Kefir starter بواسطة Admin

مرة أخرى ، خبزت خبز التفاح ، صغير. 1 ملعقة خميرة على التوالي. قمت بتضخيم الدقيق في هذه العملية ، وبدلاً من الماء قررت إضافة العجين المخمر ، وعدم إطعامه ومن الثلاجة. ونتيجة لذلك ، يكون الخبز أعلى من الدلو.

[مشرف]

مشرف أنا ممتن لعجين الكفير المخمر. بالأمس قمت بخبز الخبز وإضافة عجينة الكفير إليه ، وتبين أنه لذيذ جدًا ولطيف ، وفي المرة القادمة سأحاول تقليل المزيد من الخميرة عن طريق زيادة كمية العجين المخمر. لم يكن لدي وقت لالتقاط صورة ، في الصباح بقي منها سنام فقط.

شكرا لك! وشكرًا لك على استخدامه والاستمتاع به!

أعتقد أن الخميرة ستعمل بشكل جيد بدون خميرة ، إذا تُركت العجينة لترتفع لفترة طويلة ، فإن الخميرة سوف تتغلب على الارتفاع ، خاصة عند التقدم في السن.
مع دورة تدقيق قصيرة في Chl. يحتاج الفرن إلى الخميرة ، والعجين المخمر ليس له قوته الخاصة للارتفاع في فترة زمنية قصيرة 1-1.5 ساعة.
ملاحظاتي: عند إضافة دقيق الحنطة السوداء (الخبز أكثر كثافة) إلى وصفتي ، فأنت بحاجة إلى 1.5 ملعقة صغيرة. الخميرة ، وإضافة دقيق الشعير (خبز طري) ، 1 ملعقة صغيرة تكفي.

مشرف من فضلك استشرني. لم أطعم خميرة اليوم الثالث. عندما أخرجتها من الثلاجة ، كانت رائحتها مثل البيرة ، هل أفسدت معي ، لكنني ما زلت أطعمها بالأمس وأعدتها إلى الثلاجة ، أريد استخدامها اليوم ، هل يمكنني ذلك؟

قام المشرف بسحب الخميرة من الثلاجة ، ويبدو أنها تخمر جيدًا ، لكن رائحتها لاذعة جدًا ، ولا أعرف ما إذا كان يمكن إضافتها إلى الخبز؟

قام المشرف بسحب الخميرة من الثلاجة ، ويبدو أنها تخمر جيدًا ، لكن رائحتها لاذعة جدًا ، ولا أعرف ما إذا كان يمكن إضافتها إلى الخبز؟

هل تطعمها باستمرار أي كل يوم؟ لقد أجبت بالفعل على سؤالك في المنشور ، ألق نظرة. إذا حدث خطأ ما ، فلنتحدث عن المزيد من الأسئلة.

قام المشرف بسحب الخميرة من الثلاجة ، ويبدو أنها تخمر جيدًا ، لكن رائحتها لاذعة جدًا ، ولا أعرف ما إذا كان يمكن إضافتها إلى الخبز؟

يمكنك ، يمكنك ذلك ، لن تشم رائحة الخبز ، أو إذا لم تعجبك حقًا ، أضف التوابل لخبز الجاودار.

حاولت صنع عجينة الكفير. أولاً ، قمت بإعادة تخمير الحليب ، كما علمته فوغاسكا ، مما أتاح له الحصول على فصل السائل. السائل قد تقشر ، لكنه لم يتدفق. ثم غُطيت ليس حتى بفيلم ، ولكن بقشرة. أضفت الدقيق والكفير هناك وانتظرت. بعد يوم ، زاد حجم الكتلة قليلاً وغطت مرة أخرى بقشرة. بالإضافة إلى ذلك ، لم تظهر رائحة حامضة لطيفة ، ولكن رائحة حامضة فاسدة. على الرغم من كل شيء ، لقد أطعمت مرة أخرى. بعد يوم واحد ، ارتفعت الكتلة ثم ازداد حجمها قليلاً. لكن الرائحة الفظيعة للطعام الفاسد انتشرت في أنحاء الشقة وكان لابد من إيقاف التجربة. أرغب في المحاولة مرة أخرى ، لكنني أريد حقًا أن أفهم ، في أي مرحلة ارتكبت خطأ؟

kuliko من الضروري تخمير ليس الحليب ، ولكن الكفير. لم أنجح في المرة الأولى. تقرأ الموضوع بعناية منذ البداية وستنجح.

هكذا كتب في البداية: خذ الحليب المخمر في السوق كأساس أو قم بتخمير الحليب بنفسك. حسنًا ، لقد تخمرت ...

[لكوليكو]

لكوليكو
من الضروري إجراء تعديل للموسم الدافئ - تتم إضافة المضادات الحيوية إلى الأطعمة القابلة للتلف حتى لا تفسد لفترة أطول ... بالإضافة إلى ذلك ، لا يمكنك تخمير الحليب طويل الأمد (لا يتخمر حقًا ، وحتى مرًا). ما هي المنتجات التي تناولتها للعجين المخمر؟

fugaska ، أنا في أوديسا. أخذ الحليب "Prostokvashino" ، وعادة ما يفسد جيدًا ولذيذ ، والكفير "Prizident" ، لذلك أشك في ذلك. اليوم اشتريت الكفير والحليب "سالوس". الآن أريد إجراء تجربتين بالتوازي: في إناء واحد سأقوم بتخمير الحليب ، وفي الآخر فقط الكفير.وشيء آخر: هل من الممكن أن تفسد الحليب المخبوز؟ أو ، من باب العادة ، اشتريت اليوم خبزًا منفوشًا - دائمًا ما أخبز عليه الخبز ، أم أشتري خبزًا عاديًا من أجل نقاء التجربة؟

تحية لشعب أوديسا !!!! ألسنا جيران (ملكة / مهندس معماري)
أنا دائمًا أخمر حليب salus (1.5 ٪) و salus bio-kefir 1.5 ٪ أو 3.2 ٪ (ولكن في كثير من الأحيان). في بعض الأحيان (عندما لا يكون لدي وقت لتناول salus) آخذ سبعة في Tavria (الحليب والكفير). يحتوي salus على الكفير الجيد غير الحمضي. وأنا أفعل ذلك للأطفال ، فهم صعب الإرضاء! في الصيف سرعان ما تحولت إلى تعكر ، حرفيًا بين عشية وضحاها ، والآن بعد 12 ساعة ، لا أقل ... بالمناسبة ، لا تتناول الكفير قليل الدسم - لن يتخمر ، يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن 1.5 ٪ من محتوى الدهون في الكفير.
سأقول على الفور - الرئيس لا يأخذ أي منتجات على الإطلاق. ربما قاموا بالتصحيح ، لكن في البداية كان هناك الكثير من الشكاوى ...
لقد جربته عدة مرات على حليب الأطفال والكفير (لا أتذكر الشركة المصنعة ، لكن هذه زجاجات أطفال زجاجية سعة 200 مل) - إنها تعمل بشكل جيد ، لكنها باهظة الثمن بعض الشيء
يمكن أيضًا تخمير الحليب المخبوز ، وسيكون لذيذًا جدًا. لكنني لم أجرب العجين المخمر عليه - قد لا يعمل ، إنه أكثر ليونة (بمعنى الحليب) ، ومعالجته الحرارية ليست مثل تلك الخاصة بالحليب المبستر العادي ... يجب تجربته. بالمناسبة ، أحيانًا أتناول كريم salus (أشرب 10 ٪) وأتركه على الطاولة - اتضح أن الكريمة الحامضة لذيذة جدًا! ... وأنا أيضًا أصنع الزبادي من كريم Salusovsky والحليب - رائع!

فوجاسوتشكا ، لسنا جيرانًا (قرية كوتوفسكي) ، لكن يا للأسف! شكرا لك ، شكرا لك على الإجابة التفصيلية ، سأحاول. اليوم سأضع الحليب المخبوز ، وغدًا سأشتري المزيد من الحليب العادي ، وسيكون لدي 3 مرات انتهاء صلاحية دفعة واحدة.

المشرف! بعد الرضاعة الأولى ، بدأت العملية! لقد أطعمته مرة ثانية وفي هذا الصدد ، نشأ سؤال: لقد كتبت ، اتبع العملية ولا تتدخل حتى تنضج. إذن هذا هو السؤال الفعلي: كيف تعرف متى تنضج ومتى يمكن إرسالها إلى الثلاجة؟

المشرف! بعد الرضاعة الأولى ، بدأت العملية! لقد أطعمته مرة ثانية وفي هذا الصدد ، نشأ سؤال: لقد كتبت ، اتبع العملية ولا تتدخل حتى تنضج. إذن هذا هو السؤال الفعلي: كيف تعرف متى تنضج ومتى يمكن إرسالها إلى الثلاجة؟

لمدة 4-5 ساعات يقف على الطاولة ، ينتفخ ، يرتفع ، أخلطه 2-3 مرات ، ثم أضعه في الثلاجة حتى لا يفرط في حموضته حتى لحظة الاستخدام. عندما ترتفع ، يمكنك أن ترى أن العجين يصبح محدبًا ومرنًا قليلاً عند الخلط. يرتفع العجين المخمر القديم بشكل أسرع وأكثر نشاطًا - ما عليك سوى إضافة الدقيق والكفير ويبدأ التفاعل النشط على الفور.

روموتشكا ، شكرًا لك على إجابتك ، سؤال واحد فقط: قلّب 2-3 مرات خلال هذه 4-5 ساعات أو بعد الوقوف لمدة 4-5 ساعات؟

روموتشكا ، شكرًا لك على إجابتك ، سؤال واحد فقط: قلّب 2-3 مرات خلال هذه 4-5 ساعات أو بعد الوقوف لمدة 4-5 ساعات؟

خلال فترة وقوفها على الطاولة ، عندما تتدخل ، تصبح أكثر نشاطًا.

شكرا لك ، وإلا أخشى أن ألمسها! كل شيء ذهبت للتدخل!

[مشرف]

مشرف، مرة أخرى أنا ممتن للخميرة الممتازة. لدي بالفعل أنها نووي حراري. بعد الرضاعة ، وبعد ساعة يحاول بالفعل القفز. في كل مرة أقوم بتقليل كمية الخميرة البسيطة في الخبز (قمح الجاودار 1: 1) ، واستبدلها بالعجين المخمر ، لكن حتى الآن لم أتحول تمامًا إلى العجين المخمر. هل سبق لك أن صنعت خبزًا بالكامل على عجينة الكفير؟

[مشرف]

مشرف، مرة أخرى أنا ممتن للخميرة الممتازة. لدي بالفعل أنها نووي حراري. بعد الرضاعة ، وبعد ساعة يحاول بالفعل القفز. في كل مرة أقوم بتقليل كمية الخميرة البسيطة في الخبز (قمح الجاودار 1: 1) ، واستبدلها بالعجين المخمر ، لكن حتى الآن لم أتحول تمامًا إلى العجين المخمر. هل سبق لك أن صنعت خبزًا بالكامل على عجينة الكفير؟

شكرا لملاحظاتك ، من الجيد سماع ذلك!
لم أفعل ذلك بنفسي ، لكنني أيضًا قلل من الخميرة تدريجيًا.

لديّ "إجازة" مرتبطة بالإصلاحات والانتقال ، ولا توجد أي فرصة على الإطلاق للتجربة ، بينما أنا راضٍ بما لدي.

Romochka ، أخبرني شيئًا آخر ، من فضلك: لقد كتبت أنه إذا لم تستخدم الخميرة ، فأنت بحاجة إلى إطعامها مرة واحدة كل 7 أيام.هل يجب أن تكون دورة لمدة ثلاثة أيام مرة أخرى ، أم أنها كافية مرة واحدة؟ والسؤال الثاني ، المقابل مباشرة للسؤال الأول ، إذا كنت تستخدمه كثيرًا ، فهل من الضروري أخذ قسط من الراحة بين الرضاعة لمدة ثلاثة أيام ، أم يمكنك إطعامه كل يوم؟

Romochka ، أخبرني شيئًا آخر ، من فضلك: لقد كتبت أنه إذا لم تستخدم الخميرة ، فأنت بحاجة إلى إطعامها مرة واحدة كل 7 أيام. هل يجب أن تكون دورة لمدة ثلاثة أيام مرة أخرى ، أم أنها كافية مرة واحدة؟ والسؤال الثاني ، المقابل مباشرة للسؤال الأول ، إذا كنت تستخدمه كثيرًا ، فهل من الضروري أخذ قسط من الراحة بين الرضاعة لمدة ثلاثة أيام ، أم يمكنك إطعامه كل يوم؟

الكفير الخميرة هي أيضًا من سلسلة "الخميرة الأبدية" ، يجب تجديدها باستمرار. هذا يعني أنه يجب أخذ بعض منه وإضافة مكونات جديدة للتغذية. إذا لم تأخذ جزءًا من الخميرة ، فسيزداد مقدارها باستمرار - أين ستضيفها؟ تتضاعف؟ شارك ، استخدم ، تبرع وأطعم.
لقد جربت هذا الخيار - لقد أطعمته لمدة ثلاثة أيام ، وأبقيت الرابع على المنضدة وأثارته باستمرار طوال اليوم. أصبحت الخميرة أرق ، مغلية بقوة ، وظهرت رائحة الخميرة. لقد خبزته على هذا - أصبح الخبز لذيذًا.
راقب لنفسك الخميرة وسلوكها ولا تتردد في الشم والذوق. طعمها حامض ، لكنها جيدة أيضًا لخبز الجاودار.
إذا لم يتم استخدام ثقافة البادئ لفترة طويلة ، فإنها تفقد قوتها ، وقبل الخبز يجب إطعامها ثلاث مرات لتنشيطها ، ثم إعطائها راحة.
ربما يكون من المنطقي صنع مثل هذه الكمية من العجين المخمر لخبز 2 خبز في وقت واحد ، وتركه يرتاح لعدة أيام.
قرأت المعلومات حول كيفية تحضير الخبز في القرى وفي الأيام الخوالي - كان الخبز يُخبز كل 7-10 أيام ، وبقية الوقت يبقى العجين المخمر. ربما يكون من المنطقي إبقاء العجين المخمر في حالة راحة ، ثم قم بإطعامه قبل الخبز. ربما خلال فترة الراحة ، تحدث أيضًا بعض العمليات الخفية فيها من أجل نضجها. بعد كل شيء ، عندما أخرج الخميرة بعد الراحة ، تكون كلها في فقاعات بداخلها وتفوح منها رائحة خميرة ، مما يعني أنه يجب منحها الفرصة لتنضج في الراحة.
جرب خيارين وشاهد:
1. أطعمهم باستمرار واخبزهم باستمرار ، أعتقد أن الخميرة قد تنضب.
2. ابدأي عبوتين من البادئ واستخدميها مع راحة سبعة أيام.
ستكون قادرًا على الخبز في ثلاثة أيام ، ولكن بخميرة ناضجة ومتجددة.

سأختار الخيار 2.

لقد كتبت أطروحة كاملة مرة أخرى. يتم تعلم كل شيء عن طريق المقارنة والتجربة. راقب طفلك أكثر.

حظا سعيدا!

شكرا جزيلا لك على الأطروحة! سوف أجرب.

أوه)) حسنًا ، والعجين المخمر))) عمرها أسبوع واحد فقط بعمر 2. أطعمتها مرتين بالإضافة إلى ذلك. بالأمس صنعت عجينًا للفطائر (عادة - الكفير ، السكر ، البيض ، دقيق القمح ، مسحوق الخبز). لكن هذه المرة أضفت 50 جرامًا أخرى من العجين المخمر (على دقيق الجاودار). لذلك تبين أن العجين لا ينتهي))) من جزء من العجين ، قمت بقلي الفطائر ليلة أمس (حتى لا تقلى في الصباح الباكر) وتركت العجين على الطاولة. في الصباح ، زاد عددها أكثر مما كان عليه في الأصل. نصف مقلي مرة أخرى. في المساء أتيت - وهي مرة أخرى كما كانت))))))))

[ماء]

لقد نمت الكفير المخمر كما هو مكتوب في البداية. كل شيء رائع ، لقد قمت بالفعل بخبز خبز قمح الجاودار مع الخميرة مرة واحدة ، كل شيء سار على ما يرام!
الآن لدي سؤال:

يمكنك الاستمرار في إطعام ثقافة بداية الكفير بعد الثلاجة بدقيق الجاودار و ماء ?

سحر مستقيم ولا ينمو معي ، إنه يحتدم وكأنه يتنفس ، لكنه لا ينمو وهذا كل شيء

أنا لا أزرع الخميرة ، بل العجين عليها))

ليكا ، إذا كنت قد قرأت تعليمات المسؤول حول تحضير العجين المخمر ، فإنها تقول أنك بحاجة إلى إطعام الكفير بدقيق الجاودار ، وليس الماء.

[سائل]

ليكا ، إذا كنت قد قرأت تعليمات المسؤول حول كيفية تحضير العجين المخمر ، فإنها تقول أنك بحاجة إلى إطعام الكفير بدقيق الجاودار ، وليس الماء.

لو لم أقرأ التعليمات بعناية ، لما كنت قد ربتها على الإطلاق. بعد كل شيء ، بدأت العملية بالفعل ، تعيش الكائنات الحية الدقيقة وتحتاج فقط إلى الأكسجين والدقيق و سائل ... أتساءل ما مدى أهمية سائل الحليب المخمر ؟؟؟ ؟؟؟ الكفير أو اللبن الرائب ليس دائمًا في متناول اليد.

[سائل]

لو لم أقرأ التعليمات بعناية ، لما كنت قد ربتها على الإطلاق. بعد كل شيء ، بدأت العملية بالفعل ، تعيش الكائنات الحية الدقيقة وتحتاج فقط إلى الأكسجين والدقيق و سائل ... أتساءل ما مدى أهمية سائل الحليب المخمر ؟؟؟ ؟؟؟ الكفير أو اللبن الرائب ليس دائمًا في متناول اليد.

في الواقع ، أقوم بالتحضير لإجراء تجديد العجين المخمر مقدمًا ، اترك الكفير لعمر وفي نفس الوقت أضفه إلى العجين المخمر. آخر مرة تناولت فيها الوصفة وقواعد التحديث وفق مبدأ "بادئ الرحم" كأساس - راجع موضوع "بادئ الرحم".
عملت بشكل جيد.

لم أحاول الجمع بين الكفير والماء.
رأيي إما الكفير أو الماء ، لن أتدخل.
يمكنك المحاولة - ربما تصبح هذه الخميرة أفضل.

[مشرف]

لم أحاول الجمع بين الكفير والماء.
رأيي إما الكفير أو الماء ، لن أتدخل.
يمكنك المحاولة - ربما تصبح هذه الخميرة أفضل.

لقد جربته ، لقد أمرت للتو بالعيش لفترة طويلة بعد 1.5 يومًا ، وغطت نفسها بقشرة بين عشية وضحاها وتغيير الرائحة إلى فاسدة.
مشرف، شكرا على النصيحة حول "ثقافة بادئ الرحم" ، سأحاول الآن.

[مشرف]

لقد جربته ، لقد أمرت للتو بالعيش لفترة طويلة بعد 1.5 يومًا ، وغطت نفسها بقشرة بين عشية وضحاها وتغيير الرائحة إلى فاسدة.
مشرف، شكرا على النصيحة حول "ثقافة بادئ الرحم" ، سأحاول الآن.

تتم زراعة الرحم على دقيق الجاودار + الماء.
تناولت طحين الجاودار والكفير ، لكنني طبقت القواعد المتعلقة بثقافة بادئ الرحم.

مشرف! شكرا جزيلا لك على تطوير العجين المخمر.
كانت خميرتي تعيش (مثل حيوان أليف جديد) للأسبوع الثالث. اتضح في المرة الأولى ، لأنني بعد قراءة الفرع بأكمله استخدمت الحليب المبستر الطبيعي والكفير في مدينتنا لذلك ، تناولت دقيق الجاودار المقشر. لقد تخمر و ارتفع كما وصفته ، "بسرعة فائقة" ، له رائحة حامضة حامضة.
لقد أصبح من المعتاد بالفعل ترك كوب من الكفير إلى البيروكسيد من أجل تغذية ثقافة البادئ.
الآن أحاول إدخال هذا الحجاب في جميع أنواع الخبز. منذ الإضافة الأولى بملعقتين صغيرتين إلى خبز الحليب العادي ، كان من الواضح أن رغيف صغير بحجم 500 جم ارتفع بمقدار 3-4 سم عن المعتاد. صحيح أنها كانت تخشى أن يفسد خبز الحليب من الخميرة ، لكنها لم تكن تشعر بها.

على الرغم من وجود ثلاثة أنواع من الخميرة في المنزل ، بانيفارين ، أجرام وعجين مخمر إضافي مصنوع بأيديكم بطريقة ما "أغلى وأقرب" ، أكثر طبيعية أو شيء ما.
شكرا لك مرة أخرى!

لماذا لا يكون أكثر طبيعية! يحتوي فقط على الماء (الكفير) ودقيق الجاودار ، ولا يحتوي على مواد مضافة باستثناء الخميرة الكيميائية!

سعيد لك ، النجاح!

إذا كنت تحب خبز العجين المخمر الأبيض - جرب الوصفة "خبز القمح المخمر متوسط ​​الحامض من الإدارة" - هناك وصفات ، غالبًا ما أصنعها عند الحصول على الكثير من العجين المخمر.

أخبرنى. وصفة (بنسب تقريبية على الأقل) من الفطائر أو الفطائر مع عجينة الكفير.
جربته بالأمس ، وقررت أنه كان kef. العجين المخمر عبارة عن عجينة جاهزة. أضفت الحليب والبيض والسكر والملح والدقيق - إلى الشعر. الكريمة الحامضة. لم أقم بإضافة الخميرة. فقاعات العجين قليلا ، لكنها لم ترتفع. الفطائر المخبوزة لذيذة ولكنها ليست رقيقة.
هل كان من الضروري إضافة الخميرة بعد كل شيء؟ أم انتظر طويلا حتى ترتفع العجينة جيدا؟

يجب إعداد هذه العجينة لفترة ، على سبيل المثال في الليل ، وفي الفطائر المخبوزة في الصباح.
العجين المخمر عبارة عن عجينة ، تحتاج إلى عجن العجينة عليها وتركها تنتفخ ، ولكن لفترة طويلة.

واضح! شكرا للتوضيح السريع!

[ضع ملعقة صغيرة من الخميرة في 560 جرام من خليط الدقيق الثقيل (القمح والجاودار والشعير)]

أستمر في مراقبة سلوك الخميرة. في حالتي ، عجين الكفير على دقيق الجاودار.
لقد حدث أنني لم أتمكن من خبز خبز الجاودار لفترة طويلة ، وتم الاحتفاظ بالعجين المخمر في ثلاجتي وحدها من 20 نوفمبر إلى 15 ديسمبر ، أي لمدة شهر تقريبًا.
لذا أخرجته وبدأت في إطعامه وفقًا لمبدأ "ثقافة بادئ الرحم".
1 يوم 100 مل من الكفير + 100 جرام من دقيق الجاودار.
اليوم 2100 مل من الكفير + 100 جرام من دقيق الجاودار.
تم تنفيذ الضمادة العلوية في نفس الوقت - 9 مساءً. تلتئم الخميرة ، وبدأت ترتفع بشكل جيد ، وبحلول الساعة التاسعة صباحًا ، تضاعف حجمها ، وبدأت العجينة تشبه عجينة الخميرة الإسفنجية ، وجميع فتحات الأنف في ثقوب كبيرة. لكن عندما تخفضه (أفعل ذلك بشوكة طاولة بأسنان) وتقلبها ، يتضح أنها سميكة ، مثل القشدة الحامضة السميكة للغاية ، وبقوام - حسنًا ، نوع من المعجون.
حركت الخميرة مرة واحدة فقط في اليوم ، الساعة التاسعة صباحًا ، ولم أتطرق إليها حتى المساء حتى الساعة التاسعة صباحًا ، حيث كان لابد من إطعامها. ومرتين في اليوم ، ارتفعت الخميرة في القبعة مرتين.
3 أيام 250 مل من الكفير + 200 جرام طحين الجاودار
أضفت القليل من الكفيرا لجعل عجينة البداية أرق قليلاً.
صمدت أمام الرضاعة الثالثة حتى الساعة 11 صباحًا في اليوم التالي. ارتفعت الخميرة بنفس الطريقة التي وصفتها أعلاه.
بدأت بخبز خبز الجاودار في الساعة 11 صباحًا وفقًا لوصفة "القمح - الجاودار - الحنطة السوداء".
كانت الخميرة سميكة ، لذا أضفت كوبًا إضافيًا من الماء العادي إلى الدلو.
استبدلت دقيق الحنطة السوداء بـ 100 جرام من دقيق الشعير.
لم يكن هناك عسل - تمت إضافة 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء.
ضع ملعقة صغيرة من الخميرة في 560 جرام من خليط الدقيق الثقيل (القمح والجاودار والشعير)... وبالطبع خليط أعشاب وحبوب.
نتيجة لذلك ، تبين أن الخبز ممتاز! مرتفع ، مرتفع ، القبة ليست عالية ، القشرة ممزقة قليلاً (لكنها تزين الخبز) ، الداخل مسامي.
لقد لاحظت أن دقيق الشعير أخف في الخصائص من الحنطة السوداء ، والخبز أكثر مسامية. ويجب أن أقول إن طعم الخبز مع دقيق الشعير على السكر (وليس على العسل) أقرب إلى واجهة المتجر الأسود ، إذا كان هذا الطعم أقرب إلى شخص ما.
الآن سوف أسهب في وقت إطعام العجين المخمر.
لقد أشرت إليه بالضبط عندما وضعت الخميرة ، عندما كنت أخبز الخبز.
وفقًا لملاحظاتي ، يجب تخمير الخميرة لمدة ثلاثة أيام كاملة.
في الخامس عشر من الساعة 9 مساءً قمت بتسليم أول مرة.
في السادس عشر في الساعة 9 مساءً ، أطعمت الطعام للمرة الثانية.
في 17 ، الساعة 9 مساءً ، أطعمت للمرة الثالثة.
في الثامن عشر ، الساعة 11 صباحًا ، بدأت في خبز الخبز.
أي بعد الوجبة الثالثة ، يجب أن تنضج العجين المخمر جيدًا وتقف لتصبح عجينة بيروكسيدية ، جاهزة للاستخدام في الخبز.
لكن النضج يجب ألا يزيد عن 14-16 ساعة!
خلاف ذلك ، يصبح العجين المخمر محمضًا تمامًا ، ويبدأ في الغرق في الوعاء ، ثم يتراجع ، ويبدأ نشاطه في الانخفاض بشكل حاد.
يجب تخزين ثقافة البادئ هذه في الثلاجة ، والسماح لها بالراحة لفترة ، والبدء في التغذية مرة أخرى.
لقد لاحظت هذا من خميرتي "الأبدية" ، حتى هذه المرة. كان يجب أن يبدأ الخبز في الخبز في وقت مبكر ، في حوالي الساعة 9 صباحًا (وقد نمت كثيرًا). عندما نظرت في الوعاء ، كانت الخميرة قد بدأت بالفعل في السقوط بحوالي 1-1.5 سم.
ولاحظ أن الخميرة وقفت وحدها في الثلاجة لمدة شهر تقريبًا!
كاتب ذكي الكفير!

أعتقد أن العجين المخمر الآخر المحضر فقط في الماء ودقيق الجاودار سيعمل وفقًا لهذا المبدأ. ما زلت من أنصار طحين الجاودار المخمر وليس دقيق القمح.

[مشرف]

مشرف شكرًا جزيلاً على وصفة عجينة الكفير المخمرة. هي تجعلني سعيدا جدا قبلها حاولت كلًا من المرح و "الأبدية" ، لكن بطريقة ما "لم تستمر العملية". لكن الكفير بسيط.
وهذه هي الطريقة التي أستخدمها بها. لضيق الوقت وحتى الرغبة في العبث بها قبل الخبز في المساء ، أخرجها من الثلاجة لمدة 1.5-2 ساعة لتسخينها. أستخدم الكمية المطلوبة (لا أطعم!) للخبز ، ثم أطعمه بدقيق الجاودار والكفير (بمجرد أن استخدمت حليب Agusha للتغذية - جيد جدًا) ، اتركه يرتفع لمدة 3 ساعات ثم ضعه في الثلاجة حتى الاستخدام التالي.
أنا أخبز خبز العجين المخمر مرة في الأسبوع في المتوسط. نتيجة الخبز تسعدني كثيرا. الخميرة أضع في مكان ما 0.5 ملعقة شاي صاف فورية. يرتفع الخبز جيدًا وهناك خاصية حامضة للخبز الأسود. أنا أخبز الخبز من نسبة 2 جزء من دقيق الجاودار إلى 1 جزء من دقيق القمح. لم أجربها بدون خميرة ، قرأت أنه بدون خميرة ، يحتاج الخبز إلى مزيد من الوقت ليخرج. سأخاطر بطريقة ما.
لقد لاحظت أيضًا أنه في المرات القليلة الأولى التي تم فيها استخدام العجين المخمر ، ارتفع الخبز بشكل أقل ، والآن ، عندما "تقادم" العجين المخمر ، أصبح من الواضح أنه أقوى. يبلغ عمر العجين المخمر أكثر من شهرين بقليل.

كما أنني مسرور جدًا بعجين الكفير المخمر بفضل المشرف. أخبز الخبز بدقيق الجاودار فقط مع العجين المخمر وبدأت في إضافة المياه المعدنية بدلاً من الماء العادي ، فالخبز يخرج بالفعل أعلى وأسهل.

روما! اريد ان اقول شكرا جزيلا لك! الخميرة ممتازة! الخبز لذيذ وعالي. إنها ذكية حقًا ، إنها مجرد مشاغب صغير .... تحتاج باستمرار إلى الركض في مكان ما !!!

مساعدة المسؤول! لم أستخدم الخميرة لمدة أسبوع وتم تغطيتها بقالب أبيض واضطررت إلى سكبها. ماذا يمكن أن يكون ولماذا؟

أتساءل عما إذا كان من الممكن إضافة الزبادي بدلاً من الماء إلى الخميرة الأبدية على الماء ودقيق الجاودار لتغذية إضافية؟ ربما تدريجيًا ستولد من جديد في متجر الكفير؟ أو ربما يمكنك الذهاب إلى هناك على الفور الكفير ، وليس الزبادي. لا يزال يتعين تخميره. من يفكر في هذا؟

[تانيا 1962]

تانيا 1962لماذا تبكي الآن إذا كانوا قد رُمي بهم بالفعل. من الصعب تحديد سبب تعفنها - شيء لم أحبه ، ظروف التخزين ، درجة الحرارة ، الأوساخ ، إلخ. هـ - ابدأ من جديد ولاحظ الزراعة والتخزين عن كثب.

زوباستيكجربها ، لكن الأفضل لا. من حيث المبدأ ، لا يختلف الكفير كثيرًا عن الزبادي في هذه الحالة ، لقد جربت كل شيء. لقد قاومت الكفير لأول مرة فقط عند تحضير العجين المخمر ، ثم أطعمته بما كان في متناول اليد دون أن يتقدم في السن.

[مشرف]

مشرف، مساء الخير! من فضلك قل لي أساسيات ثقافة المبتدئين:

1) ما هي كمية الكفير الأمثل للتخمير - بحيث لا يتبقى فائض إلا الخبز والعلف .. 0.5 لتر تكفي أو أكثر؟
سأقوم بتجربة خبز الجاودار في P-255.

2) هل فهمت بشكل صحيح أن الخميرة تحل محل السائل؟ أي ، إذا كان يقول - 330 مل من الماء ، فبدلاً من ذلك أضيف 330 مل من البادئ؟ أو - بأي نسب؟
إيقاف. كان ذلك في اليوم الثالث في تنورتي ، حيث كنت أخبز القمح وخبز الجاودار حسب الكتاب. اتضح أن الجاودار جميل بشكل مدهش (أبحث عن مكان إدراج الصورة) ، على الرغم من تجاربي الصغيرة مع الوصفة. لكن - لا حموضة ، حتى حلوة - مع نبتة الكفاس والكزبرة ذهبت بعيدًا). سؤال في هذا الصدد. أثناء نضج الخميرة ، هل سيكون من الممكن خبز خبز الجاودار وفقًا لوصفة P-255 ، مع استبدال الماء بالكفير؟ أو الأفضل إضافة الخل (التقى في بعض الوصفات في المنتدى ...).

[مشرف]

مشرف، مساء الخير! من فضلك قل لي أساسيات ثقافة المبتدئين:

1) ما هي كمية الكفير الأمثل للتخمير - بحيث لا يتبقى فائض إلا الخبز والعلف .. 0.5 لتر تكفي أو أكثر؟
سأقوم بتجربة خبز الجاودار في P-255.

2) هل فهمت بشكل صحيح أن الخميرة تحل محل السائل؟ أي ، إذا كان يقول - 330 مل من الماء ، فبدلاً من ذلك أضيف 330 مل من البادئ؟ أو - بأي نسب؟
إيقاف. كان ذلك في اليوم الثالث في تنورتي ، حيث كنت أخبز القمح وخبز الجاودار حسب الكتاب. اتضح أن الجاودار جميل بشكل مدهش (أبحث عن مكان إدراج الصورة) ، على الرغم من تجاربي الصغيرة مع الوصفة. لكن - لا حموضة ، حتى حلوة - مع نبتة الكفاس والكزبرة ذهبت بعيدًا). سؤال في هذا الصدد. أثناء نضج الخميرة ، هل سيكون من الممكن خبز خبز الجاودار وفقًا لوصفة P-255 ، مع استبدال الماء بالكفير؟ أو الأفضل إضافة الخل (التقى في بعض الوصفات في المنتدى ...).

للتحدث بالتفصيل ، أود أن أخاطبكم بالموضوع Kefir sourdough by Admin وخبز Wheat-rye-Buckwheat by Admin. تدخل هذه الموضوعات في تفاصيل الأسئلة التي تريد إجابات عليها. انظر بحذر!

يستغرق خبز العجين المخمر وقتًا وصبرًا ورغبة كبيرة في القيام بذلك جزئيًا.

خبز الجاودار الذي خبزته - بالخميرة. ناقش الموقع بالفعل وصفات الخبز مع إضافة الكفير أو الخل - هذه مسألة ذوق شخصي.

حظا سعيدا!

ربما يمكن لشخص ما أن يخبرني ما إذا كان كل شيء على ما يرام مع ثقافة البداية؟ أضفت صباح الأمس طحين إلى الكفير الحامض ، أضفت بعد ظهر اليوم طحين ، وبعد ساعة بدأ ينمو ، وارتفع مرة ونصف ، ثم انخفض قليلاً ، والآن لا ينمو هل يمكنني تركها على الطاولة طوال الليل وأخبزها غدًا؟ كم يجب أن تنمو أصلاً؟

أطعموها بالدقيق والكفير لن تأكل إلا الطحين! إذا وقفت ليلة أخرى على الطاولة ، فسيكون كل شيء على ما يرام معها. لكن يمكنك وضعها في الثلاجة ، وإخراجها في الصباح للتدفئة والتغذية.
أنا عادة أنمو مرتين.ولكن عندما تكون نشطة بشكل خاص ... فإنها تجري ...

كما أفهمها ، فإن تحضير عجينة الكفير عملية طويلة ، وسرعان ما تكون سريعة ...
هنا أضع كوبًا غير مكتمل من الكفير ليقف في مكان ما. قل لي أن ثلاث ضمادات ستكون كافية لبدء استخدام ثقافة البادئ؟

كان منجم كافيا. بعد الرضاعة الثالثة ، ركضت لتضطر إلى خبز الخبز في منتصف الليل. ثم بدأت في استخدامه مرة واحدة في الأسبوع. ثقافة بداية ذكية