العجين المخمر الإيطالي (ليفيتو مادري) - زراعة ورعاية

عجينة الليل.

لذلك أعتقد ، إذا كانت دافئة في الليل ، فربما تجعلها أيضًا تعكر ، حسنًا ، إذا كبرت في 3 ساعات ، فربما يكون هناك الكثير من الليالي بالنسبة لها؟

[فاتينيا ، سفيتلانا]

ناتاشا مع بكرك!

شكر!

هل نشأت هكذا في البرد؟
عظيم!

نعم ، لم أتوقع ذلك بنفسي.

ناتاشا ، إذا كان الخبز حامضًا ، فحاول أن تتناول عجينة مخمرة لا تزيد عن 50 جرامًا ، وعلى أساسها (كبداية) ، قم بعمل عجينة طوال الليل.

فاتينيا ، سفيتلانا، لقد تناولت أكثر بقليل من 50 جرامًا (ما تبقى بعد الرضاعة) ، وأطعمتها ، وكانت في المساء ، فخرجت 145 جرامًا. هل كانت مختلفة؟

وتوضع العجينة في مكان غير دافئ جدا (درجة 20).

أحصل على درجة حرارة الغرفة ، 23-25 ​​درجة ، أو الرف العلوي للثلاجة ، 12 درجة.
بالمناسبة ، في الصباح قبل عجن العجين ، جربته ، لم يفسد عمليا ، على عكس الموجود في الغرفة.
أعتقد ، بمرور الوقت ، سوف يمر الحمض ، تحدثت إحدى الفتيات عنه.

[ناتاشا]

اكتشفت الفتيات أنه يمكنك تناول وصفة الخبز المفضلة لديك ، وإضافة ليفيتا بدلاً من الخميرة وعدم احتساب أي شيء ، لأن ليفيتا تشبه في كثافتها عجينة الخبز. على أي حال ، فإن الرحلة طبيعية على القمح والجاودار. ثم توترتني هذه الأوراق ذات النسب ، خاصة إذا أضفت بيضة أو جبن قريش إلى الخبز ("سائل" ضمني).
ناتاشامع الخبز الأول! دعها تتحول إلى لذيذ!

أنا لا أعول. تزن البقايا وتحضر عجينة (وزن الماء والدقيق) وعندما تنضج العجينة نضيف باقي الماء والدقيق.

[ناتاشا * بابونج]

ناتاشا * بابونجناتاشا ، ثم ضعي العجينة في الثلاجة على الرف العلوي. لديك الحمضية في درجات حرارة عالية. ليفيتو بشكل عام خميرة تخمر طويل في درجات حرارة منخفضة. أنا لم أتألم على الإطلاق ، م. لأنه في 14 درجة ، عاشت بشكل رئيسي.



تريشكا، كسيوشا ، بالطبع ، ليلة دافئة أكثر من اللازم. ثم تحتاج إلى إطعامها مرة أخرى. عندما يكون الجو باردًا في الخارج ، ابحث عن مكان (بجوار الشرفة أو على حافة النافذة) بحيث لا توجد تيارات هوائية ولفه بقطعة قماش سميكة (لا تحب الضوء) ، حتى تتمكن من خفض درجة الحرارة.



بشكل عام ، Ksyushenka ، تحتاج إلى اختيار خوارزمية تغذية محددة. حسنًا ، على سبيل المثال ، في الصباح ، فصلت 50 جرامًا ، وأطعمتها ووضعتها بعيدًا لمدة 2-3 ساعات في مكان دافئ (22-23 جم). لا تضع الباقي في الثلاجة ، لكن إما تصنع العجين وتخبز الخبز أو اللفائف ، أو تضيف الدقيق للحصول على عجينة باردة جدًا وتصنع منها الفتات وتجففها وتضعها في مرطبان
يمكنك تجميد. لذلك ، ليست هناك حاجة إلى أكثر من 40-50 جم من العجين المخمر.

بشكل عام ، Ksyushenka ، تحتاج إلى اختيار خوارزمية معينة: a-kiss: itm feed

، شكر !

[كسيوشا]

كسيوشا، مرحبا بك

البنات ، كم منه يمكن تخزينه بطريقة مقمطة ولا يتم إطعامه؟
حسنًا ، أخذت قطعة ، أطعمتها ، خبزتها ، لكن الجزء الذي لم يتم لمسه؟ جائع بعد كل شيء ...

قال أحدهم أنه يمكنك الاحتفاظ بها على هذا النحو لمدة شهر ، ولكن تأكد بعد ذلك من الاسترداد. لدي اسبوعين. أنا أمزق قطعة قطعة. أنا لا أطعم ، قماط ، مقروص ، مقمط. أقوم بالقمط بإحكام وإحكام ، واسحبها بمنشفة رفيعة وعاصبة. عند القماط ، تتعرض الخميرة للضغط ، حيث تنام الخميرة ، لكن يكفي لف الخميرة وإضافتها إلى العجين ، ثم يستيقظون ويعملون بسرعة كبيرة. بالنسبة لي شخصيًا ، يوفر التقميط الكثير من الوقت والألم. أطعمها كل يوم! وإذا لم أخبز؟ أو خبز مرتين في الأسبوع؟ لذلك قمت بعجن قطعة لنصف كيلو ، ولفتها في فيلم ومنشفة ، وربطتها بعربة ضغط وانتظر حتى تنفخ بقنبلة. أضعه في الثلاجة وكل شيء.قريباً سيكون حوالي الأربعين ، ستتحول ليفيتو إلى حامضية في الجرة ، وقد لعبت ما يكفي لإطعامها كل يوم.

ناتاشا * بابونج ، ناتاشا ، ثم نضع العجينة في الثلاجة على الرف العلوي. لديك الحمضية في درجات حرارة عالية. ليفيتو بشكل عام خميرة تخمر طويل في درجات حرارة منخفضة. أنا لم أتألم على الإطلاق ، م. لأنه في 14 درجة ، عاشت بشكل رئيسي.

شكر! لذلك سأفعل ذلك!
السنة التحضيرية. سي. اليوم الخبز لم يفسد. بقيت كما هي بالأمس.

[Bozhedarka]

Bozhedarkaناستيا شكرا لطريقة التخزين!
وإذا لم تستخدمه بالكامل في غضون شهر ، فإن الباقي ، كما أفهمه ، للاستحمام والتغذية والقماط؟
كيف هي احوالك؟

ولذا عجن قطعة مقابل رطل

كم تحتاج بداية لكل رطل؟ بالطبع لن أخزن نصف كيلو ، لكني بدأت في إطعامه.

أنا أمزق قطعة قطعة. أنا لا أطعم ، قماط ، مقروص ، مقمط.

آها ، آها ، وكم بادئ الأمر تحتاج إلى تركه لتحريك رطل مرة أخرى؟ أو أي فترة يجب أن تمر؟ لماذا ترقص

وبشكل عام ، أريدها أيضًا. ولكن في نفس الوقت يجب أن تتأكد من أن الخميرة قوية ، أليس كذلك؟

الفتيات ، حاولت اليوم خبز الكعك على Lm ، واتضح أنه ليس حامضًا جدًا ، لقد أطعمت اللاويين بالأمس ووضعته في البرد طوال الليل ، واليوم كنت أعجن العجين.
ساعد نفسك!


تبين أن العجين أكثر كثافة من الخميرة ، ويبدو أنه لم يقدم الكثير من الإثبات ، وكنت أخشى أن يتأكسد مرة أخرى ...

[كسيوشا]

كسيوشا، كعك بارد! سوف أسحب واحدة في الصباح! كل نفس ، في الساعة الحادية عشرة مساءً (هنا) ، الدونات بالفعل أكثر من اللازم!
أنا سعيد لأن العجين ليس حامضًا جدًا.

الفتيات ، حاولت اليوم خبز الكعك على Lm ، واتضح أنه ليس حامضًا جدًا ، لقد أطعمت اللاويين بالأمس ووضعته في البرد طوال الليل ، واليوم كنت أعجن العجين.
ساعد نفسك!


تبين أن العجين أكثر كثافة من الخميرة ، ويبدو أنه لم يقدم الكثير من الإثبات ، وكنت أخشى أن يتأكسد مرة أخرى ...

أين الوصفة؟

وصفة أين؟

دوناتس "سوفجانيت" من الفرن (تريشكا)

التفاصيل في Temko ، تحت المفسد في الرسالة الأخيرة ، مني!

[تريشكا]

تريشكاكسيوشا يا لها من معجزة! وقد وصلت للتو إلى الكمبيوتر. لقد خبزت خبزًا وخاتشابوري وعجينة مخبوزة أعدت لبانيتون (وضعوا العجين الأول في الليل) ، كنت آمل شيئًا.

[فاتينيا]

فاتينيا، سفيتلانا ، شكرا لك ، ساعد نفسك!

كم يجب ترك المبدئ لتحريك رطل مرة أخرى

100 جرام

وبشكل عام ، أريدها أيضًا. ولكن في نفس الوقت يجب أن تتأكد من أن الخميرة قوية ، أليس كذلك؟

يجب أن تكون الخميرة شهرًا

لماذا ترقص

اعجن العجين المخمر بإحكام أكثر من البرطمان ، ورشي الدقيق جيدًا ، حتى لا يلتصق بالفيلم ، ضعه على الفور في الفيلم بإحكام شديد. لف الجزء العلوي بمنشفة رفيعة وربطة عنق بغطاء. أتركه على الطاولة لبضع ساعات حتى تنتشر البكتيريا عبر العجين. كما عبس بقنبلة ، على الفور في الثلاجة. لقد احتفظت بالعجين المخمر بهذه الطريقة لعدة أسابيع ، والعجين يرتفع جيدًا ، والخبز لا يفسد سواء أثناء الخبز أو في الأيام القادمة. أنا أخبز في حصان. لا يجف حتى في اليوم الثالث. احتفظ بالخبز على المنضدة تحت منشفة.

لف الجزء العلوي بمنشفة رفيعة وربطة عنق مع عاصبة.

أتساءل لماذا توجد منشفة في الأعلى ، إذا كانت في فيلم ، فماذا تعطي (المنشفة)؟

[تريشكا]

تريشكايا كسيوشا أعتقد أنهم بهذه الطريقة يحمونها من الضوء. هذه الخميرة لا تحب الضوء ولكن نستطيع. وهل هناك سبب آخر؟

لا ، لا أعتقد أنها مظلمة في الثلاجة.

[لي]

أنا لا أحب الخبز لي العجين المخمر بشكل قاطع. مثل هذا العفن المقرف بالفعل في اليوم الرابع من التخزين. ربما سأنتقل إلى الخميرة مرة أخرى.

أضع ليفيتا في الثلاجة بعد أن وضعت العجين على الخبز فيه. أول مرة أطعمته ووضعته على الفور. بالكاد نهضت نصفها في يوم واحد. بالأمس أطعمته وتركته على الطاولة لمدة ساعة ، وعندها فقط في الثلاجة. وردة جيدا. سأطعمك قريبًا ، سأحاول عن الحمض. قبل الرضاعة ، أخرجها للتدفئة.

[لي]

أنا لا أحب الخبز لي العجين المخمر بشكل قاطع. مثل هذا العفن المقرف بالفعل في اليوم الرابع من التخزين. ربما سأنتقل إلى الخميرة مرة أخرى.

ليس لدي ما أقارن به - أنا لا أحتفظ بالخميرة في منزلي ، كل المعجنات عبارة عن عجين مخمر ، لكني الآن أخذت قطعة من خبزي لمدة 4 أيام ، واستنشقها بكل طريقة ، ورائحتها لذيذة ، وأصبح الخبز قديمًا بعض الشيء ، لكن الطعم والرائحة ممتازان وليس حامضًا.

[مبتدئ]

أنا لا أحب الخبز على العجين المخمر. مثل هذا العفن المقرف بالفعل في اليوم الرابع من التخزين. ربما سأنتقل إلى الخميرة مرة أخرى.

مبتدئ، ربما تحتاج إلى وضع واحدة جديدة؟ منذ البداية كانت هناك مشاكل.

مبتدئ ، ربما يجب تثبيت واحد جديد؟ منذ البداية كانت هناك مشاكل.

ربما ليس لي ، الكثير من الجلبة معها. يحدث ذلك في المساء تحتاج إلى خبز، ولكن حتى واحد واحد واحد واحد واحد واحد واحد واحد واحد واحد واحد واحد واحد واحد واحد ولكن في واحد واحد واحد واحد واحد واحد في ذلك "ينضج"، فإنك لن تكون على أهبة الاستعداد طوال الليل، كل نفس حفلة موسيقية يجب إضافة الخميرة. شيء من هذا القبيل. إنه عار بالطبع.

البنات ، بالأمس تناولت الوجبة الثامنة ، وشعرت بالأسف تجاهي لرمي بقايا العجين المخمر ، رغم أنني قبل ذلك رميت كل الفائض. قررت إضافته إلى الخبز. يزن 68 جرام ، يضاف إليه 34 جرام ماء و 34 جرام دقيق ويقلب ويوضع في دلو في صانعة الخبز. كان البارحة في الخامسة مساءً ، وترك الخميرة حتى الصباح. اليوم في الثامنة صباحًا قررت خبز الخبز الفرنسي ، تناولته بسبب برنامج 6 ساعات. لكن بما أن مبتدي لا يزال طفلاً ، أضفت نصف الخميرة لهذه الوصفة. عدت إلى المنزل عندما كانوا بالفعل يخبزون. كنت أخشى أن يتحول الأمر بشكل سيء ، لكن ها هي النتيجة.




لم يتم تحميل شيء ما الصورة. سأحاول مرة اخرى.

[سفيتلوتشا]

سفيتلوتشا، الخبز الجيد

[سفيتلوتشا ، سفيتلانا]

سفيتلوتشا ، سفيتلاناخبز رائع! كيف طعمها؟

الفتيات ، شكرا لملاحظاتك ودعمك. أنا سعيد أيضًا لأن الخبز كان شكلًا لائقًا تمامًا. كنت أخشى أن تكون فطيرة. مع ذلك ، عملت الخميرة بالفعل بطريقة ما. طعمه الخبز الأبيض العادي تمامًا.

[سفيتلوتشا]

سفيتلوتشا، وما نوع صانع الخبز الذي لديك؟

[تاج]

تاج، جاليا ، لديّ باناسونيك 254 قديم ، سيكون عمره 11 عامًا في نهاية شهر مايو.

[سفيتلوتشا]

سفيتلوتشا، سفيتلانا ، خبز لطيف!

أتساءل لماذا توجد منشفة في الأعلى ، إذا كانت في فيلم ، فماذا تعطي (المنشفة)؟

هذا لن يكسر الفيلم. يمكنك القيام بذلك بدون منشفة ، لكنه أكثر ملاءمة بالنسبة لي.

يا فتيات ، اليوم تشممها بعناية وتمضغها ، ويبدو أنني لا أملك رغيفًا سيئًا

ضعفت خميرتي ، وتفككت العجين ، لكنها ارتفعت قليلاً. إنها لا تحب ظروف التبريد. تخليص؟ أم لا ، سأحاول قماط

تخليص؟ أم لا ، سأحاول قماط

استرداد ، تحقق من جودة الدقيق

ووضعت لي في الثلاجة اليوم.
بالأمس ، بعد إطعام مضاعف من بقايا الطعام ، أضع الفطائر في الليل (عجن ، دعها ترتفع مرتين ووضعتها في البرد ليلاً) ، في الصباح سمحت لها بالتسخين لمدة ساعة وقلي الدفعة الأولى ، كل شيء تعكر ، والباقي للتخلص ... حتى التغذية المزدوجة لم تتم إزالتها حامض ، حتى لو تعبت منه بالفعل ، فقط ترجمة الدقيق ...
سأحاول التكفير عن ذلك في يوم واحد ، إذا لم يساعد ، إذن ...

[كسيوشا]

كسيوشا,

من الواضح أن خميرتي تتخمر باستمرار ، لكن لا يوجد حمض في الخبز. انتهيت للتو من الفطائر لمدة ثلاثة أيام ، وكانت الرحلة طبيعية ، ولم يكن الخبز الأسود يحتوي على ما يكفي من الحموضة ، حتى أنني أردت إضافة خل التفاح

[كسيوشا]

كسيوشا، بعد أن وضعت الخميرة في الثلاجة ، قل الحمض بشكل ملحوظ. ولكن حتى أخبزها بعد الآن ، أريد أن أجرب ما يحدث غدًا.

نعم ، لذلك أضعه في البرد ، إذا لم يحفظه من الحمض ، فأنا سيدة حساسة بشكل خاص ، وعادة ما أرى الحمض في خبز الجاودار فقط ، وإلا!
ناتاشا ، تسجيل الخروج لاحقًا ، كيف ساعدت؟
ما زلت أريد أن أفديها.

ناتاشا ، وقّع لاحقًا كيف ساعدك ذلك

طبعا سافعل. بشكل عام ، أشعر أيضًا بالحموضة في الخبز. لهذا اهتممت لاويين. الخمائر الأخرى لم تمر

لهذا اهتممت لاويين.

لكن لم يكن هناك ...
وأنا لم أحاول Liquid Fruit ، فهي لا تفسد.
لدينا Temka على Xn.

لكن لم يكن هناك ...
وأنا لم أحاول Liquid Fruit ، فهي لا تفسد.

حاولت ذلك. كان الأمر سيئًا عليهم أيضًا. أكثر حمضية من أول LM. ولم يعجبني الطعم.

نعم ، كم من الناس ، الكثير من الأذواق!

البنات ، لا تخافوا من الاستنتاج على موزة. تتم معالجة بقية الفاكهة بالخارج مع من يعرف ماذا. والموز مازال مقشر. اشتقت كلاً من الموز والعنب. بالضبط نفس النتيجة. لا تندم على التخلص من بقايا الطعام في الأسبوع الأول. هذه ليست خميرة ولم تعد عجينة ، إنها تكافؤ بين البكتيريا المسببة للأمراض ، وهي سامة أيضًا. المنتج النهائي مهم ، لذا اترك 30 جرام من المنتصف والباقي في الدلو. لا تعطي هذه البقايا للطيور أو الحيوانات. الأسبوع الأول هو صراع بين البكتيريا النافعة والسيئة ، لذا من يفوز سيعيش معك. بالطبع ، لديك شهر حتى تنضج ليفيتو ومن الممكن أن يخرج الجيد منها ، لكن الممارسة تدل على أن هذا نادرًا ما يحدث. لذلك ، قبل الفقس ، تخلص من جميع الأطعمة المتعفنة ، وقم بتهوية الغرفة ، وضع الفاكهة الناضجة أو على الأقل الزبيب والفواكه المجففة بالقرب من جرة Levito. لا تغلي الماء. خذ زجاجة مثبتة أو مصفاة. اعمل لمدة شهر ، وافهم ، ثم انقل ليفيتو للعيش في الثلاجة. اعجنها كل 10 - 14 يومًا ، قم بقماطها وفي هذا الشكل لن يتأكسد ليفيتو ولن تحتاج إلى إطعامه كل يوم والتخلص من بقايا الطعام إذا لم تخبز. إذا لم تكن رائحة ليفيتو مثل تفاحة أو موزة بعد أسبوع من الفقس ، فإن الرائحة كريهة ، ثم ابدأ بداية جديدة. إذا كانت الرائحة لطيفة ، لكن الخبز المخبوز حمضي ، فإما أن تكون درجة الحرارة مرتفعة في الغرفة ، أو توقفت وتحتاج إلى الاستحمام. الإيطاليون يستحمون وقماط ، ملفوفين ليفيتو لا يتأكسد! قارن بين ليفيتو من الثلاجة ومرطباناتهم ومن الخبز المختلف تمامًا والنتيجة ، على الأقل وفقًا لتجربتي. في وعاء ، يتطور ليفيتو وينمو ويجوع بعد فترة. في الفيلم تحت الضغط ، تغفو الخميرة بهذا الشكل ، لكنها تظل حية. على المرء فقط أن يضيف هذه الخميرة إلى العجين ، وتستيقظ الخميرة وترفع العجين جيدًا. يمكن أن يكون ليفيتو لزجًا من جرة في الثلاجة بعد بضعة أيام. وهو مقروص من الحفاض ، مثل العجين الكثيف العادي.

ناتاشا ، تسجيل الخروج لاحقًا ، كيف ساعدت؟

ومع ذلك ، بقيت قوام الخبز على الرغم من حقيقة أن العجين المخمر أقل حمضية بكثير. يبدو لي أقوى مما كان عليه في أول كعكة كنت. هذه المرة قررت أن أجربها في الوضع الفرنسي (6 ساعات). كانت مريضة قليلاً ولم تتبع الارتفاع. كان من الضروري إيقاف تشغيله قبل الخبز ، حتى لا يزال يظهر. اتضح أنها كثيفة ، لكن السقف لم ينفجر.


الأسبوع القادم ستكون الخميرة شهرًا ، سأحاول استردادها. الفتيات ، من فعل هذا ، قبل الاستحمام ، تحتاج إلى الحصول عليه أكثر حتى يبقى شيء ما بعد الاستحمام أو سيكون 100-120 جرامًا كافيًا؟
ومع ذلك ، من يخزنها في الثلاجة ، وهي ناضجة ، وفي أي درجة حرارة يفضل القيام بذلك؟ في ثلاجتي من 4 درجات إلى 12 درجة

قبل الاستحمام ، تحتاج إلى جعله أكثر بحيث يبقى شيء ما بعد الاستحمام أو يكفي 100-120 جرام

اعجن أكثر من مجرد جرة ، ولفها بنقانق كثيفة ، وسوف تذوب بقوة في الماء ، لذلك من الأفضل أن تبدأ بمقدار 200 جرام ، ثم الضغط على الباقي بعد الاستحمام جيدًا ، والوزن والعجن كالمعتاد ، وتقليل كمية الماء قليلاً.

ومع ذلك ، من يخزنها في الثلاجة ، وهي ناضجة ، وفي أي درجة حرارة يفضل القيام بذلك؟ في ثلاجتي من 4 درجات إلى 12 درجة

تظهر شاشة الثلاجة 5 درجات مئوية. اعتدت أن أجعله أكثر برودة ، لكن من أجل Levito والكفير ، قمت بتعيينه على 5.

كان من الضروري إيقاف تشغيله قبل الخبز ، بحيث لا يزال يظهر.

لدي الفرنسية لمدة 4 ساعات فقط. أنا أستخدم برامج العجين والخبز فقط.أحيانًا أتركها طوال الليل لأستيقظ ، هذه ست ساعات على الأقل. لا تعكر!



ربما تكون حمضية ، حيث أن العجين يسخن في HP عندما يرتفع ، أوقف تشغيل البرنامج والعجين يناسب HP الباردة. ليفيتو ليس من محبي الدفء.

[اناستازيا]

اناستازيا، شكرا جزيلا!
يبدو أن باناسونيك لديها أدنى درجة حرارة إثبات في الوضع الفرنسي ، لكنني لا أعرف على وجه اليقين. في المرة القادمة سأحاول فقط إجراء الاختبار مع التدقيق في HP.

اعجن أكثر من مجرد جرة ، ولفها بنقانق كثيفة ، وسوف تذوب بقوة في الماء ، لذلك من الأفضل أن تبدأ بمقدار 200 جرام ، ثم الضغط على الباقي بعد الاستحمام جيدًا ، والوزن والعجن كالمعتاد ، وتقليل كمية الماء قليلاً.

قبل الاستحمام هل تأتي أم تطعم وتستحم في الحال؟

قبل الاستحمام هل تأتي أم تطعم وتستحم في الحال؟

استحم على الفور ، وسوف يصلح أثناء السباحة

استحم على الفور ، وسوف يصلح أثناء السباحة

شكرا جزيلا! سوف احاول.

خبز الباجيت والبيتزا ... سيرجي كيريلوف ، على LM