ثقافة بادئ الكفير من قبل المشرف

[موقد ريفي]

موقد ريفي

الكسندرا على حق! لقد قمت فقط بتخمير العجين. كان لدي هذا عندما أضع الكثير !! الخميرة وثقافة البادئ النشطة.
الآن أنا أخبز بدون خميرة.

[خباز العصامي ،]

خباز العصامي ،

أخبرنا عن الخبز الخاص بك!
هل هناك وصفات جديدة؟

بالأمس قمت بخبز حبة باريسية كاملة ، لمدة 3 أيام قمت بزراعة العجين على عجينة الكفير الأصلية بدلاً من الأناناس الأجنبي (نشرها في منشور منفصل)

[خباز العصامي ،]

خباز العصامي ،

أخبرنا عن الخبز الخاص بك!
هل هناك وصفات جديدة؟

نعم ، ليس لدي وصفات خاصة. أستخدم وصفات من هنا ، لكن في بعض الأحيان أقوم بإضافة شيء خاص بي (من القسم: ما هو غير ذلك ، ثم سنستبدل).
الشيء الوحيد عندما أفعل ذلك بالعجين المخمر (لم أعد أضع الخميرة) أضعه على جهاز توقيت ليلاً مع عجن أولي لـ kolobok والتحكم فيه.

[موقد ريفي]

موقد ريفي

الكسندرا على حق! لقد قمت فقط بتخمير العجين. كان لدي هذا عندما أضع الكثير !! الخميرة وثقافة البادئ النشطة.
الآن أنا أخبز بدون خميرة.

لقد خبزت بدون خميرة ، فقط بالعجين المخمر.

إذا فهمت بشكل صحيح ، كان لديك: 400 غرام. دقيق ، 300 خميرة و 100 ماء.
ألا تضيف الدقيق عند العجن؟ في رأيي الدقيق لا يكفي؟
في هذه الحالة من الدقيق (250/150) لدي خميرة أقل.
وإذا كان لديك 300 مزرعة بداية و 100 ماء لدي في مكان ما 500-550 غرام. يذهب الطحين. في بعض الأحيان عليك أن تضيف عند الخلط.

إذا فهمت بشكل صحيح ، كان لديك: 400 غرام. دقيق ، 300 خميرة و 100 ماء.
ألا تضيف الدقيق عند العجن؟ في رأيي الدقيق لا يكفي؟
في هذه الحالة من الدقيق (250/150) لدي خميرة أقل.
وإذا كان لديك 300 مزرعة بداية و 100 ماء لدي في مكان ما 500-550 غرام. يذهب الطحين. في بعض الأحيان عليك أن تضيف عند الخلط.

كان ماء الطحين مناسبًا (على ما يبدو ، عجينتي المخمرة أكثر سمكًا من عجينتك) في مرحلة العجن ، كان كل شيء مثاليًا.
على ما يبدو ، لقد نمت لفترة طويلة وكان للخميرة الوقت لرفع العجينة ، وكانت فارغة

كان ماء الطحين مناسبًا (على ما يبدو ، خميرتي أثخن من خميرك)

عندما خميرتي كيف. تحتاج أحيانًا إلى وضعها بملعقة ، وأحيانًا أسكبها فقط.
أنا دائما أطعم بالعين.)

المشرف ، خذ "ميرسي" العميقة لعجينة الكفير!
اليوم خبزت عليها خبزًا بدون خميرة بدقيق الحبوب الكاملة!
بصراحة ، كنت قلقة.
أولاً ، العجين المخمر الصغير ، والثاني ، الدقيق الكامل
من خلال التجربة ، قسم تاتي الخميرة إلى قسمين - القمح والجاودار ، وأطعمها ، مع ذلك ، بالكفير القديم والدقيق المقابل. نعم ، وترجمت قوام الخميرة إلى عجينة طرية.

وعند مراقبة الخميرة لاحظت ما يلي:
1- يبدأ النمو المكثف بعد حوالي ساعة من الرضاعة
2. بعد ترسيب العجين المخمر (العجن) في عملية الصعود - "يقفز" مرتين في الحجم بعد ساعة تقريبًا

فجرأت على وضع الخبز حسب الوصفة التالية:

عجينة الكفير السميكة بالعين حوالي 150-200 جم (حوالي 1 كوب لكل 250 مل)
ماء دافئ 250 مل
زيت نباتي 1 ملعقة كبيرة. ل.
دقيق قمح ممتاز 2 كوب (كوب 240 مل)
1/2 كوب دقيق الحبوب الكاملة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء

بوجود آلة معجزة قابلة للبرمجة ، قمت بعمل البرنامج التالي:
التدفئة 0
دفعة واحدة 3 دقائق
2 عجن 30 دقيقة
الصعود الأول 40 دقيقة
الاحماء 20 ثانية
الصعود الثاني 60 دقيقة
تجعد 0
الصعود الثالث 60 دقيقة
الخبز 55 دقيقة

بعد العجن ، تُدهن العجينة بالحليب وتُرش ببذور السمسم.
بعد ساعتين ذهبت لأرى ما إذا كان العجين لديه الوقت الكافي للارتفاع - كانت النتيجة سعيدة: حجم العجين تضاعف ثلاث مرات!
كان الخبز مخبوزًا بشكل مثير للدهشة - ظهرت رائحة مثل هذا الخبز.
والرغيف النهائي هو مجرد جمال ، لا مكان متشقق ، وردي.
لكن الأهم من ذلك كله ، لقد اندهشت من مذاق الخبز - على الإطلاق لم أشعر برائحة التخمير ، والفتات جيدة التهوية وذات مسام جيدة والطعم .... هذا شيء!
خبز العجين المخمر له نكهة دافئة.
بشكل عام ، الآن الخطوة التالية هي الجاودار مع عجين الكفير ...
ميرسي مرة أخرى لفكرة الكفير الرائعة !!!

أخيرًا ، تناولت عجين الكفير المخمر مرة أخرى. هذه المرة نهضت كثيرًا ، وضعتها في الثلاجة ، لذا حصلت على المزيد ، واضطررت إلى خبز الخبز.
الجحيم الحنطة السوداء:
0.75 ساعة الخميرة
2.5 ملعقة صغيرة دقيق قمح
1 ملعقة صغيرة - دقيق الحنطة السوداء
2 ح ل. - ملح
2 ملعقة كبيرة. ل-السكر
2 ش. ل. نفط
200 جرام بداية الثقافة
100 جرام من الكفير
100 غرام ماء
عجن العجينة على البيتزا (كانت الكعكة تقليدية) ارتفعت العجين ، وضع "الخبز".
لم يكن لدي حتى سطح مسطح (مثل المرآة) من خبز الحنطة السوداء ، لكن الطعم والرائحة .... كل شيء رائع !!!

أطعمت العجين المخمر في الثلاجة ، وهناك صعد إلى الحافة ... الآن أجلس وأفكر ، ما الذي يمكنني فعله أيضًا؟

[سلستين]

سلستين, "أطعمت العجين المخمر في الثلاجة ، وذهبت إلى الحافة هناك ... الآن أجلس وأفكر ، ما الذي يمكنني فعله أيضًا؟"

لماذا تطعمها بعد الخبز. الآن اخبز ، وإلا سخروا ...
تحتاج إلى الراحة بعد الرضاعة والراحة في الثلاجة لمدة 5 أيام.

لماذا تطعمها بعد الخبز. الآن اخبز ، وإلا سخروا ...
تحتاج إلى الراحة بعد الرضاعة والراحة في الثلاجة لمدة 5 أيام.

لذلك أنا أخبز الفطائر الآن ... من دواعي سروري أنني بدأت أنمو بسرعة كبيرة (لم يكن لدي هذا من قبل) ، لذلك قمت بإفراط في تناول الطعام))

وبالأمس ، قمت مرة أخرى بوضع الكفير - لقد فعلت ذلك جيدًا اليوم ، وألقيت في دقيق الجاودار - ومرة ​​أخرى أنتظر.
من سيفوز...

وبالأمس ، قمت مرة أخرى بوضع الكفير - لقد فعلت ذلك جيدًا اليوم ، وألقيت في دقيق الجاودار - ومرة ​​أخرى أنتظر.
من سيفوز...

لقد قاتلت أيضًا لفترة طويلة (كان لدي بالفعل بضع ثقافات بداية ، لقد قمت بخبزها حتى بدون خميرة ، لكن لم يكن هناك خميرة على قيد الحياة ، ولكن بعد ذلك وضعتها على البطارية و ... استيقظت ، الآن لا يمكنها أن تهدأ ، لقد ارتفعت بالفعل بمقدار النصف في الثلاجة

لقد قاتلت أيضًا لفترة طويلة (كان لدي بالفعل بضع ثقافات بداية ، لقد قمت بخبزها حتى بدون خميرة ، لكن لم يكن هناك خميرة على قيد الحياة ، ولكن بعد ذلك وضعتها على البطارية و ... استيقظت ، الآن لا يمكنها أن تهدأ ، لقد ارتفعت بالفعل بمقدار النصف في الثلاجة

شكرا ، لقد نقلته إلى البطارية.

حسنًا ، وقد فعلتها!
حتى أنني انتهزت الفرصة وأضفتها إلى عجينة الخبز - ومع ذلك ، أضفت أيضًا الخميرة ، فقط في حالة.
اتضح أن العجين متجدد الهواء ، لقد علقت الكعك ، لقد تم إثباته.
شكرا مشرف!

كان Darnitsky من Fugasca رائعًا ، لكن الخبز فقط من دقيق الجاودار ، للأسف ... ، الوصفة أيضًا من Fugasca (خبز Mishkin) لم تنجح على الإطلاق. يبدو مثل خبز الزنجبيل ، لا يمكنك حتى أن تحلم بالمسامية ، لكنها لذيذة ، فقد أصبحت قديمة بسرعة. قررت أن أحاول طهي KZ ، لقد كان الأمر يستحق ذلك لمدة يومين ، لكنه يبدو وكأنه مشكلة مع الكفير: إنه قديم ولا يتقشر ، بل يتدهور (رائحته ليست جيدة جدًا بالنسبة لي). أريد حقا الجاودار محلية الصنع.

المشرف ، لقد صنعت عجينًا مخضرًا على دقيق القمح ، اليوم هو اليوم الثاني لها ، في الواقع لقد صنعت عجينًا مخمرًا لخبز خبز الجاودار ، لكن في المنزل لم أحصل على دقيق الجاودار وأعدته على دقيق القمح ، أخبرني ، هل يمكنني استخدام العجين المخمر لخبز الجاودار ؟؟؟

المشرف ، لقد صنعت عجينًا مخضرًا على دقيق القمح ، اليوم هو اليوم الثاني لها ، في الواقع لقد صنعت عجينًا مخمرًا لخبز خبز الجاودار ، لكن في المنزل لم أحصل على دقيق الجاودار وأعدته على دقيق القمح ، أخبرني ، هل يمكنني استخدام العجين المخمر لخبز الجاودار ؟؟؟

هذا ممكن ، لكن جودة ولون الخبز فقط سيعتمدان على كمية دقيق الجاودار المضافة. كلما زاد طحين الجاودار ، كلما كان الخبز أكثر كثافة وأكثر قتامة.

[مشرف]

مشرف شكرًا للإجابة السريعة ، سوف تنضج العجين المخمر وسأحاول خبز الجاودار

[ثقافة بادئ الكفير]

ثقافة بادئ الكفير

تقنية تحضير ثقافة بادئ الكفير هي كما يلي:

أخذت الحليب الرائب في السوق كأساس (أو الحليب المخمر بنفسها) ، وتركته مفتوحًا (تحت الشاش) على الطاولة لبضعة أيام حتى يغلي الماء ويتقشر ، ورائحة الكفير المميزة.

ثم أضفت دقيق الجاودار المصنف إلى هذا المبدئ بكمية للحصول على كريمة حامضة سائلة ، وتقليب كل شيء جيدًا ، وتركه على طاولة مفتوحة ، مع تغطية الأطباق بالشاش ليوم واحد بالضبط. ستبدأ عجينة التخمير في التخمر والبيروكسيد بنشاط ، وليس من الضروري التدخل.

ثم (بعد يوم) نضيف طحين الجاودار بكمية مرة أخرى للحصول على عجينة الفطائر متوسطة الكثافة مع التقليب حتى لا تكون هناك كتل. غطي الصحون بالشاش ، اتركه وشأنه ، لا تقلب مرة أخرى حتى تنضج.

اتبع العملية ، لا أوصي بالابتعاد عن الخميرة. في غضون ساعات قليلة ، سيبدأ مثل هذا الفقاعات النشطة ، والهسهسة ، والفقاعات بحيث تتسلق الخميرة ، وهو ما يسمى "من جميع الثقوب".

يرجى ملاحظة أنه لا يتم إضافة الخميرة ولا السكر إلى مقبلات الكفير - فقط الكفير والدقيق المخمر.

أضفت 40 مل للعينة. العجين المخمر الجاهز في خبز القمح - النتيجة: - كعكة صغيرة 350 غرام. زاد الدقيق أثناء الخبز إلى حجم دلو فرن هيتاشي.
أرادت ترك العجين المخمر حتى اليوم التالي ، لكن هذا السلوك جعلها تبدأ في خبز خبز الجاودار في الساعة الأولى من الليل. كان العجين المخمر نشطًا جدًا حتى في الثلاجة. لم أندم على نتائج خبز القمح والجاودار بعجين الكفير المخمر ، كانت النتيجة جيدة.
يمكن صنع هذا العجين المخمر من دقيق القمح والجاودار. لقد صنعته من دقيق الجاودار ، الذي أضفته إلى خبز القمح والجاودار.
هذه تجربتي الأولى مع عجين الكفير المخمر. تخلق ثقافة بادئ الكفير بيئة مناسبة من الحليب المخمر التي يحتاجها عجين الجاودار. لا أعرف ما إذا كانت ثقافة البادئ ستعمل في العجين دون إضافة الخميرة. من غير المحتمل في عجينة الجاودار ، لأن ماكينة الخبز تحتاج إلى تحالف من بكتيريا حمض اللاكتيك (العجين المخمر) والخميرة.
ومع ذلك ، فإن النتيجة من استخدام ثقافة بداية الكفير جيدة وتستحق الاهتمام.

تستمر التجارب ، وجزء من المبدئ موجود في الثلاجة لمزيد من التجديد والتغذية بالدقيق والحليب ، وكلما كانت البداية أقدم ، كان ذلك أفضل. سأخبرك بما سيحدث بعد ذلك.

كل أرغفة جيدة!

P. S. هل يمكنك تحضير عجينة الكفير ، وتأخذ طبقًا كبيرًا على الفور ، حيث يعمل العجين المخمر جيدًا وبسرعة.

بسبب طبيعة عملي ، كنت أسافر غالبًا إلى الدول الشرقية. هناك يخبز الخبز في ما يسمى بأفران تمدية. في السابق ، كانوا يستخدمون فقط العجين المخمر ، وهو نوع من العجين الحامض. لكن الناس لم يعودوا يتذكرون الوصفة ، لأنهم الآن يستخدمون الخميرة أيضًا. أتذكر أن العجين كان ممتلئ الجسم. قاموا بخلط نصف العجين في الماء ، وكأنه خميرة ، وصنعوا عجينة لخبز الشورك حسب مبدأ الخميرة. تم تخفيف الجزء الثاني أيضًا بكمية صغيرة من الماء وعجنه بشكل حاد للخبز التالي. كان لدى نيك مفرش المائدة السميك الذي تم تجميعه ذاتيًا والمصنوع من القماش المضاد للماء (لم أر حتى مثل هذا القماش في المتاجر الحديثة) ، فقد سيطروا على العجين الموجود عليه وقاموا بتخزين العجين المخمر في كمية كبيرة من الدقيق هناك. لم تكن هناك ثلاجات في الجبال ، لكن العجين لم يفسد.
تبين أن الخبز لذيذ جدًا ولا يضاهى ، تخيل أنه لم يتم خبزه بالغاز (لا يوجد غاز أيضًا) ، ولكن على الخشب (حتى الشاي له طعم مختلف على الخشب).
لذلك ربما يعرف شخص ما أشخاصًا من أوزبكستان ، وأنا أعلم على وجه اليقين أن هذا الخبز تم صنعه هناك أيضًا من قبل. لم يكن كل البقول يحتوي على غاز وثلاجة ، ربما لا يزالون يتذكرون هذه الوصفة. مثل العسل. أستطيع أن أقول أنه لم يسمم أحد في مثل هذه القرى ، الناس في الجبال من الطبيعة. اعتبرت المنتجات المعمرين. أضافوا إلى الخبز ، الجبن ، الذي تلقوه من اللبن ، ووضعوا في كيس من القماش يتدفق منه اللبن. أضافوا هذا اللبن الرائب إلى العجينة بدلاً من الماء ، كما قاموا بغسل شعرهم (إذا كان أي شخص مهتم) حتى ينمو الشعر قوياً وسميكاً ، وهذا واضح.
غير مشترك ، ولكن فقط في حالة ، ماذا لو. يُنصح الكثير من الناس بتناول الخبز الخالي من الخميرة ، في المتاجر يكلف ما يقرب من * 80 روبل ، بالنسبة للعائلة التي يتعين عليك شراؤها 3-4 ، فهي باهظة الثمن بعض الشيء.

ربما نصح شخص ما بالفعل في هذا الموضوع ، لم أقرأه بالكامل ، لذا آسف مقدمًا ، لكني أريد أن أنصحك بتناول العجين المخمر الكفير محلي الصنع... لا أعرف كيف ومن أي نوع من الزبادي يُصنع للبيع ، ربما يكون بعض الزبادي ذا نوعية رديئة ، لكن الزبادي منزلي الصنع هو بالتأكيد صحي جدًا ولذيذ. لتحضيرها ، تحتاج إلى حليب ، ويفضل أن يكون بشكل عام ، ريفي ، إذا كان لدى أي شخص مثل هذه الفرصة ، فهذا رائع! من حيث المبدأ ، في منطقة موسكو ، كما يقولون ، حتى في موسكو ، يمكنك العثور عليها ، وأكثر من ذلك بالقرب من المدن الأخرى.في الحالة القصوى ، يمكنك شراء الحليب في أكياس بلاستيكية ، وليس مسحوقًا (أشتري أحيانًا حليب القيقب) ، الذي يتحول إلى حامض في 1-3 أيام ، لم يعد. والشيء الثاني الذي نحتاجه هو فطر اللبن. أعطاه لي موظف في العمل. لكنهم يقولون إنه يمكنك شرائه من الصيدلية. نضع الفطر في الحليب وبعد يوم أو ثلاثة نحصل على الكفير الممتاز المشبع ببكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة. تحتاج فقط إلى إزالة الفطريات (عادة ما تطفو على السطح) وتقليب مصل اللبن والمحتويات السميكة في كتلة متجانسة باستخدام خفاقة. يمكنك إضافة مصل اللبن هذا إلى العجين للحصول على مكان من الماء ، وترك المحتويات السميكة (لا أعرف كيف يتم تسميتها بشكل صحيح) على الجبن القريش. بمساعدة هذا الكفير ، لا يمكنك تحضير خميرة صحية فحسب ، ولكن إذا كنت تشربها بانتظام ، فمن الجيد جدًا تحسين البكتيريا المعوية وإنشاء عمل الجهاز الهضمي بأكمله. أوصي بشدة الجميع

في الربيع ، أستخدم الكفير لنفسي وأطعمهم خميرتي.

في الربيع ، أستخدم الكفير لنفسي وأطعمهم خميرتي.

أوه ، كم هو عظيم! مرحبًا بالجميع في صفوفنا!

أوه ، كم هو عظيم! مرحبًا بالجميع في صفوفنا!

لمحبي الكفير محلي الصنع ، هناك طبق خاص. زبادي فرع - يسمى.

لمحبي الكفير محلي الصنع ، هناك طبق خاص. زبادي فرع - يسمى.

واو ، هناك 51 صفحة أتعامل معها بشكل أفضل مع الخبز في الوقت الحالي

ليلة سعيدة جميعًا واتصل بالبومة الليلية :) بعد عودتي من الإجازة ، كان أول شيء قررت القيام به هو تجربة عجينة الكفير المخمرة من Admin. أمس وضع الشاي في سن 16 على 150 مل من الكفير ، والذي نسي في الثلاجة قبل المغادرة. بحلول المساء ، رفعتها إلى علامة 300 مل ، ثم إلى 400 مل ، الساعة 4 مساءً ، أطعمتها بنصف كوب من الكفير القديم و 4 ملاعق كبيرة. ل. دقيق الجاودار. الآن وصلت إلى مستوى 1 لتر ، والوقت واحد في الصباح! ماذا نفعل معها؟ ربما لم يكن من الممكن وضع الموقد عليه ، فهل هو صغير جدًا؟ يقلب ويصب في وعاء سعة 2 لتر ، دعه يمشي أكثر؟ ضعه في الثلاجة؟ من وصفات KZ وجدت فقط القمح الحمضي قليلاً والقمح الجاودار والحنطة السوداء ، وكلاهما من Admin. لا يوجد دقيق الحنطة السوداء في المنزل وليس من المتوقع ، ولكن هناك حاجة إلى الخبز الأسود. اشخاص! ألقِ إشارة تم التحقق منها إلى KZ للخبز الأسود ، من فضلك ، أو أعطِ نصيحة ، ربما لا يستحق الخبز عليها على الإطلاق ، دعها تنضج؟ :) يا آسف المشرف ليس على الإنترنت

اشخاص! ألقِ إشارة تم التحقق منها إلى KZ للخبز الأسود ، من فضلك ، أو أعطِ نصيحة ، ربما لا يستحق الخبز عليها على الإطلاق ، دعها تنضج؟ :) يا آسف المشرف ليس على الإنترنت

المسؤول على الإنترنت

الخميرة صغيرة جدًا ، فمن الأفضل عدم خبزها ونقع الضمادات الثلاثة.

انظر هنا بالصور:
ثقافة بادئ حمض اللاكتيك من الإدارة.
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

الآن سأضعه في الثلاجة طوال الليل ، وسوف يتوقف عن النمو. اتركه يتخمر جيدًا ، أطعمه ثلاث مرات في اليوم. بعد الوجبة الثالثة بعد 6-8 ساعات (ولكن في موعد لا يتجاوز 12 ساعة بعد الرضاعة) ، ابدأ في خبز الخبز.

يمكنني أن أعطي فقط الخبز الخاص بي ، مما أصنعه بنفسي من العجين المخمر:

خبز الجاودار المصبوب على خميرة MK من Admin.
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3470.new#new

جرب هذا ، اتضح أن الخبز الجيد ، لذيذ. ثم تقرر بنفسك ما تفضله.

شكرًا لك أيها المسؤول! :) لقد فعلت ذلك (لا أعرف ماذا أفعل) ، أضع الخميرة في الثلاجة. خلال الليل ، انخفض إلى علامة 500 مل ، ولم يصبح شمبانياً ، بل كثيفًا ، لكن الرائحة خميرة حامضة وممتعة. الآن حصلت عليه على الطاولة ، دعه يسخن ، سأطعمه. أخشى وصفة الخبز الخاصة بك ، إنها للفرن ، لكن لدي فقط ورشة عمل على صانع الخبز وليس لدي أي شكل وكفاس جاف (هناك نبتة سائلة مخمرة) وقد أحضرني ابني من سانت بطرسبرغ مستخلص جلوفا ، بانيفارين ، أجرام وريجين كولور. أعطت الشركة أربع مطبوعات لهذه المواد المضافة ، بما في ذلك وصفات الخبز ، على سبيل المثال سيرجيفسكي. أنا أحدق بهم ، وحتى من أجل المصلحة ، لا يمكنني معرفة ذلك. ماذا تستطيع ان تقول؟
وصفة:
دقيق الجاودار المقشر 70.0-30.0
طحين القمح ، 1 ثانية 30.0-70.0
خميرة (جافة أو سائلة) 1.5
الخميرة المضغوطة 2.0
ملح 1.8
Regencolor 1.0.0 تحديث
الماء 65.0-67.0
أو هنا ، MARIINSKY:

دقيق الجاودار المقشر 70.0-30.0
طحين القمح ، 1 ثانية 30.0-70.0
الخميرة المضغوطة 2.0
ملح 1.7
agram الراحة
استخراج الجلوفا 3.0
سكر 6.0
الزبيب 5.0
كزبرة 1.0.0 تحديث
ماء 60-70

اي ارقام نسبة الدقيق ، غرام؟ لكل 100 غرام. دقيق - 70 ماء؟ أتساءل فقط ، لقد أعطوني الأوراق ، لذلك هناك حاجة إليها لسبب ما

وصفة:
دقيق الجاودار المقشر 70.0-30.0
طحين القمح ، 1 ثانية 30.0-70.0
خميرة (جافة أو سائلة) 1.5
الخميرة المضغوطة 2.0
ملح 1.8
Regencolor 1.0.0 تحديث
الماء 65.0-67.0
اي ارقام نسبة الدقيق ، غرام؟ لكل 100 غرام. دقيق - 70 ماء؟ أتساءل فقط ، لقد أعطوني الأوراق ، لذلك هناك حاجة إليها لسبب ما

على سبيل المثال هذه الوصفة.

الأرقام هي استهلاك المنتجات لكل 100 كجم. الدقيق هو إشارة مرجعية لصناعات إنتاج الخبز ، على ما يبدو تم تجريده من الوصفة وفقًا لـ GOST ، لكنهم لم ينتقلوا إلى رغيف عادي.
اقسم الكمية الكاملة على 100 لتحصل على الكمية بالكيلو جرام. خبز ثم 2 اخرين واحصل على 500 جرام دقيق. في حالة الشك،. التزم بالمبلغ الموضح هنا:

كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام.
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0

يوضح 70-30 و30-70 كيف يمكنك تغيير كمية الدقيق داخل الوصفة.
إذا كان دقيق الجاودار 70 ، فحينئذٍ نحتاج إلى دقيق القمح 30 (إجمالي 100) ، وكلما زاد طحين الجاودار ، سيظهر الخبز أغمق وأثقل ، لأنك الآن محفوف بالمخاطر ، لأن الجاودار لم يخبز من قبل ، وهذا الخبز ليس للجميع.

هناك ما يكفي من الوصفات لجاودار العجين المخمر في صانع الخبز على الموقع ، حاول أولاً أن تأخذ وصفة خبز مختبرة بالفعل ، سيكون هناك شخص ما لطلب النصيحة.

65-67 هو محتوى الرطوبة في الخبز وكمية الماء. لكن في الصناعة. قوانينها الخاصة ونسب الماء ، لن تعمل من أجلك لصانع الخبز ، ستعمل إذا كنت تخبز في الفرن.

ركز على خبز القمح أو خبز الجاودار.
إذا كنت تخبز الخبز بنسبة 70 دقيق قمح - 30 دقيق الجاودار ، فيمكن ترك الخبز على خبز القمح. كلما زاد طحين الجاودار ، زادت صعوبة مراقبة الكعكة ، فهناك قوانين لآلة الخبز.

لديك الوقت ، وجمع المعلومات حول وصفات الخبز والمنتجات ، والاستعداد.

حظا سعيدا ، كل شيء سينجح!

مشرف ، شكرا على الإجابات والتوضيحات! حاولت إضافة العجين المخمر إلى خبز الجاودار وفقًا للوصفة التي جربتها بالفعل - لم أر الفرق في الحجم والسقف ، لكنني أحبذ الطعم أكثر. واليوم بدأت في خبز الخبز الأبيض بالنقانق والبصل حسب هذه الوصفة: خميرة -2 ملعقة صغيرة طحين -500 جرام. ماء - 300 مل. ملح 2 ملعقة صغيرة 2 ملعقة كبيرة سكر. ل. زيت زيتون 3 ملاعق كبيرة ل. 1 بصلة كبيرة مقلي 2 ملعقة كبيرة. ل. سجق مدخن خام. اعتقدت وأضفت 2 ملعقة كبيرة. ل. حليب مجفف و 3 ملاعق كبيرة. ل. مع كومة من العجين المخمر ، على الرغم من أنني لدي الجاودار ، لكنني قررت أنه من المنطقي المحاولة. الخبز في الوضع العادي. اتضح أنه وحش - لدي باناسونيك 255 ، 500 غرام. الدقيق متوسط ​​الحجم. ارتفع الرغيف إلى السطح وربما كان من الممكن أن يرتفع أكثر ، لكنه استراح وحتى تنكمش بقوة ، مخبوزًا حتى الغطاء. الحواف متدفقة ، ومركز السقف (الذي استقر) شاحب. الخبز مسامي ، متجدد الهواء ، لذيذ المذاق. نظرًا لأنني لم أجرب هذه الوصفة من قبل ، فأنا أجلس وأتساءل: هل قام العجين المخمر برفعها بهذه الطريقة؟ ربما جربها أيضًا ، لكن بدون الخميرة لتحديدها؟ وكيف نحسب الوسط الذهبي بحيث لا يكون لذيذًا فحسب ، بل إنه جميل أيضًا؟ 3 ملاعق بهذا القدر؟ أو كان من الضروري تقليل كمية الخميرة وفقًا لذلك ، ولكن ما هي الكمية؟ حدسيًا ، أعتقد أن هذا يتم تأسيسه فقط من خلال التجربة. ولا يهرب العجين المخمر كثيرًا ، بعد إطعامه فقط يزيد بمقدار 200-300 مل ، لكن الفقاعة الصغيرة بأكملها ، في رأيي ، تتخمر قليلاً في الثلاجة. شكرا لك!

سعيد من اجلك

جرب وابحث عن خبزك واخبز وتناول الطعام من أجل الصحة

ها هو. هذا من 500 غرام. دقيق ارتفاع 21 سم: يحمر الجزء العلوي على الشواية بالفرن. و تيا سقطت قليلا من يستريح على السطح ، لذلك كان شاحبا

كانت التجربة الأولى ناجحة ، حتى ظهر الرجل الوسيم

أنا الآن منخرط في "الخميرة الأبدية" (م. الجاودار + الماء) ، لقد مررت بالفعل من خلال الدائرة الثانية. أضع الكفير في العمر ، أريد أن أصنعه على الكفير. لقد قرأت بالفعل كل ما أستطيعه عن العجين المخمر ، لكن لا يزال لدي أسئلة ...
خبز الجاودار المخبوز مرتين ، إنه يرفع جيدًا ، وإن كان مع الخميرة. اليوم هو اليوم الثالث - سأخبز إما الليلة أو في الصباح.
أخبرني - ألا يمكنك تناول عجين مخمر للخبز عندما يكون وقت الراحة؟ لأنه لا يتزامن دائمًا مع الوقت (عندما تنضج الخميرة وتحتاج إلى الخبز)
وما هو الحد الأدنى من الدقيق الذي يمكنك تناوله للتغذية؟ لأنه يقدم حيث 100 جرام ، حيث 200 جرام ، في مكان ما يقرأ 60 جرام.؟
وسؤال آخر - إذا قمت بتجميده (يمكنك قراءته) - ثم قم بإزالته مرة أخرى في دائرة لمدة 3 أيام؟ معها كل شيء على ما يرام بعد التجميد. سأكون في متناول يدي ، لأنني ذاهب في إجازة وأنا آسف إذا تم إفسادها
شكرا على الاجابة

[العجين المخمر هو عجين حامض]

أنا الآن منخرط في "الخميرة الأبدية" (م. الجاودار + الماء) ، لقد مررت بالفعل من خلال الدائرة الثانية. أضع الكفير في العمر ، أريد أن أصنعه على الكفير. لقد قرأت بالفعل كل ما أستطيعه عن العجين المخمر ، لكن لا يزال لدي أسئلة ...
خبز الجاودار المخبوز مرتين ، إنه يرفع جيدًا ، وإن كان مع الخميرة. اليوم هو اليوم الثالث - سأخبز إما الليلة أو في الصباح.
أخبرني - ألا يمكنك تناول عجين مخمر للخبز عندما يكون وقت الراحة؟ لأنه لا يتزامن دائمًا مع الوقت (عندما تنضج الخميرة وتحتاج إلى الخبز)
وما هو الحد الأدنى من الدقيق الذي يمكنك تناوله للتغذية؟ لأنه يقدم حيث 100 جرام ، حيث 200 جرام ، في مكان ما يقرأ 60 جرام.؟
وسؤال آخر - إذا قمت بتجميده (يمكنك قراءته) - ثم قم بإزالته مرة أخرى في دائرة لمدة 3 أيام؟ معها كل شيء على ما يرام بعد التجميد. سأكون في متناول يدي ، لأنني ذاهب في إجازة وأنا آسف إذا تم إفسادها
شكرا على الاجابة

لا حاجة لاستنساخ الأسئلة حسب الموضوع.

أتعامل بشكل أساسي مع العجين المخمر لحمض اللاكتيك. الإجابات على أسئلتك في المواضيع:

ثقافة بادئ حمض اللاكتيك من الإدارة.
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - في الأسئلة والأجوبة
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

متى وكيف تتناول العجين المخمر ، ستساعدك تجربتك الخاصة وطعم الخبز النهائي. أفضل إطعامها 3 مرات.
أذكرك بذلك العجين المخمر هو عجين حامض، ويتحقق ذلك فقط عندما يتم بيروكسيد الخميرة جيدًا. لقد كتبت عن هذا عدة مرات ، بما في ذلك في ثقافة بداية الرحم.

يمكنك الحصول على حصتين من العجين المخمر - أحدهما يستريح ، ويخبز الخبز من الآخر ، وهكذا.

لمعرفة كمية الدقيق المستخدمة في العجين المخمر ، اقرأ في موضوعات MK-sourdough وفي خميرة الرحم.

قرأت أنه يمكن تجميد الخميرة ، لكن المراجعات متناقضة تمامًا ، وأنا شخصياً لم أجربها. استقرت ثقافة البداية الخاصة بي لمدة شهر كامل تقريبًا - لقد ظلت حية وبعد بضع ضمادات إضافية استعادت نشاطها.

حظا سعيدا!

من فضلك قل لي ، عند خبز الخبز ، هل من الضروري إضافة الخميرة عند استخدام العجين المخمر ، أم يمكنك التخلي عنه تمامًا؟ وهل هناك فرق بين خميرة القمح والجاودار وما هو؟

من فضلك قل لي ، عند خبز الخبز ، هل من الضروري إضافة الخميرة عند استخدام العجين المخمر ، أم يمكنك التخلي عنه تمامًا؟ وهل هناك فرق بين خميرة القمح والجاودار وما هو؟

إذا كان الخبز مخمرًا لفترة طويلة ، فيمكنك الاستغناء عن الخميرة ، أو تقليله 3-4 مرات. خبز هذا الخبز من قبل الكسندرا.

لا توجد فروق خاصة في طريقة التخمير والعناية واستخدام تخمير القمح والجاودار.
عجين الجاودار أقوى ويستخدم لخبز خبز الجاودار. يمكنك وضعها في الخبز الأبيض ، ولكن بشكل مختلف قليلاً ستتحول إلى قمح الجاودار. مع عجين الجاودار ، حتى القليل من الخبز الأبيض له صبغة رمادية. لكن كلا الخبز طعمه رائع

انظر هنا:
ثقافة بادئ حمض اللاكتيك من الإدارة.
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

"الخميرة الأبدية" للوكا
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=41.0

خبز خمير ذاتيًا من جيمي أوليفر (غجري)
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1310.0

ZAKVASKI - في الأسئلة والأجوبة
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

[مشرف]

مشرف شكرا جزيلا على وصفة عجينة الكفير المخمرة. لقد صنعته (عانيت قليلاً) ، والآن أضيفه إلى كل عجينة الخميرة. يصبح الخبز أكثر رقة عند خبزه. كما خرجت البيتزا أكثر روعة. أنا سعيد جدا بهذه النتيجة. شكرا لك مرة أخرى!!!

اخبز وتناول الخبز من أجل الصحة

[انتقل إلى الموضوع:]

انتقل إلى الموضوع:

بادئ حمض اللاكتيك من Admin.
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

تطوير موضوع ثقافة البادئ الكفير بالصور في الموضوع التالي.

أهلا بك!

في اليوم الآخر ، كانت المقاييس مغطاة ... بدأ ينظر إلى الوزن حتى 100 جرام على أنه صفر. وفي تلك اللحظة وزنت النخالة ولم أكن أدرك بعد أنهم لم يروا أجسامًا صغيرة من مسافة قريبة. وفي تلك اللحظة ، واصلت الملء والتعبئة والتساؤل والتعبئة مرة أخرى ، حتى أظهرت المقاييس أخيرًا 40 جرامًا المطلوب ، كان الخبز بعد الخبز ، بالطبع ، أكثر كثافة من المعتاد ، لكن الارتفاع لم يكن كافيًا فقط حوالي 1.5 سم نهاية الدلو. لكن ما كانت مفاجأة لي عندما أدركت ما حدث بالفعل ، وكيف استطاع هذا الخبز أن يرتفع؟
وإلى جانب النخالة ، أضفت إليها 5 ملاعق كبيرة فقط في ذلك الوقت. ل. عجينة الكفير ، مباشرة من الثلاجة وبدون صوص. وإليكم النتيجة: تحملت على كتفيها جرعة صدمة من النخالة.
عجين الكفير - قوة عظيمة

[مثله]

مثله

لكن مع ذلك ، دعنا نتناول هذا الموضوع لنغلق واتبع الرابط:

بادئ حمض اللاكتيك من Admin.
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

في انتظارك هناك!

شكرًا أيها المشرف الآن لدي "حيوان" آخر (يسمي زوجي العجين المخمر بهذه الطريقة لأنه حي). يتصرف بشكل جيد في الثلاجة ، لكنه يهرب على الطاولة طوال الوقت ويتجول بنشاط كبير. الآن أضعها في جميع أنواع الخبز (باستثناء الكعك)

اخبز خبزا جيدا وكل جيدا!

حصلت على الكفير المخمر !!! صحيح ، من المرة الثالثة فقط. لكنها تضاعفت الآن ثلاثة أضعاف. والفقاعات ، كما كتبوا هنا.

بالأمس فكرت في مكان استخدامه وأخبز خبز قمح بسيط. على 700 جرام أضع 200 مل من مصل اللبن (من الجبن المسلوق) و 200 مل من البادئ. طحين - مكفة (سمعت أنها بحاجة إلى المزيد من الماء). الخبز جميل ، لكن ... حامض و ... رطب قليلاً من الداخل. القبة محدبة للغاية (لكنها متصدعة). بالإضافة إلى الخميرة ، أضع ملعقة شاي. خميرة.

تقديم المشورة بشأن عدد المكونات لإعادة التشغيل.

أريد حقًا أن أتعلم كيفية صنع الخبز بدون خميرة.

مشرف ، هل يمكنك خلط الكفير مع القشدة الحامضة للعجين المخمر؟

مشرف ، هل يمكنك خلط الكفير مع القشدة الحامضة للعجين المخمر؟

يمكن مزجه مع القشدة الحامضة ومصل اللبن واللبن ومنتجات الألبان المخمرة الأخرى. الخيار الأفضل هو عندما تكون جميع المنتجات قد انتهت صلاحيتها بالفعل ، أي أنها قد حُمّضت جيدًا ، فلن يكون للخميرة طعم حامض

مشرف!
قرأت الموضوع بأكمله ، لكنني ما زلت لم أفهم. لقد جعلت من نفسي مقبلات الكفير. يبدو أن كل شيء نجح (بالتأكيد ليست المرة الأولى). ونهضت جيدا. أضعه في الثلاجة. بعد سبعة أيام أخرجته (أول أمس) ، انتظرت ساعة ، أضفت 100 مل من الكفير و 100 غرام إلى 300 مل من البادئ. طحين الجاودار ، انتظر ثلاث ساعات ، لكنها لم ترغب في النهوض. أضعه في الثلاجة. أمس هو نفسه. حسنًا ، لا يرتفع ، وهذا كل شيء. لم تضعه في الثلاجة. تركت على الطاولة بين عشية وضحاها. نظرت في الصباح: لقد نهضت ، لكن ليس بالتساوي (ربما سقطت جزئيًا بالفعل). وضعته في الثلاجة وذهبت للعمل. ماذا أفعل بها الآن؟ إطعام الليلة أو اسكبها وابدأ من جديد؟

دبوس الشعر لا تضع الخميرة في الثلاجة ، بل تطعمها وتتركها على الطاولة حتى الرضاعة التالية ، وإذا حاولت الخميرة الهروب ، يمكنك وضعها في الثلاجة.

للأسف ، أنا في العمل بالفعل. لا يمكنها الهروب (تأخذ 20٪ فقط من المقلاة). قرأت عن الخميرة الهاربة. سأحاول إطعامه اليوم للمرة الأخيرة ، وسأضع الخبز على المؤقت وعجين الفطائر.
سيكون ، ماذا سيكون!