لحم الخنزير (قدر ضغط ستيبا)

[تاتيانا]

تاتيانا، انظروا ، لحم الخنزير هذا سيكون سمينًا بعض الشيء.
جرب أو تقطع شحم الخنزير إلى قطع أصغر ، ليس لأنك تقطع اللحم نفسه ، بل ضعف حجمه وتقليل كمية الدهون.
وأيضًا ، توقفت عن إضافة الماء إلى اللحم المفروم ، فقط أضع الثلج ، أحب النتيجة أكثر.

الحساب 1 مم = دقيقة واحدة من الطهي هل هذا الحساب لأي درجة حرارة؟

هذا 73-75 جرامًا ، لست بحاجة إلى رفعه.

[ماريا]

ماريا، شكرا للمساعدة!
الجليد ضعف الوزن؟ أي هل تستبدل وزن الماء بالثلج؟

[تاتيانا]

تاتيانا، أضع خمسة مكعبات كبيرة على لحم خنزير واحد ، يكفي تمامًا حتى لا يسخن اللحم عند العجن)

خمسة مكعبات كبيرة

... أنا أزن ....
لم أشعر بالدفء ، وظننت أن الجليد والماء للعصارة ... لا؟
لكنها أعطت الكثير من العصير ...

لكني أرغب في الحصول على النتيجة ، كما في الصورة في الوصفة نفسها ، شيء أكثر اتساقًا مع عدم وجود قطع فردية من شحم الخنزير. يرجى تقديم النصيحة.

هل يمكنني الدخول؟
لقد شاهدت مؤخرًا مقطع فيديو لحم الخنزير على YouTube من EK-ki. وهناك أوصى بتقطيع اللحم لحم الخنزير مباشرة إلى شرائط رفيعة. هذا على وجه التحديد لإنشاء نمط جميل لحم الخنزير. هذه هي الطريقة التي أقطع بها لحم الخنزير غير القديم. كان لدي شرائط يبلغ سمكها حوالي 0.5 سم وعرضها 2-3 سم. الطول كما اتضح. لم تكن الدهن تبرز حقًا في أجزاء منفصلة من الدهون ، ولكنها كانت لذيذة جدًا ومنسوجة بشكل جميل في نمط اللحوم.

[ألينكا]

هل يمكنني الدخول؟

ألينكالماذا تسأل ، تتسلق بالطبع ، وحتى بهذه النصائح !!!!
شكرا لعدم المرور !!!
كيف أريده أن يعمل!

كيف أريده أن يعمل!

تانيا ، ستعمل بالتأكيد!
المزيد عن الدهون.
أنا أحب لحم الخنزير. أنا فقط آخذ لحم خنزير سمين ، ولم أعد أضيف شحم الخنزير.

[ألينكا]

ألينكايا لينا ، هذا صحيح ، لا يمكنك قصها بخشونة ، عندها ستكون قطعًا كبيرة.
لقد قطعتها جيدًا ، مثل اللحم المفروم ، لكن ليس جيدًا ، فقد ظهر أيضًا لحم خنزير جميل.
يمكنك تجربة شرائط أيضًا)

[ماريا]

المزيد عن الدهون. أنا أحب لحم الخنزير. أنا فقط آخذ لحم خنزير سمين ، ولم أعد أضيف شحم الخنزير.

لذلك أخذت لحم الخنزير ، وزنت اللحم / الدهن حسب نسبة الوصفة ...

أقطعها جيدًا ، مثل اللحم المفروم ، لكن ليس جيدًا ،

مارياكيف تقطع اللحم المفروم عن اللحم المفروم؟ بمقدار 1 سم؟
لقد قصصت ، أصغر بكثير مما في الفيديو ، ونص الوصفة يقول "قطع كبيرة".

لذلك أخذت لحم الخنزير ، وزنت اللحم / الدهن حسب نسبة الوصفة ...

تانيا ، ما هي النسبة التي تتحدث عنها؟ كان لديك 750 جرام من اللحم و 250 جرام سمين؟ يظهر فيديو ماشا أن 250 جرامًا ليست دهنية ، بل لحم خنزير دهني. هذا هو ، تحميص. تحتوي الوصفة على دهون نقية أقل بكثير. وفي التحميص ، يكون هو نفسه في طبقات رقيقة ، لذلك لا يبرز في قطع كبيرة.

[تاتيانا]

تاتيانا، في الفيديو الخاص بي ، يتم تقطيع اللحم المقدد جيدًا واللحم متوسط ​​وليس كبيرًا.
انظر ، يحدث أحيانًا أن اللحم ليس جيدًا جدًا ، ونتيجة لذلك يكون المنتج النهائي جافًا.
كم مرة حدث ذلك ، تراقب كل شيء ، لكن النتيجة ليست سعيدة.

[ألينكا]

ألينكا، هذا بالضبط ما حدث ، أنت على حق: قطعة لحم ، مقطعة ، مخلوطة 750 جرام من اللحم و 250 جرام من الدهون من قطعة واحدة من لحم الخنزير.
لا أعرف ما هو التحميص ، نبيع الذبيحة ، مقطعة إلى قطع والأسماء مناسبة: لحم الخنزير المقدد ، لحم الصدر ، الباشينا.

ماسينين، سأحاول مرة أخرى ، أريد فقط معرفة ذلك حتى لا أفسدها مرة أخرى ، وإلا فأنا بالكاد أكلت)))
شكرا لك الفتيات على مساعدتك!

لقد طبخته أيضًا ... يبدو أنه يعمل.حسنًا ، لأول مرة أشعر بالسعادة: ياهو: لقد طهيت من 700 جرام من لحم الخنزير و 300 جرام من شرائح الدجاج. لم أضيف بهارات (ندمت عليها). لقد فعلت ذلك في الكم وسحبت ضمادة مرنة رقم 3 (بشبكة) في الأعلى. وزوج من الحقائب العادية ، فقط في حالة. عند النضج ، صمدت لمدة 36 ساعة. مطبوخ في متعدد لمدة 1 ساعة عند درجة حرارة 50 جرام. و 2.5 ساعة مقابل 70 جرام. بعد الطهي ، بدأت تقطع في ساعة. حسنًا ، لم أستطع التحمل أكثر من ذلك. لم أفهم الرائحة. تنبعث منه رائحة اللحم وشيء آخر. لهذا السبب يؤسفني أنني لم أضع التوابل. لكن طعمها جيد بالنسبة لي. سأخلق المزيد. أشكركم على حد وصفه.

ودرجة الحرارة 72 جرام داخل لحم الخنزير طبيعية فقط)

لقد طهيت في فرن صغير. في 3.5 ساعة ارتفعت درجة الحرارة إلى 55 درجة مئوية. يرفع درجة حرارة الفرن إلى 80 درجة مئوية ويوضع عليه لمدة ساعة أخرى حتى 63 درجة مئوية. ساعة أخرى - 70 * I ، ساعة أخرى - بقيت 70 * C داخل قطعة الشغل. أنا لا أعرف ما الخطأ. لكنها لم تعد تحمله. يبرد تحت الماء الجاري لمدة 40 دقيقة ويوضع في الثلاجة طوال الليل.
اتضح مثل هذا.

قررت أن أجرب الأسرة بأكملها على نفسي)) لذيذ. شكرا لك على الوصفة يا ماشينكا. كل شيء بسيط للغاية وممتع.
فقط تفكيك "رحلاتي" - ما هو الخطأ. لكن ، مهما قاومت طهي لحم الخنزير في الماء ، قررت بعد هذه الجلسة أنه كان في الماء فقط. وتنضج النقانق جيدًا في فرن صغير.

[ماسينين ، ماريا]

ماسينين ، مارياشكرا على الوصفة! : روز: تحولت لحم الخنزير لذيذ جدا. لكنني لا أحب ذلك عندما يأتي شحم الخنزير على شكل قطع ، لذلك قمت بلف اللحم الأكثر بدانة في مفرمة اللحم. لقد طهيته للتو في قدر.
قررت أن لحم الخنزير البحت ، سأطبخ حسب وصفتك!

بنات ، أولاد ، مرحباً بالجميع. غالبًا ما أصنع لحم الخنزير وفقًا لوصفة ماشينكا. العجن بكلتا يديه وخطافات للخفاقة اليدوية وخلاط العجين. دائما يعمل بشكل جيد.
لكن إليكم ما يحير. لقد اشتريت Bosch MUM (السلسلة الرابعة) ، لكن لا يوجد مرفق على شكل حرف K. أخطط للحصول على خفاقة مرنة له. وما هو الأفضل عمومًا لعجن اللحم المفروم في بوشيك - باستخدام خفاقة "نادرة" أو مرنة أو خطافات؟ قل لي ، من فضلك ، صانعي لحم الخنزير ذوي الخبرة. شكر.

مرحبا جميعا! وإذا كان لدي جهاز طهي متعدد الطهي Redmond M70 ، فلن ينجح فيه ، فهل من الممكن طهي لحم الخنزير على برنامج Multipovar ، مع ضبط 75 جرامًا ووقت الطهي 3.5 ساعة؟ هل تحتاج إلى قدر ضغط Steba؟

[زر]

زر,
كل شيء سينجح)) فقط أن مؤلف الوصفة لديه قدر ضغط شتيبة. وإذا كان لا يزال بإمكانك عرضه في ملكك ، فما الفرق))

[زر]

زر,
كل شيء سينجح)) فقط أن مؤلف الوصفة لديه قدر ضغط شتيبة. وإذا كان لا يزال بإمكانك عرضه في ملكك ، فما الفرق))

نجح كل شيء ، في المرة الأولى التي قمت فيها بالأمس بطهي لحم الخنزير. أنا سعيد بالنتيجة ، على الرغم من أنني بالطبع بحاجة للعمل على الأخطاء

نجح كل شيء ، في المرة الأولى التي قمت فيها بالأمس بطهي لحم الخنزير. أنا سعيد بالنتيجة

حسنا حسنا! تهانينا!