لحم الخنزير (قدر ضغط ستيبا)

مزيج لحم الخنزير

ماش ، لماذا أضفت هناك أنها مزيج؟

أنا أحبه مع الجيلي!

[ناتاليا]

ناتالياحسناً ، مثل الكتف ، أفخاذ الدجاج ودهن الخنزير.
لذلك فإن المزيج ليس لحم خنزير نقي))

ماشا ، طلقات اللعاب

نصف ذهب)

ولديّ اثنان من صانعي لحم الخنزير = لقد دخلوا للتو المشروب البطيء الكبير من كينوود ، واشتروا ثلثًا (كهدية) ، وحاولوا دفع كل شيء إلى كينوود ، ولم يحصلوا على الثالث إلى الأسفل ، وألصقوه بالداخل ، بالطبع ، لكن الثلاثة كانوا لا يصلون إلى القاع قليلاً ، كل شيء تم طهيه جيدًا ، أبقى لفترة أطول قليلاً. على الرغم من عدم وجود أطفال في منزلي طوال الوقت وزوجي عدن ، إلا أن الكهرباء يتم توفيرها - 2 نقانق بدلاً من واحدة في نفس الوقت

[ماريا]

مارياكم كانت اللحوم النيئة وكم كانت جاهزة ، هل يمكن أن تزن؟

[علاء]

علاء، كان هناك 1 كجم من اللحم ، حسنًا ، ربما يكون الرعد أكثر من 1 كجم بمقدار 50.
أنا لم أقارن الإخراج. سأقارن بالتأكيد المرة القادمة.
أو دعوا البنات يزنون ما هو صعب.

الفتيات ، السجق مع الخلاط لمدة ساعتين مع توقف ، ولم أفهم ما إذا كنت قد حصلت على اللحم "الصحيح")))) هذا مهم جدًا - هذه الخيوط البيضاء جدًا؟

[اليونا]

اليونا، لا داعي لتعذيب الخلاط لمدة ساعتين)
ضعه في لحم الخنزير بالفعل)

[اليونا]

خلاط السجق ساعتين مع توقف

اليوناولا تمانع في الخلاط

جلبت لكم مزيج لحم الخنزير)


لم أستنزف اللوز ، في الصباح تحولت إلى هلام))

يا رب ما أجمل ذلك يا معان - مت لا تنهض!
مباشرة تحت الزجاج وتأطيرها! هذا مؤسف للأكل!

وأنت لا تمانع في الخلاط

ماذا أفعل؟ ليس لدي keshika. و HP أكثر إثارة للشفقة.

[اليونا]

اليونا، نعم ، يمكنك حتى التعامل مع الخلاط في 15-20 دقيقة. على الرغم من ذلك ، سيكون للحوم وقتًا لتصبح لزجة ولزجة. لذلك لا تعذب الخلاط الخاص بك بعد الآن ، كل شيء سوف يعمل بهذه الطريقة.

لها ، لم ترغب في التغيير ، ولكن من أجل الندم على الخلاط ، أرسلتها في إجازة))

وإذا ملأت لحم الخنزير الآن ، أضعه في الماء وأخلد للنوم ، وأقرب إلى الصباح تفتح شتيبة وتطبخ لي لحم الخنزير ، حسنًا؟
أظهري شيئًا مخيفًا بالنسبة لي بدون ملح النتريت (((وفقًا لوصفة الماكينة ، 20 جرامًا من الوضع المعتاد

[اليونا]

اليونا، ضعيها في الثلاجة ، واطبخيها في الصباح.

ماشا ، كم من الماء يجب أن أسكب؟ لم يتم إغلاقها ، سيصب الماء في اللحم

[اليونا]

اليوناوتضع اللحم في الكيس؟ أو مباشرة إلى صانع لحم الخنزير؟

نعم ، في العبوة

آه ، حسنًا ، ثم ضعه بهدوء في وعاء واملأه بالماء)

تماما؟ أضع اللحم في كيس واحد وهذا في كيس آخر لكني لم أربطه. لا يمكن أن تصل المياه هناك؟ وإلا فإننا سوف نأكل لحم الخنزير "غير القابل للصدأ")))

حسنًا ، لقد لفته ووضعته ، نهاية الكيس؟
نعم ، كل شيء سيكون على ما يرام ، لقد طهيت وجهًا أبيض)

حسنًا ، لقد لفته ووضعته ، نهاية الكيس؟

نعم.
حسنا. سأضعه في الصباح.
شكر

[ماريا]

ماريا، وماذا لو بدلاً من لحم الخنزير (ليس لديّ ذلك بعد) قمت بتعبئته في غلاف سجق وفراغ ، ثم في مخزون؟ هل سيكون هناك لحم الخنزير؟ أم أن الوصول إلى الهواء ضروري؟

[ايلينا]

ايلينا، يمكنك القيام بذلك ، سيكون أيضًا لذيذًا.
وحتى هي ستخرج برقة أكثر)

البنات ، تحت المفسد في مذكرة الوصفة أضافت معلومات عن ملح النتريت ، وهو أمر مهم للغاية وممتع للقراءة!
ثم سأضيف

ملح النتريت عبارة عن مزيج من الملح ونتريت الصوديوم.

محتوى نتريت الصوديوم -0.5-0.6٪

هذا التركيز آمن للاستخدام المنزلي.

فوائد:

· السلامة في الاستخدام من خلال القضاء على احتمال وجود جرعة زائدة من النتريت في المنتج النهائي ؛

· يمنع نمو البكتيريا ، ويزيد من مدة الصلاحية ؛

· يؤثر على اللون ويجعله ورديًا جذابًا ويحتفظ بلون المنتج النهائي لفترة طويلة ؛

· يشكل ملح الطعام طعمًا معينًا لمنتجات اللحوم ، بينما ثبت أن الاستخدام المشترك للملح ونتريت الصوديوم يحسن بشكل كبير من التعبير عن الذوق.

· يخضع الملح لتنظيف ميكانيكي عميق ويتبخر في دورة في ستة أجهزة تفريغ ، مما يجعله معقمًا ميكروبيولوجيًا.



الوزن الصافي - 200 جرام +/- 10 جرام.

هذه الكمية كافية لطهي 6-9 كجم. النقانق.

استخدم الملح للنقانق المجففة وللنقانق المسلوقة ولتمليح اللحوم.

ملح النتريت بديل آمن للنترات الغذائية.

بعد نضج اللحم المفروم ، المعالجة الحرارية ، ينخفض ​​جزء كتلة نتريت الصوديوم. نتيجة لذلك ، يتم تقليل محتوى نتريت الصوديوم في المنتج النهائي إلى 10٪. تتحلل كل نتريت الصوديوم تقريبًا بتكوين لون وردي (أصباغ نيتروسو) وغاز النيتروجين.

[ماريا]

ماريا، لقد كنت أصنع لحم الخنزير بدون ملح النتريت منذ أكثر من عام (لم يكن لدي ذلك). اتضح أنه جيد. الآن اشتريت هذا الملح أخيرًا وحاولت طهيه به. هذا حيث لحم الخنزير الحقيقي !!! الآن سأقوم دائمًا بإعداد لحم الخنزير مع ملح النتريت.
بالطبع ، يختار الجميع استخدامه أم لا. لكنني اتخذت قراري

[كاتيا]

كاتيا، أنا أيضا أحب النتريت أكثر.
لكن ينصح بتخفيفه بنسبة 50/50 بالملح العادي.
يقولون أنه لا يوجد فرق ، عليك المحاولة والمقارنة

ينصح بتخفيفه بنسبة 50/50 بالملح العادي

بقدر ما أفهم ، هي مطلقة بالفعل بالملح العادي ... لا؟

[جالينا]

جالينانعم مطلقات. تمت إضافة 6 جم من نتريت الصوديوم إلى 1 كجم من الملح الشائع.

اليوم أو غدًا يجب أن أحضر لحم خنزير وأحصل على بعض ملح النتريت. لذا فإن أسئلتي هي التحضير النظري لصنع لحم الخنزير بطريقة علمية.

[جالينا]

جالينا، لقد حسبت الآن بشكل خاص محتوى نتريت الصوديوم في الملح بالجرام ، وأصبحت أنا نفسي مهتمًا ، وإلا فإنهم يكتبون النسب المئوية ويخاف الجميع))
فقط 6 جرام لكل 1 كيلو ملح قطرة في بحر.

لذلك اتضح 0.6 في المائة!

ومن المثير للاهتمام ، أن الناس يشترون لحم الخنزير والنقانق بهدوء من المتجر ، ولا أحد يهتم بمحتوى ... أي شيء مختلف. ثم ارتفعت الضوضاء بسبب وجود 0.6٪ نتريت. علم النفس...

[جالينا]

جالينا، كيف بدأت التواصل على HP - أفكر في كل شيء في المتجر

[ايلينا]

ايلينا، لقد تحولت بالفعل إلى "الاقتصاد الطبيعي" منذ فترة طويلة - الخبز والحليب الزبادي ، والآن ها هو لحم الخنزير ... ستفرض الحياة. لكنني كنت أكثر قلقا بشأن مذاق الطعام. سأفعل بنفسي ما يحلو لي ، وما ستأكله عائلتي بالتأكيد بكل سرور.

الفتيات ، لقد فعلت ذلك باستخدام 10 جرام من ملح النتريت ، وهو نصف أقل من المعتاد. لقد أكلوا لحم الخنزير كله ، كل شيء على ما يرام ، ولحم الخنزير كان ورديًا ولم يحدث شيء لأي شخص. كل من تذوقها ، وكان هناك الكثير منهم ، قال إن لحم الخنزير حقيقي. سوف أنشر الصورة لاحقا. هذا ما قرأته في مدونة أحد المتخصصين في النقانق أنه لا يجب وضع أكثر من 10 جرام من النتريت لكل 1 كجم من اللحم. على الرغم من أنني بالطبع لم أعد أشعر بالقلق بسبب الذوق ، ولكن بسبب الأمان. لم أقرر بعد كيف سأفعل المزيد ، أريد أن أضع أكثر بقليل من 15 جم من النتريت في المرة القادمة.

في المرة القادمة سأحاول تقليله إلى 15 جرامًا))

شكر! ماريا! للحصول على لحم خنزير لذيذ من عائلتي الكبيرة بأكملها ، أحببت هذا الخيار بقطع اللحم أكثر مما كنت عليه عندما صنعته من اللحم المفروم وكمية الملح هي الأمثل بالنسبة لنا ، 15 جرامًا - نحن غير مملحين ، ثم نحتاج إلى إضافة الملح العادي.
عيب واحد ينتهي بسرعة ، أخرج واحدًا ، أضع التالي.

[ناتاليا]

ناتالياوشكرًا لك على ثقتك في وصفتي!
إذن 15 جرامًا ليس مالحًا ، شكرًا على المعلومات.
نعم ، بالضبط عيب ، نحن نطير على الفور! صباح أمس سحبت 1 وذهبت ، أكل الجميع
زوجي يطلب المزيد ، لكني قلت خذ استراحة ، يا عزيزي ، أسبوع ، وإلا فإنك ستتحول إلى لحم الخنزير

أضفت 10 جم إلى 1 كجم من اللحم بالملح العادي ، كان ذلك كافياً بالنسبة لي. في المرة القادمة سأقوم أيضًا بتقليله ، ضع 15 جرامًا من النتريت. سأرى كيف ستسير الامور.أنا في الواقع أحاول أن أقوم بالملح بأقل قدر ممكن.

[ماشا]

ماشا، سأقوم بإدخال 5 سنتات. يتم أخذ 1.8-2٪ ملح نتريت لكل كيلو من المواد الخام. أو يؤخذ النصف من الطبخ ونصف النتريت.

الفتيات ، ماذا لو لم يكن هناك لحم خنزير؟ هناك طاقم عمل ومكنسة كهربائية.

[ماشا]

ماشا، سأقوم بإدخال 5 سنتات. يتم أخذ 1.8-2٪ ملح نتريت لكل كيلو من المواد الخام. أو يؤخذ النصف من الطبخ والنصف الآخر من النتريت.

حسنًا ، أضعها على هذا النحو)
20 جرام لكل كيلو من المواد الخام)
شكر! ثم أفعل كل شيء بشكل صحيح))

[جالينا الرابع.]

جالينا الرابع.شراء أغلفة النقانق.
أو ضعها في كيس فراغ ،

[ماسينين]

ماسينينماريا ، شكرا لك ، كل شيء هناك. لقد صنعته قبل يومين من خلال مكنسة كهربائية + شتيبة ، في غلاف كولاجين ، لكنني لم أعجنها هكذا ، اتضح أنها لذيذة ، لكنها جافة قليلاً.
لسبب ما ، لا يمكنني الحصول على نعومة السجق ولحم الخنزير ، وربما لا أدخل إلى المنزل. الشروط وبدون إضافات ، تلك الموجودة في منتجات المتجر ..

[جالينا الرابع.]

جالينا الرابع.، لا يجب أن تكون جافة.
لذلك فعلت شيئًا وفعلته. لا بد من العجن!
كمتجر سوف يتحول مع ملح النتريت)

مع ملح خفيف

ماري ، ما هذا الملح؟ ربما نتريت؟

الفتيات ، ما هي مدة صلاحية لحم الخنزير؟

[ايغول]

ايغول، لحم الخنزير الخاص بي يطير بعيدًا في يومين.
بدون ملح النتريت ، فقط 3 أيام في الثلاجة.