العجين المخمر الإيطالي (ليفيتو مادري) - زراعة ورعاية

أنا أيضًا لست معارضًا قويًا لخميرة المتجر ، فأنا أخبز خبز العجين المخمر لأن طعمه أفضل بالنسبة لي ،
سمعت أن LM يعطي طعمًا فريدًا ، لذا فقد ألهمتني أن أزرعه ، للتأكد من أن الأمر كذلك حقًا ، إذا لم ينجح أي شيء ، فسأخبز بالخميرة المضغوطة مرة أخرى.
لكن حتى الآن ، فاجأتني النتيجة وجعلتني سعيدة ، لذلك أواصل

لقد تأكدت بالفعل من أنه من الضروري التخمير بالخميرة لفترة طويلة جدًا ، مثل صنع عجينة يومية ، بحيث تكون خارجة عن المألوف. ومع إضافة العجين المخمر ، يتم تقليل العملية إلى خبز ممتاز ، حتى في HP. لم أعد أريد بدون خميرة.
لكن السؤال مختلف. أنا أيضًا لا أريد أن أتناول العجين المخمر تمامًا لفترة طويلة ، فقط إذا كان المذاق شيئًا ما.
لكن في الوقت الحالي ، أحب خيار الخميرة + العجين المخمر أكثر. إنه قابل للتعديل تمامًا في كل من الوقت والحموضة في الخبز ، وأنا لا ألاحظ الفرق الأساسي في العجين المخمر في الخبز.
على الرغم من أنه من أجل الذوق المتأصل للغاية ، فأنا مستعد لتحمل كل التقنيات حتى النهاية أنا مستعد لرفع اللاوي يدويًا لمدة شهر ، لكن إذا فهمت أن الأمر يستحق ذلك ، لأنني لا أريد حقًا أن أفعل ذلك دون أي حافز ، عندما يمكنك الحصول على تخمير جيد عادي في غضون أسبوع دون أي مشاكل ، أو حتى قبل ذلك.

أنا فقط لا أريد أن أزعج كثيرًا ، لا أحب الرقص مع الدف ، قبل أن أبدأ ، أقرأ كثيرًا ، نظرت ، اخترت أيهما أبسط ، سيعمل ، حسنًا ، لن ينجح ، لن أشعر بالضيق بشكل خاص



الجزء 2.

الجزء 3.

[تاتيانا]

اشتريت Levita من Breadrost. هناك ، وفقًا للتعليمات ، يجب تخفيف 35 غرامًا من العجين المخمر بـ 150 مل من الماء ، والسماح لها بالانتفاخ ، ثم إضافة 100 غرام من الدقيق ، ويجب أن تحصل على ليفيتا.
كما يمكنك أن تتخيل ، من الواضح أن 135 جرامًا من الدقيق لكل 150 جرامًا من الماء لا تعطي عجينًا كثيفًا.
ربما هذا نوع من السائل اللاوي؟

تاتيانا، شكرا على الاكرامية! قرأته باهتمام ، لأنني كنت أفكر في شراء العجين المخمر لطهي البانيتون.
ربما يكون قوام العجين المخمر مثل قوام العجين المخمر بعد الاستحمام بالماء وقبل عجن العجين؟ إذا ركزت على البكرات الموجودة على الشبكة ، فإنها تتزامن تقريبًا مع تناسق ثقافة البداية العادية بنسبة ترطيب 100٪.

أنا مستعد لرفع اللاوي يدويًا لمدة شهر ، لكن إذا فهمت أن الأمر يستحق ذلك ، لأنني لا أريد حقًا أن أفعل ذلك دون أي حافز ، عندما يمكنك الحصول على تخمير جيد عادي في غضون أسبوع دون أي مشاكل ، أو حتى قبل ذلك.

لدي انطباع بأن Levito Madre مثالي لصنع المخبوزات الإيطالية التقليدية في العطلات ، حيث إنها تتصرف بشكل جيد أثناء عملية التخمير والنضج الطويلة ، وبالنسبة لجميع المخبوزات الأخرى ، يستخدمون lievito naturale ، والتي يمكن أن تكون مختلفة درجة الماء.

[إيلونا]

إيلوناانظر ، إذا كان بالتفصيل ، فهناك مثل هذا:

صب ثقافة البادئ في وعاء بحجم 1 لتر على الأقل ، أضف 150 مل من الماء (30-38 درجة ، دافئ) ، قم بإذابة 35 جم من ثقافة البادئ الجافة (وزن الكيس) ، اتركها لمدة ساعة واحدة. أضف 100 غرام من الدقيق ، واخلطه ، واتركه لمدة 10-12 ساعة تحت فيلم عند درجة حرارة 30-38 درجة مئوية ، يجب أن تتكون الكثير من الفقاعات في الخميرة.
بعد ذلك ، اعجن العجينة من 275 جم من الدقيق و 165 مل من الماء ، ضعيها في النار لمدة 35-40 دقيقة لمدة ساعتين. اعجن العجينة ب 10 جم ملح ، ضعيها في طبق تدقيق مدهون ، غطي بورق قصدير ، ضعيها في مكان دافئ 35-40 درجة مئوية ، إذا لزم الأمر ، أضيفي الزيت النباتي والسكر حسب الرغبة. بعد 2-4 ساعات ، يمكن خبز الخبز.

لا يوجد سوى 35 جرامًا في كيس ، لذلك لتجربة التربية المنزلية ، يجب عليك شراء حقيبتين على الأقل.
بناءً على التعليمات ، فإن التخفيف الأولي للعجين المخمر يشبه ترميمه في العجين. لكن العجين سائل للغاية.
الآن يبدو لي أنه كان من الممكن أن ينقع ليس في 150 مل من الماء ، ولكن أقل؟ - لا يمكن تخطي خطوة النقع ، على حد فهمي. لكن الترميم الأولي كان من الممكن أن يكون أكثر سمكًا. وينبغي فقط أن يكون. لذلك يبدو لي الآن.
عند الشراء ، تحتاج إلى معرفة كيفية ترجمته إلى نموذج المنزل بشكل صحيح.
لم تعجبني حقًا أسلوبي من الشكل السائل (وفقًا للتعليمات) إلى الطريقة السميكة ، لدي شعور بأنه أضعف مما كان يمكن أن يكون ، ويشبه بشدة الطريقة المعتادة. بطريقة أخرى ، يجب استعادتها كخميرة.
ولكن لا يوجد حتى الآن خميرة تم شراؤها للتجارب.
السؤال: ما إذا كان من الممكن الحصول على لاوي حقيقي من هذه الخميرة المشتراة ، ظل مفتوحًا.

لم أخبز الخبز على "العجين" حسب التعليمات ، لأنني كنت سأخفف الخميرة. لذلك ، إذا كنت تستخدم كيسًا للخبز مرة واحدة وفقًا للتعليمات ، تحصل على أفضل نتيجة؟
لدي شعور أنه يمكنك الحصول على المزيد من اللاويين المشتراة. لكن عليك أن تحاول حل هذه المشكلة بنفسك. وفي حالتي ، كل شيء معقد بسبب حقيقة أنني عديم الخبرة.
ربما كان Nata-Chuchelka قد اكتشفها بشكل أفضل في المرة الأولى. ولكن ليس أنا.

السؤال: ما إذا كان من الممكن الحصول على لاوي حقيقي من هذه الخميرة المشتراة ، ظل مفتوحًا.

يجب طرح السؤال بشكل مختلف - هل هو لاوي أصلاً؟

[العجين المخمر الجاف Levito Madre Khleborost]

كنت أبحث عن بيانات على بريدروست. جئت عبر ليفيتا الحية ، لكنهم لن يرسلوها إلي.

🔗

على الأرجح ، هناك لاوي ممتاز في كيس منهم ، لكن عليك أن تكون قادرًا على تجديده بحيث يظل لاويًا. استخدام 130 روبل + التسليم للسلع المخبوزة لمرة واحدة هو دهون بالنسبة لي.
في الخميرة التي حصلت عليها عندما أعيد تكوينها من صورة شديدة السائلة ، لست متأكدًا من أن هذا هو اللاوي ، وليس خميرة محلية عادية من ميكروبات الطحين. يرتفع بشكل أبطأ من كيس العجين ، ولا يوجد طعم كريمي معين.
أوه ، أين تذوق الخبز على اللاوي الحقيقي ، لتعرف بالضبط كيف يجب أن يكون.
كان من الضروري عمل ذلك الخبز على العجين حسب التعليمات مرة واحدة على الأقل.



الموقع يحتوي على حاشية مثيرة للاهتمام للغاية

خميرة 50٪ رطوبة لصنع خبز خالي من الخميرة يزرع في غضون 10 أيام على أساس العجين المخمر الجاف Levito Madre Khleborost باستخدام دقيق ممتاز بمؤشر بروتين 11-12٪ وعنب نبيذ أسود مع بذور إيزابيلا

10 أيام تحتاج إلى استعادة؟ ولكن كما؟
هل يمكن أن يكون الأمر أسهل في المنزل من الصفر؟

لقد رفعت ليفيتو على إيزابيلا. من الصفر. السنة الرابعة رحلة ممتازة.

سعر لوحة القصدير 150 جرام الحية - 600 قطعة خبز

وأنا لا أعرف حتى نوع العنب الذي أملكه ، لقد اشتريت واحدة سوداء في بيريكريستوك ، فهم لا يكتبون الاسم هناك ، يبدو حتى الآن أن كل شيء على ما يرام ، على الرغم من أنني قد أكون مخطئًا في مكان ما ..

سعر لوحة القصدير 150 جرام الحية - 600 قطعة خبز

وإذا عرضت شهرًا في مانيتوبا من الصفر ، فلن تحصل أيضًا على فلس واحد وليس حقيقة أنه سيظهر بشكل صحيح. بمجرد أن تشتري ليفايت حقيقيًا ثم تحصل عليه في منزلك لمدة 4 سنوات أو أكثر ، فلن يكون الأمر مخيفًا للغاية.
ما زلت أطلب إذا كنت أعيش في سانت بطرسبرغ. الزبدة مغرية للغاية.
shl. حاولت مرة أن أصنع لاويًا. لقد عانيت وعانيت ، لكن الأمر لم ينجح. كان ليويتي خميرة حامضة متوسطة. بالنسبة لي هي خميرة معقدة.
لا يوجد لدى مزارع الحبوب أي مراجعات. ماذا لو كان لديهم أيضًا شخص عادي وحامض؟

لا يمكنني الحصول على حمض من ليفيتو عند الحاجة. أنا أيضًا أخبز بورودينو عليه ، وأطعم الجاودار c / z. ذات مرة ، كانت فقط تفسد في معجناتي اللذيذة ، لكن كان هناك مشبك ضخم.

[الصوت]

الصوتانا جالس في هذا الخيط منذ وقت طويل و احسد كل الصور هنا و اصحاب اللاويين الطيبين بحسد ابيض جيد. حاولت أن أفعل ما هو موصوف في الموضوع وعلى الإنترنت ، لكن اتضح أنه ليس صحيحًا ، وتعرضت للتعذيب لمعرفة سبب تحول الأمر إلى أسوأ بالنسبة لي. الآن مثل الفوضى الكثيفة ، ثم الطين المر. ولو كانت ثلاثة أيام فقط ، ولم تكن خطيرة.
لذلك ، نظرت إلى الشخص الذي تم شراؤه. ولكن مع وجود كيس جاف من مزارعي الحبوب ، لم يكن الأمر سهلاً أيضًا.
الصوت، هل جربت مخمرات قمح أخرى؟ هل ليفيتا حقًا كريمة جدًا ومختلفة جدًا؟
الحقيقة هي أن كالفيلفسكايا الشاب أو الشاب خاملمانوفسكايا (يبدو أنهما يعملان جيدًا بالنسبة لي) في البداية يعطيني أيضًا خبزًا غير حمضي ، وحتى أكثر مع الخميرة. لكني لا أشعر بالطعم الكريمي والرائحة الخاصة عليهم. وهناك أيضًا اختلاف جوهري بينهما. ثم ، أثناء التخزين ، يتحولون نحو التحميض ، لكن إزالتها بسرعة مرة أخرى ليست مشكلة.

[تيرا]

تيرا,

إذا كنت متأكدًا من أن هذا عجين تخمير تلقائي بشكل عام ... هل أنت متأكد؟ لا أعرف ... حتى لا أعتقد أنني ما زلت أثيرها بنفسي. علاوة على ذلك ، اشتريت واحدة جافة ، وعند التفكير ، رميت هذه الحقيبة بعيدًا))).

شل. لا تضربني ، لكن ... الخميرة مثل الخميرة. لماذا يجب أن تكون مندهشة من كوكب آخر. جميع الثقافات البادئة فريدة من نوعها في تكوينها الميكروبيولوجي. لم ألاحظ أي دسم خاص. نعم ، عبق. لكن أي عجين مخمر جيد الإعداد وأكثر كثافة يكون عطريًا. برائحة مختلفة. لكن ضع أمامك ثلاثة أرغفة من الخبز على ثلاث خمائر جيدة مختلفة - لا يوجد فرق في الحياة أين يوجد.
على ما يبدو ، دخلت مرحلة تخمير اللامبالاة.

[ناتا]

ناتاالذي يتم الإشادة به بشكل خاص ، ثم العيد والعوز. أنا ألعق شفتي في هذا أيضًا ، لكن الرعب باهظ الثمن.

🔗

توقفوا عن الكتابة عن هذا ، أنه يعطي طعمًا معينًا ، وليس طعمًا كلاسيكيًا.

نعم بالتأكيد. كما أنني لا أفرق بين أنواع الخمور المختلفة في الخبز. فقط درجة الحموضة. لكن في المراجعات وحول الرائحة القوية ، يكتبون أيضًا الاختلاف في الذوق.

:-)

على ما يبدو ، دخلت مرحلة تخمير اللامبالاة.

عظيم ، الآن تبددت أسس الشكوك أخيرًا!
على الفور تقريبًا ، بمجرد أن فهمت خوارزمية التخمر ، بدأت في الارتجال ، وأخذ خميرتي. لا أعرف حتى الاسم الصحيح لـ "حيواني الصغير" الحالي - السميك ، بالدقيق الأبيض ومصل اللبن الرائب. أنا أخبز كل شيء فيه ، من لافاش وكوليتش ​​إلى الخبز الأسود. ))

لكن في المراجعات وحول الرائحة القوية ، يكتبون أيضًا اختلافًا في الذوق.

لهذا ، ربما تحتاج إلى خبز الخبز الأبيض فقط دون أي إضافات. أقوم بإضافة العديد من الأشياء المختلفة لخبزتي لدرجة أنه من المستحيل ببساطة التقاط الخواص الدقيقة وظلال الرائحة!

[تيرا]

تيرا,

لدي زيكوفا. نصف علبة لا تزال تستحق العناء. لقد أخرجتها بالفعل مائة مرة. العجين المخمر كعجين مخمر !!)))

[ناتا]

ناتا، شكر. سوف أهدأ. المطبخ الكامل مع الثلاجة مليء بالعجين المخمر ، سأتوقف عندهم. سأتوقف تمامًا عن النظر في اتجاه المحكوم عليهم الأعزاء. أسهل
لا يصلح الحساء في الثلاجة بسبب طحين CH

[تيرا]

تيرا, تاتيانا، اشكرك على المعلومات. لم أكن أخطط للاستمرار في التخمر باستخدام مسحوق جاف معاد تكوينه.

لقد بحثت عن بيانات على Breadrost ، لكن لم أجد شيئًا معقولًا. ربما كان هناك شخص مثلي قام بزراعة هذه الخميرة. أو ربما لم يكن من الممكن مضاعفته ، ولكن كان لابد من وضع هذا اللاوي السائل على الفور في الخبز ، حسب التعليمات.

مقطع الفيديو (انظر 10:45 و 13:02) يخبرنا فقط عن استعادة العجين المخمر للخبز وللمزيد من التقديم على شكل عجين مخمر بنسبة رطوبة 50٪:

🔗

.

لكن الترميم الأولي كان من الممكن أن يكون أكثر سمكًا. وينبغي فقط أن يكون. لذلك يبدو لي الآن.

يبدو أن Gabriele Bonci كان لديها ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن تحويل Levito Madre إلى شكل سائل في 3 خطوات ، وزيادة كمية المياه المضافة تدريجيًا ، وأيضًا أن الخميرة ستستغرق بعض الوقت للتكيف مع الشكل الجديد:

"TRASFORMARE LA PASTA MADRE SOLIDA في ليكويدا
Se volete trasformare la vostra pasta madre Solida in Liquida occorrerà farlo gradualmente؛ sarannoecessari almeno 3 rinfreschi، durante i quali bisognerà aumentare la dosage di aqua fino a farla diventare uguale al peso delle due farine. Una volta trasformato، il lievito dovrà comunque adattarsi alla sua nuova forma؛ المزيد Presto sarà nella sua forma ottimale. "(C)
مصدر: 🔗 .

... ربما ، باستخدام نفس التكنولوجيا ، يمكنك الحصول على شكل 50٪ من العجين المخمر.

السؤال: ما إذا كان من الممكن الحصول على لاوي حقيقي من هذه الخميرة المشتراة ، ظل مفتوحًا.

ربما ، كل هذا يتوقف على الجودة الأصلية للعجين المخمر وعلى الشركة التي تنتجها. لقد صادفت معلومات تفيد بأن العلامات التجارية الإيطالية تقدم ثقافة البدء الجافة في شكلها النقي (في بعض الأحيان ، مع توصيات لإضافة الخميرة الجافة لتسريع التنشيط) أو مختلطة بالفعل مع الحد الأدنى من الخميرة ، وبشكل أساسي ، يتم أخذ ثقافة بادئة ناضجة بدرجة كافية للتجفيف ، مثل الخيار مع 50 -تخمير يوم:

"Lievito essiccato di pasta madre di frumento da agricoltura biologica in polvere.أنا lieviti di pasta madre sono ottenuti attraverso una fermentazione di 50 giorni، prima di essere essiccati e confezionati. Il lievito di pasta madre essiccato liofilizzato، contiene una piccolissima percentuale di lievito secco، il quale service da starter، per farlo partire. Il risultato، nella lievitazione، sarà una fermentazione di tipo lattico (madre) per la maggioranza dei microrganismi، e una piccola percentuale di essi، di tipo acetico.
المكونات:
Pasta madre essiccata di frumento bio، lievito secco ". (C)
مصدر: 🔗.

بشكل عام ، نظرًا لأن هذا النموذج لا يعني الانتعاش لمزيد من الحموضة ، فإن إضافة الخميرة تبدو ممكنة تمامًا.

[إيلونا]

إيلونا، ذهبت إلى ذهني بعد الفيديو. أتساءل ما إذا كان هذا الرجل متخصص في الحملة أم مثلنا؟
يقوم الرجل بتربية اللاويين كما في التعليمات: سائل ، وبعد ذلك ، قبل أن يتحول إلى شكل رائع ، يخفف ويضيف حفنة من الدقيق أكثر ، تبين أن نسبة التغذية بعيدة عن كل ما نراه على الإنترنت من أجل اللاويين. وهل يفعل ذلك بالضبط مثل اللاوي الحقيقي؟ تحول ضعفي غير المخفف. على الرغم من أنني أعترف تمامًا بمقابضتي الملتوية والدقيق غير المناسب. لكن وفقًا للطريقة من الفيديو ، من غير المرجح أن أفعل ما هو أفضل
رأسي يدور بالفعل من اللاوي. كلما توغلنا في الغابة ، الغابة المستمرة التي لا يمكن اختراقها. بعد كل شيء ، هذه الخميرة مربكة إلى حد ما. من ينجح لن يفهم. ولكن بعد ذلك ، إذا لم ينجح الأمر ، فسوف تكسر رأسك بالكامل. وهذه التحولات: سائل إلى غليظ أو العكس من أجل التكاثر ، فبالنسبة لي عمومًا ، هراء. هنا ، على الأقل في الإصدار الكلاسيكي ، اتضح أنه قوي وغير حمضي. يمكنني فقط أن أتناول عجينًا مخمرًا قويًا جاهزًا وأثخنه أو أخففه في العجين. مرة واحدة للخبز.
shl. لكن في ضوء مناقشة الخميرة أعلاه ، شعرت بالبرد قليلاً تجاه الحصول على لاوي عظيم. لدي بالفعل قمح سريع ، نظرًا لأن الاختلاف في العجين المخمر ليس كونيًا جدًا ، فكلما كان الأمر أبسط ، كان ذلك أفضل بالنسبة لي.

[تاتيانا]

أتساءل ما إذا كان هذا الرجل متخصص في الحملة أم مثلنا؟

لا أعرف ، لم ألقي نظرة على المعلومات. ربما مجرد شريك أو خيار إعلاني ، هناك مقطع فيديو على YouTube يعلن عن بيع ثقافة المبتدئين التي صنعوها ذاتيًا.

تحول ضعفي غير المخفف. على الرغم من أنني أعترف تمامًا بمقابضتي الملتوية والدقيق غير المناسب. لكن وفقًا للطريقة من الفيديو ، من غير المرجح أن أفعل ما هو أفضل

تاتيانا، لا تشتم على نفسك ، حسنًا ، هل تنمو كل الخمائر الأخرى؟ والمخبوزات جيدة. ولعل الاختلاف في المكونات المستخدمة للتغذية يؤثر على قوة الخميرة. يمكن أن يساعد الطحين والماء أو يضعفان ، مثل العوامل الأخرى من درجة الحرارة إلى تكرار التغذية ، بشكل عام ، كل شيء هو نفسه كما هو الحال مع المخمرات الأخرى. للانتقال إلى 50٪ من العجين المخمر ، ربما يكون من الأفضل التركيز على متغير Gabriele Bonci وتقليل كمية السائل المضاف في 3 وجبات.

رأسي يدور بالفعل من اللاوي. كلما توغلنا في الغابة ، الغابة المستمرة التي لا يمكن اختراقها

في الأساس ، يركزون على المصدر الإيطالي عند زراعة العجين المخمر. يحتوي الموضوع على صور جيدة ومرئية خطوة بخطوة ، على سبيل المثال ، حديثة من فزاعة.
نعم ، ومع المحتوى الإضافي لثقافة البداية النهائية ، يختار الجميع خيارًا لأنفسهم ، ويعتمد شخص ما على مظهر ورائحة الثقافة البادئة ، ويفضل شخص ما (كمتخصصين) إضافة بيانات درجة حرارة البداية ودرجة الحموضة إلى التحليل الحسي اليومي للتأكد من ذلك. صحتها وتوازنها:

🔗

.

shl. ولكن في ضوء مناقشة الخميرة أعلاه ، فقد هدأت من الحصول على لاوي عظيم. لدي بالفعل قمح سريع ، لأن الاختلاف في العجين المخمر ليس كونيًا للغاية ، فكلما كان أسهل ، كان ذلك أفضل بالنسبة لي.

واضح.

شل. لا تضربني ، لكن ... الخميرة مثل الخميرة. لماذا يجب أن تكون مندهشة من كوكب آخر. جميع الثقافات البادئة فريدة من نوعها في تكوينها الميكروبيولوجي. لم ألاحظ أي دسم خاص. نعم ، عبق. لكن أي عجين مخمر جيد الإعداد وأكثر كثافة يكون عطريًا. برائحة مختلفة. لكن ضع أمامك ثلاثة أرغفة من الخبز على ثلاث خمائر جيدة مختلفة - لا يوجد فرق في الحياة أين يوجد.

وهكذا يبدو لي

الفتيات ، حاولت أن أخبز رغيف 100٪ LM لأول مرة ، وكانت النتيجة سعيدة ومدهشة.
أخذت 55 غراما من العجين المخمر النشط
55 جرام من الحليب
110 جرام دقيق
قليل من الملح
1 ملعقة كبيرة سكر
مع رش بذور السمسم قبل الخبز.
اتضح أنه بار لذيذ جدًا ، لقد أحببته ، وسأواصل

[سفيتلانا]

سفيتلاناالفاتنة.لذلك هدأت ، واستقرت على العجين المخمر ، لكنني رأيت الفيديو والنتيجة ، وهذا كل شيء !!! أريد مثل هذه الخميرة. لذا أعتقد ، 100٪ أو 50٪ ليفعلوا. ربما 100٪ سيفعلون ذلك حتى الآن وبعد ذلك بقليل ، قد أنضج لأخرى.

[لودميلا]

لودميلا، لقد رأيت أيضًا ما يكفي وأغريت
بالنسبة للرطوبة ، لا أعرف حتى ، أنا أفضل بنسبة 100٪ ، ربما سأتركها ، بالإضافة إلى ذلك ، يمكن دائمًا زيادة التغذية بنسبة 100٪ بنسبة 50٪ إذا أردت.
تبين أن نسبة 50٪ الخاصة بي كانت أكثر تقلبًا ، ويبدو أنه حدث خطأ ما معها ، وسأشاهدها أكثر قليلاً ثم سأقرر ما أفعله

[سفيتا لانا]

سفيتا لانا، لقد شاهدت الفيديو الخاص بك على اليوتيوب، آمل أن ينقله المشرف إلى الصفحة الأولى للمبتدئين والمهتمين. أوصي للجميع !!!!



أصدقائي ، لقد تم تصوير الدورة بأكملها! أيام !!! لم أنظر إلى كل شيء بعد ، فقط الأول والأخير ، لم يكن هناك وقت ، لكن بالتأكيد في الإشارات المرجعية !!!!

[Bozhedarka]

Bozhedarka، شكرًا ، نعم ، أنا نفسي مبتدئ ولا يعمل كل شيء كما أريد

[سفيتلانا]

سفيتلاناأنت فقط ذكي! أشاهد مقطع فيديو على YouTube ، كيف تصنع الخميرة برقة. حب واحد !!! دفعني الفيديو الخاص بك للقيام بذلك ، جرب خميرة أخرى. هدأت أيضا ، توقفت عند خميلفا. وهنا تم إغواء يوري ك بخميرته في موقع آخر. بطاطا مع مرق هوب. فعلتها. ثقافة بداية جيدة. ثم رأيت مقاطع الفيديو الخاصة بك على YouTube وقمت أيضًا بإعداد كل شيء.

[لودميلا]

لودميلا، شكرًا ، سأكون سعيدًا إذا كانت مقاطع الفيديو الخاصة بي تساعد شيئًا ما على الأقل.

حاولت خبز الفطائر على بقايا العجين المخمر ، اتضح أنها لذيذة ، فقط لسبب ما كانت الفطيرة الأولى بها ثقوب ، لكنها بدت سميكة ، أضفت القليل من الماء وبقية الفطائر كانت بالفعل بدون ثقوب ، لكنها بالطبع لم تؤثر على الطعم
هنا فيديو

[ناتا]

ناتاالذي يتم الإشادة به بشكل خاص ، ثم العيد والعوز. أنا ألعق شفتي في هذا أيضًا ، لكن الرعب باهظ الثمن.

🔗

توقفوا عن الكتابة عن هذا ، أنه يعطي طعمًا معينًا ، وليس طعمًا كلاسيكيًا.

يعجبني خالٍ من المشاكل وخالٍ من المشاكل)) لمدة 4 سنوات لدي (أحتاج إلى رفع الموضوع عن HP - عندما بدأت. نعم ، بمجرد أن أصبحت متعفنة - إما أن الحبوب كانت غير نظيفة ، أو كنت مثقوبة. ولكن عندما تم استهلاكها ، لا أعرف ما يكفي من العلب في أي فترة.
لكني أحضر فقط الجاودار ، ولا أتذكر حتى إذا فعلت ذلك على القمح. رائحة العجين المخمر تفاحة مذهلة. والخبز مثل الخبز. أنا من أولئك الذين لا يرون الفرق في المنتج النهائي. على الرغم من أن لدي خبرة قليلة - زيكوفا ، الخميرة السائلة ، القفزة واثنين من حبوب القمح. انتهيت من التجارب مع الجميع ، بقي محكوم واحد فقط

بشكل عام ، لقد تبين لي أن 100٪ LM جيد ، وأنا أخبز عليه دون أي مشاكل ، والسؤال الوحيد هو لماذا تبين أن الخبز رطب قليلاً من الداخل ، أو أتناول القليل من الدقيق ، لكنني أخذت الوصفة على HP ، على الرغم من أنني لا أتذكر من هو
حسبته للخميرة وجزء صغير هنا
العجين: 80 جرام من العجين المخمر ، 40 جرام ماء ، 40 جرام دقيق ، 20 جرام سكر.
عجينة: عجينة كاملة ، 45 جرام حليب ، رشة ملح ، 20 جرام سكر و 1 كيس فانيليا سكر ، 30 جرام خوخ. زبدة 145 جرام دقيق.
وفقًا لهذه الوصفة ، قمت بخبز رغيف ، اتضح أنه رطب من الداخل ، أعتقد أنه ربما لم أخبزه ، لقد حملت الكعك لفترة أطول ، واتضح أنه أفضل ، لكن لا يزال هناك بعض الرطوبة ، لا أفهم ما إذا كانت هذه ميزة لخبز العجين المخمر (على الرغم من أنني لا أملك هذا مع الخبز ) ، ثم حصلت على مثل هذا الدقيق ، لكنني لا أعتقد أنني استخدمه لأول مرة ...

أعتذر كثيرًا ، لكنني قرأت الصفحات العشر الأولى من هذا الموضوع عدة مرات بالفعل ، لكنني لم أر كيف ينمو Levita Madre من الصفر.
كزة أنفك من فضلك!

أواصل تجربتي لإزالة 50٪ من LM وحدث خطأ معي
حاولت أن نخبزها ، لكن لا شيء يعمل ، لا يوجد ارتفاع على الإطلاق ، بعد تدقيق طويل ، تفوح رائحة العجين بقوة ، بعد الخبز لا تتذوق طعمها فقط ، ولكن أيضًا غير سارة ، بعد هذه النتائج كنت أرغب في التخلص منها ، لكن بعد ذلك قررت منحها فرصة ، وغسلها في المحلى الماء واستمر في الملاحظة ، النتيجة خارجية بحتة ولمسها على الفور ، لم تعد الخميرة لزجة مثل البلاستيسين ، سأنتظر أسبوعين آخرين ، سأحاول خبز شيء ما ، إذا لم يحدث شيء بعد ذلك ، فسأفصل عنه ، من حيث المبدأ 100 ٪ - أنا أنا سعيد جدًا بذلك ، ولا أفهم ما حدث لـ 50٪

أرحب بالجميع. أنا قارئ قديم لآلة الخبز ، وقد قمت بطباعة بعض المقالات التي كتبها Admin ، وخاصة عن الجاودار المخمر. لسوء الحظ ، عندما أنجبت ولداً ، توقفت عن الخبز تمامًا وتعبثت ، لكن طعم هذا الخبز يطارد. وقررت أن أخرج ليفيتو مادر بحلول عيد الميلاد.هنا قرأت الحقيقة فقط 40 صفحة من هذا الموضوع في يومين ، لكن بالأمس وضعت 30-30-60 على موزة. اليوم تضاعف ، 12 ساعة أخرى للانتظار ، لذا أريد أن أسحبها. 🔗
ولدي سؤال هنا في ديسمبر ، لكن معلقة في الشارع عنب أزرق جاف ومجمد ، هل تعتقد أنه يمكنك إخراجها منه؟
سوف أنضم بكل سرور إلى الخبازين!

[ميليسا]

ميليسا، يمكنك الإخراج. فقط لا تغسل العنب ، لكن اشطفه بالماء البارد حتى لا تغسل كل تلك الشركة المبهجة التي ستكون أساس الخميرة.

[لوحة]

لوحةشكرا جزيلا لسوء الحظ سقطت التوت من حيث لم نقطعها. ولكن يبدو أن عجين الموز يتصرف بشكل جيد ، بينما أحاول أن أزرعه)

أصدقاء البداية ، كان لدي سؤال: "ما فائدة الجرة الضيقة والعالية". ماذا تعطي حسنًا ، حقيقة أن الخميرة غارقة في الماء أمر مفهوم ، وبهذه الطريقة يتم تحريرها من النشا وزيادة الغلوتين ، على الرغم من أنه ، كما يبدو لي ، يمكنك الذهاب في الاتجاه الآخر ، إضافة (الغلوتين الجاف أو البانيفارين ، ولكن هذا هو IMHO الخاص بي) ، لكن لا يمكنني فهم ضيق العلبة.

لكن لا أستطيع أن أفهم ضيق العلبة.

ينمو العجين المخمر في جرة ضيقة ، وينتشر على وعاء واسع. لقد فعلت ذلك في حاويات مختلفة ، في جرة ضيقة اتضح أنها أفضل.

[ميليسا]

ميليسامرحبًا ، لذلك قررت أن أكرر تجربتك وأحاول أيضًا النمو على موزة. كيف هي احوالك؟ لقد أطعمت بالفعل مرتين ، ماذا سنفعل بعد ذلك؟

[ألينا 40]

ألينا 40بغض النظر عن نوع الفاكهة المستخدمة ، يجب إطعامها وفقًا للمخطط: جزء واحد من البادئ (بادئ) ، 0.5 جزء من الماء وجزء واحد من الدقيق. اعجن كل شيء جيدًا واتركيه حتى يتخمر. يغلق البعض الخميرة بإحكام ، والبعض الآخر ليس بإحكام.
تنتمي بكتيريا حمض اللاكتيك إلى الطبقة الهوائية ، لذا فإن الأكسجين ضروري لتنميتها ، في الفيديو الإيطالي ، نرى أن العلبة مغلقة ، لكن ليس بإحكام. ولذا فمن الضروري إطعامه لمدة 31 يومًا. بالنسبة إلى عدد المرات ، سيعتمد كل شيء على مكان تخزينه: دافئ أو بارد ، ولكن هذا هو IMHO الخاص بي.
سفيتا لانا، وشاهدت مقاطع الفيديو الخاصة بك ، وحقيقة أنك تحولت إلى نظام آخر لتغذية العجين المخمر. وأنا أتفق تماما معك. إذا كنت تستخدم طحيننا الروسي ، حيث يكون البروتين 10٪ ، فإنه يؤتي ثماره. أضع هذا العجين المخمر على الدقيق العادي وفي مونيتوبا - الفرق كبير. هنا يبدو لي أن أحدهم كتب أنه لم يلاحظ الفرق ، لن أجادل. بالنسبة لي ، الفرق ملحوظ. لا أستطيع تحميل صورة لأن المحرر لا يعمل للأسف.
لقد خبزت خبزًا بالعجين المخمر لمدة 5 أيام ، ولم أضيف الخميرة أبدًا ، ولم أقم بإضافتها مع هذا العجين المخمر أيضًا ، فقد اتضح أنه ممتاز. لا يوجد حمض على الإطلاق. صحيح ، حتى مع العجين المخمر العادي ، لم يكن خبزي حامضًا أبدًا. إذا كان وفقًا للوصفة 400-450 جرامًا من الدقيق ، فأنا آخذ 140 جرامًا من العجين المخمر ، حسنًا ، وبناءً عليه أقوم بتعديل وصفة الدقيق والماء.

اليوم أخبز الخبز مرة أخرى مع هذا العجين المخمر ، ماذا يمكنني أن أقول ، الخبز ، كما هو الحال دائمًا ، كان ممتازًا ، لكنني لم أشعر بأي رائحة خاصة. رائحة الخبز الجيد محلي الصنع ، والشيء غير الطبيعي لم أشم رائحته. مخبوزات وكعك فيبورغ. يرفع كلاً من الخبز وخبز العجين المخمر جيدًا. ولكن ، كما كتبت بالفعل ، فإن العجين المخمر العادي يثير أيضًا جيدًا بالنسبة لي. ربما لم أزرع الخميرة بهذه الطريقة ، لذلك ليس لدي هذه "الرائحة" غير العادية؟

الكرز والفراولة الخاصة به قد نضجت. المخمر اليوم دعونا نرى ما سيحدث.
في يوم. الكرز على اليمين.

نحن ننمو ببطء. 45٪ رطوبة.

بالمناسبة ، قرأت أننا نطعم ليفيتو بشكل خاطئ.
تحتاج إلى إطعام 1: 1: 2.
ليس 1: 0.5: 1!
لكني لم أتحقق من ذلك بعد.

[الكسندر]

الكسندر,
حظا سعيدا!
تركت اللاوي وتحولت إلى الجاودار. أنا لا أميز بين ظلال الرائحة والذوق ، وهناك روتين أقل.

وأنا ، عندما قمت بتربية اللاويين في مارس الماضي ، كنت ألعب معها منذ أكثر من عام الآن وأنا أحبها حقًا! إنها رائحتها ، فاكهي رقيق. لدي أيضًا عجين بطاطس قفز من منتدانا ، وهو جيد في العمل ، والعجين به لخبز الباجيت رائع ، لكنني لن أعتاد على الرائحة ، لحسن الحظ ، لا أشعر بها في المخبوزات الجاهزة.
وأي خبز للاوي هناك. لم أستخدم الخميرة الصناعية مطلقًا منذ عام.

في المنتجات النهائية ، لم تعد رائحة الخميرة واضحة بالنسبة لي ، ولكن أثناء العجن والتدقيق ، لا يمكن الخلط بين الروائح.

لاوي جيد لأكثر من ثلاث سنوات ، وأنا أحبها كثيرًا ولن أرفض أبدًا.

ربما كان الإيطاليون قد أطلقوا النار علي لخرق قواعد زراعة ليفيتو مادري لكنه لم يستطع مقاومة الخبز المخبوز على عجينة غير ناضجة. أردت حقا أن أجربها. يعجن العجين بإحكام - تحقق من ذلك. طحين ب / ج + حبوب الجاودار الكاملة 10٪.

ليفيتو مادري من الكرز 19 يوما. ترطيب 65٪. التحلل الذاتي 40 دقيقة. تخمر في الثلاجة لمدة 11 ساعة. دقيق بدون سكر + 10٪ CH قمح ، بدون زبدة ، بدون سكر. لا يوجد حموضة على الإطلاق. طحين محلي رقم 10.2 لكنه لم ينتشر.