لحم الخنزير (قدر ضغط ستيبا)

مساء الخير جميعا!
أضع لحم الخنزير وفقًا لوصفة ماشينكا (بدون استطالة). صمدت لمدة 48 ساعة ، ودفأت لمدة 3 ساعات واستعدت للطهي. 3.5 ساعة ، أظهر مقياس الحرارة درجة حرارة الماء 79 درجة. مبردة لمدة 30 دقيقة. سكب القليل من الماء ، لا يزيد عن 30-50 جرامًا. أضعه في الثلاجة حتى الصباح.
شيء واحد فقط يقلقني في الوقت الحالي: لقد وضعت مقياس الحرارة في الثقوب لتصريف الماء بعد 3.5 ساعة ، وهناك لم تصل درجة الحرارة إلى 60. لم أطبخ بعد ، وأخشى أن أجففها.
والآن أنا قلق ، ربما لا يزال يتعين علي طهيها

[تاتكا 1]

تاتكا 1، تاتيانا ، يجب أن تصل إلى 72 جرامًا في 3.5 ساعة. ولكن هذه خدعة صغيرة ، إذا لم تلتصق بها بعمق ، فستكون درجة الحرارة أقل))

[ماسينين]

ماسينينيا ماشا ، أدركت أنني قمت بقياس درجة الحرارة داخل المنتج بشكل غير صحيح ، وفي المرة القادمة سأأخذ في الاعتبار أخطائي. ولحشو اللحم في لحم الخنزير أيضًا ، نظرًا لوجود عيوب من الخارج ، لكنني سعيد بشكل عام!)))
الطعم ممتاز ، كثير العصير والملح والتوابل فقط!



شكرا على الوصفة!

[تاتكا 1]

تاتكا 1، تاتيانا ، لحم الخنزير الممتاز

ماريا ، كل شيء سار! vidocq جيد جدًا ولا ينهار الهيكل. لم ألاحظ اختلافًا كبيرًا عن النتريت ، الشيء الوحيد هو أنه لم يكن لدي ما يكفي من الثوم ، وأحيانًا يكون الثوم فقط في حبيبات مناسب لبعض الوصفات.

الجمال!!! أريد هذا أيضًا ، لكن لا يمكنني معرفة كيفية عجن اللحم ، ليس لدي مثل هذا الجهاز للعجين ... لكن هناك فوهات للعجين على الخلاط ، يمكنك فعل ذلك بالخلاط ، ما رأيك؟ وإذا كنت تطبخ في الفرن ، فما نظام درجة الحرارة الذي تختاره ومتى؟
وهل هناك ما يكفي من ملح النتريت؟ لا حاجة لإضافة المعتاد؟
سأكون ممتنا لتوصياتكم !!!
لدي لحم خنزير معدني ، لم أختبره بعد.

[الفراشة_74]

الفراشة_74يا عليا ، كنت أعجن بخطافات الخلط .. أجتهد ، لكن حرث .. قديم ، لا يزال ينتج في جمهورية ألمانيا الديمقراطية ...
الملح يكفي ...
بالنسبة للأفران ، كان هناك موضوع ... في الفرن لا يختلف ... تسخين طويل سلس ولديك لحم خنزير في الجيب على الطاولة)))

[فينوكوروفا]

فينوكوروفا، شكر! ولدي خلاط قديم من صنع جمهورية ألمانيا الديمقراطية ، آمل أن يتمكن من التعامل معه! في الفرن ، هذا يعني أن كل شيء متماثل ودرجة الحرارة يجب أن تكون متشابهة؟

[فينوكوروفا]

فينوكوروفا، شكر! ولدي خلاط قديم من صنع جمهورية ألمانيا الديمقراطية ، آمل أن يتمكن من التعامل معه! في الفرن ، هذا يعني أن كل شيء متماثل ودرجة الحرارة يجب أن تكون متشابهة؟

عندما فعلت ذلك في الفرن ، رفعت درجة الحرارة ببطء شديد ...
أولًا يصل إلى 40 ، ثم يصل إلى 60 ، وبعد ذلك فقط يصل إلى 75 ... مثل النقانق ...
ولكن في الوقت المناسب - يجب وضع مقياس الحرارة في لحم الخنزير ومراقبته ...

[فينوكوروفا]

فينوكوروفا، شكرا جزيلا! سوف أتقن لحم الخنزير!

[ماسينين]

ماسينينماشا لدي سؤال. لقد وضعت لحم الخنزير في الثلاجة لتنضج. 48 ساعة ليلة الجمعة. لن تتاح لي الفرصة لإيجاد وقت في هذا اليوم لتسخينه وطهيه لاحقًا.
إذا بقيت ليلة أخرى (أي 12 ساعة إضافية) واستمريت في يوم السبت ، فهل هذا جيد؟

إنه أمر مخيف ، فأنت بحاجة لتناوله بشهية كبيرة ...
لن تحصل على أي شيء إذا بقيت لفترة أطول ...

[بول]

شكر، بول! لا ، حسنًا ، أنا طالب حالي ، من الأفضل أن أسأل!

وصفة الفيديو في طبعة جديدة.
بالكاد وجدت مواد قديمة ، كان علي أن آخذ شيئًا من فيديو قديم.
أتمنى أن تكون أجمل للمشاهدة)
حصل هذا الفيديو على ما يقرب من 53 ألف مشاهدة و 500 إعجاب ، لكنني قررت التبرع بهذا وإنشاء إصدار جديد!

حسنًا ، أنا هنا مع لحم الخنزير! : girl_red: ماشا ، شكرا جزيلا لك على التعليمات الواضحة! تبين أن لحم الخنزير لذيذ جدا ورائحة!

[ماسيوشا]

ماسيوشا, ايلياشكرا على التقرير الجميل !!!

لا يزال يتم شفط كربوناتي

[ايليا]

ايليا، لا تنسى أن تظهر الفرم لاحقًا

بالضرورة!

ماشا ، أجبني هنا أيضًا.
أفعل كل شيء وفقًا للقواعد ، على ما يبدو ، أقوم بتبريد اللحم ، ووضع الثلج ، وعجنه في حشوة حتى الخيوط. ثم ، عند الطهي ، ليس بسرعة ، أحضر درجة حرارة الماء بسلاسة حيث يقف لحم الخنزير إلى 70 درجة ثم ألتزم بدرجة الحرارة هذه.
ولكن بعد ذلك ، عندما يتم طهي لحم الخنزير ، يتكون الكثير من السائل في القارورة من Tescoma وأنا أسكبها. اتضح أن كل السائل الذي أضعه في اللحم المفروم على شكل ثلج لم يتم امتصاصه وأسكبه بعد الطهي.
هل يجب أن يكون الأمر كذلك ، أو هل فاتني بعض الدقة في الطهي؟

[طايع]

طايع، هذا يسمى الوذمة ، أو شيء بدرجة حرارة أو لحم من هذا القبيل.
لدي أيضًا سائل ، لكن يحدث أن هناك القليل جدًا منه ، لكن يجب أن يكون كذلك.
أنا لا أسكبها ، أتركها وتتشكل في هلام.

ماشا ، أعط النصيحة من فضلك! انسكب الملح 16 جرام لكل 1 كيلو جرام من اللحم ثم اقرئي التعليمات)))

يكتبون أن الجرعة 2٪ من وزن المنتج. المحتوى 0.5-0.6٪
ماذا أفعل؟ رميها؟

[مارينا]

مارينا.2 بالمائة 20 جرام.
لذا ، حسنًا ، وضعتها)

ويحدث لي ، أن أكون صريحًا تمامًا
شكر!

ماشا ، شكرا آخر لك!
لقد تبليت بمكبس في صانع لحم الخنزير ، ووضعته في Shtebochka فقط بغطاء ، بدون ضغط))) اليوم سأقوم بإعداد فطيرة Angeline لتناول الإفطار من عجين الفطير - أنا فقط بحاجة إلى لحم الخنزير!

[شوربانيتا]

شوربانيتامارينا لحم الخنزير الدرجة !!

[ماسينين]

ماسينينيا ماريا ، هل ستتمكن من صنع لحم الخنزير في آلة صنع لحم الخنزير Teskomovskaya في طاقم مع وعاء سعة 5 لترات ، أم أنك بحاجة إلى وعاء سعة 6 لترات؟

[داركوشا]

داركوشايمكنك فعل ذلك ، عندي شتيبة 5 لتر)

[داركوشا]

ماشون ، أنا آسف ، سأتدخل.
داركوشاإليكم صورة لكيفية صنع لحم الخنزير في صانع لحم الخنزير Teskomovskaya وفي Shtebe سعة 5 لترات:

نضع وعاءًا احتياطيًا في الأعلى ، ونضع بينهما حلقة سيليكون احتياطية. ولا تفتح أي شيء حتى نهاية الطهي. ثم لا توجد قطرات.
بالمناسبة ، سأطبخ اليوم أيضًا لحم الخنزير وفقًا لهذه الوصفة ، ليس فقط من لحم الخنزير ، ولكن من فخذ الديك الرومي. شكراً لك يا ماشا على الوصفة!

[ماسينين]

ماسينين, حفل 10,

[حفل 10]

حفل 10جاليا ، صحيح أنها تدخلت)
فلدي عرض الحياة الخارقة (كلمة طنانة)
وأقوم بضبط اللحم على الملح ، أحتاج لعمل لحم الخنزير أيضًا ، كما يطلب زوجي

[الضجيج]

خارقة الحياة (كلمة طنانة)

ماشا ، أصبحت الكلمة الآن أكثر عصرية الضجيج اتصل

ووضعت اللحم في الملح

الى متى سوف الملح؟

[ناتاليا]

ناتالياأنت ، مثل الموضة
ثلاث ساعات على الأرجح)

ثلاث ساعات على الأرجح)

لماذا هناك القليل من الوقت

[ماسينين]

ماسينينأوه ، مشونيا ، أقدم لكم جزيل الشكر! قررت أخيرًا تناول ملح النتريت - ومع ذلك ، 50:50 من المعتاد - ولحم الخنزير! فقط حلق بعيدا! كانت الحفيدة تأكل على الخدين! ها هي:




في اليوم السابق أمس ، قمت بتنظيف كتف لحم الخنزير وفقًا لوصفتك ، سو فيد - بوم للعام الجديد لتكسير اللحوم (آمل ...)!

[أولغا]

أولغا، لحم الخنزير رائع!
لقد أعطيتني للتو معلقًا سحريًا))) وكانت الوصفة موجودة بالفعل في الإشارات المرجعية)))
الآن أنا فقط بحاجة للتوصل إلى طريقة للقولبة ، ليس لدي لحم خنزير ، ولكن إذا قمت فقط بتفريغه في كيس ، فسوف يعاني النموذج ...

ولكن إذا قمت فقط بكنسها في كيس ، فسوف يتأثر الشكل ...

هي ، تاتيان ، لن تعاني! لم أضع كل اللحم في لحم الخنزير - لذلك قمت بلف هذه القطعة بإحكام في كيس خبز - ووضعتها مع لحم الخنزير! وقد تم ضغطها تمامًا ، لذلك ، أعتقد ، يمكنك لفها على شكل نقانق ، بإحكام أكثر ... أقوم بلف لفة دجاج Chuchelkin لزوجين - اتضح بشكل جميل ، لفة ممتلئة!

[أولغا]

أولغا، لذلك كانت فكرتي كالتالي: أولاً - في كيس خبز أو كم ومن خلال لف الأطراف لتشكيل قضيب ، ثم تفريغه في كيس لإحكام أكبر ...

واو ... كل شيء سينجح !!!

[ماريا]

ماريا، وإذا قمت بنقع اللحم عن طريق شفطه بالمكنسة الكهربائية ، هل يمكنك نقعه في وقت أقل؟

[تاتيانا]

تاتيانا، يستغرق حلب لحم الخنزير 48 ساعة)

[ماريا]

ماريا، قبلت ، ثم سوف يستغرق وقتا أطول ، لا شيء؟

لا شيء ، يمكنك الاحتفاظ به لفترة أطول)

[ماريا]

ch-t ، لقد فعلت ذلك خطأ ...
كان اللحم جميلًا جدًا: طُلب من لحم الخنزير "كلمة الجزار" مباشرة من لحم الخنزير ، لقد قطعته من بيضة سمان وأصغر. لا يوجد لحم خنزير ، أفرغه في كيس ، قسمت 1200 جرام إلى 2. متبل في الثلاجة لمدة 45 ساعة ، ثم تدفأ على طاولة المطبخ لمدة ساعتين. مطبوخ لمدة 3 ساعات في 73-75 ... أما اللحوم - جافة قليلاً ، لأن och أعطت الكثير من السائل ، بينما لم تتجمد في الهلام ، لكنها بقيت قليلاً من المرق ... متفاجئة. لسبب ما ، ظل لحم الخنزير المقدد كبيرًا وكثيرًا منه إلى حد ما ، على الرغم من أنني قمت بوزن كل شيء كل من اللحم ولحم الخنزير المقدد ... لكن القطعة لا تتفتت ، يمكنك تقطيعها بشكل رفيع.
سأحاول مع اللحوم الأخرى ، أعتقد أن هذا هو السبب.
منزعج قليلاً ، مثل هذه الوصفة هي خطأ جيد
مارياالقمامة سوف تتحسن

[عين]

عينيا تانيا ، هل فعلت ذلك حسب الوصفة ، دلكتها على الخيوط؟ ونضع ملح النتريت؟

[أولغا]

أولغا، آها ... كيشا ، إلى الخيوط ، بالنتريت والماء المثلج والجليد.
تم تبريد الوعاء والملحق واللحم في البرد ودرجة حرارة العجن 10-12 درجة

لذلك كان اللحم ... ليس لحمًا! دعونا نرى ما يقوله ماشونيا ...

[ماسينين]

ماسينينيا مشونيا ، سأسألك أيضًا - إذا كانت لفة دجاج تشوتشلكين على البخار - لا يوجد سوى دجاج ، ملح ، القليل من الخردل والجيلاتين - هل تفعل ذلك بنفس الطريقة؟ في صانع لحم الخنزير وفي ستبكا؟ كم درجة والوقت ثم فضح؟

[أنافي]

أنافيعليا كل نفس حسب الوصفة)

مطبوخ 1.5 لحم خنزير. واحد في Biovin ، والنصف الآخر في Tescom

فكرت لفترة طويلة أين أحشيها ، وفي النهاية أعددت شتيبة)
هذه المرة اتضح أنها سمين أه سعيد الزوج والأطفال أيضا))

لحم خنزير كبير من Teskoma ، وآخر أصغر من Biovin

بيوفين

تسكوما

ماريا ، التي تبحث عن أسباب تجربتي غير الناجحة تمامًا ، صادفت هذه الصور ، فهي تشبه إلى حد كبير نتيجتي من حيث نسبة اللحم / شحم الخنزير (وزنت كل شيء وفقًا للوصفة). لكني أرغب في الحصول على النتيجة ، كما في الصورة في الوصفة نفسها ، شيء أكثر اتساقًا مع عدم وجود قطع فردية من لحم الخنزير المقدد. يرجى تقديم النصيحة.
ومع ذلك ، فإن حساب 1 مم = 1 دقيقة من الطهي هو حساب لأي درجة حرارة؟ لا يزال يبدو لي أنها هضمت قليلاً.
لحم الخنزير حار جدا ولذيذ وجميل!