العجين المخمر الإيطالي (ليفيتو مادري) - زراعة ورعاية

خبز في ليفيتو مادري ، تخمير بارد (12 ساعة في الثلاجة ؛ ليس كافيًا ، يمكنك الاحتفاظ أكثر حتى تصبح المسام أكبر).
يبلغ عمر العجين المخمر أكثر من شهر بقليل.



يحتوي على العجين المخمر والماء والدقيق والملح. لا سكر ولا زبدة. مع التحلل الذاتي الأولي. ترطيب 69٪. الفتات مطاطية ونابضة. عطرية جدا.
وفقًا لوصفة مدون Instagram واحد (باللغة الإنجليزية). إذا كان ذلك ممكنا ، يمكنني نشر ارتباط.

اشتكيت مؤخرًا بشأن موضوع آخر من أن الخبز مع هذه العجين المخمر اتضح أنه حامض ، وليس لي ، وما إلى ذلك. لذا فإن هذا الخبز لا يحتوي على قطرة حامضة. تم تناوله على الفور.

حسب نفس الوصفة ولكن على دقيق مختلف

تم خبزه قبل يوم واحد من القمة. الترطيب 71٪. قبل الخبز ، كانت العجينة أضعف ، لذلك نفد الخبز. في الثلاجة كان 2-3 ساعات أطول.