العجين المخمر في مرق اللحم للتورتيلا الآسيوية (فئة رئيسية)

صلب. مثل النعال.

تانيا ، يمكن الحصول عليها بسبب عدم كفاية درجة الحرارة في الفرن - لم تكن لديهم القوة الكافية لرفعها وتم خبزها لفترة طويلة.
ربما الأمر يتعلق بالعجين المخمر ، لا أعرف بعد ، لأن الكاتيك ليس جاهزًا بعد - إنه دافئ وحامض. أنا قلق بشأن كل من يصنع هذه الكعك.

[kubanochka]

kubanochkaصباح الخير يا هيلين! هل يمكنني أن أعذبك أكثر من ذلك بقليل؟ ليس لدي الكثير من الاسئلة منذ الصباح ...
1) كم من الوقت للإحماء؟ (وإلا فإن يديك بالفعل متلهفتان للقيام بذلك بسرعة وبسرعة)
2) ماذا تفعل بالعجين المخمر الأول الذي يتم فيه الاحتفاظ بمثل هذه النكهة الحامضة؟ ارميها مباشرة فلا ترتفع اليد ...

Taxss .. سأخبز الكعك اليوم بميزان حرارة وساعة توقيت وكاميرا. أخرجت الخميرة من الثلاجة ، إنها تسخن. بالأمس طهيت مرقًا من لحم الضأن ، واشتريت أي متجر من اللبن الزبادي. سأبدأ العجين المخمر في إصدارات مختلفة. وبعد ذلك سأذهب إلى Chuchelka لأخبز في تنورها. ناتا ، هل تسمح لي بالذهاب؟ ما زلت أملك محتويات وعاء الروم ...

اليوم سأخبز الكعك بميزان حرارة وساعة توقيت وكاميرا.

Lenochka! جزاكم الله الصبر علينا!

[Lenusik-Kotyusik]

Lenusik-Kotyusik، لذا قم بالتدفئة حتى درجة حرارة الغرفة. وقبل كل شيء ... اعجن العجين عليها واخبزيها بهدوء.
سوف نخبز معك على الإنترنت اليوم.

سوف نخبز معك على الإنترنت اليوم.

أنا موافق!
ثم سأذهب وأحضر مولودي البكر للإحماء!

[kubanochka]

kubanochka, lappl1 (كبير الاستشاريين) ، على سبيل المثال ، لا يتعلق الأمر بالعجين المخمر الذي لم يتم لعبه جيدًا ، ولكن يتعلق فقط بدرجة الحرارة غير الكافية أثناء الخبز. لكن لدي سؤال آخر: هنا توقفت الكرات لمدة 30 دقيقة ، ثم تقوم بتشكيلها على شكل كعكة ، ورشها ، - بعد ذلك ، يجب ألا تقف الكعك على الإطلاق؟ اذهب إلى الخبز؟ مع عجينة الخميرة ، من الواضح: إذا لم تدع التدقيق ، فلن ترتفع المنتجات. ومع العجين المخمر؟ (يمكنك البحث في موضوعات حول العجين المخمر ، ولكن هناك 80 صفحة لكل منها ؛ من الأسهل توضيح ذلك بدلاً من قضاء الكثير من الوقت ، خاصة إذا كنت سأخبز الكعك الآسيوي بالعجين المخمر فقط. آسف ، لقد كنت أفكر في أسباب الفشل طوال الليل!

[kubanochka]

kubanochka,

OOO ، بالنسبة للوعاء ، سأؤجر لك تنورًا ، وشرفة ، ونفسي و ... لا ، لن أعطي زوجي ...)))

[تاتيانا]

lappl1 (المستشارون الرئيسيون) ،

تاتيانالا ، أنا لست المستشار الرئيسي! أنا العميل الرئيسي لهذه الوصفة ... أشكر Lenochka لتوليه دور المجرب والمختبر! وأنا أيضًا شاهد على كيفية صنع هذه الكعك في آسيا الوسطى. لكن منذ أن كنت صغيراً ، اعتقدت أنني لن أحتاج إلى هذه المعرفة (أيها الوغد!). لذلك ، لم أصنع مثل هذه الكعك بعد. ما زلت أصنع الكاتيك ، لكنها لن تتحمض بأي شكل من الأشكال. يستحق الحلو في الدفء! لم يفعل له شيء!
لذلك ، سوف ننتظر الجواب Lenochka! هذا أيضًا مثير للاهتمام بالنسبة لي ، بالمناسبة ، كل شيء مرتبط بهذه الكعك.

هيلين ، لدي سؤال عن كاتيك. كان دافئًا لمدة يومين ، ممزوجًا بالقشدة الحامضة. ولم يُفعل به شيء ، إلا أنه أصبح أكثر كثافة. و حلو! ربما يجب أن أضيف الزبادي هناك؟ أنا خائف فقط ، لأن لدي جرة واحدة من الزبادي ، قديمة جدًا .. إنه جميل ، بدون أي قالب. لكن تعكر ذلك! مرة خبزت الخبز عليها. الخبز جميل جدًا ، لكنني لم أستطع أكله. اتضح أنه لاذع جدا.
أو مازلت تنتظر كاتيك؟ ربما يغير رأيه ويصبح متعكرًا؟

[kubanochka]

kubanochka, lappl1 (كبار الاستشاريين) ، على سبيل المثال ، لا يتعلق الأمر بالعجين المخمر الذي لم يتم لعبه جيدًا ، ولكن فقط حول درجة الحرارة غير الكافية أثناء الخبز.لكن لدي سؤال آخر: هنا توقفت الكرات لمدة 30 دقيقة ، ثم تقوم بتشكيلها على شكل كعكة ، ورشها ، - بعد ذلك ، يجب ألا تقف الكعك على الإطلاق؟ اذهب إلى الخبز؟ مع عجينة الخميرة ، من الواضح: إذا لم تدع التدقيق ، فلن ترتفع المنتجات. ومع العجين المخمر؟ (يمكنك البحث في موضوعات حول العجين المخمر ، ولكن هناك 80 صفحة لكل منها ؛ من الأسهل توضيح ذلك بدلاً من قضاء الكثير من الوقت ، خاصة إذا كنت سأخبز الكعك الآسيوي بالعجين المخمر فقط. آسف ، لقد كنت أفكر في أسباب الفشل طوال الليل!

تان ، إنهم يرتفعون. على الأقل استيقظت. أضع الكعكة الأولى في Fagor الدافئ. بينما كان يخبز لمدة 15-20 دقيقة ، قمت بتمديد الجزء الثاني إلى كعكات مسطحة. اتضح أنهم وضعوا على الطاولة تحت منشفة لمدة 10-12 دقيقة. في الفرن ، ينتفخون حقًا حول الحواف.

انظر كيف يتم خبزهم. لسوء الحظ ، كل شخص لديه عجينة خميرة جافة. لا تخمر. الجميع يجعل الحياة أسهل لأنفسهم ، لكننا لا نبحث عن طريقة سهلة. نحن حسب القواعد ...
لقد فهمت الأمر كما في الفيديو الأول.

في الفرن ، ينتفخون حقًا حول الحواف.

وإذا قمت برش بعض الماء على قاع موقد مسخن مسبقًا ، فلن يكون لديك وقت لإغلاق الغطاء ، حيث تنتفخ الكعكة على الفور حول الحواف. ويتم وخز الوسط بشكل خاص بحيث لا يرتفع ويضرب لاحقًا.

لسوء الحظ ، كل شخص لديه عجينة خميرة جافة. لا تخمر. الجميع يجعل الحياة أسهل لأنفسهم ، لكننا لا نبحث عن طريقة سهلة. نحن حسب القواعد ...

هيلين ، هذا ما قلته في "صرخة الروح". لا أحد يريد أن يصنع العجين المخمر للخبز التقليدي بعد الآن. وليس فقط أنه لا يريد ذلك ، بل إنهم يحاولون لنا تحت ستار كعكة التندور مع الخميرة أن نغني أغنية عن حصريتها! إنه أسرع مع الخميرة! على الرغم من أن صنع مثل هذه الكعك بالخميرة ، كما في الفيديو ، هو عمل شاق!
شكراً Lenochka على الفيديو!

لم يتبق سوى جرة واحدة من الزبادي ، قديمة جدًا .. إنها جميلة ، بدون أي العفن. لكن تعكر ذلك!

Lyudochka ، آخر مرة أضفت فيها مثل هذا الزبادي القديم. ربما ، بالطبع ، ليس الرعب ، كم هو مر ، ولكن مر. جرب خلط الكاتيك والزبادي الخاص بك.

جرب خلط الكاتيك والزبادي الخاص بك.

شكرا لك ، Lenochka ، سأحاول أن أضيف قليلا! خلاف ذلك ، يبدو لي أنني لن أحصل على حامض في كاتيك قريبًا.

في التندور يضخمونني في كل مكان. ثقب عمليا لا يحفظ))).

فقاعات العجين المخمرة الخاصة بي قليلاً ، لكنها بدأت في التغميق من الأعلى - علامة أكيدة "سأفسد قريبًا"))). عجنتها ووضعتها جانباً وأطعمتها. نظرًا لأن البداية كانت غير ناضجة بشكل واضح ، فقد وضعت الخميرة المضغوطة في العجين. لقد وضعت 400 جرام من العجين المخمر ، ومع الأخذ في الاعتبار حقيقة أنني لم أضع 2 كوب دقيق ، بل أضع كوبًا ونصفًا فيه ، قمت بسكب 670 جرامًا من الدقيق. اتضح أنه سائل مطلق ، أضفت إليه 200 جرام أخرى من الدقيق ، لا أقل. خاصة عندما تفكر في أن كعكة التندور يجب أن تكون مرنة جدًا ، وإلا فسوف تتدلى وتتشوه. باختصار ، سنلقي نظرة.))

[kubanochka]

kubanochkaهيلين! الإبلاغ ...
أضع كل شيء جانبًا ، وعجنه ، ووضعته في التدقيق.


بعد ثلاث ساعات ، أصبح الأمر غير واضح ... ازداد الحجم قليلاً.


بالطبع ، قسمت كل شيء ، مسافة أكبر قليلاً ، وشكلت الكعك ، لكنهم كانوا مرة أخرى "كسالى" ليخرجوا ... خبزت في الفرن وفي برنسك ... تحولت قطع الخبز المحمص. لن أعرض حتى صورة الكعك بأنفسهم. العجين بحد ذاته لذيذ ، لكن مع "الارتفاع" واجهت مشكلة! سنواصل العمل!

[kubanochka]

kubanochkaهيلين!
غدًا ، بعد مغادرة الضيوف ، سأتحدث و "أتفاوض" مع العجين المخمر الأول ... وسأبني الجسور أكثر مع العجين الثاني.
وكانت الرائحة لذيذة جدًا!

الفتيات ، ربما أخبزن الكعك على الحجر في الفرن (ليس لدي واحدة). طعم البسكويت الخاص بي رائع ، لم أعد مستاءً ، لقد انهارها إلى مخلل اليوم (حتى لا أترك بدون أسنان). قررت استخدام الخميرة المتبقية في الفطائر ، وأرى أن البكتيريا قد هدأت ، أضفت القليل من الصودا ، وأزيز مثل الصودا ، كل شيء زبد ، مسلوق. أضفت البيض والحليب والملح والقليل من السكر والصدأ. زبدة ودقيق وماء مغلي.والنتيجة فطائر رقيقة برائحة لطيفة غير عادية
(ظن الابن أنني أضفت الجبن هناك). لذلك ذهب كل شيء إلى العمل. ومن الواضح أن الثقافة البادئة مفيدة ، فهي تنظف الأمعاء جيدًا.

جاء على قدم وساق تماما))). طعم المرق والبصل جيد جدا. رائحة الخبز تشبه السمسا بسهولة. ربما يجدر استخدام هذه المكونات تمامًا كقاعدة (دعها تنتفخ ، بالطبع) ، ولكن من أجل استقرار العملية - الخميرة؟ هناك القليل من الملح. بالنظر إلى أنه يشار إلى إضافة 1 ملعقة صغيرة ، وأضفت 1.5.

[ناتا]

ناتا، حاولت أن أخبز خبز البصل ، لكن لم يكن هناك رائحة ، ولكن مع مثل هذه الخميرة والخميرة ، كل شيء سينجح.
تحولت الكعك لطيف جدا. طعم ناعم؟

[francevna]

francevna,

كيف لم يكن؟ أين ذهب؟)) خبزت عدة مرات. بصل فرنسي عادي وبصل مقلي قليلاً - برائحة رائعة من البصل المقلي.

دهن الكعك باللبن ورشته بحبوب السمسم الأسود وغطته بمنشفة. بعد ذلك ، يلين. وفقط من التندور ، بالطبع ، هم قاسون. سقط أحدهم في التندور ، لكنه لم يحترق ، كان مخبوزًا تمامًا.

[فزاعة]

فزاعة، أضفت البصل المقلي ، لكن في العجين المخمر أحب النكهة أكثر.

جمعت الثقافات البادئة في مرق الدجاج ولحم الضأن ، وعجن العجين. سأذهب إلى الفرن الآن. كان ذلك قبل 90 دقيقة. وضعته على مصحح حرارة 28 درجة في فرنها.





اعجن الإصدارات الجديدة من الخميرة. كلاهما في مرق لحم الضأن. لكن أحدهما على ماتسوني والآخر في ريازينكا. مصنوع خصيصًا من اللبن الزبادي الذي تم شراؤه ، ولكن لفترة صلاحية قصيرة.








بعد قراءة منشور Chuchelka-Natusyenka ، أضفت قليلًا من الخميرة الوهمية إلى الخميرة المخمرة للمقارنة.

أنها تناسب تماما على قدم وساق))). طعم المرق والبصل جيد جدا. رائحة الخبز تشبه السمسا بسهولة. ربما يجدر استخدام هذه المكونات تمامًا كقاعدة (دعها تنتفخ ، بالطبع) ، ولكن من أجل استقرار العملية - الخميرة؟ القليل من الملح. بالنظر إلى أنه يشار إلى إضافة 1 ملعقة صغيرة ، وأضفت 1.5.

حسنًا ، هنا ، ناتا ، مذاقها ... لقد اعتدنا على ألا تكون مالحة جدًا. ثم أكلتهم مع الكريمة الحامضة وصلصة الثوم.

هذا كل شيء ، دعنا نذهب إلى الفرن.

[kubanochka]

kubanochka,

حسنًا ، لديك مقياس هناك! أحواض!)))

لسبب ما ، ولسبب ما ، أسترشد بالملح باللغة الفرنسية من تعليمات HP Panasonic. ربما لأنني أتذكرها عن ظهر قلب وأستخدمها كثيرًا. هناك ، عجين 400 جرام من الدقيق يذهب 1 و 1 / 4h. ل. ملح. حصلت على عجينة مقابل 800 جرام من الدقيق. كان من الضروري تناول 2 أو 2.5 ملعقة صغيرة. ضعها جانباً ، وإلا فقد كانت لطيفة بالنسبة لي. قال زوجي نفس الشيء ...

هل كان عليك إضافة الدقيق؟

هل كان عليك إضافة الدقيق؟

صببت الدقيق عندما سكبته من الوعاء على المنضدة وطويت العجين. حسنًا ، كان لدي الكثير من الخميرة هناك. لقد قمت بتوصيل الخيارين. ولقد أضفت بالفعل دقيق "لمسة".

حول مسألة رفع الكعك. لذلك صنعت ضعف اثنين على بقايا الخميرة من أمس.

إليك كعكة عند وضعها في Fagor:


لكن عند الإزالة:


والصورة ليست واضحة جدا. لكن عند وضعه ، كنت أتجعد ونحفت بشكل عام. ثم عابست. أضفت بعض الماء بجوار الكعكة.

تحولت العجينة إلى 2 كجم ، 8 كعكات لكل 250 جم. بدلا من ذلك ، 8 كرات. 7 للتدقيق ، وبواحد نبدأ ...



استعدت الأميرة.



أسكب بعض الماء ، ليس لدي وقت لإغلاق الغطاء ...



إنه في 4 دقائق



ها هي النتيجة





تم التهام أحدهم بوقاحة ، والآخر في ذلك الوقت كان في الأميرة

ربما لم يظهروا بشكل جيد ، لكنني كنت في عجلة من أمرنا لنشر الصور. خلال فترة الخبز ، بدأت الخميرة في النمو. واحد مع قليل من الخميرة يصبح مجنونا. التسرع! لقد ندمت بالفعل على أنني أضفت البحث ليلاً.

[توسكارورا]

توسكارورالينوس سوبر!

تحولت العجينة إلى 2 كجم ، 8 كعكات لكل 250 جم. بدلا من ذلك ، 8 كرات. 7 للتدقيق ، وبواحد نبدأ ...

هيلين ، لا كلمات!

ربما لم يكن الأمر رائعًا ، لكنني كنت في عجلة من أمري لنشر الصور. خلال فترة الخبز ، بدأت الخميرة في النمو. واحد مع قليل من الخميرة يصبح مجنونا. التسرع! لقد ندمت بالفعل على أنني أضفت البحث ليلاً.

الكتان ، لسنا بحاجة إلى نظافة! اعطنا طعم!
شكرا لك Lenochka! نحن ننتظر أخبار أولئك الذين أصيبوا بالجنون الآن. آمل أن يعطيكم قسط كاف من النوم!

[kubanochka]

kubanochka، لينا ، سأحاول غدًا إضافة الخميرة إلى ثقافتي البادئة ... قليلًا. العجينة طرية الملمس ، تصدر صريرًا ، لكن شيئًا ما يتعارض معها. وما زلت أفكر - ربما أضع بصلة كبيرة؟ ... ربما يكون البصل غاضبًا جدًا؟ هل يمكن أن يؤثر هذا؟ وفي اليوم أو اليومين التاليين ، سأحاول شراء نفس اللبن الرائب مثل لبنك ، وأضع نفسي (على الرغم من أنني نظرت - لقد انتهت صلاحية العجين المخمر ، لكنه كان في الثلاجة)

أنا أبلغ. لقد طهيت مرق لحم العجل اليوم. لقد صنعت مبتوراً حسب الوصفة. بدا لي أنه كان كثيفًا لزراعة الخميرة ، لكنني لن أتعجل. خبأتها طوال الليل في فرن مُسخن مسبقًا تحت منشفة 50 درجة. سنلقي نظرة في الصباح. من خلال تجربتي في خبز العجين المخمر باستمرار ، تم رفع درجة حرارة المرق إلى 40-50 درجة.

[أوكسانا]

أوكسانا، أحتفظ بقبضتي وأصابعي بصليب ... ماذا يفعلون أيضًا عندما يريدون حقًا أن ينجح كل شيء؟

[نانا]

نانا,

درجة الحرارة مرتفعة من الناحية النظرية. في 45-50 خميرة يموت.

[نانا]

نانا,

درجة الحرارة مرتفعة من الناحية النظرية. في 45-50 ، تموت الخميرة.

إنها ليست خميرة! إنها خميرة! لتحضير المنتجات على ثقافة البادئ الحية ، يجب أن تكون درجة حرارة السائل بالضبط 40-50 درجة. ودرجة حرارة المسافة تصل أيضًا إلى 50 درجة. الخميرة ببساطة تسرع في مثل هذه الظروف! ولكن أعلاه - بأي حال من الأحوال. ذات مرة وضعت الموقد على الموقد وكان الفرن يعمل. ارتفعت درجة حرارة الموقد وأخذ الخبز وسقط. اتضح أنه لبنة حقيقية.

[أوكسانا]

أوكسانا، أحتفظ بقبضتي وأصابعي بصليب ... ماذا يفعلون أيضًا عندما يريدون حقًا أن ينجح كل شيء؟

إنها مثل إجابتي: "إلى الجحيم".
قمت في نفس الوقت بإحياء العجين المخمر لخبز خبز الجاودار. لذلك يقفون معًا. سوف أنظر وأقارن. لكنني لن أتعجل. المخمر لا يحب الضجة. الشيء الرئيسي هو أنه لا بيروكسيد من حيث المبدأ ، أي بطبيعته. هذه ليست عجينة خميرة. لذا غدًا في الساعة 10-11 سأحصل عليها ، أتدخل ، أقارن وأقرر ما سأفعل به. الشيء الرئيسي هو أنها لا تتعرض للغبار في نفس الفرن.

إنها ليست خميرة! إنها خميرة!

وما رأيك في العجين المخمر؟)) فطر الخميرة مع MKB (بكتيريا حمض اللاكتيك). سلالات برية.

عملك ، بالطبع ، لا أعرف من أين حصلت على هذه المعلومات ، يقول علماء الأحياء الدقيقة شيئًا مختلفًا تمامًا. كم أعمل مع العجين المخمر - لا أنصح وأسخن. معدل عملها عند درجة حرارة حوالي 30 درجة ، ربما تصل إلى 42. الأمثل للخميرة - ما يزيد قليلاً عن 20. ثم الخميرة تتكاثر بنشاط. كلما ارتفعت درجة الحرارة ، قل عدد الخميرة وزاد LAB. الخميرة حامضة. لكن معظم التصنيف الدولي للأمراض يعيشون أيضًا في حدود 42 درجة ، ثم يموتون.

إليكم ما حدث.
الخيار رقم 1. ماتسوني بدون خميرة



وهذا ما كان عليه بالأمس



الخيار رقم 2. الحليب المخمر وقليل من الخميرة.
لمدة نصف الليل وطوال النهار ، لم يكن هذا الخيار دافئًا ، ولكن بدرجة حرارة +11. لقد ركلت القمة بملعقة ، لذا فهي بالداخل



أطعمتهم ووضعتهم في الثلاجة. لن أخبز بعد.

وسننتظر الآن! بشكل عام يا Len ، اصنع وصفة الكيك كموضوع منفصل وشارك في مسابقة جديدة بهذه الوصفة. لا يوجد شيء من هذا القبيل في أي مكان.

وما رأيك في العجين المخمر؟)) فطر الخميرة مع MKB (بكتيريا حمض اللاكتيك). سلالات برية.

إنه عملك ، بالطبع ، لا أعرف من أين حصلت على هذه المعلومات ، يقول علماء الأحياء الدقيقة شيئًا مختلفًا تمامًا. كم أعمل مع العجين المخمر - لا أنصح وأسخن. معدل عملها عند درجة حرارة حوالي 30 درجة ، ربما تصل إلى 42. الأمثل للخميرة - ما يزيد قليلاً عن 20. ثم الخميرة تتكاثر بنشاط. كلما ارتفعت درجة الحرارة ، قل عدد الخميرة وزاد LAB. الخميرة حامضة. لكن معظم التصنيف الدولي للأمراض يعيشون أيضًا في حدود 42 درجة ، ثم يموتون.

حسنًا ، لا أعرف ماذا يكتبون هناك. أنا مرتين في الأسبوع ، أو حتى أكثر ، أخبز الخبز والمعجنات والفطائر ، وما إلى ذلك مع العجين المخمر. على الأقل مرة واحدة في الأسبوع أقوم بتخمير الحليب المخمر أو الأصناف أو الزبادي.أنا بشكل خاص أتحمل درجة الحرارة من 40 إلى 5 درجات. والمعجنات فقط "تسرع" والعجين المخمر في الثلاجة يمزق الأغطية من العلب. عندما قاموا بتخمير منافذ جدتي ، قاموا بقياس درجة الحرارة بإصبع: "يمكنك إمساك إصبعك". من الواضح أن هذه ليست 30 درجة.
أنا وزوجي ، بالطبع ، لسنا متخصصين في علم الأحياء الدقيقة ، لكننا درسنا في قسم الكيمياء في الجامعة لمدة 5 سنوات.

[نانا]

نانا,

حسنًا ، هذه ليست السنة الأولى التي أصنع فيها اللبن الرائب وأخبز العجين المخمر بالعجين المخمر ، لذا سامحني ، لن أوافق. أنا أعرف جيدًا المواد المستخدمة في صنع الخميرة.
50 درجة حار جدا. على الأرجح أنك أقل من 50 عامًا ، لذلك كل شيء يسير على ما يرام.

kubanochka,

الزهرة الحجرية لا تخرج من دانيلا السيد))). الخميرة لا تريد أن ترتفع. لذلك ، يرتفع قليلاً ، يغلي ، نفث ، حامض (رائحة وطعم حامض واضح) ، لكنه لا يريد أن يرتفع ، مثل العدوى الفرنسية أو Calvel!))). أتعلم ، لكني أحب الجزء الأول من المرق القوي والبصل. إذا قمت بعد ذلك فقط بإطعام ثقافة البداية ، طعم المرق وأوراق البصل. هو أيضا مخفف. رتيبا جدا! ومن المثير للاهتمام ، أنه على buhtel الأولي ، أفضل وضع الخميرة ، فهي أفضل طعمًا بالنسبة لي. يبدو لي ... سأستمر في التجربة وأذهب إليك بالصور))).

[أوكسانا]

أوكسانا، أحتفظ بقبضتي وأصابعي بصليب ... ماذا يفعلون أيضًا عندما يريدون حقًا أن ينجح كل شيء؟

ماذا اقول. اليوم قاموا بطهي بيلاف الأوزبكي لقضاء العطلة وقرروا تجربة الكعك من أجله. أخذت نصف المنتجات المحددة. لقد صنعت 4 كعكات ، لكن تبين أنها أرق. وقفت حماتها في مكان قريب وتذكرت ما رأته في طفولتها. كانت الكعك رقيقة قليلاً ولديها ميل للبسكويت ، ولكن ليس المطاط. كانت أول فطيرة. الخميرة صغيرة ، لذا سأطعمها وأزرعها. خطأي لم يكن عجن العجين كثيرًا. أنا دائمًا أختلط بيدي (آمل أن يشجعني أحد في هذا المنتدى على فتح صانع الخبز واستخدامه للغرض المقصود منه) أعتقد أنه عند طهي المرق التالي سيكون ذلك أفضل. ذات مرة حصلت على الخبز كـ "وحيد" ، لكن كل شيء يأتي مع الخبرة. شكرا جزيلا.

[أوكسانا]

أوكساناوماذا تخمر؟ القشدة الحامضة ، الزبادي ، الكفير ، الحليب المخمر ، الزبادي ، اسيدوفيلوس ، الزبادي ... أفعل كل هذا. و Varinets؟ يعلم.

[kubanochka]

kubanochka,

Len ، أنا لست أوكسانا ، لكن يمكنني التأقلم ، لأن Varenets هو اللبن الرائب المفضل لدي)). هنا في المنتدى وضعت حتى. تقصد varenets ، أو ما لم أفهمه؟
وفقًا لـ GOST ، Varenets لديها تركيبة من العجين الزبادي. لكن على أساس الحليب المخبوز. أي تخمير الحليب المخبوز بالزبادي. مثلما تخمر الزبادي العادي. على الرغم من أنني عمليًا لا أميز الطعم بالحليب المذاب ، والحليب المخمر المخمر ، والقشدة الحامضة ... وأنا أتخمر بأي شيء ، لأكون صادقًا ...)))

[ناتا]

أتعلم ، لكني أحب الجزء الأول من المرق القوي والبصل. إذا قمت بعد ذلك فقط بإطعام ثقافة البداية ، طعم المرق وأوراق البصل. مخفف. رتيبا جدا! ومن المثير للاهتمام ، أنه على buhtel الأولي ، أفضل وضع الخميرة ، فهي أفضل طعمًا بالنسبة لي. يبدو لي ... سأستمر في التجربة وأذهب إليك بالصور))).

ناتا، لقد فكرت أيضًا في الأمر. من الضروري عمل خبز مرق البصل ، ثم إضافة عجينة أو خميرة جيدة ، وعجن العجين وخبز الكعك المعطر.

[نانا]

نانا,

حسنًا ، هذه ليست السنة الأولى التي أصنع فيها اللبن الرائب وأخبز العجين المخمر بالعجين المخمر ، لذا سامحني ، لن أوافق. أنا أعرف جيدًا المواد المستخدمة في صنع الخميرة.
50 درجة حار جدا. على الأرجح أنك أقل من 50 عامًا ، لذلك كل شيء يعمل بشكل جيد.

kubanochka,

الزهرة الحجرية لا تخرج من دانيلا السيد))). الخميرة لا تريد أن ترتفع. لذلك ، يرتفع قليلاً ، يغلي ، نفث ، حامض (رائحة وطعم حامض واضح) ، لكنه لا يريد أن يرتفع ، مثل العدوى الفرنسية أو Calvel!))). أتعلم ، لكني أحب الجزء الأول من المرق القوي والبصل. إذا قمت بعد ذلك فقط بإطعام ثقافة البداية ، طعم المرق وأوراق البصل. مخفف. رتيبا جدا! ومن المثير للاهتمام ، أنه على buhtel الأولي ، أفضل أن أضع الخميرة ، فهي أفضل طعمًا بالنسبة لي.يبدو لي ... سأستمر في التجربة وأذهب إليك بالصور))).

49! مقياس الحرارة الخاص بي قديم. الزئبق. ومع ذلك ، لدي كل شيء بالطريقة القديمة.
أعتقد أنه في المرة القادمة التي تقوم فيها بإحياء الخميرة ليس بالماء ، ولكن مع المرق وإضافة البصل مرة أخرى ، فإن الخميرة ستعيش طويلاً وتبدو "أنيقة". على سبيل المثال: خذ ملعقة من العجين المخمر (الخشبي) ، وأعيد إحيائها بالمرق الدافئ (100 مل) ، وأضف 1/2 بصلة و 100 غرام. طحين. ثم اعجن العجينة مع إضافة الماء والملح وبقية الدقيق والدهون. ضعي في وعاء من العجين المخمر 2-3 ملاعق كبيرة. ل. اختبار جديد ، أي إطعامها. ثم ستبقى في شكلها "الأصلي" وسوف تزداد قوة. كيف تفكر؟

[أوكسانا]

أوكساناوماذا تخمر؟ القشدة الحامضة ، الزبادي ، الكفير ، الحليب المخمر ، الزبادي ، اسيدوفيلوس ، الزبادي ... أفعل كل هذا. و Varinets؟ يعلم.

هيلين ، لقد أخمرتها كلها مع ملكي. نمت ثقافة البادئ من الكفير البيلاروسي. لدي في جرة في الثلاجة. هناك خميرة واحدة فقط ، لكني أقوم بإعداد مواد بداية مختلفة. هذا هو ، Varenets. يعتمد الحليب المخمر أو الزبادي على طريقة تحضير الحليب. أصنع الزبادي من الزبادي الجاهز.

وفقًا لـ GOST ، Varenets لديها تركيبة من العجين الزبادي. لكن على أساس الحليب المخبوز. أي تخمير الحليب المخبوز بالزبادي. مثلما تخمر الزبادي العادي. على الرغم من أنني عمليًا لا أميز الطعم بالحليب المذاب ، والحليب المخمر المخمر ، والقشدة الحامضة ... وأنا أتخمر بأي شيء ، لأكون صادقًا ...)))

Nuuuu ، لذلك أفعل ... أي شيء وأي شيء. اعتقدت أنه بالنسبة لـ Varenets كان هناك نوع من التكنولوجيا الخاصة أو الخميرة.

[kubanochka]

kubanochka,

هيا))). من المفترض أن يكون زبادي. في الحقيقة ، إنه لبن زبادي مخبوز. لقد قارنت تكوين ثقافات البادئ الصناعية. شغف طبيعي للمعرفة ، كما تعلم)). ولكن إذا لم أتذوق الفرق - فلماذا أزعجني؟)))