حول الباسكين

والطعم لم يخيب ، واللون ، والرائحة (في الطابق الأول ، بينما كان يخبز ، سار جاري مع الكلب تحت النافذة لمدة نصف ساعة ، وعادة ما كان يمشي لمدة 5 دقائق).
طحين Kulindorovskaya "الانسكاب المحلي". بيض من مزرعة دواجن Otradovskaya. كل شيء "خاص بنا" ... فقط الموقد مختلف والدلو واسع. استغرق وقت طويل. في ساعة ونصف ، وصل الأمر إلى النصف. حسنًا ، لقد فتحت المخبوزات. في أول 5 دقائق ، صعد إلى القمة. مخبوز لمدة ساعة و 10 دقائق.
ولموسم الشاطئ ... حسنًا ، سأخيف المصطافين.

[فيكي]

فيكي، لديك كعكة عيد الفصح جميلة ، صفراء جدا
وما نوع HP الذي قمت بتغييره؟

[كابريس]

شكر،كابريس! انا حاولت....
في Zizyuminka و Celestina Panasonic ، طوروا وصفة لهم. ولدي ألاسكا. ودلو ذو شكل مختلف ، لكنني لن أغيره لأي شيء ، مائل إلى الصفرة ، لذا كان الصفار لامعًا ، وأضفت إليه أيضًا الكركم. ولذيذ.

أود أيضًا أن أتقدم بالشكر الجزيل إلى Raisin و Celestine. أنا خبزت وما زلت أخبز. بالمناسبة غدا!
وطلاء الشمع 100٪ من Elena Bo ، في طبقة واحدة فقط. تم اختباره من قبلي عدة مرات. أفضل طلاء.
اسمحوا لي أن أقدم النصيحة لأولئك الذين لديهم وضع "Sweet Bread" في HB.
أفعل الدفعة الأخيرة في هذا الوضع. وبعد عملية نزع الأحجار الأولى ، أزيل النصل. العجين قادر على الخروج قبل الخبز. تقارن القشرة بشكل إيجابي مع قشرة المخبوزات العادية.

[كابريس]

شكر،كابريس! انا حاولت....
في Zizyuminka و Celestina Panasonic ، طوروا الوصفة لهم. ولدي ألاسكا. ودلو ذو شكل مختلف ، لكنني لن أغيره لأي شيء ، مائل إلى الصفرة ، لذا كان الصفار لامعًا ، وأضفت إليه أيضًا الكركم. ولذيذ.

بالمناسبة ، في اليوم الثاني ، وأكثر من ذلك في 3 ، تم اختباره أكثر من مرة ولذيذ (على الأقل اترك قطعة لتجربتها)

أود أيضًا أن أتقدم بالشكر الجزيل إلى Raisin و Celestine. أنا خبزت وما زلت أخبز. بالمناسبة ، غدا!

وتعلقت بالحماس. لقد اختبرت للتو ، واخترت وصفات Zest وتحسينها:

شهية
شكرا لك على هذه الإجابة الشيقة.
الخميرة لدي لحظة القوات المسلحة السودانية ... من حيث المبدأ ، نادرا ما تفشل ...
أضفت الحليب مع الزبدة المذابة دافئة ، أتابعها عن كثب ... أخشى أنه ربما كان من الخطأ أنني أذابت العسل ..
إنه لأمر مؤسف في الغالب ليس المنتجات أو شيء ما هناك ، ولكن الوقت ، وهذا هو 4-5 ساعات ...
بالطبع ، لم تكن العجينة هي نفسها كما في صورتك مرة أخرى ، بعبارة ملطفة .... لقد أخرجتني من شبق الخباز .. هذه هي أول كعكة لم أحصل عليها .. سأحاول تكرار كل شيء ليوم واحد ولكن بدون تغييراتي !!!!!
لقد أخذت مستوى صعبًا جدًا من الخبز ، على ما يبدو :))
وحالتك مش مولينكس 300 ؟؟

نسيت أن أسأل ... فتيات ، هل خبزتهن في الفرن بأي درجة حرارة؟

في 180 ، في كعكات عيد الفصح الكبيرة ، كان السقف مغطى برقائق معدنية.

لا داعي للحديث عن موسم الشاطئ ... لم "أتدرب" حتى الآن ، فقط أخبزه لعيد الفصح ... أحب كعكات عيد الفصح - لقد تعافيت بقوة في غضون أسبوع ... هذا كل شيء ، واحد في المائة من الكفير

الحماس ، فرني عمومًا من عصور ما قبل التاريخ ، ولا يحتوي حتى على مقياس حرارة ، لذا قبل خبز أي شيء ، أقوم بتسخينه جيدًا ، لكن الشيء الأكثر إثارة للاهتمام ، أن الكعك الموجود فيه دائمًا ما يكون ممتازًا. والثلج ... فالأكثر شيوعًا هو الليمون (مسحوق السكر + عصير الليمون). إذا كانت هناك حاجة إلى النسب الدقيقة ، فسوف أكتب.

لا داعي للحديث عن موسم الشاطئ ... لم "أتدرب" حتى الآن ، فقط أخبزه لعيد الفصح ... أحب كعكات عيد الفصح - لقد تعافيت بقوة في غضون أسبوع ... هذا كل شيء ، واحد في المائة من الكفير

أنا أيضًا أحب كعكات عيد الفصح ... لكن فقط أخبزها ، وتذوقها (أمي ، زوج ، ابنتي) المصنوعة منزليًا ، حتى أنهم لا يتسخون بشأن الشكل ... على الرغم من أنه لن يضر ... ولكن بدلاً من 1 ٪ الكفير ، يمكنني أتحمل 3.2٪ ، لكني لا أحبه.

هل يمكن أن تخبرني من فضلك ، أن كعكة Pokhlebkinka لا تتذوق طعم "Panettone" الإيطالي. في kulich الإيطالي ، تؤتي الألياف مثل حلوى القطن تقريبًا. ربما هذا أيضا ؟؟

تعافى بقوة في أسبوع ... هذا كل شيء ، واحد في المائة كفير

من الكفير ؟؟

.. هذه هي الكعكة الأولى التي لم تتلق>:

المحتمل. بدلا من السكروز - كل نفس السكر. وبدلاً من الكفير - الحليب أو مصل اللبن. أو إذا كنت تريد أن يتضح بشكل غير عادي مع عصير البرتقال الأحمر. عصير جدا. ويتحول المنتج إلى اللون الوردي الجميل. بالإضافة إلى حمض الأسكوربيك مفيد للخبز ...

[كابريس]

كابريس
كل شيء ، كوما ، كفير 1٪ ........ (أي الآن كل شيء ، فقط الكفير 1٪)

وحالتك مش مولينكس 300 ؟؟

لا ، لديّ Panasonic 255. في التوقيعات ، يحاول الجميع الإشارة إلى طرازات مواقدهم لتسهيل الأمر

هل يمكن أن تخبرني من فضلك ، أن كعكة Pokhlebkinka لا تتذوق طعم "Panettone" الإيطالي. في kulich الإيطالي ، تؤتي الألياف مثل حلوى القطن تقريبًا. ربما هذا أيضا ؟؟

لسوء الحظ لم يتذوق "بانيتوني" الإيطالي. تبين أن كعكة Pokhlebkin ليفية تمامًا ، لكن هذا لا يمكن مقارنته بهيكل حلوى القطن. هل يمكنك تجربته مرة واحدة ، ماذا لو أعجبك؟

والثلج ... فالأكثر شيوعًا هو الليمون (مسحوق السكر + عصير الليمون). إذا كانت هناك حاجة إلى النسب الدقيقة ، فسوف أكتب.

Tiny، please write، I won't makeinging on squirrels العام المقبل.

أنا أيضا أحب الكعك ... ولكن فقط أخبز.

واضح - لا يصدق)) علم ، كيف تفعل ذلك؟))

شكرا لك يا تلذذ على المعلومات. لقد جربت بالفعل هذه الكعكة الإيطالية مرتين. إنها تقرأ شيئًا. كعكات عيد الفصح لدينا هي أيضًا لذيذة جدًا وغير عادية ، ولكن لها بنية عجين مذهلة للغاية. سأحاول بالتأكيد وفقًا لـ Pokhlebkin ، ربما سيظهر مشابهًا جدًا. فقط في الصورة لديك هيكل مشابه جدًا. ومن المثير للاهتمام ، ولكن مثل هذا التخمير من الدقيق يعطي بنية أكثر ليفية ؟؟

[عيد الميلاد]

شكرا لك يا تلذذ على المعلومات. لقد جربت بالفعل هذه الكعكة الإيطالية مرتين.

البنات ، البانيتون ليس كعكة في فهمنا ، إنه سلع مخبوزة يصنعها الإيطالي ويؤكل عليها عيد الميلاد.
لقد أكلت ذات مرة كمية كبيرة منها (كان هناك مصدر مجاني لهذه الكعك) ، لكنني الآن لن آكل (أعني المتاجر المشتراة) - فقط انظر إلى مدة صلاحيتها وتكوينها

أعلم أنه خبز في عيد الميلاد. لكنني شخصياً لا أستطيع أن أسميها كب كيك ، لأنها تحتوي على الخميرة. وفي العديد من المصادر يطلق عليه كعكة عيد الفصح فقط. وإذا كانت مدة صلاحيتها طويلة ، فهذا يرجع إلى وصفة خاصة. لم أكن أجرؤ في المتاجر الآن أيضًا ، فأنا أعلم أنه تمت إضافة الكثير من جميع أنواع المواد الكيميائية ، لكنهم أحضروها إلي مؤخرًا من وطني ، وأعتقد أنهم جعلوها طبيعية.

ذات مرة أكلت كمية كبيرة منهم (كان هناك مصدر مجاني لهذه الكعك)

لحسن حظك ، كنت سأجرب هذا الصباح أيضًا مع كوب من شاي بانيتون

[شهية]

شهية، أصبح العجينة في اليوم التالي ألذ ، وغرسها وأصبحت أكثر ثراءً. قال الزوج إن هذه هي التي خبزتها جدته في القرية. استيقظت ذكريات طفولته. يريد مكملات! لنفعلها. اتضح أنه ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

[شهية]

شهية، أصبح العجينة في اليوم التالي ألذ ، وغرسها وأصبحت أكثر ثراءً. قال الزوج إن هذه هي التي خبزتها جدته في القرية. استيقظت ذكريات طفولته. يريد مكملات! لنفعلها. اتضح أنه ليس بالأمر الصعب على الإطلاق.

لذلك ، في اليوم الثاني ، أحب أيضًا pasochka أكثر))

وما الذي دفعنا جميعًا في صفوف ودية إلى الطفولة؟ من الجيد أن تنغمس في ذكريات الطفولة ، فقط ألا تسقط فيها

... لقد جربت بالفعل هذه الكعكة الإيطالية مرتين. إنها تقرأ شيئًا. كعكات عيد الفصح لدينا هي أيضًا لذيذة جدًا وغير عادية ، ولكن لها بنية عجين مذهلة للغاية. سأحاول بالتأكيد وفقًا لـ Pokhlebkin ، ربما سيظهر مشابهًا جدًا.فقط في الصورة لديك هيكل مشابه جدًا. ومن المثير للاهتمام ، ولكن مثل هذا التخمير من الدقيق يعطي بنية أكثر ليفية ؟؟

لقد أكلت أيضًا مثل هذه الفطائر ، لذيذة حقًا ، لكن ... هناك مواد تركيبية في الطعم.
ستكون هذه الباسك متشابهة قليلاً في الهيكل ، لكن من حيث الكثافة ... بعيدًا عن ذلك ، فهي ليست جيدة التهوية مثل الصوف القطني

يا فتيات ، أفهم أنه قد يبدو مضحكا ، لكن هذا ما حدث لي:
قمت بعمل باسكي باراسكين يوم الجمعة. كل شيء سار على ما يرام. لقد فعلتها في المحاكمة. لقد حاولت - رائع. قررت يوم السبت أن أصنع واحدة أخرى - كنا ذاهبون للزيارة. -جميع المنتجات متشابهة. حتى الخميرة من كيس واحد. الفرق يوم. لذلك - اتضح يوم السبت أنه لبنة عادية. كلمة تشيس. يقولون أنه لا يمكنك خبز يوم السبت. لذلك لا تصدق بعد ذلك.
الجمعة والسبت - كنت أعني قبل عيد الفصح.

مرحبا! أنا مبتدئ. في اليوم الآخر ، قمت بخبز باسكين باراسكين - شعرت بخيبة أمل كبيرة ، قرأت جميع المراجعات - الجميع مسرور بها ، لكنني لم أنجح. نهضت تمامًا ، خجلت جيدًا - بدأ سيلان اللعاب على الفور في الجري. وعندما قطعته ، اختفت شهيتي. أولاً ، في السياق ، كانت مثل كعكة (كثيفة جدًا) ، متفتتة ودهنية (لا يمكن تقطيعها ، انهارت) ، كانت صفراء جدًا من الكركم ولم يكن طعمها جيدًا. لا يمكن أن تأكل.
قل لي ما هو الخطأ؟ على حساب الكركم ، كل شيء واضح - تحتاج إلى وضع قرصة واحدة للون. لكن البعض؟ لماذا مثل كب كيك؟ لماذا تنهار؟ الكثير من الزيت؟ فعلت كل شيء حسب الوصفة.

جرب هذه الكعكة .. لكنها تستغرق وقتا طويلا ...
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7193.0

سوف يستغرق وقتا طويلا جدا. سأحاول بالتأكيد ، لكن لاحقًا.
شكرا على النصيحة.

سوف يستغرق وقتا طويلا جدا. سأحاول بالتأكيد ، لكن لاحقًا.
شكرا على النصيحة.

لهذا السبب هو وكعكة عيد الفصح)) يتم خبزها مرة واحدة فقط في السنة))) ليس مجرد خبز ..
"في السابق ، كان يتم خبزهم مرتين أو ثلاث مرات ، أو حتى مرة واحدة في السنة ، في أكبر أيام العطلات. وكان هذا بسبب التكلفة العالية نسبيًا للكعك ، والتي تتطلب تحضيرها العديد من المنتجات القيمة ، وكذلك بسبب شاقة ومدة عملية الإنتاج - فقط للنضج والخبز. يستغرق الاختبار أكثر من 6 ساعات ". Pokhlebkin

مرحبا! أنا مبتدئ. في اليوم الآخر ، قمت بخبز باسكين باراسكين - شعرت بخيبة أمل كبيرة ، قرأت جميع المراجعات - الجميع مسرور بها ، لكنني لم أنجح. نهضت تمامًا ، خجلت جيدًا - بدأ سيلان اللعاب على الفور في الجري. وعندما قطعته ، اختفت شهيتي للطعام. أولاً ، في السياق ، كانت مثل كعكة (كثيفة جدًا) ، متفتتة ودهنية (لا يمكن تقطيعها ، انهارت) ، كانت صفراء جدًا من الكركم ولم يكن طعمها جيدًا. لا يمكن أن تأكل.
قل لي ما هو الخطأ؟ على حساب الكركم ، كل شيء واضح - تحتاج إلى وضع قرصة واحدة للون. لكن البعض؟ لماذا مثل كب كيك؟ لماذا تنهار؟ الكثير من الزيت؟ فعلت كل شيء حسب الوصفة.

إنه لأمر مؤسف أن pasca لم ترق إلى مستوى توقعاتك. بناءً على الوصف ، تلقيت المنتج الخطأ عند الخروج. الزبدة لا علاقة لها بها ، فهي نوع من أنواع المعجنات الغنية جدًا والحلوة والدهنية ، وهي ثقيلة نوعًا ما. لكن - كثيفة للغاية ، وحتى الفتات أكثر من ذلك ، لا ينبغي أن تكون كذلك. على الأرجح كان هناك فائض من الدقيق. يرجى ملاحظة أن الدقيق يحتوي على محتوى رطوبة مختلف وجودة مختلفة ، حاول التركيز أكثر على تناسق العجين المطلوب. لقد خبزت هذه الوصفة أكثر من مرة. هكذا تبدو بنية الفتات
🔗
وهنا يمكنك التحقق من تسلسل أفعالك خطوة بخطوة ومعرفة الاتساق المطلوب للعجين في مراحل مختلفة:
https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3431.270

أتمنى لك النجاح!

أنا موافق. أن هذا ليس خبزًا. ولكن لخبزها لقضاء عطلة ، عليك تجربتها مسبقًا.

سيداتي وسادتي ، ساعدوني من فضلك! أريد أن أخبز عيد الفصح. لقد قمت بزيارة المنتدى بأكمله ، وأخذت وصفتين ، كما أحببت أكثر ، وحاولت إعدادهما. النتيجة رهيبة. باناسونيك SD-255 مع الخبز حسب الوصفات الموجودة في التعليمات فلا توجد مشاكل. مع اليدين والرأس أيضا

فكيف خبزت باراسكين عيد الفصح:

4. نأخذ البيض - حوالي 240 جرام ونفصل البياض عن الصفار. اطحن حوالي 50 جرام من السكر مع صفار البيض وملعقة صغيرة. الكركم ، ويضاف 0.5 ملعقة صغيرة إلى البروتينات. حامض الستريك وضربهم حتى تصبح رغوة ثابتة ، مع إضافة حوالي 50 جرام من السكر تدريجياً.

في هذه المرحلة ، لم تكن هناك رغوة في البروتينات ، ولم تنجح بشكل طبيعي ، فأنا مذنب بإضافة حامض الستريك أولاً ، ثم السكر. على الرغم من الجلد بالخلاط.

5. عندما ترتفع العجينة في الدلو إلى الحافة تقريبًا ، أعد تشغيل وضع البيتزا ، يتم تفريغ العجين مثل البالون ،

ماذا إلى الحافة ، لم يزحف حتى إلى نصف الدلو! لقد استخدمت لحظة SAF ولم تكن هناك مشاكل مع الخبز على نفس الخميرة. خطيتي هي أن درجة حرارة الحليب كانت أعلى من درجة حرارة الغرفة.

في هذه المرحلة ، إذا ترك العجين "فراشًا" في قاع الدلو ، يمكنك إضافة بضع ملاعق كبيرة من الدقيق (ملاعق كبيرة عادية).

حسنًا ، إذا عدت 300-500 جرام من الدقيق بملعقتين ... :- (وإلا فإن العجين لا يريد أن يكون كولوبوك بأي شكل من الأشكال. أخطئ في حقيقة أنني قمت بقياس 240 جرامًا من البيض بالضبط في حالة سائلة. (ربما أقل)

بعد إضافة البروتينات ، تحافظ العجينة على شكل kolobok فقط بفضل دوران الخلاط ، فتصبح سائلة تمامًا ، ولكن بطريقة غير مفهومة تكون مرنة وغير لزجة.

بقيت لزجة.

7. بعد أن تتدخل جميع الإضافات جيدًا ، أغلق الفرن واترك العجينة لتنتفخ لمدة 1 - 1.5 ساعة أخرى. نبدأ الخبز عندما يصل العجين إلى أكثر بقليل من ثلثي الوعاء.

وقفت لمدة ساعتين ولم تصل حتى منتصف الطريق.

دهن السطح قبل الخبز.

مشحم بالزبدة. بدأ السقف يبدو وكأنه ثوران بركاني.

اخبز لمدة ساعة.يمكنك وضع الخبز على الفور لمدة ساعة و 10 دقائق ، بعد ساعة من إلقاء نظرة عليه وتركه أكثر بقليل إذا كان شخص ما يحب المزيد من التسمير.

نضع الخبز 1:10 نحصل على قشرة سوداء 0.5 ملم. IMHO تحتاج ساعة واحدة بالضبط.

نتيجة لذلك ، حصلت على رغيف يزن 1.4 كجم ، ويمكن استخدامه كطوب. طعمها مثل البلاستيسين المبرد. للأسف لم ألتقط صورة. قضيت 6 ساعات في هذه السخرية.

حسنًا ، من حيث المبدأ فهمت عيوبي ، وأعتقد أنني سأحاول بطريقة أبسط. وجربت وصفة Pokhlebkin

1. ننام في دلو من 2 ملعقة شاي. خميرة ، 100 جرام طحين و 100 مل حليب فاتر. نعجن (أعجن في بيتزا) ونترك لمدة 10-15 دقيقة.

ليس من الواضح كم من الوقت يجب أن يستغرق عجن البيتزا؟ لدي دورة كاملة 45 دقيقة منها 10 عجن و 15 رفع و 10 عجن و 10 رفع. بالإضافة إلى ذلك ، لقد انتظرت أيضًا 15 دقيقة بعد نهاية الدورة. (إجمالي 1 ساعة). نتيجة لذلك ، يسحق كل شيء في الدلو.

4. تخلط مرة أخرى وتترك لترتفع لمدة ساعة.

مرة أخرى ، ليس من الواضح كم من الوقت يجب العجن وما إذا كان الارتفاع الذي تم إجراؤه على البيتزا مدرجًا هناك؟

وضرب حتى الأبيض.

عند خفقه في الخلاط لأكثر من 20 دقيقة ، لم يكن من الممكن الحصول على اللون الأبيض بسبب وجود الكركم. كيف فعلت ذلك أنا لا أفهم.

7. مختلطة جيدا

مرة أخرى ، ليس من الواضح كم من الوقت يجب أن تمتزج جيدًا؟ عجن لمدة عشرين دقيقة

انتظر حتى يمتزج بالتساوي مع العجين

أضع دورة كاملة على 45 دقيقة من البيتزا. ربما كان من الضروري عدم القيام بذلك؟
حسنًا على الأقل لم أكن بحاجة إلى إضافة الدقيق. خرج رجل كعكة الزنجبيل على الفور بشكل طبيعي.

8. نغادر للصعود لمدة 1 - 1.5 ساعة.

1.5 ساعة ارتفع في فرن مغلق. أي لرفع العجينة ، لا أفتح الفرن وأتركه بعد دورة بيتزا كاملة. ربما أقوم برفعها بشكل غير صحيح؟ ربما تحتاج إلى تشغيل المخبوزات بشكل دوري للإحماء؟ أو ضعها بالقرب من البطارية؟ ولعل سبب الارتفاع السيئ هو تراكم قطرات الماء على غطاء ماكينة الخبز ، مما يثبط الارتفاع؟ بشكل عام ، بعد الرفع ، كان لدي نصف دلو من العجين ، ولم أفتح صانع الخبز ، أي كانت درجة الحرارة دافئة!

9. دهن السقف ببيضة مخفوقة.

ملطخ بالزبدة.

10. وضع الخبز 1 ساعة 10 دقيقة.

مرة أخرى ، كثيرًا جدًا.

يمكنك رؤية النتيجة في الصور:
تحول عيد الفصح إلى أكثر من نصف الدلو بقليل

تمزق السقف

شق مباشرة بعد الخبز

هيكل العجين المبرد


لا زبيب كبير بالنسبة لك ، كل شيء بالارض ، تذكر حتى تخزين عيد الفصح ، ثم الزبيب ضخمة.هذه المرة اتضح أنها أخف وزنا (بسبب عدم وجود حاجة لإضافة الدقيق) ، ومذاقها أفضل - طرية. قضيت 7.5 ساعة في Pokhlebkinskaya (كما كنت أفعل دورات كاملة من 45 دقيقة من العجن)

الآن الأسئلة الرئيسية:
1. كيف تترك العجينة لتناسب؟ ما التلاعب الذي تفعله؟ نظرًا لأنه في SD255 ، فإنه غير مناسب إذا تركته في الفرن دون استخدام برامج إضافية.
2. لماذا تمزق السقف؟ أشك في أن الصقيع سيساعد في تجنب ذلك لأن الزيت لم يساعد.
3. كيف تصنع الزينة؟ ما هي نسبة البروتين والسكر؟

شكرا جزيلا لتقديم مساعدتكم!

في هذه المرحلة ، لم تكن هناك رغوة في البروتينات ، ولم تنجح بشكل طبيعي ، فأنا مذنب بإضافة حامض الستريك أولاً ، ثم السكر. على الرغم من الجلد بالخلاط.
من المحتمل أنك فصلت البياض عن الصفار بشكل غير صحيح أو لم تقلل من حجم الوعاء الذي كان يُخفق فيه البياض .. لا علاقة لحمض الستريك به .. يحتاج البيض للخفق حتى قمم مستقرة ... لم يكن لديك ما يكفي من التهوية للبيض المخفوق

من المحتمل أنك فصلت البياض عن الصفار بشكل غير صحيح أو أنك لم تقلل من حجم الوعاء الذي قمت بجلد البياض فيه ..

يتم فصل البروتينات بشكل صحيح. كان الوعاء نظيفًا وجافًا تمامًا. لدي بيض في أي حالة ، حتى البيض ، حتى البيض مع صفار البيض يتم خفقه إلى قمم مستقرة مع السكر. لكنها كانت المرة الأولى التي أتيحت لي فيها فرصة لإضافة حامض الستريك ، لذلك أخطئ في ذلك. عادة ما يترسب حامض أي ارتفاع.

بالمناسبة ، يوصون بإضافة القليل من عصير الليمون لروعة البروتينات ... لذلك من غير المحتمل ... اقرأ المزيد .. لا يزال صفار البيض مضغوطًا إلى رغوة بيضاء ، والكركم ليس له علاقة به ، والشيء الرئيسي هنا هو زيادة حجم وهيكل الرغوة .. قلّب في كل مرة 45 دقيقة ليست ضرورية ، لدي دورة كاملة من الخبز pokhlebkinsky paska ... إذا كانت ذاكرتي تخدمني فهي 3.5-4 ساعات ... من حيث المبدأ ، لا إهانة ، فقط kulich ليس أسهل طبق للطهي ، يبدو لي أنك لا تعرف ما يكفي حول أساسيات خبز المافن ، خذ على الأقل خفق البيض .. وإلى جانب ذلك ، حتى ربات البيوت المتمرسات لا ينجحن دائمًا في ذلك .. لا تساوي معجنات المتجر ، فحتى العجين تقريبًا لا يشبه العجين الصحيح .. بالمناسبة ، وفقًا للصورة من Pokhlebkinskaya ، لديك ليس رعبًا على الإطلاق ، في رأيي ، لبنة جميلة جدًا ، بالإضافة إلى أنك قطعتها بأخرى دافئة .. تبدو مشابهة تمامًا للهيكل الصحيح ... لذلك أعتقد أن القليل من الممارسة وسيعمل كل شيء ..

يتم خفق البيض في أي حالة ، حتى البيض ، حتى البياض مع صفار البيض إلى قمم مستقرة مع السكر. لكنها كانت المرة الأولى التي أتيحت لي فيها فرصة لإضافة حامض الستريك ، لذلك أخطئ في ذلك. عادة ما يترسب حامض أي ارتفاع.

أنت لا تخفي هنا؟ صفار البيض لا يصل إلى قمم مستقرة ... أبدا والليمون - يمكن وينبغي أن يضاف ، يمكنك إضافة القليل من الملح ، كما تريد)).

ومع ذلك ، لا يمكنك التغلب على البيض لمدة 20 دقيقة ، فهذا بالفعل كثير جدًا ، للأسف فقد الهيكل بأكمله.
وبشكل عام ، بضغطك على باسكا ، ستخبز أي كعكة أفضل من أي شخص آخر

لا يزال صفار البيض مضروبًا حتى تصبح الرغوة البيضاء ، ولا علاقة للكركم به

4 صفار مقابل 170 جرامًا من السكر؟ رغوة بيضاء ؟؟؟ أستخدم محضر الطعام Bosch ProfiMixx 47 إلى أقصى حد. لم يكن من الممكن الحصول على رغوة بيضاء - هناك الكثير من السكر ، ببساطة لا يذوب.

لا يتم جلد الصفار إلى قمم مستقرة ... أبدًا

أتفق معك تماما. كتبت عن صفار البيض بالبروتينات

حتى البروتينات ، وحتى البروتينات التي تحتوي على صفار

لا يمكنك التغلب على البيض لمدة 20 دقيقة ، فهذا بالفعل كثير جدًا ، للأسف فقد الهيكل بأكمله.

في وقت أقل ، إذا تغلبت على 4 صفار و 170 جرامًا من السكر ، فسيتم الحصول على السكر الرطب فقط ، ولا شيء أكثر ، ربما لا أفهم شيئًا وأحتاج حقًا إلى الخفق في الخلاط ، لكن IMHO الخلاط ليس لهذا الغرض على الإطلاق. على الأقل لم أحاول أبدًا الجلد فيه.

يبدو مشابهًا تمامًا للهيكل الصحيح ...

لا أوافق ، يبدو لي أن الحكم من خلال البيانات الواردة هنا في المنتدى:
1. يجب أن يكون حجمها أعلى ، لذلك أحاول معرفة سبب عدم تناسب العجين بشكل طبيعي بالنسبة لي.
2. لا ينبغي أن يتمزق السقف ، لكن السقف يمزقه

ساعدني في فهم لماذا ؟؟؟

حسنًا ، بشكل عام ، أنت نفسك أجبت على جميع أسئلتك ، تحتاج إلى خفق البيض بشكل صحيح ، لا تحتاج إلى خلط كل شيء لمدة 45 دقيقة طويلة جدًا وبعناد .. لا أتذكر بالضبط ، لكن ضرب الصفار بـ 170 جرام من السكر لم يسبب أي مشاكل مثل السكر الرطب ، ترى ماذا لا توجد رطوبة كافية ، حسنًا ، فالبيض صغير ، أضف المزيد من صفار البيض .. ربما ارتفع قليلاً ، ولم يكن هناك رطوبة كافية ، وما زلت تسكب الدقيق هناك طوال الطريق ... هذه هي التجربة التي تظهر نفسها .. لكن سيليستينا محق ، مع مثل هذا المنطق الخرساني المعزز وبقوة اختراق ستفتتح حفلة التخرج بعد شهر. الإنتاج وسنكون على ركبنا نبكي ونطلب قطعة

يمكنك التغلب على البيض فقط للوصول إلى قمم مستقرة. تم جلد صفار السكر بشكل مثالي - بخلاط بسيط. العجين المناسب في فرن مغلق مغلق ، ويقف في مكانه. حقيقة. يبلغ حجم الموقد 255. في الواقع ، يمكن استخدامه في غرفة باردة ، وحتى في الثلاجة - هذا هو الغرض من الخميرة. و 6 ساعات هو الوقت المناسب لكعكة عيد الفصح المصنوعة يدويًا بالكامل ، مع HP بشكل أسرع. تم اختباره على مر السنين عن طريق الخبز اليدوي وبحلول العام باستخدام آلة الخبز.

إيه ... لا تعليق. سأتخذ إجراءات عاجلة

من المفهوم أننا بدأنا جميعًا بشيء ما وارتكبنا أيضًا مجموعة من الأخطاء ، وما زلنا نفعل ذلك ... لكن سيكون من الأفضل أن نبدأ بعجينة أبسط ، وليس بكعكة ، فهي متقلبة للغاية ولا يمكن التنبؤ بها في بعض الأحيان. من المستحسن أن يكون لديك على الأقل خبرة قليلة في التعامل مع العجين ، لكي ترى على الأقل على طول الطريق ما إذا كان من الضروري إضافة الدقيق وكم ...

لم تستطع روح الشاعر أن تتحمل الصور التي تشوه شرف وكرامة الكعك ، وحملتني إلى صانع الخبز. هناك بالفعل صور خطوة بخطوة وفقًا لـ Paraskina Pasque ، لذلك تناولت Kulich وفقًا لـ Pokhlebkin. من أجل نقاء التجربة ، قررت عدم إجراء أي تغييرات عمليًا على الوصفة ، فقط التغييرات الأكثر إجبارًا ، والتي سأتحدث عنها.

إذا هيا بنا. أقوم بأخذ نسخة مطبوعة من الوصفة وتصفح النقاط:
1. ننام في دلو من 2 ملعقة شاي. خميرة ، 100 جرام طحين و 100 مل حليب فاتر. نعجن (أعجن في بيتزا) ونترك لمدة 10-15 دقيقة.

لم يكن هناك خميرة جافة ، تناولت 30 جرامًا من العصير الطازج ، وخففته في الحليب الدافئ ، وصبته على الدقيق في دلو وعجنه لبضع دقائق على البيتزا.




الجو بارد في مطبخي الآن ، لذلك غطيت الدلو بالعجين بمنشفة رطبة (حتى لا يتم تهويتها) ووضعتها في الفرن مع إضاءة.

2. في هذا الوقت ، قم بغلي 100-150 جم من الحليب واسكبه في 100 جرام من الدقيق ، مع التحريك السريع باستخدام ملعقة خشبية حتى يتم الحصول على كتلة مرنة (الاتساق هو شيء بين عجينة سميكة للفطائر وعجين ناعم جدًا للفطائر). مثل هذا الانتشار في كمية الحليب بسبب المحتوى الرطوبي المختلف للدقيق ، يكون المنجم جافًا جدًا ، ويأخذ الكثير من السائل ، ويسترشد بالاتساق.
قامت بنخل 100 غرام أخرى من الدقيق ، وغلي 200 مل من الحليب (أخذت Makfa الدقيق ، وأخذت سائلًا أكثر بكثير من الدقيق العادي) ، وصب الحليب المغلي في الدقيق وحركته بسرعة ، واستخدمت 180 مل.







ضعي الدقيق المخمر جانبًا حتى يبرد حتى يسخن.

3. تبريد عجينة choux لدرجة حرارة الحليب الطازج ونقلها إلى دلو من آلة الخبز.
4. تخلط مرة أخرى وتترك لترتفع لمدة ساعة.
كانت هذه عجنتنا في دلو بعد 15 دقيقة


رميت العجين المخمر فيه وصنعت عجنًا آخر للبيتزا (حوالي 2-3 دقائق).



غطت الدلو مرة أخرى وأرسلته إلى الفرن مع الضوء. لمدة 1 ساعة.

5. في هذا الوقت ، خذ 4 بيضات متوسطة (حوالي 60 جرام لكل منهما) ، وافصل الصفار عن البياض. يمكنك بعد ذلك استخدام بياض البيض لعمل الجليد. أضع صفار البيض في الخلاط ، وأضفت حوالي 170 جرامًا من السكر ، و 2 جرامًا من الفانيليا ، ورشة ملح ، 0.5 ملعقة صغيرة. كركم (عادي) ، قشر نصف ليمونة متوسطة ، 2 ملعقة كبيرة. ل. (عادي) كونياك ويضرب حتى يصبح أبيض.



لقد أصبحت وقحة تمامًا وقطعت الحماسة بقشور رقيقة مباشرة في الوعاء ، وستظل تطحن)) أضفت الكركم على طرف السكين (كان ساطعًا جدًا ، وكان سيحصل على لون أخضر فاتح من 0.5 ملعقة صغيرة).

نتيجة لذلك ، حصلنا على كتلة ، حتى هذه الحالة:



6.نقوم بتشغيل العجن ، وتسقط العجين ، ونضيف حشوة الصفار ، و 300 غرام من الدقيق و 150 غرام من الزبدة المذابة. دعونا نمزج وننظر إلى الاتساق. لست مضطرًا إلى إضافة سائل ، بل دقيق - ممكن جدًا. يجب أن يكون رجل خبز الزنجبيل عبارة عن صليب بين القمح العادي والجاودار ، طريًا ، يتجعد في أفعى مضيق ويسعى للخروج من الموقد ، ويترك فراشًا رطبًا في الأسفل.

خلال هذه الساعة ، أصبح عجيننا هكذا:


لقد أضفت كل شيء إليها وفقًا للوصفة وقمت بتشغيل الدفعة (لمدة 10 - 12 دقيقة). بسبب Makfa ، تبين أن kolobok شبه كلاسيكي ، لكنه لم يضف سائلًا من أجل نقاء التجربة (كنت سأجعل العجين أكثر سائلة بنفسي).

7. صب 160 جم ​​من الزبيب ، مع رش الطحين ، في عجينة جيدة العجن ، وانتظر حتى تمتزج بالتساوي مع العجين (لا يُمنع استخدام ملعقة).




8. نغادر للصعود لمدة 1 - 1.5 ساعة.

أمضت ما مجموعه 1 ساعة و 50 دقيقة.
هكذا بدت العجينة بعد ساعة واحدة:



وبعد ساعة و 50 دقيقة:

9. دهن السقف ببيضة مخفوقة.
10. وضع الخبز 1 ساعة 10 دقيقة.

لقد ضحت بجمال السطح من أجل الاستمرار في اتخاذ قرار بشأن اللحظة - وكم ستخبز في الوقت المناسب؟ قمت بقياس درجة الحرارة بمسبار درجة الحرارة ، ثم تركته بالداخل تمامًا (انزلقت قبعتي مباشرة على الكعكة وحطمت السقف من أجلي).
فقط بعد ساعة و 10 دقائق. وصلت درجة حرارة الخبز إلى 94 درجة مئوية. فكر بنفسك ، قرر بنفسك - أن تخبز أقل في الوقت المناسب وتقلل من الخبز أو تصل إلى حالة الخبز وتحصل على القليل من الزنجية. خبزت لمدة ساعة و 10 دقائق.

حسنًا ، صورة رائعة جدًا ، لا توجد كلمات

تلذذ ، برافو في الفرن ، هذا لا يعمل دائمًا

نعم ، زيست ... "نحن في كتاب الروك على نفس السطر" ... لدي سؤال - هذا هو موضوعك حول هذا الموضوع ... إما خبز العجين المخمر ، أو معكرونة Pokhlebkin ... جلس ، كان سيحسب المكونات تحت HP ، وقمت للتو بإنشاء فئة رئيسية :)) فائقة
لكن لا يزال يتعين علي استخدام الفرن ... أخذ الدقيق للتخمير 300-350 مل من الحليب ، لذلك اضطررت إلى إضافة المزيد من الدقيق أثناء العجن النهائي - جيد جدًا. كان الخليط ... نتيجة لذلك - فطائران ، متوسطة وكبيرة ، على الرغم من أنني وعدت بالفعل باستخدام الفرن في المستقبل القريب :))
لقد أحببت هيكل العجين ، لكن المنتج نفسه اتضح أنه دقيق ... إنه يتدلى تقريبًا تحت ثقله - هكذا ينبغي أن يكون ، لكن ما هذا العيب؟ خبز في الحديد الزهر ...
+ ، إذا تحدثنا عن انطباعاتي ، فبالنسبة لي شخصيًا ، فإن كونياك في kulich مشكوك فيه جدًا ... إنه يمنحها نوعًا من نكهة الكعك (رفضت على الفور الحماس ، لا أحب الحماس في الباسك) ... لا أعتقد أنني مع النقد - لا سمح الله ... شكرا جزيلا على الماجستير :))

+ ، إذا تحدثنا عن انطباعاتي ، فبالنسبة لي شخصيًا ، فإن كونياك في kulich مشكوك فيه جدًا ... إنه يمنحها نوعًا من نكهة الكعك (رفضت على الفور الحماس ، لا أحب الحماس في الباسك) ... لا أعتقد أنني مع النقد - لا سمح الله ... شكرا جزيلا على الماجستير :))

الوصفة تحظى باحترام الجميع ، Pokhlebkin ، Zest قام بتكييفها تحت صانع الخبز ، أقرب ما يمكن من الوصفة الأصلية ، وكما تعلم ، لا يمكنك التخلص من الكلمات من الأغاني.عند الخبز ، يضع الجميع الطعام حسب رغبته. لم أقم بإضافة الحماس (لم يكن لدي ذلك) ، لكنني أريد أن أحاول هذا العام ، أردت شيئًا مع الحماس. لدي 3 قطع في الاعتبار ، وسأضيف إلى بعضها ، على الأرجح هنا

سأقول هذا - هناك خبز ساخن!
هنا ، بقي pasochka الثاني لبضع ساعات - انطباع مختلف تمامًا - ولم تستعجل ملاحظة الكونياك كثيرًا ، وأصبح الهيكل أكثر كثافة قليلاً - الكعكة نفسها لا تندرج تحت وزنها ... باختصار ، "كنت مخطئًا ، أعتذر" © :))

إليكم ما حدث بالفعل:

كلازي ، عظيم! فتاة ذكية!

[1]

سأقول هذا - هناك خبز ساخن!

الملاحظة الصحيحة تمامًا. هذه الكعكة تكون ألذ في اليوم الثاني ، عندما تبرد تمامًا وبشكل كامل ، تقف وتنضج.

Kulich حقا يخرج حساسة للغاية.من الضروري "تبريدها" وفقًا لجميع قواعد كعكة عيد الفصح - ليس "بلعها" مباشرة بعد الخبز على أرجل هشة ، ولكن لمنحها الوقت لاكتساب القوة ، أي من الأفضل أولاً قلبها جانبًا على جانبها وفقط بعد أن تبرد تمامًا ، ضعها بعناية على قدمها.

الوصفة محترمة من قبل الجميع ، Pokhlebkin ، Zest قامت بتكييفها مع صانع الخبز ، أقرب ما يمكن من الوصفة الأصلية ، وكما تعلم ، لا يمكنك التخلص من الكلمات من الأغاني

ولكن كيف يمكن أن يكون الأمر غير ذلك؟)) لا يمكنك الإسراع ضد سلطة Pokhlebkin)) على الرغم من أنني شخصياً ليس لدي أي شيء ضد الحماس والبراندي في هذا kulich. أما عن ذوقي ، فإن نكهة نصف ليمونة صغيرة و 1 ملعقة كبيرة من الكونياك تناسبها جيدًا. وهكذا - يمكن بالطبع تغيير كمية جميع المواد المضافة وفقًا لذوقك الشخصي.

كلازي
انطلاقا من الصورة ، تبين أن الكعكة ممتازة

[أضفت إليها كل شيء حسب الوصفة]

الحماس ، حسنًا ، أنا مضلل!

"أضفت إليها كل شيء حسب الوصفة وتشغيل الدُفعة (لمدة 10-12 دقيقة). بسبب Makfa ، تبين أن kolobok شبه كلاسيكي ، لكنه لم يضف سائلًا من أجل نقاء التجربة (كنت سأجعل العجين أكثر سيولة بنفسي) ".

سامحني ، لكنني أبحث الآن ولا يمكنني العثور على وصفة كعكة Pokhlebkin نفسها ... ثم تربك العبارة حول الإضافات المتبقية وفقًا للوصفة ...

ساعدوني ، من فضلك ، كزة أنفك ، وإلا كنت سأجرب الوصفة لفترة طويلة ... وعندما قررت ، شعرت بالحيرة ...
أوه ، كل شيء ، على ما يبدو ، اكتشف الأمر ... كان متوترًا ، على الأرجح!

: واو: لقد مرت 4 ساعات منذ آخر كتابة لي هنا ... اسمع ، الآن هناك مثل هذه الرائحة حول الشقة ... كنت أتنفس من الفرح في تضخم الغدة الدرقية !!! يتم خبز فطائرتي الآن ، لقد فعلت كل شيء بالضبط وفقًا للوصفة ، بينما يسير كل شيء على ما يرام ، سأريك ما يحدث! آمل ألا تكون النتيجة مخيبة للآمال.