لحم الخنزير (قدر ضغط ستيبا)

الفتيات ، حسنًا ، ساعدوني ، كيف أحسب الوقت المناسب للجانب الأبيض؟ لا أفهم أنني طهيته الآن ، لا توجد ثقوب لميزان الحرارة ، لقد طهيته لمدة 4 ساعات مقابل 80 في الغليان. هل هي جاهزة ، لا؟ عصير اللون الطبيعي (أفرغ لحم الخنزير قبل الطهي)

الفتيات ، حسنًا ، ساعدوني ، كيف أحسب الوقت المناسب للوجه الأبيض؟ أنا لا أفهم

سأجلس وأستمع !!! ثم بطريقة ما الجميع مع Teskomks الخاص بهم ، ولكن ماذا وكيف نفعل ؟! أخبرنى!

[جينيلس]

جينيلسما هو قطر الضلع الأبيض؟

[ماسينين]

ماسينين11 سم

[يفجينيا]

يفجينيا، بدا باكاتيكا ، يفعل في بيلوبوك.
وقته يكتب 3.5 ساعات. لكنها تفعل في درجات حرارة أعلى.
لقد وجدت وصفتي لـ Beloboka وأيضًا 3 ساعات و 30 دقيقة

لحم خنزير أبيض الجوانب (Steba DD1 Eco قدر الضغط) (ماسينين)

[ماسينين]

ماسينينشكرا يا مشولية !!! وهذا مع الإحماء؟

[يفجينيا]

يفجينيا، نعم wolbsche ، لكنك أضفت 30 دقيقة أخرى إلى هذا الوقت.
4 ساعات تكفي للعيون.

أول لحم خنزير في Tescom. ماشا ، شكرا جزيلا لك على الوصفة!

[ايرينا]

ايرينا، صف دراسي !! أحسنت!!

أنا أبلغ ، لقد فعلت ذلك للمرة الثالثة. الآن لقد توصلت أخيرًا إلى استنتاجاتي وتكييفها مع الوصفة. اتضح أنها لذيذة وجميلة بذهول. أضفت إلى لحم الخنزير فخذ دجاج (200 جم) ، ربع ملعقة صغيرة من خليط التوابل رقم 4 (تناولته على "Kolbaskin". هذا خليط من البهارات السوداء ، البهارات والجوز. أو الهيل ، مناسب لحم الخنزير) ، 17 جم. النتريت و 4 غرام. ملح الطعام. لقد قطعت كل شيء ، أخرجه في الصقيع مع الوعاء ، كل شيء تجمد هناك. مختلطة لمدة 15 دقيقة ، تعيين لمدة يومين. جلبت ما يصل إلى 75 جرام. فى 30 دقيقة ويبقى عند 77-79 جم. 3.5 ساعة فقط بحلول هذا الوقت وصلت درجة الحرارة في لحم الخنزير إلى 74 جم. حسنًا ، كالمعتاد. لحم الخنزير لم يكن جافًا ، كان كثير العصير. كثيف ولذيذ.
ماشا ، شكرا مرة أخرى على الوصفة!
(وأيضًا ، لقد صنعت أرجل الدجاج من اللحم البقري والأرجل. اتضح بشكل لائق. سأفعل ذلك أيضًا)

[لو]

لو، ناتاشا ، أريد أيضًا أن أصنع من لحم البقر والضأن ، يبدو لي أنه سيكون لذيذًا))

ماشا ، شكرا مرة أخرى على الوصفة!

سعيد أن الوصفة جاءت في متناول اليد)

لحم الخنزير اليوم ... رقبة لحم الخنزير وشرائح فخذ الديك الرومي ...

[ايلينا]

ايلينا,

سنة جديدة سعيدة!!!

[ايلينا]

ايلينا,

سنة جديدة سعيدة!!! ]

تهانى العيد!!!

ماشا ، شكرا لك مرة أخرى
رقبة لحم الخنزير + لسان بقر. التوابل التي تناسب ذوقي هي فقط مثالية

[ايرينا]

ايريناسوبر خرجت !! يجب علينا أيضًا أن نحاول القيام بذلك باللغة.

ضرب على الفور! وقد تعذبت بشدة من النقانق محلية الصنع - الآن سأفعل ذلك.

[ايرينا]

ايرينا، جربها ، أعتقد أنك ستحبها بالتأكيد))

[يفجينيا]

يفجينياآمل ألا تتأذى ماشا. كثير من الناس يأتون إلى هذا الموضوع ، ويقرؤون لحم الخنزير. آمل ألا يكرر أحدهم خطأك ولن يشتري الملح هناك.

لم يظن بلييين أن الصراصير تتكيف حتى مع ملح النتريت.

لهذا لم أجد هذا الموضوع من قبل ... تلقيت الملح منهم بالفعل ، فماذا أفعل الآن؟ هل يمكنني إشعاله في مقلاة؟
كيف تصنع لحم الخنزير الآن؟

[ناتوسيا]

ناتوسيا، كنت سأقوم بنخل الملح كبداية ، ثم أشعله. لكني لا أعرف ما إذا كان من الممكن إشعال ملح النتريت؟

لن أشعل النتريت لأن درجة الحرارة تتلف.
نعم ، كانت حالة واحدة في المجموع.

نتريت الصوديوم يتحلل من درجة الحرارة

مشون ودمر ابتداء من اي درجة حرارة؟ حتى 85 ، كما أفهمها ، ما هو الممكن؟

لن أشعل النتريت لأن درجة الحرارة تتلف.
نعم ، كانت حالة واحدة في المجموع.

شكرا لك يا ماش ، هدأتني.نأمل أن يكونوا أفضل بعد النشر على منتدانا!

[جالينا]

جالينا، يتحلل من أي حرارة.
نحن نطبخ 60-80 غرام
ناتوسيا، امل ذلك))

ماش ، لقد جربته. كما قلت ، لقد قطعت القطع كبيرة جدًا ، لذا اتضح أنها ليست مرنة جدًا. سوف آخذ في الاعتبار للمستقبل. طعمها لذيذ جدا! قال زوجي سعيد ، فقط لطهي الطعام بهذه الطريقة.



shl. ولدي خنزير ، إذا كان ذلك.

[أوميلا]

أوميلاحسنًا ، لديك طعام شهي)))

كان الزوج يقدر الشيء الرئيسي ، وأنا أسأل نفسي دائمًا بالتفصيل كيف حدث ذلك. وأن نعترف بصدق بأن لذيذ أم لا

[ماسينين]

ماسينين، ماشا ، صنعت لحم الخنزير أكثر من مرة ، لكنها حاولت هذه المرة أن تطبخه في MV. الآن سوف أتذوق)

[ميري]

ميريهل تفعلين في الفرن؟
ثم قل لي إذا كان هناك أي اختلافات.

[ميري]

ميري، دعنا نجربها الآن ... أنا أركض هنا بشوكة وطبق ، لكن لحم الخنزير قد اختفى في مكان ما ...

[ميري]

ميريهل تفعلين في الفرن؟
ثم قل لي إذا كان هناك أي اختلافات.

لا ، ليس في الفرن ، وكذلك في MV (طباخ متعدد). جربته اليوم ، وأفكر في ما إذا كنت قد هضمته أم لا. وضعته على 80 درجة لمدة 3 ساعات ، وغطيته بوعاء ونظرت حتى يسخن. تم تسخين الماء لمدة 40 دقيقة تقريبًا ، واتضح أنه تم طهيه عند 80 درجة 2-20 ، ويوصي التشيكيون بساعتين.
بالمناسبة ، أحببت تبريده في الوعاء.

ميري، دعنا نجربها الآن ... أنا أركض هنا بشوكة وطبق ، لكن لحم الخنزير قد اختفى في مكان ما ...

لذا اركض في المنزل ، تعال!

[ميري]

ميريإيرينا ، أعتقد أن 20 دقيقة لن تكون مناسبة للطقس. يعتقد الكثير من الناس أن 3 ساعات ليست كافية)
يجب أن نحاول ذلك. لكنني لا أعتقد أنه يمكنك هضمه ، لأنه لا يتلامس مع الماء.

[ايرينا]

ايريناشكرا على الدعوة ... ما طعمها؟. هل هو جاف؟ لماذا تعتقد أنك هضمت؟

[فينوكوروفا]

فينوكوروفا، Alenka ، لقد صنعت لحم الخنزير مرات عديدة من لحوم مختلفة ، يبدو لي أن أكثر رقة من صدور الديك الرومي. أنا لست جيدًا في لحم الخنزير ، الآن يبدو جافًا بعض الشيء.

حسنًا ، بالنسبة لي ، يأتي صدر الديك الرومي أيضًا أولاً ... هناك طعم مختلف تمامًا ... لكن في لحم الخنزير تحتاج إلى إضافة المزيد من الدهون ، لكنني نادرًا ما أحصل على العصير ... غدًا سأحاول العجن ... للعطلة سأبلغ ... سأغلي أيضًا قليلاً ، ولن أحضره إلى الساعة الثالثة ...

[ميري]

ميرييا إيرين كان من الضروري وضع 75 جرامًا وليس 80. سيكون أكثر ليونة)

[ماسينين]

ماسينين، نعم ، ماشا ، نحتاج إلى الاستمتاع)

[ماسينين]

ماسينينماروسية ، أنا أبلغ


سأخبرك كيف فعلت ذلك .... كان كل شيء حسب الوصفة ، باستثناء خليط اللحوم ... أحب ذلك بنفسي. ... لم آخذ الماء ، استبدلت كل شيء بالثلج ... ثم قررت أنني لن أفقد أي شيء إذا وضعته في فراغ ... حزمته ، ووضعته في الثلاجة لمدة يومين ...
صب الماء البارد في الكوب
ثم رتبت رقصات بالتسخين البطيء ... ساعة إلى 40 درجة ، وساعة إلى 55 ، وساعة إلى 65 وثلاث ساعات إلى 75 درجة .. ثم أخرجتها فورًا ، وتبريدها ، وإلقائها في الثلاجة .. دون إخراج الكيس من الفراغ ...
اليوم فقط تذكرت ، فتحت ، قطعت ...
أضع لنفسي رصيدًا)))
لذيذ جدا!

[الينكا]

الينكا، أحسنت! لقد قمت بتعبئة لحم الخنزير بالمكنسة الكهربائية ، أليس كذلك؟
أخبرني ، هل كان هناك عصير؟

[الينكا]

الينكا، أحسنت! لقد قمت بتعبئة لحم الخنزير بالمكنسة الكهربائية ، أليس كذلك؟
أخبرني ، هل كان هناك عصير؟

نعم ، لقد جمعت للتو لحم خنزير ... كان هناك عصير ... لكنه ليس جافًا على الإطلاق! الأكثر رقة ... كما تعلمون ، في أيام شبابي ، باعوا لحم الخنزير اليوغوسلافي في علب 5 كجم أو 3 كجم ... كان هناك مثل هذا الهلام الطري الذي أحببته ... والطعم واحد لواحد!.
ممتاز!

[الينكا]

الينكا، جاك لجميع المهن!

[الينكا]

الينكا، جاك لجميع المهن!

يا ايرينكا كلامك نعم الله في اذني ... استحضر على بسكويت شيفون ... انا قلق

[ماسينين]

ماسينينماشا ، مرحبا!
لقد أعطوني رابطًا إلى youtube الخاص بك في منتدى آخر ، ولن أذهب بنفسي ...
هناك سألوا عن تقنية اللمعان ، لكنها تشبهنا ...

[بول]

بول، مرحبا)
من الجيد أنهم يعرفون قناتي على YouTube
بالمناسبة ، في نهاية الفيديو ، يكتب اسم قناتي ، وإن كان باللغة الصربية ، نظرًا لأنه تم تسجيلها في الأصل بهذه الطريقة ، ربما لهذا السبب ليس من السهل العثور عليها)

نعم ، لقد نظرت إلى هذه الوصفة باستخدام رابط في منتدى آخر ، سأفعل غدًا

[أولغا]

أولغاانا انتظر التقرير !!

[ماريا]

ماريا، مساء الخير! احتاج مساعدتك. صنع لحم الخنزير حسب وصفتك للمرة الثانية. في المرة الأولى التي حصلنا فيها على لحم خنزير لذيذ جدًا. قررت أن أفعل ذلك مرة أخرى ، إذا جاز التعبير عن الظهور. فعلت في المرتين ، التزمت بدقة بالوصفة. يعجن اللحم حتى الخيوط البيضاء. الشيء الوحيد ، لأول مرة أنني ألقيت الجليد في قطع ، تمت إزالة البقايا التي لم تذوب.في المرة الثانية قمت بسحق الثلج بالخلاط. مطبوخ على الموقد في قدر. لقد لاحظت لأول مرة نوع اللهب الذي أضعه حتى لا ترتفع درجة حرارة الماء عن 75-76 درجة. للمرة الثانية ، قمت على الفور بإعداد مثل هذا اللهب بحيث يسخن تدريجياً (في المجموع ، مرت ساعتان ، أو ربما أكثر من ثلاث ساعات من بداية الطهي إلى ضبط معدل 75 درجة). بعد ذلك طهوه لمدة ساعتين وعشرين دقيقة. لقد وضعت مقياس الحرارة في فتحة التصريف ، أظهر 70 درجة. لقد قمت بتبريد لحم الخنزير تحت الماء البارد ، للتأكد من أنني رميت قطع الثلج هناك. بعد ذلك ، سكبت المرق الناتج (اتضح أنه أكثر من اللازم بشكل مثير للريبة) ووضعته في الثلاجة طوال الليل. في الصباح أخرجت لحم الخنزير من القالب. اتضح أنها جافة وكثيفة إلى حد ما. إذا قمت بقصها وحاولت لفها ، فإنها تتشقق. أظن أن الأفضل هو عدو الصالح ، وقد أفرطت في تسخين لحم الخنزير لفترة طويلة على نار منخفضة. ربما كان من الضروري التسخين بشكل أسرع ، ثم خفض درجة الحرارة والالتزام بالحدود المحددة؟ ما هو خطأي ؟. ربما اللحم غير ناجح؟

[الفيرا]

الفيرا، مساء الخير ، يبدو لي أن اللحم لم يكن جيدًا جدًا.
لم يكن لديك فرق كبير ، فقط في التدفئة ، لكن لا أعتقد أن التسخين التدريجي كان له تأثير سلبي.
على الأرجح اللحم ، لقد صادفت عدد المرات التي إذا كان اللحم سيئًا ، فإن النتيجة النهائية هي أيضًا n جدًا.

[ماريا]

ماريا، شكرا على الاستجابة السريعة. كان اللحم من الخلف. قطعة جميلة بالدهن. في المرة القادمة سوف آخذ بالتأكيد ملعقة. لقد كنت في حيرة من أمري بسبب كمية المرق الكبيرة. عندما أخرجت لحم الخنزير من Tescoma ، كان لا يزال هناك بعض مرق الهلام في الأسفل. لماذا يعطي اللحم الكثير من العصير؟ قرأت الكثير عن تقنية طبخ لحم الخنزير ، كل العقول في مجموعة. يكتبون أنه مع التسخين غير المناسب ، من الممكن حدوث تورم (أو تدفق) للمرق. هل هذه حالتي؟ ماذا يعني التسخين غير الصحيح؟ آسف لطرح الأسئلة ، أود أن أطبخ نفس لحم الخنزير ، المرن والعصير مثلك.

لحم الخنزير ، هو نفسه جاف نوعًا ما ، وشفرة الكتف أكثر نعومة. نعم ، بسبب التسخين غير الصحيح ، بسبب التسخين أثناء عملية التعليق ، لذلك يتم إضافة الثلج.
بعد النضج في الثلاجة ، لا يمكنك وضعها في الماء الساخن على الفور ، ولكن يجب تركها لمدة ساعة ، وأخرى حول درجة حرارة الغرفة والتدفئة.

شكرا للمساعدة! في المرة القادمة سأأخذ في الاعتبار جميع أخطائي