لحم الخنزير (قدر ضغط ستيبا)

[جالينا]

جاليناأنا أعاني من حمى بيضاء !!!!

لا أستطيع حتى النوم! حملني عبر المنتدى يا الله العواصف بالفعل

[جالينا]

جاليناأنا أعاني من حمى بيضاء !!!!

لا أستطيع حتى النوم! حملني عبر المنتدى يا الله العواصف بالفعل

أوه أنت تطير سيدتي .....
أحيل هؤلاء هناك في كيدانولا الروسية - انظر ...

[ماسينين]

ماسينين, ماريا، جاء لي وأربعين من البيض. تم بالفعل شراء دجاجة. أريد الاستغناء عن ملح النتريت. كل شيء ، كما قلت ، كان سيفعل - على التدفئة (75-80). وهنا صادفت هذه المعلومات منذ 5 دقائق: https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4095.0 وهناك ، حول الدجاج - 90 !!!! درجات. ماذا أفعل؟ يبدو أن الفتيات يفعلن ذلك وفقًا لوصفتك ... يبدو أن كل شيء على ما يرام مع الجميع ... وهنا معلومات من Biovin ...

أنا في حيرة ... أنا جالس في انتظار حلقك السحري ...

[يوليا أنتيبوفا]

يوليا أنتيبوفا، لحم الخنزير تحتاج درجة حرارة 75-85 جرام ، لا أكثر.
إذا كنت خائفًا ، فضع 85 جرامًا ، لكنني لن أفعل. سوف يجف.

شكرا جزيلا. انا سوف اقوم بعمل ذلك فقط.

[50 - 55 دقيقة لكل 1 كجم من الوزن]

جوليا ، في الرابط الخاص بك ، مجرد صفحة في وقت سابق ، وضع MariV نفسه

"بمجرد الوصول إلى درجة الحرارة الأساسية المطلوبة ، سيتم القضاء على جميع البكتيريا الضارة.
لحم البقر - 69 درجة مئوية
لحم العجل - 77 درجة مئوية
خروف - 81 درجة مئوية
لحم الخنزير - 85 درجة مئوية
طائر - 90 درجة مئوية "

توضع القوالب في غلاية بها ماء بدرجة حرارة 90-95 درجة مئوية ، ثم يتم ضبط درجة الحرارة على 80-85 درجة مئوية ويستمر الطهي حتى يصل مركز المنتج إلى 68-70 درجة مئوية. يعتمد وقت الطهي على حجم لحم الخنزير وهو في المتوسط 50 - 55 دقيقة لكل 1 كجم من الوزن."

ونحن نطبخ لمدة 3.5 ساعة ، فقط 1 كجم يناسب واحد tesky. أعتقد أن كل الأشياء السيئة تموت)))

[جينيا F]

جينيا F, زينياحسنًا ، هذا بالضبط ما لا أفهمه! إذا ماتت الأشياء السيئة الوصول إلى درجة الحرارةفكيف يموتون في دجاجة إذا احتاجت 90؟ بعد كل شيء ، بغض النظر عن مقدار تسخين الماء إلى 75 درجة ، فلن يتم عمل 90 درجة من الداخل ؟؟؟ ثم تقول "القوالب توضع في مرجل بالماء 90-95" ، لكننا نضعها في ماء بارد (بالضبط حسب وصفة Masha-Masinen)؟ أم أنا محتار ؟؟؟ Zhenya ، أنا حقًا لا أفهم ... إذا استطعت ، ترجم لي من الروسية إلى الروسية مرة أخرى ...

لقد قررت أن أفعل ذلك على أساس الثقة ... لكن دودة الشك تقضم بشدة ...

ملاحظة. وليس لدي أيضًا مقياس حرارة ولا أعرف كيفية تحديد أن الماء في الرسوم المتحركة قد تم تسخينه لدرجة الحرارة المطلوبة. يعرض وضع التدفئة الخاص بي إجمالي الوقت ، وليس الوقت من الوصول إلى درجة الحرارة المطلوبة ...

آه .. والدجاجة في الثلاجة ، وقد وصلت لحم الخنزير ، لكن عندي كل شكوكي وشكوكي ...
21 نوفمبر ، الساعة 10:40 مساءً.

قطعت دجاجة ... الآن سأرسل للتدخل ... حسنًا ، حظًا سعيدًا ...

22 نوفمبر ، 18:50

مطبوخ. يبرد. فعلت كما أمرت ماشا - على التدفئة ... أمشي في دوائر حول الثلاجة ...: girl_thin1: لأول مرة أتطلع إلى صباح الاثنين ...

شكرا جزيلا. انا سوف اقوم بعمل ذلك فقط.

حسنا يا يوليا كيف حالك؟
وطار بيوفين من بولندا إلي ، سأحاول أيضًا في اليوم الآخر ، لقد انتهيت للتو من السابق)))

[ماسينين]

حسنًا ، ها هو لحم الخنزير. تجولت حول الثلاجة وكنت قلقة ، ماذا لو لم أنتهي منها. وقررت قطعه الآن ، وعدم الانتظار حتى الصباح. وفعلت الشيء الصحيح ... هنا ...


1. في المنتصف ، عند الضغط عليه ، يتم تحرير عصير وردي بالكاد (كما لو كان الدجاج غير مطهو جيدًا أو غير مطهو جيدًا).
أرى 3 نواتج:
- حزم أمتعت مرة أخرى وأرسل للطبخ
- تقطع إلى قطع وتقلى قبل التقديم
- تقطع إلى طبقات (مثل السجق) وتوضع كل قطعة في الميكروويف لمدة دقيقتين قبل الأكل

ماسينين, مارياماذا تنصح للاختيار؟

2. بالرغم من وجود الجيلاتين إلا أن الفراغات لم تملأ ...سأضع المزيد في المرة القادمة. سوف أقوم بضربها أكثر صعوبة. على الرغم من أنني حاولت.

[جوليا]

جولياوفقا للصورة لون لحم الخنزير العادي المطبوخ. لم تكن هناك حاجة لإخراجها ، لكن كان يجب أن أتركها تقف حتى الصباح.
كم من الوقت طهوا؟ هل الجانب الأبيض أوسع من تيسكوما؟

[ماريا]

ماريا، غير مرئي في الصورة (لدي هاتف وضوء من مصباح ضوء النهار فقط) ، ولكن إذا نظرت ، هناك بقعة وردية في النصف الأيسر في المنتصف.

أن Belobok كان أوسع من Teskoma ، ولم يكن لدي أي فكرة. الآن قمت بقياسه - القطر 11 سم.

يُطهى بغمر لحم الخنزير في الماء لمدة 3 ساعات و 52 دقيقة. بناءً على هذا المنشور:

علمي، لا ، 40 + 2 ساعة 50 دقيقة = 3 ساعات و 30 دقيقة)

اعتقدت أن الوقوف حتى الصباح كان للتبريد الكامل. لكن الآن بدأت أفكر ، هل تجري عمليات الطهي بالداخل؟ لذا لا تقطعها؟

شكرا مقدما.

ملاحظة. ربما رسمتي لا تعطي درجة الحرارة المحددة؟ ...

حسنًا ، بشكل عام ، يجب أن يتم طهيه في 4 ساعات. ولم تكن هناك حاجة لقصها بالطبع.
وقد يكون المرق وردي

[جوليا]

جوليا، ويبدو أنك لم تقم بإضافة النتريت ...
ربما لهذا السبب - لم يتم نقع اللحم كما في لحم الخنزير بالنتريت ، واستغرق الأمر وقتًا أطول في الطهي؟
وهناك خيار آخر ... على مقياس الحرارة biovinovsky الخاص بي لآلة التقطيع ، تكون درجة الحرارة "مع طائر" أعلى من درجة الحرارة "مع خنزير".

ربما بالنسبة للدجاج / لحم الدواجن لا تحتاج إلى 75 ، ولكن 80 (على سبيل المثال)؟

PySy. أنا لا أدعي ، أنا أظن.

[ألينكا]

ألينكا, ايلينانعم ، لم أقم بإضافة النتريت عن قصد. لكن ماشا أشار إلى أن الاختلاف يكمن فقط في النضج الأولي. لم أفعل ذلك - فقط ضعه في الثلاجة طوال الليل. وحول درجة حرارة الطائر طرحت السؤال في الصفحة السابقة. لم تنصح ماشا بذلك ، لكنني أثق بها. لكن لأكون صادقًا ، وفقًا للإجابات ، لم أفهم الكيمياء الحيوية للعملية ... للأسف ...

[ألينكا]

ألينكا، النتريت يعطي لونًا ورديًا وطعم لحم الخنزير ويثبط أيضًا تطور أي أشياء سيئة.

على الشرائط يقف الطائر من 75-85 غرام.
الشيء الرئيسي هو عدم الخروج من الحدود 85 غرام.
جوليا، يمكنك طهي 85 جرامًا ، لكن ليس أعلى.

[جوليا]

لكن لأكون صادقًا ، وفقًا للإجابات ، لم أفهم الكيمياء الحيوية للعملية ... للأسف ...

جوليا، أعتقد أن الفروق الدقيقة يجب تعلمها عن طريق التجربة والخطأ. لقد صنعت مؤخرًا لحم الدجاج والبط. نتريت ، 48 ساعة من الوقوف ، 3.5 ساعة عند 75 درجة. لقد طبخت في صانعي لحم الخنزير في وقت واحد: بيلوبوك وبيوفين. أضفت الجيلاتين إلى واحد منهم. لم ألاحظ الفرق مع الجيلاتين وبدونه.
تم طهي الدجاج أكثر / أقل ... كانت البطة صعبة. باختصار ، كان هناك شيء خاطئ ... في المرة القادمة سأحاول اللعب مع الطائر بالوقت / درجة الحرارة.

أوه ، أيتها العذارى ، سقفي يتسرب
شيء لم أكن أثير قلقًا بشأنه ، كنت في عجلة من أمري دون الحاجة إلى ذلك كثيرًا - هذا مجرد يوم واحد! والشيء الرئيسي هو أنه مضحك ، لقد تم بالفعل صنع لحم الخنزير هذا ، وقد تم تغييره ، والآن قمت بتقطيعه ، وعجنه ، ودفعه إلى صانع لحم الخنزير ، وعلى الجهاز مباشرة ، مثل الشيطان الذي خدعه ، وضبطه على الطهي ... otpikaet بالفعل ، لكنها اتضحت لي - لم أضعها في مرحلة النضج. لذا أعتقد الآن ، ماذا سيكون ؟؟ من حيث المبدأ ، يجب أن يكون اللحم المسلوق حسب الذوق ، بدون طعم "لحم الخنزير" المميز. أنا حزين ... ربما الشيخوخة ، الزهايمر ...

[ايلينا]

ايلينا، شارك لاحقًا بما حدث. أعتقد أنه سيظل لذيذًا.

[العمة بيسيا]

العمة بيسيا، أعتقد أيضًا أنه سيكون لذيذًا))

حسنًا ، غدًا سأقدم تقريرًا ، الآن يبرد ، سأضعه في الثلاجة حتى الصباح .. دعه ينضج بهذا الشكل

[ماسينين]

ماسينين، ماشا ، أعددت لحم الخنزير ليطبخ. قمت بتعيين وقت 75C 3h30min ، كما أشرت. وصلت درجة حرارة الماء داخل الوعاء إلى 75 درجة مئوية بعد 30 دقيقة. ماذا أفعل؟ ربما يستحق الأمر زيادة وقت الطهي من لحظة وصوله إلى 75 درجة مئوية؟ أو سوف يتم طهي لحم الخنزير أكثر من اللازم؟

البيانات الفنية: صانع لحم الخنزير Teskom ، قدر الضغط 6051 ، بنى هيكلًا إضافيًا وعاء ، أتحكم في درجة الحرارة داخل البريد الإلكتروني. مسبار ترمومتر مع كابل.

[شوسكا]

شوسكا، نعم لا ، اترك 3 ساعات و 30 دقيقة.
30 دقيقة تذهب لتسخين الماء)

[شوسكا]

شوسكا، نعم لا ، اترك 3 ساعات و 30 دقيقة.
30 دقيقة تذهب لتسخين الماء)

حسنا! شكرا لك على مساعدتك السريعة!

يمكنك الاتصال بي

مطبوخ. خرجت. مبردة لمدة 30 دقيقة. الآن سأضعه في الثلاجة. هناك ، في الداخل ، يوجد الكثير من السوائل (يمكنك سماعها تتناثر). ماذا أفعل؟ هل يجب أن أستنزفها أم لا؟

[شوسكا]

شوسكاكما تريد هو مرق.
يمكنك تجفيفها أو غدًا سيكون هناك هلام من المرق)

هل يجب أن استنزفها أم لا؟

أنا دائما أستنزف السائل. كتبت بعض الفتيات أن كل الوحل يبقى في السائل.

وأحيانًا لا أستنزف ، لا يتم امتصاصه.
ثم أرمي الجيلي في الصباح)

من الواضح ، ذهبت لاستنزاف. شكرا لك

تمت الإضافة:
متسربة .. مرق غريب من اللون الوردي (ربما بسبب النتريت؟) ومع رقائق .. باختصار قبيح تماما

[شوسكا]

مرق بلدي شفاف ، اتضح أن 200 جرام ، عطري للغاية ، طعمه مالح حتى بالنسبة لزوجي. الآن يبرد في الثلاجة.
شوسكاأبرده إلى 20 درجة داخل اللحم ثم أضعه في الثلاجة.

أبرده إلى 20 درجة داخل اللحم ثم أضعه في الثلاجة.

لم أنتظر ... وضعت في الثلاجة دافئة بشكل لائق

أبرده في قدر بالماء البارد ، غيرت الماء مرتين.

أبرده في قدر بالماء البارد ، غيرت الماء مرتين.

كما احتفظت به في الماء البارد. ولكن فقط 30 دقيقة كما هو مكتوب في الوصفة

[شوسكا]

شوسكابالمناسبة ، يمكنك ترك الثلج في الماء.
إذا ارتفعت درجة حرارة الماء بسرعة ، يمكنك تغييره وإعادة تعبئته بالماء البارد.
احتفظت به لمدة 30 دقيقة كما كتبت

كتبت بعض الفتيات أن كل الوحل يبقى في السائل.

ولكن أي نوع من الوحل ومن أين أتى ؟؟ من اللحم؟ لذلك كل مرق لدينا مقرف أيضا؟
أستخدم هذا السائل لاحقًا.

ولكن أي نوع من الوحل ومن أين أتى ؟؟ من اللحم؟

لقد كتبت ما قرأته سابقًا عن السائل. من أين أتت لم تحدد.

ثم كل مرق لدينا مقرف أيضا

أنا لم أكتب هذا ، أن كل المرق مقرف. لقد كتبت بالضبط للسائل من لحم الخنزير.

أستخدم هذا السائل لاحقًا.

يمينك.

[natalisha_31]

natalisha_31يا ناتاليا ، لا يوجد شيء سوى اللحوم والتوابل .. أنا فقط أتجادل ، ربما تحتاج حقًا إلى سكبها ، لكني استخدم ...

[جالينا الرابع.]

جالينا الرابع.مرقك طبيعي))
natalisha_31، فأنت لا تعرف أبدًا من كتب ماذا))
هل قام شخص ما بتحليل كيميائي للمرق؟ لا ، مما يعني أنه لا أحد يستطيع أن يقول ، ربما تكون هذه مجرد كلمات للريح ، كما تعلم

[ايلينا]

ايلينا، شارك لاحقًا بما حدث. أعتقد أنه سيظل لذيذًا.

طار تماما من رأسي: لحم الخنزير لا يزال خارجا! صحيح أن الطعم أضعف قليلاً وأكثر مرونة في الهيكل. على الرغم من ذلك ، 48 ساعة من النضج لا تُثري اللحم بالنكهة ، وتتزوج بالتوابل فحسب ، بل تضغط أيضًا على الهيكل ... لكن لم يضطروا إلى التخلص منها - لقد أكلوها!

[ايلينا]

ايليناحسنًا ، هذا رائع ، لأننا نعلم الآن أنه من الضروري الصمود أمامه ، على الأقل أثناء الليل)

[القانون]

هل قام شخص ما بتحليل كيميائي للمرق؟

لا أعرف ، ولم أسأل أحدا.

مما يعني أنه لا أحد يستطيع أن يقول ، لأن هذه مجرد كلمات للريح ، كما تعلم

أنا أرى. كلمة مؤلف الموضوع القانون.

[ماسينين]

ماسينينيا ماريا سؤال لك.
غدا سأطهو لحم الخنزير لأول مرة ، في شتيبي جديد 6 لترات.

[ماريا]

ماريا، لكنني مستاء لشيء - لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً للتحضير - والآن لدي لحم خنزير Shteba و Teskom ، لكن لا توجد سعادة
قمت بعمل نصف الكمية للاختبار ، بدون نتريت ، وعجنها في صانع الخبز. على الرغم من أنه يدفئني عند العجن ، إلا أن اللحم المبرد والثلج قاما بعملهما ، إلا أن اللحم المفروم كان باردًا. حشرت لحم خنزير ، وتركته في الثلاجة طوال الليل ، وغليه في الصباح.
في رأيي ، اتضح أنه لذيذ جدًا ، على الرغم من أنه لا يبدو وكأنه لحم خنزير تم شراؤه من المتجر. لكنها لا تشبه شرحات اللحم أيضًا ، لذلك على الأقل لم أفرط في تسخينها.
لكن رجالي لم يتأثروا ...
وبطريقة ما يكون اللحم قاسيًا بعض الشيء. ربما بدون نتريت يجب أن يكون كذلك؟ سأضطر لشراء النتريت ، أنا مهتم جدًا بصنع لحم خنزير لذيذ. حتى الآن ، اتضح مثل هذا:

[سفيتا]

سفيتا، لحم الخنزير الأول كان متشابهًا تقريبًا ... ثم بدأت في إضافة قطع من لحم الخنزير الدهني ، وعجنها في صانع الخبز لمدة 20 دقيقة على الأقل ، ومع الثوم. هناك فرق ، والأفضل. فعلت ذلك بدون نتريت ...

[سفيتلانا]

سفيتلانا، لحم الخنزير يبدو جيدًا. وما لم يقدره الرجال هو أنهم اعتادوا على محسن الذوق.في المرة القادمة أضف المزيد من الثوم والتوابل ، والآن أطبخ شيئًا واحدًا لزوجي وابني ، وآخر لي ولحفيدي. والجميع سعداء.

[علاء]

بدأ في إضافة قطع من لحم الخنزير الدهني ، وعجنها في صانع الخبز لمدة 20 دقيقة على الأقل ، ومع الثوم.

كان لدي نوع من لحم الخنزير الدسم. هذا يعني عدم كفاية. عجن لمدة 15 دقيقة ، كنت أخشى ارتفاع درجة الحرارة. لماذا يجب أن يكون اللحم المفروم باردًا؟
علاء, تاتيانا، البهارات كانت جيدة ، فهمت عن الثوم ، سأضيف في المرة القادمة.
بشكل عام ، سوف نتدرب

[فلاسيك]

فلاسيك، أضع البيوفين أفقيًا ، حسنًا ، دخل الماء ، لكن اللحم في الكيس)

[سفيتا]

سفيتا، سفتلانا ، يبدو لي أن القطع تم تقطيعها بشكل خشن ، لذلك يجب أن تكون أصغر ، وإلا فمن الواضح جدًا أن القطع بمفردها.
ومن الواضح أنه لم يتم مزجه جيدًا ، أيضًا بسبب المظهر أن القطع تبدو منفصلة)

حسنًا ، يقوم ملح النتريت بعمل جيد جدًا.
لكن! في المرة القادمة ، حاول الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة يومين ثم قم بطهيها)

بعد العجن ، هل كانت هناك كتلة بيضاء لزجة على اللحم؟

بعد العجن ، كانت هناك كتلة بيضاء لزجة على اللحم

كان هناك شيء من هذا القبيل ، لكنه قد لا يكون كافيًا ، فأنا لا أفهم حقًا كيف ينبغي أن يكون. لقد تغير هيكل اللحم المفروم بشكل واضح.
ربما كانت القطع كبيرة حقًا ، سأأخذها في الاعتبار.
لماذا هذه المدة الطويلة في الثلاجة إذا لم يكن هناك نتريت؟ اعتقدت أن هذين اليومين ضروريان للنضج بملح النتريت. وبدونها لا داعي حتى لمثل هذا التحمل ، أم أنا مخطئ؟
وهل يجب أن تكون درجة حرارة اللحم المفروم أثناء العجن منخفضة بأي حال أم عند إضافة النتريت فقط؟ ماذا يعطي هذا ، أنت لا تعرف؟

[سفيتا]

سفيتايا سفيتلانا ، ليس من قبيل الصدفة قولهم إنه يجب تغذية جميع المكونات بالخارج. عادة ما أقوم بصنع اللحم المفروم ونحت الزلابية أو المانتي على الفور. هذه المرة ، ظل اللحم المفروم للزلابية في البرد لمدة 6 ساعات ، بالنسبة للمانتي لمدة 14 ساعة. كانت الرائحة لذيذة لدرجة أنني أردت تجربة اللحم المفروم النيء.
لذلك فهو لحم الخنزير.

بدونها ، وهذا الاحتمال لا داعي له ، أم أنا مخطئ؟

بشكل عام ، من الناحية النظرية ، لا تحتاج إلى الوقوف لفترة طويلة ، ولكن بالنسبة لي مذاقها أفضل عندما يكون اللحم أطول)
لذلك ، اقترحت أن نحاول الصمود لمدة يومين ، سوف ينضج جيدًا وينضج اللحم)

وهل يجب أن تكون درجة حرارة اللحم المفروم أثناء العجن منخفضة بأي حال أم عند إضافة النتريت فقط؟ ماذا يعطي هذا ، أنت لا تعرف؟

منخفضة على أي حال.
سأجد السبب في المنتدى وسأنسخه هنا ، حتى لا أقوم بحمل كمامة)