العجين المخمر في مرق اللحم للتورتيلا الآسيوية (فئة رئيسية)

التسوق مرة أخرى؟

نعم ، يجب أن ننتقل مرة أخرى إلى منطقتنا. نادرًا ما يبدأ الأحفاد في السفر - لكن بالنسبة لي ، لا أريد فعل ذلك حقًا.
اسمحوا لي موقف جيد. في المساء سأبلغ عن الفقاعات. شكرا لك يا هيلين ، عظيم.

[لينا]

وبأي وصفة ، ما العجين المخمر الذي استخدم لخبز الكعك؟

لينا، لكن من يدري ، لم أكن مهتمًا بهذا بعد ، لقد غادرت للإقامة الدائمة في روسيا في سن الثانية عشرة ، لكني أتذكر أن والدتي ذهبت إلى أحد الجيران للدراسة قبل المغادرة ، يجب أن أسأل. كان هذا المعنى ، في رأيي ، وضع مقلاة دائرية بدون مقبض على الغاز ، ومن ناحية أخرى يتم "تلطيخ الكعكة" ، وتقلبها وتوضع فوق الأولى ، ومن ثم ربما تتغير السرعة في الأماكن ، هل يمكن لأي شخص آخر من أبناء البلد أن يتذكر كيف يتم ذلك؟

أبلغت: لم يحدث شيء. الخميرة متعفنة. حتى بعد إزالة القالب ، قررت أن أعجن من أجل الفائدة. تبين أن العجين عبارة عن نوع من المعجون اللزج (مثل الخميرة الحامضة ، مثل الحلوى). رميت كل شيء بعيدا. ستستمر التجربة))).

غدًا سأشتري اللحم البقري من السوق بحلول 23 فبراير ، وأغلي بعض المرق وابدأ في صنعه. لدي خميرتي الخاصة. ينمو من الكفير البيلاروسي ويتغذى على قمم حامض محلي الصنع. بوم لنرى كيف يقولون هنا في كراسنودار.
تعرضت حماتها للتعذيب في هذا الموضوع. لم تتذكر تفاصيل الخميرة ، لكنها تذكرت أن التندور مصنوع من خليط من الطين وصوف الأغنام. لذلك ، عندما تم تسخينها ، أعطت رائحة وطعم "سبيسفي" للكعك.بعد هذه الكلمات ، بطريقة ما لم أشعر أنني بحالة جيدة.

[kubanochka]

kubanochkaهيلين ... أنا مرة أخرى مع مشاكلي. يقف في غير مكانه. بدأت الرائحة تفسد قليلا.
هذا كل ما كانت تستحقه. والآن لدي شكوك غامضة في أنها ستعيش حتى الصباح ... ما رأيك؟

[نانا]

نانا,

نعم هي لا تشم. تم استخدام الصوف في التعزيز. الطين نفسه هش إلى حد ما.

Borisyonok - Lena ، هكذا تبدو الخميرة بالنسبة لي أيضًا ، لقد كانت تستحق يومًا تقريبًا. نظرت إلى صورة خميرة كوبان قبل إرسالها إلى آسيا))) ، يبدو لي أن صورتنا وأنت نوع من السوائل. او انا مخطئ؟ رائحة طيبة

رائحة طيبة

Zhenya ، ويمكنني بالفعل سماع الملاحظات الحامضة.

هذا بعد العجن



أضع صانعة زبادي شفافة في كوب



بعد 3 ساعات ، صعد



يمكن رؤية الفقاعات من خلال الزجاج ، والجزء العلوي لا يصدر فقاعات كثيرًا

بعد 17 ساعة ، ضعيها في وعاء.



كيف يمكن أن تصبح متعفنة في أقل من يوم؟ كيف؟ لا افهم ...

هذه وصفة أخرى لكعكات العجين المخمر. هناك voosche ، 3 أيام تحضير الخميرة

https://mcooker-arm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=158622.0

دعونا نفهم ذلك.

ما مرق؟ القلعة ، أي نوع من اللحوم؟ وبالمناسبة ، أين تم شراؤها (أي ما هو محشو)؟
ما اللبن الزبادي؟

والآن شكوك غامضة في أنها ستعيش حتى الصباح خذني ... ما رأيك

تتغذى لينا بالدقيق. لا تضيف السائل ، فهو سائل بالفعل

[kubanochka]

kubanochkaهيلين ...

دعونا نفهم ذلك.

الآن سأضيف المزيد من الدقيق إلى هذه الخميرة وأضع أخرى ... جديدة (لحسن الحظ ، المرق يقف و "ينتظر")
وسنرى!

ذهبت للتو لإطعام خاصتي. لدي في مرق الضأن والثاني في الدجاج. وهي تتصرف بشكل مثالي.

وهي تتصرف بشكل مثالي.

وسأقنعني ... أين ستذهب!

[kubanochka]

kubanochka,

اللحوم محلية الصنع (والد صديق مزارع) ، مرق ، على التوالي ، لحم البقر. ليست متينة للغاية ، لكنها طبيعية. اللبن الزبادي ، في رأيي ، الحليب المخمر. أردت أن أمتلئ القشدة الحامضة ، لكنني وجدت نوعًا ما من الحليب المخمر في الثلاجة.لا أتذكر بالضبط.

ما مرق؟ القلعة ، أي نوع من اللحوم؟ وبالمناسبة أين تم شرائها (أي المحشوة)؟

هيلين ، أقوم بالإبلاغ - لحم ضأن ، مرق قوي ، اشتريت اللحم من جزار (لقد اشتريت منه لسنوات عديدة ... لحم الضأن ، وجميع اللحوم والدجاج ممتازة) ... اللبن الحامض ليس طويل الأمد (على الرغم من أنه ليس ملكي ... مع الوقت ).
كما أنني وضعت عجينًا مخمرًا جديدًا ... على الرغم من أنه لم يستغرق مني كأسين من الدقيق ... ربما كان البصل كبيرًا؟
حتى الآن سأنتظر النتيجة مرتين. الكثير من المرق ... لفترة طويلة!

هيلين ، ضع الخميرة. مرق لحم الخنزير صحيح ولكنه قوي جدًا. هذا هو السؤال الذي لم أفهمه تمامًا ، عندما تكون الكعكة ممدودة بالفعل إلى الحجم المطلوب ، هل ينبغي السماح لها بالظهور أم أننا نتخبط مباشرة للخبز؟ صباح الغد سأخبز ، لذلك أنا أدرس العتاد. لقد ارتفعت الخميرة بالفعل قليلاً ورائحتها لذيذة. أخشى التيار حتى لا يفسد المرق.

لينوس ، متمدد ومتخبط. عندما كانت الكعكة جاهزة تقريبًا ، قمت بتمديد الكعكة التالية. خبزت في الأميرة ، ورش الماء على القاع حول الكعكة وأغلقت الغطاء على الفور.

شكر. سأخبز في فاجور. إذا سارت الأمور على ما يرام ، فسأقدم تقريرًا. بدلا من ذلك ، سوف أبلغ عن أي. على الأقل هناك فقاعات كافية في الأعلى للخميرة. على الرغم من أن اللبن الزبادي مخزن.

هيلين ، بالأمس كنت أحضر القشدة الحامضة وكاتيك. لقد درست بعناية وصفة كاتيكا على الإنترنت. يقولون أن الكاتيك يتم تحضيره في الحليب المخبوز ، أي الحليب الذي تبخر بمقدار 1/3. قمت بتخمير الكريمة بالقشدة الحامضة الطازجة للقشدة الحامضة ، والحليب المخبوز مع الكريما الحامضة لمدة 3 أسابيع (ليست سميكة) للكاتيك.
وقفت في نفس الوقت في مكان دافئ. القشدة الحامضة الكريمية لذيذة جدًا ولكنها ليست سميكة (10٪ كريم). وعلى الأقل اقطع الكاتيك بالسكين ولم أضعه في الثلاجة بعد. لذيذ ، العدوى! ليس حامضا على الإطلاق ، حتى الحلو.
السؤال ، بالطبع ، هو لماذا ، مع تساوي العوامل الأخرى ، فإن القشدة الحامضة على القشدة ليست سميكة جدًا ، وكاتيك على الحليب سميك.
لكن في موضوعك ، سيكون السؤال الرئيسي: أين أصنع الخميرة؟ بعد كل شيء ، ليس لدي شيء تعكر. وكاتيك سميك! هل ستذهب هكذا؟ أو دع الكاتيك يقف ساكنًا دافئًا حتى يفسد؟

ليودا ، الجواب في رسالتك. نظرة

قمت بتخمير الكريمة بالقشدة الحامضة الطازجة للقشدة الحامضة ، والحليب المخبوز مع الكريما الحامضة لمدة 3 أسابيع (ليست سميكة) للكاتيك.

أي أنه لا يزال هناك عدد قليل من البكتيريا في القشدة الحامضة الطازجة ، ولم يكن لديهم الوقت للتكاثر ولم يكن لديهم القوة الكافية لتحويل الكريمة إلى كريمة حامضة سميكة. لذلك فهو مائي. حتى الآن مائي قليلا. هل تتذكر أن لينا أخبرتنا أن كثافة القشدة الحامضة لا تعتمد على محتوى الدهون في الكريم ، ولكن على عدد البكتيريا. وقمت بتخمير الكاتيك مع قشدة حامضة لمدة 3 أسابيع. هل لاحظت الفرق؟ الآن عن الخميرة. اتركي ملعقتين كبيرتين من الكاتيك والقشدة الحامضة دافئة واتركيها تتخمر. أخذ المسؤول عمومًا الحليب المخمر الحامض للعجين المخمر. الآن دعونا نتخيل أنفسنا في آسيا الوسطى. الحرارة ، لا ثلاجات ، يطبخون بالخارج. من الواضح أنه غير مطبوخ في أطباق معقمة. من الواضح أنهم يستخدمون الكاتيك المحمض ، لأنهم سيأكلون طازجًا وهكذا.
اجبت؟

اجبت؟

أجابت هيلين! حتى كيف أجابت!

الآن دعونا نتخيل أنفسنا في آسيا الوسطى. الحرارة ، لا ثلاجات ، يطبخون بالخارج. من الواضح أنه غير مطبوخ في أطباق معقمة.

عرضت بشكل واضح جدا ، هيلين! ولم أتخيل فقط ، لكنني تذكرت تلك الأواني الدهنية مع العجين المخمر ، والتي كانت تقف على مرأى من الشارع بأكمله!
ذهبت لأضع الكاتيك بالقشدة الحامضة على التحميض! وسأحدد الكاتيك المتبقية في الثلاجة.
شكرا لك يا عزيزي ! لقد ساعدتني كثيرا!

[لينا]

لينا، لقد فعلت كل شيء بدقة وفقًا للوصفة ، ولكن عندما بدأت في عجن العجين ، تبين أنه سائل جدًا (لـ 400 جرام من العجين المخمر) ، كان علي إضافة 200 جرام أخرى من الدقيق. لكن العجينة "طفت". اشترى طحين تاغانروغ للأغراض العامة ، واستخدمه لأول مرة. بعد 4 ساعات ، تضاعف حجم العجين. لقد طبخت في Princess في البرد ، وكان وسط الكعكة محترقًا ، وكانت الحواف في الأعلى شاحبة. كانت الرائحة لذيذة جدًا ، لذلك أكلوا هذا أيضًا. أما الباقي فقد طبخته مرتديًا ملابس الأميرة الساخنة ، ولكن بالزي الرسمي وعلى شبكة تفلون. لكنها مصنوعة بنفس السماكة ، وتناسب جيدًا. لكن جاف جدا.لم أقم بإضافة الماء ، ولهذا السبب على الأرجح حدث ذلك. في المرة القادمة سأحاول الخبز في الفرن.
لكنني تركت الجزء الثاني من العجين المخمر في الخزانة ، هناك درجة حرارة +24 ، إنها فقاعات تمامًا.

[علاء]

علاء، تحتاج إلى الخبز مع بعض الماء. قرأت أنه حتى في التنور ، عندما يخبزون ، يرشون بالماء ، أن هناك بخارًا. اتضح أن القشرة رقيقة ومقرمشة. ستخبز في الفرن وتخبز بالبخار. والجافة ... ربما أفرطت في تعريضها؟ هل جفت بقوة؟ المرة القادمة ستكون ما تحتاجه!

ها هو التقرير. جعل ممدود بحيث 2 قطعة. ذهبوا إلى فاجور. العطر !!!!!! لذيذ !!!!!!

[توسكارورا]

توسكارورالينوسينكا! كم أنا سعيد لأنني أحببت الكعك! كم أنا سعيد لأن كل شيء نجح! أكتب من الجهاز اللوحي كيف سأصل إلى الكمبيوتر ، وأضع مجموعة من الرموز المبهجة))))))))

[نانا]

نانا,

نعم هي لا تشم. تم استخدام الصوف في التعزيز. الطين نفسه هش إلى حد ما.

لا أعرف ، تقول إنها تتذكر الرائحة. هل هي مجرد ذكريات الطفولة؟

[kubanochka]

kubanochkaهيلين! تحولت الخميرة الثانية!
هل يمكنني وضعها في الثلاجة الآن ، وأخبز الكعك في الصباح؟ وإلا فليس لدي القوة لطهي الطعام اليوم ...

Lenochka! تحولت الخميرة الثانية!

كيتي ، دعني أقبلك! أرقص من أجل الفرح معك!
هيلين ، اكتب بالتفصيل ، ما الذي غيرته حتى تحصل عليه؟ ولماذا لم تنجح في وقت سابق؟ وإلا ، سأضع خاصتي غدًا.

Lyudochka ... هل تصدق؟ لا؟ - لا أعرف نفسي ... ربما لم أحضر أول واحد إلى ذهني مع الطحين - الآن يبدو لي أنه كان قذرًا بعض الشيء من البداية. بالأمس أضفت الدقيق الأول وعجن الثاني بحزن. الأول "رأى" ولكن الرائحة أكثر تعكرًا. والجمال الثاني هو نفسه. الآن أنا قلق - اليوم ليس لدي القوة لأخبز ... أريد أن أبدأ صباح الغد بابتسامة وقوة جديدة ... أضعها في الثلاجة ... لا أتنفسها!

حسنًا ، ستنجح يا Lenochka! أنا لكليكما - سأحمل قبضتي وأنت والخميرة! وسأنتظر تطور الأحداث! حتى ذلك الحين ، كيتي ، ارتاح!

[kubanochka]

kubanochka، سأقدم تقريرا.
1. تم تجميع الفرن الآن ، لأن الخميرة لا تزال غير جاهزة لي. ربما لأنني "جرب قليلاً" ، لم أخبز مع العجين المخمر. أو ربما أكون على حق: لم يكن هناك عمليا أي فقاعات على الجدران ... من المحتمل أن الكريمة الحامضة تخذلنا: طازجة جدًا.
2. يعجن العجينة ، لا يضاف الماء ، بل يخلط بعد الجبن.
3. التهديد بإضافة دهن الماعز ولكن كان كسولاً لدرجة لا تسمح بتسخينه. يضاف الدهون المزالة من مرق اللحم. لكن 3 ملاعق كبيرة. ملاعق.
4. هل من الممكن خلط العجين المخمر والماء والملح والدهون في صانع الخبز .. أنا حقا أريد ذلك !!
5. عند عجن القليل من الدقيق كانت المائدة مغبرة. تبين أن العجين كان لطيفًا جدًا ، وليس ثقيلًا ، ويشبه الخميرة جدًا! حاولت مد الكعكة أثناء العجن - بسهولة.
6. لم يتم تغذية بقية الخميرة بالماء ، ولكن أيضًا بالحليب الخالي من الدسم.
7. لمدة 7-8 مرات ، كما هو مذكور ، لن يكون جزء من الخميرة كافياً ، لأنه أصبح الآن 400 ملليلتر ...
سأخبزها بحلول منتصف الليل !!

وذهب الكعك. إطلاقا. بينما عادت إلى المنزل من العمل ، بقي نصفها. والآن لا توجد طريقة على الإطلاق.

هل كان هناك داب؟ .. داب-داب؟ !!

[kubanochka]

kubanochkaهيلين! تحولت الخميرة الثانية!
هل يمكنني وضعها في الثلاجة الآن ، وأخبز الكعك في الصباح؟ وإلا فليس لدي القوة لطهي الطعام اليوم ...

الصيحة !!!! Lenochek-Kitty ، ضعه في الثلاجة بجرأة. غدا سوف تقوم بالإحماء وتذهب!

هل كان هناك داب ؟؟

ست قطع. أمر Lenok - 200-250 جرام لكل منهما. حسنًا ، لقد عدت: 400 + 300 + 600 = 1300 تحتاج 5-6 koloboks. في المرة القادمة سأفعل المزيد من حيث الحجم والكمية.

[kubanochka]

kubanochka، سأقدم تقريرا.
1. تم تجميع الفرن الآن ، لأن الخميرة لا تزال غير جاهزة لي. ربما لأنني "جرب قليلاً" ، لم أخبز مع العجين المخمر. أو ربما أكون على حق: لم يكن هناك عمليا أي فقاعات على الجدران ... من المحتمل أن الكريمة الحامضة تخذلنا: طازجة جدًا.
2. عجن العجينة ، أضفت ليس الماء ، لكن أضيف بعد الجبن.
3. التهديد بإضافة دهن الماعز ولكن كان كسولاً جداً لتسخينه. يضاف الدهون المزالة من مرق اللحم. لكن 3 ملاعق كبيرة.ملاعق.
4. هل من الممكن خلط العجين المخمر والماء والملح والدهون في صانع الخبز .. أنا حقا أريد ذلك !!
5. عند عجن القليل من الدقيق كانت المائدة مغبرة. تبين أن العجين كان لطيفًا جدًا ، وليس ثقيلًا ، ويشبه الخميرة جدًا! حاولت مد الكعكة أثناء العجن - بسهولة.
6. لم يتم تغذية بقية الخميرة بالماء ، ولكن أيضًا بالحليب الخالي من الدسم.
7. لمدة 7-8 مرات ، كما هو مذكور ، لن يكون جزء من الخميرة كافياً ، لأنه أصبح الآن 400 ملليلتر ...
سأخبزها بحلول منتصف الليل !!

تم إرسال التقرير ، تم قبول التقرير!
1. أنا مقتنع مرة أخرى بأن اللبن الزبادي ضروري.
2. خيار رائع.
3. أضفت أيضًا الدهون المزالة من المرق.
4. يمكن خلطها في الخباز. لقد تدخلت في العجن ، أي ليس بالمقابض.
5. العجين لطيف جدا ويصدر صرير.
6. جميل ، جميل!
7. لذلك في كل مرة تؤجل قطعة من العجين وتطعم باقي العجين المخمر على الفور ، ثم في الثلاجة حتى المرة القادمة.

لدي ستة منهم. ستكون الخميرة أقوى في كل مرة. لذلك ، سيكون من الممكن زيادة كمية دقيق الماء.

[kubanochka]

kubanochka,

دهن ذيل الدهون (أو ما لديك) ويعجن العجين

كم يجب ان تضيف الدهون؟

وذهب الكعك.

وقطتي قاتلت من أجل الكعكة الأخيرة. قاموا بسحبه من على الطاولة ولم يشاركوه. تم ارتكاب مثل هذه المجزرة في المطبخ. حتى القطط لم تستطع مقاومة رائحة الكعك. أقول ، رائحتهم مثل فطائر اللحم.

[kubanochka]

kubanochkaوكم الدهون التي يجب أن تضيفها؟

2-3 ملاعق كبيرة.

أنا لست صديقًا لك ولو مرة واحدة. ليس لدي أي كعكات ... أحتاج إلى بدء الخميرة مرة أخرى ... beeeeeee عليك ...)))

[فزاعة]

فزاعة - الفرح الأبدي !! كم أحب منشوراتها.

ها هو التقرير. جعل ممدود بحيث 2 قطعة. ذهبوا إلى فاجور. العطر !!!!!! لذيذ !!!!!!

إلينا ، كعكات جميلة ظهرت لكن لم أفكر في وضعها في الأميرة.
لكنني أيضًا لم يختف ، لقد أحبها حفيدها كثيرًا ، لقد كان يقضم اليوم طوال اليوم ، وقال إنها كانت مقرمشات رائعة.

وليس لدي مقرمشات. في الوسط - يوجد دي رقيق - بخار جاف حقًا - مطحون جدًا. وعلى الحواف هم كثير العصير أو شيء من هذا القبيل. وإذا قمت بتسخينه في ميكرون ، فهذا شيء!

حدث خطأ معي. مقسمة إلى 220 جم لكل منها ، وتترك لمدة نصف ساعة. حاولت تشويه كعكة يبلغ قطرها 19 سم - واتضح أنها رقيقة مثل 0.5 - 2.5 سم ... ثم طويتهم إلى قسمين ووضعتهم لخبزهم في فرن ساخن مع الماء في الأسفل. مخبوز ، يستريح الآن. بدت لذيذة ("انظروا كم هي لذيذة ، تذوقوا كم هي جميلة") ، لكنها شاحبة ، لأن القاع جاهز بالفعل ، كنت أخشى أن يجف. سيكون من الضروري معرفة الخوارزمية بشكل أكثر دقة ، على سبيل المثال: أول 5 دقائق على حرارة عالية ، والـ 15 دقيقة المتبقية - منخفضة ... وأريد أن أحاول الخبز في مقلاة الهواء.

صدمت بلدي الآسيوية !! قال - دعهم يبردوا أولاً. قال لي أن لفها بمنشفة. لكنه يجلس ولا يترك المنشفة ... ضحك وخطيئة. كيف يحاول - سأقوم بإلغاء الاشتراك دون أن أفشل.

[تاتيانا]

سيكون من الضروري معرفة الخوارزمية بشكل أكثر دقة ، على سبيل المثال: أول 5 دقائق على حرارة عالية ، والـ 15 دقيقة المتبقية - منخفضة ... وأريد أن أحاول الخبز في مقلاة الهواء.

تاتيانا، يتم خبز الخبز المسطح الآسيوي في تنور عند درجة حرارة مجنونة - 300 * على الأقل. عندما خبزت لأول مرة خبزًا مسطحًا أوزبكيًا وفقًا لوصفة الهدال ، كانت شاحبة أيضًا. ثم بدأت في ضبط درجة الحرارة كما في التندور - 300 - 350 *. ولم أخفض درجة الحرارة حتى نهاية الخبز. أمر مختلف تمامًا - الكعك ردي ، صحيح.

[lappl1]

من الداخل ... لذا في المرة القادمة سأفعل ... خاصة في مقلاة الهواء ، سيكون من الضروري ... شكرًا لك ، lappl1, !
وأود أيضًا أن أعرف على الأقل وقت الخبز تقريبًا في مثل هذه درجة الحرارة الجنونية - خوفًا من الإفراط في تجفيف القاع.

[تاتيانا]

تاتيانا,

أضع الخميرة مرة أخرى. مثل ضفدع في مزحة: "بالأمس مشيت عبر الغابة - تعرضوا للاغتصاب. اليوم مشيت - تعرضت للاغتصاب ... سأعود مرة أخرى غدًا! ..." بكت الفئران وخزت ، لكنها واصلت أكل الصبار ، نعم (ج)))).

أضفت القليل من الدقيق ، واخترت درجة حرارة مختلفة ... أنا في انتظار! أنا حتى لدي تنور! فقط العجين والعجين المخمر ليست كذلك.))

لا شيء يعمل بالنسبة لي. صلب. مثل النعال. إطلاقا غير لائق. إما أنه ما كان ينبغي أن يعلقوا معًا إلى قسمين ، أو أن الخميرة لم تنضج بعد. سأحاول في غضون أيام قليلة مع الشخص المتبقي.
الطاجيك في حزن.