خبز الجاودار "بدون شيء" (فرن ، صانع خبز ، طباخ بطيء)

مرحبا غشا!
قرأت الموضوع بأكمله ، جربته ، للأسف ، لم يأت منه شيء.
تبين أن الخبز ثقيل ، جيد ، غير مسامي بدرجة كافية ، رطب وغير لذيذ.
وقفت فوق روحي عند آلة الخبز ، وشاهدت الكعكة ، وعجن الأطباق الخاصة لمدة 13 دقيقة. ملعقة خبز الجاودار.
حتى بعد 3 ساعات ، ارتفع بشكل سيئ للغاية ، ربما 1.5 مرة. قررت أن أبصق وبعد 3 ساعات و 30 دقيقة أضع ساعة و 10 دقائق في الخبز. ماذا يمكن أن يكون الخطأ. ما الرعشات اللازمة؟ لدي النوع المعتاد "Pakmai".
هذه هي النتيجة الثالثة غير الناجحة مع خبز الجاودار ، مخبوز مرتين وفقًا لوصفات صانع الخبز ، حيث سقط السقف أخيرًا. ولكن بعد ذلك ، وبفضل التفسيرات التي قدمتموها ، أدركت أن هناك حاجة إلى القليل من الماء ، وفي تلك الوصفات أضفت المزيد.

[شاهين]

شاهين، أستخدم خميرة Saf-moment. إذا حصلت على خبز رطب وعجين ، فهذا يعني أنه لم يرتفع جيدًا. ربما ، في الواقع ، إنها مسألة خميرة.

مرحبًا غاشا ، أنا بشكل عام مبتدئ تمامًا ، أخبرني ، هل يمكنك استخدام الضوء العادي أو العسل بدلاً من السكر الداكن؟ شكر.

بالطبع كان ذلك ممكنا. إنه فقط السكر البني أو عسل الحنطة السوداء يعطي الخبز لونًا إضافيًا.

لكن شيئًا ما لم ينجح بالنسبة لي هنا. لكني أحببت الطعم.

لم ينجح الأمر بشكل جيد بالنسبة لي. السقف مسطح تمامًا ، على الرغم من أنه لا طعم له ، غير رطب ، غير لزج ، مخبوز. ارتفع ضعيفا نوعا ما. خميرة مثبتة ، مخبوزة عليها قبل وبعد. نقص الماء كما هو محدد في الوصفة. أعتقد أن الإثبات كان يجب أن يستغرق وقتًا أطول. هذا هو خبز الجاودار الأول

من فضلك قل لي نسبة استبدال السكر البني بالعسل أو السكر العادي

السكر البني أقل حلاوة ... أما الطريقة التي تحبها ، فالأمر متروك لك لاستخدام الوصفة لأول مرة ، وإضافة أقل أو أكثر في المرة الثانية ...

[Swetab ، فارغ]

Swetab ، فارغ جرب إضافة 0.5 ملعقة كبيرة بدلاً من السكر البني (إذا أردت وضع العسل). ل. عسل.
وذلك لأن العسل أحلى من السكر الأبيض العادي.
وإذا بدا لك أن الخبز ليس حلوًا ، أضف القليل من العسل في المرة القادمة.
على سبيل المثال ، أنا أفضل الخبز بشكل عام بدون حلاوة ولا أضيف السكر أو العسل إلى العجين إطلاقاً. في بعض الأحيان يمكنني إضافة قهوة واحدة. ملعقة عسل.
مرة أخرى ، إنها مسألة ذوق.

بصحة جيدة يا غشا!

لدي HP Kenwood 450 مع القدرة على إنشاء البرامج الخاصة بي. لذلك ، قمت بإنشاء برنامج خاص بك "Rye without أي شيء". لكن لا أستطيع أن أفهم لماذا يتم تدقيق العجين مع إيقاف تشغيل HP ؟؟؟ أنه عند تشغيل HP أثناء التدقيق ، يتم تشغيل التدفئة أو النمام؟ لا أستطيع فهم الاختلاف يرجى التوضيح

بالمناسبة ، حاولت استخلاص أفضل ما في هذا الموضوع وإليك ما حدث (دع الأمر يسهل على المبتدئين البحث عن جميع المنشورات):
خميرة 2 ملاعق صغيرة
Rzh. دقيق مقشر 400 غرام.
الدخن. دقيق 100 غرام
سميد 50 غرام
2 ملاعق صغيرة ملح
سكر بني 1 ملعقة كبيرة. ل.
راست. زيت 2 ملعقة كبيرة. ل.
خل التفاح 1 ملعقة صغيرة.
ماء 400 مل

1. اعجن العجينة في HP لمدة 15-18 دقيقة.
2. اتركه في دلو للارتفاع لمدة 1.5-2.5 ساعة في HP.
3. عندما يزداد حجم العجين بمقدار 2-3 مرات ، دهن السطح ببيضة مخفوقة وقم بعمل قطع بشفرة.
4. اخبز لمدة 65-70 دقيقة.

بالنسبة لهذه الوصفة ، يمكنك عمل برنامج على Kenwood-450:

1. انقر فوق "البرنامج المفضل"
2. اضغط على "P"
3. أدخل مراحل الدورة (الأزرار + ، - ، الخامس):
سخن = 0
mixing1 = 3 دقائق
الجلد المدبوغ 2 = 13 دقيقة
Rise1 = 20 دقيقة
العجن 3 لا يتغير (لن يتغير)
الارتفاع 2 = 0 دقيقة
mixing4 لا يتغير (15 ثانية)
صعود 3 = 120 دقيقة (كحد أقصى)
الخبز = 65 دقيقة
إعادة التدفئة = 0 دقيقة
4. بعد دخول المرحلة الأخيرة من الدورة ، سيصدر صوت - تم ضبط البرنامج !!!
من المفيد معرفة ذلك

كيف تضبط كمية السائل؟
تعتمد كمية السائل على محتوى الرطوبة في الدقيق (الرطوبة في الغرفة) ، لذلك يجب تحديد كمية الماء الدقيقة بواسطة الكعكة. يمكن أن يكون الفرق 20-60 مل. إذا كان هناك الكثير من السوائل ، فإن العجين يبدو رقيقًا عند العجن - تحتاج إلى إضافة ما يكفي من الدقيق حتى تبدو العجينة مثل كعكة ، وليس مثل كتلة سائلة.

من الأفضل عدم استبدال السميد بدقيق القمح ، لأنه يعطي رخاوة ويزيد من قوة.
يمكنك استبدال عصير الليمون بخل التفاح.
يعطي السكر البني أو عسل الحنطة السوداء الخبز لونًا إضافيًا. إذا لم يكن هذا مهمًا بالنسبة لك ، فحينئذٍ 1 ملعقة كبيرة. ل. يمكن استبدال السكر الداكن بـ 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر خفيف أو 0.5 ملعقة كبيرة. ل. عسل.

كيف تختار وقت الصعود 3 (التدقيق)؟
إذا استقر الخبز أثناء الخبز ، فأنت تفرط في تعريضه في المصحح. كل هذا يتوقف على درجة الحرارة في الشقة وعلى قوة الخميرة. عندما تكون ساخنة ، يمكن أن ترتفع العجينة حتى في غضون ساعة. يمكنك التنقل من خلال المظهر: تصبح العجينة المخمرة مثل الإسفنج الفقاعي ، ويصعب إصلاحها.
للتحقق مما إذا كانت العجينة جاهزة للخبز ، اضغط عليها بإصبعك - يجب أن تكون صلبة ، ولكن ليست صلبة. يجب أن يملأ الانبعاج ويشفى تدريجيًا.

سيؤدي تقطيع العجين قبل الخبز إلى تزيين الخبز وسيكون مفيدًا: أثناء الخبز ، تساعد القطع العجين على التمدد في الحجم دون تمزق أو كسر الجوانب. عادة ما يتم عمل شق بعمق 1 سم.

من الأفضل عدم تقطيع الخبز بعد الخبز الدافئ !!! حتى بعد الخبز ، لا يزال خبز الجاودار ينضج.

[اليكستر]

اليكستر، أقوم بإيقاف تشغيل HP لمجرد أن الأمر يستغرق وقتًا مختلفًا لإثبات الخبز اعتمادًا على درجة الحرارة ، وما إلى ذلك. إذا لم يتم ذلك ، فستقف العجينة تمامًا للوقت المخصص وفقًا للبرنامج وتتحول تلقائيًا إلى الخبز. وعجينة الجاودار متقلبة للغاية ، ويمكن أن تكون إما غير كافية في هذه اللحظة ، أو قد تطول. وحول أداة التقليب ... لم تعد عجينة الجاودار بحاجة إلى عجن ، وفي معظم البرامج يوجد عجن أثناء عملية التدقيق.

وشكرًا لك على وضع النصائح معًا في منشور واحد!

غشا شكرا على الجواب! الآن أنا هادئ تقريبًا!
لقد نسيت أيضًا أن أسأل: لماذا لا تنصح بفتح غطاء HP كثيرًا ولفترة طويلة أثناء التدقيق؟ هل توجد غازات متراكمة تحت الغطاء لا يمكن إطلاقها؟ أم أنه من المستحيل أن يتمكن الضوء من الوصول إلى الاختبار؟ أطلب تعليقك الرسمي وشكراً لكم مسبقاً !!!

[اليكستر]

اليكستر، مرة أخرى لأن عجينة الجاودار متقلبة للغاية ولا تحب أن يتم إزعاجها. إذا كان السقف مفتوحًا لفترة طويلة ، يمكن أن ينخفض. ليس من قبيل الصدفة أن يتم إجراء التدقيق في حالة الغياب التام للمسودات. الأشخاص الذين يخبزون الخبز في الأفران أو الأفران يضعون العجينة إما في الفرن المغلق أو في الميكروويف خلال فترة الاختبار على وجه التحديد لأن الأبواب مغلقة نحمي العجين من الرياح الباردة. ولدينا HP. الغطاء المغلق يحمي نزواتنا بشكل موثوق ...

وأنا أفعل بدون شرك:

ماء - 500 مل
دقيق الجاودار - 300 جم
دقيق القمح - 470 جم
ملح - 4 ملاعق صغيرة.
راست. زيت - 1-2 ملعقة كبيرة. ل
خميرة - 1-1 1/4 ملعقة شاي (لحظة آمنة)
عندما كان هناك مستخلص الشعير ، أضفت وهناك مجموعة من الإضافات (agram ...). أنا أتعايش بشكل جيد بدونهم. الخبز يطير بعيدا. التقطت الوصفة لنفسي ، ووضعتها في الليل ، ولا أتبعها. لدي برنامج Moulinex 5004 8. إنها الأفضل في ذلك.

[تينديا]

وأنا أفعل بدون شرك:

تينديا، لديك وصفة مختلفة تمامًا لا علاقة لها بـ Gashin من حيث عدد المكونات وتكوينها. أعتقد أنك بحاجة إلى إنشاء سمة جديدة (لنجرب وصفتك أيضًا).

[غشا]

غشا، صادفت اليوم وصفتك عن طريق الخطأ (اقترحها ستيرن على شخص ما ، واستخدمت هذا التلميح أيضًا). يعجن على الفور في HP على وضع الخميرة. على طول الطريق ، أضفت 70 جرامًا من دقيق القمح ، لأن الكعكة كانت رقيقة قليلاً.في نهاية الوضع ، أضع العجين في مصفاة ووضعته في ميكروويف مسخن قليلاً (مغلق) لمدة 30 دقيقة للتدقيق ، ثم أميل عجينة المصفاة على حصيرة سيليكون ، وأمسكها لمدة 15 دقيقة وأخبزها في الميكروويف في وضع الحمل / الخبز لمدة 45 دقيقة على نفس الحصيرة ... تبين أن الخبز هو الجاودار الحقيقي. لا يبدو لي أنه يشبه دارنيتسكي (يحتوي على كمية أقل من دقيق الجاودار) ، بل يشبه خبز الجاودار الريفي. حتى الحفيدة أكلت شريحتين على العشاء - صفقة غير مسبوقة. شكرا جزيلا من عائلتنا + 1
هنا منتجي:

[بانيفج 1943]

بانيفج 1943، لصحتك! أهم شيء أنه لذيذ .. ووفقًا لـ GOST في دارنيتسكي ، فإن 60٪ من طحين الجاودار.

[غشا]

ووفقًا لـ GOST في دارنيتسكي 60٪ طحين الجاودار.

غشا، وفي وصفتك 80٪ ، يكون مذاقه أقرب إلى الجاودار الريفي الحقيقي.

[الذرة]

أخيرًا وجدت الجاودار ، وجاءت يدي لأخبز.
هذه هي تجربتي الأولى الذرة خبز

🔗

وفي السياق ، وإن كانت لا تزال دافئة

🔗

دقيق الجاودار - غريب الأطوار ، لكن يبدو أنه مقابل 900 جرام صغير جدًا ، عادةً ما يكون لدي هذا النمو 450 ، لكن كل شيء على ما يرام في الداخل. أجد طعمها في العشاء.

شكرا على الوصفة!

........................ ........................ .......................

يؤكل الخبز ، لذيذ ، شكرا مرة أخرى على الوصفة!

[غشا]

غشا، فأخذت وصفتك كأساس وحرفت قليلاً. والنتيجة هي خبز لذيذ ، يشبه إلى حد بعيد "Stolichny".
علاوة على ذلك ، فقد حلت مشكلة "ماذا تفعل بالخبز القديم". لقد استخدمت بقايا الخبز الأبيض (القمح) بدلاً من دقيق القمح. تم تقطيع الخبز إلى فتات في الخلاط.

صب 100 مل (حتى علامة الكأس) من الفتات في 380 مل من الماء الدافئ. دعه يقف لفترة - 5 دقائق.
+ 3 أكواب طحين الجاودار
+ 2 ش. ل. بانيفارينا
+ 2 ح. ل. agram الظلام
+ 1.75 ملعقة صغيرة ملح
+ الأول. ل. الصحراء
+ 2 ش. ل. زيت نباتي
+ 1.6 ملعقة صغيرة. الخميرة الجافة

تم عمل العجن على البرنامج الرئيسي (عجن ، بضع دقائق راحة ، عجن). تبين أن رجل خبز الزنجبيل مائي - لا ينتشر ، ولكنه ليس دائريًا أيضًا. إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك إضافة الدقيق ، لم أفعل. ثم أضعه في قالب وأضعه في الميكروويف مع كوب من الماء المغلي للتدقيق. تضاعفت في حوالي 40 دقيقة ، أخرجتها وقمت بتسخين الفرن مسبقًا إلى 250 درجة (لدي حمل حراري). لطخت الجزء العلوي ببيضة. يخبز لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 250 درجة ، بعد 45 دقيقة عند درجة حرارة 170 درجة. ثم أخرجه على الفور على رف سلكي ليبرد.
لذيذ - لا أعرف كيف أصفه ، وهناك حموضة وحلاوة الجاودار ، والفتات ليست جافة وليست رطبة ، والقشرة مقرمشة.
حسنًا ، ها هو!

[غشا]

غشا، يبدأ موضوعك بالكلمات: "زوجي حصل علي ..." هذا هو مدى ذكائي - لقد حصلني زوجي على طلبات للحصول على خبز الجاودار العادي. كل شيء كان خطأ وخطأ. لقد وجدت هذه الوصفة لك اليوم في الصباح لقد صنعت هذا الخبز. شكرا لك على هذه الوصفة. قال الزوج إنها لذيذة وما تحتاجه! لكن بالنسبة لذوقي ، أود أن أضيف المزيد من المذاق. ما هو المطلوب لذلك؟ (آسف ، لكنني ما زلت جديدًا في الخبز). بحاجة الى بعض الخل؟ قلل الماء وفقًا لذلك أو أضف الدقيق. وبالتالي؟

وها هو تقريري. لا يمكن تصوير الخبز الكامل - لم يكن لديه وقت. لقد مزقوا القشرة للقتال!

[الزبيب * كا]

الزبيب * كا، أنا سعيد جدًا لأن الخبز ذهب حسب الرغبة. للحموضة - هذا صحيح - تحتاج إلى إضافة الخل ، ولكن ليس كثيرًا - لا تفرط في الحموضة! وأنصحك بتقليل كمية الماء بأي حال ، حتى يكون "سقف" الخبز محدبًا ومستديرًا.

القراءة - تم. كل شيء سار على ما يرام. : واو: لقد ارتفعت بشكل مثالي ، ولكن في نفس الوقت كانت الفتات كثيفة ومقطعة بشكل جيد. في اللحظة الأخيرة ، تم إعادة تأميني ووضعت 1.5 ملعقة صغيرة. Extra-R و Panifarina (أو بالأحرى بدائلهما الأوكرانية). خرج الخبز بشكل رائع! لأول مرة ، لم أقم بإضافة أي شيء إلى كعكة الجاودار! لكن مع المواد المضافة لم يعد "بدون لا شيء". الآن ، بعد هذا الرفع الممتاز وحالة الفتات الممتازة ، سأخشى بدون البانيفارين و Extra-R.

[ماركيلينا]

ماركيلينا، لا تخف! وبدون إضافات كل شيء سينجح! لم أستخدم أي مكملات لمدة عامين حتى الآن.

لقد قمت بخبز الخبز حسب هذه الوصفة عدة مرات ، لكن بالأمس لم تنجح. من التغييرات أمس كان: قالب كعك جديد ، قررت استخدامه للخبز ، قبل ذلك خبزت في قالب أقل ، وحسبت الوصفة بمقدار 3/4 من الكمية الأساسية. نهض ، بعيدًا. بعد الخبز ، تركته ليبرد وحصلت على مساحة أسفل سقفي نصف ارتفاع رغيف الخبز ، على الرغم من أنه قبل تقطيعه كان يشبه الخبز العادي. وسؤال آخر هو الكعكة في هذه الوصفة ، أم أنها لا تبدو تمامًا مثل كعكة؟

[Olaim]

Olaim، صانع خبز الجنزبيل يجب أن يكون! فقط ، على عكس القمح ، يجب أن يكون كثيفة جدا وغير لامع.

ثم كان لا بد من إضافة الدقيق؟ أي واحدة؟ أم تقلل الماء؟

من الأفضل تقليل كمية الماء. وعن الدقيق - هنا يقرر الجميع بنفسه. بالنسبة لي ، كلما زاد طحين الجاودار ، كلما كان ذلك أفضل ، إذا لزم الأمر ، أضيف دقيق الجاودار. إذا لم يكن هذا أساسيًا بالنسبة لك ، فيمكنك إضافة القمح ، وسيكون الخبز أكثر روعة من هذا.

لقد كنت أخبز هذه الوصفة لليوم الثاني على التوالي ... بالأمس لم تنجح! اليوم ، أيضًا ، لم أستيقظ حقًا ... كنت على الرف لمدة 2.5 ساعة ، ربما كان يجب أن أنتظر 3! انتظر مخبوزًا ، في غضون 10 دقائق سيكون جاهزًا! ولكن بطريقة ما أنا مستاء مقدما! ... لا عجب ، ربما يكون هذا هو الخبز العاشر من حبوب الجاودار الذي أطعم به دلوًا أو طيورًا! (((
أخبرني عن الحجم المصغر (290 رطل من الدقيق و 75 قطعة) هل تكفي ساعة و 5 دقائق للخبز؟

حسنًا ، أعلى قليلاً من الأمس .. دعه يبرد!

حسنًا ، أعلى قليلاً من الأمس .. دعه يبرد!

خبز الجاودار ، لكن لمثل هذه الكمية من الدقيق لن تكون عالية. الشيء الرئيسي هو أنه لذيذ

حصلت على القليل من الحلوى ، بارتفاع 15-20 سم. تم تقليل الحجم بشكل نسبي بمقدار 0.86

حصلت على القليل من الحلوى ، بارتفاع 15-20 سم. تم تقليل الحجم بشكل نسبي بمقدار 0.86

من الواضح أنك تبالغ
مثل هذا الارتفاع في دلو من باناسونيك لكمية الدقيق المشار إليها في صفحة واحدة لا يمكن أن ينتج سوى خبز القمح الخالص.

[ناتوليك]

ناتوليكفي رأيي ، ليس هناك من مبالغة. اتضح أن الارتفاع المعتاد للخبز لهذه الوصفة هو 18 سم والدقيق في الوصفة 550 جرامًا - وهذا كثير

والحلاوة ينظمها الجميع. أحب أن أشعر بالجاودار ، وفي العديد من الوصفات الكلاسيكية ، لا يُضاف السكر على الإطلاق.

كانت العين خاطئة. الآن سأخبرك بالضبط 10 سنتيمترات تقريبًا
قصدت أنها لم تكن كبيرة جدًا ، واتضح أنها حلوة ، حتى أنني كنت أقول إنها اتضح أنها نوع من الزبدة ، لكنها طرية. من حيث المبدأ ، هذا هو أول "فطيرة" مصنوعة من دقيق الجاودار.
بالإضافة إلى ذلك ، ما زلت أرغب في محاولة صنع الخبز كما هو الحال في المتجر. هناك ارتفاع 12 سم ، مسامي ومطاطي قليلاً) إلى جانب ذلك ، لا أعرف التكنولوجيا. لذلك فقط دقيق الجاودار والقمح 1 درجة والماء والملح والخميرة. كيفية صنع الخبز من هذه المكونات (فقط من هذه) ومقدار العجن والتدقيق والخبز.
الخبز من لا شيء هو أكثر "ذكاء" وليس كما هو الحال في المتجر. إلى جانب ذلك ، 15 عجنًا ، و 2 10 تدقيقًا و 1 10 دقائق ربما لا تكون تدقيقًا كافيًا ، وفي نهاية العجن أصبحت العجينة سائلة بالفعل وبدأت تنتشر على طول القاع.
إذا أخبرك شخص ما بوصفة من أقل عدد من المكونات (مكتوبة أعلاه) وبقدر الإمكان مماثلة لتخزين الخبز. مثل هذا 🔗

بشكل عام اتضح! أهنئني على أول خبز عاشر !!! بالطبع هذا ليس مثاليًا ، لكن على الأقل ليس رطبًا! لقد قمت بنقل الدقيق قليلاً ، الفتات ممتلئ الجسم! شدت العجين بيدي جافة ، ولم يلتصق! في تلك الأوقات لم يكن هناك ما يكفي من الدقيق ، لذلك لم يحدث شيء!

وبالنسبة لي - هكذا اتضح! هذا هو خبزي الثالث (وأول حبوب الجاودار). الوصفة - بدون تعديلات ، الوضع - الجاودار ، الكتف - الجاودار.
لذيذة وعطرية. يذكر منذ الطفولة الخبز المنسي "كيشينفسكي". لم يتم خبزها في مخابزنا منذ فترة طويلة ...

عزيزتي الفتيات ، هل تعتقد أنه من الممكن استبدال خل التفاح بالعنب (من العنب الأحمر) في هذه الوصفة؟
أود أن أجرب هذا الخبز. مغوي! وليس لدي خل تفاح طبيعي.

[أميغا]

أميغا
لما لا ؟ نضيف الخل لنعطي خبز الجاودار حموضة مميزة ، في حموضة خل العنب لها أيضًا مكان ، مما يعني أنها ستفعل! عصير الليمون أو حمض الستريك جيد أيضًا.

[غشا]

غشاشكرا على الوصفة! لذلك قررت أخيرًا أن أخبز بعض الخبز. في السابق ، كنت أكره الجاودار تمامًا. نعم ، ولم أصل بعد إلى كل أنواع الثقافات البادئة ...

إليك ما حدث:




انتهى السكر البني ، ضعي العسل المذاب - وليس الحنطة السوداء ، العادي.الشيء الوحيد ، الذي سكبته في ملعقة كبيرة ، أردت أن أسكب نصفه ، لكن كل شيء تقريبًا ضرب.
نفد خل التفاح أيضًا (أين تذهب المنتجات ... غدًا على وجه السرعة إلى المتجر!) - تم استبداله بعصير الليمون.
كل شيء آخر حسب الوصفة. اعجن في HP ، استغرق التدقيق حوالي ساعتين و 10 دقائق. وبعد ذلك ... قررت إجراء تخفيضات على القمة. تذهب شفرة سكين خاصة إلى HP الخاص بي ، لذلك جربتها ... شعرت أنني جراح مجنون. لم ينجح الأمر بشكل جيد ، بدأ العجين في النمو على الفور. ركضت على القمة ببيضة مخفوقة وشغّلت وضع "الخبز" لمدة ساعة و 10 دقائق. ظللت أنظر من خلال الزجاج ، خائفًا من ألا ينجح. لكن لا ، الخبز مخبوز ، الطعم رائع. أود فقط المزيد من البهاء.

فقط أخبرني كيف تمكنت من عمل التخفيضات - متى ظهرت العجين؟

[Anka_Manka]

Anka_Mankaلن تعمل الشقوق على تسوية العجينة شديدة الانحدار ، أي يمكنك تقليل كمية السائل قليلاً. لكن ، بصراحة ، يمكنك تحقيق سقف أكثر تقريبًا بدون قطع.

مرحبا غشا!
أعتذر مقدما عن الأسئلة الغبية ولكن ما زلت ..
هل من الممكن أن تعجن خبزك بدون ماكينة خبز (لغيابها الكامل ، وأنا حقاً أريد أن أخبز الخبز نفسه) وهل تعرف كيف؟ لقد بدأت للتو في التواصل مع الاختبار ، لذلك إذا كان بإمكانك وصف العملية بمزيد من التفاصيل ...

[فينك]

فينك، بالتأكيد يمكنك ذلك. إنه فقط أن عجينة الجاودار يصعب عجنها بيديك ، فهي لزجة جدًا. أعجنها بملعقة خشبية سميكة بمقبض طويل ، لدي منذ العهد السوفيتي. إذا كان لديك خلاط قوي ، يمكنك أن تعجنه بسرعة منخفضة.
حسنًا ، بالنسبة للتقنية التفصيلية ، فهي بسيطة: اعجن العجينة ، وشكلها على شكل كرة ، وضعها في وعاء تحت الغلاف البلاستيكي ، وضعها في مكان دافئ دون تيارات لترتفع. من المريح وضع فرن أو ميكروويف مغلق ، بالتأكيد لا يأتي. بعد أن تتضاعف العجينة ، ضعيها على الطاولة. يقوم Bukalno بتشكيل كرة بثلاث أو أربع حركات. من المريح القيام بذلك باستخدام مكشطة. ونضعها على صينية خبز أو قالب. لا تنس ورق الخبز! مرة أخرى أنت تغطي بشيء. أغطي بأكبر قدر. عندما يتضاعف حجم الكرة ، أرسلها إلى فرن مسخن مسبقًا للخبز. عادة ما يتم خبز خبز الجاودار أولاً على درجة حرارة عالية ، حوالي 240-250 درجة. 10-15 دقيقة. في هذا الوقت ، تحتاج إلى غمر المقلاة بالماء. ثم تنخفض درجة الحرارة إلى 180 درجة وتُخبز لمدة 40-60 دقيقة حتى تنضج. الخبز الجاهز ، إذا طرقته في الأسفل بقبضة اليد ، يصدر صوتًا باهتًا. إذا اشتريت مقياس حرارة يتم إدخاله في الخبز ، فإن درجة حرارة الخبز الجاهز تبلغ حوالي 95 درجة. لدينا العديد من الموضوعات على موقعنا مع تعليمات مفصلة. هناك الكثير لنتعلمه من مواضيع الخبز المخمر. الفرق كله أنهم يصنعون الخميرة أولاً ، ثم العجين ، وبعد ذلك فقط العجين. وبعد ذلك كل شيء كما هو الحال دائما.

[غشا]

غشا، وأنت لم تحاول خبز هذا الخبز على بيرة داكنة؟ أسأل لأنني أريد أن أحاول ، لكنني لا أعرف كمية الجعة التي يجب إضافتها إلى العجين بدلاً من الماء.

[أميغا]

أميغا، لقد جربته في Darnitskiy من أجل زوجي. لم يعجبني ذلك ، لكن هذا مجرد ذوقي. حاول استبدال نصف كمية الماء بالجعة كتجربة. تحتوي البيرة على نبات القفزات ، كما تحتوي الأصناف الداكنة على الشعير ، لذا فهي مناسبة تمامًا للخبز. وبعد ذلك يمكنك دائمًا التكيف مع ذوقك في المرة القادمة - تقليل أو زيادة كمية البيرة.

جاشا شكرا على الوصفة. OOO خبز لذيذ جدا. صحيح أن هناك شيئًا واحدًا لا يناسبني ... السقف دائمًا ... مسطح تمامًا ... لا توجد أعطال ، فقط مسطح تمامًا ...
جربته مع ساعتين من التدقيق ، 2.5 ... حتى ...
قطع الجزء العلوي وتركه كما تم تعجنه ، ووزعه بمقبض مبلل فوق الدلو ...
بماذا تنصح؟

[Teen_tinka]

Teen_tinka، حاول تقليل كمية السائل بمقدار 20 مل.

[Teen_tinka]

جربته مع ساعتين من التدقيق ، 2.5 ... حتى ...

Teen_tinka
في البداية ، قمت أيضًا بإذابة هذا الخبز لفترة طويلة ، والآن يستغرق وقت التدقيق من 45-60 دقيقة ، وإلا ، عند خبز الخبز ، يبدأ السقف في التساقط ويصبح السقف مستويًا (على الرغم من أن العجين يرتفع بشكل جيد للغاية ، مع قبة) ، وهكذا ، وإن كان قليلاً ، ولكن محدب ... ربما يجب أن تحاول تقصير وقت التدقيق قليلاً؟

غاشا شكرا جزيلا على الوصفة لك. مخبوز بالفعل مرتين في الفرن. يطير بعيدا مع اثارة ضجة. لذيذ جدا جدا. لكن لدي مشكلة ، السقف يتصدع. في المرتين. في المرة الأولى قبل الخبز ، دهنته بالماء والملح والنشا. المرة الثانية بالزيت. النتيجة هي نفسها. مثله:

هل يمكن أن تخبرني ما هي مشكلتي؟

[جينياسان]

جينياسانحسنًا ، في الواقع ، التشققات على سطح خبز الجاودار لا تعتبر زواجًا. على العكس من ذلك ، في بعض الوصفات باللغة الفنلندية ، على سبيل المثال ، إذا ظهر الخبز دون تشققات ، فهذا يعتبر فاشلاً. يمكنك محاولة عمل قطع على سطح الخبز وإتاحة المزيد من الوقت لإثبات ذلك. تظهر التشققات في درجات حرارة عالية في الفرن. يبدأ العجين في النمو بسرعة ، وتنقسم القشرة بالفعل.

لكن ، في رأيي ، أنت رائع! أنا حقا أحب خبزك

كروشيه

في البداية ، قمت أيضًا بإذابة هذا الخبز لفترة طويلة ، والآن يستغرق وقت التدقيق من 45-60 دقيقة ، وإلا ، عند خبز الخبز ، يبدأ السقف في التساقط ويصبح السقف مستويًا (على الرغم من أن العجين يرتفع بشكل جيد للغاية ، مع قبة) ، وهكذا ، وإن كان قليلاً ، ولكن محدب ... ربما يجب أن تحاول تقصير وقت التدقيق قليلاً؟

إنول ، يبدو لي. أنك غيرت الخميرة إلى خميرة أقوى. لديك فيرميبان؟ لقد كتبت عن الخميرة العادية. مع خميرة أقوى ودرجة حرارة أعلى في الشقة ، بالطبع ، ترتفع العجينة بشكل أسرع.

[غشا]

إنول ، يبدو لي. أنك غيرت الخميرة إلى خميرة أقوى. لديك فيرميبان؟ لقد كتبت عن الخميرة العادية. مع خميرة أقوى ودرجة حرارة أعلى في الشقة ، بالطبع ، ترتفع العجينة بشكل أسرع.

غشا
Galyun ، هذا صحيح ، لدي الآن Fermipan ، لكن قبل ذلك كنت أخبز حصريًا في "Saf-moment" وما زلت أوقف الخبز. حاولت الوقوف لمدة 1.5 ساعة ، وبعد ساعة واحدة أصبحت العجين إسفنجيًا ، وكان كل شيء في حفرة. اضطررت إلى تقليل وقت التدقيق إلى ساعة واحدة كحد أقصى ، ثم كل شيء على ما يرام!
بالنسبة لأولئك الذين لا يذهبون إلى الطباخ الجيد ، أوصي بالقراءة عن هذا الخبز هنا: 🔗 (من أعلى الصفحة إلى نهايتها) - الكثير من المعلومات المفيدة.