العجين المخمر Vendemiya من العجين على العنب

[الخبز على العنب]

العجين المخمر Vendemiya من العجين على العنب

الفئة: خبز العجين المخمر

مكونات
عنب أسود (عضوي)	1 كجم
عجينة:
دقيق القمح الكامل	300 غرام
دقيق القمح	200-300 غرام
سلافة العنب	250 مل
ماء	100 مل
ملح	12 جرام

طريقة طهو

• على الرغم من فصل إعداد هذه الخميرة عن التحضير الخبز على العنب مستحيل ، لكن عليك أن تكرر نفسك ، لأنك لا تريد أن تضيع هذه العجين المخمر السريع واللذيذ بين وصفات الخبز.
• أريد أن أقول على الفور أن من خميرة العنب عيننشر على منتدانا خباز، هذه الخميرة لها فترة نضج: تستغرق العين 14 يومًا لتنمو وتقوي الخميرة ، وهنا في اليوم الرابع تخبز الخبز على العنب ، ومن قطعة العجين اليسرى تزرع الخميرة. وبعد 3 أيام تخبز الخبز الأبيض العادي (أو غير الأبيض).
• في المجموع - 7 أيام ، وحتى على طول الطريق سوف تخبز وتتذوق (لا يمكنني العثور على كلمة أخرى!) الخبز العطري الوردي المعطر ، الذي يخبزه الإيطاليون فقط في Vendemmii (Vendemia) - وقت حصاد العنب.
• 
• لذلك ، نبدأ في التحضير:
• نأخذ 1 كغم من العنب الداكن ، ونطحن التوت بأيدينا مباشرة في برطمان ، 2 أو 3 لترات.
• (ليس لي بأي حال من الأحوال - على قشور العنب والعديد من أنواع التوت الأخرى ، المناسبة لصنع العجين المخمر ، حياة الخميرة الطبيعية - سوف تغسلها وسيتعين عليك الانتظار لفترة طويلة حتى "تهبط" الخميرة من الهواء ، وقد ترتفع حموضة النقيع خلال هذا الوقت ... اشتريت عنبًا من صديقة لي: "إيزابيلا" محلية صغيرة ، لأنك بحاجة إلى التأكد من عدم رش التوت - إذا أوضحت سبب حاجتك إليه ، فلن يخدع الشخص العادي).
• تخيلت كيف يقوم الإيطاليون بتقطيع التوت في أوعية النبيذ ، ولم يزيلوا التوت من الفروع.
• (لقد صنعت بالفعل نبتة وخبزت خبز Vendemic مرتين: كل شيء نجح ، مما يعني أن كل شيء صحيح).
• نترك كتلة العنب المسحوقة في جرة ، مغطاة بشاش مزدوج ، في مكان دافئ لمدة أربعة أيام - للتخمير.
• (أضعه على الثلاجة - أقرب إلى الحرارة بسبب الجدار الخلفي للثلاجة ، ر = 24-25 درجة مئوية)
• لا أعرف ما إذا كان من الضروري التحريك - لقد فعلت ذلك مرة واحدة يوميًا حتى يتم توزيع الخميرة من التوت ومن الهواء بالتساوي في الكتلة).
• نقوم بترشيح نقيع الشعير المخمر واستخدامه كخمر.
• (مع العلم أن الخميرة لا تحب الأطباق المعدنية ، قمت بترشيحها من خلال غربال أمي القديم بشبكة بلاستيكية).
• والآن نعجن عجينة الخبز من المكونات المذكورة.
• 1. العجن معتاد ، لا يمكن أن يكون أبسط: ماء دافئ + نبتة + طحين + في نهاية عجن الملح ، مخفف سابقا في 2 ملعقة كبيرة. ل. نبتة. نخلط الدقيق تدريجيًا ، ونختار الكثافة المطلوبة.
• من الأفضل عجن العجينة إذا كانت طرية ولينة جدًا - فهي ترتفع بسهولة أكبر.
• هذه عجينة جميلة وردية داكنة:
• 
• 2. اترك العجين في وعاء مغلق بإحكام (ليس معدنًا!) في مكان دافئ للتدقيق لمدة 12 ساعة (لا يزال لدي نفس المكان في الثلاجة)
• في المرحلة الثالثة - بعد تدقيق العجين لمدة 12 ساعة ، اقرص قطعة تزن 100-150 جرام. وأغلقه في وعاء معد مسبقًا لحياة الخميرة. لعدة ساعات ، تكون قطعة العجين قابلة للحياة تمامًا دون تغذية ، وعندما تكون حراً ، أطعمها بنسبة 1: 1: 1 ، أي 100 غرام من العجين + 100 غرام من الماء الدافئ + 100 غرام من الدقيق.
• بالنسبة للوجبات الأولى التي استخدمت فيها دقيق الحبوب الكاملة ، فهو أقوى وللعجين المخمر - هذا كل شيء. المكان لا يزال كما هو ، دافئ ، على الثلاجة بجوار الحائط. بحلول المساء تضاعف الخمير. أخذت منها 100 جرام وأطعمت بنفس النسب وتركت في نفس المكان.
• في اليوم الثاني والثالث - نفس الشيء. تغذية بمجرد أن يتضاعف الخميرة.أحصل على 2-3 رضعات في اليوم. لكن - في التغذية الأولى في اليوم الثالث ، قمت بإذابة 1 ملعقة صغيرة في الماء من أجل العجين المخمر. عسل طازج - أردت حفزه قليلاً وإلى جانب ذلك ، فإن العسل مطهر أيضًا ... لقد أحبته!
• في مساء اليوم الثالث ، التقط اللحظة التي ارتفعت فيها الخميرة إلى أقصى حد واعجن العجين ، تاركًا 100 غرام من الخميرة لمزيد من التسمين))).
• خوارزمية التغذية الخاصة بالعجين المخمر التي أخذتها هي نفسها التي كنت ألتزم بها لمدة عامين مع عجين الجاودار الصغير المخمر من المسؤول: احتفظ بها على رف الثلاجة حيث يتم الحفاظ على درجة الحرارة عند 12 درجة مئوية ؛ أطعم كل يومين بنسبة 1: 1: 1 (100 غرام من العجين المخمر + 100 غرام من الماء + 100 غرام من الدقيق) ، وتركها دافئة لمدة 1-2 ساعة ، ثم - مرة أخرى في الثلاجة ..
• يمكن للخمير ذوي الخبرة إلقاء النعال علي ، لكني لا أحب الخمور الجائعة ...
• أنا أخبز مرتين في الأسبوع. في الليلة السابقة ، أطعم العجين المخمر ، واتركه في الغرفة T ، وفي الصباح أعجن العجين (مع ترك 100 غرام من العجين المخمر للخبز التالي) ، وعلى الفور في الشكل الذي سأخبزه ، و - في البرد لفترة طويلة من التخمر - حتى المساء. في المساء ، أعطي العجين للتدفئة لمدة ساعتين وأخبز.
• أقوم بإجراء تعديلات:
• لقد حدث أنه لمدة 5 أيام لم أطعم العجين المخمر وشعرت أنه رائع - لم تكن رائحته حامضة ومخمرة ، كانت الرائحة طبيعية. واتضح أن الخبز رائع. لقد غامرت بالفعل لدعم ثلاث دورات من هذا القبيل. أي أنهم قاموا بالفعل بخبز ثلاثة خبز لذيذ من العجين المخمر ، يتم تغذيته مرة واحدة كل 5-6 أيام.
• لقد قمت بنقل الخميرة القوية إلى حد ما إلى هذا الوضع ، حيث قمت بخبز أول 3 أنواع من الخبز (باللون الوردي - 4).
• عشية يوم الخبز في المساء ، أطعم العجين المخمر (1: 1: 1) ، اتركه في درجة حرارة 24 درجة مئوية (لذلك في مطبخي ، إذا كان الجو دافئًا ، لا أعرف ما إذا كان سيتأكسد ...)
• في الصباح ، أختار الكثير من العجين المخمر بحيث يتضح بعد الرضاعة بنفس النسب أن الكمية المطلوبة للخبز ، وبالتالي يبقى 100 جرام من هذا العلف للطلاق ؛ في المساء ، أطعم 100 جرام من البادئ مرة أخرى ، واحتفظ بها في الغرفة لمدة 1-2 ساعة ، ثم مرة أخرى لمدة 5 أيام في الثلاجة (12 درجة مئوية). هذا هو ، اتضح ، 3 رضعات في 5 أيام.
• وهذا هو الخبز الأول على عجينة Vendemiya: فتات ممتازة بالرغم من كثافتها وعجنها ورائحتها وطعمها الكامل !!!
• 
• 

ملحوظة

لقد التقيت أكثر من مرة بالحجج حول ما إذا كان يجب الالتزام بالتوصيات الفلكية في مثل هذه الأعمال الصعبة

تم تعيين بداية هذه الخميرة - نبتة التخمير - وفقًا لنمو القمر وفي اليوم الذي كان فيه القمر في علامة الماء - الحوت.
نتيجة
وهذه ليست الخميرة الأولى التي لها نفس البداية بالضبط. أول مرة - منذ عامين ، كان حمض اللاكتيك من الجاودار من Admin - تبين أيضًا أنه يعمل على النمو وفي الحوت ولم أواجه أي مشاكل معه! صحيح ، يجب أن أعترف أنني عادة ما أكتشف عن هذا لاحقًا ، وأقرأ ملاحظاتي. لكن بالنسبة لي فإن التخمين الحدسي هو أيضًا حجة "لأن" لا شيء هو عرضي.
حسنًا ، هذا المقطع لمزيد من المعلومات للتفكير ، لكن تصرف كما تريد.

بالنسبة لأولئك الذين يستوفون هذه الوصفة أولاً ، أضع الرابط -بانيه الموستو - خبز بالعنب والتي ، في الواقع ، انبثق هذا temka.
وصفة الخبز الأبيض العادي على هذا العجين المخمر (مع أحدث الصور) خبز القمح "بسيط كقاعدة" على عجينة Vendemiya المخمرة

شكرا على الوصفة!
إنه لأمر مؤسف أننا لا نستطيع العثور على عنب محلي بعد الآن. لكنني سأعيد كتابته في كتاب وأحاول طهيه العام المقبل.

[ناجيرا]

ناجيراوصفاتك كالعادة هي قبل كل شئ ثناء !!! يبدو لي أن كل شيء واضح على الخبز الوردي الأساسي ، حتى الرائحة مسموعة "إيزابيل" من الصورة. وكم نضع في هذا الخبز المخمر؟ نضع العجين المخمر بالكامل أو 100 جرام منفصل؟ ثم كيف ترفعها؟ الأمر فقط أنني لم أتعامل أبدًا مع العجين المخمر ، وقد أثار هذا اهتمامي كثيرًا.

[أولغا من فورونيج]

أولغا من فورونيج، شكر! من المؤسف أن تجربتك تم تأجيلها لفترة طويلة ، فربما لا يزال لديك عنب محلي في معرض الخريف الزراعي الخاص بك؟ في الجواب حتى الآن في كل مكان يلفت الأنظار ، ربما لأن العين مركزة بسبب هذه الوصفة. حسنًا ، على أي حال ، حظ سعيد!

ايزومكاشكرا لك على هذه الإطراءات البلسمية
لقد أضفت إضافات إلى وصفة العجين المخمر - كيفية إطعام ...
لكن بالنسبة للخبز - يقول الزوج "ضعيها في وصفة منفصلة". لما لا؟ لا أعرض الكثير من خبزي. ظللت أفكر في أنني كنت خبازًا مبتدئًا ، وهناك أساتذة بجانبي ... والآن نظرت إلى الوراء - لدي خبرة لمدة عامين ورائي ...

وهذه الخميرة هي بالفعل الأكثر إغراءً. وبالفعل عبق في البداية لا يضاهى ...

حسنًا ، هذا ضروري ... مثل هذه الخميرة !!!!! ولدي حوالي 5 كجم من العنب المجمد ... جرب شيئًا .... سؤال واحد فقط. ولدي فقط +4 و -18 في الثلاجة ..... أين يمكنني تخزينها بعد ذلك؟ إذا لم أستطع تحمل نظام درجة الحرارة ، كما أفهمها ، فلن يكون هناك فائدة؟

... ربما لا يزال لديك عنب محلي في مزرعة الخريف الخاصة بك؟ في الجواب حتى الآن في كل مكان يلفت الأنظار ، ربما لأن العين مركزة بسبب هذه الوصفة. حسنًا ، على أي حال ، حظ سعيد! ...

اليوم تجولت في السوق عمداً - ماذا لو! لا يوجد محلي.

اليوم تجولت في السوق عمداً - ماذا لو! لا يوجد محلي.

عليا ، يا للأسف! وتمكنت من تكوين مخزون يبلغ 4 كجم بطريقة ما أريد أن أمدد الفرصة لإرضاء أصدقائي بخبز وردي ... حسنًا ، العام المقبل ليس بعيد المنال ، لكن في الصيف والخريف سأذكر

[Teen_tinka]

Teen_tinka,
أما بالنسبة للعنب المجمد - فلماذا لا تجربه ، صدقني - إنه لا يشبه أي شيء !!!
ومن حيث درجة الحرارة ، هذا ليس بالتحديد لمثل هذا التخمر ، لقد قرأت مثل هذه التوصيات منذ عامين وأدركت أن مثل هذا النطاق ضروري حتى يكون الطيف الكيميائي الحيوي بأكمله موجودًا في الخميرة - كل من الخميرة البرية وبكتيريا حمض اللاكتيك: إنها آخر انخفاض T و لا تقف ، ولا تشارك فقط في تكوين طعم الخبز ، ولكن أيضًا لا تسمح للحيوانات النباتية الممرضة بالاستقرار في الخميرة.

ابتكرت الفتيات هنا الكثير من الأشياء لخلق مناخ محلي مثل العجين المخمر والثلاجات الصغيرة والأكياس الحرارية وشيء آخر ...
وليس لدي ما أقوله تقريبًا عن تجربتي: لدينا الآن ثلاجة جديدة وليس من الصعب العثور على الوضع الصحيح ؛ ولكن حتى في العام الأول في "Orsk" البالغ من العمر 24 عامًا ، تمكنت من اللعب مع منظم T بطريقة كانت أقل من 11-14 درجة مئوية.

وسؤال آخر - هل لديك +4 في ثلاجتك على جميع الأرفف؟ لدي تقريبًا مثل هذا T فقط في الأسفل ، وفي الجزء العلوي +12 فقط. ربما ابحث عن مكان به مقياس حرارة وابحث عنه

نتائج التجربة باستخدام مقياس حرارة (أو بالأحرى 3 أجهزة كمبيوتر) ... على جميع الأرفف +4 ... خزانة حديدية مرتبة جدًا ...) حيث يجب محاولة إرفاقها ...

واو ، يا له من مبرد

ربما جرب على حافة النافذة؟

سأحاول على حافة النافذة .... لست متأكدا بعد ولكن .. فجأة !!!! النساء الفرنسيات لا يطيعنني (لا يرغبن في النمو من مسافة قريبة ... يتحولن إلى تعكر) .... فقط منتج الجاودار شبه النهائي. ربما يتجذر في نبتة ... (أنا "أزرع" النبيذ والمسكرات بشكل طبيعي).

[في سن المراهقة]

ربما يتجذر في نبتة ... (أنا "أزرع" النبيذ والمشروبات الكحولية بشكل طبيعي).

في سن المراهقةحسنًا ، ستعمل بالتأكيد! حظا سعيدا! نعم ، لقد نسيت أن أكتب أنه من الأفضل أن تبدأ عمليات التخمير على القمر النامي في علامات مائية ، الأفضل في برج الحوت - تم التحقق منه

أيرلندي ، أعتقد أنك كتبت في مكان ما حوالي 3-4 نوفمبر؟ هل سيخرج السمك هذه الأيام؟ سأحاول البحث عن عنب "نقي" لهذه الأرقام ...
على الجانب الآخر من الشارع من منزلي ، يمتلك الناس عنبًا أزرق مائلًا إلى الأزرق على شرفة المراقبة مثل السحابة الزرقاء ... هذا أمر لا بد منه

سفيتلانكا ، القمر يسبح في برج الحوت 4 نوفمبر الساعة 15:00 وتسبح معهم لمدة يومين فقط - حتى الساعة 15:00 يوم 6 نوفمبر... هل سيكون لديك وقت؟

وصورة شرفة الجيران تثير الحنين بشكل مباشر على موقعنا ، فقد بنى أبي اثنين (لأصناف مختلفة) حتى قبل ولادتي ... لذلك أتذكرهما متشابكين تمامًا مع الكروم ...

سفيتلانكا ، القمر يسبح في برج الحوت 4 نوفمبر الساعة 15:00 وتسبح معهم لمدة يومين فقط - حتى الساعة 15:00 يوم 6 نوفمبر... هل سيكون لديك وقت؟

إيرا ، سأحاول أن أكون في الوقت المناسب. غدا سأركض إلى السوق للتحقيق ، وإلا سأضرب جيراني في الشارع ... لماذا لا أشتري 1 كيلوغرام من العنب "النظيف" في كراسنودار؟ ..

[ايرلندية]

ايرلندية، واشرح الآن لطالبك ، من فضلك ، في أي مرحلة يجب أن أحصل عليها في 4 نوفمبر بعد الساعة 3 مساءً (نأمل بتوقيت موسكو؟)
اشتريت عنبًا اليوم ، أكثر بقليل من كيلوغرام من صنف "مولدوفا".
أنا في انتظار التعليمات يا سنسي

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
4 نوفمبر هو يوم البداية نفسه ، أي عصر العنب. في مكان بارد ، يبقى العنب بهدوء حتى الجمعة أو السبت.
لانا، إذا سحقت يوم الجمعة ، ثم بعد 15:00. قبل ذلك ، كان القمر لا يزال في برج الدلو ، وهي علامة جوية وغير متوقعة في النتائج
بشكل عام ، عليك أن تبدأ 2 أيام - في أي ساعة بعد الساعة 15:00 يوم 4 نوفمبر وحتى الساعة 15:00 يوم 6 نوفمبر ، يمكنك البدء في الرقص على العنب ، أي الضغط على ما يجب. هذه هي بداية عملية التخمر ، والتي يفضلها القمر أكثر خلال هذين اليومين.
حظا سعيدا senpai بلدي

[Sensei - senpayu]

Sensei - senpayu:
4 نوفمبر هو يوم البداية نفسه ، أي عصر العنب. في مكان بارد ، يبقى العنب بهدوء حتى الجمعة أو السبت.

أنا Kokhai Sveta ، شكرًا لك Irisha Sensei!
Irochka ، سأفعل كل شيء كما تعلم. أعتقد أنني سأزيل الأغصان ، وأترك ​​فقط الأغصان ذات المظهر الصحي للغاية ، وأترك ​​ذيول العنب ، ولن أغسل ...

اراك قريبا!

[الخبز على العنب]

أنا Kokhai Sveta ، شكرًا لك Irisha Sensei!

إيه ، سفيتلانكا ، لا! أصوات kohai ، ربما تكون أكثر إمتاعًا (أو أكثر تناغمًا مع كلمة أوكرانية لطيفة) ، ولكن من حيث المعنى - SENPAI أكثر دقة.
لست مبتدئًا ، لكن طالبًا كبيرًا ، كنت أول من ظهر في الموضوع الخبز على العنب وأنت فقط الذي عذب بشدة

بالنسبة للأغصان - حسب تقديرك ، للمرة الثالثة عندما أضع نقيع الشعير ، جربته على بعض التوت ، وأزلته تمامًا من الفرشاة. لدي عنب من نفس الجدة ، إيزابيلا. ماذا يمكنني أن أقول ، هذا تصور شخصي للغاية ، لكنني شعرت بفقدان معين في كل من الرائحة والمذاق ... ولكن هذه هي مشاكلي ، وليست حقيقة أنها ستكون ملحوظة للآخرين. لذلك يمكنك تجاهل ما إذا كان هناك أي قلق من أن الأغصان مغبرة ...

حظ سعيد لانا!

[الخبز على العنب]

إيه ، سفيتلانكا ، لا! أصوات kohai ، ربما تكون أكثر إمتاعًا (أو أكثر تناغمًا مع كلمة أوكرانية لطيفة) ، ولكن من حيث المعنى - SENPAI أكثر دقة.
لست مبتدئًا ، لكن طالبًا كبيرًا ، كنت أول من ظهر في الموضوع الخبز على العنب وتعذيبه بشدة

الأيرلندي ، قرأت جيدًا عن هذه الأوضاع اليابانية لدرجة أنني أصبحت مرتبكة تمامًا. لكنني اخترت الشيء نفسه الذي يمكن أن يقوله الياباني فقط عن نفسه ولا بأي حال من الأحوال عن شخص آخر ... فهمت أو لم أفهم ، كما قال أ. رايكين .. ...
شكرا لك على سيبايا ، أنا سعيد! لكلمات الفراق ايضا!
والآن مع كل المسؤولية: لقد أخذت توصياتكم بعين الاعتبار ، سأحاول

الأيرلندي ، قرأت جيدًا عن هذه الأوضاع اليابانية لدرجة أنني كنت في حيرة من أمري ، لكنني اخترت نفس الشيء الذي يمكن أن يقوله الياباني فقط عن نفسه وليس عن شخص آخر بأي حال من الأحوال

نعم ، نعم سفيتلانكا ، إنهم متواضعون جدًا ... ينتقدون الذات ...
هل تعاقدت جابومانيا على منتدانا؟ أم مصلحة في الحياة؟

هل تعاقدت جابومانيا على منتدانا؟ أم مصلحة في الحياة؟

في الداخل ...
مصابة في المنتدى ، على الرغم من ... اليابان لا تجذب أحدا ، ليست مهتمة؟ بعد كل شيء ، ثقافة وشعب مختلفان تماما ... ثم تذكرت الفيلم ... ما اسمه؟ ... واسمه التصلب ...
هل تتذكر كيف أتت امرأة أمريكية برأيي إلى اليابان للعمل ... وكيف انتهى الأمر ، إنهيار كامل ... ترك هذا الفيلم انطباعًا قويًا لدي!
جاسشكا بالأطباق اليابانية ...

سنسي ناجيرا! اريد أن أسأل.

لدي خميرة نبيذ (مصنوعة في فرنسا ، للنبيذ الفوار) ، هل يمكنني إضافتها إلى نقيع الشعير حتى تسير العملية في الاتجاه الصحيح؟

[kubanochka]

kubanochka

لينا لماذا؟ في الواقع ، في نقيع الشعير ، يتم تشكيل مجموعة كاملة من مزارع الخميرة ، والتي (كما هو الحال في أي عجين مخمر) - وتعطي طعمًا عميقًا ورائحة للخبز. والنبيذ ، بالإضافة إلى العصائر التي يتم شراؤها من المتجر ، هي سلالات من خلية انتقائية واحدة من "الثقافة النقية" ، أي الحيوانات المستنسخة. لماذا نحتاج إلى الرتابة؟
بالإضافة إلى ذلك ، فإن أي خميرة تجارية سوف تطغى على جميع الخميرة الأخرى مرة واحدة.أي أننا لن نحصل على "تعايش" متنوع.
ومع ذلك - خميرة النبيذ تتكيف مع درجات الحرارة المنخفضة ، ولكن في الفرن ، قبل أن تصل درجة حرارة الفتات إلى 50 درجة مئوية ، لا تزال الخميرة العادية تعمل وترفع العجين ، ولكن كيف تتصرف خميرة النبيذ - لا أستطيع حتى أن أتخيل
على الرغم من ، لين - أنا دائمًا من أجل التجارب! - إذا كان لديك الوقت والرغبة - قم بإجراء سلسلة من التجارب ، إذا حصلت على نتيجة مستقرة عدة مرات متتالية - ربما تولد خميرة أخرى

[فيكي]

إيريشا سنسي ، أحييكم!
لماذا لا تسأل فيكي-Vikusya لدينا الحبيب والمحترم ، مكان في جدول محتويات الثقافات البادئة الخاصة بك؟ من الصعب جدًا الخروج في هذا الموضوع بدون جدول محتويات (أفعل ذلك من خلال وصفة الخبز الخاصة بك).
أبلغت: نبتة منتفخة ، تجول. أنا في انتظار اليوم الخامس!
في وصف تغذية العجين المخمر تكتب:أطعم كل يوم بنسبة 1: 1: 1 (10 غرام من العجين المخمر + 100 غرام من الماء + 100 غرام من الدقيق) ،...
وما إذا كان هناك خطأ تسلل إلى هنا - التغذية قيد التقدم 1:10:10 ؟ هل أنا على الطريق الصحيح ، يا معلمة؟

[الثقافات البادئة. جدول المحتويات]

أنا و Lana-senpai نحيي ونشكر!
لقد أجريت تعديلات على الوصفة مرة أخرى بيدك الخفيفة

لقد حدث أنه لمدة 5 أيام لم أطعم العجين المخمر وشعرت أنه رائع - لم تكن رائحته حامضة ومخمرة ، كانت الرائحة طبيعية. واتضح أن الخبز رائع. لقد غامرت بالفعل لدعم ثلاث دورات من هذا القبيل. أي أنهم قاموا بالفعل بخبز ثلاثة خبز لذيذ من العجين المخمر ، يتم تغذيته مرة واحدة كل 5-6 أيام.
لقد قمت بنقل الخميرة القوية إلى حد ما إلى هذا الوضع ، حيث قمت بخبز أول 3 أنواع من الخبز (باللون الوردي - 4).
عشية يوم الخبز في المساء ، أطعم العجين المخمر (1: 1: 1 ، بالطبع - 100 جم + 100 جم + 100 جم) ، اتركه عند درجة حرارة 24 درجة مئوية (لذا في مطبخي ، إذا كان الجو أكثر دفئًا ، لا أعرف ما إذا كان سيتأكسد ...)
في الصباح ، أختار قدرًا كبيرًا من الثقافة البادئة بحيث يتبين بعد الرضاعة بنفس النسب أن الكمية المطلوبة للخبز وحتى 100 جرام من هذه العلف تبقى للطلاق. (120 جرام من العجين المخمر + 120 جرام ماء + 120 جرام دقيق = 360 جرام -260 جرام للخبز من 500 جرام دقيق = 100 جرام للمخمير) ؛ في المساء أطعم 100 جرام من العجين المخمر مرة أخرى (1: 1: 1) ، احتفظ بها في الغرفة لمدة 1-2 ساعة ، ثم مرة أخرى لمدة 5 أيام في الثلاجة (12 درجة مئوية). هذا هو ، اتضح ، 3 رضعات في 5 أيام.

وما وصفته الخوارزمية القديمة في الوصفة تم نسيانها بعد كل شيء حتى في التجربة ...

Lanochka ، لكنني لا أفهم شيئًا عن صعوبات الحصول على وصفة ...
نعم ، في ذلك Temko الصغير الثقافات البادئة. جدول المحتويات ملكي ليس هناك ، لكنه أقرب بخطوة - المنتدى / BREAD ON ZAKVASK / ثقافات المبتدئين
هذا الجدول يحتوي على خميرتي ... هل تحتاجه في جدول المحتويات؟ ثم سأكتب فيكي
في الواقع ، خرجت من خلال ملف التعريف الخاص بي ، لذلك لم أفكر ... شكرًا على الدفع

[الثقافات البادئة. جدول المحتويات]

Lanochka ، لكنني لا أفهم شيئًا عن صعوبات الحصول على وصفة ...
نعم ، في ذلك Temko الصغير الثقافات البادئة. جدول المحتويات ملكي ليس هناك ، لكنه أقرب بخطوة - المنتدى / BREAD ON ZAKVASK / ثقافات المبتدئين
يحتوي هذا الجدول على خميرتي ... هل أحتاجه في جدول المحتويات؟ ثم سأكتب فيكي
في الواقع ، خرجت من خلال ملف التعريف الخاص بي ، لذلك لم أفكر ... شكرًا على الدفع

شكرا لك يا عزيزي ايروتشكا!
لتجارب العمل على الخميرة ، موضحًا لتلاميذه
هذا المسار الذي أظهرته لي ، لم أختره ... الآن سأفعل وبالتالي خطوة ل الهدف المقصود خميرة
تفضل ، أيها الأيرلندي ، هل يمكنك أن تتخيل نوع العمل الصالح الذي تقوم به؟ ... تزرع خميرة متواضعة (؟) ، بدون شهية (نادرًا ما يمكنك إطعامها ، وهذا مرحب به جدًا !!!). كم من الناس سوف يشكرونك !!!!!
حظا سعيدا! حظا سعيدا!
ملاحظة. ما هي الرائحة التي تكتسبها نقيع الشعير (أنت فقط تريد كوبًا جيدًا!!!! !!!!) لشرب الخمر ، على الرغم من حقيقة أنني لا أشرب الخمر إلا في النصف الأول من اليوم

[فيكي]

لماذا لا تسأل فيكي-Vikusya لدينا الحبيب والمحترم ، مكان في جدول محتويات الثقافات البادئة الخاصة بك؟

أوه ... أوه ... لماذا؟ لان. أنه ليس من الضروري أن تسأل وسيطًا جيدًا ، فهو يفعل ذلك بنفسه.
لقد فاتني ذلك ، أعترف ، سأصلح كل شيء.

[فيكي]

فيكي
أنا لست في شكوى على الإطلاق ، أنا أفهم تمامًا نوع العمل الذي يقوم به المشرفون ، وبعد كل شيء ، كل شخص لديه عمل عائلي في المنزل!
يمكنكم فقط أن تشعروا بالامتنان لكم جميعاً الذين لا ينامون ليلاً ، المنتدى ينظف ويزين ...
لذا مني ، فيكا ، فقط شكرًا لك 🔗

نعم ، لقد حدث أنه عندما تم تحديث المنتدى ، أصبحت جميع جداول المحتويات تلقائية. تم تقليل عمل الوسطاء بشكل كبير. جدول المحتويات الوحيد "المكتوب بخط اليد" للثقافات البادئة. لذلك نسيت.
شكرا لك على كلماتك الرقيقة!

[فيكي]

فيكي، مرة أخرى ودعونا نصل إليك

أنت تنمو متواضعًا (؟) ، بدون شهية (نادرًا ما يمكنك إطعامه ، وهذا مرحب به جدًا !!!) ثقافة البداية. كم من الناس سوف يشكرونك !!!!!

سفيتلانكا شكرا لكلماتك!
على الرغم من عدم وجود عجين مخمر بسيط على الإطلاق ... الشيء الرئيسي هنا هو تكوين صداقات معها ، ولكي تفهم ما هو مطلوب منها هنا ، تتحدث العديد من الفتيات مع "حيواناتهن" ، وأنا أيضًا

ملاحظة. ما هي الرائحة التي تكتسبها نقيع الشعير (أريد فقط أن أشرب كوبًا من النبيذ الجيد ، على الرغم من حقيقة أن النصف الأول من اليوم فقط وأنا لا أشرب عمليًا

أوه ، سأشترك في كل كلمة ، آسف ، لم أشتري اللغة الجورجية بعد ... أحبها وانتهت Malbek-Bonarda ... على الرغم من أننا لا نشرب أيضًا ، فالنبيذ الأحمر الحالي في الشتاء مع الزنجبيل بالعسل من أجل sugrev والنغمة.

[دم واحد]

على الرغم من عدم وجود عجين مخمر بسيط على الإطلاق ... الشيء الرئيسي هنا هو تكوين صداقات معها ، ولكي تفهم ما هو مطلوب منها هنا ، تتحدث العديد من الفتيات مع "حيواناتهن" ، وأنا أيضًا

ايرلندية
وذهبت إلى أبعد من ذلك: أعلنت أنني كنت مع سيدتي الفرنسية دم واحد من تعتقد أنك تمدح؟ هي وأنا (هذه هي الثانية الفرنسية ، الأولى كانت "مخبوزة" في الربيع الماضي قبل أن تكون حرارة الصيف شديدة الحموضة بسرعة كبيرة) للسنة الثانية كنا نعيش في وئام تام. عسل. الآن امرأتي الغيورة تنتفخ وترتفع

أوه ، سأشترك في كل كلمة ، آسف ، لم أشتري اللغة الجورجية بعد ... أحبها وانتهت Malbek-Bonarda ... على الرغم من أننا لا نشرب أيضًا ، فالنبيذ الأحمر الحالي في الشتاء مع الزنجبيل بالعسل من أجل sugrev والنغمة.

لا أعرف الخمور ، لأنني لا أشربها ولست مهتمًا ... لقد نسيت كم سنة مضت كنت أشرب كأساً من النبيذ. لم أشرب حتى الشمبانيا للعام الجديد مؤخرًا.
والآن فقط شربت الزنجبيل المجفف بالعسل مع الشاي ، كنت مريضة ، أنا آسف ...
غدا مساء سأنتقل إلى المرحلة التالية - أضع العجين

أووه ، امرأة فرنسية ... ولم أتعرف عليها حتى ، أصناف القمح والقمح ، جربت الحبوب الكاملة ، لم أذهب ... لقد عملوا بشكل جيد ، لكن رائحة الخميرة نفسها لم تعجبني ... وحموضة زوجي.

والآن فقط شربت الزنجبيل المجفف بالعسل مع الشاي ، كنت مريضة ، أنا آسف ...

أوه ، العسل ، الشفاء العاجل !!! ماذا تعالج ايضا؟
أنا أيضًا عولجت بالزنجبيل الممزوج بالعسل (جيد جدًا لدرجة أنه لا توجد مشكلة في شراء طازج الآن!). كما أستخدم الزيوت الأساسية والاستنشاق ...

لانشكا قوة و إلهام لك لكل ما تبذلونه من خطط !!!

إيرلندي ، مساء الخير!
أفيد: لقد قمت بتصفية النبتة ، وعجنت عجينًا طريًا ، ووضعته في مكان دافئ بالمطبخ ، رغم أن شقتنا دافئة (24 *) ، وجدت ركنًا أكثر دفئًا له ، فدعها تنضج! سأخبز غدا
لدي عنب مولدوفا ، وعصيرها أقل شأنا في اللون والرائحة من عصير إيزابيلا ، لكن رائحة العنب ، بالطبع ، إلهية ، ولون العجين أغمق قليلا من لك يا معلم ...
لقد أخبرتك ذات مرة ، أنا إيروتشكا ، لا أحب الخبز الحامض ، ولهذا السبب قمت بتربية امرأة فرنسية لا تضيف طعمًا للخبز على الإطلاق ، لكن النكهة وبنية الفتات تجعله ممتازًا. أيضًا ، في رأيي ، يحتفظ الخبز بهذه الخميرة بنضارته لفترة أطول: يصبح خفيفًا ، لكنه يظل طريًا ...
الآن سأحاول خلقك 🔗

ومساء الخير لك عزيزي!
الصيحة ، مبروك على التذوق الوثيق! لا تنس أن تأخذ قطعة من العجين المخمر غدًا (لأول مرة كنت أهتز كثيرًا على العجين لدرجة أنني نسيت تقريبًا أن أضغط على البرميل)

ومن حيث الحموضة ، سيكون الأول حامضًا بسبب نقيع الشعير ، وبعد ذلك سوف تسقي العجين المخمر بالماء. حتى المقبلات الأولى ، المخبوزة في اليوم التالي (بعد اللون الوردي) ، لم تفسد.
1.كانت تتغذى خلال الفترة ما بين اللون الوردي والأول كثيرًا (بمجرد أن تكبر مرتين ، في الغرفة T) ، يجب أن تكتسب القوة.
وأطعم (وأطعم) خليطًا - دقيق الحبوب الكاملة والعادية 50:50
2. بعد الخبز الأول ، أطعمته وأضعه في الثلاجة على رف بدرجة 12 مئوية وأطعمه مرة في اليوم حتى الخبز الثاني. أيام 3-4.
ثم اضطررت إلى المغادرة بمفردي لمدة 5 أيام
الآن لا أتركه بدون رقابة على الإطلاق - بمجرد أن أقوم ، أضعه وأطلق الغاز ، لأنه يساهم أيضًا في التحمض ، على ما يبدو لي.

Lanochka ، يبدو أنني كتبت كل شيء ، وإلا سأذهب إلى المصحة الأسبوع المقبل (الإجراءات ، لكن الصم monga) ، ليس لدي جهاز كمبيوتر محمول ، سأفقد الوعي تمامًا. اسأل بينما أنا على اتصال

إيرلندي ، شكرًا على الإجابة المفصلة
لديك قسط من الراحة ... احصل على بعض العلاج الطبي ، ارخي جسدك وروحك ... تحدث إلى أشخاص لطيفين أو كن في صمت ووحدة ... كما تحب ...
لديك كل شيء مكتوب في العجين المخمر والخبز بشكل مثالي ، والآن قمت بكتابة مذكرة من أجلي ... سأبحث فيها وأفعلها بشكل صحيح من ملاحظاتك ... صحيح ، لن يكون لدي ما يكفي من التواصل الليلي واليومي معك ، لكني سأتحمل ... كم من الوقت ستغادر؟ 21 أو 24 يومًا؟ الوقت يمر بسرعة...

حسنًا ، أخيرًا زحفت إلى هذا Temko
لانوتشكا ، شكرا لك على رغباتك! سأفتقد أيضًا محادثات الخبز (وليس فقط) 🔗

لكنني لن أمضي وقتًا طويلاً ، لمدة أسبوعين تقريبًا (أنت بنفسك تختار توقيت الدورة ، على الأقل من اليوم الأول) ، في اليوم الخامس عشر أو السادس عشر سأغادر.

هذه صورة لخميرة صغيرة ، واليوم تتضاعف في غضون 2-3 ساعات. لقد أطعمتها بعسل ، وكبرت مرتين وأرسلتها إلى الثلاجة ، لذلك تمكنت أيضًا من النمو هناك. ومن المؤسف أنه لا توجد صورة جديدة لجمالها! سأحصل عليه غدًا ، وسأعمل على تسخينه وأعمل وفقًا لتوصياتك. اليوم قمت بقلي الفطائر الممتازة مع التفاح على "ذيل" العجين المخمر!
أشكركم على الخميرة الجديدة ، لقد ظهر شيء آخر للاهتمام والعناية في منزلي شكرا لكم

لانا مرحبا!
إنه لأمر رائع أن تجعلك ثقافة المبتدئين سعيدًا. نعم ، إنها ذكية جدًا! لم أكن نشيطًا بعد ، أنا أيضًا ، في البرد يبطئ قليلاً ، لكن rasteooooot. بمجرد أن ينمو مرتين ، أقوم بخلطه ومرة ​​أخرى في البرد ، في اليوم ، أقوم بإخراج ثاني أكسيد الكربون مرتين ، والآن يتم خبز رغيف ورغيف: أقوم بإعداد الخبز لزوجي في المجمد. وغدا سيكون لدي موقد بورودينو. في العام الماضي أخذت معي رغيفين ولم أشتري خبزًا على الإطلاق.

ولم أصنع شيئًا من العجين المخمر لزوجي المقلي لفترة طويلة ... لذا فإن الفطائر - الفطائر لا تزال في ذاكرتي فقط ، دون احتساب فطائر الذرة ، والتي ، مثل الخبز الوردي ، موسمية ... وقليلًا ...

لا أريد أن أزعجك ، مدركًا أن أمسياتك مرهقة الآن ،

أشكرك على حساسيتك يا عزيزي ، لكن بينما أنا في المنزل ، أحاول على الأقل لفترة من الوقت. تصبح على خير!

🔗

قل لي من فضلك ، لم أفهم تمامًا ، لقد قمت بتصفية عصير العنب المخمر كم من الماء يجب أن أضيف؟ أخذ نبتة 250 مل. مع الدقيق يتحول إلى عجين طري.

[ناجيرا]

ناجيرا
إيريشا ، مرحبا
لقد خبزت الخبز مع عجين Vendemiya المخمر في HP. بدلاً من السائل ، أخذت نقيع الشعير من الثلاجة ، فهو ليس حامضًا جدًا بعد ... خبز لذيذ بفتات مذهلة. أعطيتهم لبناتي مباشرة من KP ، لذلك لم ألتقط الصور. أريد أن أخبز واحدة أخرى ، ثم سألتقط صورة! ونفسها تأكل سوف أتذوقه ، وإلا أحضروا لي قطعة ... هل تصدق ذلك؟ وأنت تفعل الشيء الصحيح!

[ناجيرا]

ناجيرا
إيريشا ، أنا أوفي بوعدي ، ها هو الخبز مع عجين فينديمي المخمر في صانع الخبز ومع العنب. لذيذ جدا!
شكرا لك ايروتشكا على الوصفات

[لانا]

لانا
سفيتلانكا ، أخبرني زوجي أن هناك وظائف جديدة في Temks الخاص بي
قررت أنه يمكنني العودة إلى الوطن في عطلة نهاية الأسبوع (200 كم في المجموع ...)
وهنا ... مثل هذا الخبز !!! Myakonky ، مباشرة من الصورة يمكنك رؤيتها
وحقيقة أنك أضفت نبتة - فهمت ، لقد سررت بالرائحة أيضًا ... آسف ، الآن حتى الحصاد التالي ...
سفيتلانا ، ولم يكن هناك تعكر زائد؟ لا يبدو أنك تحبني؟ لا أرى هذا الخبز (مع نقيع الشعير) أبيض ، لذا فإن الحموضة مناسبة ...

نعم ، لم يكن لدي وقت للكتابة عن إصدار HP-shny قبل مغادرتي: لقد فعلت الرابع - وهو أمر لا بد منه ، وهو ما قمت بتقطيع العجين إلى النصف - في الفرن وفي HP. في HP - لم ينجح ليس فقط أنني لم أرغب في الخبز بسقف مسطح ، ولكن كان عليّ أن أخبزه في الفرن بعد 1.5 ساعة ... لقد قمت بقياس فتات T (في HP) - 90 درجة مئوية وليس أعلى ... فتات خبز من الفرن ومن HP بألوان مختلفة تماما !!! في HP ، اختفى اللون الوردي تمامًا ... ربما كان لدي مثل HP ولم أستطع خبز الجاودار فيه ...
سأفضح الصورة لاحقا.

لذا ، سفيتلانكا ، فتاتك مجرد حلم!

سفيتلانا ، ولم يكن هناك تعكر زائد؟ لا يبدو أنك تحبني؟ لا أرى هذا الخبز (مع نقيع الشعير) أبيض ، لذا فإن الحموضة مناسبة ...

سعيد لسماع ردك يا ​​إيرا!
حقيقة الأمر أنه لم يكن هناك حموضة في الخبز الذي قمت بخلطه بالسكر في نقيع الشعير ، لكن العجين المخمر لم يفسد ، على الأرجح ، لقد وجدت مثل هذه اللحظة من النضج
لدينا HP مختلفة. ربما تناسب باناسونيك وصفتك بشكل أفضل

لذا ، سفيتلانكا ، فتاتك مجرد حلم!

شكرا لك ايروتشكا!
أريد أن أقول أنه في الخبز التالي ، استخدمت كل ما تبقى من نقيع الشعير والعجين المخمر ... وهكذا ودعت Vendemiyskaya بامتنان لها ولك للتعرف على العجين المخمر الجديد بالنسبة لي ... اثنان أكثر من اللازم بالنسبة لي ، وأنا أخبز القليل من الخبز ، والمرأة الفرنسية هي الحب وصداقتي القديمة
أنا ممتن لمقابلتك
هل انتهيت من علاج عطلتك؟ أتمنى أن يكون كل شيء على ما يرام معك عزيزي إيرشكا!

إيرينا ، أحضرت لك سبسيكا
لطالما أردت خبز الخبز دون شراء الخميرة ، لكن لم ينجح الأمر مع العجين المخمر - لم يكن لدي ما يكفي من الصبر)
ثم رأيت وصفتك وأعدت عجينة على توت العليق. كل شيء على ما يرام! ولذيذ جدا!

حسنًا ، حان الوقت الآن لحصاد العنب والخبز الوردي مرة أخرى
بدأت جداتنا في بيع إيزابيلا ، وقد ضغطت بالفعل على النقيع على أول خبز معطر
حتى الآن ، لمدة خمس سنوات حتى الآن - أعتقد أن هذا هو أسرع خميرة فاكهة وخميرة متواضعة!
بعد 4 أيام ، يتم خبز أول خبز وردي ، معطر ، رائع!
نبتة: اليوم الأول ، اليوم المتجانس واليوم الثالث - عملية التخمير جارية بالفعل ، التقسيم الطبقي واضح وفي الأسفل - شبه نبيذ

بالأمس قمت بعجن العجين على نقيع الشعير وجعلته ينتفخ لمدة 24 ساعة. اليوم ، قبل الخبز ، الأمر هكذا ...
لا أتعب أبدًا من الإعجاب باللون والرائحة

[ايريشا]

ايريشا، أنا أيضا قررت أخيرا على العجين المخمر!

لا أستطيع تصديق ذلك حتى الآن ...

الموضوع برمته الليلة الماضية مع فواصل ينام خذ قيلولة اقرأها ، لكن لم أفهم تمامًا كم من الوقت تعيش هذه الخميرة؟

ذهبت لأضع العنب في جرة ...

[كروشيك]

كروشيكصراخ قد حان للخميرة!
حسنًا ، كنت صامتًا ، لأن المثل القائل "ينتظرون ثلاث سنوات موعودة"
يبدو أنك اشتريت عنبًا في عام 2012 ...
حسنًا ، لقد كانوا يمزحون ، لقد حان وقت الهمس بشأن الخميرة
أنت تعرفني ، أيها المهووس بالرسم ، عندما أريد أن أرسم كل شيء بأدق التفاصيل ، سأقوم بتدوير هذه الأوراق ...
لذلك ، أنت لست أول من يخاف ولكن هذا هو السبب منذ 4 سنوات لانا مصنوعة من وصفة الثفل في خطوة قصيرة خطوة بخطوة العمليه بالكامل

1. يسحق العنب ويترك ليخمر في الحرارة لمدة 4 أيام. يقلب مرة في اليوم.
2. في اليوم الخامس ، صفّي أبسط عجينة واعجنيها ، وضعيها في حرارة (25 درجة مئوية) واتركيها لمدة 12 ساعة.
3. ثم اعجن ، وشكل والمسافة 40-50 دقيقة في الحرارة.
4. والفرن!

لا تنسى (بعد 12 ساعة من التخمير) أن تقطع قطعة من العجين ، 100 جرام ، لتربية العجين المخمر.

وللحصول على التفاصيل والتفاصيل الدقيقة - انظر إلى الوصفة ، بعد النشر هناك ، قمت بتحرير الأسئلة من الفتيات لبضعة أيام أخرى

وصفة هذا العجين المخمر كانت تبرعم من الوصفة بانيه الموستو - عنب لازم خبز أنصحك بقراءة الموضوع هناك أيضًا

أتذكر أنه في إحدى الوصفات الثلاث المرتبطة بهذه الخميرة ، كتبت أيضًا عن طول عمرها: عند إطعامها مرة واحدة في 5-7 أيام ، فإنها تعيش معي حتى الصيف ، في الحرارة أحاول عدم الاحتفاظ بالخميرة ، لأنني أتحول للخبز في صانعة الخبز (تشغيل الفرن في الحرارة ليس مناسبًا لي ...) والفرن الخاص بي ليس صديقًا لخبز العجين المخمر ، ولكن تحويله إلى أوضاع مختلفة في العملية أمر محير ...
لذلك ، من مايو إلى يونيو حتى موسم حصاد العنب الجديد ، ليس لدي أي ثقافات أولية (لكن هذه مجرد مشاكلي ، وستعيش وتعيش)