خبز الجاودار "بدون شيء" (فرن ، صانع خبز ، طباخ بطيء)

شكر! أضيف الماء ، مثل الدقيق ، ملعقة كبيرة لكل منهما. سأعمل على kolobok

[غشا]

غشا، الآن ضعها مرة أخرى على الخبز. كان هناك 400 مل من الماء ، ولكن 4 ملاعق كبيرة أخرى. ل عند الخلط في اليوم التالي. مرة سأفعل ذلك مقابل 400 غرام. الدقيق ، لأن الموقد لا يستطيع تحريك العجين - يتدخل من الأسفل ، ومن الأعلى ، حتى أن الملعقة لا تساعد

Lenochka ، للأسف ، لا يمكنني مساعدتك في هذا ... بقدر ما أستطيع - شرحت كيف وماذا كنت أفعل ...

لا ، لقد فهمت كل شيء. موقدي هو الذي لا يستطيع التأقلم ، إنه صعب عليها. دعونا نرى كيف يمكنهم التعامل مع القليل. الآن نظرت إلى الداخل ، وردة صغيرة ... أعتقد أنه في غضون نصف ساعة يمكنك ارتداء المخبوزات.
بالنسبة لي من فضلك

هذا ما حدث بالأمس





تشقق السقف مرة أخرى

لكن الفتات أفضل بكثير بالفعل ، ملعقة أخرى من الماء ستكون بخير!

نعم ، أجمل بالفعل لا يزال لدي 2 ملعقة كبيرة. يضاف l من kvass wort في اليوم التالي. ضرب 400 غرام. سأخبز الدقيق حتى تمتزج العجينة جيداً

في اليوم التالي. ضرب 400 غرام. سأخبز الدقيق حتى تمتزج العجينة جيداً

حسنًا ، لقد قمت بخبز 400 جرام من الدقيق ... بدا رجل خبز الزنجبيل كأنه حقيقي ، مرة أخرى أضفت الماء (إلى 290 مل ، وفقًا للوصفة ، أضفت 4 ملاعق كبيرة من الملعقة) ، ويبدو أن الدقيق كان جافًا جدًا. لقد خبزته في الوضع اليدوي ، وارتفع الخبز جيدًا ، لكن السقف تشقق مرة أخرى ، وسألتقط صورة غدًا لأنه لا يزال ساخنًا.

لين ، أنت أهم شيء - لا تيأس ... فهم - كمية الماء التي تحتاجها ستأتي بمجرد أن تتعلم كيف تشعر بالعجين ، أي بالتجربة ... على الفور ، نادرًا ما ينجح أحد ، وبدأت على الفور بخبز ثقيل ... لا ، للتعلم أولاً عن الخبز الذي يحتوي على نسبة أقل من دقيق الجاودار ...

لا ، للتعلم أولاً على الخبز مع القليل من دقيق الجاودار ...

على سبيل المثال؟ هناك العديد من الوصفات ، ركضت العيون. أقوم بتنظيف الشعير على الفور ، لأننا لا نملكه
أنا لا أشعر باليأس ، لقد لاحظت ذلك بالفعل في اليوم التالي. إذا كنت بحاجة إلى إضافة المزيد من الماء ، فقم بزيادة وقت التحضير وخفض درجة حرارة الخبز
شكرا لك على عدم الانسحاب

[دارنيتسكي لزوجها]

على سبيل المثال؟

على سبيل المثال، دارنيتسكي لزوجها و الجاودار مع الجبن القريش.

ويمكنك تخطي الشعير.

حسنًا ، سأجرب هذه الخبز. لدي نبتة مخمرة ، سأحاول استبدال الشعير بها

اتضح أن خبز Gashenka كان لذيذًا جدًا (وإن كان قبيحًا) تبين أن الفتات كانت طرية جدًا ولا تلتصق بالأسنان على الإطلاق.حتى والدتي سألت عن نوع الوصفة. قلت إنه نفس المرات السابقة (فقط مصل الدم بدلاً من الماء). كانت متفاجئة. قالت إنها كانت لذيذة للغاية ولم تكن كما كانت من قبل

حسنًا ، انظر إلى الفتات ، كم هو رائع !!! أفضل بكثير !!! أم-لا-تسا !!!

شكر! لا يجب أن أصاب بالذعر أمس. يبقى تحقيق سقف مسطح.

يبقى تحقيق سقف مسطح.

هنا ، لين ... فكر في الأمر ، هل تحتاجه؟ حسنًا ، بالطبع ، أريد أن أحدد هدفًا لنفسي وأحققه ... لكن أهم شيء هو الفتات والذوق ، وقد حصلت عليه بالفعل!

فكر ، هل تحتاجه؟

أود ... حسنًا ، هذا بعد ذلك بطريقة ما. الآن سوف أتقن وصفات أخرى

بشكل صحيح!

[غشا]

غشا، خبزت لك بالأمس بدون أي شيء.

هذه المرة تصدع السقف قليلا. ماذا يقول هذا غير حقيقة عدم وجود ماء كاف؟
لقد قمت بخبز برنامج الجاودار السريع ، حيث كانت العجن الأول 10 دقائق ، ثم الباقي 15 دقيقة ، ثم الدفعة الثانية 20 دقيقة بعد 5 دقائق ، دحرج الموقد كعكة مستوية وضيقة للغاية في دلو جاف ونظيف تمامًا. أضفت تدريجياً 2 ملعقة كبيرة. ل. الماء ، بعد ذلك ذهب شكل الكعكة وبدأت العجين في تلطيخ القاع.في النهاية تبين ما حدث. إذا لم تقم بإضافة الماء ، هل تصبح الكعكة أكثر ليونة خلال الدفعة الثانية؟

غال ، بالحكم على الفتات - هناك ما يكفي من الماء في الخبز ... لا أكثر ... لن أقلق بشأن سقف متصدع قليلاً ، الشقوق على خبز الجاودار ليست زواجًا ، ولكنها مؤشر على الصحة!

[جاشول]

جاشول، لا أقلق بشأن السقف ، أريد أن أفهم بنفسي ما يجب أن تكون عليه الكعكة الصحيحة ، لكن في كل مرة أحصل عليها بشكل مختلف ، في بعض الأحيان لا تكون حتى كعكة على الإطلاق ، لكن الخبز لا يزال عاديًا ولذيذًا. لا أعرف كيف يتمكن الناس من الخبز في بداية متأخرة؟ لا بد لي من اتباع kolobok وتصحيحها.

غال ، لا أخبز في بداية متأخرة ، والتي كتبتها عدة مرات ، ودائمًا ما أقوم بتعديل الكعكة ...

كما كتبت أن عجينة الجاودار لا تحتاج إلى دفعة ثانية ...

ويمكن أن يتحول الخبز بشكل مختلف بسبب الطقس ، على سبيل المثال ...

..... أكثر ، كل شيء يأتي مع الخبرة

سنكتسب الخبرة ...

[غشا]

غشا,
شكراً جزيلاً لكم ، اتضح أن الوصفة كانت منقذة بالنسبة لي. لقد تركتني سوبرا 355 قليلاً ، وأصبح الدلو الكبير غير صالح للاستخدام ، وسقط الدبوس ، وبقي دلو صغير للكعك وكان هناك برغي فقط للخلط ، وقررت التبديل إلى خبز الجاودار قبل شراء دلو جديد. توقفت عند هذه الوصفة ، وعجن الأرضية. جرعات ، كل شيء على ما يرام ولذيذ جدا.

[تاتي آنا]

تاتي آنا، من الجيد قراءة مثل هذه المراجعات! حظا سعيدا وخبز جيد لك!

حسنًا ، لقد تشرفت وكنت أتناول خبز الجاودار. بدلاً من ذلك ، بدافع الفضول (سواء استطعت ذلك أم لا ، لن ينجح ذلك) ، لأننا لسنا من الجاودار ، ربما تكون الصورة النمطية للمتجر راسخة فينا. كنت أبحث عن وصفة أبسط ووجدت لك. وبدلاً من ذلك ، لم ينجح الأمر أكثر مما فعل. على الأرجح أعرف لماذا. خميرة صغيرة - 20 جرامًا من المضغوطة ، والقليل من السوائل - كانت العجين تدور على لوح الكتف ، وكان هناك القليل من اللطاخة ، بالقرب من قاعدة لوح الكتف. استغرق الأمر وقتًا طويلاً جدًا للصعود ، حوالي 3.5 ساعة. ربما لم يكن يجب أن أصاب بالذعر وتركت العجينة لترتفع إلى حالتها الطبيعية ، لكنني كنت لا أزال خائفًا من الإفراط في تعريضها. تبين أن الطوب ليس طويلًا ، ولكن من المدهش أنه ليس ثقيلًا. مع الإحباط ، لم أدعه يبرد حتى النهاية ، وأقطع الفتات. على الجرح ، الفتات في ثقوب متساوية ، رائحتها لذيذة ، نعم ، "السقف" حتى ، غير محدب. لم يتذوق طعمه ، تركه ليبرد. سأخبز مرارًا وتكرارًا ، خاصة وأن أفراد عائلتي يوافقون على تناوله.

بعد كل شيء ، ربما اتضح أنه خبز؟ الفتات ليست لزجة ، رطبة قليلاً ، لا تلتصق بالأسنان. أحب الجميع المذاق ، لكنني سأضع المزيد من الملح في المرة القادمة. شكرا على الوصفة!

لصحتك ، سفيتا! في المرة القادمة ، حاول إضافة السوائل إلى 1 ملعقة كبيرة. ل. أقل ، وأضف عشر دقائق للخبز

غاشينكا! أخيرًا ، وجدت الوقت وصنعت بعض الخبز حسب وصفتك. طعمها جيد جدا:


شكرا جزيلا لنصيحتك وتعليماتك التفصيلية!

[جولنارا]

جولنارا، في المظهر - أيضا جيدة جدا! القبة في مكانها ، الفتات رائع! أحسنت!

: قبلة: شكرا ، سنواصل المحاولة !!!!!

مرحباً غشا ، الرجاء مساعدتي أيضًا. خبز الجاودار هو كارثة ، لقد كنت أعذب لعدة أشهر وهم دائمًا مستقرون ولزج ، أصبح موضوعك مع كعكة الجاودار والنصائح اكتشافًا حقيقيًا بالنسبة لي ، وأنا ممتن جدًا له!
قبل ذلك ، حاولت حقًا أن أخبز فقط بالعجين المخمر ، والخبز الأبيض أصبح رائعًا ، فأنا أخبز بدون خميرة ، لكن هذه هي المشكلة. قررت أولاً إتقان الجاودار مع الخميرة واخترت وصفتك.

بالأمس خبزت خبزًا وفقًا لهذه الوصفة ، لكنني قطعته إلى النصف فقط لأنه لم يتبق منه سوى 200 جرام. دقيق الجاودار. أعدت قراءة هذا الموضوع و "نصيحة الجاودار" أيضًا ، لكن شيئًا ما لم يصل بعد. سأبدأ بـ kolobok ، لقد تناولت 190 مل من الماء ، واتضح أنه كثير ، أضفت 2 ملعقة كبيرة أخرى. ل ، لكن الدقيق الأبيض (لم يعد هناك أي قرع) ، مثل كعكة بدأت تقطع ، ولكن بعد 15 دقيقة من العجن ، يتم تسخين موقدتي ، ثم بدأت العجين في تلطيخ القاع بقوة ، وطفت الكعكة بعيدًا ،قمت بإيقاف تشغيله وبعد 5 دقائق قمت بتشغيل نفس البرنامج مرة أخرى أولاً ، أضفت ملعقة أخرى من الدقيق ، ثم ملعقة أخرى وبعد هذه الملعقة كانت الكعكة ، على الرغم من أنها ليست ناعمة وسلسة ، ولكن كما لو تجاوزتها تسونامي))) جيدًا ، رمى الخلاط بقوة شكله السيئ ، لا أستطيع أن أتخيل كيف يمكن أن يصبح صغيرًا جدًا في هذه الحالة ، لكن لم يكن هناك أي بركة تحتها على الإطلاق ، كان لدي غسلة قمت بسكب الدقيق ، لكنني كنت أخشى صب الماء ، لقد كانت بالفعل نهاية الدفعة الثانية (10 دقائق. ). دعوته قليلاً وتركته مع الفرن مغلقًا للتدقيق.
ارتفعت العجينة ببطء شديد ، وليس عن طيب خاطر ، ولم يكن السطح حتى طوال الوقت ، لمدة ساعتين إجمالاً ، بالطريقة التي قمت بفحصها بالضغط على إصبعي ، في القطعة الأولى بقيت العجين على إصبعي ، ثم رطبت إصبعي بالماء وبقيت الحفرة ، ولم ترتفع على الإطلاق حسنًا ، وبعد ذلك كنت خائفة من توقف العجين مرة أخرى ، على الرغم من أنه لم يزد كثيرًا (حسنًا ، كان من الصعب الحكم ، نظرًا لأن العجين كان صغيرًا وانتشر في شكله وارتفع قليلاً ، كان من الصعب فهمه مرتين أو لا) وقمت بتشغيل الخبز لمدة ساعة.

إليك ما حدث نتيجة لذلك:



يبدو لي أن العجين لم يتحرك كما ينبغي ، كان لابد من تركه لمدة نصف ساعة ، ما رأيك؟ تبدو الفتات لزجة ، ولم أجربها بعد ، ولا أعرف ما إذا كان الأمر يستحق ذلك ، فأنا أخشى عسر الهضم ، وأنا أيضًا حامل ، وخبز الجاودار اللزج هذا ليس له أي تأثير على عملية الهضم ، ولكني أريد الخبز اللذيذ الصحيح ، ليس لدي القوة! ومع ذلك ، بقيت أسئلة حول kolobok ، لأنه كان جافًا إلى حد ما ولم يكن هناك بركة ، ولكن في نفس الوقت لم يكن حتى ، ولكنه أشعث. سأكون ممتنا جدا لمساعدتك!

[سفاتي]

سفاتي، مرحبا!

أولا ، لا داعي للذعر! كل شيء سينجح بالتأكيد ، ولكن بمرور الوقت ، ستكتسب الخبرة.
قم بتخزين دقيق الجاودار لتحرير عقلك من "أوه ، الطحين ينتهي!"
وذهبوا لاكتشاف ذلك. اكتب على الفور في دفتر ملاحظاتك أنك تحتاج إلى 170 مل من الماء مقابل 200 جرام من دقيق الجاودار (تقريبًا ، إذا لزم الأمر ، يمكنك تعديله بدقة أكبر)
اكتب أنه بعد 15 دقيقة من العجن ، يتم تسخين الفرن ، مما يعني أن الشيء الصحيح هو التعامل مع الدفعة خلال هذه 15 دقيقة قبل التسخين. ليس هناك حاجة لعجن أطول لعجين الجاودار. في الحالات القصوى ، من الضروري ، دون انتظار التسخين ، إيقاف تشغيل الموقد وتشغيله مرة أخرى لإضافة الخلط. لكن هذا هو الملاذ الأخير! حافظ على عجن عجينة الجاودار قصيرة!

لفهم عدد المرات التي زاد فيها العجين ، ارسم بعلامات الفرشاة على الدلو مع عصير البنجر على الأقل - خطين: العجين قبل أن يرتفع ، وتقريبًا ، مضاعفة الحجم.

الآن على الصورة.

السقف جيد. الفتات موحدة. المشكلة الوحيدة هي "الشجاعة" بسبب عدم كفاية الإثبات.

ليس سيئا لأول مرة. اخبز أكثر ، حلل ، اكتب ، صحح الأخطاء ، اكتسب الخبرة! أنا متأكد من أن الخبز القادم سيكون أفضل! حظا سعيدا!

شكراً جزيلاً لكم على هذه الاستجابة السريعة ، في المرة القادمة سأحاول في بعض البرامج لخبز الخبز ، فقط أطفئوه بالقوة ، كان لدي برنامج "العجين" وهو هكذا. للحصول على دفعة قصيرة ، تحتاج إلى "معرفة" بسرعة ما يحتاجه kolobok ،)) سأحاول! قل لي المزيد من فضلك ، يجب أن تكون بركة صغيرة تحت kolobok ، وهل تعمل "طريقة الضغط بالإصبع" بالنسبة لك على الجاودار؟ إنه لا يعمل بالنسبة لي ، لا يزال بإمكان العجين أن ينمو وينمو ولم تستوي الحفرة وأربكتني.

اعتدت أن أسترشد بالفقاعات ، أي بصريًا بحتًا.
هل يحتوي موقدك على برنامج مشابه لـ "Dumplings" أو "Noodles" ، أي حيث يوجد عجن بسيط بدون تسخين؟

لسوء الحظ ، لا توجد مثل هذه البرامج ، لدي صانع خبز Gorenie ، 12 برنامجًا ، لكن لا فائدة كبيرة منها ، كلهم ​​يقولون العجن + الرفع ، لذلك الجميع سوف يسخن

حسنًا ، كما كتبت سابقًا - أطفئ الموقد قبل التسخين.

ما زلت أحاول الخبز ، لا ، إنه ليس لي.)) لا علاقة له بخبز العجين المخمر حسب الرغبة ، أفهم أنه يبدو أنني بحاجة إلى التعلم على الأقل بهذه الطريقة ، لكن لا فائدة إذا لم آكل هذا الخبز ، فأنا أحب الخبز المتخم في الذوق واللون ، ذهبت لدراسة العجين المخمر الخاص بك ، جميلة جدا! من حيث المبدأ ، هل تُخبز خبز الجاودار المخمر في الفرن فقط؟

نعم ، أحب خبز العجين المخمر في الفرن

خبز لذيذ وما هو مهم ، يمكنك خبزه في أي جهاز

[غشا]

غشاشكرا على الوصفة هذا ما حدث مع وصفة 200 مل ، على الرغم من أن السقف ليس جيدًا جدًا (رأيت أن الكعكة ملطخة أدناه ، لكنني قررت أنه كان طبيعيًا للجاودار) ولكنه لذيذ !!!!! أضفت المزيد من الزبيب ، وسأخبز المزيد ، وأريد تجربته في الفرن.

لينا ، خبز رائع والسقف رائع!

شكرًا لك على موافقتك ، أنا سعيد جدًا لأن كل شيء يسير على ما يرام مع منتدانا الودود.

شكرا جزيلا على الوصفة لك! لمدة عام من التجارب مع صانع الخبز ، هذا هو أفضل خبز لدي!

لصحتك يا نادية! أنا مسرور جدًا لأن الخبز جاء إلى الذوق!

شكرا جزيلا على الوصفة لك !!!! اتضح أنه لذيذ بجنون. صحيح ، تم تجميع البرنامج من تلقاء نفسه

جاشا ، شكراً جزيلاً على الوصفة!
هذا هو أول خبز الجاودار اللذيذ!
يُخبز بعجين الجاودار المخمر من فيكي ، بفضل Omelochka المنفصل لتكييف هذه الوصفة مع العجين المخمر.
صحيح ، بدلاً من الكفير - كان هناك حليب مخمر بالماء ، وبدلاً من دبس السكر - سكر.

اسف على الصورة من الهاتف ..

غاشا مرحبا! لدي سؤال لك ، إذا لم يكن لدى صانع الخبز مغرفة خاصة لخبز الجاودار ، فهل يمكن عجن الخبز بملعقة عادية حسب هذه الوصفة؟ أخشى فقط أن شيئًا ما سينكسر في صانع الخبز؟ (لا يوجد وضع الجاودار في HP الخاص بي ، وما إلى ذلك)

يمكنك ، ليلي ، لا شيء سوف ينكسر!

شكرا جزيلا لمثل هذه الاستجابة السريعة. سنحاول!