العجين المخمر في مرق اللحم للتورتيلا الآسيوية (فئة رئيسية)

كمبتدئ في الخميرة ، أريد حقًا معرفة أين تكمن الحقيقة.

الناس ، Tanya-Admin كتب الكثير عن المخمرات ، في وقت واحد ، باستخدام معظم معلوماتها ، قمت بزراعة أول مخاريط. لكن ساعات عديدة من القراءة أعطتني فكرة عامة عنهم فقط ، لكن في النهاية اتضح أنه ليس كما هو مكتوب (ترى كيف تناقش الفتيات ، وكل واحدة تعتمد على تجربتها الخاصة!)
لذلك ، عن طريق التجربة والخطأ - إن زراعة الخميرة الخاصة بك ، والخبز عليها ، صدقوني ، تستحق ذلك!
المنجم ليس نشطًا جدًا ، فهو لا ينمو أبدًا 4 مرات ، لكن الخبز ينمو ويخبز لذيذًا جدًا ، ويتم تخزينه لفترة طويلة. من المرجح الآن أن يأكل الهامستر الخاص بي بدون خبز بدلاً من الموافقة على متجر :-)

ساعات عديدة من القراءة أعطتني فكرة عامة عنها

تانيا ، لقد قضيت أيضًا ، مثلك ، ساعات طويلة في قراءة المواد حول المخمرات على موقعنا ، بما في ذلك Tanya-Admin. وفي كل موضوع كانت هناك لحظات أخافتني بدلاً من إلهامي لزراعة العجين المخمر. هذه ، على سبيل المثال ، حالات فشل موصوفة في كل صفحة تقريبًا. هذه وصفات كان من الضروري فيها التخلص من المنتجات. لذا ، لولا لينا ، فأنا لا أعرف حتى إذا كنت سأأخذ الخميرة. وأول تجربة ناجحة أعطتني التفاؤل. الآن أنا لست خائفا جدا. لكن ما زلت لا أملك خبرة. تحتاج إلى التدرب على خميرة واحدة ، ثم يمكنك الانتقال إلى خميرة أخرى.
بالمناسبة ، نحن أيضًا لا نأكل الخبز على الإطلاق. غالبًا ما أخبز الخبز على عجينة طويلة ، على عجينة قديمة ، وما إلى ذلك ... الآن سوف أتقن الآخرين ببطء. في الخطط - قفز العجين المخمر.

[lappl1]

lappl1, ليودوتشكا!!!!!!! لا كلمات! كم أنا سعيد! كل شيء على ما يرام! نعم ، وكيف حدث ذلك! وانا فخور جدا ... وانا سعيد جدا ... وجدت الطريق الى الوطن ...

في الخطط - قفز العجين المخمر.

وهذا ، بشكل عام ، هو أسهل العجين المخمر وخالي من المشاكل. العجين المخمر الأكثر ولاءً

كان لدي أسبوع. الشخص الذي فعل في الثاني والعشرين ليس في الثلاجة (على الرغم من أنه بارد في مطبخي) ولا يتم إطعامه. يبدو ورائحته طبيعية.

هذا كل شيء. نجت العجين المخمر الذي صنعته في الثاني والعشرين (بدون إضافة الخميرة) دون إطعامه في الثلاجة حتى الثامن والعشرين. في الصباح أضعها على حرارة 28 درجة لمدة ساعة وعجن العجين. هذا ما حدث بعد 90 دقيقة.



لمزيد من النمو ، تدخل الفيلم بوضوح



أضفت الملح ، ورطبت الكعك بماء مملح. تبين أن الكعك رائع جدا!

[نانا]

الخميرة أحد أفراد الأسرة ، فهي حية. حسنًا ، لا يمكن مقارنتها إلا ببراوني. إنها تنقل دائمًا مزاجي وصحتي للمنتج. عندما أطبخ ، أتحدث معها. أسأل الله البركات. واتضح أن المنتج شفاء بطريقة ما ، أو شيء من هذا القبيل! الخميرة ، كيف تبدأها ، ستكتسب البيئة المحيطة بها. هذا ما يحدث في المنزل ، لذلك سيكون في الخميرة. ما هو الجو في المنزل فتتصرف. منتج رائع جدا ، استطيع ان اقول لكم!

نانا, أوكسانوتشكا! هنا! هذا هو المكون الرئيسي في أي عجين مخمر! الموقف ، ليس كمنتج ، ولكن ككائن حي. في الواقع ، هو كذلك. تحتاج أن تحبها!

[kubanochka]

kubanochka,

أوه ، لينا ، إنها رائعة! لذلك قمت بإمساك السلالات الصحيحة في الوقت المناسب. لقد نمت الخميرة بطريقة ما من عجينة الفطيرة. لم يتبق سوى ثلاث مغرفة من العجين ونسيت أمرها. كل شيء حدث من تلقاء نفسه ، دون الرقص مع الدف. واو ، كان هناك خميرة - كان من الممكن أن تملأ القذائف!)))

[kubanochka]

kubanochkaمن الجيد أنك أنشأت موضوعًا حول هذه الخميرة ، هنا بمزيد من التفصيل تصف الفتيات نتائجها. هذه الوصفة في موضوع "الكعك والخبز الأوزبكي ، وصفات" من قبل المشرف. قرأت الموضوع ويسعدني أنه لا يزال هناك أشخاص متشابهون في التفكير لديهم "طعم مألوف منذ الطفولة" مسكون! دائمًا ما يحضرون لنا كعكات من أوزبكستان ، إذا سافر شخص ما من هناك ، لكن المذاق ليس كما كان من قبل ... ليس قريبًا ... وهنا عليك ، تبين أن نكهاتك الخاصة كانت ألذ من تلك المستوردة. لفترة طويلة ، هذا صحيح ، لقد صنعت العجين المخمر على البازلاء "NOKHAT أو NUT" ؛ جيدة أيضًا ، لكنني لم أتركها تنتفخ بشكل صحيح ، لم يكن لديها ما يكفي من الصبر. بطريقة ما سأحاول مرة أخرى ، الآن سأنهيها! لكن بينما أستمتع بهذا!

لا كلمات! كم أنا سعيد! كل شيء على ما يرام! نعم ، وكيف حدث ذلك! وانا فخور جدا ... وانا سعيد جدا ... وجدت الطريق الى الوطن ...

Lenochka ، وكم أنا سعيد لأنك مسرور ، بشكل عام ، لأننا سعداء ... شكرًا لك ، Lenusik ، على كل شيء!

هذا كل شيء. نجت العجين المخمر الذي صنعته في الثاني والعشرين (بدون إضافة الخميرة) دون إطعامه في الثلاجة حتى الثامن والعشرين. في الصباح أضعها على حرارة 28 درجة لمدة ساعة وعجن العجين. هذا ما حدث بعد 90 دقيقة.

فاجأ! هناك شيء نسعى جاهدين من أجله!

[نيكيتوسيك]

هذه الوصفة في موضوع "الخبز والخبز الأوزبكي ، وصفات" من قبل المشرف.

نيكيتوسيك، هل هناك مثل هذه الوصفة؟ المسؤول لديه فقط خميرة فلاتبريدس هي نسخة حديثة من الأوزبكي. لكن مع العجين المخمر في مرق اللحم والبصل والكاتيك ... لم أر ذلك. إذن ، هذه الوصفة مختلفة تمامًا. بل إنها تختلف عن وصفة ميشا المخبأة بين التعليقات في موضوع التورتيلا.

لقد مضى وقت طويل منذ أن صنعت العجين المخمر على البازلاء "نوخات أو الجوز"

هل يمكنك اعطائي معلومات اكثر؟ أستخدم الحمص بجميع المتغيرات الممكنة ، وهذه هي المرة الأولى التي أسمع فيها عن ذلك.

[lappl1]

lappl1نعم فهو من بين جميع الوصفات. ها هو-

لتحضير عجينة obi-non ، يتم استخدام إما ثقافة بادئة تم شراؤها مسبقًا ، أو يتم تخفيف ثقافة الخميرة اللازمة لها بنفسها. وفقًا لوصفة قديمة ، يُضاف البصل المفروم جيدًا والحليب الحامض إلى مرق اللحم السميك (للحصول على ما تُستخدم فيه أيضًا ثقافة الخميرة "ذات العلامة التجارية") ، ويُعجن الدقيق في هذا الخليط. بعد ستة عشر ساعة من التخمير ، يتم نشر الثقافة الناتجة عن طريق التخفيف بالماء الدافئ للحصول على كتلة مسيلة. ثم يضاف الدقيق ويضاف الماء ويعجن. وقت التخمير الآن أربع إلى ست ساعات.
بعد ذلك ، أضف الماء وفقًا للحساب ، اعجن العجين على العجين المخمر ، والذي يجب أن يتخمر لمدة أربعين دقيقة أخرى ، ثم انتقل إلى تشكيل الكعك. أثناء العجن اللاحق للعجين ، يتم استخدام خميرة التحضير السابق ، والتي يتم تجديدها مرة واحدة على الأقل كل 8-10 أيام. في كثير من الأحيان ، يتم استخدام قطعة من العجينة "الناضجة" من التحضير السابق ، والتي تسمى خمير طرش ، كخمر.

لذلك أترك أيضًا لفة واحدة من العجين "الناضج" من الإعداد السابق وأضيفها إلى العجين المخمر الطازج. لقد كتبت بالفعل أنه قبل قطعة واحدة من العجين كانت "كولوبوك" تُدفن في كمية كبيرة من الدقيق وبقيت حتى تحضير العجين التالي.

آنا 1957إذا لم تكن في عجلة من أمري ، فقد أردت لاحقًا أن أفعل ذلك وأن أعرضه خطوة بخطوة ، ولكن إذا وجدت صورة للصورة السابقة ، يمكنني عرضها معهم. هذا العجين المخمر مخصص أيضًا للخبز الآسيوي.

[نيكيتوسيك]

لذلك أترك أيضًا لفة واحدة من العجين "الناضج" من الإعداد السابق وأضيفها إلى العجين المخمر الطازج. لقد كتبت بالفعل أنه قبل قطعة واحدة من العجين تم دفن "kolobok" في كمية كبيرة من الدقيق وتم الاحتفاظ بها حتى تحضير العجين التالي.

نيكيتوسيك، هذا بالضبط ما فعلته. أمس غمست كعكة في الدقيق.

هل يمكنك اعطائي معلومات اكثر؟

أنا أيضا أنضم إلى سؤال العاني.

[نيكيتوسيك]

lappl1 ، نعم ، هو من بين جميع الوصفات. ها هو-

نيكيتوسيكوجدت كل شيء شكرا لك.
انت كتبت:

هذه الوصفة في موضوع "الكعك والخبز الأوزبكي ، وصفات" من قبل Admin.

دون التقليل من مزايا Admin ، أود أن أشير إلى أن Tanechka ليس لديه وصفة بالمعنى المعتاد لنا ، تشير إلى الجرام ، ووقت واضح ووصف للعملية. في رأيي ، لم تحدد مثل هذا الهدف - لعمل وصفة. ابتكرت تانيا هذا الموضوع للتعرف على الخبز المسطح الأوزبكي ، وهي ممتنة جدًا له. أعتقد أنك ستوافق على أنه حتى بعد العثور على هذه الفقرة الصغيرة في موضوع تانيا ، شخص ليس على دراية بالخميرة على الإطلاق، سيكون من الصعب تناول جميع المكونات وخبز كعكة أوزبكية أصيلة.
ثانيًا ، لقد واجهت مثل هذا الوصف من قبل. لكني ، الذي لم أطبخ عليهما من قبل العجين المخمر والخبز ، لم أكن أعرف كيف أبدأ خبز الكعك. نقلت هذا الوصف إلى لينا ، وتعهدت بعمله وصفة... بالإضافة إلى وصفة العجين المخمر ، أخبرت لينا بالتفصيل كيفية طهي الكاتيك -

اللبن الرائب (والذي يستخدم أيضًا ثقافة الخميرة "ذات العلامة التجارية" الخاصة به

مع وصفة لينا ، لم يكن من الصعب علي صنع العجين المخمر والكعك عليها. لذلك أنا ممتن للغاية لـ Lenochka.

العذارى ، أنا فقط أصل إلى كعكاتك الرائعة الآن أخبرني ، هل تحتاج إلى وخز تشاكيش في بداية الإثبات أم قبل الخبز مباشرة؟

أنيا ، كنت دائمًا ، عندما كنت لا أزال أقوم بخبز كعك الهدال ، وخزهم لإثبات ذلك. لكن الرسم كان ضبابيا. وآخر مرة قمت بختمها قبل وضعها في الفرن. وتم الحفاظ على الرسم.

أنيا ، كنت دائمًا ، عندما كنت لا أزال أقوم بخبز كعك الهدال ، وخزهم لإثبات ذلك. لكن الرسم كان ضبابيا. وآخر مرة قمت بختمها قبل وضعها في الفرن. وتم الحفاظ على الرسم.

إنه أمر مخيف للغاية قبل وضعه في الفرن - حتى من قطع الباغيت الخطية بمشرط ، فإن العجين يسعى جاهداً للاستقرار. وها هو مع مغرض.

مخيف جدا قبل الدخول في الفرن

نعم ، يبدو أنه بخير. أضع الفراغ على ورقة خبز ، وهناك منفصلة ، وأختتمها. لن أقول عن الأميرة ، لأنني لا أملكها. لكن لينا كتبت سابقًا في هذا الموضوع أنها وضعت الكعكة الأولى في كعكة باردة ، حسنًا ، والتالية - بالفعل في واحدة ساخنة.

[kubanochka]

kubanochka,

هذا بالضبط ما فعلته. بالأمس قمت بتقطير كعكة في العذاب

وقمت بتعبئتها في كيس ووضعتها في الفريزر ، لأنني لا أعرف متى يمكنني خبز الكيس التالي ، غالبًا ما أفعل ذلك باستخدام عجينة الخميرة (دعنا نرى كيف سيتصرف بعد إزالة الجليد!) وتحتاج إلى الكثير من الطحين لجعل هذه الكعكة تبدو وكأنها "معلبة في بطانية دقيق". في السابق ، في العائلات الكبيرة ، كان يتم خبز الكعك مرتين في الأسبوع وشعرت هذه الكعكة بأنها رائعة في الدقيق لبضعة أيام.
lappl1,

سيكون من الصعب على شخص ليس على دراية بالعجين المخمر بشكل عام أن يأخذ جميع المكونات ويخبز كعكة أوزبكية أصيلة.

أنا هنا نفس الشيء !!! لذلك أنا سعيد لأن لينا kubanochka،- شكرا جزيلا!!! أنشأنا هذا الموضوع ويمكننا جميعًا المشاركة ، وإخبار بعضنا البعض كيف اتضح. أنا أخبز الكعك كثيرًا ، لكن كل الوصفات مصنوعة من الخميرة ... وهنا هذه السعادة !!! هذا السؤال مع الخميرة عذبني أيضًا لفترة طويلة وكان مهتمًا جدًا بي ومهتمًا بي.
آنا 1957,

برج العذراء ، أنا فقط أقترب من كعكاتك الرائعة في الوقت الحالي ، أخبرني ، لكن عليك أن تخز مع chakich في بداية الإثبات أو قبل الخبز مباشرة

أعتقد أنه من الأفضل قبل الخبز ، أولاً ، سيتم الحفاظ على النمط وسيصبح الوسط غير ممتلئ الجسم ، ولكنه أرق. هذا هو "المذاق" الكامل للحواف الممتلئة ، والوسط رقيق - مقرمش!

[نيكيتوسيك]

لذلك أترك أيضًا لفة واحدة من العجين "الناضج" من الإعداد السابق وأضيفها إلى العجين المخمر الطازج. لقد كتبت بالفعل أنه قبل قطعة واحدة من العجين تم دفن "kolobok" في كمية كبيرة من الدقيق وتم الاحتفاظ بها حتى تحضير العجين التالي.

نيكيتوسيك, ليناوما هو كولوبوك (الوزن) الذي تدفنه بالدقيق؟ وبعد ذلك تحتاج إلى وضع العجين المخمر والدقيق + كعكة في العجين لكعكة جديدة؟ هل هناك حاجة لحساب جديد؟

[lappl1]

lappl1، أقوم بتقسيم العجين إلى koloboks لخبز الكعك ، والمعيار المعتاد هو من 200 إلى 300 جرام ، أتركهم للتدقيق ، وواحد منهم "مدفون". أتذكر أنه تم إخراج اللب من هذا kolobok ، حيث تشكلت قشرة طحين من الخارج كثيفة جدًا. تمت إضافة ماء الطحين أو الكاتيك الممزوج بالماء والملح إلى هذه الفتات ، وتم الحصول على مثل هذا "المتكلم" ، الذي يجب أن ينتفخ ، ثم الكمية المتبقية من الدقيق.

هل هناك حاجة لحساب جديد؟

أعتقد أن الحساب ضروري بالطبع ... لكن ربات البيوت المتمرسات فعلته بالعين ، تمت إضافة الدقيق وفقًا لاتساق العجين. (لقد عرفوا بالفعل عجينهم عن طريق اللمس).
kubanochka, آنا 1957بمجرد توفر الوقت الكافي ، سأكتب بالتأكيد كل شيء عن العجين المخمر على البازلاء (نوهات) وصفات التورتيلا مع إضافة دقيق البازلاء ، وهو أيضًا لذيذ جدًا.

[نيكيتوسيك]

نيكيتوسيك، شكرا جزيلا! حتى الآن ، كل شيء واضح! تحتاج إلى محاولة.

بنات ، أنا آسف لأنني اختفيت ، لكني شاركت في بحث "علمي". أولاً ، قمت بخبز الكعك للمرة الثانية. على الخميرة الأكثر نضجًا ، كانت بالتأكيد أفضل. لكنها ربما عجن العجين. اتضح أنه مثل بروسفورا: في اليوم التالي ، يمكنك كسر السن. هيلين ، من فضلك قل لي كم من الوقت يجب أن تعجن العجين باليد؟ خلال عطلة نهاية الأسبوع ، سأعد بعض المرق وأعد التورتيلا مرة أخرى.
ثانيًا ، أجريت تجربة لخبز خبز الجاودار بالعجين المخمر في درجات حرارة سائلة مختلفة. عند درجة حرارة 40 درجة ، تكون العجين والعجين أقل ملاءمة من درجة حرارة 48 درجة. والجودة هي نفسها بالضبط. لقد تعمقت في مواد "Luda" ، هذه هي المادة الموجودة هنا. ما تكتبه عن الكائنات الدقيقة:
"حتى أنني غطيت كل شيء بكيس من الخبز من المخبز. كل شيء هو مصدر للكائنات الحية الدقيقة ، والخبز نفسه نادرًا ما يكون مخبوزًا بالفعل وهو مصدر للحمض بشكل أساسي. ولكن على سطح قطع الخبز ، على سطح ورق التغليف ، هناك بالتأكيد ميكروبات حية من المخبز ، يطيرون هناك في الهواء ، في غبار الدقيق ، على أيدي العمال ، على المعدات ، إلخ. "
هذا يعني أنه مهما كان ما تصنعه من الخميرة ، فإنها ستكون لك ، إذا جاز التعبير ، مع "الصراصير" الخاصة بك. أنا شخصياً بدأت الثقافة البادئة لأول مرة على العسل والجاودار والقمح والذرة ، إلخ. لا تخف من تحضير مزارع البادئ ، فهي مجرد جزء من جسمك.

من فضلك قل لي كم من الوقت يعجن العجين باليد؟

أنا لا أعجن باليد. كنت أعجن في خلاط العجين.

أنا لا أعجن باليد. كنت أعجن في خلاط العجين.

ها انت! "شعبنا لا يستقل سيارة أجرة إلى المخبز!"
لكنني مرتبك: عجن قليلاً ، ثم كثيراً ... أبحث عن أرضية مشتركة. وصانع الخبز يقف بهدوء في مكان قريب.
البنات ، عزيزتي ، عطلة سعيدة لك! يوم سعيد للمرأة! أنا شخصياً حظيت بمثل هذا الاحتفال الرائع على الموقد لدرجة أنني الآن أقوم بالسباحة وأتناول الطعام! لكن أولادي سعداء! و sho لنا ، dzhenchinam ، من أجل السعادة ، ثم nadot!

أنا لا أعجن باليد. كنت أعجن في خلاط العجين.

كم الساعة يا هيلين؟

Marinochka ، بالنسبة لملحمة فطيرة الفطيرة هذه ، لم أقم بالإبلاغ عن القفزات المخمرة اتضح أنني أخبز ، أطعم ، خميرة جيدة. تقرير مصور مني

و أين؟

وسؤال آخر. هل استخدم أحد الرسوم الكاريكاتورية للمبتدئين؟ في بداية Temka ، بدا الأمر وكأن شخصًا ما أراد المحاولة

[ليلا]

ليلا,

حاولت - محموما. أراهن على "الزبادي". ها هي العلامة التجارية في الكارتون من 25 درجة في رأيي. سيكون مثاليا.

ومثل شتيبة مسخنة بـ 30 جرام ، يجب أن تجرب.

[ليلا]

ليلا,

هل استخدم أي شخص رسما كاريكاتوريا للمبتدئين؟

لقد فعلت ذلك في الرسوم المتحركة أيضًا ، أنا (ريدموند) مع برنامج الطهي المتعدد. درجة الحرارة 40 درجة ، كل شيء على ما يرام.

[لينا]

لينا، ربما لم أقرأ بعناية ، لم أجد كم الدهون أضف إلى الكعك. أو حسب ذوقك؟

[سفيتا]

سفيتا، أضيف 2 ملعقة كبيرة. ل.

أريد إعادة إنتاج هذه الكعكات ، لكن ما زلت لا أستطيع تحديد مكان وضع الخميرة هل ترتفع درجة حرارتها في المالتى؟ المنزل رائع ، فقط + 25

[ألبينا]

ألبينا، كان لدي في ظروف شديدة الحرارة. ربما تتكئ على البطارية؟

البطاريات دافئة قليلاً أو يبدو لي أنه ليس "ناضجًا".

[ألبينا]

ألبينا، ولكن ليس من الضروري أن تكون ساخنة. دعهم يكونوا دافئين.

[ماريكا 33]

أضف 2 ملعقة كبيرة. ل.

شكرا لك يا لودا!

أريد إعادة إنتاج هذه الكعك ، لكن ما زلت لا أستطيع تحديد مكان وضع الخميرة هل ترتفع درجة حرارتها في الرسوم المتحركة؟ المنزل رائع ، فقط + 25

لقد فعلت ذلك بالقرب من البطارية ، ووضعت مقياس حرارة بجانبها - أظهر +28 درجة. اتضح أنه قليل جدًا. استغرقت الخميرة وقتًا طويلاً لتظهر في الحياة ، واتضح أنها حامضة جدًا. ليس لدي صانع زبادي ، ولا بد لي من الاكتفاء بوسائل مرتجلة. اليوم أقوم بتسخين الخميرة طوال اليوم في حمام مائي ، بدا الأمر وكأنه شمبانياً جدًا في البداية ، لكن .. أرى أنه لا يعمل بشكل صحيح مرة أخرى .. جربته الآن - إنه تعكر مرة أخرى ((لا أعرف نوع المحاولة ، رقم 7 ، ربما ...
لقد غيرت الماء إلى الماء الساخن مع الطحين. سأرى ما سيحدث في الصباح.
هذه الخميرة لا تريد أن تكون صديقًا لي بأي شكل من الأشكال! هنا قفز من عند ماريكا 33 اتضح أنه جيد جدًا وقوي وجميل ، لكن مع هذا لا يمكنني فعل ذلك ((

لقد فعلت ذلك بالقرب من البطارية ، ووضعت مقياس حرارة بجانبها - أظهر +28 درجة.

الضوء ، ولكن درجة الحرارة مطلوبة أكثر. على الأقل لأول مرة. ثم ، في الكعكة الثالثة ، تندفع بسرعة 25 * بطريقة البالغين. تقلبت درجة حراري من 34 إلى 38 * عندما صنعت الخميرة. وقفت بجانب الموقد.
سفيتا ، عندما أحتاج إلى إنشاء مثل هذه درجة الحرارة في المنزل في الصيف (والموقد لا يتم تسخينه) ، فأنا أنقذ نفسي بوسادة تدفئة كهربائية. لقد صنعت أيضًا عصير التفاح وفقًا لوصفة لينا في سبتمبر. لن تنجح أبدًا لولا وسادة التدفئة. لقد قمت بلف الزجاجة بالكامل بها. وبقيت معي لعدة أسابيع. كل شيء كان يتدفق ، محتدما ، يلعب. هكذا هو الحال مع الخميرة. دفئا للبيع بكميات كبيرة. وغير مكلفة. انتبه!

أنا أبلغ عن تجاربي. في المرة الثالثة حصلت على ما أريد. أفعل كل شيء يدويًا ولا أقوم بتسخين أي شيء في أي مكان. في البداية ، كانت الخميرة في المطبخ ، والآن تعيش في الثلاجة مع إخوتها. أحياها في الليل ، وكذلك من أجل الخبز. تتراوح درجة حرارة الماء أو المرق من 40 إلى 50 درجة. لم أضع سمنة ، لأن حماتي طلبت عدم وضعها. أخبز في فرن عادي بدون زخرفة ، لكنني لا أضعها على صفيحة خبز ، ولكن في مرجل بقاع مسطح. لكن كل شيء في محله. في المرة الأولى لم أعجن العجين وحصلت على قطعة بسكويت تقريبًا ، وكانت الخميرة صغيرة جدًا.

في المرة الثانية قمت بعجن العجين ودقه بالدقيق ، لذلك حصلت على ما يقرب من بروسفورا.

في المرة الثالثة التي قرأت فيها مجموعة صغيرة فقط: بحثت عن وصفة في "Povarenka" حيث تخبرنا فتاة كيف تصنع حقاً آسيويًا. يعجنون العجين باليد ، ليس بأياديهم كما نفعل نحن ، بل بالكاميرات ، أو بالأحرى بالعظام. عندما تخلط جميع المكونات وفقًا لوصفة لينوشكا ، يتضح أن العجين سائل قليل. تحتاج إلى ضربها بالكاميرات الخاصة بك حتى تصبح مرنة ولن تسقط من الكاميرا بمفردها. ثم أدركت أن يدي لم يتم تدريبهما ، وأن عظام يدي كانت حساسة للغاية. يعجن ، يوضع على مصحح بالقرب من الموقد. يصلح لحوالي 4 ساعات. العجين خيطي ، ورميته على الطاولة ، ورش الطحين ، وقسمته إلى كعك ، وكانت المسافة جيدة. في هذا الوقت ، قمت بتكليس المرجل في الفرن ، ورش الجزء السفلي بالدقيق وبدأت العملية: كانت العجينة لزجة ، لذلك كانت يدي في الدقيق ، وأثناء التنقل ، تمدد الكعكة ، ووضعتها في قاع المرجل ورش المنتصف ببذور السمسم في المرجل ، وثقبتها بشوكة وملحها بالماء. يخبز على حرارة 250 درجة لمدة 30-35 دقيقة. إنه لأمر سيء أن درجة الحرارة لم ترتفع ، لذلك كانت القشرة مقرمشة جدًا في اليوم الأول ، كانت جافة قليلاً ، لكن في اليوم التالي أصبحت أكثر ليونة ، مثل جميع المخبوزات المخبوزة. وألقت كعكة واحدة في مقلاة ساخنة ، مثل خيشين ، لكنها سكبت القليل من الزيت وغطتها بغطاء. مقلي بسرعة كبيرة ، لقد قلبته. جميل ، ناعم ، لذيذ. تم أكلها على الفور. في الصورة ، تظهر في المقدمة ويتم تمييزها بالألوان. شئ مثل هذا. لقد وعدت ، أنا أبلغ.

وافقت حماتي الأوزبكية! Lenochka ، شكرا!

[نانا]

نانا, أوكسانا، أحسنت! مثل هذا التقرير! لا تقرير بل قصيدة! أنا سعيد جدًا لك ولحماتك!

صرخة من القلب: تخيل عمل الوسيط. هل قدمت؟ بالضبط!!! لقد كنت أقرأ هذا الموضوع كل يوم منذ شهر الآن.لذلك أنظر أيضًا إلى الصور .... نعم ، طوال حياتي البالغة ، لم يكن لدي الكثير من اللعاب (آسف) مثل هذا الشهر!
سآخذها وأذهب ... سأذهب لطهي المرق ...

[فيكي]

فيكيو. انا امثل! لقد صنعت بالفعل الخميرة الثانية وأخبزها. فيكا ، حظ سعيد! المشرف على مثل هذا الموضوع سيكون على ما يرام!

[نانا]

نانا, أوكسانا، أحسنت! مثل هذا التقرير! لا تقرير بل قصيدة! أنا سعيد جدًا لك ولحماتك!

شكرا لك ليودوتشكا. أنا أحاول حماتي. هي أفضل ما لدي. وفقها الله ، ولسنوات عديدة يسعدنا بحضورها. وشكرًا لك يا ليودوتشكا على طرح هذا السؤال في المنتدى.
وبشكل عام يا بنات هذا المنتدى هو ألطف وألذ. لقد قرأت الكثير منهم.

[نانا]

نانا, أوكسانايا لها من فتاة ذكية! لا تستطيع كل زوجة ابنها أن تقول إن حماتها هي الأفضل! بارك الله فيك وفي كل أحبائك.
أوافق ، أوكسانا ، منتدانا دافئ وودود للغاية. لا أعرف عن الآخرين ... لا أتسكع في أي مكان آخر. ببساطة ليست هناك حاجة. يمكنك أن تجد كل شيء هنا!

أوافق ، أوكسانا ، منتدانا دافئ وودود للغاية. لا أعرف عن الآخرين ... لا أتسكع في أي مكان آخر. ببساطة ليست هناك حاجة. يمكنك أن تجد كل شيء هنا!

بالتأكيد!

سآخذها وأذهب ... سأذهب لطهي المرق ...

هل ظننت أنني أمزح؟ لكن لا!
بشكل عام ، هذا ما حدث:

وفي الواقع ، "تنور":

ماذا هناك للقيام به؟ لا يوجد تنور ، الأميرة أيضًا ... خبيز في مقلاة تحت الغطاء. لقد ارتفعوا بسرعة فائقة. ملطخ بالزيت ، استلقي ... تبرد .... الرائحة تستحق - الكلمات لا تنقل !!!
شكرا للمؤلف وكل من شاركوا تجربتهم! البنات ، أنت الأفضل ، أحب الجميع! وفقكم الله بالصحة!

خبزت كعكات العجين المخمر مع المرق والبصل. في الفرن. في الفرن اتضح أنه مثالي))). من الأسهل خبزها في الفرن مقارنة بالتندور!

[فيكا]

هل ظننت أنني أمزح؟ لكن لا!

فيكاحسنًا ، أنت ذكي! سريع جدا؟ أحسنت ! خرجت! وماذا ، المخرج هو الخبز في مقلاة! أليس هذا تنور؟ ضباب المحدد ليس كافيًا. يجب أن نأخذ طريقتك في الخدمة.

في الفرن اتضح أنه مثالي))). من الأسهل خبزها في الفرن مقارنة بالتندور!

ناتا، لم أخبز في التنور ، لكنني رأيت فقط كيف يفعلون ذلك. أنا بالتأكيد لم أكن لأتعامل مع التنور. ولكن لديك !!!! هذا يجب أن يسخن الروح!

سريع جدا؟

فوجئت نفسها. تم طهي المرق من أسفل العمود الفقري للدجاج بما في ذلك الذيل. مسلوقة إلى كوب ، مصفاة. لقد قطعت البصل كله في طاحونة كهربائية. أكتيفيا الزبادي. أضعه فوق غلاية التدفئة على الشبكة. بعد ثلاث ساعات كانت قرقرة. تركتها بين عشية وضحاها. كانت درجة الحرارة بالتأكيد أقل من أربعين ، لكنها أكثر من خمسة وثلاثين. في الصباح كانت بالفعل أكبر بمرتين. وجميلة جدا ، عطرة. في حالة عدم وجود دهن الذيل - زيت نباتي.
اتضح أنه لذيذ جدا! تمزق واحدة وصهرها إلى نصفين ، والباقي ينتظرون ، والآن سوف يلحق الناس العشاء ، وسيكون هناك تذوق حقيقي.
لقد أطعمت الباقي. بقي حوالي 200 غ ، يضاف 100 ماء ودقيق. أجلس وأفكر: أحتاج 400 للخبز ، وماذا بقي؟ أفهم أنه سيتعين علي إطعام الطعام مرة أخرى. متي؟ تتغذى قبل الخبز التالي؟

وهذه العجين المخمر ، على الأرجح ، مثل الجاودار لمدة أسبوعين في الثلاجة دون تغذية؟

[آنا]

آنا، يستطيع! عجينتي الأولى كانت بدون طعام. لقد فقدت مرقها ورائحة البصل ، لذلك بدأت في صنع نكهة جديدة. ثم استخدمتها في الخبز ، وأطعمتها مرتين. مشتتة كما فعلت للتو.

لقد أطعمت الباقي. بقي حوالي 200 غ ، يضاف 100 ماء ودقيق. أجلس وأفكر: أحتاج 400 للخبز ، وماذا بقي؟ أفهم أنه سيتعين علي إطعام الطعام مرة أخرى. متي؟ تتغذى قبل الخبز التالي؟

فيكا، لقد أطعمت بعد أن أخذت الكعك للخبز. وبعد ذلك ، قبل خبز ما يلي. أخرجه من الثلاجة ، وأعطيه بضع ساعات من أجل sugrev ، ثم أطعمه ، فيزيد حجمه بمقدار 2-3 مرات في 1.5 ساعة ، أو أكثر.