خبز الجاودار "بدون شيء" (فرن ، صانع خبز ، طباخ بطيء)

[كروشيه]

كروشيه، إن ، هذا ما أردت أن أقوله أنه من المستحيل تدوين مقدار الوقت الذي ستحتاجه العجينة للتدقيق بالضبط: يعتمد ذلك على العديد من العوامل. من الضروري التحكم في كل وقت ، وعدم ترك العجين يقف على "الإسفنج". لكن عدم إعطاء العجين وقتًا كافيًا للتدليل أمر غير مرغوب فيه أكثر. سوف ينتج عن الخبز المرتفع بشكل سيء خبز غير مطبوخ.

جاشا ، اليوم حاولت تقليل السائل بمقدار 20 مل .... الكعكة ... الرعب .... اصطدم بالجدران بهذه القوة .... قرقرة بالفعل ... ... ودوران .. كثيف - كرة. لقد كان يرتفع لمدة 2.5 ساعة بالفعل ... لسبب ما لا أحب ذلك ... يبدو أنه سيكون هناك شقيق مكعب مرة أخرى ...

[جاليون]

لقد هزت للتو آخر "بدون لا شيء" من دلو HP! اليوم كان علي أن أضيف الدقيق ... بقدر 50 جرامًا ، على الرغم من أنني تناولت 380 جرامًا من السائل. استمرت عملية التحضير ساعة واحدة بالضبط ، و 15 دقيقة أخرى ، وسيبدأ العجين في التحول إلى "إسفنجة".
جاليون، رحمة أخرى!
ملاحظة. اليوم خبزت على "Saf-moment" ، هذا الخبز في "Saf ..." وفي "Fermipan" يرتفع ويقطع بنفس الطريقة ، لا فرق ...

البنات ، إيه .... من خبزوا في باناسونيك الإجابة .... ما هو ارتفاع الخبز؟ لدي بالفعل 4 مكعبات ... الارتفاع 9 و 10 سم ... مربع تمامًا ، ولا توجد تشققات على السطح ... الغطاء مستوٍ ... . لكن القبة wantuuuuuuuuuuuuuuuu

[Teen_tinka]

Teen_tinka، كيف يمكنني مساعدك؟ اخبز أكثر ، كل شيء يأتي فقط مع الخبرة. ادرس موضوع كعكة الجاودار مرة أخرى. ترى ، إنه صعب بالضبط أشر إلى كمية الدقيق والماء ووقت التدقيق. كل هذه القيم ليست ثابتة ، إنها تتغير في كل مرة. عليك أن تفهم بوضوح بصريًا - ما يجب أن تكون الكعكة ، وما نوع العجين البعيد. انظر بعناية واستخلص النتائج. حظا سعيدا!

أو ربما أغير دقيق الجاودار ... اشتريته من مطحنة خاصة ... ربما هناك خطأ ما؟
كانت koloboks هي نفسها ... القطع المستديرة (ليست مثل قطع القمح) كانت غير لامعة ، فقط قطعة اليوم كانت ملطخة تمامًا ... لكن النتيجة كانت نفسها ... كان الارتفاع 9.5 سم ...
وأثناء التدقيق ارتفع مرة ونصف ...

[Teen_tinka]

Teen_tinka، أنتظر حتى يرتفع العجين مرتين. ولا يجب تلطيخ الكعكة. إنها بالكاد مسألة طحين. حتى أنني خبزت على ورق الحائط ، كل شيء سار بشكل رائع.

[غشا]

غشا، ثم سأنتظر طوال الطريق ... حتى أرى الثقوب الأولى مثل الإسفنج ... ربما أحتاج حقًا إلى تعديل "الفناء" الخاص بي ... ليس الجو باردًا في المنزل ... ولكن هذا هو المكان الذي يوجد فيه موقد 21-22 ... وفي الشارع 26 ... لذا سأنتظر ..

رائع !!! صدق أو لا تصدق: لقد قمت بخبز "RYE BREAD بدون أي شيء" وفقًا لوصفتك ... لم أكن أعلم أنك كنت أنت .... لنا بفرشاة)))) شكرًا جزيلاً !!! كلنا نحب خبز الجاودار كثيرًا .. فقط في العديد من الوصفات هناك إضافات لا يمكنك شراؤها منا ... آسف لعدم الحديث عن لفائف الخبز ، لكنني فقط أريد بصدق أن أشكرك على الطعم !!!!!!!!!!! لديك كنز هناك ... سوف "لامز" شيئا فشيئا

Gashenka ، قد عجن العجين في وضع "البيتزا" ... هل يجب أن يكون هناك رجل خبز الزنجبيل؟ وبعد ذلك قمت بتنعيم يدي بالرطوبة .. شيء لم أحضره إلى كعكة .. أنا أتعلم فقط ... ثم أغلق الفرن وبعد ساعتين أخبز في وضع "الخبز"؟ او لم انتهي من قراءة شيء ؟؟)) شكرا ...

إذا لم تظهر الكعكة ، فهذا يعني أنه كانت هناك حاجة إلى كمية أقل من السوائل ... حسنًا ، لا بأس بذلك ، في المرة القادمة سوف تقللها بمقدار 20 مل. أغلق الموقد واترك العجين يقف في الموقد المغلق أسفل الغطاء المغلق. لكن في الوقت المناسب - ليس ساعتين ، ولكن عندما يتضاعف. التدقيق مسألة حساسة. الجو حار الآن ، كنت أنظر إلى الموقد بعد ساعة. فقط بسرعة.لا تترك الغطاء مفتوحًا لفترة طويلة. إذا تضاعف حجم العجين ، قم بتشغيل الخبز. وإلا فليقم. لين ، تعال "أنت" ، إيه؟ ... من الصعب جدا أن تظهر عند الشرح ...

بالطبع ، جاشينكا .... شكرًا على الإذن))))) دعنا ننتظر ...)))) تفوح منه رائحة بالفعل .. :) أنا أحب خبز الجاودار ... وليس الجو حارًا هنا .. لذا هذا ، على الأرجح .. سيستغرق ساعتين على الأقل ... أريد حقًا أن يعمل ...)))

[ايلينا كيليبا]

ايلينا كيليبا، ستعمل بالتأكيد !!! مقابضك ذهبية فقط كن مستعدًا ليكون السطح مسطحًا ... سيكون أفضل في وقت آخر

جاشولكا ، العجين جاء))))) مرحى !!! الخبز بالفعل ... لم أكن أعتقد حتى أن الجاودار يمكن أن ينمو هكذا .. اضبطه لمدة ساعة و 10 دقائق ... ربما أكثر من اللازم؟ لن تحترق ..

[ايلينا كيليبا]

ايلينا كيليباحسنًا ، لا أعتقد أنه سيحترق ... لكن سيكون من الأفضل وضعه لمدة ساعة. لكن في المرة القادمة ستعرف بالفعل ماذا وكيف بالضبط

ربما بعد ذلك فقط قم بإيقاف تشغيله في وقت سابق؟ ... لمدة 5 دقائق؟ سأعذبك اليوم))) لدي يوم من الخبز من الجاشولي))))) !!!!!!!!!

[ايلينا كيليبا]

ايلينا كيليبا، نعم ... أطفئه مبكرًا بخمس دقائق.

تعذب صحتك ...

الخبز - سوبر)))) أوصي للجميع))))))) بناء على طلبك - صورة ...
الطعم ممتاز ... اتضح أن سقفي مستوي كما قلت .. لكن ذلك لم يمنعني من التهام قطعة .. إيه .. أحب الخبز .... ومع مثل هؤلاء المعلمين)))))))) ))) ما الذي تنصح بخبزه؟)) سيتم تضمين هذا بالتأكيد في قائمة المفضلة !!!!!!!!!!!!!

Gashulka ، نسخ الوصفة في دفتر ملاحظات مكتوب عليه "SUPER" ... وغير اسم القليل من خبز الجاودار "بدون لا شيء" (من Gashenka) - يبدو هذا بالنسبة لي ... حتى لا يتم الخلط بينه وبين الآخرين .. ... من الآن فصاعدًا هذه العلامة بالنسبة لي سيكون بمثابة "علامة الجودة" ... أنت مضيفة ممتازة !!!!!

وأنت طالب جيد! رغيف ممتاز يا هيلين.

وحول - لتقديم المشورة ، فأنا أحب جميع الوصفات التي أضعها على الموقع. تسلق جدول المحتويات ، ما تريد ، ثم الملاعب. وحتى إذا كانت هناك إضافات خاصة في التكوين مثل agram و panifarin وما إلى ذلك ، فأنت تعلم الآن أن الخبز سيعمل بدونها ... حسنًا ، أنا بجانبك ، إذا كان ذلك

Gashulka ، إذا كانت هناك هذه الإضافات الخاصة ، فلا تضيفها فقط؟ أم أنه من الضروري تغيير شيء ما في الوصفة؟ كما تعلم ، ربما سأجرب كل خبزك .. لقد أحببت هذا حقًا ..

وأنت طالب جيد! زهرة رغيف ممتاز يا هيلين. ممتاز!

شكرا ، الشمس)))) من اللطيف أن تسمعها من شفتيك ... وقمت بإيقافها قبل 5 دقائق ، أي أن إجمالي وقت الخبز هو ساعة و 5 دقائق. Gashenka ، ما رأيك ، في المرة القادمة أضف نفس الكمية من الماء (400 جم) أو قلل بمقدار 20 جم؟))

على أي حال ، حاول تقليل الماء للقبة.

إذا كانت هذه الإضافات الخاصة ، فقط لا تضيفها؟ أم أنه من الضروري تغيير شيء في الوصفة؟

البانيفارين هو مصدر الخبز. يمكنك استبدال جزء من psh كما في هذه الوصفة. دقيق للسميد ، ولكن ليس أكثر من 50 غرام. هذا من أجل الأبهة. يعطي Agram الحموضة ، بدلاً من الخل أو عصير الليمون ، أو حمض الأسكوربيك (ولا يزال حمض الأسكوربيك يعطي ارتفاعًا إضافيًا) ، حتى يمكن إضافة التفاح الحامض المبشور. يمكنك استبدال الماء بمرق البطاطس - أيضًا للرفع. يمكنك استخدام المصل. يمكنك استخدام الكفير أو الحليب المخمر. يمكنك خلط 50 جرامًا من الجبن القريش بالماء - وانطلق! يعطي Extra-r لونًا إضافيًا. إذا كنت تتناول عسل الحنطة السوداء أو السكر البني بدلاً من السكر ، فستكون هي نفسها. يمكن استبدال الشعير بـ kvass الجاف والسائل. بدلاً من السوائل ، يمكنك تناول البيرة الداكنة ، والتي تشمل القفزات والشعير. حسنًا ، ستختار عند الوصفة ، سنقوم بتحليل كل حالة على وجه التحديد ، حسنًا؟

حسنًا ، ماذا يمكنني أن أقول ؟! .... SCHIRE UKRANSKE "DYAKUYU" !!!!!!!!!!!!!! لمثل هذه المشاركة الصادقة والصبر ... الخبز ممتاز !!!!!!!! كما تعلم ، لا يمكنني الحصول على ما يكفي من كل شيء ... هذا ممكن بدون هذه الإضافات .. وإلا كانت مشكلة ضخمة بالنسبة لي ..
ذهبت للبحث في وصفاتك ...

[غشا]

لكتابة مراجعة حول هذه الوصفة الرائعة ، قمت بالتسجيل بشكل خاص على الموقع ، لذا اصطحبني إلى صفوف الخبازين الودية!
قرأت لمدة يومين ، وأعدت قراءة الموضوع بالكامل حول هذا الموضوع ، قررت اليوم إجراء تجربة على خبز خبز الجاودار (لدي موقد لمدة أسبوع فقط ، لذلك لا توجد خبرة عمليًا ، لقد قمت بخبز الخبز الأبيض 4 مرات ، هذا كل شيء). حسنًا ، انظر إلى ما حصلت عليه:



أنا سعيدة جدا بالنتيجة! شكرا على الوصفة!

حسنًا ، الآن أهم شيء: زوجي جرب الخبز على العشاء ، لقد أحب ذلك كثيرًا! قال إنه ليس عليك تجربة خبز الجاودار بعد الآن ، لأن كل شيء في هذه الوصفة طعمه جيد: الحموضة والملوحة. غشا، مرة أخرى شكرا جزيلا لمثل هذه الوصفة السهلة والناجحة!

كم يجب أن تضع الخميرة الطازجة؟

أفكر حوالي 25 غرام.

شكرا غاشا على وصفة خبز الجاودار. لقد خبزت كل بورودينو ، لكن هنا أعتقد أنني سأخبز سد الجاودار المعتاد. ما المثير للاهتمام؟ مخبوز. احب ذلك. منجم لم يجرب بعد ، فهم نائمون بالفعل. التغيير الوحيد: سائل نصف كفير ونصف ماء. ولم أقم بإضافة الخل ، اعتقدت أنه سيكون فجأة حامضًا جدًا ، لكنني أخطأت في التقدير ، يمكنني أن أضيف. اتضح أنه لطيف.

غشا ، الذي يقف لمدة ساعة و 20 دقيقة ، قد تضاعف بالفعل. خبز بالفعل؟ أو دعها تقف مكتوفة الأيدي؟

[https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0]

إذا تضاعف ، فيمكنك تشغيل Baking ، لكن من الصعب عمومًا الحكم دون رؤية ... هل يبدو الأمر هكذا؟ https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=72478.0

أوه ، يبدو. ذهبت لأضعه ، أخبز في الفرن ، أحبه بشكل أفضل

محضرة وفق هذه الوصفة والتكنولوجيا. عجن - تدقيق - خبز.
عندما أعجن ، لم أحصل على كعكة. في المرة القادمة سأجرب هذا الشيء حيث تضاف الزبدة إلى الدفعة.
حتى عند العجن ، تم الحصول على هذه القمامة. السكين يدور وكل العجين على الجدران. اضطررت إلى تقطيع وإضافة الماء ، وبالتالي إضافة الدقيق ، وبالتالي إضافة الماء. بشكل عام ، شيء من هذا القبيل.
نتيجة لذلك ، تبين أن الخبز مسطح ، وبعد التبريد انخفض بشكل عام قليلاً. لذيذ حقًا ، لن أقول أي شيء. طعمها فقط صحيح.
صحيح ، لقد سكبت خميرة أقل من الوصفة ، لكنني أسكب أيضًا كمية أقل من الخميرة بنسبة 30 ٪ ، وإلا فقد فشلت.

حتى عند العجن ، تم الحصول على هذه القمامة. السكين يدور وكل العجين على الجدران. اضطررت إلى تقطيع وإضافة الماء ، وبالتالي إضافة الدقيق ، وبالتالي إضافة الماء. بشكل عام ، شيء من هذا القبيل.
نتيجة لذلك ، تبين أن الخبز مسطح ، وبعد التبريد ، انخفض قليلاً بشكل عام. لذيذ حقًا ، لن أقول أي شيء. طعمها فقط صحيح.

جربي استخدام ملعقة سيليكون لدفع العجينة من الجوانب باتجاه المنتصف.

صحيح ، لقد سكبت خميرة أقل من الوصفة ، لكنني أسكب أيضًا كمية أقل من الخميرة بنسبة 30٪ ، وإلا فإنها ستفشل.

لا أوصي بتقليل كمية الخميرة في هذه الوصفة. يحتوي هذا الخبز على الكثير من دقيق الجاودار ، وكمية صغيرة من الخميرة قد لا تتكيف مع الارتفاع. انظر إلى صور الخبز المخبوز في الموضوع. بعد كل شيء ، ظهر سقف دائري.

الحقيقة هي أنه يرتفع بشكل طبيعي. ولكن بعد ذلك تسقط عند الخبز. وجد تجريبيا أن هذا لا يحدث عندما تقل كمية الخميرة. على الأقل بالخبز الفرنسي والرمادي (دارنيتسا).

[هذه]

الحقيقة هي أنه يرتفع بشكل طبيعي. ولكن بعد ذلك تسقط أثناء الخبز. وجد تجريبيا أن هذا لا يحدث مع انخفاض كمية الخميرة. على الأقل بالخبز الفرنسي والرمادي (دارنيتسا).

أثناء الخبز ، يسقط الخبز حتى في حالة وجود فائض من السائل. من الضروري هنا تقليله بشكل طفيف ، إذا حدث هذا معك هذه خبز.

حسنًا ، مع Darnitsky ، أصبح كل شيء على ما يرام بعد تقليل جرعة الخميرة. هنا ، سأحاول تقليل كمية السائل. شكر.
أنا استخدم الخميرة Lvov

تصبح على خير. غاشا ، آخر شكرا لك على الوصفة. الآن أنا أخبز فقط هذا الخبز. لذيذ جدا.
خرج الخبز في المرة الأولى. أضع على وضع "العجين" للعجن دقيقة. في 20-25. ثم أخرج العجين وشفرات الكتف من القالب. تشكيل لبنة. أعدته إلى القالب ، وأطفئ الفرن واتركه على الرف لمدة 2-2.5 ساعة. يرتفع الخبز 2.5 مرة ثم ينتقل إلى وضع "الخبز فقط" لمدة ساعة. 20 دقيقة.
أنا فقط 380 مل. (أزن كل شيء على ميزان إلكتروني وأخذ 380 جرامًا أيضًا) ، أضع 450 جرامًا. دقيق الجاودار و 150 غرام. خبز ابيض.
لم يزد أبدا 3 مرات ، مرتين فقط ، وأنا أنسى أن أدهن بالبيض.

هذه هي قطعي:


هنا كوتاواي. ليست صورة جيدة جدا ، صحيح ، لكنها لا تزال.

لماذا الشقوق في الأعلى؟

غالبًا ما تتشقق عجينة الجاودار عند خبزها. لتجنب ذلك ، يتم قطع الخبز من الأعلى.

أنا لا صدع. ربما أفعل شيئًا خاطئًا. في الوقت الحالي ، إنه مجرد خبز ، ومرة ​​أخرى "سقط السقف". ربما تحتاج إلى خميرة أقل. من حيث المبدأ ، تخرج العجينة في غضون ساعة حسب الوقت. أما بالنسبة للسائل ، فقد بدا كل شيء على ما يرام. كانت العجينة ذات قوام طبيعي.

[هل هذا؟]

أما بالنسبة للسائل ، فقد بدا كل شيء على ما يرام. كانت العجينة ذات قوام طبيعي.

هل هذا؟

في صانع الخبز ، تتصرف العجينة بشكل مختلف عن الفرن ، ولا يتكسر الخبز دائمًا ، لذلك لا داعي لقطعه.

حسنًا ، مشابه ، إلا أنه لا يتدحرج إلى كرة. هناك شيء لدي شك في أن أصحاب باناسونيك فقط مع دلو مربع يتدحرج في الكرة.

ربما ... ليس لدي ما أقارن به

على الرغم من أنني ربما كنت كثيفة للغاية. ومع ذلك ، ربما كانت هناك حاجة إلى كمية أقل من السوائل.

لكن هذا على الأرجح

حسنًا ، مشابه ، إلا أنه لا يتدحرج إلى كرة. هناك شيء لدي شك في أن أصحاب باناسونيك فقط مع دلو مربع يتدحرج في الكرة.

أنا لست خبازًا متمرسًا بعد ، لكنني سأحاول اقتراح ذلك. لدي HP Philips HD9040. بسكاكين عجن وممدودتين تمامًا ، في المرة الأولى التي قرأت فيها عن ما يسمى kolobok ، اعتقدت أيضًا أن هذا لا يتعلق بـ HP الخاص بي. تلك العجين الذي تفككته وغرزه إلى جزأين وكل منهما غزل بالقرب من السكين الخاص به ، وإلا فإنه يتمدد ويطرق تحت السكاكين. أضفت الدقيق ببطء وشاهدت ، ثم أكثر وأكثر إذا لزم الأمر. ثم رأيت أن العجينة أصبحت متجانسة ، وتوقفت عن الالتصاق بالجدران وتوقفت عن الانقسام إلى قسمين.

لذلك ، لا تخطئ في وحدتك. أعتقد أن عجينتك سائلة فقط.

وحصلت عليه هكذا. لم يكن لدي الوقت لالتقاط صورة ، مقطوعة بالفعل

أخبزت للمرة الثانية فقط في صانع الخبز ، ولم أتمكن من تحديد الوضع الذي يجب خبزه في صانع الخبز ، وقارنت الوصفات المماثلة من كتاب مع وصفات - قررت الخبز الفرنسي. بشكل عام ، لا توجد حتى الآن تجربة ، قد لا تبدو جيدة جدًا ، ولكنها لذيذة ، ويبدو أنها مخبوزة ...

[دانيلفالين]

لم أتمكن من تحديد الوضع الذي يجب خبزه في صانع الخبز الخاص بي ، لقد قارنت الوصفات المماثلة من كتاب بالوصفات - قررت الخبز الفرنسي.

دانيلفالين
أنا أخبز في نفس HP مثل لك. جربته على "الفرنسية" ، لكنني أحببت مزيج "عجين الخميرة" (عجن + تدقيق) + أوضاع "الخبز" أكثر.

Krosh ، شكرًا ، سأحاول ، لم أتعلم التبديل بين وضعين مثل هذا تمامًا
اتضح أنه في وضع "العجين" ، أحتاج إلى العجن وإيقاف التشغيل ، حتى يناسبها؟ ثم بعد مرور الوقت n ، قم بتشغيل وضع "الخبز" لمدة ساعة و 10؟

غاشا ، لا يمكن أن تمر ، والشكر العام
الحالات مرتين ، في المرة الأولى التجريبية ، لم يرتفع الخبز كثيرًا ، كان من الضروري ترك HP في الارتفاع المتضمن (إنه رائع بالفعل هنا) ، لكني أحب الخبز على أي حال. بالأمس قمت بالتكرار ، العجن + الرفع مع تشغيل الموقد لمدة ساعة ، بعد إزالة الملعقة أولاً ، وساعة ونصف أخرى. لقد ارتفع الخبز بشكل أفضل ، ولا يزال لدي بذور الكراوية + سرير أرضي من آذريون فيه ، فقط لا أريد فتح المزيد لدهنه ببيضة ، يبدو لي أنه لا يحب ذلك.
غاشا ، لديك أي ارتفاع يخرج ، أخشى أن أفرط في التعريض وأعتقد أنني سأقوم بتشغيله مبكرًا. هذه هي الطريقة التي يتم بها HP بجرعة مخفضة تبلغ 290 مل. ماء
شكرا لك مرة أخرى. لن أزعج نفسي أكثر بجاودار آخر