خبز الجاودار "بدون شيء" (فرن ، صانع خبز ، طباخ بطيء)

[الهندباء]

الهندباء، لا يمكنك قطع خبز الجاودار دافئًا !!! تستمر عملية نضج الفتات حتى تبرد تمامًا! أكتب عنها في كل مكان على الإطلاق!

[الهندباء]

الهندباء، لا يمكنك قطع خبز الجاودار دافئًا !!! تستمر عملية نضج الفتات حتى تبرد تمامًا! أكتب عنها في كل مكان على الإطلاق!

أعترف ، أعترف ... أعرف. لكن لم يكن لدي ما يكفي من الصبر. لم أستطع الانتظار للمحاولة.

أعترف ، أعترف ... أعرف. لكن لم يكن لدي ما يكفي من الصبر. لم أستطع الانتظار للمحاولة.

الهندباء ، حسنًا ، إذا كنت تعرف هذا ، فليس من الواضح لماذا قررت أن تسألني مثل هذه الأسئلة ، دون أن تذكر أن الخبز قُطع دافئًا؟

الهندباء ، حسنًا ، إذا كنت تعرف هذا ، فليس من الواضح لماذا قررت أن تسألني مثل هذه الأسئلة ، دون أن تذكر أن الخبز قُطع دافئًا؟

لقد اعتقدت للتو أن الدفء ليس حارًا. : العفو: ما هي المدة التي يجب أن تبرد بعد ذلك؟

حتى يبرد تمامًا

شكرا لك: روز: مرة أخرى سأكون صبورا.

حظا سعيدا!

شكرا جزيلا لك ! سأشكرك بالتأكيد على شرح مفصل ومفهوم للوصفة. اتضح في المرة الأولى فقط بفضل جهودكم !!! مبردة في الصباح ، لذيذة جدًا مع لحم الخنزير والقهوة الطبيعية - وهذا أمر غير معتاد !!

[الهندباء]

الهندباء، لصحتك!

وكيف هي علامات الجمع؟ أو للشكر - هل هذه علامة زائد؟

نعم! الشكر زائد!

[جانيشكا]

جانيشكاشكرا على الخبز !! حقا ساعدني اليوم!

نعم ، نعم ليودوك ، آه ، نعم خباز !!! أحسنت!!!

وأنا خروف ... (((قررت أنه يمكنني بالفعل تغيير الوصفات بجرأة ... لكن لا ، الخبز فن ... باختصار ، أضفت 200 جرام من اليقطين ... لتقليل كمية السائل (قرأت عن ذلك لاحقًا) - أضفت الدقيق ... باختصار ... خبزي ارتفع ، جميل جدًا ... ثم سقط ((أنا أخبز الآن مع هذا الوعاء ... أنا وبخ نفسي ... حسنًا ، يا له من شيء جيد. .. (((سأخبز غدًا حسب الوصفة الكلاسيكية. أتساءل أي وضع أقرب إلى الوضع الموصوف أعلاه في الوصفات - أساسي أم فرنسي (أطول ، 3 ساعات) ... علمني ، سخيفة ... (((أنا أرش الرماد على رأسي. . (((

[نيمفيا]

نيمفيا، لا تقلق ، فهم يتعلمون من الأخطاء ... الجاودار الذي يحتوي على نسبة عالية من دقيق الجاودار ، في رأيي ، من الأفضل عدم خبزه في أوضاع تلقائية ، ولكن الالتزام بهذا المبدأ:

دفعة واحدة ، أقصر كلما كان ذلك أفضل ، ولكن يجب عجن العجين جيدًا. إذا لزم الأمر ، ساعد الدقيق على التدخل بملعقة سيليكون. بعد ذلك - تدقيق العجين حتى يتضاعف ، والخبز - ساعة وعشر دقائق.

شكرا لك يا غاشا على دعمك). أنا قلق جدا من الفشل ... رائحته هكذا. فقير ... لذلك على الأرجح هو الوضع الرئيسي على HP الخاص بي. سأحاول تحديد الفترات الدقيقة للعجن والتدقيق والخبز في هذا الوضع في المرة القادمة ... سأقارن مع توصياتك واستخلص النتائج. سأقوم بالتأكيد بنشر النتيجة هنا. أخبز الخبز الثاني في يوم واحد ، الأول (أيضًا وفقًا للوصفة المحلية) أقرب إلى المنخل القياسي ، والآن تريد العائلة الجاودار ... حسنًا ، لا شيء. يمكنني حتى الفطائر بدون HP ، لذا سأعمل على تهدئة هذا الجهاز أيضًا ...

[نيمفيا]

نيمفياما هي البرامج التي لديك في موقدك؟ الوضع الرئيسي غير مناسب ، لأن عجين الجاودار لا يحتاج إلى عجن ثان

هناك "الفرنسية" (الأطول) ، الحبوب الكاملة ، السريعة (الرعب) ، الكعك ، الساندويتش ، المافن. علاوة على ذلك - برامج لا تتعلق بالخبز. مربى ، قشرة ، عجين ، عجين ... سأحدد (إن أمكن) وقت الخبز ... غدا سأقوم بنشر صورة "فشلي" ...
أراد زوجي اصطحابه إلى العمل غدًا ... حسنًا ، سأكون مخزيًا جدًا ، دعه يأخذ الصالح ، الأول ... (

[نيمفيا]

نيمفيابشكل عام ، يبدو أن موقدك به برامج قياسية بالإضافة إلى مجموعة من البرامج الإضافية. لا أفهم إذن - لماذا تختار الوضع الأساسي؟ تحتاج إلى عجن العجين باستخدام أبسط برامج العجن مثل Pelmeni أو Noodles. إيقاف تشغيل موقد. اتركي العجين يتحرك حتى يتضاعف في الفرن المغلق ، لكن أغلق الفرن ، ثم شغلي الخبز.

اقرأ التعليمات الخاصة ببرامج ساندويتش ، كرست ، كب كيك ، إلخ. ما هو الفرق بين العجين والمضرب؟ ادرس موقدك ، أنا متأكد من أنه يمكنك العثور على ما تحتاجه

للأسف ، لا يتم تشغيل الخبز بشكل منفصل. غشا موقدي درس. لقد أعطوها لجدتي وجدي ، لكن ليس لي ، ولكن لأمي ، لقد يأس ، وأنا مقاتلة.) لذا - سوف نقاتل. للخبز. غدًا سأخبز وفقًا لوصفتك الكلاسيكية ، وفي نفس الوقت سأقيس كل شيء ، وأعدّ ، وأضع علامة ، وأملأ الصورة.) لن أستسلم بهذه السهولة.)

[نيمفيا]

نيمفيا، هل هناك تعليمات؟ من الناحية النظرية ، برنامج Keks هو الخبز.

اقرأ التعليمات الخاصة ببرامج ساندويتش ، كرست ، كب كيك ، إلخ. ما هو الفرق بين العجين والمضرب؟ ادرس موقدك ، أنا متأكد من أنه يمكنك العثور على ما تحتاجه

ما اسم موقدك؟

Gasha ، لدي أبسط HP ، Rolsen -RBM201. وضع الكب كيك - لخبز المافن (الكعك) ، الساندويتش - الخبز للسندويشات (لم أجربه) ، القشرة - اختيار درجة القشرة المقلية ، وضع "العجين" - لعجن الفطائر والبيتزا وما إلى ذلك ، والخبز هو الفطائر ، الزلابية ، إلخ. هناك تعليمات.)

[نيمفيا]

نيمفيا، انظر في التعليمات كم يستغرق العجن على العجين السائل والعجين ، وكم يتم خبز الكعكة؟

وإليك طريقة أخرى - طريقة تحمير القشرة ، تدوم نصف ساعة. ربما تحاول استخدامه كخبز؟ 30 + 30 + 10

غشا ، لدي مثل هذا السؤال. في الآونة الأخيرة ، تشكلت فقاعة تحت القشرة العلوية مع تبريد الخبز. عند التقطيع ، تسقط القشرة. لقد خبزت هذا الخبز لفترة طويلة ، وفي كثير من الأحيان ، لم يكن الأمر كذلك من قبل. يبدو أنه لم يغير شيئًا ، لكن آخر مرتين هنا مثل هذا البقدونس! قل لي ، من ماذا يمكن أن يكون؟

[COGT]

COGTالسببان الأكثر احتمالا هما قلة توزيع العجين أو عدم كفاية رطوبة العجين. احكم على الرطوبة عن طريق الفتات. أعتقد أن على الأرجح - نقص في التخفيف

هل أنت متأكد من جودة الدقيق؟

مع عجينة غير مطبوخة جيدًا أو بيروكسيد ، أو طحين فاسد ، أو إذا تم تجعيد الخبز الطازج ، القشرة متخلفة عن الخبز.

غشا ، شكرا على الخبز! في مثل - تقريبا "شكرا لطفولة سعيدة." أحببت الخبز كثيرا. طعم لزوجي ، والبساطة بالنسبة لي. ولكن من أجل إرضاء حبيبه من قبل ، كان عليه أن يرقص مع الدف ... الجحيم في الفرن بالزي الرسمي. في المرة القادمة سأحاول على الموقد.

[هروشكا]

هروشكايورا !!! زوج آخر كان مسرورا !!!

Gasechka ، 100٪ متأكد من الطحين ، لدينا ، سانت بطرسبرغ (القمح Predportovaya ، الجاودار Kudesnitsa) ، دائمًا ما أخبز عليه. الشيء الوحيد الذي قمت بتغييره هو أنني لا أستخدم برنامج HP بالكامل ، لكنني أعجن ، دعه يرتفع مع إيقاف تشغيل الفرن ، ثم أخبز. ربما تم تجاوز العجين؟ ربما العودة إلى البرنامج؟

ربما تم تجاوز العجين؟ ربما العودة إلى البرنامج؟

عندما يتم تجاوز عجينة الجاودار ، تصبح مثل الإسفنج - كل شيء في ثقوب صغيرة ...

يتم تحديد جاهزية العجين أو العجين بارتفاع الارتفاع ومرونة العجين ووقت التخمير. يمكن الحكم على جودة العجين من خلال مرونته: إذا تم ضغط العجين برفق بإصبع وتحريره ، فعند التخمير غير الكافي والعجين غير جاهز ، يتم إخراج الفتحة من الإصبع بسرعة ؛ مع الاستعداد الطبيعي ، يتم تسوية الفتحة ببطء ، ولكن مع التخمير المفرط للعجين ، تبقى الحفرة.
لقد صادفت أيضًا هذه النصيحة: لمعرفة ما إذا كان الخبز قد ارتفع بدرجة كافية ، يمكنك إجراء اختبار: ضع قطعة من العجين المحضر في ماء بارد. تتغذى القطعة أولاً إلى الأسفل ، وإذا طفت ، تكون العجينة جاهزة.
المزيد من التفاصيل: https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0

[نيمفيا]

نيمفيا، انظر في التعليمات كم يستغرق العجن على العجين السائل والعجين ، وكم يتم خبز الكعكة؟

وإليك طريقة أخرى - طريقة تحمير القشرة ، تدوم نصف ساعة. ربما تحاول استخدامه كخبز؟ 30 + 30 + 10

غاشا ، في تعليماتي لا يوجد مؤشر واضح لفترات العجن - حمل الخبز - الخبز.) ألاحظ كل شيء "أثناء التنقل". اليوم خبزت الفرنسية ، وفقًا لوصفتي الخاصة (من تعليمات HP). أضفت فقط الأعشاب المجففة وحبيبات الثوم. اتضح جيدًا ، لكن الخبز ليس له لون أبيض. لكن الرغيف وليمة للعيون.
إليكم ما أود أن أعرفه: في وصفتك ، ما هو وزن الرغيف؟ ومع ذلك ، ما هو اسم وضع الخبز ، أو ما هي المدة التي يُنظر فيها إلى الوضع الأمثل لخبز الجاودار؟ لأنني لا أملك وضع "الجاودار" ، فأنا أخبز هذه الخبز على "الرئيسي".
وبشكل منفصل ، لا يتم تشغيل وضع التحمير للقشرة.) كل شيء صارم معنا - من وإلى.) وأنا لم أخبز الكعكة بعد.) ولكن مع كل وجود للخبز ، أكتب مقدار ما نعجن ، وكم تكلفنا ...

أود أن أعرف هذا: في وصفتك ، ما هو وزن الرغيف؟ ومع ذلك ، ما هو اسم وضع الخبز ، أو ما هي المدة التي يُنظر فيها إلى الوضع الأمثل لخبز الجاودار؟ لأنني لا أملك وضع "الجاودار" ، فأنا أخبز هذه الخبز على "الرئيسي".
وبشكل منفصل ، لا يتم تشغيل وضع التحمير للقشرة.) كل شيء صارم معنا - من وإلى.) وأنا لم أخبز الكعكة بعد.) ولكن مع كل وجود للخبز ، أكتب مقدار ما نعجن ، وكم تكلفنا ...

ما الوزن الذي يخرجه الرغيف - لا يمكنني الإجابة. يسمى وضع الخبز Baking. لقد قمت بتنزيل الإرشادات الخاصة بموقدك ، هناك حقًا ، لسبب ما ، ولسبب ما ، لم يتم الإشارة إلى فترات العمليات ، ولكن يتم تقديم وصفات لخبز الجاودار ، حتى Borodinsky ، ويتم خبزها جميعًا في الوضع الأساسي. هذا يعني أنه يجب خبز هذا الخبز في المطعم الرئيسي.

نعم ، الموقد معجزة ، أنا أتحدث.) لكن لا شيء ، هناك انتصارات أكثر من الهزائم.) أعتقد أنه على الرغم من ذلك ، لقد أفسدت اليقطين. لكن حتى هذا الوحش أصبح لذيذًا!)) الآن أخبز مع دفتر ملاحظات في متناول اليد ، أكتب كل الحركات ، استشر الخبازين المحليين. غدًا سأقوم بنشر صورة الرغيفين الناتج. وسوف أحسب الجاودار.
شكراً لك يا غاشا على اهتمامك ومشاركتك.)

[نيمفيا]

نيمفيا، لصحتك! وأرغفة طيبة لكم!

شكرا جزيلا على الخبز لك! أحببت ذلك كثيرا جدا. هذا هو الخبز الثاني في HP. صحيح ، لقد صببت الدقيق في عملية تشكيل kolobok ، لكن يبدو لي أنه لا يزال غير كافٍ. عندما تتشكل الكعكة ، تظل ملتصقة بيديك. ألا يجب أن يكون الأمر كذلك؟ الخبز "باليد" أولاً ، في "الاختبار" صنعت kolobok ، ثم أوقفت HP وتركته لمدة 2.5 ساعة. ثم نخبز لمدة ساعة. إليكم ما حدث

في المرة القادمة سوف أسكب كمية أقل من الماء دفعة واحدة. وسؤال آخر؟ هل يمكنني خبزه في الوضع التلقائي؟ على الخبز الأساسي أو الفرنسي؟

[shlyk_81]

shlyk_81، ليس هناك حاجة لصب كمية أقل من الماء. تبين أن الخبز ممتاز - كل من السقف والفتات هما ما تحتاجه !!!

عجينة الجاودار تلتصق دائمًا.

اقرأ ، أنا ، نصائح الجاودار، هناك أيضًا حول الأوضاع التلقائية.

شكرا لك ، اقرأها. على ما يبدو ، لم أضطر إلى صب الدقيق من أجلي))) لكنني أردت كعكة))) لكن اتضح أن عجين الجاودار لن يكون كعكة. فتاتي "ثقيلة" ، لا يوجد هواء في الخبز. إنه مثل الطوب. ربما لم يتم خبزها بالكامل؟ أنا خبزت لمدة ساعة. HP الخاص بي هو الحد الأقصى. في المرة القادمة سأترك الوصفة بدون تغيير.

شكرا لك ، اقرأها. على ما يبدو ، لم أضطر إلى صب الدقيق من أجلي))) لكنني أردت كعكة))) لكن اتضح أن عجين الجاودار لن يكون كعكة. فتاتي "ثقيلة" ، لا يوجد هواء في الخبز. إنه مثل الطوب. ربما لم يتم خبزها بالكامل؟ أنا خبزت لمدة ساعة. HP الخاص بي هو الحد الأقصى. في المرة القادمة سأترك الوصفة بدون تغيير.

لقد أضفت الدقيق بشكل صحيح. يتم جمع عجينة الجاودار في كعكة إذا كان الهدف هو فتات ناعم المسام. إذا كنت تريد ثقوبًا أكبر في الفتات ، فيمكن أن تكون العجين أكثر سائلة ولا تتجمع في كعكة ، ولكنها تبدو مثل الفاصلة عند العجن. لا ينبغي أن يكون الخبز متجدد الهواء مع نسبة عالية من دقيق الجاودار.يمكن أن يكون خبز القمح الذي يحتوي على نسبة أقل من 50 في المائة من دقيق الجاودار متجدد الهواء. في هذه الحالة ، أثناء التدقيق ، يتطور الغلوتين الموجود في دقيق القمح ، وسيكون الخبز أكثر رقة.

إذا اتبعت الوصفة تمامًا ، فما هو الوضع الذي يجب وضع HP للخبز فيه 1 كجم أو 1.5 كجم؟

لم يتم تحديد الوزن النهائي في HP الخاص بي ... أعتقد أن 1 كجم

لدي رغيف 950 جرام.

أخبرني كم ما زلت بحاجة إلى إضافة خميرة مضغوطة مقابل 550 غرام. دقيق من الوصفة 10-12 غرام. أو 25 غرام؟

[e_lena]

e_lenaكل هذا يتوقف على قوة الخميرة الخاصة بك. حاول وضع 15 جرامًا كبداية ، في المرة القادمة سوف تصححها إذا لزم الأمر

[غشا]

غشاركلني إلى صفوف محبي هذه الوصفة الرائعة.

لدينا صانع خبز لمدة 4 أيام فقط. قررت اليوم أن أخبز خبز الجاودار (بفضل الأشخاص الطيبين الذين أعطوني رابطًا هنا)

كدت أكرر الوصفة.
لكن هناك اختلافات.
1. هذا سكر ، لقد نسيت أنني بحاجة إلى اللون البني وألقيت باللون الأبيض.

2. لم أقم بإضافة السميد

3. يضاف الشعير الجاف - 2 ملعقة كبيرة. ملاعق.

استغرق الأمر 380 جرامًا من الماء بالضبط.

ارتفعت العجينة لمدة ساعتين. ثم قمت بضبطه للخبز ، كما أشرت في الوصفة - ساعة واحدة و 10 دقائق ، لكن بعد مرور الوقت ، بدا لي أن الخبز كان رطبًا (قمت بكزته بعصا خشبية). تمت إضافة 15 دقيقة أخرى. انسحبت ، بردت وقطعت سنام ...

خبز لذيذ. مطبوخ بالتساوي ، ليس مندي ، غير لزج ، قشرة مقرمشة.

ها هو.


لكني أفتقد حموضة خبز الجاودار. بدت هذه واحدة حلوة بعض الشيء ، والتي لا تكاد تجعلها لا طعم لها.

أعتقد في المرة القادمة ضع كمية أقل من الشعير والمزيد من الملح.

شكرا على الوصفة البسيطة واللذيذة.

[مورا]

مورا، لقد أحسنت! الخبز رائع !!!

1. ليس بالضرورة أن يكون السكر بنيًا - يمكنك أيضًا أن يكون أبيض ، ويمكنك أيضًا العسل

2. لا يمكن إضافة السميد ولكن استبداله بنفس الكمية من الدخن. طحين

3. لجعل الخبز حامضًا ، قم بزيادة كمية الخل إلى 1 ملعقة كبيرة. ل.

حظا سعيدا!

كنت سأخبز هذا الخبز قبل أسبوع ، لكن اليوم فقط كنت قد نضجت. أضع أيضًا سكرًا عاديًا ، وهكذا يكون كل شيء وفقًا للوصفة ، وقد يكون هناك ماء أقل بمقدار 20 مل (360 مل) ، وارتفع جيدًا ، ووضعته للخبز واضطررت إلى المغادرة ... أخرجت الخبز مبتلاً قليلاً ، لكن ما خيب أملي هو السقف المتساقط ... خبز الجاودار الثالث الخاص بي والسقف يسقط دائمًا ...

[باناس 2502]

باناس 2502قد يكون السقف قد سقط بسبب توقف العجينة ، وقد يكون من المفيد محاولة تقليل كمية الماء بمقدار 20 مل أخرى. إعادة قراءة ، أنا ، نصائح الجاودار

من السابق لأوانه أن تصاب بخيبة أمل ... هذا مجرد خبزك الثالث ... حلل ما تفعله واكتبه حتى تصحح أخطائك في المرة القادمة! كل شيء سوف يعمل! خبز جيد لك!

اليوم خبزت هذا الخبز على عجينة الجاودار الخالية من الخميرة. تُخبز في MV لمدة 60 دقيقة و 5 دقائق تحت الشواية في الميكروويف. بعد التدقيق في باناس الصغيرة ، ارتفع الخبز إلى مستوى 5 أكواب أثناء الخبز ، وهو ما فوجئت للغاية. لا أعرف الطعم بعد: الخبز يبرد. الشيء الأكثر إزعاجًا في كل هذا: غسل الدلو من العجين اللزج واللزج. لقد نسيت أن أضع السميد.

يقوم جهاز الطهي المتعدد بخبز خبز الجاودار بشكل مثالي ، ويتحول إلى رغيف كلاسيكي ضخم وتحتاج فقط إلى ملء الدلو بالماء الساخن ، وسيصبح كل شيء رطبًا وسهل الغسل

لقد خبزت هذا الخبز الرائع مرة أخرى. شكرا على الوصفة!

في الواقع - رائع! لصحتك يا Zhenya!