الدجاج ولحم الخنزير في صانع لحم الخنزير تيسكوما

لا ، يا أولي ، ليس عليك الانتظار حتى 90 درجة مئوية. دجاج آمن تمامًا ، إذا كان طازجًا ، بالطبع ، 74 درجة مئوية. لكني أحضرها إلى 72 ، الفرق صغير.

شكرا جزيلا على الوصفة لك. لذيذ جدا
التغيير الوحيد هو 10 غرام. لقد استبدلت الملح العادي من الوصفة بالنتريت. تلقت قليلا من اللون الوردي وصمة عار بالضبط "النقانق". في المرة الأولى التي فعلت فيها ذلك بدون نتريت ، كان لحم الخنزير رماديًا وبدون هذا الطعم المميز. وفقًا لذلك ، تم حفظها أيضًا في الثلاجة لمدة يومين قبل الطهي.

[فافيلكا]

فافيلكا، حسنًا ، لحم خنزير لا يضاهى تمامًا!
كنت سألتقط قطعة!
أنا مسرور جدا لأنك أحببته !!!

Lenochka ، شكرا جزيلا لك. حسنًا ، لقد أحرجوا فقط

بالنسبة لأولئك الذين يعيشون في موسكو ، في متجر "Dishes on Varshavka" ، يمكن شراء صانع لحم الخنزير هذا بسعر مخفض ، وسعره هو 999 روبل فقط. اشتريتها هناك بالأمس.

حسنا حسنا! أحضرته من براغ مقابل 560 كرونة ، في ذلك الوقت كانت 1018 روبل.

وأخيراً اشتريته لأمي ونصف!

أعزائي صانعي لحم الخنزير ، هل يمكن أن تخبروني عن مقياس الحرارة في صانع لحم الخنزير ، كيف تحافظ على درجة الحرارة 70-80 غرامًا هناك؟ الفتاة: الترمومتر موجود في الماء ، أليس كذلك؟ وهذا يعني نقطة غليان 100 جرام؟ بشكل عام ، في اليوم الثاني كنت أفكر وأفكر ولم يتبادر إلى ذهني شيء)) حسنًا ، أنا لست فيزيائيًا لدي موقد غاز ، أين أحتاج إلى تشغيل / إيقاف الموقد؟

[سفيتونكا]

سفيتونكا، أحضره إلى درجة الحرارة المطلوبة ، ثم أقوم بتقليل الغاز إلى الحد الأدنى ولا يغلي الماء. لكن عليك التأكد من أن درجة الحرارة لا تنخفض أو ترتفع. في نفس الوقت ، يتبخر الماء وعليك إعادة تعبئته عدة مرات. آخر مرتين صنعت لحم الخنزير في الفرن ، وضبطت درجة الحرارة ونسيت ، لكن لدي فرن كهربائي.

[نقطة الغليان 100 غرام؟]

كيف تحافظ على درجة الحرارة هناك 70-80 جم؟ الترمومتر موجود في الماء ، أليس كذلك؟ وهذا يعني نقطة الغليان 100 غرام؟

لا ، ضوء ، يجب أن تكون درجة حرارة الماء 75-85 درجة مئوية - فقط في نطاق السهم الأحمر على مقياس الحرارة. راقب درجة الحرارة هذه. أي ، قم أولاً بإحضار الماء إلى درجة الحرارة هذه على حرارة عالية ، ثم اخفض الحرارة وتأكد من بقائها ضمن النطاق المحدد. بعد 3 ساعات ، ستصل درجة الحرارة داخل لحم الخنزير إلى 72-73 درجة مئوية. هذا يعني أن لحم الخنزير جاهز.

من فضلك أخبرني عن مقياس الحرارة في صانع لحم الخنزير ، كيف تحافظ على درجة الحرارة عند 70-80 جم؟

طباخ بطيء لمساعدتك - إنه مريح للغاية - ليس وحدة باهظة الثمن ، ولكن بالنسبة للنقانق ولحم الخنزير ، لدي 6 لتر keshik = 2 لحم خنزير

شكرًا جزيلاً على مساعدتك ، وإلا فقد كنت منهكًا بالكامل))) سأتابع وأختبر))

نعم ، أنت لست كذلك ، hospadya! اتصل بي إذا ماذا!

شىء ما ليس على ما يرام ...
وكنت سعيدا جدا ... لحم الخنزير لم يكن مضغوطا ...
وبشكل عام أخشى الحصول عليه الآن ... قمت بتدفق هواء بطيء في المقلاة الهوائية عند 80 درجة .... 3 ساعات !!!!

السنة التحضيرية. سي. أخرجته - خام ...

لقد طلبت أيضًا Tesky ، والآن أنا في انتظارها. بالمناسبة ، أردت أن أفعل ذلك في مقلاة الهواء ... وأنت تقول إنه خام. زينيا ، ربما نحتاج إلى زيادة وقت الطهي فيه وإضافة الماء إلى القارورة؟

كتان سكبت كوب ماء كما اقترح ..
سألت في الموقع عن درجة الحرارة التي يجب ضبطها .. قيل لي 80 درجة ونفخ بطيء .. ضبطها لمدة 3 ساعات ...
أخرجته .. وكان رطبًا كله .. خلعت الغطاء بإصبع وكزته .. وكان هناك لحم مفروم دافئ ..
بشكل عام ، رميته ليطبخ لمدة 2.5 ساعة في موليوكو ..

ممتع جدا .... كيف يكون هذا؟ ربما تم اطفاء الضوء؟ فقط أن مثل هذه الآمال كانت على الهواء ..

لا ، لم ينطفئ الضوء ... طوال هذا الوقت كنت في المطبخ أصنع الزلابية ...
في الوصفات يستحق الأمر .. أنه في مقلاة الهواء يتم ضبط درجة الحرارة من 205 وما فوق ..توجد وصفة هناك 260 لتثبيت ...
كنت خائفة .. وسألت هنا ...

Zhenya ، احسبها بالدرجات ، أكتب 190 فهرنهايت في كل مكان ، إنها بالفهرنهايت وليست بالدرجة المئوية ...
لا اعرف طريقتك وفي اي درجات تخرجت ...

مقلاة هوائية ... تبدأ برقم 65 ثم 80 وما فوق الرقم الأخير 260
بدا باكات .. لدي في كل من الفهرنهايت والدرجات ..
إذا راهنت على 190 ، كان يجب أن أراهن على 95 ..

[زينيا]

زينيا، وهل التسخين في حمام مائي أسهل كما توصي الشركة المصنعة؟ يا له من شغف لدى شعبنا للقيام بكل شيء بطريقته الخاصة! بعد كل شيء ، عمل شخص ما على تحضير لحم الخنزير في هذا الشيء ، ورسمه لنا - ها أنت ذا ، استخدمه!

Zhenya ، أليس من الأسهل التسخين في حمام مائي كما توصي الشركة المصنعة؟

أوصت الشركة المصنعة بوضع 210 درجة في مقلاة الهواء .. لمدة 50-60 دقيقة ...
ربما كان ينبغي أن تفعل ذلك ...
لكن في Temko حول الكسارات .. تم إيلاء اهتمام خاص دائمًا لنظام درجة الحرارة ...
هنا وفي تيسكوم نعم يوجد ميزان حرارة .. حتى لا تتعدى الدرجات .. وبعدها مباشرة 210 !!! ضع ....... لذلك بدأت أشك ..

تأملات من الناحية النظرية ... وإذا قمت بتسخين قدر على الموقد مع لحم الخنزير إلى 80 درجة المطلوبة (بعد كل شيء ، فمن هذه الدرجة التي أبلغوا عنها) وفي مقلاة الهواء للحفاظ على درجة الحرارة لمدة 3 ساعات؟

أوصت الشركة المصنعة بوضع 210 درجة في مقلاة الهواء .. لمدة 50-60 دقيقة ...
ربما كان ينبغي أن تفعل ذلك ...

صحيح تماما! جرب التعليمات أولاً ، ثم جرب.

لا تخاف من الصورة ، فهذه لحم الخنزير مع الجوز والبرقوق.

حسنًا ، لذيذ!

[لا تخاف من الصورة ، فهذه لحم الخنزير مع الجوز والبرقوق.]

تأملات من الناحية النظرية ... وإذا قمت بتسخين قدر على الموقد مع لحم الخنزير إلى 80 درجة المطلوبة (بعد كل شيء ، فمن هذه الدرجة التي أبلغوا عنها) وفي مقلاة الهواء للحفاظ على درجة الحرارة لمدة 3 ساعات؟ المزيد من التفاصيل: https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=385452.0

الكتان تريد إخراج آلة التقطيع من وعاء الماء وإعادة ترتيبها في مقلاة الهواء ؟؟؟

ثم جرب.

Irochka ، أنا لم أجرب ... سألت في المنتدى بذلك في التعليمات ، أو هل ما زلت تتبع النظام؟
نصحت للقيام بذلك ، لقد وصفت بالفعل ...
أنا جديد في هذا العمل .. وثقت بالمعلم ...

نتحدث مع الأصدقاء على سكايب ... حتى لا يفهموني هناك على الإطلاق ...
لماذا يقولون مثل هذه الصعوبات .. عادة نحصل على اللحم ونقطعه ونخلطه بالبهارات ونحشى في التقطيع ونغلي لمدة ساعة .. وكل شيء على ما يرام !!! ...
عندما تحدثت عن حقيقة أنه من الضروري عجن اللحم المفروم على الخيوط ... حتى قاموا بلفه في المعبد ...

لا تخاف من الصورة ، فهذه لحم الخنزير مع الجوز والبرقوق.

صف دراسي !!! لماذا لديك مربع ؟؟؟

[ديفنا]

ديفنا، لا افهم بعض الشي. ربما يكون من الأفضل في البداية أن تقرأ بعناية تقنية صنع لحم الخنزير في هذا الموضوع بالذات والتفكير في كيفية القيام بذلك ، فيمكنها رشوة موازين الحرارة ... لماذا تكتب مجموعة من الهراء في موضوعين ... إذا كان لديك رأيك ، افعل ذلك ولا تأخذ وقت الآخرين ، الذين يحاولون شرح شيء ما لك لمدة يومين ...

لماذا لديك مربع ؟؟؟

Zhenya ، هي ليست مربعة. عندما أخرج لحم الخنزير Teskomovsky من المخروط ، قمت بتقطيع الرغيف ووضع نصفه في الثلاجة ، لأن زوجي وأنا الآن نعيش معًا ، لا يمكنني تناول كل شيء بسرعة. هذا هو النصف الثاني. بدأ الزوج في قطعها ليس في حلقات ، ولكن في مستوى عمودي ، وقد حدث ذلك.

صحيح تماما! جرب التعليمات أولاً ، ثم جرب.

لا تخاف من الصورة ، فهذه لحم الخنزير مع الجوز والبرقوق.

حسنًا ، لذيذ!

الأيرلندية ، لحم الخنزير مجرد شرس!

[ناتالي مور]

ناتالي مور
ناتاليا ، لقد فهمت بالفعل أنني أزعجك ... آسف ..
فقط لا أفهم ما فعلته لك؟ ...
لقد كتبت في موضوعين لأنها على وجه التحديد عن shinkovars ، ولكن هنا مناقشة وتفاخر حول لحم الخنزير الناتج ... بالنسبة للحرق في هذا الموقع ، لا يمكنك رؤية من المتصل .. هنا المناقشة أكثر حيوية ... ولكن السؤال مهم بالنسبة لي ... لذلك هناك فرصة أنه في مكان ما سوف يجيبون بشكل أسرع
قرأت مواضيع عن آلات التقطيع ...

[ميري]

شرس!

حسنًا ، لقد قمت بلفها بالفعل من المرة الثالثة التي قرأتها للتو
ميري، لحم الخنزير جيد!

... أجابوا على 80 درجة وتدفق هواء بطيء .. ضبط لمدة 3 ساعات ...

زينيا ، لقد كتبت بالفعل أنني حاولت الطهي في الفرن. من حيث المبدأ ، هذا هو نفسه مع خيارك ، مع مراعاة الحمل الحراري. لذلك كان لحم الخنزير جاهزًا بعد خمس ساعات فقط مقابل ثلاث - في قدر. من الجيد أن يكون لدى Teskoma مقياس حرارة وقمت بفحص درجة الحرارة داخل القطعة حتى يتم طهي كل شيء تمامًا. لم أعد أزعجني بالفرن ، بل أطبخ ، كالعادة ، في الماء.

للأسف ، هذا الموقع لا يرى من متصل ..

مرئي جدا حتى. إذا كان التمرير الأخضر أسفل الصورة الرمزية متوهجًا ، فهذا يعني أن الشخص متصل بالإنترنت ، وإذا لم يكن كذلك ، فمن المرجح أنه غائب. صحيح ، هناك خدعة صغيرة - يمكنك تعطيل الوظيفة في ملف التعريف ، لكن قلة من الناس يستخدمونها.

Zhenya ، إنها ليست مربعة ، عندما أخرج لحم خنزير Teskomovsky من مخروط ، قطعت رغيفًا ،

نعم .. كبر الصورة مرة أخرى .. أدركت ما قص ...
سأحيط علما بالتجميد ...

من حيث المبدأ ، هذا هو نفس الشيء مع خيارك ، مع مراعاة الحمل الحراري

لين مرحبا ..
أنا في المقلاة الهوائية لذلك أردت أن أفعل ذلك للمرة الأولى .. هذا مقياس الحرارة .. لقد طلبته للتو وهو في الطريق ..
وهنا يبدو أن هناك درجات ...
أخذت في الاعتبار أخطائي ...
حاول بوم

بدا في البغل ما كان يجري .. تم الضغط عليه ...!..

ولا أرى "إشارة المرور" لأي شخص ...

مرئي جدا حتى. إذا كان التمرير الأخضر أسفل الصورة الرمزية مضاءًا ، فهذا يعني أن الشخص متصل بالإنترنت ،

جاليا شكرا للنصيحة ...
بدا حقا .. اللفائف مظلمة ومتوهجة ...
لم أكن أعرف عن ذلك...

الأيرلندية ، لحم الخنزير مجرد شرس!

ميري ، لحم الخنزير الجيد!

شكرا لك الفتيات! الصورة مخزية حقا ، آسف!
الكتان ، هل جربت كل شيء بالفعل ، هل أعجبك بالمكسرات والخوخ؟

أوه ، لقد وجدتها! أنا لم أهتم به!

لين مرحبا ..

مرحبا مرحبا!
حظا سعيدا في بحثك الإبداعي!

الكتان ، هل جربت كل شيء ، هل أعجبك بالمكسرات والخوخ؟

أوه ، إير ، يبدو لي أحيانًا أنني جربت كل شيء بالفعل ، لكن مع المكسرات ... لم أنتهي منه!
هل رأيت لحم الخنزير الخاص بي؟
هذه خدعة! لعبة الشطرنج!

هل رأيت لحم الخنزير الخاص بي؟

لم ارى. انقر إلى أين تذهب

هنالود!

مساء الخير!
لدي صانع لحم خنزير Teskomovsky لفترة طويلة ... لقد صنعت لحم الخنزير مرات عديدة من كل من الدجاج والديك الرومي ، ومزيج)
في المرة الأخيرة التي قررت فيها الابتعاد عن الوصفة الكلاسيكية لتجهيز الطعام ، أعتقد أن لحم الخنزير استفاد فقط من هذا ..
لقد أصبح أكثر عصيرًا بالتأكيد! وانخفض وقت التحضير الأولي ، وكذلك غسل الأطباق غير الضروري) في مواجهة مفرمة اللحم)
لم أطحن جزءًا من اللحم ، لكنني وضعت لحم الدجاج (أبيض وداكن) في قطع كبيرة .. قطّعت فيليه الصدر إلى ما لا يزيد عن 4 قطع ... ونفس الشيء كان مع أفخاذ اللحم (التي أخذتها بدون عظم).
أحاول دائمًا تبسيط عملية الطهي ، وليس على حساب الذوق بالطبع))

لكن! ألذ شيء قمت بطهيه في هذه الوحدة) .. هذا سالتيسون!

الوصفة في الاستوديو!

لكن! ألذ شيء قمت بطهيه في هذه الوحدة) .. هذا سالتيسون!

يا له من جمال !!!!
اول ما يتبادر الى الذهن من الصورة .. رقعة الشطرنج .... مشرقة جميلة !!!!
أنت رفيق جيد !!!

بعد أن قرأت جميع أنواع وصفات الطبخ على الإنترنت ، أطبخ هكذا ...
أنا أقيس كيلوغرام من اللحم على الميزان ...
وهي تشمل: قلب لحم الخنزير ، واللسان ، والدهون ، ولحم الصدر شديد الدسم ، وينبغي أن تكون نسبة 50٪ على الأقل من اللحوم من كبد الخنزير.
أطبخ في كمية قليلة من الماء ، أولاً القلب باللسان ، ثم أضيف اللحم في نهاية طهي الكبد. اطبخ اللحم لمدة 1.5 ساعة على الأقل .. أضف ورق الغار والملح -20 جرام إلى الماء.
عندما يصبح اللحم جاهزًا ، أخرجه ، وأبرده قليلاً ، وأقطعه إلى مكعبات (قدر الإمكان) 2 × 2.
أرمي الشرائح في وعاء ... وأبدأ في استحضار رائحة التوابل) هنا ، من يحب ماذا)
تأكد من الثوم ، عصر 5 فصوص ، فرك جوزة الطيب ، القليل من الكزبرة المطحونة ، الفلفل الأسود ، تأكد ..
أخلط جيدًا ... في الجزء السفلي من Tescoma أرمي ورقة الغار وأوزع خليط اللحم وأغلق الغطاء وأطبخ.
أطبخ عند 75-80 درجة لمدة ساعتين ... أقوم بتصفية المرق الزائد ... أقوم بتبريده ووضعه في الثلاجة طوال الليل.
يجب أن أخرجها ، أولًا أنقل السكين بين سالتيسون وصانع لحم الخنزير .. ثم هزها .. ببطء ، لكن أزحف للخارج)
إذا كنت قد تذوقت اللحم بعد الطهي ، يمكنك إضافة القليل من الملح حسب الرغبة وإضافة 2 جرام إلى خليط اللحم.
أتمنى لك وجبة شهية!
ملاحظة: لا تنسى لحم الصدر الدهني ... وإلا فسوف ينهار المنتج إذا كان هناك القليل من الدهون ... لا أقوم بقص الجلد من لحم الصدر أيضًا .. أنا فقط أقصهم وأقطعهم جيدًا .. يتحلون جيدًا ...

[ديفنا]

ديفنا، شكر)

بعد أن قرأت جميع أنواع وصفات الطبخ على الإنترنت ، أطبخ هكذا ...

يجب أن يتم ذلك في وصفة منفصلة لحم الخنزير. هنا سوف يضيع ، للأسف.

أطبخ في كمية قليلة من الماء ، أولاً القلب باللسان ، ثم أضيف اللحم في نهاية طهي الكبد. اطبخ اللحم لمدة 1.5 ساعة على الأقل .. أضف ورق الغار والملح -20 جرام إلى الماء.

وما الفائدة من الطهي بعد ذلك عند 70 درجة في صانع لحم الخنزير؟

آنا ، هناك كل اللحوم ستكوّن صداقات مع بعضها البعض مع التوابل) ، ستصبح أكثر كثافة ، لأن الربيع سينخفض ​​تمامًا خلال هذا الوقت ..

آنا ، هناك كل اللحوم ستكوّن صداقات مع بعضها البعض مع التوابل) ، ستصبح أكثر كثافة ، لأن الربيع سينخفض ​​تمامًا خلال هذا الوقت ..

في التسعينيات الجائعة ، صنعت هذا الملح من رأس لحم الخنزير دون أي priblud ، لقد طهيته للتو ، ثم في قالب. تم ضغط كل شيء بشكل مثالي ثم تقطيعه إلى شرائح. تكمن خدعة الطهي الكاملة في صانع لحم الخنزير في الطهي على درجة حرارة منخفضة بعد وقت طويل من خفق اللحم المفروم. لكن من حق كل فرد رؤيته بالطبع.