الصفحة الرئيسية خبز منزلي خبز العجين المخمر الثقافات البادئة ريتشارد بيرتين العجين المخمر

ريتشارد بيرتين العجين المخمر

 
كونتي
ربما سيجد شخص ما مثل هذا الاقتراح من أخصائي فرنسي مثيرًا للاهتمام؟ ..

العجين الحامض (العجين المخمر) لريتشارد برتين

عندما تخبز الدفعة الأولى من الخبز ، احتفظي بـ 200 غرام من العجين في المرة القادمة - يمكن حفظ هذه القطعة في الثلاجة ، من حين لآخر "إطعامها" لإظهار نكهتها وتعزيزها.

في المرة القادمة التي تذهب فيها لخبز الخبز ، ما عليك سوى إضافة العجينة القديمة إلى العجينة الجديدة لجعل مذاق المخبوزات أفضل بكثير. لا تنسى توفير 200 جرام من العجين "الكلي" للدفعة التالية - وهكذا ...
بفضل هذه الحيلة البسيطة ، من وقت لآخر ، سيصبح خبزك أفضل وأفضل.

لحفظ العجينة الحامضة ، ضعيها في وعاء وغطيها بغطاء بلاستيكي وضعيها في الثلاجة لمدة يومين ، ثم "علف" - أضيفي كمية متساوية من الماء (200 جم) ومرتين كمية الدقيق (400 جم). اعجنها في عجينة صلبة وضعها مرة أخرى في الثلاجة. إذا كنت لا تخطط للخبز في أي وقت قريبًا ، فقم بتجديد المبدئ كل 7-10 أيام.

إذا قررت تحرير الثلاجة من الكومة النامية من العجين الحامض ، اترك 200 جرام (يمكن التخلص من الباقي) ، أضف 200 جرام من الماء ، ضعف كمية الدقيق واخلط كل شيء جيدًا. يعتقد بعض الناس أن العجين الحامض يجب أن يبقى في درجة حرارة الغرفة ، لكنني أعتقد أنه أكثر ملاءمة في الثلاجة لأنه من السهل التحكم في العملية. عندما تعتاد عليها وتبدأ في الخبز كثيرًا ، يمكنك زيادة حجم المنتج من أجل صنع المزيد من الخبز من العجين الحامض.

كلما كان الحجم أكبر ، كان العجين المخمر ينضج بشكل أبطألذلك ، يمكنك إطعامه بمعدل أقل. أقوم بتخزين ما يصل إلى كيلوغرامين من العجين الحامض في الثلاجة ، لذلك عندما أذهب في إجازة لمدة أسبوعين ، لا داعي للقلق من أن "يموت". ولست مضطرًا إلى حمله لإطعامه بانتظام. لا تضحك - أنا أعرف الناس الذين يفعلون ذلك بالضبط! أقدمها في استقبال الفندق: "نعم أنا .. هذه زوجتي .. أطفال .. وهذه خميرة!"

المصدر: 🔗

فيكي
شكر، كونتي!
نستخدم هذه العجينة الحامضة لفترة طويلة ، لكننا نحتفظ بها في قسم خبز الخميرة. على سبيل المثال ، هذا: خبز القمح على عجينة ناضجة .

مواضيع أخرى من قسم "المقبلات"

العجين المخمر السائل لـ J. Hamelman
العجين المخمر السائل لـ J. Hamelman
أسهل طريقة لإزالة العجين المخمر عن الخبز
أسهل طريقة لإزالة العجين المخمر عن الخبز
الثيول وكيفية التعامل معها
هل يوجد خبراء في العمليات الكيميائية في العجين المخمر؟
استجابة الجسم للخبز الخالي من الخميرة
المزيد عن القفزات المخمرة

وصفات جديدة

كل الوصفات الجديدة

اقرا الان

كل الوصفات

وصفات عشوائية

المزيد من الوصفات العشوائية

وصفة جديدة

رسائل جديدة

© Mcooker: أفضل الوصفات.
CONTACT US

خريطة الموقع

ننصحك بقراءة:

اختيار وتشغيل صانعي الخبز