دقيقة) ، يجب أن تكون العجينة مثل كرة القمح ، أي لينة وتحافظ على شكلها ولزجة قليلاً. ثم - انظروا ، إنه مكتوب في وصفة الخبز الخاصة بي ، لا أريد أن أكرر نفسي ، من المؤلم أن أكتب كثيرًا.
أعتقد أن هذا سيعمل أيضًا على إعداد الوصفة لنفسك ، إذا كنت تحب الخبز.

حظا سعيدا!

أخبرك بمزيد من التفاصيل عن انطباعاتي عن اختبار الكفير المخمر.

بالأمس وضعت خبز الجاودار عليه. لم يكن هناك طحين الحنطة السوداء في المنزل ، ولم يكن هناك دقيق الجاودار المصنف أيضًا ، قررت استبداله بجاودار مقشر. وكان العجين المخمر أيضًا على الجاودار المقشر.
أضع 230 غرام. دقيق قمح + 330 جرام جودار مقشر + 2 كوب قياس من العجين المخمر (الباقي كما في الوصفة). لكن تبين أن العجين المخمر كان رقيقًا ، ولم يتطابق العجين على الفور مع kolobok للدفعة الأولى واضطررت إلى إضافة كوب آخر من دقيق الجاودار. المجموع 230 غرام. دقيق قمح و 470 غرام. دقيق الجاودار مقشر.
لقد شاهدت كيف تعاملت شركة هيتاشي مع هذا الحجم من الاختبارات - فهي تتكيف بشكل جيد. لقد صنعت العجين في 2 يعجن حسب الوصفة ، وفرن بلدي "يعجن بغباء" عجين الجاودار اللزج.وأنا أقف وأفكر - ماذا سيكون ، لن أرميها بعيدًا ، وأنني لن أرميها بشكل كامل ، فهذا خطأي.
وبدأت العجينة ترتفع فجأة ، وقبل الخبز ارتفعت تقريبًا تحت سقف الدلو! وهذا كوبان من العجين المخمر + 1.5 ملعقة صغيرة فقط. الخميرة لهذا الحجم من دقيق الجاودار.
بشكل عام ، تبين أن الخبز المخبوز في هيتاشي يبلغ طوله 20 سم ويزن 1555 جرامًا. تبين أن الخبز مسامي على طول الارتفاع ، طريًا ، مخبوزًا ، القبة جيدة ، ولم تسقط ، مع وجود تشققات في الأعلى ، والقشرة رمادية.

أحسنت صنع الكفير المخمر - قام بعمل رائع!

ليس 720 مل سائل أكثر من اللازم؟

[مشرف]

مشرف، ولكن يمكنك أن تأخذ كأساس الكفير القديم بالفعل ، وليس الزبادي. وإذا كان الأمر كذلك ، فينبغي أن يقشر في الحرارة ثم يصنع العجين المخمر على مصل اللبن أم لا؟ لدي كيس من الكفير من أسبوع في الثلاجة.

ليس 720 مل سائل أكثر من اللازم؟

لا ، الخميرة سميكة مثل عجينة الفطائر. وأنا ، بالنظر إلى الليل ، فقدت الرؤية ، أضفت المزيد من الماء ، واضطررت للخروج من الموقف. بالطبع ، ليس عليك القيام بهذا القدر من الاختبارات.
ركز على سمك العجين المخمر ، لقد اختبرته - إذا كان مثل القشدة الحامضة السميكة (عجين الفطائر) ، أضف كوبًا واحدًا من الماء ، إذا كان أرق - ثم أقل.
كما ترى ، أنا أصنع كعكة وفقًا لقواعد عجين الجاودار ، وليس عجين القمح. راجع وصفة خبز الجاودار للحصول على التفاصيل. لقد أصبح بالفعل "قانونًا" بالنسبة لي ، وكذلك كعكة لعجين القمح.

[مشرف]

مشرف، ولكن يمكنك أن تأخذ كأساس الكفير القديم بالفعل ، وليس الزبادي. وإذا كان الأمر كذلك ، فينبغي أن يقشر في الحرارة ثم يصنع العجين المخمر على مصل اللبن أم لا؟ لدي كيس من الكفير من أسبوع في الثلاجة.

أخرج طردك قبل أسبوع ، وضعه على المنضدة مفتوحة ، اتركه يتخمر حتى ينفصل السائل ، ويصبح فقاعات و "على وشك التعفن". يمكنك إضافة الحليب القديم والقشدة القديمة والزبادي وما إلى ذلك. لا تضيف الكريمة الثقيلة !!!!!
أو امزجها كلها مع الحليب. اجعل ثقافة البادئ ليست على مصل اللبن (أي الماء من التخمير) ، لكن خذ كل شيء معًا. وما الحزمة ، لكل لتر؟ ما كمية الدقيق التي يجب إضافتها لصنع عجينة البان كيك؟ احسب!

وما الحزمة ، لكل لتر؟ ما كمية الدقيق التي يجب إضافتها لصنع عجينة البان كيك؟ احسب!

عبوة 0.5 لتر. شكرا لك فهمت كل شيء. إذا كان لديك أي مشاكل ، سأكتب.

شيء لا أستطيع الحصول على الخميرة. أخذت الكفير الحامض وتركته على الطاولة ليوم واحد. انفصل الكفير وبدأ في الغليان ، أضفت دقيق الجاودار ، لكن بعد يوم لم يتخمر العجين المخمر ، ربما فعلت شيئًا خاطئًا.

ولدي العكس. اليوم ، لقد نضج الكفير القديم ، كما علم المسؤول ، أضفت دقيق الجاودار إلى جرة سعة 1 لتر مليئة بربع الكفير القديم حتى يصبح قشدة حامضة. كان ذلك في الصباح ، والآن لدي 3/4 علب. إنه يرتفع بنشاط وأخشى أن يكون كل شيء على الطاولة بحلول صباح الغد ، لأن الليل قادم. الجو حار في المطبخ ، ربما غمرها الماء؟

شيء لا أستطيع الحصول على الخميرة. أخذت الكفير الحامض وتركته على الطاولة ليوم واحد. انفصل الكفير وبدأ في الغليان ، أضفت دقيق الجاودار ، لكن بعد يوم لم يتخمر العجين المخمر ، ربما فعلت شيئًا خاطئًا.

دعونا نفعل ذلك معا.
الكفير يغلي ، احتفظ به على الطاولة لمدة 2-4 أيام ، اتركه يفسد حتى يبدأ في التغطيه بفيلم ، ويبدأ في التعفن تقريبًا.
أضف الآن جزءًا جديدًا من الكفير (قديمًا أو طازجًا ، لا يهم) ، لنأخذ كوبًا واحدًا ، والآن نضيف ما يكفي من دقيق الجاودار لعمل عجينة فطيرة.
حرك حتى لا تكون هناك كتل ، اتركها تنفجر وتناسب ، راقبها ، إذا ارتفعت مرتين فأعلى ، حاصرها - حركها ، اتركها قائمة. إذا كانت نشطة تمامًا ، ضعيها في الثلاجة ، فستظل تنتفخ ، بعد يوم ، كرر التغذية بالكفير والدقيق.
أدركت أنكِ لم تضيفي الكفير إلى التتبيلة بل الدقيق فقط.
إذا لم تنجح - أصرخ ، سآتي.

مشرف ، ماذا أفعل بالخميرة؟

ولدي العكس. اليوم ، لقد نضج الكفير القديم ، كما علم المسؤول ، أضفت دقيق الجاودار إلى جرة سعة 1 لتر مليئة بربع الكفير القديم حتى يصبح قشدة حامضة. كان ذلك في الصباح ، والآن لدي 3/4 علب. إنه يرتفع بنشاط وأخشى أن يكون كل شيء على الطاولة بحلول صباح الغد ، لأن الليل قادم. الجو حار في المطبخ ، ربما غمرها الماء؟

بحلول الساعة 23 صباحًا ، استقرت معي ، وأطعمتها بالدقيق إلى حالة عجينة الفطيرة. بدأت في النهوض مرة أخرى بعنف ، وفي الصباح استقرت مرة أخرى. ما العمل التالي؟ اتضح أنها في يوم واحد فعلت ما كان عليها القيام به في يومين.

تغذية العجين المخمر بالدقيق والكفير (الزبادي ، إلخ). في نفس الوقت.
ارتفاع - جيد. يمكن أن ترتفع دون وجود فقاعات مرئية على السطح ، وتبدأ بالتدخل ، داخل مثل عجينة الخميرة.
أعطي الخميرة الفرصة للتدفئة على الطاولة ، والارتفاع عدة مرات ، وترسبها ، وتركها تعكر جيدًا. برد إذا لم تستخدم. ولكن إذا كنت تستخدمه من الثلاجة ، فأنت بحاجة إلى تسخينه مرة أخرى وإطعامه وتركه يرتفع في الدفء.
أفعل هذا.
بشكل عام ، احزر وقت التغذية عند الخبز. وهذا جيد في الثلاجة. أجود أنواع العجين المخمر الذي يتم تغذيته عدة مرات عند أخذ جزء منه ويضاف إليه الكفير والطحين الطازج ثم يجدد جيداً.

حظا موفقا للجميع!

أنا أيضًا لم أزد حجمه حقًا ، لكن الخبز الموجود عليه كان ممتازًا !!!

[لودميلا]

أنا أيضًا لم أزد حجمًا حقًا ، لكن الخبز الموجود عليها كان ممتازًا !!!

لودميلا، ليس دفعة واحدة ، ربما لا تزال صغيرة ، اربيها ، اربيها.
وإذا كان الخبز ممتازًا ، فهذا يتحدث بالفعل لصالح عجينة الكفير.

حظا سعيدا!

أنا أؤيد مقبلات الكفير بكلتا يديه. إنها ذكية !!! (على الرغم من أنني غيرته من الجاودار العادي - أضاف الكفير).

يا روموتشكا ، لقد درست بعناية الخميرة وأنا مهتم بمسألة استخدام الخميرة في وصفة خبز الجاودار. أخبرنا المزيد عن kolobok.

يا روموتشكا ، لقد درست بعناية الخميرة وأنا مهتم بمسألة استخدام الخميرة في وصفة خبز الجاودار. أخبرنا المزيد عن kolobok.

ملاحظاتي عن عجين الكفير.

لا يزال عجين الكفير المخمر الخاص بي (المشار إليه فيما يلي باسم KZ) يعيش في الثلاجة في وعاء واسع لتر ، وحتى في عبوة حيث تم زرعها بعد محاولات متكررة للهروب في الثلاجة وعلى الطاولة.

1. تستقر الخميرة بهدوء في الثلاجة دون أن تتحرك بعد أن تأخذ منها حصة منها للخبز ، والباقي - في الثلاجة.

2. تدب الحياة في الخميرة حتى في الثلاجة ، إذا تم "تناول وجبة" بكميات متساوية حامض طحين الكفير والجاودار. انتبه ، فهي لا تحب حقًا الكفير الطازج الحلو ، لكنها تجعله حامضًا ، ولكن إذا تقدمت في السن ، فسيكون ذلك بسرور كبير.

3. في أي مرحلة لتغذية ثقافة البادئ.
قبل خبز الخبز بثلاثة أيام ، نخرج KZ ببرطمان من الثلاجة ، نضيف دقيق الكفير القديم ودقيق الجاودار بكميات متساوية ، ونتركه يقف على الطاولة في مكان دافئ لمدة 3-4 ساعات لنلاحظ أن العملية قد بدأت ، ويبدأ العجين المخمر في "الانتفاخ" من الداخل كما عجينة الفطائر على العجين ، ولكن ليس كثيرًا. هذا هو الإثارة البطيئة. فقاعات محتملة بالداخل وعلى السطح. بعد هذا الوقت ، ضع الجرة في الثلاجة.
كم الكفير والدقيق للتغذية؟ أضع كوبين قياس في الخبز. هذا يعني أنه في غضون 3 أيام من الرضاعة ، ستحتاج إلى صنع 4 أكواب من أجل تناول كوبين في العجين ، وترك 1-1.5 كوبًا للنمو حتى المرة القادمة.

4. في اليوم الثاني ، نخرج العلبة من الثلاجة ونكرر عملية التغذية حسب النقطة 3 ، ونضعها أيضًا في الثلاجة.

5. في اليوم الثالث - يوم خبز الخبز - نقوم بتنفيذ نفس الصلصة العلوية ، لكن نترك العجين المخمر على الطاولة لفترة أطول. يبدأ العجين المخمر في الغليان ، رغوة مثل عجينة الخميرة.
عدة مرات (حتى 5 مرات) أعطيها الفرصة للتسلق تحت حافة العلبة ، والتقليب ، والتحريك بمضرب أو شوكة عادية ، ومشاهدة الرغوة.أفضل نتيجة هي عندما تكون رغوة العجين المخمر من الداخل (مرة أخرى أقارنها بعجينة الخميرة الممزوجة بالدقيق والخميرة) ، من حيث قوام عجينة الفطيرة. مثال - إذا وضعت عجينة على فطائر الخميرة ، ثم عجين سميك (عجين) أولاً ، ثم نخففها بالسائل. ثم لاحظت أن العجين المخمر السميك في البداية ، عندما يتخمر ، يصبح أكثر سائلة ولزوجة. هذا أيضًا مؤشر على استعداد الخميرة. يجب أن يكون للخميرة طعم حامض ورائحة متأصلة في عجينة الخميرة.

6. خذ الكمية المطلوبة من البادئ للعجين ، ضعي الباقي في الثلاجة.
كل شيء ، انتهت جلسة "الشغب" ، ذهبنا للراحة في الثلاجة.

فيما يلي ملاحظاتي على سلوك الخميرة ، فقد تبين أيضًا أنها "أبدية" إذا نمت وأطعمت بشكل صحيح.
أستخدم هذا العجين المخمر لخبز كل من الجاودار (مزيج) وخبز القمح ، أنا أحب ذلك.

إذا كان هذا مثيرًا للاهتمام بالنسبة لك ، ولكن هناك شيء غير واضح - اكتب الحروف.

ماذا لو كنت أخبز الخبز كل يوم تقريبًا؟ وفقًا لوصفتك ، يجب طهي العجين المخمر لمدة 3 أيام ، ولم أحصل أبدًا على استراحة طويلة في الخبز. أريد أيضًا تجربة خبز الخبز مع هذا العجين المخمر. اليوم أضع الكفير على الشرفة - إنه الآن المكان الأكثر دفئًا في شقتي. سأحاول صنع خميرة.

ماذا لو كنت أخبز الخبز كل يوم تقريبًا؟ وفقًا لوصفتك ، يجب طهي العجين المخمر لمدة 3 أيام ، وليس لدي استراحة طويلة في الخبز. أريد أيضًا تجربة خبز الخبز مع هذا العجين المخمر. اليوم أضع الكفير على الشرفة - إنه الآن المكان الأكثر دفئًا في شقتي. سأحاول صنع خميرة.

حاول تربية مزرعة البادئ في علبتين مع فترة تغذية.

من الضروري تناول الحليب المبستر ، وعادة ما يباع في أكياس ناعمة ، على الرغم من أنه قد يبدو مختلفًا في منطقة أخرى ، اقرأ دائمًا ما هو مكتوب على العبوة. إذا كنت ترغب في شربه فقط ، يجب أن تغلي. لكن الحليب المعقم ميت عمليًا ويستغرق انتظاره وقتًا طويلاً حتى يصبح حامضًا.

[ضخم بفضل روما]

اريد ان اقول ضخم بفضل روما!!!!!!
مع عجينة الكفير ، أصبح الخبز أفضل وألذ ، وفقًا للأقارب (أنا لا آكل الخبز الآن ، نزية).
لقد خبزت مع هذا العجين المخمر وأبيض فقط بدون خميرة - مخبوز بشكل مثالي ، وورد وكان رائعًا ، لم يخرج مع الخميرة !!! (الوضع الفرنسي ، وصفة من الموقع) ، ودارنيتسكي ، ولكن مع القليل من الخميرة.
أقوم حاليًا بتجربة ثلاثة أرغفة مركبة.
ويعمل العجين المخمر على الكفير محلي الصنع ، من الحليب المبستر.

[ضخم بفضل روما]

اريد ان اقول ضخم بفضل روما!!!!!!
مع عجينة الكفير ، أصبح الخبز أفضل وألذ ، وفقًا للأقارب (أنا لا آكل الخبز الآن ، نزية).
لقد خبزت مع هذا العجين المخمر وأبيض فقط بدون خميرة - مخبوز بشكل مثالي ، وورد وكان رائعًا ، لم يخرج مع الخميرة !!! (الوضع الفرنسي ، وصفة من الموقع) ، ودارنيتسكي ، ولكن مع القليل من الخميرة.
أقوم حاليًا بتجربة ثلاثة أرغفة مركبة.
ويعمل العجين المخمر على الكفير محلي الصنع ، من الحليب المبستر.

أنا هناك!
أوه ، سبحني ، سبحني ، وحتى بأحرف غامقة - هذا ممتع جدًا بالنسبة لي!

أنا سعيد لأن الخميرة تعمل وأن الخبز كان لذيذًا ، وهذا ما أرادوه منه ، هنا لديك بكتيريا حمض اللاكتيك الطبيعية والخميرة الطبيعية! ومن حيث المبدأ ، فهي ليست صعبة ومكلفة.

أوتش !!!

مشرف ، شكرا على البداية.
لم تساعدني. بالأمس خبزت خبزًا أسود حسب وصفة "خبز المشكين الأسود".
(تخمر الكفير وطبقه ، قبل خبزه كان يُطعم في مكان دافئ ، يُعجن في برنامج "العجين" ، يُضاف ملعقة كبيرة من خل التفاح ، الكعكة كانت تقاطعًا بين القنفذ وقنديل البحر ، أعطاها بضع ساعات أخرى للخروج ، ثم برنامج "الخبز الأسود")
لأول مرة ظهر شيء مشابه للخبز الأسود. الاتساق رائع! مرتفع بما يكفي. القشرة مقرمشة. لم يسقط الغطاء ، بل انفجر.
لكن الأسرة (يأكلون الأسود فقط) رفضوها. الرائحة ليست حامضة ، رائحة الخبز تشبه رائحة الكفير.
أناس لطفاء! ما هي النصائح؟
سأحجز على الفور.Agram، panifarin، malt، kvass، kvass wort، live black beer غير موجودة في مدينتنا.

شكرا على "شكرا"! تقاطع بين القنفذ وقنديل البحر - هذا بالضبط ما يقوله.

أحب خبز الفطائر (خاصة فطائر الشوفان) على الكفير. وقد لاحظت أنه في الكفير الطازج لا تكون خصبة جدًا ورائحتها مثل الكفير. شيء آخر هو الكفير القديم (اللبن الرائب) - لا طعم له أو رائحة الكفير ، ويرتفع كما لو أضيف مسحوق الخبز.
أحب إضافة الخردل وزيت دوار الشمس وعسل عباد الشمس والحنطة السوداء وعسل الكستناء ومزيج من التوابل لمذاق ورائحة خبز الجاودار. هذه الإضافات متأصلة في خبز الجاودار الروسي ، حاول إضافتها. على الرغم من أنني لم ألاحظ طعمًا ورائحة واضحة للكفير في الخبز ، حسنًا ، لكل شخص تفضيلاته وأحاسيسه الخاصة.

حظا سعيدا!

قم بإدارة الخميرة بعد الرضاعة ليوم واحد وهي تغلي جيدًا ، لكنها لا ترتفع بشكل طبيعي؟

الليلة الماضية ، مستوحاة مما قرأته ، أخرجت بقايا عجين الجاودار المخمر من الثلاجة وأضفت الكفير المصنوع منزليًا (الآن ، بناءً على نصيحة Fugaska ، أقلبه باستمرار) ودقيق الجاودار بنسبة 1: 1: 1 وتركته على الطاولة حتى الصباح. في الصباح هربت (الخميرة) - تجمعت على المائدة. في عطلة نهاية الأسبوع سأحاول خبز شيء ما باستخدام "الهارب" وسأبلغ عن النتائج ، ولكن على الأرجح سيكون "خبز الحنطة السوداء على الكفير" (نحن مدمنون عليه بشدة).

إدارة لي الخميرة بعد الرضاعة ليوم واحد وقفت فقاعات بشكل جيد ، لكنها لا ترتفع هل هذا طبيعي؟

بعد يوم ، أطعميها مرة أخرى ، اتركيها دافئة على الطاولة ، حركيها وراقبها.

الليلة الماضية ، مستوحاة مما قرأته ، أخرجت بقايا عجين الجاودار المخمر من الثلاجة وأضفت الكفير المصنوع منزليًا (الآن ، بناءً على نصيحة Fugaska ، أقلبه باستمرار) ودقيق الجاودار بنسبة 1: 1: 1 وتركته على الطاولة حتى الصباح. في الصباح هربت (الخميرة) - تجمعت حول الطاولة. في عطلة نهاية الأسبوع سأحاول خبز شيء ما باستخدام "الهارب" وسأبلغ عن النتائج ، ولكن على الأرجح سيكون "خبز الحنطة السوداء على الكفير" (نحن مدمنون عليه بشدة).

حسن جدا! كتبت أنني أطعمها في علبة كبيرة ، بل وألفها في كيس طعام. لقد مررت بهذا مرتين بالفعل - مرة واحدة على الطاولة ، والمرة الثانية في الثلاجة جمعتها.

[لف في كيس الطعام]

حسن جدا! كتبت أنني أطعمها في علبة كبيرة ، وحتى لف في كيس الطعام... لقد مررت بهذا مرتين بالفعل - مرة واحدة على الطاولة ، والمرة الثانية جمعتها في الثلاجة.

M-dya ، لكنني لم ألاحظ الفيل! أنا في العمل الآن وهي في المنزل في الثلاجة و بدون كثيف قبعات ، يا الفتيات التي boooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

[مشرف]

مشرف أخبرني ، هل من الضروري صنع عجين مخمر على دقيق الجاودار ، أعلم أنه أفضل للعجين المخمر ، إنه فقط ليس لدي الكثير منه الآن ، لكنني لا أعرف متى سأشتريه بعد. هل جربته على القمح؟

[بدون كثيف]

M-dya ، لكنني لم ألاحظ الفيل! أنا في العمل الآن وهي في المنزل في الثلاجة و بدون كثيف قبعات ، يا الفتيات التي boooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo ...

نتطلع إلى المساء! نأمل. أنها قد تخمرت بالفعل وهدأت من البرد.

[مشرف]

مشرف أخبرني ، هل من الضروري عمل خميرة على دقيق الجاودار ، وأنا أعلم أنه أفضل للتخمير ، ليس لدي ما يكفي منه الآن ، لكنني لا أعرف متى سأشتريه بعد. هل جربته على القمح؟

لم أصنعها أبدًا على دقيق القمح ، لكن يمكنك المحاولة ، لأن مثل هذه الخميرة لها مكان. يصنعون نفس العجين المخمر من القفزات على دقيق القمح.
أنا شخصياً أحب مزيج الذوق والرائحة والخصائص الموجودة في دقيق الجاودار. على الرغم من أنها كانت تخبز خبز القمح على الكاف. العجين المخمر على دقيق الجاودار. لذيذ جدا!

لم أصنعها أبدًا على دقيق القمح ، لكن يمكنك المحاولة ، لأن هذه الخميرة لها مكان. يصنعون نفس العجين المخمر من القفزات على دقيق القمح.
أنا شخصياً أحب مزيج الذوق والرائحة والخصائص الموجودة في دقيق الجاودار. رغم أنها كانت تخبز خبز القمح على الكاف. العجين المخمر على دقيق الجاودار. لذيذ جدا!

FSE ، أنا أتصل بزوجي ، دعه يذهب للحصول على طحين الجاودار ، الكفير كان حامضًا لليوم الثاني بالفعل ، فقد حان الوقت لإطعامه.

FSE ، أنا أتصل بزوجي ، دعه يذهب للحصول على طحين الجاودار ، الكفير كان حامضًا لليوم الثاني بالفعل ، فقد حان الوقت لإطعامه.

لذلك يمكن أن يفسد لفترة أطول في الثلاجة ، من 7 إلى 10 أيام.
كما أنني احتفظ بالعجين المخمر غير المعبأ في الثلاجة لمدة تصل إلى 7 أيام ، ثم أطعمه وأخبزه ، وإذا لم يكن هناك حاجة للخبز ، فاخبز الفطائر.
يجب إطعامها بعد فترة معينة. للعيش والنشاط عند الحاجة. هذا أيضًا من فئة "الخميرة الأبدية".

نأمل. أنها قد تخمرت بالفعل وهدأت من البرد.

وآمل ذلك!

مشرف مرة أخرى بالنسبة لي يا غبي ، اشرح أنه يجب إطعام العجين المخمر أولاً قبل تناوله للخبز أليس كذلك؟

[خل حمض التفاح]

مشرف ، شكرا على البداية.
الفن المضافة. ملعقة خل حمض التفاح، كان رجل خبز الزنجبيل صليبًا بين القنفذ وقنديل البحر ، وأعطاه بضع ساعات أخرى قادمة ، ثم برنامج "الخبز الأسود")
لأول مرة ظهر شيء مشابه للخبز الأسود. الاتساق رائع! مرتفع بما يكفي. القشرة مقرمشة. لم يسقط الغطاء ، بل انفجر.
لكن الأسرة (يأكلون الأسود فقط) رفضوها. الرائحة ليست حامضة ، رائحة الخبز تشبه رائحة الكفير.
أناس لطفاء! ما هي النصائح؟
سأحجز على الفور. Agram، panifarin، malt، kvass، kvass wort، live black beer غير موجودة في مدينتنا.

العم سام، حاول إضافة "بلسمك" بدلاً من خل التفاح ، أي بلسميك

مشرف مرة أخرى بالنسبة لي يا غبي ، اشرح أنه يجب إطعام العجين المخمر أولاً قبل تناوله للخبز أليس كذلك؟

نعم اطعمه وحتى ثلاث مرات لمدة ثلاثة ايام.

[مشرف]

كما وعدت ، أبلغت عن النتائج ، بصريًا ، للأسف ، لا أستطيع ، لأنني لم أتبعها ، لم أحفظها - كان الأمر يستحق تشتيت الانتباه وتم أكل الخبز ساخنًا من قبل شرهتي غير المسؤولة والوقحة تمامًا !!!!
مشرف، حسنًا ، العجين المخمر ، بالطبع هرب في الثلاجة ، يوم الأحد أخرجت "الهروب" من الثلاجة للتدقيق ، وماذا تعتقد - وقفت وفكرت ، وعندما أزلت الغطاء عن الحاوية (الغطاء مع المشابك من أجل الموثوقية) قالت الخميرة -f-f-f-f-f و kaaaak سوف يصعدان. كانت تخبز عليه "خبز الجاودار لميشكين" ، على الرغم من أنها سكبت أوراق الشاي بدلاً من الكفير وأذابت 3 ملاعق كبيرة. ل. نبتة كفاس. البنات شيء !!!!! الحقيقة هي أنني حصلت على قشرة فقط للاختبار (وأنا لا أحب القشرة) ، لكن هذه القشرة كانت مقرمشة للغاية ، ورائحة جدًا ، ولا يمكن وصفها.
في المرة القادمة التي أخبز فيها ، سأقف مع صدري لحماية سلامة الرغيف وحتى ألتقط صورة سيجلس الجميع جائعين

[قط]

قط، هذا هو! أطعمها أكثر ، ستزداد قوة. فقط قم بتخزينه في كيس كبير.

مشرف ، شكرا جزيلا لك على البداية! أول مرة حصلنا على خبز لذيذ بدقيق الجاودار! لقد صنعت Darnitsky بالكفير من Fugaska ، بدلاً من الكفير أضع العجين المخمر وأضفت تركيز kvass أيضًا. اتضح أنه رائع ، وارتفع الخبز ، ولم يكن لزجًا - إنه رائع!

تناول الطعام لصحتك!