العجين المخمر الإيطالي (ليفيتو مادري) - زراعة ورعاية

[Bozhedarka ، ناستيا]

Bozhedarka ، ناستيا ، أنا ممتن جدًا لتكييف الخبز الفرنسي مع صانع الخبز. اليوم أنا خبزتها وهي ليست حامضة! لكني كنت أخشى ألا ينجح ، لأنني جربت الخميرة وكانت حامضة جدًا. لذلك أضفت 1/3 ملعقة صغيرة. الخميرة بحيث لا تضطر إلى الوقوف لفترة طويلة. تعجن في xn ، ثم 4 طيات في 30-45 دقيقة ، وتشكيل كعكة مسطحة وللتدقيق ، حوالي ساعة ونصف الساعة. في المرة القادمة سأحاول بدون خميرة وأضيف دقيق الجاودار.

الفتيات ، لقد أرسلت العجين المخمر الزائد إلى الفريزر - لم أنجو ، من الكلمة على الإطلاق. حتى تجف فقط

الفتيات ، لقد أرسلت العجين المخمر الزائد إلى الفريزر - لم أنجو ، من الكلمة على الإطلاق. حتى تجف فقط

وحصلت على لفة فرنسية من olga_pekarko من Instagram ... وإليكم النتيجة ، ارتفاع الخبز رائع ، العجين المخمر تعامل ...

[ايلينا]

ايلينا، مبروك ، الخبز رائع ببساطة ، القشرة رائعة ، الفتات ممممم ، الرفيق الصالح وأنت والخميرة

البنات ، لدي مشكلة. العجين المخمر الخاص بي ببساطة غير موجود. لقد كانت شهرًا في 7 مايو ، وهي عمليا لا تنهض. أنا ، بالطبع ، أحاول الخبز عليها ، لكنني بالتأكيد أضيف الخميرة ، بدونها ، لا تسحب على الإطلاق. ألقي نظرة على ثقافات البداية لديك - فهي فقاعية وضخمة جدًا ، وأنا ، عندما تضع الكرة ، تقف فقط ، عمليًا دون رفع ، على الرغم من أنها مسامية داخل الكرة. بالفعل في 3 مايو ، وضعت عجينًا مخمرًا آخر على الزبيب ، اشتريته خصيصًا في السوق البيئي. أنا أستخدم دقيق مانيتوبا لذلك ، لكن حتى الآن لا أرى تقدمًا كبيرًا أيضًا. لا أعرف ماذا أفعل ، يدي تسقط مباشرة.

لكن خميرتي لا ترفع الخبز جيدًا ، ولا أعرف ماذا أفعل أيضًا
بالمناسبة ، أضفت القليل من الحفلة الراقصة. الخميرة - لم تساعد ، كما لو أنها لم تضف

بنات مرحبا! خرجت من الأدغال لأشكر الموضوع. رأيتها في الوقت المناسب. تمكنت من تنمية Lyusya بحلول عيد الفصح (هكذا أسمي خميرتي). وأنا خبزت البانيتون بالعجين المخمر النقي. لا خميرة مضافة. لكن الشيء الأكثر أهمية. جاء صديق لابنتي من هولندا. بعد تذوق البانيتوني ، قالت إنها كانت واحدة لواحد ، مثل تلك التي أكلتها في عيد الميلاد. صُدمت من الفرح ، وأغلقت واحدة لعيد الفصح في كيس لاختبار الحموضة. اليوم (مرت أسبوعين) قمنا بطباعته ... رائحته مثل الآيس كريم ، طعمها كشيء ما.




الوزن 400 جرام




أمس أخرجت الليوسيا من الثلاجة ، وأطعمتها ، وأضع بعض الخبز في المساء ، وأطعمت بقايا الطعام ، واليوم سأضع العجين على الفطائر في الثلاجة. سوف أخبز تدريجيا. الخميرة قوية جدًا بالفعل. رفعت الخبز في 5 ساعات.

يا فتيات ، لا أعرف حتى ماذا أقول ، أنا لست مميزًا ... أنا أتعلم ... يبدو أن كل شيء يناسبني ...
اليوم خبزت خبزًا ريفيًا ، مع تدقيق ليلي ، كانت النتيجة سعيدة ...

[ايلينا]

ايليناحسناً خبز كريم .. هل تعطيني وصفة؟

[ايلينا]

ايليناحسناً خبز كريم .. هل تعطيني وصفة؟

ها أنت ذا!

خبز العجين المخمر الريفي ليفيتو مادر (هيلين)

مساء الخير! ذهبت إلى موضوع المنتدى ، حيث ناقشوا الدقيق الإيطالي ، وذهبت إلى المتجر ورأيت أن هذه الشركة لديها خميرة جافة Levito madre ، أخبرني من الذي استخدمها؟

[مروحة سارة]

مروحة سارة، هناك نوعان منه. إذا كان جافًا تمامًا ، فيجب استعادته وفقًا للمخطط. هناك جافة ولكن مع إضافة الخميرة الجافة. يتعافى بسهولة. بالنسبة لي ، من الأسهل سحبها بنفسك.

يكتبون أن "العجين المخمر ليفيتو مادري الحقيقي مباشرة من إيطاليا من ماركة كابوتو المبجلة. أفضل المكونات وسلالات الخميرة التي تم التحقق منها إلى حد الكمال" ، "إنه يعتمد على الدقيق ومزيج خاص من مزارع الخميرة (الحليب المخمر بشكل أساسي)"
"المكونات: دقيق قمح طري من النوع 0 ، خليط زراعة الخميرة"
لا تخبرني أي واحد؟ أود أن أجرب "إيطالي" حقيقي. لكن في جهلي ، من الممكن تمامًا بالنسبة لي بيع الخميرة العادية.

[مروحة سارة]

مروحة سارةحسنًا ، لا يمكن بيع الخميرة إلا إذا كانت معبأة معنا. يمكنهم الاختلاط سرا. من الصعب أن أقول هنا. ماذا يقصدون ب "خليط ثقافة الخميرة"؟ إذا كان هناك طبق باللغة الإيطالية ، فيجب أن يكون هناك فقط lievito madre (liofilizzata) ، إذا كانت التركيبة تحتوي على خميرة عادية ، فبالإضافة إلى lievito madre ، سيكون هناك lievito secca (الخميرة الجافة) أو شيء مشابه.

شعباتي العجين المخمر ..

[ايلينا]

ايلينا، ciabats رائع ، لقد تأثرت جدًا. يا لها من فتات وثقوب رائعة! كيف طعمها؟ وكم الخميرة هناك لكمية الدقيق؟ ايلينا، أرى أنك قد فهمت بعضكما البعض بالفعل مع الخميرة)) لقد قرأت هذا الموضوع لفترة طويلة ، وفي النهاية لم أستطع تحمله وقمت أيضًا بتعيينه ، اليوم هو اليوم الرابع والعشرون ، قررت الانسحاب 31 يومًا. لقد سئمت مؤخرًا من التخلص من بقايا الطعام وقررت أن أحاول الخبز ، واليوم أضع وصفتك من خبز القرية. أنا لا أفهم مقدار العجين المخمر الذي يجب وضعه ، وكيفية صنعه للخبز. أطعمته الليلة الماضية ، وانتظرت 3 ساعات وخبأته في الثلاجة ، وأخرجته الليلة ، وقمت بتسخينه والآن أعجن العجين. الجزء الرئيسي لا يزال في درجة حرارة الغرفة بين 23 و 27 درجة ، حاولت إطعامه كل يوم وكل يوم ، لأنه يفسد بشدة إذا كان كل يوم. قرأت أن شخصًا ما كان خائفًا من حامض العجين المخمر ، وكنت أيضًا حامضًا جدًا ، وحتى مرًا ، لكنني أطعمت جزءًا مضاعفًا من الدقيق والماء ، كما نصح الإيطالي ، مما أدى إلى تراجع الحمض. إلينا ، إذا فهمت بشكل صحيح ، هل تطعم 3 ساعات قبل عجن العجين؟

أنا مهتم بالخميرة ، أريد أن أجربها. أحببت ما هو غير حامض. أيهما أفضل جاف أم رطب وهل دقيق أليكسيفسكايا للأغراض العامة ، يحتوي على 12 بروتين؟

[أولغا]

أولغا، ستفعل ، إلا إذا كانت جيدة وليست مريرة وليست نيئة.

[لوحة]

لوحة, الصوت، شكرا على الاجابة!

[لينا]

لينا، هنا أنت تعرف كيفية اللحاق بالشهية! حتى بعد العشاء ، كنت سأقوم بسحق قطعة من هذه الشاباتا.
أنا أفهم أن لدينا بحرًا من وصفات تشابوت ، لكن هل يمكنك أن تجعل جمالك وصفة منفصلة ، إنها لليفيتو؟ ومع ذلك ، هناك تقنية مختلفة قليلاً بسبب الثقافة البادئة "السريعة" والغياب التام للخميرة.

إيلينا ، أرى أنك قد فهمت بالفعل مع الخميرة بعضكما البعض

نعم ، لقد حصلنا عليه!
أضيف العجين المخمر إلى العجين بطرق مختلفة ...
هنا على الخبز ، أقوم بإضافته مباشرة من الثلاجة ... أطعمته في اليوم السابق (بقدر ما تحتاجه للخبز) واتركه يرتفع تقريبًا إلى الذروة وفي الثلاجة ... ليست حقيقة 3 ساعات ..
بالنسبة للشابات ، إذا خططت للعجين في الصباح ، أطعمته في المساء (21-22 ساعة) وتركته على المائدة ، في الصباح أبدأه ، كل شيء في ذروته ...
سأجمع أفكاري وأقوم بعمل وصفة لشاباتا ..

[ايلينا]

ايليناشكرا فهمت. ووصفة سياباتا ضرورية جدا ، أضم صوتي إلى الطلب السابق ، نحن ننتظر.



ايليناماذا يشبه طعم خميرتك؟ هل تستطيع أن تجرب؟ على الأقل شيء يسترشد به. أخشى أن أتركه على الطاولة بين عشية وضحاها ، فقد أصبح حامضًا فجأة. وفي الثلاجة ، لا تنمو على الإطلاق ، الجو بارد هناك ، على ما يبدو بالنسبة لها. فقط عندما أخرجه في الحرارة يبدأ في النمو. على الرغم من الخميرة الصناعية ، إلا أن العجين لا يزال يرتفع في ثلاجتي.

لكن خميرتي لا ترفع الخبز جيدًا ، ولا أعرف ماذا أفعل أيضًا
بالمناسبة ، أضفت القليل من الحفلة الراقصة. الخميرة - لم تساعد ، كما لو أنها لم تضف

حسنًا ، عبثًا أخطأت من أجل خميرة ، طحين متغير ، خبز عملاقًا! صحيح ، اتضح أن الأمر مزعج ، لقد أفرطت في ذلك بشيء

هنا على الخبز ، أقوم بإضافته مباشرة من الثلاجة ... أطعمته في اليوم السابق (بقدر ما تحتاجه للخبز) واتركه يرتفع تقريبًا إلى الذروة وفي الثلاجة ... ليست حقيقة 3 ساعات ..

أي أطعم كل الدقيق من الوصفة؟

أي أطعم كل الدقيق من الوصفة؟

لا! إذا كنت بحاجة إلى 100 جرام من العجين المخمر ، فأنا أطعم 40 + 20 + 40 مقدمًا ... إنه في الثلاجة ... تناولته في الخبز ...

لا! إذا كنت بحاجة إلى 100 جرام من العجين المخمر ، فأنا أطعم 40 + 20 + 40 مقدمًا ... إنه في الثلاجة ... تناولته في الخبز ...

أ-أ-أ

شيء أشعر بالارتباك التام في كل شيء - كيفية التغذية ، وكيفية التخزين ، وكيفية الاستخدام ، والكثير من المعلومات في رأسي ، لكن لا يمكنني تنظيم

لماذا ليس موضوعنا في موضوع الخميرة ، نحتاج إلى نقله هناك ، وإلا كل شيء موجود ، لكن موضوعنا ليس كذلك ،
بالكاد وجدت

الآن أريد أن أسأل ، كيف يمكن لأي شخص تخزين المبدئ - مع أو بدون وصول الهواء؟
بدون الوصول إلى الهواء ، لا تجف الخميرة ، ولكن الرائحة الكريهة تؤلم عيني
من الناحية العملية لا تشم رائحة تحت منشفة ورقية ، لكنها مغطاة بقشرة من خشب البلوط.
والخميرة هي مخلوق هوائي ، بدون الأكسجين فإنها تصنع الغاز الخطأ ، ما هو الغاز المطلوب.
وأعتقد أنه من الأفضل

الآن أريد أن أسأل ، كيف يقوم أي شخص بتخزين المبدئ - مع وصول الهواء أو بدونه؟

أبقي العجين المخمر ملفوفًا بالبلاستيك ومنشفة. لا ينتن ولا يجف ، الخبز ممتاز!

الآن أريد أن أسأل ، كيف يقوم أي شخص بتخزين المبدئ - مع وصول الهواء أو بدونه؟

احتفظ بها تحت غطاء مغلق ..

oh-oh-oh-oh ، خميرتي لا تحب طحين c / z ، لقد صنعت العجين عليها مرتين (+ ذرة) ، حصلت مرتين على لبنة. في المرة الأولى التي اعتقدت فيها أنني لم أعجن الغلوتين جيدًا ، في المرة الثانية قمت بعجنه مرتين ، والنتيجة هي نفسها. علاوة على ذلك ، في المرة الأولى التي كان فيها الطحين أقل في الحجم الإجمالي ، والمرة الثانية أكثر ، وكلاهما كان مثل توأمان من نفس الارتفاع حتى مليمتر. طعم مثير للاشمئزاز.
وارتفع الجاودار جيدًا.
في حيرة

إيه ، سوف ينضج العنب ، أريد بالفعل إخراج هذه الخميرة

لقد فقدت ليفيتو ، أبدأ من جديد. اليوم الأول.

لقد فقدت ليفيتو ، أبدأ من جديد. اليوم الأول.

كيف ذلك؟

[مبتدئ]

مبتدئجاءت البنات وأزلن الثلاجة. تم إلقاء عبارة "شيء غير مفهوم في المنديل".

[مبتدئ]

مبتدئجاءت البنات وأزلن الثلاجة. تم إلقاء "شيء غير مفهوم في المنديل".

إنه لأمر مخز ، حسنًا ، حظًا سعيدًا في النمو
لكني أحصل على خبز حامض ، وحتى أنني رميت رغيفًا واحدًا ، من المستحيل تناوله ، لكنني قمت بتشغيله بالقطن الساخن ، ويبدو أن MCBs تضاعفت من الحرارة بشكل لا يقاس ، ولم تكن العجينة مناسبة بدون تسخين.
مربك جدًا مع الخميرة ، فأنت لا تعرف مكان وضعه ، ثم سيكون بيروكسيد ، ثم بالكاد يناسبه
ربما سأرفض

[كاميلا]

كاميلا، ليفيتو يمكن زراعته على توت العليق أو المشمش ، جربه ، إذا لم يعجبك ، ستفعله على العنب ، فقط تدرب. من الأفضل عدم شراء التوت والفواكه فقط ، ولكن من حديقتك الخاصة.

ليلة سعيدة يا رفاق ليفيتوفودي)). انضممت اليك. منذ قبل مغادرتي في إجازة ، تم تجميد مبتدئي في العمل ببساطة في ذروة التخمير ، قررت ألا أخرجه من الرسوم المتحركة المعلقة بعد وأن أزرع شيئًا مثيرًا للاهتمام مرة أخرى. وبما أنني قمت بتثبيت العنب من شبه جزيرة القرم من الموقع التجريبي لمؤسسة Magarach (هناك ليس لإنتاج العنب ، ولكن الكروم تستخدم للتطعيم ، ولكنها تؤتي ثمارها أيضًا) ، ثم تم تحديد كل شيء بمفرده)). على الرغم من أن والدتي لديها عنبها وسوف أقوم بتجميد حاوية واحدة طوال العام حتى يكون هناك)). لكن العنب الجنوبي ، وحتى النقي / الطبيعي - هم أغلى من هذه الخميرة)). باختصار ، يوجد بالفعل 2 نفث في الجرار - الجاودار النقي 100٪ مع رطوبة 100٪ وليفيتو. في البداية ، تم سحق العنب وتخمره لمدة 3 أيام مع إضافة الماء وكمية صغيرة من السكر (حسناً ، مثل الخميرة السائلة). مخمر بجرأة ، مع كربونات قوية ، بدون علامات حموضة ووجود كحول. ثم كان ليفيتو متورطًا في هذا النقيع وفقًا لنظام التغذية القياسي ، وليس للمبتدئين (حيث يبدو أن المرحلة الابتدائية لنبتتي تمر بشكل منفصل) ، ولكن في البداية نفسها ، أي 50٪ رطوبة. تم النظر في النسب والتلاعب من قبل Gabriele Bonci (ومع ذلك ، كان التخمير الأولي للنبتة في مكان مختلف)). لقد استخدمت مثله: 3 أجزاء من العجين المخمر وجزئين من مانيتوبا وجزء واحد من دقيق الأغراض العامة و 1.5 جزء من الماء. يتم أخذ المزيد من الماء للمبتدئين. أضعه في درجة حرارة الغرفة ، وسأرى ما سيحدث.الآن أخطط لإطعامه مرتين في اليوم حتى أتمكن من الحصول على باقة من الحليب المخمر بالإضافة إلى الخميرة المنشطة. ثم سأضعها في درجة حرارة حوالي 18-19 درجة وأذهب مرة واحدة في اليوم ، وأخذ وعاءًا ضيقًا بغطاء مغلق. والآن دعها تنضج مجانًا مع بعض الهواء. الخطة نعم. وماذا سيحدث - سأخبرك.

سأرى ما سأحصل عليه مع هذه السيدة ، خذني إلى الرتب)).

[ناتا]

ناتاسننتظر النتائج!

[فزاعة]

فزاعةناتاشا من الأفضل إخراجها بدون دخول الهواء. تم اختباره تجريبيا.

اليوم الأول: 75 جرام من عصير العنب المطحون (حوالي ملعقتان كبيرتان من التوت) مع إضافة كمية صغيرة من الماء (حوالي 200 مل) وملعقة صغيرة من السكر المخمر في جرة مغلقة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام تقريبًا (حتى تكون كربونات قوية وممتعة رائحة الخميرة).
150 جرام طحين (100 جرام مانيتوبا و 50 جرام عادي).
24 ساعة في درجة حرارة الغرفة 23-24 جرام.

🔗

أستمر في الإبلاغ عبر الإنترنت. هذه هي الطريقة التي تعتني بها بعد اليوم الأول. يجب يوم من عجن العنب المخمر.

🔗
🔗

اليوم الثاني. أعلى الصلصة.
100 جرام من ثقافة البادئ
100 غرام من الدقيق (مانيتوبا 67 و 33 - الشمس العادية) و 50 غرام من الماء.
24 ساعة في درجة حرارة الغرفة 23-24 جرام

أضعه في جرة ذات غطاء محكم.

🔗

بعد 12 ساعة. كثافة العجين لا تزال عالية. دعها تتراكم الغاز. رائحة الخميرة واضحة ورائحة وممتعة. الحموضة لا تزال صفرا. سواء في الرائحة أو في الذوق.
🔗

🔗

مزرعة البادئ بعد 24 ساعة من الرضاعة (المجموع يومين بعد العجن على العنب المخمر).

🔗
🔗
🔗
🔗

اليوم الثالث. أعلى الصلصة.

100 جرام من العجين المخمر
100 جرام طحين (مانيتوبا 67 و 33 - شمس عادية) و 50 جرام ماء

12 ساعة في درجة حرارة الغرفة. 23-24 غرام.

بدأ نشاط محموم حرفيا في الساعات الأولى. مباشرة بعد الرضاعة ، بدا الأمر كما في اليوم السابق (مقطوع في جرة ، الكمية مماثلة ليومين ، الجرة هي نفسها). هذا بعد ساعة (!!!):

🔗

إنها ثلاثة. سأرى ما سيحدث بحلول الصباح. لا يوجد حتى الآن حموضة. لا طعم ولا رائحة.

🔗
🔗

بعد 12 ساعة ، تم تخميره جيدًا ، وظهرت رائحة زبادي وحموضة خفيفة. 🔗
🔗

اليوم الثالث ، الوجبة الثانية:
60 جرام من العجين المخمر
60 جرام دقيق (40 جرام مانيتوبا و 20 جرام عادي)
30 جرام ماء
24 ساعة عند درجة حرارة 18-19 جرام.

🔗
أطعمتها ، وخفضت حجم العمل إلى 60 جم ​​من العجين المخمر ، ووضعته في درجة حرارة منخفضة (19 جم) لتجنب إطعامها مرتين في اليوم.

اليوم الرابع: كما في الخطوة السابقة. نذهب إلى مخطط تغذية دائم في هذا الوضع.

[ناتا]

ناتاشكرا على التقرير
هناك شيء مميز في اللاويين ، لكنني شخصياً سئمت من العبث به - اعجنه ، ولفه ، ثم اقسم قطعة للخبز ، لكنه لا يمتزج جيدًا
في كلتا الحالتين - حرك الدقيق بالماء وابتهج

[مبتدئ]

مبتدئ,

لقد سئمت من ذلك. تحولت إلى رطوبة 100٪. احتفظ بها في 19-20. ليس أسوأ. ليس حامضًا ، أنيق. فقط ضجة أقل من اللاويين.

[ناتا]

لقد سئمت من ذلك. تحولت إلى رطوبة 100٪. احتفظ بها في 19-20. ليس أسوأ. ليس حامضًا ، أنيق. فقط أقل ضجة من مع اللاويين.

هناك شيء مميز في اللاوي ،

وقد أتت إلي من المتجر بالأمس ، جافة ، لست مستعدًا لإخراجها لمدة شهر ، لكنني أريد ذلك. سأقوم باستعادته ونقله أيضًا إلى 100 بالمائة ، لأنه رائع.
ناتا، وتطعمه بالدقيق العادي ، أم اشتريت طحين غالي الثمن كما ينصح به في كل مكان؟ وكيف تحويه؟ أود أيضًا أن أكون أبسط ، لكن أن أكون جيدًا للقمح.

لا أريد أن أسأل اللاويين فقط. ما العجين المخمر لخبز القمح الذي تنصح به باعتباره أسهل في التنظيف

أنظر هنا ، خفت إثارة العجين المخمر ، لكن الإلهام جاء لي ، قررت أن أحضر لنفسي LM للخبز.
أنا أخبز الخبز على الجاودار الأبدي ، للخبز أحضرت قمحًا بسيطًا ، لكن بطريقة ما لم يعجبني حقًا ، تحول الخبز الحامض. وبعد ذلك رأيت ما يكفي ، قرأت عن المرأة الإيطالية واشتعلت فيها النيران ، لكنني قررت أن أجرب في وعاء واحد ، قمت بتجربة رطوبة بنسبة 50٪ كما ينبغي ، وفي أخرى قمت بتعكير الرطوبة بنسبة 100٪ ، وسأرى ما يحدث وما أحبه أكثر.

أنا أخبز الخبز على الجاودار الأبدي ، للخبز أحضرت قمحًا بسيطًا ، لكن بطريقة ما لم يعجبني حقًا ، تحول الخبز الحامض.

اشتكت الفتيات من اللاوي أيضا تبين أنه تعكر

اشتكت الفتيات من اللاوي أيضا تبين أنه تعكر

نعم ، يبدو أنه ليس كل شخص سيئًا ، آمل أن يكون كل شيء على ما يرام))

قامت بنشر مخزن اللاويين. لم يفهم التين كيف يختلف عن القمح المعتاد ، باستثناء الرقص مع الدف.
ليس جيدًا ، فهمت قليلاً. على اللاويين ، يمكنك خبز الخبز الكامل ، ولكن على القمح الحامض المعتاد فقط بمساعدة الخميرة ، يتم الحصول على غير حامض. لكني لا ألاحظ الاختلاف الأساسي في الذوق ، إذا كان وجود الخميرة لا يعتبر سلبيًا خاصًا.

[تاتيانا]

تاتيانالديك 50٪؟ بدأت أزرع بنفسي جزءًا واحدًا من 50٪ ، والثاني 100٪ رطوبة ، يبدو أيضًا أن 100٪ مثل القمح العادي ، حسنًا ، ما زلت أمتلكه في عملية النمو ، وسأرى ما سيحدث بعد ذلك.

بشكل عام ، لم أفهم تمامًا ما فعلته. اشتريت Levita من Breadrost. هناك ، وفقًا للتعليمات ، يجب تخفيف 35 غرامًا من العجين المخمر بـ 150 مل من الماء ، والسماح لها بالانتفاخ ، ثم إضافة 100 غرام من الدقيق ، ويجب أن تحصل على ليفيتا.
كما يمكنك أن تتخيل ، من الواضح أن 135 جرامًا من الدقيق لكل 150 جرامًا من الماء لا تعطي عجينًا كثيفًا.
ربما هذا نوع من السائل اللاوي؟
رائحتها جميلة جدا.
منذ ذلك الحين ، وفقًا للتعليمات ، من المفترض أن يتم إدخال كل الخميرة على الفور في الخبز ، لقد قمت بالفعل ، وفقًا لنظرية Levita ، ولكن عصامي ، بضربها في الإصدار الكلاسيكي السميك بنسبة 50 ٪ ، بدون فائدة.
طبعا قالت الجدة في قسمين لو كانت ليفيتا أصلا. لقد بحثت عن بيانات على Breadrost ، لكن لم أجد شيئًا معقولًا. ربما كان هناك شخص مثلي قام بزراعة هذه الخميرة. أو ربما لم يكن من الممكن مضاعفته ، ولكن كان لابد من وضع هذا اللاوي السائل على الفور في الخبز ، حسب التعليمات.
في حالته الخام ، تفوح منه رائحة الفواكه ، غير العادية ، وفي عجين الخبز المخمر مثل العجين المخمر. أنا لا أفرق حقًا مع سائل هاملمان الأخير.
إذا لم تحذر ، فلن يفهم الخبز أن هناك ليفيتا خاصًا أو هاملمان الأسطوري. أي أن ثقافة البادئ المشتراة طبيعية بعد التزاوج ، إذا كنت لا تتوقع شيئًا كهذا. كنت انتظر

ولدي واحدة بها رطوبة بنسبة 50٪ ، عندما أفتح الحاوية ، تنبعث منها رائحة القليل من الكحول ، لكن المثير للاهتمام ، عندما أبدأ في خلط الصلصة ، تظهر رائحة كريمية على الفور ، لم أقم بخبز أي شيء عليها حتى الآن ، يبدو أن الوقت مبكر جدًا.
لكن الذي يحتوي على رطوبة بنسبة 100٪ ، على ما يبدو ، جاهز بالفعل ، لكنه ليس قويًا بما يكفي ، لكنني حاولت بالفعل خبز رغيف صغير عليه والنتيجة فاجأتني كثيرًا ، اعتقدت أنه سيكون هناك طعم حامض ، لأنه ظل لفترة طويلة حتى ارتفع كل شيء ، لكن لم يكن هناك حموضة على الإطلاق ، الطعم والرائحة كريمة ، قرأت هنا مع الفتيات أنه قد لا يفسد في البداية ، لكن بعد أيام قليلة ما زالت الحموضة تظهر ، قررت أن أشاهدها ، لكن لليوم الثاني ، كل شيء على ما يرام ، وقد فوجئت أيضًا بحقيقة أنه مذاق مثل كعكة الزبدة ، على الرغم من أنني لم أقم بإضافة أي خبز خاص ، إلا أنني بدأت الحقيقة على الحليب ، وأضفت القليل من السكر والزيت النباتي ، ولم أقم بإضافة البيض أو الزبدة أو الفانيلين ، وكان طعم ورائحة الكيك ضعيفين في البداية ، وفي اليوم الثاني أصبحت أكثر وضوحًا ، مسرور بالنتيجة
على الرغم من أنه ، بالطبع ، من السابق لأوانه استخلاص النتائج ، هذا مجرد "اختبار للقلم" ، سأستمر في التجربة ، لكنني لا أعرف ما إذا كان من الممكن نشر ملاحظاتي هنا ، إذا احتاج أي شخص إليها ، يبدو أن الموضوع قد تلاشى.

أنا هادئ بشأن الخميرة الصناعية ، لذلك يمكنني بسهولة إزالة قوام الخميرة عن طريق تقليل نسبة الخميرة وإضافة الخميرة. لذلك من الأسهل بالنسبة لي.
أنا مهتم أكثر بالاختلاف في الذوق والرائحة.