خميرة فورية

[خميرة فورية]

خميرة فورية

من الموقع 🔗



لأول مرة في حياتي ، بدأت حقًا في استخدام الخميرة الفورية قبل أسبوعين ، بعد أن قرأت من Culvel أنه ، على عكس الخميرة النشطة المضغوطة والجافة ، فإن هذه الخميرة لا تعطي نكهة ورائحة الخميرة للمنتجات حتى عند استخدام كميات كبيرة جدًا من الخميرة في العجين. ... وهذا يعني ، وفقًا لـ Culvel ، أنه يتم الحصول على خبز القمح بشكل مؤكد باستخدام الخميرة الفورية ، ومن السهل على الخباز التحكم في مظهر وطعم ورائحة المنتجات من خلال التلاعب بعمليات التخمير وخبز العجين بهذه الخميرة. تخمير طويل عند درجة حرارة منخفضة - رائحة قوية ، كميات صغيرة من الخميرة في العجين - قشرة ذهبية (غير قابلة للاحتراق) حتى في المعجنات ، إلخ.

لا أستطيع أن أظهر في الصورة رائحة الخبز المصنوع من العجين المخمر لفترة طويلة بطريقة رائعة. ولكن إليكم كيف تؤثر كمية الخميرة في نفس الوصفة على لون القشرة وجودتها. يحتوي الرغيف الصغير الموجود على اليسار على خميرة فورية أكثر بمقدار 2p من الرغيف الموجود على اليمين. كلما زادت الخميرة ، كانت القشرة أغمق. بغض النظر عن كمية الخبز.


اقتباس من كالفيل (2001 ، طعم الخبز)





بمعنى آخر ، الخميرة الفورية هي الخميرة الطازجة ، لأن الخميرة الطازجة فقط ليس لها رائحة "خميرة" ، فقط رائحة النضارة. تبدأ الخميرة المضغوطة في الموت ورائحة الخميرة (الميتة) بمجرد تفريغ العبوة وتحت ظروف تخزين غير مثالية وبمرور الوقت تنبعث منها رائحة خميرة أكثر وأكثر ، حلوة مع بعض المرارة ، ورائحة الخميرة القوية من الخميرة الجافة النشطة ملحوظة بمجرد فتح الجرة ، لذلك أن كل كرة خميرة جافة مغطاة فعليًا بقشرة من خلايا الخميرة الميتة. بهذا المعنى ، تعتبر الخميرة الفورية الأكثر حيادية في الرائحة ، والخميرة الطازجة المضغوطة (في وقت التعبئة في المصنع) في المرتبة الثانية ، والخميرة الجافة النشطة التي تفوح منها رائحة أكثر.

ثم وجدت تأكيدًا لهذه الحقيقة بأن الخميرة الفورية "لا تشم الرائحة" من Cook's Illustrated. لقد اختبروا الخميرة في جميع وصفات الخميرة ومجموعات المذاق ، واكتشفوا بالفعل نكهة الخميرة في العناصر غير اللذيذة على الخميرة النشطة المضغوطة أو الجافة. لم يكن هناك مثل هذه الرائحة مع لحظة. في المعجنات ، كانت الرائحة على أي خميرة هي نفسها ، وكان الاختلاف طفيفًا ، ويفسرون ذلك من خلال حقيقة أن هناك رائحة وطعم العسل والحليب والزبدة والفانيلين ، إلخ. يقطعون رائحة الخميرة حتى من الخميرة الجافة النشطة. اجعلها غير مرئية.

اقتباس (Cook's Illustrated ، سبتمبر 200 ، أنواع الخميرة)

الخمائر الفورية: تسمى أيضًا الخمائر الفورية "الفورية" ، أو "سريعة الارتفاع" ، أو "الخبز" يتم معالجتها أيضًا إلى 95 بالمائة من المادة الجافة ، ولكنها تخضع لعملية تجفيف ألطف من التجفيف النشط. نتيجة لذلك ، فإن كل جزيء جاف حي أو نشط. هذا يعني أنه يمكن خلط الخميرة مباشرة مع مكونات الوصفة دون إذابتها أولاً في الماء أو إثباتها. في هذا السياق توصف الخميرة بأنها "فورية". نحن نفضل الخميرة الفورية في مطبخ الاختبار. فهو يجمع بين فعالية الخميرة الطازجة وراحة الجفاف النشط ، ويعتبر البعض أن له نكهة أنظف من النكهة الجافة لأنه لا يحتوي على خلايا ميتة. (في شهور الاختبار التي أجريناها ، وجدنا أن هذا صحيح عندما صنعنا عجينة باغيت خفيفة الدهن ، لكننا لم نكتشف أي اختلاف في النكهة عند استخدام الخميرة في العجين المصنوع من الحليب والسكر والزبدة.)
بالطبع ، القول بأن كل خلية على قيد الحياة في الخميرة الفورية يتعارض مع مقال من موقع طحين الملك آرثر ، الذي يزعم أن الخميرة الجافة النشطة تحتوي على ما يصل إلى 70٪ من الخميرة الميتة ، وأن الخميرة الجافة الفورية تحتوي على حوالي 30٪

اقتبس

الخميرة الجافة النشطة هي الخميرة الحية التي تم تجفيفها ، وهي عملية تقتل ما يصل إلى 70 بالمائة من خلايا الخميرة. تحيط هذه الخلايا الميتة بالخلايا الحية ، وتعمل بمثابة شرنقة لحمايتها. لهذا السبب ، يجب "إثبات" الخميرة الجافة النشطة - تذويبها في الماء ، لكشف الخلايا الحية - قبل الخبز بها ....

الخميرة الفورية هي أيضًا خميرة حية ، ولكن يتم تجفيفها بدرجة حرارة أقل بكثير وباستخدام عملية مختلفة. تموت حوالي 30 في المائة فقط من الخلايا ، وبالتالي تبدأ في العمل بشكل أسرع بكثير من الخميرة الجافة النشطة

حسنًا ، حسنًا ، دعهم يكسرون الرماح فيما بينهم ويختبروا الروائح وعدد الخلايا الحية. أريد فقط أن أخبز الخبز وكان من المثير للاهتمام بالنسبة لي تجربة الخميرة الفورية ، وتأثيرها على رائحة الخبز ومظهره. ليس لدي حاجة خاصة لاستخدامها ، لأنني أستطيع شراء المعصور الطازج في المخبز والجاف النشط. إنها متوفرة دائمًا في متجر البقالة.

اشتريت خميرة فورية من أكثر العلامات التجارية شهرة وشهرة وبدأت في الخبز. كيف عانيت! رعب. لقد تصرفت العجينة وكأنها قد جننت. حسنًا ، غير عادي جدًا. شعرت بعدم الارتياح وبدأت في شراء الخبز لعائلتي في المتجر! فقط في حالة نشوب حريق. ما فعلته بالخميرة الفورية ، ببساطة لا يمكن ضمان تقديمي لها. كنت أعجن العجين ، ولم أكن أعرف مسبقًا ما الذي سأحصل عليه. لا يصدق لكنه حقيقي.تبين أن الخميرة الفورية هي أكثر من مجرد خميرة جافة. هذه خميرة مختلفة (سلالات أخرى من خميرة الخباز). يختلف الأمر تمامًا عن الأنواع الطازجة والمجففة الطازجة والمجففة التي اعتدنا عليها (ربات البيوت من جيلي ، كما نقول) ، تمامًا كما تختلف الهزات البرية في العجين المخمر أو على سطح الفاكهة عن تلك التي تم شراؤها من المتجر في عبوة (فالبرية أضعف بمقدار 200-300 مرة من تلك الموجودة في المتجر). تم تصميمها (في الغالب) للوصفات التي تم إنشاؤها في الغرب بعد عام 1970. ثبت أن نوعًا واحدًا فقط من الخميرة الفورية مناسب للخبز وفقًا لوصفات وتقنيات GOST ووفقًا لأي وصفات أخرى مع العملية التقليدية لتخمير العجين (إسفنجة أو بدون بخار مع التخمير لأكثر من ساعة).

خميرة Fleishmann's RapidRise (QuickRise في كندا) ، أي الخميرة السريعة (التي يتم تنشيطها بسرعة وتحتضر بسرعة في العجين) تبين أنها غير مناسبة حتى لعجين سريع نسبيًا غير مزدوج مع ساعتين فقط من التخمير ، مع تقليب واحد. تم تصميم هذه الخميرة لتتخمر لمدة 10-20 دقيقة ، كما هو الحال في عجينة خروتشوف. وهذا يعني أن هذه العجينة هي عمليا عجينة لا مثيل لها ، مثل عجينة الصودا! يعجن عجينة الخميرة بسرعة ، ويطور بشكل مكثف الغلوتين فيه عن طريق العجن؟ وبعد 10-20 دقيقة من الراحة ، يتم تشكيل الفراغات ووضعها على التدقيق والمخبوزات. لا يمكن نقع الخميرة الفورية السريعة (وفقًا لموقع الشركة على الويب) في الماء (لقد جربتها ، وفي الحقيقة لا يمكنني ذلك) ، ثم تتوقف عن كونها "سريعة". يجب خلطها بالدقيق والمكونات الجافة الأخرى وتعبئتها بالماء الساخن (55 درجة مئوية).

حاولت أن أعجن العجين على عجينة سريعة التحضير بالطريقة التقليدية غير المزدوجه: لقد نقع الخميرة في ماء دافئ ، وعجن العجين ، وخمرته لمدة 2.5 ساعة بعجن واحد ثم تشكيله ، لمدة ساعة تدقيق وخبز. تم منع العجين أمام أعيننا. بدلاً من العملية العادية - تورم سريع أكثر فأكثر بعد كل عجن ، كان يتصرف بالعكس: نما ببطء أكثر فأقل وأقل وأقل وأصبح الرغيف أقل بنسبة 20٪ من المعتاد ، حتى مع ثلاث مرات مقارنة بالكمية المعتادة من الخميرة. باختصار ، يجب استخدامها حسب التوجيهات ، كما هو موضح في البرطمان! للفطائر والكعك السريع.



تم تصميم خميرة Fleischmann الفورية لصانعي الخبز أيضًا لتخمير قصير المدى لعجين بدون بخار ، حوالي ساعة واحدة.

تبين أن رائحة خميرة هذه الشركة هي أقوى رائحة في الخميرة الجافة النشطة ، ورائحة خميرة ضعيفة في الخميرة الفورية (سريعة وفورية للخبز) وغياب تام للرائحة ، ورائحة نقية من النضارة من الجرة ، في خميرة فورية للبيتزا.



لقد جربت أيضًا الخبز باستخدام الخميرة الفورية ، ليس لربات البيوت المشغولات ، والأمهات والزوجات العصريات العاملات ، اللائي لديهن 10 دقائق فقط من الوقت لعجين الخبز والفطائر ، ولكن للخبازين المحترفين الذين لديهم وقت بكميات كبيرة والذين يمكنهم تخمير العجين حتى لأيام إذا كانوا لذلك تريد تطوير رائحة وطعم الخبز. لهذا الغرض ، اشتريت خميرة SAF ، المعروفة في روسيا بخميرة SAF سريعة المفعول للخبز المنزلي و SAF للمافن ، على غرار خميرة Fleischmann السريعة ، التي وصفتها أعلاه. تشتهر شركة SAF هنا بخبز الخميرة الفورية ، حزمة SAF-red وحزمة SAF-gold (SAF-Red ، SAF-Gold). إذا كان أي شخص مهتمًا ، إذا كان شخص ما من تورنتو ، مثلي ، فيمكننا شراؤها هنا. في نفس المتجر ، يمكنك شراء مخبز الأمونيوم إذا كان شخص ما يخبز منتجات الحلويات وفقًا لـ GOST.



الخميرة الفورية في عبوة حمراء مخصصة لأنواع العجين السريعة - من 10 إلى 60 دقيقة من التخمر بعد عجن العجين. تتعافى بسرعة عند نقعها في ماء دافئ أو خلطها بالدقيق مباشرة. سلالة جديدة أكثر قوة من الخميرة الفورية ، يطلق عليها الجيل الجديد من الخميرة - SAF Instant Premium ، تباع في عبوة حمراء أكثر. تنتج هذه الخميرة غازًا أكثر بنسبة 30٪ ، مما يسمح لك إما بتخمير العجين بشكل أسرع وتخمير المنتجات بشكل أسرع ، أو تقليل كمية الخميرة في الوصفة بنسبة 30٪ (وبالتالي سيتم تخزين المنتجات بشكل أفضل وأقل تالفة) المنتجات القائمة على هذه الخميرة تنمو بشكل كبير في الفرن (زنبرك الفرن الضخم).



بالنسبة لجميع أنواع العجين الأخرى (وليس فقط للكعك) ، فإن الخميرة الموجودة في العبوة "الذهبية" هي المقصود بها. لذلك إذا قمت بعجن العجينة للحصول على عجينة بدون بخار وفقًا لـ GOST ، والتي يتم تخميرها لمدة تصل إلى 5 ساعات ، وأكثر من ذلك لعجينة الإسفنج ، فأنت بحاجة إلى استخدام هذه الخميرة بالذات. هم رائعون. إنهم يرفعون بشكل مثالي كلًا من الزبدة والعجينة غير العجين ، المالحة وغير المخمرة ، شديدة الانحدار والسائلة ، كلاهما إسفنجة سريعة وآمنة وبطيئة. إنهم لا يموتون في منتصف الطريق. يستمر العجين في النمو بسرعة ، بغض النظر عن مقدار سحقه.

على اليسار - فتات الخبز على خميرة أسموتولرانت من SAF (3٪ سكر في العجين) ، على اليمين - على خميرة سريعة المفعول من فليشمان (نفس الوصفة)



ربما أكون آخر ربة منزل في العالم جربت مخبوزات الخميرة الفورية لأول مرة بعد 45 عامًا من طرحها للبيع. هذه خميرة مثيرة جدًا للاهتمام ، لا تشم رائحتها حقًا ولها قوة رفع كبيرة ، لكنها متخصصة. يجب التعامل معها كما هو موضح على العبوة أو موقع الشركة المصنعة. ربما لن أشتري عجينًا سريعًا لربات البيوت ، وذلك ببساطة لأنها باهظة الثمن (من حيث غرام الخميرة) ونادرًا ما أخبز من عجينة الخميرة السريعة ، مثل عجينة خروتشوف. لكن القوات المسلحة السودانية "الذهبية" فازت بقلبي. أريد أن أخبز معهم! يتم صنع ألذ شلة في حياتي عليهم ، بما في ذلك الحلة وفقًا لوصفة GOST 1938-1988. أنقى نكهة قمح وطعم الخبز. حسنًا ، فقط بشكل عام.

يسمح لك جدول مقارن لـ "قوة الرفع" (مقدار تضخم العجين خلال ساعتين ، وكم الغاز المنبعث من بعض الخمائر) بتحديد وقت استخدام الخميرة. الخميرة الفورية إما ترفع العجينة أسرع من الخميرة المضغوطة ، أو تحتاج إلى أخذ كمية أقل حتى يستغرق تخمير العجين وقتًا طويلاً مثل عجينة الخميرة المضغوطة
إدراج المسؤول:
النشاط الأنزيمي للخميرة الفورية للمخابز - الجدول كبير ، ولن يتناسب مع الموضوع ، ويمكن مشاهدته على موقع الويب نفسه

وفقًا لنشرة الخباز من Lallemand ، المنتج الرئيسي للخميرة الفورية (على وجه الخصوص ماركة Fermipan) ، يمكن خلط الخميرة الفورية بالدقيق مباشرة عند عجن العجين بمعدل بطيء ، أي إذا تم خلط الخميرة مباشرة بالدقيق ، فيجب السماح للعجين بالانتفاخ ، ثم ببطء واعجنها جيدًا - باليد أو في الخلاط ، ويفضل أن يكون ذلك مع التحلل الذاتي ، بحيث يتم نقع الخميرة بشكل صحيح داخل العجين وتوزيعها في الداخل. ومع ذلك ، فإن أقصى نشاط للخميرة الفورية (وبالتالي ، أقل كمية مطلوبة في العجين) يتم تحقيقها بدقة عند نقعها لمدة 10 دقائق إما في ماء دافئ (40 درجة مئوية) أو في دقيق سائل مهروس (جزء دقيق + 5 أجزاء ماء ، 40 ج). يسمح النقع المسبق للخميرة باستخدامها في العجين دون تحلل ذاتي وعند عجن العجين في الخلط (بالسكاكين). عند نقع الذهب الفوري ، حصلت على خبز رائع ورائع وفقًا لـ GOST ووفقًا للوصفات الأمريكية ، المصمم لـ 2-4 ملاعق كبيرة. ل. (20-40 جم) خميرة جافة ، حتى 0.5 جم (1/8 ساعة. لتر) خميرة فورية لكل 1 كجم من الدقيق في العجين! مثله









بالنسبة لي ، مع خبرتي القليلة حتى الآن في استخدام الخميرة الفورية ، تظل الطريقة الصحيحة لتخزينها لغزا. تختلف الآراء بشكل كبير حول هذا الموضوع. حتى المصنعين على مواقعهم الإلكترونية يختلفون في الآراء والتوصيات. من الواضح أن هناك أشخاصًا قاموا بتخزين الخميرة الفورية لمدة 10 سنوات في درجة حرارة الغرفة (أو في البرد) وما زالوا يخمرون العجين بخميرة من عبوة عمرها عشر سنوات بنتائج جيدة. من ناحية أخرى ، من المفهوم أيضًا أن ينصح المصنعون الخبازين المحترفين بالاحتفاظ بالخميرة لمدة ثلاثة أيام فقط بعد فتح العبوة. الخميرة الفورية مسامية للغاية وتتفاعل على الفور مع الأكسجين الجوي.

في كتاب مدرسي للخبازين الكنديين ، كتب المؤلفون أن ثلاثة أيام تقدير متحفظ للغاية. غالبًا ما يقوم الخبازون بتخزين الخميرة الفورية المفتوحة في الثلاجة (حاوية مغلقة) لأسابيع أو شهور دون فعل أي شيء.أظهرت الدراسات العلمية لاستقرار خميرة Fermipan أنه عند تخزين الخميرة في حالة مغلقة بعد فتح العبوة ، عند T 3C (في ثلاجة عادية) ، وفتح العبوة 3 مرات في الأسبوع ، فإن نشاط خميرة Fermipan الجافة (كمية الغاز المنبعثة منها) ينخفض ​​بحوالي 8٪ لمدة 4 شهور. أي ، بدلاً من 2 جرام من الخميرة في الوصفة ، سيكون عليك استخدام 2.18 جرام أو إطالة فترة التخمير والتدقيق لبضع دقائق للحصول على خبز بنفس الجودة والروعة. عند تخزين عبوة مفتوحة عند 25 درجة مئوية ، كان من الضروري إطالة عملية التدقيق مرتين تقريبًا ، من 30 دقيقة إلى 50 دقيقة ، للحصول على خبز من نفس الروعة.

لكن بالنسبة لنا ولخبز البيت .. أين الوسيلة الذهبية؟ أين نخزنها بعد أن فتحنا عبوة كبيرة ستستمر لمدة عام تقريبًا؟ تنقسم نصيحة مصنعي الكتب ومؤلفيها إلى فئتين: (1) تخزينها في الفريزر لمدة تصل إلى عدة أشهر ، معبأة بإحكام ، لذلك ينصح بيرانباوم روزا ليفي (2) بالتخزين في أبرد مكان (0-4 درجة مئوية) في الثلاجة ، معبأة بإحكام (من عدة أسابيع) تصل إلى عدة أشهر ، حسب العلامة التجارية وسلالة الخميرة).

أضع النصف في الثلاجة والنصف الآخر في الفريزر. دعونا نرى كيف يتصرفون بمرور الوقت في نفس الوصفة ، مقارنة بالخميرة من عبوة مفتوحة حديثًا. يجادل مؤيدو الرعشات الفورية غير المتجمدة (على سبيل المثال ، Maggi Glaser) بشكل أساسي بأن بلورات الماء في الخميرة تكسر الخلايا عند التجميد. على الرغم من وجود القليل جدًا من هذه المياه في الخميرة الفورية ، إلا أن 3٪ فقط (مقارنة بـ 70-75٪ من الماء في الخميرة المضغوطة ، والتي غالبًا ما يتم تجميدها) ، لا ينبغي حتى أن يُقال عنها ، ولكن لا يجب أن يُقال عنها شيئًا: على الموقع الروسي لعلامة Pakmaia التجارية SAF-Nevada و "Voronezh" مكتوبان بالأبيض والأسود - لا يمكنك التجميد. بالمناسبة ، يشير أيضًا إلى أن رفع Voronezh و SAF Nevada يزيد بمقدار 2p عن مصعد Pakmaya (30 دقيقة و 60 دقيقة ، على التوالي). ومع ذلك ، يضمن بائعي أحدث نسخة حمراء من خميرة SAF الفورية أن الخميرة الفورية لن تفعل أي شيء حتى بعد 5 سنوات من التخزين في الفريزر. ...

أتساءل ما نوع الخميرة التي تستخدمها ، ولا سيما الخميرة الفورية ، وبأي كميات لكل كيلوغرام من الدقيق ، وكيف تخزنها؟

[تعليقات LYUDMILA من الموقع:]

تعليقات LYUDMILA من الموقع:

1. اعتقدت أيضًا أن الحياة هي الأصح. لم أضع في الاعتبار حقيقة أن الكائنات الحية تبدأ في التدهور فور تعبئتها وإرسالها للبيع ، وفي المتجر لا نعرف أبدًا مدى نضارتها حقًا. ويتم تجفيف الأطعمة الفورية بشكل استثنائي ، إذا جاز التعبير ، وهي مختومة في أوج نضارتها.

لكن السلالة الفورية هي دائمًا سلالة مختلفة عن سلالة الخميرة المضغوطة. هذه خميرة يمكنها النوم لفترة طويلة والاستيقاظ كما لو لم يحدث شيء ، حافظ على صلاحيتها في عبوة مفرغة مليئة بغاز خامل ، لمدة تصل إلى عامين في درجة حرارة الغرفة ، حتى 5 سنوات إذا كانت في المجمد. تحتفظ المضغوطة بقابليتها للحياة من 2 إلى 6 أسابيع في 0-4 درجة مئوية.

2. بالطبع ، إذا وضعت أكثر من المعتاد ، ولكنك تخمر في وقت عادي (غير متسارع) ، تبدأ الخميرة في الموت ومن ثم الرائحة. بشكل عام ، أقول ، يمكن أن تحتوي الخميرة الفورية ذات العلامات التجارية المختلفة والأصناف المختلفة على رائحة خميرة باهتة في جرة. هذا ، من حيث المبدأ ، لا ينبغي أن يكون!

لقد وجدت برطمانًا سريع التحضير ، تم فتحه قبل 3 أشهر ، وكانت رائحة الخميرة فيه مميزة تمامًا بحلول ذلك الوقت ، وبدأت عجينة بمضاعفة معدل الخميرة. كانت رائحة الخميرة في الرائحة محسوسة بوضوح في الخبز. كان الأمر غير عادي بالنسبة لي ، لكنه مثير للاهتمام!

3. لقد تم الضغط عليهم بلا سبب قبل شهر في الثلاجة ، لقد تعفنوا !!! هذا عندما شككت لأول مرة في أن المخبز يبيعها طازجة جدًا. هم أنفسهم يشترون قوالب كبيرة من الخميرة بدون تاريخ إنتاج على عبوة (ربما تكون على الصندوق ، لا أعرف) ، ولبيع التجزئة قاموا بتقطيع العبوة إلى قطع 25،50،100 جرام لكل منها. بشكل عام ، لا يوجد ضمان - إلى متى يتم وضعها في الثلاجة في المخبز.

لكن بشكل عام ، نعم ، مع الضغط عليه يكون دافئًا ، حتى على الحبوب ، حتى على علبة الخميرة ، لن تفشل عجينة المياه الراكدة. ولا تصوف حول التخزين.

4. Svetochka ، الخبز عليهم عبارة عن قمح لدرجة أنه كان مذهلاً بالنسبة لي. لم أتوقع. إنه يشبه عيش حياتك كلها مرتديًا النظارات الشمسية وفجأة خلعها ورؤية ضوء الشمس الحقيقي. أستطيع أن أقول لأول مرة شم رائحة "رائحة الخبز الصافي 2 بفضل الخميرة الفورية".

لذلك ، شاركت قصتي.

ولكن من ناحية أخرى ، فإن الأسبوعين الأخيرين من الخبز على التحضير الفوري كانا عاطفيًا للغاية ، وكانا بمثابة قطار ملاهي حقيقي. اتضح أنهم مختلفون جدًا في الجودة ، ويعتمدون بشكل كبير على تخصص الخميرة. لقد هدأت الآن بعد أن كنت مقتنعا بأن SAF_golds تشبه تلك المضغوطة الطازجة ، ولكن أفضل فقط ، فهي لا تحتاج إلا إلى القليل جدًا في تلك الأنواع من العجين حيث يتعين عليك وضع كميات متزايدة من العجين المضغوط - في عجينة شديدة الانحدار أو ناعمة جدًا.

5. يبدو لي أنه لا يزال من الممكن تخزينها في الفريزر ، حيث تضمن المتاجر نضارتها لمدة 5 سنوات إذا تم تجميدها. لقد ثبت أن الاختبارات الفورية في الاختبار المجمد تعاني. ولكن إذا تحولت تمامًا إلى SAF الذهبي ، فسأظل أفضل الاحتفاظ بها في الثلاجة ، وليس في البرد.

أنا وأنت نفكر في نفس الشيء - عن أجزاء صغيرة معبأة بإحكام. لقد قمت بتعبئة حقيبتي في برطمانات طعام معلبة صغيرة ، يوجد غطاء مغلق تمامًا بحشية مطاطية وحوالي 4 ملاعق كبيرة. ل. سيتم إزعاج الهزات.

6. Saf-Levure خميرة جافة نشطة. أفضل نشاط جاف في العالم ، على الأرجح. خذها على الفور بالوزن أو أقل ضغطًا بمقدار 2 ص.

7. يمكن نقع اللحم الفوري في الماء بنسبة 1: 3 ، على سبيل المثال ، لمدة 1 ساعة. ل. فورية في فنجان قهوة دافئ ، رش 1 ملعقة كبيرة. ل. ماء دافئ (40 درجة مئوية) مع التقليب. يترك لمدة 10 دقائق ، ثم يضاف إلى العجينة.

إذا كان في الدقيق المهروس ، فلا يهم كمية الخميرة في الهريس. أنا فقط آخذ الدقيق والماء (40-45 درجة مئوية) من الوصفة بنسبة 1: 5 ، على سبيل المثال ، 10 جرام دقيق و 50 جرام ماء ، وأضيف الخميرة هناك واتركها لمدة 10 دقائق. لكن يجب أن يكون الحد الأدنى من كمية الخميرة جزءًا واحدًا من الخميرة وجزءًا من الطحين و 5 أجزاء من الماء.

8. Ira ، ما تبيعه على أنه خميرة الخبز هو خميرة فورية سريعة المفعول ، مثل QuickRise و RapidRise ، والتي قطعت بها عندما حاولت خبز الخبز عليها (أضفت مهنة للمقارنة بالمقال أعلاه - الفتات هي مقابل فتات الخميرة السريعة). إنها ليست مخابز ، ولكن من أجل ما يسمى "الخبز محلي الصنع": تُخبز على الطاولة وتأكل بينما كانت ساخنة (الفطائر ، الفطائر ، الفطائر ، الحطب ، الكعك السريع للعشاء ، إلخ). أي أنها مصممة للعجين الذي لا يتخمر على الإطلاق بعد العجن ، ولكن فقط أعطه القليل من الراحة بعد العجن وإخراج الكعك منه على الفور. لسبب ما يضاف إليها الفانيلين والكاروتين الأصفر. لماذا؟؟؟

ويجب بيع تلك المواد المضادة للأكسدة في حزمة ذهبية ، وفقًا لموقع SAF للسوق الروسي. ربما في المتاجر المتخصصة للخبز؟ هذا هو بالضبط خميرة الخبز ، خاصة بالنسبة لمنتجات مخبز الخميرة الحقيقية مع فترات نضارة تصل إلى ثلاثة أيام وأكثر.

9. لكل وعاء - ستة خاص به
ماشا ، مرحبا! إذا كنت تستخدم الصيام الفوري بدلاً من النشط ، فيجب أن يكون هناك اختلاف واضح في سلوك الاختبار ، نعم. ولكن إذا كنت تستخدم مخبزًا فوريًا ، من عبوات كبيرة ، فيجب أن يعمل كل شيء بشكل رائع هناك. لقد عانيت بنفسي من هذه الفوضى بشأن هذه المسألة لفترة طويلة لا يمكنني نقلها. هناك العديد من الآراء في كل مكان ، ولكن المعلومات المحددة قليلة ، سواء في الكتب أو على المواقع الإلكترونية.

الآن يبدو أن كل شيء قد تلاشى وأصبح الخبز جيدًا جدًا. خبز القمح (بدون سكر تمامًا في الوصفة) - ربما يكون من الأفضل خبزه على عجينة تقليدية مضغوطة أو نقية ؛ الفطائر والفطائر والفطائر المقلية والبيض والفطائر الكبيرة من عجينة الخميرة الحامضة - الجافة النشطة ؛ وكل شيء آخر - على مادة التحمل (مثل SAF-Gold) أو في لحظات الخبز (SAF-Red).

كراسنودار - خبز جيد بشكل استثنائي. وكبير ، نعم.نسميه الآن في عائلتنا Pan de bienvenida (خبز "مرحباً") ، وأخبزه عندما يعود زوجي أو ابني إلى المنزل من الرحلات. ووجدت زيًا ألمانيًا ضخمًا خاصًا له من شركة Kaiser فقط. بطل مثير للإعجاب يظهر! والعقل لذيذ جدا

11. كيف تأخذ الخميرة على الفور
هناك ، في الجدول الموجود داخل المقالة ، في العمود الأول ، يُشار إلى الكمية الموصى بها للإسفنجة ، والعجينة غير المستساغة غير المستساغة أو الحلوة قليلاً ، وكمية العجين الغني جدًا (أكثر من 20-30٪ سكر بالوزن من الدقيق).

بشكل عام ، يوصى بأخذ safovskih "الذهبي" 0.4 من كمية الضغط في أي وصفة أو 0.75 من كمية الجاف النشط الموضح في الوصفات.

على سبيل المثال،

(1) الوصفة تقول "خذ 10 جرام من الخميرة المضغوطة".
0.4 × 10 جم = 4 جرام ذهب SAF

(2) الوصفة تقول "خذ 8 جم (كيس) خميرة جافة نشطة"
0.75 × 8 جم = 6 جم لحظات SAF في عبوات ذهبية.

12. لقد جربت حتى الآن الفرن بأنواع مختلفة من جاف من Fleischman وأنواع مختلفة من الأسمدة من SAF ويجب أن أعترف أن SAF-Instant Gold هو أفضل شيء تذوقته في حياتي من حيث الخميرة. فقط خميرة ذات جودة مذهلة.

اعتدت أن أخبز فقط باستخدام الخميرة الطازجة والمضغوطة ، والآن أنا أخبز فقط باستخدام SAF-gold ، فقد تبين أنها أفضل حتى من الخميرة الطازجة ، مذهلة! معهم ، أحصل دائمًا على الخبز ، وفقًا لأي وصفة. الآن أخشى تجربة أنواع أخرى من الخميرة أو أنواع أخرى من خميرة SAF ... ماذا لو لم ينجح الخبز؟

13. حول Voronezh ، قرأت أنهم ليسوا متسامحين (وإلا لكان قد كتب على الموقع). هناك من غير الواضح حول الجرعة ، في هذه الصفحة ونفس الصفحة يكتبون لأخذهم 3 و 6 مرات أقل ضغطًا () لكن لديهم قوة رفع ، نعم ، 2 ص أكثر من الضغط الروسي.

ملاك - يتم إنتاج الخميرة الصينية في عبوة بيضاء مثل الخميرة الفورية العادية ، للعجين بدون سكر أو بكمية صغيرة من السكر ، لا يزيد عن 70 جرامًا من السكر لكل كيلوجرام من الدقيق في الوصفة (في المخبوزات ، عادةً 140-150 جرامًا من السكر لكل كيلوجرام من الدقيق وأكثر).

ملاك Osmotolerant (للعجين مع 50-250 جم من السكر لكل كيلوجرام من الدقيق) يباع في عبوات فضية وذهبية ، وكذلك 2 في 1 في عبوة حمراء

[LYUDMILE / ماريانا آغا]

شكر LYUDMILE / ماريانا آغا لمثل هذه المواد الشيقة والغنية بالمعلومات

نأمل أن تهدأ المناقشة في المنتدى حول الخميرة الجافة قليلاً.
للحكم - تحتاج إلى معرفة وفهم الكثير!

هناك خميرة تناضحية تلامس الهواء لسنوات دون أن تفقد قوتها.

عبوة خميرة نيفادا 0.5 كجم - فتحت في أوائل مارس - لم ينخفض ​​المصعد. بالطبع ، يتم سكبها من العبوة الأصلية في وعاء زجاجي مغلق. يحفظ في درجة حرارة الغرفة.

لذلك ، في أي مؤسسة يوجد متخصصون ، وهناك متخصصون في منصب متخصص (هذا يتعلق بمن كتب الإجابة لك)

[روجليك 56]

روجليك 56 مرة أخرى ، من الناحية العملية ، بعد فتح عبوة خميرة سعة 500 جرام ، أقوم بملئها في 3-4 برطمانات بغطاء لولبي وتخزينها في الثلاجة عند T * 3-5 * C. لا تفقدوا ممتلكاتهم لمدة 6 أشهر على الأقل !!! وهذه ممارسة! لا تخمين أو نظرية

أستخدم دائمًا خميرة Fermipan - أنا سعيد بالنتيجة! قرأت هنا في المنتدى أنه من الأفضل تخزين الخميرة الجافة في عبوات في خزانة جافة لتجنب التكثيف عند إزالتها من الثلاجة. لذلك ، ساءت خميرتي بعد شهرين. أصبح الخبز شاحبًا ولا يرتفع. لقد أخطأت في HP.
من الجيد أنني جمدت النصف الآخر من عبوة 500 جرام. الآن كل شيء على ما يرام مرة أخرى. أقوم بتخزين دوجي في الفريزر ، وللاستخدام اليومي ، أسكبها في كيس صغير بقفل مضغوط واحتفظ به في الثلاجة.

خميرة الخبز الجافة سريعة المفعول ، SAF-MOMENT. إنتاج Saf-Neva LLC قسم روسي من مجموعة Lesaffre صُنع بتاريخ 04/12/13 تم شراء العلبة في سبتمبر تاريخ انتهاء الصلاحية حتى 04/12/15 جودة مقرفة لا ترتفع إطلاقاً 60 قطعة ماذا تفعل؟

خميرة الخبز الجافة سريعة المفعول ، SAF-MOMENT. إنتاج OOO Saf-Neva ، القسم الروسي من مجموعة Lesaffre ، تم تصنيعه بتاريخ 12.04.13 ، تم شراء الصندوق في سبتمبر.تاريخ انتهاء الصلاحية حتى 04/12/15. جودة مثيرة للاشمئزاز! لا ترتفع على الإطلاق 60 قطعة. ماذا أفعل؟

كيف تختبر الخميرة وتنشطها؟ https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=140919.0

[أناخوريت]

أناخوريت، وظهر الكيس عادي أبيض أم أحمر؟ رأيت مثل هذا في المتجر ، لم أجرؤ على الشراء. ربما وهمية؟

أستقبل الصناديق ، في قاعدة بيع بالجملة صغيرة. قبل هذا الحادث ، كان كل شيء على ما يرام.

باناسونيك

يقترح المتحمسون - ربما تسرب ختم الكيس. نتيجة لذلك ، يكون التكثيف والرطوبة مرتفعين للغاية.

باناسونيك

تحقق من وصفة الخبز نفسها ، وما هو مدرج فيها وبأي كمية. وفقًا للصورة ، الجزء العلوي من الرأس جيد ، لكن الفتات كثيفة جدًا ، على الأرجح هناك القليل من السائل في العجين

وصفة -1 ح. ل. خميرة 400 غرام دقيق قمح 260 مل. ماء + 1 ساعة. ل. ملح + 1 ملعقة كبيرة. ل. رمل + 0.5 ساعة. ل. مسحوق الخردل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ينمو. زيوت

وصفة -1 ح. ل. خميرة 400 غرام دقيق قمح 260 مل. ماء + 1 ساعة. ل. ملح + 1 ملعقة كبيرة. ل. رمل + 0.5 ساعة. ل. مسحوق الخردل ، 1 ملعقة كبيرة. ل. ينمو. زيوت

الوصفة صحيحة ، ولكن قد تكون الإشارة المرجعية مخطئة عندما تم وضع إشارة مرجعية عليها. هذا يمكنني استخلاص استنتاج حول كثافة الفتات. الخبز نفسه يرتفع بشكل طبيعي. إذا كان الخطأ في الطحين أو الماء ، فإن العجين كثيف ويصعب رفعه بشكل طبيعي.
وصفة الخبز بسيطة ، غالبًا ما أخبز الخبز من الكثير من الدقيق ، والفتات جيدة التهوية

لذلك ، أنا أخطئ في الخميرة. لأنه مع نفس الوصفة والمكونات ، يرتفع الخبز من وقت لآخر.

لذلك ، أنا أخطئ في الخميرة. لأنه مع نفس الوصفة والمكونات ، يرتفع الخبز من وقت لآخر.

صعود الخبز لا يعتمد فقط على الخميرة! إذا كانت العجينة صلبة مثل الزلابية ، فلن ترفع الخميرة العجين بكل رغبتها.
وكمية الدقيق والسائل لن تكون ثابتة أبداً ، فالكثير يعتمد على السائل ورطوبة الطحين ، وعلى الطقس خارج النافذة ...
وتحقق من نشاط الخميرة (الرابط أعلاه) ، إذا كان النشاط جيدًا ، فالأمر في الاقتراب من جميع الشروط الأخرى لعجن العجين وإثباته

عجين الفطائر ، مع الخميرة من هذه الدفعة ، لا يرتفع أيضًا.

[تاتيانا]

تاتيانا، مرة أخرى أناشدك للمساعدة.
أستخدم خميرة Saf Instant لخبز الخبز - وهذه هي:


لخبز الخبز في صانع الخبز ، عادةً ما أستخدم 2/3 من القاعدة ، على سبيل المثال ، إذا كانت الوصفة تنص على أنك بحاجة إلى استخدام 1.5 ملعقة صغيرة ، فأنا أضع 1 ملعقة صغيرة. وبعد ذلك ، يرتفع الخبز كثيرًا!
منذ يومين بدأت في خبز الخبز في الفرن بطريقة إسفنجية. تحتوي الوصفات في الغالب على خميرة طازجة. لقد خبزت "خبز الغربال" وبدا لي أنني استخدمت الكثير من الخميرة - 1 ملعقة صغيرة.
الآن سأخبز "خبز المائدة الأبيض على عجينة طويلة (فرن)". تقول الوصفة أنك بحاجة إلى تناول 6 جرام. خميرة طازجة. كتبت تاتولجا 12 أنها أخذت 3/4 ملاعق صغيرة من Saf-Moment مقابل هذا الخبز. لكن هذا الموضوع يقول أنك بحاجة إلى تناول خميرة فورية أقل من الخميرة الجافة العادية.
حاولت عد Saf-Moment إلى Saf-Instant. اتضح أكثر بقليل من 1 غرام. خميرة ساف فورية. يبدو لي أنني كنت مخطئا. سأكون سعيدًا جدًا وممتنًا إذا قمت بفحصي. بعد خبز Sitnoye من الفرن ، لا أريد حقًا أن آكل الخبز من آلة الخبز.

الخميرة الفورية أسرع من الخميرة الجافة النشطة. نأخذ القليل منهم ونتابع الاختبار.
تحقق من استهلاك الخميرة والنشاط على العبوة أولاً.
ويجب أن يؤخذ في الاعتبار أن العجين على العجين الأولي دائمًا ما يرتفع بشكل أسرع بمرور الوقت ، لذلك تحصل على تراكب - وتكون الخميرة أكثر نشاطًا والعجين الأولي.

[تاتيانا]

تاتيانا، قررت عرض صورة لأول خبز لها من الفرن. ربما يصبح الأمر أكثر وضوحًا أين كنت مخطئًا.
لذا ، نخبز الخبز "غربال (فرن)" حسب وصفة يلنو فوركا. فعلت كل شيء وفقًا للوصفة ، لكن بدلاً من الخميرة الطازجة (12 جم) أخذت ملعقة صغيرة. خميرة ساف فورية.
هذه عجينة جاهزة قبل عجنها.

وضعت العجين النهائي في قالب سعة 2 لتر.

تُخبز في فرن صغير بظلال علوية وسفلية.


ارتفع الخبز بحيث تم ختمه إلى أعلى ورقة مسطحة من الألومنيوم السميك ، والتي وضعتها أمام الظل العلوي:



تحول الخبز لذيذ جدالكن هذا المظهر لا يناسبني.
لنفسي ، لقد صنعت بعض الاستنتاجات:
1. كان هناك شكل صغير... لكني قرأت موضوعاتك ، تاتيانا ، الموضوعات التي كتبت فيها أنه بالنسبة لمثل هذا الوزن من العجين ، فإن النموذج سعة 2 لتر مناسب تمامًا. هذا الزي أكبر مني - لا يزال قبل الحرب. في ذلك ، كانت جدتي تخبز الخبز في موقد روسي مطوي في الشارع. لذلك هذا النموذج عزيز جدًا بالنسبة لي. أود أن أكمل الفرن فيه.
2. كان هناك الكثير من الخميرة... في المنشور أعلاه ، كتبت أنني أخذت 1 ملعقة صغيرة.
أنا أميل أكثر نحو الخيار الثاني. أنا على حق أو خطأ؟ أو ربما في مكان آخر تسلل الخطأ؟
الرجاء مساعدتي في اكتشاف ذلك!

شكرا لك تاتيانا على هذه الكفاءة.

تحقق من استهلاك الخميرة والنشاط على العبوة

تقول العبوة أن هذه العبوة تزن 125 جرامًا. - 5-10 كجم. دقيق (هنا مثل هذا الانتشار). وفيما يتعلق بالنشاط ، لم أجد أي شيء على العبوة.

دائمًا ما ترتفع العجينة على العجين الأولي بشكل أسرع بمرور الوقت ، لذلك تحصل على طبقة تراكب - وتكون الخميرة أكثر نشاطًا وتكون العجينة أولية

هل أحتاج إلى طهي العجين في وقت أقل أو ترك العجين في القالب أقل؟
سيكون من الجيد تجربة خبز الخبز على الموقد ، لكن في الفرن الخاص بي بظلال مفتوحة ، ليس من الملائم جدًا القيام بذلك. أغلقت الظلال في الأعلى (الجزء العلوي من أي معجنات يحترق دائمًا ، ويغلقه - توقف عن الاحتراق). وإذا وضعت شيئًا مثل الحجر في الأسفل ، فستصبح المساحة في الفرن منخفضة بشكل عام.
ربما لن أدعك تنام. اعذرني من فضلك. سأنتظر إجابة ، ليلة سعيدة!

أنا أميل أكثر نحو الخيار الثاني. أنا على حق أو خطأ؟ أو ربما في مكان آخر تسلل الخطأ؟
الرجاء مساعدتي في اكتشاف ذلك!

لا تحتاج أبدًا إلى بناء نوع من البديهية "تمامًا مثل هذا" من خلال الاختبار - لن تنجح مع الاختبار! العجين كائن حي وسيظل دائمًا مختلفًا ، كل دفعة جديدة!
تحتاج إلى مراقبة عمل المكونات وإصلاحه بنفسك وتذكره حتى تتمكن من تنظيمها. ولا يتعلق الأمر بالأخطاء ، بل يتعلق بكيفية التوافق مع مؤشرات معينة مسبقًا ، ومعرفة تأثيرها مسبقًا. الشيء الرئيسي في الخبز هو الشعور بالعجين!

بالحديث عن الشكل ، لم أكتب أن الخبز يجب أن يخبز في فرن صغير ، حيث توجد مساحة صغيرة وسيستقر الخبز على السقف. الأفران العادية لها سقف أعلى بكثير. لذلك نختار كلا من الشكل وكمية العجين وحجم الفرن

تحتاج الخميرة أيضًا إلى فحصها باستمرار وتعديلها حسب العينة. تتم كتابة تجربة استخدام الخميرة الفورية في هذا الموضوع.
نعم ، على العبوة ، يكون انتشار الاستهلاك كبيرًا ، وبناءً على ذلك ، استنتج لنفسك قيمة معينة من الأدنى إلى الكبير - كل شيء يعتمد على أسباب عديدة: ودرجة حرارة العجين https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158608.0.html وجودة الطحين والمكونات والمضافات الاخرى https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0 و ....

تعلم صنع عجينة الخبز
وأنصحك أن تدرس بعناية وصفات مؤلفينا ، وماذا وكم عدد المكونات وما هي النتيجة في الصورة

[تاتيانا]

تاتياناشكرا جزيلا على الجواب! ومن الجيد جدًا أن تجيب على الفور ، لا تتركنا ، الخبازين المبتدئين ، وحدنا مع أسئلتنا.
إجاباتك مريحة ولا تدع يديك تسقط عندما يحدث خطأ ما.

بالحديث عن النموذج ، لم أكتب أنه يجب خبز الخبز في فرن صغير.

نعم ، هذا بالضبط ما لم آخذه بعين الاعتبار. شكرا لتوضيح الوضع. سأختار شكلاً أوسع ، وأتعلم أيضًا كيفية الخبز على الموقد.

تعلم صنع عجينة الخبز وأنصحك أن تدرس بعناية وصفات مؤلفينا

أوه ، حسنًا ، الدراسة هي هوايتي المفضلة! لذلك تزامن كل شيء هنا - موقع رائع مع سكانه المتعاطفين ورغبتي في تعلم كيفية خبز الخبز. والحياة في قرية مكونة من 13 منزلاً ، بدون متاجر ، بالماء من بئر والتدفئة من موقد الحطب فقط تساهم في ذلك!
وقد فهمت كل شيء عن الخميرة - فأنت بحاجة إلى تجربة كميات مختلفة منها والعثور على أفضلها! يجب علي ، ثم سأفعل!
شكرا لك تاتيانا مرة أخرى! مساعدتك ببساطة لا تقدر بثمن بالنسبة لي! كل خير وأفضل لك!

[لودميلا]

لودميلا، شكرا على الكلمات الرقيقة!

يوم سعيد ، تاتيانا!
لفترة طويلة ، بالنسبة لجميع معجناتي ، استخدمت بشكل أساسي خميرة "الطهي المنزلي سريع المفعول" ، عبوات 80 جرام.
انا ممتن لهم! انهم لم تخذلني.
ثم نفدت الخميرة واشترى ابني عبوة من "الخبز الجاف الخميرة الفورية saf-Instant @ من LESAFFRE 125 ، المنتج في منطقة تولا ، أوزلوفايا. لا يذكرون سوى ما يجب مزجه بالدقيق وتاريخ انتهاء الصلاحية وليس مزيدًا من المعلومات. تبدو العبوة مثل تقريبًا نفس الشيء كما في الصفحة السابقة لـ Lyudmila.

من فضلك قل لي إذا تناولت 1.5 ملعقة صغيرة لوصفة العجين المعتادة. خميرة "مطبخ منزلي" ،
ثم كم يجب أن تؤخذ الخميرة الفورية؟

قرأت الموضوع وحصلت في حيرة من أمري! أنا أكبح شيئًا ما.

معلومات من موقع الشركة المصنعة:
يوصى باستخدام الخميرة الجافة الفورية "Saf-Instant" ذات الملصق الأحمر لتصنيع منتجات المخابز التي تحتوي على نسبة سكر تصل إلى 10٪ من وزن الدقيق.

الجرعة
اعتمادًا على محتوى السكر وجودة الدقيق والوصفات وطريقة صنع العجين وظروف الإنتاج: 0.2 - 3.0٪ من وزن الدقيق: 0.2-0.4٪ طريقة الإسفنج لصنع العجين ؛ 0.6-1.5٪ طريقة اختبار غير مقيد ؛ 1.5-3.0٪ لتصنيع منتجات نصف منتهية من العجين المجمد.

أي أنها ليست مناسبة للحلويات الغنية؟
واتضح (0.6-1.5 ٪ طريقة غير مقترنة) يمكنني استخدام نفس 1.5 ملعقة شاي. الخميرة أو أقل قليلا؟
(بالنسبة للدفعة العادية ، غالبًا ما أستخدم 2.5-3.5 st. دقيق ، أي 375-525 جرامًا من الطحين ، اعتمادًا على تجاربي. ولا تتورط في تناول السكر؟ وأحب أن أضع القليل من السكر أكثر مما هو محدد في الوصفة.)

ثم كم يجب أن تؤخذ الخميرة الفورية؟

لديك الآن خميرة فورية ، ابدأ بجرعات منتظمة وقلل.
عندما أضعها في الخبز ، مقارنة بالخبز الجاف ، كان علي تقليلها ، وإلا فإن القشرة تتشقق.

من فضلك قل لي إذا تناولت 1.5 ملعقة صغيرة لوصفة العجين المعتادة. الخميرة "Home Kitchen" ، فما مقدار الخميرة الفورية التي يجب تناولها؟

في مثل هذه الحالات ، عندما تكون الخميرة غير مألوفة ، فمن الأفضل اتباع توصيات الشركة المصنعة للخميرة أولاً - اقرأ الجرعة الموجودة على العبوة.
بعد ذلك ، تأكد من التحقق من نشاط الخميرة
كيف تختبر الخميرة وتنشطها؟

ثم تابع الحقيقة - انظر إلى نشاط الخميرة الجديدة واضبط مقدارها بنفسك.

بالنسبة للحلواني ، يتم استخدام كمية متزايدة من الخميرة ، بحوالي 50 ٪ مقابل الخبز العادي ، وتحتاج أيضًا إلى إلقاء نظرة على الحقيقة ، وإجراء اختبار خبز أولي.

في مثل هذه الحالات ، عندما تكون الخميرة غير مألوفة ، فمن الأفضل اتباع توصيات الشركة المصنعة للخميرة أولاً - اقرأ الجرعة الموجودة على العبوة.

لا توجد توصيات على العبوة. عموما. إلا أنها مخلوطة بالدقيق.

لذلك أنا لا أحب الرقص مع الدف! لكن يبدو أنه عليك الرقص ، وليس التخلص من عبوة الخميرة التي تزن 125 جرامًا.
شكرا لك تاتيانا وموفيبى!

لذلك أنا لا أحب الرقص مع الدف!

ثم حاول وضع إشارة مرجعية على هذا الجدول
كمية الدقيق والمكونات الأخرى لصنع الخبز بمختلف الأحجام

أستخدم خميرة Saf Instant لخبز الخبز - وهذه هي:

اشترى نفس المحاولة. أنا أخبز البيتزا وكعك البرغر بشكل أساسي. كنت أصنع البيتزا وفقًا لوصفة "nepolitanskaya" مع 2-3 جرام من الخميرة لكل 1 كجم ، ثم يبدو أنها أكثر من الوصفة الأصلية ووقفت أولاً لمدة ساعتين ثم لمدة 6 ساعات أخرى. لقد استخدمت مؤخرًا طريقة آمنة جافة سريعة المفعول والشيء نفسه بالنسبة للبيتزا - كانت النتيجة قابلة للتنبؤ والتحكم دائمًا ، بالمناسبة ، من الأفضل رفع البيتزا لسبب ما ، على الرغم من أنه يبدو أن هناك نفس الرعشة ومسحوق البصل. لذلك قررت أن أجرب الفطائر سريعة التحضير وجعلتني عجينة البيتزا سعيدة جدًا ، ولكن بعد ذلك صنعت كعكًا للبرغر (400 دقيق ، 10 جرام من الهزات الفورية ، 20 جرامًا من السكر ، 10 جرام من الملح ، البيض ، الماء) في السابق ، ارتفعت بشكل جيد جدًا ، ولكن مع فورية ارتفع ضعيفا ، ثم استقر قليلا بعد الخبز.ما المشكلة؟ وسؤال آخر هو كيفية تخزينها؟ من الواضح أن لدي عبوة كاملة من 125 جرام. أنا لا أستخدمه لمدة أسبوع ، لذلك قمت بتنظيف جزء واحد ووضعه في الفريزر ، وتركت الجزء الثاني في كيس المصنع في الثلاجة وقمت بتثبيته بمشبك غسيل ، أفكر في مقارنته في غضون أسبوع.

كيف يتم تخزينها؟

نقل إلى عبوة محكمة الغلق وفي الفريزر. أو فقط في الفريزر. أو كيف أقوم بتخزين الأطعمة الفورية في الثلاجة فقط إذا كنت أستخدمها باستمرار.

لذلك قررت أن أجرب الفطائر سريعة التحضير وجعلتني عجينة البيتزا سعيدة جدًا ، ولكن بعد ذلك صنعت خبزًا للبرغر (400 طحين ، 10 جرام من الهزات الفورية ، 20 جرامًا من السكر ، 10 جرام من الملح ، البيض ، الماء) في السابق ، ارتفعت بشكل جيد جدًا ، ولكن مع فورية ارتفع ضعيفا

وصفة لمثل هذه أو تلك المكونات.

[Moofiepie]

Moofiepieفيما يتعلق بالوصفة - قمت بإعادة إنتاجها 4-5 مرات على خميرة عادية سريعة المفعول وكانت النتيجة دائمًا ممتازة ونفس الشيء. صحيح ، قبل ذلك ، كنت أفعل ذلك دائمًا بطريقة إسفنجية ، بخلط السكر والملح والخميرة و 10٪ دقيق.

صحيح ، قبل ذلك ، كنت أفعل ذلك دائمًا بطريقة حارّة

عجين فوراً ، واتركي العجينة لوصفات أخرى. فقط لا تضعه بالقرب من الملح.

من فضلك قل لي أي الخميرة أفضل؟ أنا أخبز الخبز (بما في ذلك طريقة الإسفنج) على صانع الخبز Daewoo DI-3200S

[تاكايا]

تاكايا، وهذا وتلك الخميرة العادية ، أنا أيضا أحب باكمايا.

من فضلك قل لي أي الخميرة أفضل؟

كلهم متماثلون ، لكنهم يختلفون فقط عند الضغط عليهم حسب جودتهم في وقت العجين المخمر.
أشتري لحظة آمنة بنفسي - لا يوجد آخرون ، خاصة في الحزم التي تزيد عن 100 / 500gr.

سؤال للخبازين ذوي الخبرة ، اشتريت خميرة الذهب Saf Instant ، هل يمكن استخدامها لخبز الخبز العادي ، حيث يكون السكر 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق أم لا على الإطلاق ، على سبيل المثال ، في وصفة الخبز الفرنسي؟ أو استخدمه فقط للمخبوزات.

اقرأ بعناية ما هو مكتوب على العبوة: أين وكيف تستخدم وما هي الجرعة.

[كين]

كين, اينا، بقدر ما أتذكر الذهب فقط للسلع المخبوزة.

يوم جيد للجميع.

المهمة: خبز الخميرة من دقيق القمح الأبيض ، مخلوط من القمح الأبيض + CZ ، القمح الأبيض + الجاودار ، بشكل طبيعي قدر الإمكان ، مع الحد الأدنى من الإضافات الكيميائية. إتش بي - باناسونيك 2501 ، سيكون الفرن وفق البرامج القياسية (كخيار ، مزيج من البرامج المختلفة) ، بدون عمالة يدوية. بطبيعة الحال تريد لذيذ)

السؤال هو أي الخميرة هو الأفضل لهذا؟ بعد قراءة المنتدى ، كان لدي انطباع بأن الخميرة مثل Saf Gold ليست ضرورية حقًا ومناسبة لمهمتي.
لدي موقف جيد تجاه Fermipan ، لكن لا يمكنني العثور على Red العادي معروض للبيع الآن ، أرى فقط Soft و Super 2 في 1 ، والتي تحتوي على نوع من الإضافات. لا أعرف كم هو سيء.

هل يعقل لمهمتي عدم استخدام الخميرة الفورية ، ولكن الخميرة النشطة (ليفور)؟

في نفس الوقت. ما هو أفضل دقيق أبيض للخبز الموصوف أعلاه؟ أنا أفهم بشكل صحيح أنه يجب أن تتطلع إلى الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين كخيار إيطالي؟
بفضل هؤلاء الذين استجابوا.

[بن نيفيس]

بن نيفيس، يمكنك استخدام أي خميرة ، لم أقم أبدًا بخبز Saf و Levyut و Pakmaya ، والطبخ المنزلي والضغط ، لقد جربت كل شيء تقريبًا ، على ما يبدو لي ، لذلك إذا كانت الخميرة جيدة ، فإن أيًا منها مناسب لآلة الخبز. أنا نفسي أحب Fermipan Soft و Super 2 in 1 فقط ، Pakmayu ، Levure و Saf ، وبالطبع الخميرة المضغوطة ، هذه الخميرة لم تخذلني بعد. الشيء الرئيسي هو قراءة توصيات الشركة المصنعة ، إذا كتب للتخفيف في الماء - أخفف ، أكتب في الدقيق ، ثم أنام تحت الدقيق.

[سيدن]

سيدنفي حالتي ، الحقيقة هي أنني لا أخطط لتخفيف / تحضير الخميرة بطريقة ما - سأضيفها إلى الدقيق والسكر وما إلى ذلك مباشرةً في HP.

[سيدن]

سيدنفي حالتي ، الحقيقة هي أنني لا أخطط لتخفيف / تحضير الخميرة بطريقة ما - سأضيفها إلى الدقيق والسكر وما إلى ذلك مباشرةً في HP.

حسنًا ، ابحث عن الخميرة غير النشطة أو المضغوطة. وهكذا فإن كل الخميرة ، إذا كانت طازجة ومخزنة بشكل صحيح ، ستعمل.

ثم ستكون أي خميرة جافة ، ولكن دائمًا مع نقش "سريع المفعول": PAF moment ، على سبيل المثال.
يوجد الآن العديد من هذه الخميرة من شركات مختلفة: Pakmaya التركية ، والدكتور الألماني Otcher ، لدينا ، على سبيل المثال ، الطبخ المنزلي. يبيع الشريط الآن أكياسًا من الخميرة سريعة المفعول في متاجره تحت شعاره الخاص ، معبأة في 20 جرامًا لكل منها ، وتبين أنها أرخص مرتين ، والجودة طبيعية ، يتم خبزها عليها طوال الصيف.

المهمة: خبز الخميرة من دقيق القمح الأبيض ، مخلوط من القمح الأبيض + CZ ، القمح الأبيض + الجاودار ، بشكل طبيعي قدر الإمكان ، مع الحد الأدنى من الإضافات الكيميائية. إتش بي - باناسونيك 2501 ، سيكون الفرن وفق البرامج القياسية (كخيار ، مزيج من البرامج المختلفة) ، بدون عمالة يدوية. بطبيعة الحال تريد لذيذ)

السؤال هو أي الخميرة هو الأفضل لهذا؟

يبلغ عمر صانع الخبز من باناسونيك 11 عامًا تقريبًا. آخر 6 سنوات ، نموذج مثلك. المهام هي نفسها مهامك ، وأحيانًا تكون التجارب مع الخميرة. أستخدم مخبز Saf-Instant الجاف الفوري طوال الوقت تقريبًا ، والذي يباع في عبوات سعة 500 جرام أو أقل من 250 جرام ، ويتم تخزينها لفترة طويلة ، في وعاء زجاجي مغلق بإحكام في الثلاجة. مرة واحدة كل عامين أستبدلهم ، على الرغم من أنهم لا يفقدون قدرتهم على العمل ، فقط - حسنًا ، لقد حان الوقت ، على ما يبدو.
يخرج جيدًا من القمح ومضافات الدقيق المختلفة.
نادرًا ما أخبز بالخبز الطازج ، لكن إذا فتشتهم فقط ، فأنا لا أحب رائحة الخبز ، لذلك إذا استخدمت الخبز الطازج ، فأنا أصنع العجين.

أنا أفهم بشكل صحيح أنه يجب أن تتطلع إلى الدقيق الذي يحتوي على نسبة عالية من الغلوتين كخيار إيطالي؟

لن أستخدم دقيق القمح الصلب على الفور ، فهو له خصائصه الخاصة.
جرب الأكثر تكلفة أولاً. الأشياء المفضلة لدي هي Sokolnicheskaya والأشياء الفرنسية ، اعتادت أن تكون حكاية Altai الخيالية ، Petrovskie Niva و Predportovaya (الآن لم يتم العثور عليها). شخص ما يمتدح Ryazanochka ، شخص ما Starooskolskaya ، شخص ما يخبز من Makfa.
هذا من مخبز ممتاز. أقوم بالتأكيد بإضافة جزء من طحين الدرجة الأولى ، من الصعب العثور عليه ، لكن الأمر يستحق ذلك.
إذا كان جزء كبير من الجاودار أو أي نوع آخر يحتوي على نسبة منخفضة من الغلوتين ، فمن الجيد إضافة 20-25 جرامًا من السميد (سميد القمح الصلب) أو بعض دقيق القمح الصلب. أنت نفسك سوف تتكيف بسرعة.
فيما يتعلق بالطبيعة ، لدي رأي خاص: لا يمكنك أن تكون متأكدًا إلا إذا كنت تطحن من حبوبك ، والباقي - كيف وماذا تتم معالجتها ، بما هو مشبع ، لا يمكنني فهمه ، ولن يقول أحد الحقيقة - السوق.

[an_domini]

an_dominiإذا استخدمت Saf-Instant ، فهل سيكون هناك اختلاف ملحوظ في طعم الخبز مقارنة بنفس طريقة Fermipan Soft؟

سيدن، شكر!

ناتاليا ب، فهم، وذلك بفضل!

لدي ارتباك طفيف مع الدقيق.
هل أنا محق في فهمي أن دقيق الدرجة الأولى يحتوي على نسبة أعلى من الغلوتين ، ومع ذلك ، فإن قوة الدقيق أقل من تلك الموجودة في الدقيق العالي / الإضافي ويكون أكثر فائدة بشكل عام؟ لماذا إذن يستخدم معظم الناس الدرجة الممتازة في الخبز؟ (باستثناء الأسباب الاقتصادية)

أي نوع من الدقيق يحتوي على جلوتين جيد ، مناسب للخبز ، إذا نظرت إلى المنتجين الإيطاليين؟

ما هو مدى تعقيد دقيق الصلب؟

[an_domini]

an_dominiإذا استخدمت Saf-Instant ، فهل سيكون هناك اختلاف ملحوظ في طعم الخبز مقارنة بنفس طريقة Fermipan Soft؟
لدي ارتباك طفيف مع الدقيق.

ما هي درجة تعقيد دقيق الصلب؟

نعم ، لا يوجد فرق في الخبز بين الخميرة سريعة المفعول. الآن ، إذا كنت تأخذ Saf للخبز ، فسيتم الشعور بوجود الفانيليا في المخبوزات ، حيث يتم إضافة الفانيلين إليها. منذ حوالي 10 سنوات ، كان الجميع مهووسًا بفيرمبان الناشئ ، وليس من المستغرب ، لأن كل هذه الخميرة الجافة قبل البيريسترويكا لم يتم بيعها في بلدنا على الإطلاق. على سبيل المثال ، أحضروا لي من جمهورية ألمانيا الديمقراطية في وقت واحد ، لذلك أضافتها عمتي ببساطة إلى العجين مع الخميرة الطازجة العادية ، معتقدة أنها "للتذوق" ، لكن هذا لا يمكن أن يكون خميرة حقيقية.
بالإضافة إلى Saf-moment ، دكتور Otcher ، Pakmaya يعطي دائمًا نتائج جيدة ، ونتائجنا ، التي كتبت عنها بالفعل ، طبيعية أيضًا. بعد كل شيء ، يتم إنتاجها جميعًا باستخدام نفس التقنيات ، وإذا لم يكن هناك عيب ، فستكون النتيجة هي نفسها. شراء تلك التي تبيعها.الحقائب صغيرة ، خذ حقائب مختلفة وقارن نفسك. بالمناسبة ، على الرغم من أن كل شخص لديه عاداته الخاصة ، في رأيي ، لا توجد نقطة معينة في الإزعاج بالتعبئة الكبيرة ، واتخاذ تدابير حتى لا تتدهور أثناء التخزين بعد فتح العبوة.
حول الدقيق: أي دقيق قطن عالي الجودة مناسب للخبز العادي ، وبالمناسبة ، دقيق للأغراض العامة للخبز أيضًا.
يستخدم الدقيق القاسي في صناعة المعكرونة ، وهو أغلى ثمناً ولا يحتاج إلى الخبز. قم أيضًا بشراء مجموعة من الشركات المصنعة المختلفة ، قارن. الكلمة الأساسية هي الشركات المصنعة. يوجد دقيق تحت العلامة التجارية لشبكة تجارية ، وهنا يمكنك أن تصطدم بها ، لأن السلاسل نفسها لا تنتجها ، ولكنها تعبئها فقط. بمجرد أن أطير بهذه الطريقة مع الدقيق من Lenta (لم آخذه مرة أخرى أبدًا) ، لم آخذه أيضًا في Pyaterochka تحت علامة "Red Price" التجارية لنفس السبب.

نعم ، لا يوجد فرق في الخبز بين الخميرة سريعة المفعول

لا أتفق تمامًا ، فالفيرميبان أقوى ، أضعه أقل من نفس الأمان. ولذا نعم ، يمكنك تكوين صداقات مع كل الخميرة.