كعكة "فتاة الحليب"

وكيف طعمها؟

[إيلونا]

إيلونالذيذ جدا !!!! تعطي كعك الشوكولاتة بعض الشيء أحاسيس الذوق دون انسداد الطعم الرئيسي. وهذه المرارة اللطيفة من التوت البري الحامض! والليمون في الكريمة بشكل عام سوبر فقط !!! (الشيء الرئيسي هو تجنب التخمر)

صف دراسي !!!

بالمناسبة عن اللون MD. هذا هو أدائي.

بشكل ملون! لقد انحرفت للتو فوق رافايللو

كريم: كريمة + كريمة حامضة 20٪ + ليمون - رائع!

زينيا! هل يمكنك إخبارنا بالمزيد عن الكريم؟ ما هو الليمون؟ ثم (لعاري) لم أطبخ هذه الكعكة أبدًا ... لكنني أريد ذلك! في غضون أسبوع سيكون هناك سبب للتجربة بنفسك! إذا كنت قد كتبت بالفعل عن الكريم مع الليمون أعلاه ، فادس أنفك ، pliz!

[آنا]

آناكل شيء - كريمة مخفوقة فقط 35٪ (380 مل) ، مضاف إليها كريمة حامضة 20٪ (300 جم) + 5-6 ملاعق كبيرة. ل. صحيح. مسحوق + 2 عبوة مثبت. حاولت وأضفت 0.5 نكهة من قشر الليمون وأعصرنا بعض العصير. بشكل عام ، يحدث أن أقوم بتقطيع الليمون إلى قطع صغيرة مع اللب والقشر - أحب هذه المكونات اللذيذة

بالمناسبة ، في علبة الحليب المكثف الخاصة بي كان هناك أيضًا 320 جرام فقط .. لم يكن هناك ما يكفي لـ 6 كعكات بحجم 24 سم

[يفجينيا]

يفجينيا، شكرا جزيلا!

[echeva]

echeva، والكريم ذهب كله أم بقي قليلاً؟ 680 مل بالإضافة إلى مسحوق ومثبت - حجم ik ، ومع ذلك.

ذهب الكريم تمامًا ، وتم امتصاصه بالكامل في العرق ، وفي الأعلى (مع الجيلاتين) كان أكثر سمكًا قليلاً - النتيجة في الصورة

الفتيات! لدي تقرير وشكرا جزيلا للجميع على الكعكة اللذيذة!
آسف على الصورة "غير الفنية" .... جرف الأقارب الكعكة بسرعة مروعة ....

وبالتالي:
عجينة - جزء مزدوج. الكريمة: كريمة حامضة 200 جم (20٪) - 3 قطع. + كريمة طبيعية 200 جرام (35٪) - قطعتان ، سكر: 6-7 ملاعق كبيرة. ل. + نصف موزة + بشر وعصير ليمون.
وزن الكعكة الجاهزة 2465 غرام. قطر 27 سم ارتفاع 6 سم 7 كعكات. في 4 طبقات بين الكعك ، أضفت 3 ملاعق كبيرة بالإضافة إلى الكريمة. التوت البري المبشور بالسكر.
ذهب الكريم! الكعكة منقوعة ، لكنها غير منقوعة! الكعكة كانت لذيذة جدا !!! شكرا للجميع على المساعدة والنصائح!

[آنا]

آناحسنا ، لقد تأرجحت !!! أنا ، بصراحة ، في المرة القادمة سأضاعف الحصة أيضًا ... لقد تجرأوا علي على الفور ، ويبدو أنه لم يكن لديهم وقت للتعافي .. بدأوا على الفور في المطالبة بإعادة

اجتمع الكثير من الأقارب من أجل DR من خبز زوجي ، والجميع يحب الحلويات واليوم لدينا قطعة متبقية لشاي الصباح! لكني أحببت الكعكة أكثر من أي شيء في يوم واحد. في اليوم الثاني ، لن أقول بطريقة ما أنه يصبح جافًا بعض الشيء ، لكن الكريم امتص بالكامل تحت الكريم النظيف!

[آنا]

آنا، نحن بشكل عام نأكل طعامنا لمدة 3 أيام .. نضعه على لوجيا ، بحيث تنتظر الابنة بعيدًا عن الأنظار .. اعتقدت أننا لا نستطيع تحمل ذلك))) نعم .. تم امتصاص الكريم تمامًا .. ثم ذاب في فمي ، مم. .... شيء لذيذ !!!

الفتيات ، ولكن قل لي ، pliz. إذا كنت بحاجة إلى كعكة للمصطكي ، فمن الأفضل عدم دهن الكعكة العلوية على الإطلاق أو دهنها بالكريمة ، لكن رقيقة جدًا للعرض؟ لوضعه تحت الصحافة حتى يكون الجزء العلوي متساويًا؟ ثم وجدت بطريقة ما حقيقة أن الجوانب تطفو لأسفل قليلاً. وانظر. من المخطط أن تكون الكعكة 1.5 كجم (كعكة نظيفة ، بدون مصطكي) ، بينما أحتاجها بارتفاع 6-7 سم. ما القطر الذي يجب أن أخبزه في الكيك حتى لا يزال بإمكاني تقليم الحواف (محاذاة الكعكة)؟

يجب ألا تحمر الكعكة ، فاللون يبقى مثل العجين النيء

لقد خبزت هكذا عدة مرات. بقيت الكعك رقيقة وصغيرة. وبعد نقع الكعكة ، كان من الصعب نقل قطعة إلى الطبق. نظرت إلى صور الفتيات ، وحاولت تذهيبها بالكامل في الفرن ، وبدأت الكعكة تخرج بشكل طبيعي ولم تنفجر. والعجين ، إذا بدا لي نحيفًا ، أقوم بإضافة الدقيق بالعين (لدينا مشكلة مع الحليب المكثف العادي. يمكنني حتى أن آخذ أحد المصنّعين - أحدهما سميك ، والآخر - مثل الماء. على الرغم من أن كل ذلك وفقًا لـ GOST وبدون إضافات). كيف هو الصحيح في النهاية؟

فيكا! أعتقد أن كل وصفة هي صغيرة لنفسها وتتكيف مع أذواقها. كما تحب ولذيذ - صحيح! لدينا بالفعل طعام - مثل لعبة الروليت الروسية - لا يمكنك التخمين! خصوصا الطحين ليس سعيدا في الآونة الأخيرة. عليك دائما أن تملأ ... خبزت لأول مرة. بدأت جميع الكعك تقريبًا في الاحمرار - لقد أخرجوها. كما أنها سكبت الدقيق على العين مسترشدة بعبارة "أثخن من الفطائر". لقد أحببت الكعكة كثيرا! وكنت سعيدًا لأنه بدا أن الكثير من الكريمة قد ذهب ، لكن الكعكة لم تكن مبللة بالداخل ، كما يحدث أحيانًا مع البسكويت. و لم تتفكك و ذاقت حساسة ..

الفتيات ، ولكن قل لي ، pliz. إذا كنت بحاجة إلى كعكة للمصطكي ، فمن الأفضل عدم دهن الكعكة العلوية على الإطلاق أو دهنها بالكريمة ، لكن رقيقة جدًا للعرض؟ لوضعه تحت الصحافة حتى يكون الجزء العلوي متساويًا؟ ثم وجدت بطريقة ما حقيقة أن الجوانب تطفو لأسفل قليلاً. وانظر. من المخطط أن تكون الكعكة 1.5 كجم (كعكة نظيفة ، بدون مصطكي) ، بينما أحتاجها بارتفاع 6-7 سم. ما القطر الذي يجب أن أخبزه في الكيك حتى لا يزال بإمكاني تقليم الحواف (محاذاة الكعكة)؟

فيكا ، ربما لم تعد مناسبًا جدًا ، لكن بالنسبة للآخرين في المستقبل سأجيب. لقد خبزت هذه الكعكة ، كعكات بقطر 19.5 سم (حول الغطاء من علبة كعك دائرية قياسية). اتضح أنها 7 كعكات ، ارتفاع 7 سم ، وقطرها 19 سم عند التسوية.
قشدة - كريمة مخفوقة (طبيعية 35٪) 0.5 لتر وخوخ معلب مفروم ناعماً (جرة صغيرة غير مكتملة حوالي 350 جم).
الوزن قبل تغطيتها بالمستكة مع البطاطس والقشطة (حليب مكثف) 1460 جم. أخذ المصطكي 250-300 جرام أخرى.

[فاي]

فاي، ما زلت مناسبًا جدًا. حسنًا ، سيكون هناك موزة صغيرة. واعتقدت أن 7 سم لهذه الكعكة كثيرًا بالنسبة لي هذه المرة. حسنًا ، سأكتشف ذلك. لكنك دهنتم الكيك العلوي بالقشدة و "ما مدى جشعكم" ، هل وضعت الكثير تحت الضغط؟

في اليوم الثاني ، لن أقول بطريقة ما أنه يصبح جافًا بعض الشيء ، لكن الكريم امتص بالكامل تحت الكريم النظيف!

شيء أشعر بالقلق الآن ... هكذا يعمل بالنسبة لي. سأخبز وأجمع الأول في المساء ، والثاني يجب أن يعبأ تحت المصطكي قبل الغداء ، لأنهم سيأخذون الكعكة بعد الغداء. وسيكون هناك الثالث. اللعنة...
حسنًا ، لا يمكنني حشو كعكة غير ملوثة تحت المصطكي. حسنا ، مباشرة ، هنا ، اللعنة.

[فيكتوريا كام]

فيكتوريا كام,
فيك ، أعتقد أنه إذا كنت تخبز كعكاتًا رقيقة ، فسيكون كل شيء على ما يرام بحلول اليوم الثالث ، ولن تضطر إلى وضعها تحت الضغط. لكن كان من الصعب جدًا بالنسبة لي تسوية هذه الكعكة ، نظرًا لأنها طرية جدًا ورائعة ، فقد انفصلت عن لمسة الملعقة.
لأكون صريحًا ، لم يعجبني كثيرًا ، إنه نوع من البساطة والريف والحلو. أوافق على خبزها مرة أخرى فقط في الحالات القصوى ، عندما يصر العميل على مثل هذا التكوين.

فيكا ، أعتقد أن كل شيء سيكون على ما يرام ، سيبقى طوال الليل! ولن أقوم بتلطيخ الجزء العلوي بالكريم الموجود بداخله ، ولكن على الفور مع حقيقة أنك وضعته تحت المصطكي. ابحث في Temko عن أي من الفتيات صنعته على وجه التحديد تحت المصطكي واكتب لهن بشكل شخصي.
ليزا ، إذا كنت لا تزال تجربها ، فحاول إضافة الحموضة إلى الكريم. لقد كنت أنظر إليه منذ فترة طويلة ، لكنني قررت فقط بعد صورة إيفجينيا وبعدها ، أضافت الليمون إلى الكريم .. وكذلك فعلت أنا على العكس ، لقد أحببته كثيرًا ، طعمها حلو ومر! طعم ولون كما يقولون ..
والخوخ مختلف ... آخر مرة تناولت فيها الخوخ والأناناس ، صنعت كعكات للعائلة - عشب مع عشب ... بشكل عام ، لا يوجد طعم ... ربما يكون لذيذًا مع الكرز ... وبسكويت على الحليب المكثف ، عندما كعكة واحدة مخبوزة ومن ثم تقطع وتحيط بالقشطة أنا نفسي لا أحبها ، فقط بسبب حلاوتها ..

[فاي]

فاي، هذه مسألة ذوق ، لا يمكنك المجادلة هنا. لقد أضفت في الأصل كمية أقل من السكر إلى الكريمة ، والآن أقوم بذلك. أنا أقدر الذوق فقط على الطريق. بعد يوم من التشريب. أوافق على أن الطعم بسيط ، لكننا جميعًا أحببناه على أي حال. وطلبها أحد الأصدقاء للمرة الثانية ، الأولى - لقد عالجتها للتو على كعكة. هذا أعني أنه لا يزال من المنطقي تقديم العملاء ، خاصة وأن فتياتنا لديهن واحدة من fovarites في فرقهن. لكنني بالتأكيد لا تفرض.
وبالمثل ، يمكنني أن أتخيل كيف عانيت. أنا نفسي أفكر ، أتساءل عن كيفية تشويهها دون أي مشكلة.

وبسكويت على الحليب المكثف ، عند خبزها بكعكة واحدة ثم تقطيعها وتحطيمها بالكريمة ، أنا نفسي لا أحبها ، فقط بسبب حلاوتها

أحلى جدا أم ماذا؟

فيكا ، هذه وصفة قديمة للبسكويت أو مجرد فطيرة من طفولتي. كانوا يخبزون بكعكة واحدة ، ثم يسكبون القشدة الحامضة والسكر فوقها أو يقطعونها إلى كعكات ويغلفونها ... هنا الأمر بسيط وحلو. في رأيي .... كل أصدقاء طفولتي "انغمسوا" في هذه الكعكة ...
في "Milk Girl" أعجبتني أن الكعك رقيق جدًا ، يمكنك "اللعب" بالكريمة والطبقات وتغيير المذاق بشكل كبير. ومرة أخرى ، بالنسبة لي يجب أن يكون هناك تعكر هنا ... باستثناء الليمون وقشر الكريمة ، لقد قمت أيضًا بوضع 4 طبقات من الكعك مع التوت البري المبشور مع السكر ، وأقوم دائمًا بذلك على كعكة العسل "لتخفيف" طعم العسل والحلاوة
وحول التسوية .... وإذا سمح الوقت يمكن تجميدها بعد تلقيحها؟ دعها تقف في الثلاجة لمدة 6 ساعات ، ثم ضعها في الفريزر لبضع ساعات؟ من الناحية النظرية ، يجب أن يكون لديه الوقت من أعلى وعلى الجانبين للاستيلاء على ... أنتم العذارى أثارت اهتمامي مباشرة! نادراً ما أقوم بلف المصطكي ، لكني أرغب بالفعل في تجربة هذه الكعكة ...
وإذا سألت سؤالا عن المصطكي؟ ربما يكون أسرع الفتيات ستجد من "MD" ضيق؟

الفتيات ، أخبرني من تجربتك إلى أي مدى يمكنك خبز الكعك لـ MD وكيفية تخزينها بشكل صحيح قبل تجميع الكعكة. الحقيقة هي أنه بحلول نهاية الأسبوع المقبل ، ستحتاج إلى صنع 4 كعكات ، لذلك أفكر في خبز الكعك في وقت مبكر.

ربما تأخرت ، آسف ، كنت أجلس في النظرة الزجاجية.
لقد فعلت MD تحت المصطكي أكثر من مرة. صحيح أنها استبعدتها مؤخرًا من قائمة المقترحات. خذني معه لفترة طويلة. لكن الكعكة لذيذة ، فأنا أحضرها بسرور.
لقد فعلت ذلك مع الكريمة ، ولكن في كثير من الأحيان مع القشدة الحامضة محلية الصنع - هنا الحموضة موجودة. أضفت الكرز المجمد ، فقط من أجل الحموضة. مصنوع من كاسترد الفراولة / كريمي (50/50) - لذيذ أيضا! (بالمناسبة ، لقد كتبت بالفعل عن هذا التكوين أنه سينقل التجميد في شهر !!!!)
الآن حول المحاذاة. الكعكة الملطخة بالكريمة موجودة في الثلاجة طوال الليل ، ثم أرميها في الفريزر. عند التجميع ، لا يمكنك دكه بشكل خاص ، يخرج الكريم ، وسحقه قليلاً. بعد الراحة في الثلاجة ، أقوم بقص جزء من البرميل ، واضغط عليه لأسفل أكثر قليلاً.
يوجد يوم في الفريزر ، وأحيانًا يكون اليوم. أقوم بإخراج مثل هذه الكتلة لنفسي ومثل أبي كارلو بوراتينو ... ثم أقوم بتغطيتها بمعجون خشن (زبدة + شوكولاتة + فتات ، آخذ كعكة كفتات ، أحبها في عملي أكثر من البسكويت ، إنها تذهب قليلاً) ، قم بالتراكم عند الضرورة ... لا يكفي + شوكولاتة. مقطوع. العميل جاهز للمصطكي.

الفتيات ، أين يمكنك تعلم العمل مع المصطكي من البداية؟ وسؤال آخر هل اشتريت المصطكي؟

اذهب إلى قسم ماستيك. يوجد العديد من الوصفات وورش العمل وسيارات الاسعاف ...
نستخدم أي المصطكي الذي اعتاد على ماذا (حسنًا ، اعتمادًا على السبب).

الفتيات ، أخبرني من تجربتك إلى أي مدى يمكنك خبز الكعك لـ MD

يخبز قبل ثلاثة أيام من التجمع. لم أقم بإزالتها من الورق ، بل قمت بتكديسها فوق بعضها البعض ، ولفها في كيس وفي الثلاجة. اليوم كنت أجمع وأزين. حاولت التشذيب. طيب المذاق! الكذب في الثلاجة لا يفسد الطعم.

ماذا عن المفضلة؟
البنات هي المفضلة لدي ، يوجد بالفعل 35 كعكة مستكة على قائمتي ، ونصفهم ، بما في ذلك كعكة الزفاف المكونة من 4 طبقات لـ 15 كجم ، وهي "ميلك جيرل". أما بالنسبة للطعم ، فالخيار الأفضل بالنسبة لي هو الفراولة + الموز. كريم كريم + كريمة حامضة 1 إلى 1 ومكثف إلزامي. سكر 100-150 جرام لكل 1 لتر كريم (يعتمد على حمض القشدة الحامضة).
بالنسبة للمحاذاة ، أضع الكعكة مرة واحدة فقط تحت الضغط - لا داعي للقيام بذلك ، ستتقلص الكعك ، ولن يكون هناك روعة. ما عليك سوى ترك الكعكة لمدة 6 ساعات وتقطيعها ، ثم مساواتها بأي كتلة بطاطس ، وعادة ما أقوم بقطع الكعكة نفسها. ثم حليب مكثف بالزبدة أو جاناش وهذا كل شيء ، الكعكة جاهزة للمصطكي.
كعكة رائعة ، كل العملاء يحبونها. في أيام العطلات ، رأيت كيف يتم اختطافهم ، يأكلون أيضًا ويسألون عن أنفسهم

والآن أريد أن أحاول خبز كعكات أكثر سمكًا - فقط من أجل الفائدة ، هل فعلها أحد؟

رأيت كعكات ممتلئة الجسم لإحدى الفتيات. لكن الكثير منها مثل الأكروبات

والآن أريد أن أحاول خبز كعكات أكثر سمكًا - فقط من أجل الفائدة ، هل فعلها أحد؟

الأول كان مصنوعًا من كعكات سميكة. إذا تركته ينقع بشكل طبيعي ، فهذا رائع أيضًا.

تخبز LarissaU كعكات سميكة طوال الوقت ، عليك أن تسألها.

شكر! سأذهب لأجدها

والآن أريد أن أحاول خبز كعكات أكثر سمكًا - فقط من أجل الفائدة ، هل فعلها أحد؟

لقد خبزت جزءًا بكعكة واحدة وقمت بتقطيعها إلى 3 كعكات ، ونقعها ، لذا فقد اتضح أنني لا أستطيع مقارنتها مع الكعك الفردي ، كان هناك 5 منهم ، لا أخبز المزيد من الكعك

[عين]

عين، لقد فعلت ذلك أيضًا ، لكن اتضح أنه كعكة مختلفة تمامًا.

اسمي ، أوافق ، أنا أيضًا أرسم برقوق ، اتضح أن "فتاة الخلاصة" ألذ جدًا بالنسبة لنا

فستان زفاف من 4 طبقات لـ 15 كغ وهو "ميلك جيرل".

حسنا ما هي الأحجام ؟! MD سهل!

بدون فتات ، مباشرة مع الكريم ، هل من غير الواقعي المواءمة؟

[فيكتوريا كام]

فيكتوريا كام,
حسنًا ، هذا يعتمد على المكان الذي تنمو منه الأيدي))) لم أنجح ... وقطعت لاريسا على الفور بحيث قامت بتسويتها قليلاً باستخدام الغاناش وهذا كل شيء!

رأيت كعكات ممتلئة الجسم لإحدى الفتيات.

هذا أنا أصنع كعكات سميكة من MD ، وأنا لا أشبعها ، فهي طرية بالفعل ، والكريمة كافية!
غالبًا ما يصنع الكريم من الماسكاربوني مع الجبن الكريمي أو الجبن القريش مع الكريمة المخفوقة ، أو كل هذا

[لاريسا يو]

لاريسا يو,
مجرد سؤال لك عن هذه الكعكة. كم عدد البيض في هذه الكعكة ، وكم كريم ، وما الطول والقطر الذي تحصل عليه؟ أحب حقيقة أنه طويل. انا أريد ذلك أيضا. قل لي ، من فضلك ، تفعل مثل هذه الأشياء في كثير من الأحيان!

[لاريسا]

لاريساكيف تقطع بسلاسة؟ حتى أنني قمت بتشويهها تمامًا وفقًا للاستنسل ، لكن لا يزال يتعين علي قصها وهي ليست مثالية بعد ...

حسنا ما هي الأحجام ؟! MD سهل!

لذلك في نفس المكان كان هناك طبقتان أخريان من blende ، كانت هناك قصة حول هذه الكعكة وصورة بالحجم موجودة في الموضوع حول الفشل مع الكعك

[لاريسا يو]

لاريسا يو,
مجرد سؤال لك عن هذه الكعكة. كم عدد البيض في هذه الكعكة ، وكم كريم ، وما الطول والقطر الذي تحصل عليه؟ أحب حقيقة أنه طويل.

ليز ، في المنزل ، سأنظر إلى حجم اللوحة التي قطعتها عليها ، وسأجيب

[لاريسا]

لاريساكيف تقطع بسلاسة؟ حتى أنني قمت بتشويهها تمامًا وفقًا للاستنسل ، لكن لا يزال يتعين علي قصها وهي ليست مثالية بعد ...

آخر مرة قطعت فيها كل كعكة على طبق ، سألت الفتيات هنا بالفعل كيف يحدث هذا ، لذلك لم أجرب الكعكة بأكملها مرة واحدة ، لكنني قطعت كل كعكة على طبق ، ثم قمت بتلطيخها بالكريمة ، اتضح جيدًا ، نفس الشيء.
مع الكعك الرقيق جدًا ، من المحتمل أن يكون الأمر صعبًا ، لذلك ربما يكون السُمك هو الحال أيضًا ، حيث يتم تململه ذهابًا وإيابًا من الكريم.

[لاريسا يو]

لاريسا يووما سماكة العجين على الرق؟ أكثر ما يثير اهتمامي

[لاريسا يو]

لاريسا يووما سماكة العجين على الرق؟

نعم ، بطريقة ما لم أهتم ، ربما 1-1.5 سم ، لكنني لست متأكدًا ، في المرة القادمة سأقيسها.

وهنا هو بلدي القاطع MD:

الخيار الأفضل بالنسبة لي هو الفراولة + الموز.

أين يمكنني الحصول على الفراولة في الشتاء؟ في المحل؟

[يانا]

ياناأضفت الفراولة المجمدة. اتضح بشكل جيد ، مع تعكر طفيف. على الرغم من أن هذا ربما يكون صحيحًا عندما تخبز لنفسك.