خبز الجاودار "بدون شيء" (فرن ، صانع خبز ، طباخ بطيء)

[الكسندر]

الكسندر، في رأيي سائل كثير جدًا ، لكني أحب الخبز المسامي جيدًا. هل يمكنني الحصول على صورة للفتات؟ هل أنت متأكد من الخميرة؟ أرى أننا نعيش في مكان قريب ... اليوم ، الضغط الجوي المرتفع قبل العاصفة ... على الأرجح السبب هو هذا ...

كم من الوقت تعجن الكعكة؟ أي وضع؟ لا يرتفع العجين الغريب جيدًا ويصبح أرق.

[الكسندر]

الكسندر، في رأيي سائل كثير جدًا ، لكني أحب الخبز المسامي جيدًا. هل يمكنني الحصول على صورة للفتات؟ هل أنت متأكد من الخميرة؟ أرى أننا نعيش في مكان قريب ... يوجد اليوم ضغط جوي مرتفع قبل العاصفة ... على الأرجح السبب هو هذا ...

- بالنسبة للسائل ، وبدا لي ذلك (في الفيديو ، تمت إضافة ثلاث ملاعق حلوى من دقيق الجاودار من الوصفة) ، لكن لم يكن هناك وقت للإضافة ، انتهت الدفعة.
- لا توجد صورة للفتات حتى الآن ، لا يزال الجو باردًا.
- انا متاكد من الخميرة لكن الكيس فتح قبل اسبوعين ... نعم قد يكون هناك كمين ...
- حقا والضغط الجوي يؤثر؟

كم من الوقت تعجن الكعكة؟ أي وضع؟ لا ينمو العجين بشكل جيد ويصبح أرق.

اعجن ، كما نصحت ، على "بيتزا". بعد الدفعة الرئيسية ، 18 دقيقة ، أوقفتها. يظهر الفيديو نهاية الدفعة.

هل لديك باناسونيك؟ الدفعة الأولى من البيتزا تدوم 15 دقيقة.

يؤثر الضغط الجوي ، بالطبع ، على ارتفاع العجينة.

هل لديك باناسونيك؟ الدفعة الأولى من البيتزا تدوم 15 دقيقة.

نعم بالطبع. (انظر تحت الصورة الرمزية)
والدفعة على "بيتزا" ، حسب التعليمات ، تستغرق 10 - 18 دقيقة. اليوم ، قرر موقدي التدخل فيه إلى أقصى حد ، نعم.

هنا قطع:

🔗

مجرد سيلان اللعاب بالنظر إلى مثل هذا الخفض! ان هذا رائع!!!

[الكسندر]

الكسندر، أنا أحب الفتات!

مرحبا. لدي فرن كينوود BM-250
أنا أستخدمه فقط لمدة أسبوع. لا أفهم شيئًا عن كيفية القيام بذلك وفقًا لهذه الوصفة. من فضلك قل لنا بالتفصيل ما يجب القيام به

أليست مفصلة بما فيه الكفاية في المنشور الأول؟ إذا كان لديك موقد لمدة أسبوع واحد فقط ، فإنني أنصحك أولاً بتعلم كيفية خبز خبز القمح فيه ، ثم قمح الجاودار ، ثم قمح الجاودار الذي يحتوي على دقيق الجاودار بنسبة 50-60 ٪ ، على طول الطريق لدراسة نظرية الخبز. خبز الجاودار أكثر تعقيدًا ، وستحصل عليه بالتأكيد ، ولكن بعد ذلك بقليل. حظا سعيدا!

إيه ... لم ينجح الأمر (((القليل جدًا من الدقيق والكثير من السوائل ، حتى الكعكة لم تتشكل ، تداخلت العصيدة ، أبلغت عن بضع ملاعق من الدقيق ، ثم غزلت مع الطفل وتركتها كما هي ، وارتفعت العجين ولكن قبل الخبز سقط السقف وتبع ذلك كل العجين له ، وبعد ساعة ونصف من الخبز ، العجين بداخله رطب (
لقد كنت أخبز مؤخرًا ، لكن جدتي طلبت حقًا الجاودار ... ثم سأحاول المزيد ...

إذا حصلت على عجينة سائلة بشكل واضح ، فبعد العجن ، قم بإيقافها ووضعها في شكل للتدقيق ، بعد رفع العجين - خبز في الفرن ، أو إذا كان هناك طباخ متعدد ، ضع العجينة في قدر متعدد الطهي. نقوم بتشغيل التدفئة ، ونكتشف 20 دقيقة. ثم نوقف التسخين ونترك العجين وشأنه تحت الغطاء المغلق ، مع إيقاف التشغيل المتعدد ، لمدة ساعة ونصف حتى يتضاعف. ثم اخبز لمدة 65 دقيقة + 20 دقيقة ثم اقلبها واخبز 20 دقيقة أخرى على الجانب الآخر.

لقد كنت أخبز هذه الوصفة منذ الشتاء حتى الآن. ال جي صانع الخبز. لدينا نوع واحد فقط من العجين بدون أي تغيير. الخبز دائما يظهر. أنا لا أضيف أو أضيف أي شيء. الشيء الوحيد الذي أغيره هو نسب دقيق القمح / الجاودار (يعتمد ذلك على مزاجي: يحب زوجي الجاودار المتأرجح ، وأنا أكثر بياضًا). وفقًا لذلك ، إذا كانت 50/50 ، فأنا أقوم بتقليل الماء قليلاً.لم يكن الخبز جيدًا إلا مرة واحدة - تبين أن دقيق القمح كان سيئًا. تحول رجل خبز الزنجبيل على الفور إلى "سيلوليت" ولم يساعده شيء. اضطررت لشراء الدقيق من محام. أنا دائمًا أتناول الخميرة الجافة ، ولكن ليس فقط لحظة الأمان ، ولكن أيضًا آمنة و Lviv منها مناسبة للوضع اليدوي (فهي جيدة جدًا هنا أيضًا).
ولكن لدينا أيضًا وضع "الطهي الروسي". هناك وصفة قديمة معقدة لخبز الجاودار. ليس لدي وقت للعب مع الخميرة. يستغرق الطهي 18 ساعة ، إنه غير واقعي تمامًا. وهناك الكثير من المكونات ، وبعضها لدينا مشاكل. لذلك ، قمت مؤخرًا بخبز خبز الجاودار وفقًا لهذه الوصفة ، ولكن في هذا الوضع. كانت النسبة 50/50. يوفر الوضع 3 عمليات خلط. اتضح أن الخبز رائع. لسبب ما ، كان الطعم مختلفًا قليلاً. المزيد من الجاودار ، أو شيء من هذا القبيل. ولكن عندما لا يكون هناك وقت للمتابعة أو عندما تضطر إلى ضبط مؤقت للليل ، فهذا هو الوقت المناسب. على الرغم من أن الوضع شبه التلقائي يستغرق في المتوسط ​​ساعتين ويمكن تتبع كل شيء. ومع ذلك ، ستكون النتيجة أكثر موثوقية.

[ايناموس]

ايناموسشكرا لك على قصتك انه ممتع جدا ان عائلتك احببت الخبز

جانيشكا! لقد خبزت خبزك في صانع خبز جديد! لذيذ !!!

هذا رائع !!! يا رجل هل التقطت صورة لها بجانب الموقد؟

هذه فكرة! سأذهب لالتقاط صورة ، الراديكالي الحالي يصنع أحمق ، لا يريد العمل من خلال مودم

حسنًا ، حتى لو لم يرغب المتطرف في ذلك ، فهل ستعود إلى المنزل؟

في!!!

أنت فتاتي الذكية! وخبز ​​لطيف وموقد!

[دجاجة]

حسنًا ، أنتِ خجولة يا أمي دجاجة !!!

جييييي

[مانيا - أوه ، حراءأنا ريت بتلر الخاص بكسوف نخبز حتى نحن خسارة.حتى ان الناسمع بزوغ الفجررأى على الفور-في مهب الريح]

مانيا - أوه ، حراء
أنا ريت بتلر الخاص بك
سوف نخبز حتى
نحن خسارة.

حتى ان الناس
مع بزوغ الفجر
رأى على الفور-
في مهب الريح
(حتى لا يكون هناك سوء فهم ، لدي أيضًا سكارليت)

ايركا !!! كما بوشكين !!!

[: IRR]

: IRR

[غشا]

غشا حسنًا ، أنا هنا مع شكري! لقد صنعت هذا الخبز في الفرن عدة مرات. أحب أن آكل كثيرًا ، لكنني حقًا لا أحب العجن. تبين أن العجين لزج جدًا حقًا ، لكن طعم الخبز يفوق كل شيء! شكرا على الوصفة لخبز بسيط ولذيذ!

[سويفتا]

سويفتا، لصحتك! أنا سعيد جدًا لأن الخبز يناسب ذوقك!

لم أغير الوصفة ، ارتفعت 1.20 في الدفء ، مخبوزة في فرن صغير لمدة 45 دقيقة ، 90 درجة مئوية. كل شئ على ما يرام.

[آشولز]

آشولزسعيد جدا عنك!

ألغيت الاشتراك كما وعدت ... لدي مقابض منحنية ... هذا ما خرجت Gashenka مذاقها الجميل لكنها تبدو وكأنها خرافية ... ولزجة في الهيكل .. ما الخطأ؟ كانت العجينة ثقيلة جدا ...
🔗
🔗

🔗

غال ، يجب أن تكون العجينة ثقيلة .. خبزت في رسم كاريكاتوري ، أليس كذلك؟ قبل وضعها في رسم كاريكاتوري ، تحتاج إلى تشكيل العجين بكرة ناعمة باستخدام مكشطة ويدك مبللة بالماء الدافئ ... الفتات تبدو جيدة ... أم أنها HP الخاصة بك مع دلو مستدير؟ ما هو الفتحة في الأعلى؟ من لوح الكتف؟

Gal في صانع الخبز Kenwood 350 في برنامج الخبز الفرنسي. هذه ليست حفرة ، هكذا صنع الخبز ، لكن ثقب السكين في الأسفل ، لكنه غير مرئي.

نعم ... حسنًا ، هذا يعني أنك لم تشكل كرة ناعمة ، لذلك أخرجت ما وضعته ... لهذا السبب لا أحب خبز الجاودار على الماكينة ... من غير المعروف ما الذي ستأخذه ... إنه ليس مخيفًا ، الشيء الرئيسي هو لذيذ و الفتات صحيح ... في المرة القادمة ، بعد العجن ، أخرجي العجين بأيدي مبللة ، شكلي كرة بسرعة وضعيها مرة أخرى على التدقيق ...

إنه لزج في الهيكل ، مما يعني أنه لم يكن هناك وقت كافٍ للخبز ... أو أصبح رطبًا عند التسخين ... هل تناولته بعد الخبز على التسخين؟ أو قطعها دافئة ...

كانت الشمس واقفة ... ذهبت لأشرب مائة جرام من أجل كنيسة ماريا ... جئت بالكاد دافئًا ، وأضع الخبز وفقدت الوعي ، وفي الصباح كنت أجمعه بالفعل من آلة الخبز. على الصور ، التاريخ يستحق شيئًا ... يمكنك أن تموت ... لا يمكنني الترجمة ، نوع من الصور القديمة.

حسنًا ، vooot ... حاول الآن خبز الخبز في لحظات الرصانة !!!

[جاشينكا]

جاشينكا محاولتي في المرتبة الثانية بعيون رصينة
تحضر العجينة على طريقة العجين وتخبز في الفرن. المظهر فظيع والذوق والبنية جيدة. السؤال الصغير هو الشمس. لما كانت العجينة تعجن .. لم تعجن كثيرا أضفت القليل من الدقيق حتى رأيت الخبز. ولكن عندما أخرجته ، تمسكت بيدي .. هل كل شيء جيد؟ هل من المفترض أن يكون؟

[نصائح الجاودار]

لما كانت العجينة تعجن .. لم تعجن كثيرا أضفت القليل من الدقيق حتى رأيت الخبز. ولكن عندما أخرجته ، تمسكت بيدي .. هل كل شيء جيد؟ هل من المفترض أن يكون؟

نعم ، العجين لزج للغاية ... غال ، أنت لي نصائح الجاودار اقرأ؟

يبدو لي أن العجينة لم تستقر قليلاً ... خاصة من أسفل القطع ، بعض الضغط مرئي ... من الناحية المثالية ، يجب توزيع مسام الخبز بالتساوي ... لكنها لا تعمل دائمًا بشكل مثالي للسادة ... يؤثر الطقس ، رطوبة الدقيق إلخ

لكن في رأيي هذه المرة يتم خبز الخبز جيداً ... كيف يكون مذاقه؟ ليس "بقعة"؟

لذلك على طول الطريق ، نحن نسير في الاتجاه الصحيح !!!

طعمها رائع ... مثل Darnitsky ... وقرأت النصيحة. ضخمة لك Dyakuyuyuyu

[جالينكا]

جالينكا,

[يجب أن يكون الماء أقل مرتين من الدقيق. وبالطبع ، عليك أن تأخذ في الاعتبار حالة الرطوبة ، فالطحين يمكن أن يأخذ أو يعطي ما يصل إلى 15٪ من الماء. لذلك ، في نهاية الدفعة ، ننظر إلى العجين الناتج ، وإذا لزم الأمر ، نضيف الماء من زجاجة رذاذ - هذه خدعة صغيرة.]

خبز الجاودار "بدون شيء" (فرن)
Rzh. دقيق مقشر

400 جرام
الدخن. طحين

100 جرام
سميد

50 غ
ماء (للخبز في الفرن)

420 مل
وإليك نصيحة أخرى رائعة تلقيتها في LJ:

يجب أن يكون الماء أقل مرتين من الدقيق. وبالطبع ، عليك أن تأخذ في الاعتبار حالة الرطوبة ، فالطحين يمكن أن يأخذ أو يعطي ما يصل إلى 15٪ من الماء. لذلك ، في نهاية الدفعة ، ننظر إلى العجين الناتج ، وإذا لزم الأمر ، نضيف الماء من زجاجة رذاذ - هذه خدعة صغيرة.

نوع من عدم الدقة ... ربما لا تزال النصيحة غير مجدية؟

أوافق ... النصيحة ليست دقيقة للغاية ، لكن الرش بالماء من زجاجة رذاذ قبل الخبز هو نصيحة جيدة!

أوافق ... النصيحة ليست دقيقة للغاية ، لكن الرش بالماء من زجاجة رذاذ قبل الخبز هو نصيحة جيدة!

واضح. سنحاول ، ولكن ربما ليس اليوم

أخبرني ، من فضلك ، يوجد في HP الخاص بي برامج خبز الجاودار والعجين (1.5 ساعة) ، بالإضافة إلى برنامج المستخدم (15 دقيقة للعجن ، ثم قم بإيقاف تشغيله بالقوة). ماذا تختار لهذه الوصفة؟

كان هناك وقت للخبز اليوم

سأختار العجن. ثم ، في الفرن مغلق والغطاء مغلق ، سمحت للعجين بالارتفاع ، ثم على الخبز لمدة ساعة وعشر دقائق

بشكل عام ، اخترت العجن لمدة 14 دقيقة ، ووقفت "لائقًا" لمدة ساعتين ، ولم أكن مناسبًا عمليًا (لم يفتح HP) ثم أضع ساعة واحدة على الخبز (لدي حد أقصى) ، ولم أخبز ، أحتاج إلى المزيد من الملح ...
إليكم ما حدث:
🔗

لكن الوصفة اعجبتني. خاصة لبساطته ، كل يوم هو الشيء ذاته. سأظل أحاول. فقط لفهم مكان الخطأ ...
يمكن أن تحاول وضع على وضع الجاودار؟

[فيالكا]

فيالكا، أنا أحب الفتات ... لا يزال من الممكن السماح لها بالبعد ... هل الجو بارد في الشقة؟ ربما تخذلها الخميرة ... أضف الملح حسب رغبتك في المرة القادمة ... لكن كل شيء على ما يرام ...

حاول وضع الخبز مرة ثانية ، وبعد 10 دقائق بالقوة أغلق الفرن ...

أنا لا أحب نظام الجاودار ، لكن قرر بنفسك ...

[فيالكا]

فيالكا، أنا أحب الفتات ... لا يزال من الممكن السماح لها بالبعد ... هل الجو بارد في الشقة؟ ربما تخذلها الخميرة ... أضف الملح حسب رغبتك في المرة القادمة ... لكن كل شيء على ما يرام ...

حاول وضع الخبز مرة ثانية ، وبعد 10 دقائق بالقوة أغلق الفرن ...

لا يعجبني وضع الجاودار ، لكن قرر بنفسك ...

22 درجة بالتأكيد. آه ، أضفت السكر الأبيض بدلاً من السكر البني ، لكن لا أعتقد أنه قد يؤثر على ...

شكرا للتوصيات!

[فيالكا]

فيالكا، حظا سعيدا!

[فيالكا]

فيالكا، حظا سعيدا!

اليوم أضعه على نظام مشابه للجاودار (في HP الخاص بي يطلق عليه بطريقة مختلفة). لم يكن هناك أي kolobok عمليًا ، لقد خاطرت بإضافة المزيد من الدقيق ، وبشكل لائق (30 جم بالتأكيد ، وربما أكثر). عندها فقط تحولت إلى كعكة مع بركة. والسؤال في هذا الصدد: أيهما أفضل إضافة الدقيق؟ القمح أم الجاودار؟
السطح مسطح (لأول مرة). الكثير من الخميرة؟
لقد اكتشفتها بالملح ، واتضح أن الذوق
ولكن لم يقم من جديد .. ما المشكلة؟
لكنها كانت مخبوزة! اتضح أنه لذيذ جدا

سألتقط صورة غدًا ، لكنني بدأت بالفعل في رغيف)))) أو ربما ما تبقى منها))))