العجين المخمر الإيطالي (ليفيتو مادري) - زراعة ورعاية

[هيلين]

هيلينهيلين ، جمال!

[هيلين ، لينوسيا]

هيلين ، لينوسيا، أحسنت!

[تريشكا]

تريشكا, ناتاشا * بابونجشكرا لك الفتيات!

حسنا لينا ، حسنا لينا!
وليس لدي خبز ، ولكن نوع من المحاكاة الساخرة آخر مرة

حسنا لينا ، حسنا لينا!

مرة أخرى أنا مع هذا الخبز ...

[ايلينا]

ايلينا، أي نوع من الغلوتين يحتوي العجين
السؤال هو - ما هي رطوبة العجين؟
وأيضًا - كيفية تحريك قطعة من اللاويين ، فهي لا تذوب عمليًا في الماء

[ايلينا]

ايلينا، أي نوع من الغلوتين يحتوي العجين
السؤال هو - ما هي رطوبة العجين؟
وأيضًا - كيفية تحريك قطعة من اللاويين ، فهي لا تذوب عمليًا في الماء

الرطوبة ... لا أستطيع الجزم ، هنا لعجين 150 غم + 150 ماء + 150 طحين ، لماذا لا يذوب ، أقلبه في مزيج ...

هنا للعجينة 150 غ م + 150 ماء + 150 طحين

1/1/1
أنا أفهم ، سوف أخذها على متن الطائرة

[Bozhedarka ، ناستيا]

اليوم عيد ميلاد لي Levitochka وذهبت لتستحم!
Bozhedarka ، ناستيا، لقد فهمت بشكل صحيح أنه في الصباح يمكنك الضغط عليها وإطعامها وفركها على الفور ، ولا يمكنك وضعها في جرة؟ ثم ستخرج وتنتفخ وتضعها في الثلاجة وعند الضرورة تأخذ جزءًا للخبز.
كسيوشا ، ألم تسترد ملكك؟ كيف هو معكم؟

لم يفديها؟ كيف هو معكم؟

استحممت ، يوم السبت ، ولفته في فيلم ووضعته في البرد ، لكنها هربت ومزقت الفيلم ، واضطررت إلى وضع المزيد في حاوية ...

استحممت ، يوم السبت ، ولفته في فيلم ووضعته في البرد ، لكنها هربت ومزقت الفيلم ، واضطررت إلى وضع المزيد في حاوية ...

هه هه! إنها فتاة متشنجة! هل جربته حتى الآن؟

رشيق

نعم ، رشيق ، ثم رشيق ، إن لم يكن حامضًا ، فلن يكون لها ثمن ...
ما زلت ألعب ...

إذا لم تكن حامضة ، فلن يكون السعر ...

هل ما زالت تعكر؟ وقد عقدت العزم على أنه بعد الاستحمام سيختفي الحمض. اضطررت إلى التخلص من الخبز الثاني ، لقد كان حامضًا تمامًا ..

ما زلت ألعب ...

لقد رأيت! هل تحب الطعم؟ بدون خميرة صناعية بالفعل أم تضيفها بعد؟

هل تحب الطعم؟

المذاق لذيذ ، أضفت رشة من لفائف الخميرة المخبوزة ، غدًا أريد أن أضع الخبز ، سأجربه بدونه.

بعد الاستحمام

ولم أخبز أي شيء آخر ، استحمته ووضعته بعيدًا في البرد ، إنه لأمر مؤسف أن أترجم المنتجات ، وهكذا ذهب الطحين ، سأطعمها قريبًا ، سأتذوقه ...

إنه لأمر مؤسف حتى أن تترجم المنتجات ، وهكذا ذهب الطحين

نعم ، لقد بدأت ذلك ، فتحت كيسًا من الدقيق 2 كجم ، واستخدمته فقط للتغذية ، وأخبز الخبز من طحين الدرجة الأولى ، لذلك استخدمت اليوم آخر دقيق للتغذية. بشكل عام ، تخلصت من 2 كجم من الدقيق. لا تزال جيدة منه. آمل أن يكون!

تشبيه

بنات ، خميرتي عمرها 19 يومًا اليوم. تعيش معي في زجاج طويل على بطارية غير متصلة بالمطبخ ، وبجانبها مقياس حرارة يظهر درجة حرارة حوالي 22 درجة. أطعمتها حتى 18 أبريل كل 24 ساعة ، وصنعت كرة ، وأقطعها وأضعها في كوب. خلال النهار ، لم يزد حجمه عمليًا ، ولكن كان كل شيء بداخله دانتيل. من 18 أبريل ، بدأت في إطعامها بعد 48 ساعة ، وبدأت في تشكيلها ليس بالكرة ، لكنني دحرجتها بدبوس لف ولفتها ، وقطعتها إلى كوب. لقد لاحظت أن العجين المخمر في هذا الشكل يكون أكثر متعة. بالأمس أطعمتها مرة أخرى ، كانت تقريبًا على قمة الكوب قبل الرضاعة. لقد أطعمت بقية العجين المخمر بالأمس في الساعة 16 ، في الساعة 19 ، حولته إلى 100٪ من العجين المخمر.في الساعة 12 مساءً ، عجن العجين في HP ، مضيفًا 1 جرام من الخميرة. مختلطة لمدة 5 دقائق على برنامج بيلميني ، ثم تشغيل برنامج الخبز الفرنسي على المؤقت لمدة 7 ساعات. اليوم في السابعة صباحًا لدي خبز. إنه لأمر مؤسف أنني لم ألتقط صورة على الفور ، كان سقف الخبز قبة جميلة ، لكن الجوانب اتضح أنها مقلية قليلاً. التقطت صورة بعد ساعتين ، عندما كان الخبز باردًا بالفعل. ومن المثير للاهتمام ، بعد التبريد ، اتضح أن القشرة كانت كلها مقرمشة ، مثل المقاييس. عندما تُخبز بالخميرة وحدها ، لم تكن القشرة بعد التبريد مقرمشة أبدًا. نشر للإسهاب. هذا هو خبزي.






كنت سعيدًا لأن الخبز كان ناجحًا ، لكنه في رأيي لاذع. علاوة على ذلك ، ليس على الفور ، حيث تبدأ في مضغه ، ولكن بالفعل في نهاية المضغ ، مثل الطعم. وأنا لا أريد ذلك على الإطلاق.

لقد فهمت بشكل صحيح أنه في الصباح يمكنك الضغط عليها وإطعامها وفركها على الفور ، ولا يمكنك وضعها في جرة؟ ثم ستخرج وتنتفخ وتضعها في الثلاجة وعند الضرورة تأخذ جزءًا للخبز.

كل شيء صحيح!



ما عليك سوى لفه جيدًا ولف الجزء العلوي بمنشفة أو وشاح وربطة عنق باستخدام عاصبة. Delov دقيقة لكنها لن تهرب هكذا.

[اناستازيا]

اناستازيا، لقد فعلت ذلك بالضبط! حتى أخبز بعد - مرضت ، ليس لدي قوة.

Delov دقيقة لكنها لن تهرب هكذا.

لا ، الكثير من الجلبة ، وهربت أنا

هربت مني

قمت بلف منشفة بعدة طبقات من الفيلم السميك ، وربطتها بخيط ، وانتفخت في كل مكان ، لكنني لم أحاول الهروب. وفي الوقت المناسب - بسرعة ، بضع دقائق لكل شيء

[اناستازيا]

اناستازيايا ناستيا ، الفتيات اللواتي غسلن الخميرة ، قل لنا كم نضع في ماء الاستحمام. عمري بالفعل 7 أشهر ، ولم أغسله أبدًا ، أيها المسكين. أخبز الخبز باستمرار ، خبز بانيتون ، لم أضع الوصفة ، لدينا نفس الشيء تقريبًا في أنجيلا ، فقط هي مخبوزة في عجين القمح المخمر. الخوارزمية هي نفسها ، القواعد مختلفة قليلاً ، لكن ليس بشكل كبير. لذا ، أريد أن أنقل حبيبي إلى الثلاجة ، إلى شقة مشتركة ، إذا جاز التعبير ، وقبل ذلك ، إلى الحمام ، حتى يتم تكريم كل الشرف ، لكنني لا أعرف كم مقابل الاستحمام. من فضلك تنوير!

[سفيتلانا]

الفتيات اللواتي غسلن الخميرة ، قل لي كم أضع في ماء الاستحمام

سفيتلانا، كما علمت أناستازيا: 3-4 لترات من الماء الراكد 1 ملعقة صغيرة. الصحراء. قم بتغذية الخميرة والماء طوال الليل. فعلت كذلك.

[ناتاشا]

ناتاشاالسكر وليس العسل. قرأت في مكان ما في الإيطاليين أنهم يستحمونها في ماء العسل. شكراً جزيلاً ، لماذا بالتحديد الليلة؟

ناتاشا ، سكر وليس عسل.

لذلك كتب ناستيا ذلك وشاهده في مقاطع الفيديو أيضًا. ربما العسل ممكن ، لا أعرف. وذلك خلال الليل ، كتب ناستيا ذلك أيضًا. نمت الخميرة بشكل كبير أثناء الليل وجرفت الكثير منها. الوزن أقل من الأصلي بمقدار 100 جرام. لدي حوالي 250 جرام. تم إطعامه ، وعندما تقلص بقي 150.

[ناتاشا]

ناتاشاأرى شكرا.

[سفيتلانا]

سفيتلانا، لماذا تستحم أم تعكر؟
حاولت خبز الكعك بمفردي ، لكني كنت غير راضٍ عن النتيجة ، هي ترفع الخبز بشكل مثالي ، الآن ، أثناء إجازتي ، أخبز رغيفًا كل يوم ويؤكل حتى الفتات ، لكن المعجنات ارتفعت بشدة ، طويلة جدًا والكعكة ، في النهاية ، تنهار (أعتقد أنه لا ينبغي ، إذا كان صحيحًا)

لقد ملأت النموذج بمقدار الثلث ، وتوقعت أنه سيرتفع فوق الحافة ، لكنه لم ينجح. قررت أنني لم أعد أتناول الزبدة بدون الخميرة.

سفيتلانا، وارتفع بانيتون جيدًا ، مثقبًا؟

[يفجينيا]

يفجينيا، زين ، ارتفع جيدًا ، لذيذ جدًا (قال الأطفال) ، لا ينهار. التقطت صورة ، وسأنشرها لاحقًا ، والآن ليس لدي وقت لأي شيء. أنا أخبز ، بشكل رئيسي خبز القمح الجاودار ، بيتزا ل c. بالدقيق والخاتشابوري. أنا لا أخبز السلع المخبوزة ، لأنني لا آكل. قررت أن أغسل الخميرة ، لأنني كنت أقوم بنقلها إلى المحتوى في "ظروف قاسية". عاشت سيدتي لمدة ستة أشهر عند درجة حرارة 14-15 درجة. وأنا لم أستحمها قط. الرائحة هي نبيذ فاكهي ، فاكهي أكثر ، العجين ليس حامضًا. نعم ، أيضًا ، لقد ربتها وقادتها في مانيتوبا ، من أجل "نقاء التجربة" ، والآن أنتقل إلى MacFa "Extra" ، لا أعرف ماذا سيحدث.

في النهاية ، ينهار (أعتقد أنه لا ينبغي ، إذا كان صحيحًا)

أعتقد أن هذه ليست خميرة. لا يتعلق الأمر بها. في الدقيق ، أولاً وقبل كل شيء ، حسب ترتيب العمل مع الدهون.

[ناتا]

ناتا، طحين مانيتوبا إلى النصف مع Farina 00 ، ولكن يبدو أنه أضاف الزبدة مبكرًا ، أعطى القليل من الوقت للتحلل الذاتي.
عيد فصح سعيد للجميع!

اليوم ، قمت بخبز الخبز وفقًا لوصفة أولي (Rada-dms) ، لكنني أضفت 3 جرامات من الخميرة الجافة إلى العجين ، لأن العجين المخمر لا يتجاوز عمره 20 يومًا. أخذ العجين المخمر 154 جرام. أضع أنواعًا مختلفة من الشوكولاتة في الحشوة: الفراولة والبرتقال والأبيض والحليب. تبين أن الكعك كان مذهلاً: طريًا ، متجدد الهواء ، لذيذًا ، لا يوجد أي طعم على الإطلاق. وماذا كانت الرائحة أثناء الخبز - تتجاوز الكلمات. والطعم مختلف تمامًا عن مجرد عجينة الخميرة. ليس لدي كلمات كيف أحببتهم.

لكنني لم ألاحظ أي شيء لذيذ من خبز العجين المخمر

[مبتدئ]

مبتدئ، فأنت لم تحصل على الخميرة الصحيحة. الفرق واضح ، خبز مختلف تمامًا ، إن لم يكن يمكن تمييزه بصريًا ، ثم بشكل متقلب - لا يمكنك أن تخطئ!



فزاعةناتاشا اوافق طحين والتزام صارم بالوصفة. لقد صنعتها وفقًا لوصفة Inginio Massari ، عندما نظرت إلى الوصفة ، فكرت ، "لقد وجدت للتو مغامرة في نقطتي الخامسة." وبدأت تفعل شيئًا عاديًا. يجب أن تكون القواعد دقيقة للغاية فقط ، ويجب أن تتزامن جميع العمليات مع الوقت. عجينتي الأولى (التي أضعها في الليل) كانت جاهزة قبل ثلاث ساعات ، لذلك اضطررت إلى خفض درجة الحرارة ولا يزال أبكر بساعة من بداية الدفعة الثانية. كان العجين من الحرير ، وتم تبريد الكعك في طي النسيان ، وكانت الرائحة رائعة.

مبتدئ ، هذا يعني أنك لم تحصل على ثقافة البداية الصحيحة.

لا أدري ، الخميرة خميرة

[مبتدئ]

مبتدئ، جرب عجين زيكوا المخمر. قد يعجبك. هذا إنزيم بكتيري وليس خميرة. أعدت مرة واحدة ، تعيش في الثلاجة ، لا حاجة للتغذية ، لا حاجة لإضافة الخميرة. علبة واحدة من الإنزيم الجاف تكفي لترين ، بالتأكيد ، وعمومًا أطول.
على الرغم من أن الألمان يمنحون ضمانًا لمدة عام واحد ، إلا أن معلمين معترف بهم يقولون إنه كلما طالت مدة تخزينه ، كان ذلك أفضل وأقوى ، ولا يفقد خصائصه لمدة 12 عامًا.

ولا يزال هناك سوء تفاهم ، عكر عجينة الفطيرة على بضع ملاعق من دقيق c / s ، لذلك تقشر السائل ، ولا بوم ، بوم. سرعان ما قمت بنشر القمح في هذا سوء الفهم - وردة العجين ، فوار. ماذا كان؟

لا حاجة للتغذية ، لا حاجة لإضافة الخميرة.

كيف يمكنها تربية الخبز بدون خميرة؟

[مبتدئ]

مبتدئ,

نعم الخميرة موجودة ، لا تخافوا)). بري. كما هو الحال مع أي عجين مخمر. إنها خميرة التخمر العفوي. لذلك هو مكتوب على موقع الشركة المصنعة. يتم تجفيفه وتخزينه بهذا الشكل لسنوات. عند الضرورة ، يمكنك استعادتها واستخدامها.

إنها خميرة التخمر العفوي. لذلك هو مكتوب على موقع الشركة المصنعة.

كم هي مكلفة

لا أفهم بأي شكل من الأشكال - بدأت الخميرة في الارتفاع بشكل سيئ ، لكنها فقاعات بقوة وعظمة. ما هو الخطأ معها؟

لقد بردت كعكات عيد الفصح في طي النسيان ، كانت الرائحة رائعة.

يعذبني السؤال - ألا يسقط القاع؟ لقد قمت بخبز كعكة ، وتشكلت مثل الأكورديون ، كما اعتقدت ، إذا كان بإمكاني تعليقها ، فعندئذٍ تحت ثقل وزنها ، ستتمدد ... ربما. لكني كنت خائفة

كم هي مكلفة

لا أفهم بأي شكل من الأشكال - بدأت الخميرة في الارتفاع بشكل سيئ ، لكنها فقاعات بقوة وعظمة. ما هو الخطأ معها؟

مع الأخذ في الاعتبار مقدار استمرارها ، ومقدار تخزينها دون تغذية - إنها مناسبة لي)). أسهل من ترجمة كيلو طحين بدون توقف ...

مع الأخذ في الاعتبار مقدار استمرارها ، وكم يتم تخزينها دون تغذية - فهي مناسبة لي)). أسهل من ترجمة كيلو طحين بدون توقف ...

لذا فإن خبزي لا يرفعه حقًا ، فقد اتضح أنه في مكان ما أقل من ثلثه على المستوى الصناعي ، إنه ليس ndra بالنسبة لي

وقبل المذبحة ، كما في البرد العزم ، أساء أو شيء من هذا القبيل

عطلة سعيدة للجميع !!!
أنا أبلغ ... الخبز بالخميرة والكعك المخمر ...




تُترك بالعجين المخمر ، يمينًا مع الخميرة ...

هذا هو قطع العجين المخمر ..

هذا على قدم وساق ...


هذه مقارنة ، على اليسار على الخميرة ، على اليمين على العجين المخمر ، قوام كثيف ...


باكيت ...






عندما صنعت اللفة ظننت أنها لن ترتفع ... ونما هكذا ... لقد تعرضت للتنمر ...

وهنا ، هي !!!

[هيلين]

هيلينلينا حسنا ما هو استنتاجك؟ أي كعكات عيد الفصح تفضلها؟

الفتيات! كل السعادة! المسيح قام حقا قام!
كل سعادة وفرح ومحبة وعون الله!

[هيلين]

هيلينلينا حسنا ما هو استنتاجك؟ أي كعكات عيد الفصح تفضلها؟

الفتيات! كل السعادة! المسيح قام حقا قام!
كل سعادة وفرح ومحبة وعون الله!

للتذوق ، هو نفسه ... فقط أكثر كثافة ... وبالطبع وقفت لفترة طويلة في التدقيق ... لقد أحببت اللفة ، ليست رطبة ، مخبوزة ، وردة ...
حسب وصفتها

كعكة عيد الفصح (هيلين)

[هيلين]

هيلين,
ما الدقيق الذي تطعمه؟

[هيلين]

هيلين,
ما الدقيق الذي تطعمه؟

مختلف ... لدي ثلاث حاويات من العجين المخمر ، واحدة أطعمها بالدقيق الصحيح ، والثانية هي مانيتوبا ، والثالثة شوغوروفسكايا 1 ثانية ، وكل شيء يعمل بشكل جيد ... أطعم 30-15-30 ... أضع باقي 135-140 جم معًا وأحضرهم العجين ، 140-140-140 ... ثم ماذا أين ... للخبز ... للفطائر ، هذه المرة في كعكات عيد الفصح ... هكذا ألعب ...

أنا أبلغ ... الخبز بالخميرة والكعك المخمر ...

Lenochka ، أنت عامل مجتهد! كل شيء سار على ما يرام ، بهيجة!
وليس لدي أي شخص لديه مخبوزات ، لذلك قررت أن أخبزها بسرعة فائقة ، لا يستحق الكثير من الجهد (أعني وقت الإثبات). ومن الممتع جدًا أن نلعب بالعجين المخمر ، حيث يخرج الخبز الرائع عليه! ليفيتا يناسبني فقط لأنه لا يفسد ، على عكس الخميرة السابقة ، فهو مناسب للتخزين والتغذية!

بنات ، أنت رائعة! مثل الكعك ، كعك عيد الفصح ، والخبز ، والخبز الفرنسي!

هذه كعكة مخمرة ...

[ايلينا]

هذه كعكة مخمرة ...

ايلينا، نظرت إلى كعكات عيد الفصح ، أرغفة ، لفة ... كل شيء رائع ، الخميرة جميلة ، (اللعنة ، لم أجرؤ على استخدام خاصتي ، لكنني لم أضعها في ذهني حتى تعمل معي هكذا.

ماذا ستعمل لي.

شكر! ستنجح ... تستغرق وقتًا ...