الدجاج ولحم الخنزير في صانع لحم الخنزير Tescoma

رائع! ياله من ظريف! في!
الأيرلنديون ، هل مع ملح النتريت ، أليس كذلك؟ يا له من وردي!
ساعتان غير كافية؟ أحصل على 72 درجة مئوية داخل قطعة فقط بعد 3 ساعات.
تهانينا!!! بداية رائعة!

[ثرثار - تبجح]

ثرثار - تبجح = أنا أيضًا ، مع لحم الخنزير ، حتى مع اثنين ، أخذت واحدة لابنتي ، لكنها ما زالت لا تعرف ... التجربة الأولى لم تكن تمامًا - لقد قمت بطهي اثنين في طباخ بطيء دفعة واحدة - لقد ارتديت طعامًا مرتفعًا ، واتضح أن الكثير من الأشياء ، سيكون منخفضًا ثم ، ولكن على الرغم من ذلك ، فإن السجق كثيف ولذيذ ، وافق الزوج. كنود بطيء سعة 6 لتر ، 2 صانعة لحم خنزير دخلت جيدًا ، ومغطاة بساط سيليكون كبير لتدحرج العجين ، مقروصًا من الأطراف بمشابك غسيل معدنية - أغلق منفذ الحرارة.

إظهار = أنا أيضًا مع لحم الخنزير

مبروك يا ايرلندي!
أتمنى لك النجاح والإلهام الإبداعي في إنشاء روائع لحم الخنزير!

أتمنى لك التوفيق والنجاح والإلهام الإبداعي

تجربة مليئة بأفضل الممارسات الخاصة بك

شكر!

الأيرلنديون ، هل مع ملح النتريت ، أليس كذلك؟ يا له من وردي!

لا ، Lenochka ، ليس لدي ملح النتريت بعد (أعتقد ، هل أحتاجه أم لا؟) ، أولاً ، يتأثر اللون ، وثانيًا ، لحم الخنزير من لحم خنزير واحد أكثر احمرارًا من صدور الدجاج:


عن وقت الطهي. أنا أثق تمامًا في الوصفات التشيكية ، لم أقيس درجة الحرارة بالداخل ، لكن المذاق هو ما تحتاجه تمامًا! أحببت الدجاج بالزيتون أكثر من لحم الخنزير. لحم الخنزير كثير العصير ، معتدل الكثافة ، مجرد بهجة!

رائع! هذا جميل!
لقد أزعجتني بجدية.
سأذهب لإخراج الدجاج من الفريزر أيضًا. نحن بحاجة ماسة لأن نكون قرد!
شكرا على الصورة! فقط OTPAD !!!

ايلينا شكرا على الوصفة. أفعل ذلك ما يقرب من 2-3 مرات في الأسبوع. لقد اشتريت بالفعل 6 صانعي لحم الخنزير على الموقع. لقد قمت بالإعلان عنها للجميع ، ولكن حتى الآن أنا الوحيد الذي أفعل ذلك. وما زلت لا أستطيع إدراج الصور

[يولياشكا]

يولياشكا، لصحتك! أنا سعيد جدًا لأنك أحببته!
بالنسبة للصورة: سأكتب لك بعد قليل كيف تدخلها ، حسنًا؟

[Tek-s ... لذلك ، الصورة:]

Tek-s ... لذلك ، الصورة:
إذا كنت ترغب في التقاط صورة من tyrnet ، فانقر بزر الماوس الأيمن عليها وحدد: "نسخ الرابط إلى الصورة". بعد ذلك ، اكتب رسالتك في الموضوع الذي تريده ، وعندما تحتاج إلى إدراج صورة ، حرك المؤشر إلى سطر جديد وانقر على "الموناليزا" (انظر ، في حقل الرسالة ، يوجد زر حيث توجد الكرة الأرضية الزرقاء؟ على يسارها "منى" ليزا "). ستظهر رسالتك: [img] [img] ، ضع المؤشر في المنتصف ، بين القوسين ، اضغط على الزر الأيمن واختر: "لصق". هذا كل شيء ، أرسل رسالة وشاهد صورتك.
بالإضافة إلى ذلك:
إذا كنت بحاجة إلى إدراج صورة قمت بإنشائها ، فسيظهر زر "رد" أسفل جميع المنشورات ، انقر فوقه. أعلى اليسار باللون الأحمر يقول: "أدخل صورة المؤلف في الرسالة". اذهب إلى هناك وانقر فوق: "مراجعة". هناك ، ابحث عن الصورة التي تريدها وانقر عليها نقرًا مزدوجًا. ثم اضغط على زر "تحميل الملفات ...". ستظهر الصورة على الفور ، وسترى أسفلها مباشرة رابطين: الأول يعطي صورة كبيرة ، والثاني - صغير مع زيادة. حدد أيًا منها ، وانقر فوقه بزر الماوس الأيمن ، ثم اضغط على "نسخ" والصقه في رسالتك من سطر جديد. كل شيء ، يبقى فقط "إرسال".
في الواقع ، تستغرق القراءة هنا وقتًا أطول مما تستغرقه. تستغرق العملية بأكملها حوالي خمس عشرة ثانية ، لا أكثر.
أتمنى أن أكون قد كتبت كل شيء بوضوح ، ولكن إذا كان لديك أي أسئلة ، اسأل كيف يمكنني المساعدة.

[ايلينا تيم]

ايلينا تيميا هيلين ، لقد صنعت لحم خنزير ، لقد طهيته للتو في الفرن عند 80-85 درجة لمدة 3 ساعات. إنه بالتأكيد أكثر ملاءمة في الفرن ، اضبط درجة الحرارة وهو مجاني. يقف الآن في الثلاجة ، ازدهر في المساء للمحاولة.أتساءل عما إذا كان الطعم سيختلف؟

بارد لحم الخنزير!
أنا أنظر إلى التيار ، فتياتك وردية للغاية ، لكن تبين أنهن رماديات بالنسبة لي.
ربما أنا أبالغ معهم. أطبخ لحوالي 3.5 ساعة ، بالتأكيد
يبدو أنني أضيف عصير الشمندر أيضًا ...
لكنها لذيذة جدًا بفضل Lenuska.

مطبوخ في الفرن على حرارة 80-85 درجة لمدة 3 ساعات.

هل قمت بقياس درجة الحرارة داخل القطعة في ثلاث ساعات؟
لسبب ما ، لم يكن لدي الوقت لاكتساب 72 درجة مئوية خلال هذا الوقت. لقد كان ما يقرب من 5 ساعات حتى حصلت عليه !!! لهذا السبب تخليت عن الفرن. على الرغم من أنه ، بالطبع ، أكثر ملاءمة في الفرن.

لكن بالنسبة لي ، هناك شيء رمادي.
ربما أنا أبالغ معهم. أطبخ لحوالي 3.5 ساعة ، بالتأكيد

Ksyusha ، إذا كنت تطبخ في 80 درجة مئوية ، فأنت بالفعل تفرط في التعرض 3.5 ساعة كثير. حسنًا ، إذا كنت تطبخ في الماء. ثلاث ساعات كافية. تطبخ بعض فتياتنا لمدة 2.5 ساعة ولا يوجد شيء على ما يرام. تبين لحم الخنزير الوردي. لكني ما زلت ملتزمًا بجدول درجات الحرارة الآمنة للتأمين. لذلك ، بأي طريقة أحضرها إلى 72 درجة مئوية.

رائع! هذا جميل!
لقد أزعجتني بجدية.
سأذهب لإخراج الدجاج من الفريزر أيضًا. نحن بحاجة ماسة لأن نكون قرد!

تقريبًا ، رأيت ما يكفي من نقانق إيرينا وهرعت لأعجنها. يقف بالفعل ، ينضج في الثلاجة ، يزدهر خلال 48 ساعة.

هيلين ، حتى في ذهنه ، لم يكن من المناسب قياس درجة الحرارة داخل القطعة. في المساء جربناها ، أحبها ابني حقًا ، كانت هناك مشاكل في فتح صانع لحم الخنزير. هذا هو التقرير ، اللون غير صحيح ، لا يوجد أصفر على الإطلاق. المزيد من اللون الوردي الباهت ، ليس لدي ملح النتريت. الطعم لائق جدا !!!

لذلك ، بأي طريقة أحضرها إلى 72 درجة مئوية.

لينا ، هل تقيس درجة الحرارة هذه بميزان حرارة من فيتشينيتسا؟ أو ما الحاجة الأخرى؟

لم أشتري مقياس حرارة من البولنديين ، كان لدي جهاز TP-101 رقمي صيني ...

أوه ، حسنًا ، دائمًا ما أذهب عندما يسألني أحدهم عن شيء ما!
أولا ، أقيس درجة الحرارة بنفس مقياس الحرارة الأصلي. مع اقتراب نهاية الطهي ، ألصقه من خلال الفتحات الموجودة في الغطاء إلى لحم الخنزير وهذا كل شيء. تحتاج فقط إلى الضغط قليلاً ، حيث يأتي مقياس الحرارة مائلًا قليلاً.

يقف بالفعل ، ينضج في الثلاجة ، يزدهر خلال 48 ساعة.

ام ديا ، ربما أكلته بالفعل ، أليس كذلك يا رجل؟
أكانت لذيذة؟

هل أنا الوحيد السذج؟ أطبخ لمدة ساعتين وانفجر! في المرة القادمة سأقيس بالتأكيد درجة الحرارة في الداخل بدافع الفضول. اليوم في المتجر رأيت صانع لحم الخنزير مقابل 1480 روبل.

شكرا ايلينا على البرنامج التعليمي.
ذهبت الفتيات إلى الموقع اليوم ، نظرًا لأنني قد اشتريت بالفعل (قمت بحساب 7 قطع ، اشتريتها) ، فقد حصلوا على نقش مبيعات. في المكتب ، بدأت الهستيريا و- مثل-أنا-أريد- أموت ، سارع الجميع للدراسة وحساب الربح غير مربح. يشاهدون الفيديو وينضجون ، مثل لحم الخنزير تقريبًا لمدة يومين ، ثم يأتون إلي ويقولون ، حسنًا ، اطلب بالفعل

الفتيات ، إذا كنت لا تستخدم ملح النتريت ، فلا يوجد شيء ينضج هناك! بالنسبة لها بشكل خاص هناك حاجة إلى مثل هذا التحمل ، فهي تعمل بطريقة خاصة هناك بطريقة خاصة. ثم يتم الاحتفاظ بلحم الخنزير لمدة ساعتين عند درجة حرارة 40-45 درجة مئوية وبعد ذلك فقط يتم غليه لمدة ثلاث ساعات عند درجة حرارة 80 درجة مئوية.
إيريشا ، هل تتذكر أنه في كتاب الوصفات يوجد مثل هذا "خليط مخلل الجزار" في المكونات؟ في ذلك ، على الأرجح ، يوجد شيء مثل ملح النتريت ، الذي يمنع نمو البكتيريا وينضج لحم الخنزير بهدوء لمدة يومين. وبدون ذلك ، وحتى مع الطهي ، ساعتان فقط ، أخشى أن هذا ببساطة يشكل خطورة على الصحة. أنا لا أقول أن شيئًا غير سار يمكن أن يحدث بالضرورة ، ولكن ربما يكون من الأفضل عدم المخاطرة به ...
لكن هذا كله بالطبع حسب تقدير الطاهي. أنا فقط قررت أن أحذرك فقط في حالة.

ثم يتم حفظ لحم الخنزير في درجة حرارة 40-45 درجة مئوية لمدة ساعتين.

فاتني هذه اللحظة. وأين يجب أن تحفظ؟ بعد الثلاجة ، يجب أن يتم تسخينها أولاً إلى درجة حرارة الغرفة (سيستغرق ذلك حوالي ساعتين) ، ثم كيف تصل إلى 45؟ بالحركة البطيئة ؟؟

لا ، في قدر الماء أو في فرن كهربائي.آنه ، لقد عثرت للتو على معلومات حول هذا الأمر. لا أتذكر كل التفاصيل ، لقد تعلمت للتو كيف وجدول الضرب - ما الذي يتم وكيف. كتب Kolbasnik عن هذا. لكن باختصار ، يحدث نوع من العمليات الكيميائية الصحيحة مع النتريت عند تسخينها ببطء. لذلك ، لا تطبخ على الفور بأي حال من الأحوال.
حسنًا ، كم هو رائع شرحت؟ حسناً طبعاً ... أستاذ !!!

بالحركة البطيئة ؟؟

آها ، آها ، بدا لي الأمر مريحًا للغاية - على HIJ حتى 80 * ماء ، ثم في LOU 3 ساعات ، على الرغم من أنني لم أعاني من اللون الوردي ... ولكن بداخله بالفعل هو 72-75

وأنا ، أمي ، أضع لحم الخنزير على الفور من الجوع في الفرن البارد وأشعل 190 فهرنهايت ...

حسنًا ، كم هو رائع شرحت؟ حسناً طبعاً ... أستاذ !!!

لكن كرر لمن هم في "الخزان" ، فهذه تقنية عند استخدام ملح النتريت. أو لجميع العمليات؟

وأنا ، أمي ، أضع على الفور لحم خنزير من الجوع في فرن بارد

أنا أيضا

نحن بحاجة للوصول إلى الجزء السفلي من ما هو مدرج بالضبط في "خليط تتبيل الجزار". أوافق على أنه لم يكن بدون ملح النتريت.

إنها تقنية مع ملح النتريت. أو لجميع العمليات؟

مع النتريت. بدونها - فقط اطبخ في 80 درجة مئوية - 3 ساعات. FSE!

بنات ، أين تشتري ملح النتريت في موسكو؟

[تانيوشا]

تانيوشايتم تقديمها في مواقع صنع النقانق.

🔗 🔗
لحم الخنزير بلدي اليوم. شكرا جزيلا للمؤلف !!!
تحضر بإضافة ملح النتريت. وقفت في الثلاجة طوال الليل.
لحم مفروم 830 جم ، حليب 100 ، نشا ، ملح 16 جم. خرج لحم الخنزير 800 جرام و 80 جرام (تقريبًا) من المرق.
أطبخ عدة مرات ، لكني لا أستطيع أن أحقق أنه لن يكون هناك مرق.
في المرة القادمة سأحاول تحضير النشا.

[ikko4ka]

ikko4ka، لحم الخنزير بارد!
ولماذا النشا؟ هل يعطي شيئا؟

أنا فقط لا أستطيع تحقيق أنه لن يكون هناك مرق.

كما أفهمها ، هذا المرق يسمى "وذمة". السبب هو نظام درجة الحرارة الخاطئ. النشا لا علاقة له بـ "الوذمة" هي INFA on ki.

Rarerka ، قرأت عن الطبخ في "النقانق". أراقب النظام ، لكن المرق ما زال ...
إلينا تيم ، شكرًا لك
أضيف النشا بدلا من الجيلاتين.

ألاحظ دائمًا نظام درجة الحرارة بدقة شديدة ، ولكن هناك دائمًا مرق وليس 80 مل ، بل أكثر. لا يمكنني التخلص منه ، على الرغم من إذابة تجميد لحمي دائمًا ، فربما تكون هذه هي المشكلة.

[كسيوشا 1997]

كسيوشا 1997، سنقاتل مع الوذمة معًا!

[لينا]

لينا، يُطهى في 80 بعد 3 ساعات تقاس T. على طول الطريق أسفل مقياس الحرارة 68-69 غرام. فوق 63-65 غرام. طبخ حتى 72؟

ليس من الضروري خفضه على طول الطريق ، عير ، من الأفضل إلى الوسط أو أعلى قليلاً ، هناك ، كما ترون ، أدنى درجة حرارة. اجعله يصل إلى 72 درجة مئوية ، حسنًا ، على الأقل حتى 70 درجة مئوية في الأعلى.
أوه ، ربما أجبت متأخرًا ، أليس كذلك؟

ولكن يوجد دائمًا مرق وليس 80 مل ، بل أكثر. لا أستطيع التخلص منه ،

نحن نطبخ في المنزل ، ليس لدينا مصنع - حسنًا ، حسنًا = الشيء الرئيسي هو لذيذ وعالي الجودة ومتنوع - في كل مرة تحضر فيها القليل على الأقل ، ولكن بطريقة مختلفة ، والمرق = هذا الجمال لذيذ جدًا = عصيدة الحنطة السوداء عليها ، قم بالتجميد في أجزاء صغيرة ثم ، للحصول على مذاق غني في الحساء ، قم بتخفيف الكستلاتة المفرومة بدلاً من الماء ، لكن ألا تستطيع مضيفة متحمسة إرفاق منتج نهائي ولذيذ جدًا؟ بالمناسبة ، الألمان مثال جيد لنا - كل شيء في العمل ، لا شيء غير الفم

لا ، لم يفت الأوان بعد. حصلت على 70 في 3.5 ساعة. يهدئ. لماذا استغرق الأمر وقتًا طويلاً لاكتساب الزخم؟ كان اللحم المفروم 750 جرام. لحم الخنزير 320 والصدر 430 جرام. انفجار الجليد 110 جرام.

[حول]

وكيف تخرجين من لحم الخنزير إذا كانت الحصة ممتلئة؟ لا يرتفع الغطاء ، عند فكه ، فوق الجسم. لقد فعلت ذلك مرة واحدة (بدون حزم) ، لذلك هزته قليلاً

= صنع 4 أنواع مختلفة من لحم الخنزير بتركيبات مختلفة من منتجات اللحوم = استنتاجاتي =
1. أسهل للهز في بحولكمية أكبر من الدجاج المفروم ، 2. لحم البقر المفروم له هيكل أكثر كثافة - يلتصق بإحكام ، 3. فصل لحم الخنزير عن لحم الخنزير teskoma - نصف ساعة من الأنين ، والنفخ ، والتعود على فكرة أنه لا يمكنك الحصول على لحم الخنزير دون كسر القالب ...ثم أشفق الله وأرسل الفكرة - لفك زر الضغط الأحمر ، بعد تبريده ، أصبح كل شيء في شكله ، ثم فك الغطاء نفسه ، وأزل الزنبرك ، ثم قم بلف زر الضغط مرة أخرى في دائرة الضغط ، ثم ارفع حافة لحم الخنزير قليلاً بسكين رفيع ، واتركه في الهواء ، وأزل الدائرة اضغط ، ثم استخدم سكينًا رفيعًا للتجول حول لحم الخنزير ، وإذا كان لحم البقر المفروم ولحم البقر ، فلا يمكنك التخلص منه ، فقط استخدم نفس السكين (رفيع ، طويل ، للطماطم) لتقطيع قطعة صغيرة على طول لحم الخنزير كله على جانب القالب ، ثم يمكنك ، بإدخال سكين في لحم الخنزير ، اسحبها للخارج بهدوء. واو ، كتبت ، بدون: مشروبات_حليب: لا يمكنك معرفة ... لحم البقر كثيف جدًا (خاصة إذا نسيت تخفيفه بالماء) ، وهو عطر.

لماذا استغرق الأمر وقتًا طويلاً لاكتساب الزخم؟

أجابت على نفسها:

انفجار الجليد 110 جرام.

لا أقوم بإضافة الثلج على الإطلاق ، فأنا أتناول ماء الصنبور العادي. وعمومًا ، لم أقم بإضافة الماء مؤخرًا ، فاللحم مليء بالفعل. ولا احتفظ بها في الثلاجة قبل الطهي. بمجرد أن حشو اللحم المفروم في لحم الخنزير ، وضعته على الفور للطهي. لذلك ، بعد ثلاث ساعات بالضبط تكون درجة الحرارة 72 درجة مئوية.

بنات ، أين تشتري ملح النتريت في موسكو؟

بنات ، من موقع مثل فرع في موسكو ، أو شيء ما فتح. وصلت إليهم من هذا الموقع. اليوم أخذت ملح النتريت هناك. السعر طبيعي تمامًا وليس بعيدًا عن المترو.

Uy ، هل يمكنني الحصول على مزيد من التفاصيل؟ أو INFA على الموقع الإلكتروني عن موسكو؟

لست متأكدًا مما إذا كان يمكن القيام بذلك. ذهبت إلى موقع موسكو من كي. إذا كنت تريد ، فسوف أتخلص من الموقع من أجلك في PM.
آسف إذا كنا نكتب في الموضوع الخطأ.

[فافيلكا]

فافيلكا، لكنني مهتم جدًا أيضًا. أنا أبحث عن هذا الملح بسعر مناسب وليس بسعر غبار الفضاء.

لقد أرسلته بشكل شخصي ، لكن من السهل الوصول إلى ابنتي من خلال الموقع الرئيسي.

البنات ، لحم الخنزير فقط الدجاج. يبقى في الفرن لمدة 3 ساعات. الآن قمت بقياس السرعة. في الداخل ، 72 درجة. مستعد أم لا؟ قرأت في مكان ما أن الطائر جاهز 90 درجة.