العجين المخمر في مرق اللحم للتورتيلا الآسيوية (فئة رئيسية)

هل من الممكن حقًا صنع الكعك بنفسي ، على غرار تلك الموجودة في الطفولة ، من شباب ألما آتا.

Allochka ، بالطبع يمكنك ، لا تتردد! جاري فعل ذلك بالضبط فوق السياج. لم أتعمق في الوصفة بعد ذلك ، لكنني دائمًا ما رأيت من خلال هذا السياج (الشبكة الشبكية) ، كيف طهي اللحم لأول مرة ، ثم صفيه ، ثم في الشارع مباشرة ، استحضرت شيئًا ما مع قدر ، سكبت بعض اللبن الرائب. كنت صغيرًا ، لم أكن أعرف أنني سأبحث بعد ذلك عن هذه الوصفة ، لكنني كنت سأطلب كل شيء بأدق التفاصيل. ثم كان هذا القدر في الشارع. ثم صنعت العجينة وربت التندور ووضعت الكعك فيه. منذ تلك اللحظة فصاعدًا ، تم توجيه انتباه أطفالنا بالكامل إلى الجيران في الفناء. لأن الرائحة كانت جنونية في جميع أنحاء الشارع. بالطبع ، شعرنا بالحرج من طلب الكعك ، لكن الجارة نفسها أعطتنا ثلاث قطع من خلال السياج. تم أكلهم على الفور ، في الشارع مباشرة. أحضرنا واحدة لأمي.
ورأيت الشيء نفسه عند جدتي في بلدة توكماك القرغيزية. هناك ، خبز الجيران الكعك للبيع. اشتراها الشارع كله منهم ، لأنهم كانوا الوحيدين الذين صنعوها من العجين المخمر في المرق (كان لديهم أغنامهم الخاصة). في كثير من الأحيان ، عندما ترسلني جدتي لشراء الكعك ، رأيت العملية نفسها - الآن مرحلة ، ثم أخرى. كان كل شيء يتم في الشارع علانية. كانت أذواق خبز ألما أتينسك وتوكماك المسطحة متطابقة ، وهو ما لا يمكن قوله عن الآخرين ...

لديّ صانع زبادي مبتسم من بنك واحد ، ودرجة الحرارة حوالي 32 درجة مئوية ، هل هو جيد؟

لم أكن أعرف حتى أنه يمكن استخدام عجين اللبن المخمر في هذا الشكل. هذا اكتشاف بالنسبة لي. هنا ، في كوبان ، يمكنك أن تجد جميع الوصفات في العالم إذا أردت. شكرا جزيلا! سأرضي حماتها.

[francevna]

ويمكنك قراءة المزيد عن الرائحة ...

francevnaيا علاء تخيل أن لديك فطيرة باللحم في فرنك ... تكاد تكون جاهزة ... الرائحة تملأ المطبخ كله ، يذهب الأقارب للشم تحسبا ... وهذا مجرد خميرة ... ومتى كعكات مخبوزة .. بشكل عام رائحة كريهة!

[mur_myau]

mur_myau، Lenchik ، أعتقد أن مثل هذا الزبادي مع درجة الحرارة هذه مناسب تمامًا. كتب لودا أنهم يصنعون العجين المخمر ويخبزون الكعك في الشارع. تخيل الآن درجة الحرارة في آسيا الوسطى في الصيف. من الواضح أن أكثر من 32 درجة. لذلك هذا جيد.

[نانا]

هنا ، في كوبان ، يمكنك أن تجد كل الوصفات في العالم إذا أردت.

نانا, أوكساناحسنًا ، أنا وأنت نعلم (الفتيات لسن من كراسنودار ، ليس هناك أي إهانة) أنه "إذا كان هناك فردوس على الأرض ، فهذه هي منطقة كراسنودار."

من الصعب تخيل هذه الروائح في الليل ، لأنني شعرت بهذه الرائحة بوضوح. ربما يمكنك محاولة صنع الزبادي في جهاز الطهي متعدد الاستخدامات على برنامج الزبادي ، ولا تغلق الغطاء وتغطي قاع الوعاء حتى لا يكون دافئًا جدًا. سأحاول إلغاء الاشتراك.

"الحقيقة في النبيذ!"

[كوبانوتشكا]

كوبانوتشكا,
شكر. سأحاول. والفرن مثل التندور. ربما تحتاج أيضًا إلى فرن بيتزا حقيقي بدرجة حرارة عالية.

[لينوشيك]

لينوشيك، يا له من فصل دراسي رائع. أريد على الفور أن أجري وأقدم. لكن في الوقت الحالي لدي خبز وأرغفة طازجة ، كما أن الفطائر متوفرة ، والآن أنا وزوجي فقط سنتناول أكلة الخبز في الوقت الحالي. ربما عندما أكرر

[كوبانوتشكا]

كوبانوتشكاهيلين! لدي سؤال "في وقت مبكر" (خاصة "الموهوبين").

أضف 100 غرام من الماء و 100 غرام من الدقيق

هل يمكن تخفيف المرق بالباقي من العجين المخمر أم بالماء؟

أنا خففت هذا وذاك. في المرة الأولى عجن العجين في المرق.

[كوبانوتشكا]

كوبانوتشكاشكرا لك هيلين. ثم قمت بطهي الكثير من المرق ... لذلك فكرت في مكان إرفاقه.الآن سأضيف إلى العجين.

وأنا كذلك لنفس السبب

هيلين ، لا توجد كلمات ، المشاعر تمر عبر السقف! ما هو العمل الذي تم إنجازه ، ولكن الشيء الرئيسي هو أنه بهذه النتيجة الممتازة! فتاة ذكية! شكرا جزيلا! سأحفظها ، سأطبخ بالتأكيد!

لا يمكنني مواكبة وصفاتك

[مارينوتشكا]

مارينوتشكا، بالنسبة لملحمة فطيرة الفطيرة هذه ، لم أقم بالإبلاغ عن القفزات المخمرة. أنا أخبز ، أطعم ، اتضح أنه خميرة جيدة. تقرير مصور مني
والمرق والعجين المخمر بالبصل رائع أيضًا ، جربه.

لينا ، سأحاول بالتأكيد ، شكرًا!

أنا أخبز ، أطعم ، اتضح أنه خميرة جيدة.

الكتان ، مع يديك كل شيء مستحيل ، والخميرة هي الأبسط ، أنا متأكد من عدم وجود مشاكل.

[لينا]

لينا، العجين المخمر على مرق الدجاج ظل قائما لمدة 12 ساعة. هل يمكنني تركها دافئة طوال الليل أو وضعها في مكان بارد؟ الرائحة لطيفة للغاية ولذيذة ، على الرغم من أنك لا تدخل المطبخ ، فأنت فقط تطلب شيئًا في فمك.

[كوبانوتشكا]

كوبانوتشكا، ضع ثقافة البادئ - أيضًا في صانع الزبادي ، مع التسخين حتى الغد - هل يجب أن "تنتفخ"؟ زيادة ، هذا؟ هل يجب إغلاق الغطاء بإحكام أم تركه مفتوحًا؟
ثم قل من فضلك من هنا:

ثم ... بشكل عام ، نخبز الكعك ...

معتبرا أنني سأخبز في الفرن غدا.
اغفر الدقة (من كلمة "إلى الغثيان") ، لكني أحاول خبز العجين المخمر لأول مرة - ليس لدي أي فكرة عن كيفية القيام بذلك ، وكيف يجب أن يبدو. يمكنك بالطبع البحث ، لكنك ستخبرنا بطرق مختلفة! أكمل الفصل الرئيسي.

[علاء]

علاء، ابق دافىء.

[تانيوشا]

تانيوشا، يجب أن ترتفع الخميرة ، فقاعة ، سيكون هناك ثقب في الداخل. غطيت صانعة الزبادي بغطاء.
حول الخبز ... عندما تستلقي كرات 200-250 جم لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، تقوم بلفها أو بالأحرى تسويتها بيديك إلى قطر حوالي 16-19 سم ، وفي الوسط ، يجب أن يكون سمك الكعكة حوالي 1 سم ، على طول الحافة 2-2.5 سم. ، بسبب عدم وجود chekich ، لم أقم بوخز الشوكة ، ولكن باستخدام مغرض للحوم. يبلغ قطر المركز الرفيع 5-6 سم وينصح برش بذور السمسم على هذا المركز. سخن الفرن وأرسل الكعكة هناك. الفرن أفضل بالبخار. حدد جاهزية لون الكعكة بنفسك. بعد إخراجها من الفرن ، ادهن الجزء السميك بالزيوت النباتية قليلاً.

[كوبانوتشكا]

كوبانوتشكا، لينا ، هل يمكنني أن أعذبك أكثر؟
الخميرة تقف منذ ما يقرب من 3 ساعات ولكن ليس من المكان. درجة الحرارة في "غرفة التعذيب" (كما أسمي الفرن) هي 28 جرام.
ربما أضع اللبن الرائب الخطأ؟ "Kaimak هو منتج حليب مخمر مختار" ، لكن عندما جربته ، كان حليب مخبوز "ثقيل" ...
يبدو أن الوقت قد حان للذهاب إلى الفراش ، ولا تترك الخميرة بهدوء.

[كوبانوتشكا]

كوبانوتشكاشكرا عزيزتي فهمت كل شيء غدا ... غدا !!

[بوريسيونوك]

بوريسيونوكيا إيلينا ، أضفت الزبادي إلى مرق دافئ (تم تسخينه في الميكروويف) ، بعد ساعتين ونصف ، ظهرت رائحة وفقاعات صغيرة (قبل ذلك الوقت لم أقم بفحص الخميرة)

لينا، سأترك الخميرة دافئة بين عشية وضحاها ، شكرًا.

[francevna]

francevna، آلا ، لقد تناولت أيضًا مرقًا دافئًا. الرائحة رائعة بالفعل ، لكن لا توجد فقاعات. لقد كان يستحق 3 ساعات بالفعل.
هذا ما يزعجني ...
ماتسوني أكثر تعكرًا ... و kaymak مثل الحليب المخمر.

[francevna]

francevnaيا علاء ، ضع الخميرة أسرع منا ، أحسنت! : روز: هل تريني بعض الكعك لاحقًا؟
هيلين القط ، لا داعي للذعر! كل شيء سيكون! انتظر.

القطة التي Lenuska ، وما هو مكتوب على هذا الكايماك؟ ما هي مدة صلاحيتها؟ ربما أضيفت مواد حافظة؟ بشكل عام ، kaymak هو نوع من القشدة الحامضة القوقازية. ما هو اللبن الرائب في المنزل ولكنه ليس طويل الأمد؟

[ايلينا]

ايليناالزبادي ليس حامضًا على الإطلاق. أشتري علب سعة 900 مل ، طبيعية بدون مواد حافظة (بمجرد أن أحصل عليها مع مادة حافظة من مصنع آخر). سميكة جدا ، مثل القشدة الحامضة.

هيلين ، التكوين: كريم مع العجين المخمر. لا يوجد حليب حامض ... جمدت كل الكفير أمس وهو الآن على الجبن القريش.
حسنًا ، كالعادة ، كنت ذكيًا جدًا ... لم أرغب في تناول لتر من اللبن الزبادي ... أخذت 0.5 من هذا المنتج.
ما أنا من المفترض القيام به الآن؟

[أوكسانا]

أوكسانا، سيكون هناك أطفال في الجوار ، ستكون هناك صورة ، لكن سيكون هناك وصف فقط.

لا تصب بالذعر! كل شيء سيكون! انتظر.

Oksanochka! أنا أنتظر ... أخشى أنني أخطأت للتو.

فتيات ، لم أكن أعيش في قيرغيزستان أو أوزبكستان ، لكن لسبب ما أعرف أن الخميرة كانت مصنوعة في مرق اللحم. كيف أعرف هذا - ليس لدي فكرة ، لا أتذكر. بمجرد أن تبدأ في البحث في وصفات كعك التندور (وبدأت في البحث بعد ظهور التندور) ، ستصادف هذه المعلومات على الفور. لم أصل إلى عجين اللحم المخمر بعد ، لقد صنعته على القمح العادي فقط. الآن عليك أن تفعل ذلك مع مثل هذه الفئة الرئيسية المجدولة جيدًا!

من المؤسف أن الصور لن تكون كذلك. حسنًا ، لا شيء ، ربما هيلين صورة القط. ومن المؤسف أيضا أن هذا المنصب. كنت سأشارك ، وسأخبزها لاحقًا. مثير للاهتمام هل أنت هنا النقانق على الإنترنت. أنا أشاهد

كيف أعرف هذا - ليس لدي فكرة ، لا أتذكر.

ناتاشا ، الذاكرة الجينية أمزح فقط.
اعتدت على خبز الكعك بعجين القمح المخمر من قبل. بدا الأمر وكأنه فئة! لكني لا أريد حتى مقارنة طعم ورائحة كعك العجين المخمر مع هؤلاء. الجنة و الارض.

القطة هيلين ، اذهبي إلى الفراش ، الصباح أحكم من المساء. يمكننا إيقاظ قوارب الكاياك الخاصة بك في الصباح. إذا كان ث ، أضيفي الكفير أو القشدة الحامضة في الصباح.

أضف القشدة الحامضة.

هناك قشدة حامضة! لكن محتواها من الدهون هو نفس محتوى الكايماك.
لا ... الآن لن أضيف (أنا أهدئ نفسي) ، صباح الغد ، إذا كان هناك أي شيء ، سأقوم بإلغاء الاشتراك ، لينا ، من أجلك! وهناك سنقرر ما يجب فعله مع مشاكلي! حسن؟

ذهبت لوضع الخميرة. أنت معدي ، نعم))). هناك مرق وأكوام اللبن الزبادي.

لقد قرأت ذعرك هنا ، ذهبت لأعجب. صانع الزبادي هذا عبارة عن قمامة ، في رأيي (على الرغم من أنني أصنع الزبادي باستمرار والحليب المخمر فيه ، وقد اتضح): إنه لا يسحب في آسيا الوسطى ، شمال كوبان في أفضل حالاته ... على الرغم من أنني وضعته منذ ساعة ونصف ... إذا كان هناك كعكات غدًا سوف تنجح (وأشعر أنها ستنجح بالتأكيد !!) ، ثم سيخبزها مصيري من أجل طاجيكي طوال الوقت ... ثم سأجرب الأرضية الدافئة ، والبطارية في الحمام ، و ... حسنًا ، أرى.

هناك مرق وأكوام اللبن الزبادي.

لا تنس القوس بدون قوس بأي شكل من الأشكال.

على الرغم من أنني وضعته قبل ساعة ونصف ...

يذكرني بحكاية قديمة ...
فتاة تدخل الترام ، جميع المقاعد شاغرة. وهذه الفتاة بصوت عالٍ هكذا:
- إفساح المجال للمرأة الحامل.
قفز العم البالغ:
- أه آسف. اجلس! آسف ، لم ألاحظ. لا يمكنك أن ترى أنك حامل.
- وماذا تريدين حتى صار مرئيًا بالفعل خلال ساعة ؟!

لذا ، أيتها الفتيات ، دع المرق يصنع صداقات مع البصل والحليب الحامض. اتركه لليلة بمفردك

[كوبانوتشكا]

كوبانوتشكا، اليوم أترك الموضوع ، وذهبت لقراءة الكتاب. أبلغت: بدأت العملية! بالفعل ملحوظ على الجدران.

لدي أيضًا وضع اللبن في الرسوم المتحركة.

لم أقم حتى بتحويل tudy-syuds. رشت بصلة ، كوب مرق ، كوب دقيق ، قشدة حامضة في وعاء الخلاط ، وكلها bzhiknula. ثم قمت بخلط كوب آخر من الدقيق يدويًا (وإلا فإن الخلاط لا يحب هذا العجين عادةً. وهذا كل شيء.

في المساء سأذهب لتسخين التندور ماندير ...

[كوبانوتشكا]

كوبانوتشكا، كم هو ممتع ، وقت الاكتشاف ، كنت سعيدًا فقط بفطائر الناس ، وهنا مثل هذه الكعكات الممتعة ، كيف يمكنني المقاومة !!!
هيلين ، شكرا لك ، لم أسمع بهذا من قبل .......!.

[كوبانوتشكا]

كوبانوتشكامساء الخير هيلين! في الصباح أضفت الفن. ملعقة بشريحة من القشدة الحامضة ملفوفة وتوضع في مكان دافئ. لقد مرت بالفعل 20 ساعة ، ظهرت الفقاعات العادية منذ 3-4 ساعات (ولكن لم تكن مثل فقاعاتك بعد 3 ساعات). من فضلك قل لي - إلى متى يمكنها الوقوف؟ ما هو الاتساق الذي يجب أن يكون (ربما يكون مائيًا بالنسبة لي؟) ولن يكون بيروكسيدًا من مثل هذا الوقت الطويل؟
حسنًا ، لا يمكنني تكوين صداقات مع الخميرة.

حسنًا ، لا يمكنني تكوين صداقات معي: التعاطف 1: مع الخميرة.

كيتي ، لا داعي للذعر! لينا ستأتي وتخبرك بكل شيء!
و انا. الآن أضع كاتيك للخميرة. غدا سأصنع الخميرة نفسها.

لقد قمت برعاية دفعي الأول ، عندما لم آخذ في الاعتبار نظام درجة الحرارة ، لمدة 2.5 يوم. أطعمها بالدقيق. هل يوجد أي شيء لقياس درجة حرارة العجين المخمر نفسه؟ كان منجم (بعد 3 ساعات) 28 درجة.

حسنًا ، لا يمكنني تكوين صداقات مع الخميرة.

ارمها إلى الأعلى! إنها تسمعك.

أطعمها بالدقيق.

لقد أطعمتها ، ووضعت قبعة عليها (زوجها في حالة صدمة ، قبعته) ... تقف في مكان دافئ - يوجد مقياس حرارة قريب ، درجة الحرارة فيه 30-32 جرام.

إنها تسمعك.

أتمنى أن نكون أصدقاء معها. ولكن إلى أي مدى يمكن أن تقف - هل ستبقى حتى الصباح؟

حسنًا ، واو ، يا لها من وصفة ، فقط ذكّرت الطفولة ، شكرًا لك !!!! لقد عشت في قيرغيزستان ولم يتم خبز التورتيلا القرغيزية في تنور ، ولكن في مقاليتين ، حتى أننا أحضرناهم معنا ، نحتاج إلى الحصول عليهم ومحاولة خبزهم وفقًا لوصفتك))

ستقف ، ستقف. ولكن أي نوع من اللبن الرائب لديك؟ التسوق مرة أخرى؟ مع درجة الحرارة ، كل شيء على ما يرام ، فقط لا توجد بكتيريا كافية. ولكن بمجرد أن تبدأ الفقاعات ، بدأت العملية. دعهم يتكاثرون. ننتظر.

[لويزا]

لويزا، أنا سعيد لأنني أعدتك إلى الطفولة للحظة.
وبأي وصفة ، ما العجين المخمر الذي استخدم لخبز الكعك؟