العجين المخمر الإيطالي (ليفيتو مادري) - زراعة ورعاية

وأنا أيضًا زحفت قليلاً ، ولا توجد فقاعات ، وحتى أنني أفسدت الدقيق ، بشكل عام أنا أنتظر ...

لكم من الزمن استمر ذلك؟
يحتوي ماكفا على بروتين إضافي 11 جم.

لكم من الزمن استمر ذلك؟
يحتوي ماكفا على بروتين إضافي 11 جم.

ما يقرب من 24 ساعة بعد الرضاعة الأخيرة ولكن بفتحها تنبعث منها رائحة مثل الكمثرى ...
سأنتظر أكثر ...

نعم ، Makfa جديد إلى حد ما ، لم أر مثل هذا ، لقد كتبوا أن "super super" رائع ...
هل يمكنني شرائه؟

بنات ، قررت كتابة وصفة لخبز القمح والجاودار ، والتي كتبت عنها سابقًا. إذا لزم الأمر ، سأقوم بنشره لاحقًا في وصفة منفصلة. حتى ذلك الوقت.
رغيف يزن 1100 جرام نحتاج:
300 جرام 100٪ مزرعة بادئ Levito Madre (أترجم 50٪ -75 جرام لتر ، 150 ماء و 75 جرام دقيق). طحين ينتفخ. 12-13٪ بروتين. (هذه عجينة. أضعها بين عشية وضحاها في مكان بارد - 18-20 درجة)
ماء - 270 مل (أضيف 30-50٪ مصل اللبن من اللبن محلي الصنع).
ملح -2 ح. ل
الشعير 1 dec. ل (اختياري ، لدي شوفان سائل)
طحين الجاودار المقشر -225 جم
دقيق قمح 1 درجة -300 جرام
دقيق القمح ج / ض 75 جم
ينمو الزيت. غير مكرر -2 ملعقة كبيرة. L. (لدي خردل)
في الصباح أقوم بإضافة كل شيء إلى العجين ما عدا الزبدة وأعجنها بالعجن ، لكن يمكنك فعل ذلك بيديك.
تحلل ذاتيًا لمدة 20 دقيقة تقريبًا ، ثم يضاف الزيت أو البذور أو الحبوب ، وإذا كان الخبز حلوى ، ثم الفواكه المجففة. أقوم بلف الشريط ووضعه على المصحح في الإطار ، معبأ في كيس بلاستيكي على البطارية.
سيكون وقت الصعود مختلفًا للجميع. يعتمد على عوامل كثيرة. يجب أن يتضاعف حجم العجين. أخبز في فرن صغير عند 190 درجة - 10-15 دقيقة من الأسفل إلى الأعلى ، ثم انتقل إلى "القاع" وخفض درجة الحرارة إلى 170-180 درجة. كل يعرف روحه ، جربها. إجمالي وقت الخبز
حوالي 40 دقيقة. أتحقق من ميزان الحرارة ، يجب أن تكون درجة الحرارة 96-96.5 درجة. الخبز بسيط جدا
في العمل والطعم ممتاز. إنه ليس حامضًا على الإطلاق ، مصنوع من إضافات مختلفة. دائما لذيذ.
يمكن أيضًا خبزها بالموقد ، لكني أحب إصدار النموذج. ملاك لك في وجبتك.



سأحاول نشر صورة. في الآونة الأخيرة ، مع هاتف جديد لم يعمل.

بنات ، قررت كتابة وصفة لخبز القمح والجاودار ، والتي كتبت عنها سابقًا. إذا لزم الأمر ،

شكرا جزيلا!)

[الماموسى]

الماموسى، ريت ، سأحاول نشر صورة. ، مؤخرًا ، من الهاتف الجديد لم يتم وضعها.

ما يقرب من 24 ساعة بعد الرضعة الأخيرة ، ولكن بعد فتحها ، تنبعث منها رائحة مثل الكمثرى ...

وماذا عن الرضاعة بالأيام؟

وضعتها في اليوم الثالث عشر ، ثم أطعمتها 15 ، 16 ، 18.

[فاتينيا]

أنشر الصور فاتينيا.
1. هذه خميرة للعجين ، 50٪ أخرى.

2. عجن في الصباح قبل عجن العجين


3. العجين قبل التدقيق

4. خبز مخبوز

5. مبردة

6.

يا لها من خميرة جميلة وخبز!



سفيتلانا ، هل هذا خبز ، الوصفة أعلاه؟

أنشر صور فطين.

حسنًا ، رائع! الخبز جميل جدا.

[كسيوشا]

كسيوشا، نعم كسيوشا ، واحدة من كثيرين لهذه الوصفة.

ها هو الكشمش. أواصل التجارب. بالأمس كنت أطعم للمرة الأولى. اليوم - في الصورة عمرها 72 ساعة. الرائحة لطيفة للغاية من عجينة الزبادي والزبادي.
الآن لن أطعم. سأرى ما سيحدث في المساء. يقف في الخزانة في المطبخ. ر حوالي 23-25 ​​*





على خميرتي "الناضجة" ، أضع اليوم معجنات من سفيتا جمما.

ها هو الكشمش. أواصل التجارب. بالأمس كنت أطعم للمرة الأولى. اليوم - في الصورة عمرها 72 ساعة. الرائحة لطيفة للغاية من عجينة الزبادي والزبادي.
الآن لن أطعم. سأرى ما سيحدث في المساء. يقف في الخزانة في المطبخ. ر حوالي 23-25 ​​*





على خميرتي "الناضجة" ، أضع اليوم معجنات من Sveta djemma.

Ritul ، يمكنك رؤية الفقاعات هناك ، فالعملية جارية!
خبز سعيد ، ثم التباهي!

[مارجريتا]

مارجريتاريتا ما لون معجناتك؟ عندما خبزت الخبز لأول مرة بمثل هذه الخميرة (على العنب الأسود) ، كان لدي لون أرجواني جميل. هذه ليست هذه السنة ، فقد اختفت تلك الخميرة مني.

اليوم - في الصورة عمرها 72 ساعة.

أي ، لقد مر يوم بالفعل ، حسنًا ، ببطء ، لكن بثبات ، وبدون رقص

لقد فقدت تلك الخميرة.

ماذا حدث؟

[مبتدئ]

مبتدئيا نور هذا حزني



هناك خطأ ما. لقد أرسلت ردًا ، جاء بشكل مبتور. ذهبت في إجازة ، وتركت في أيدي "موثوقة" ، لكنهم نسوا ذلك. حسنًا ... مع كل ما يعنيه ذلك!

تركوها في أيدي "موثوقة" ، وهم ، أيديهم ، نسوها.

مسيئة بالطبع
لكن الشيء الرئيسي الآن هو كل شيء

[مبتدئ]

مبتدئيا نور هذه محاولتي الرابعة ، إن وجدت ... أعني ليفيتو. الأولين كانا عاملين ، لكنهما لم يناسبوني كثيرًا ، لأنهما أصلا لم يكن وفقًا للقواعد. أمر الثالث أن يعيش طويلا. لكن هذا هو الرابع (المفضل) ، ولهذا السبب أرتجف عليه. كان هناك العديد من المخمرات الأخرى (جيدة ومختلفة). كما تقول ريتوليا ، ألعب معهم ، أنا مهتم بالعملية ، النتيجة (حتى السلبية). أعتقد أن هذا هو متلازمة "التقاعد". في العمل ، كان من الضروري الخوض في شيء ما باستمرار ، والدراسة ، والتتبع ، حتى تطورت العادة.

ريتا ، ما لون معجناتك؟

أنا الآن أخبز على واحدة عمرها أكثر من شهر ... وهي مصنوعة من العنب الأبيض والتفاح. العجين خفيف عادي ...
ووضعت للتو الجديد على الكشمش ، إنه كذلك مع صبغة أرجوانية حتى الآن. لكنها تبلغ من العمر 4 أيام فقط.
أنا لا أخبز أي شيء عليها بعد.
مبكرا. وأثناء الرضاعة .... لفترة طويلة ... أعتقد أنها ستفقد لونها.
قمت بإعداده للتجربة.
لتتبع كل شيء والتقاط الصور. للعلم".

[مارجريتا]

مارجريتا، برالا! لكنني لم أفهم ، كنت تعتقد أنك كنت ترتدي "الكشمش" ...

أعتقد أن هذا هو متلازمة "التقاعد".

حسنًا ، إنه متقاعد مستقيم. من المبكر جدًا أن أتقاعد ، لكني أحب هذه العملية أيضًا

المتقاعد

من المبكر جدًا أن أتقاعد ، لكني أحب هذه العملية أيضًا

!

[أنشيك]

أنشيكآنه ، لذلك أنا عن نفسي. لم يكن لدي وقت للرقص مع الدفوف حول الخميرة. إذا كان فقط للعودة إلى المنزل من العمل ومجموعة من الأشياء لإعادتها. والآن ، على الرغم من أن الكومة ظلت كما هي ، بالإضافة إلى الحفيد-تلميذ المدرسة ، فقد زاد وقت تأملات البداية ، لذلك أنا "ألعب".

أخبار من الحقول. اليوم السابع: يبدو لي أن نشاط الخميرة قد انخفض. لم يعودوا يعطون مثل هذه الأنماط الفضفاضة ، بل يقومون ببساطة بإرخاء العجين ، وليس رفعه عالياً. الفقاعات أفقية في الغالب. بالأمس كانت رائحة العجين المخمر أكثر نعومة وحموضة. هذا الصباح لم أطعم ، ولم أحتدم بعد كما ينبغي ، وسأرى ما سيحدث في المساء. جعل الكعكة أكثر فجأة. زيادة طفيفة في الكتلة.

وربما أنا ملكي ، لقد مر يومين تقريبًا ، دون أي حركة على الإطلاق ، لقد تم الزحف فقط وهذا كل شيء ، حتى لا توجد فقاعات ...
سآخذ ملعقة ، أخففها بالقليل من الماء ، وأضيف الدقيق وأضعها كعجينة ، ترى هل ترتفع قليلاً أم لا ؟؟
سأضع واحدة جديدة على العنب ... إما أنا هي أو هي ...



نعم ، أردت أن أسأل أصحاب العجين المخمر الجاهز السعداء ، هل يمكن تحفيزه بإضافة العسل ، ألا "يخنق" الخميرة المفيدة؟
أم أنني أتحدث هراء؟

[كسيوشا]

كسيوشاربما القليل من السكر أفضل من العسل؟
إذا يومين دون حركة ، ربما بسبب إجهاض. أليس الجو باردا في المنزل؟ ربما أقرب إلى البطارية؟
نعم ، لم تكن نشطة جدًا في البداية ، وفقًا للصور.

تحفيز مع إضافة العسل ،

يستطيع.
أضفت. في المرتين.

يقف منذ ما يقرب من يومين ، بدون حركة على الإطلاق ،

غريب ويصعب تصديقه ...
تعطيني صورة.
ما هذا؟
ما هو هذا الدقيق الميت؟
أو فاكهة بدون خميرة على الإطلاق ...
نعم...
ما هو الهواء في المدن؟
لدي حتى عجينة مصنوعة من أجل الزلابية ... ونسيت لمدة 3-4 أيام في الثلاجة ، تخمر ورائحة لذيذة مع الخميرة. وهناك .... طحين ، نعم ماء




لا ترميها بعيدا. في حين.
دعها تكون دافئة. هل رائحتها مثل كسيوشا؟
اصنع فيلمًا بدلاً من الغطاء وأعطه العسل
و بالصور ..

لا ، لن يكون هناك المزيد من الصور ، أخذت ملعقة ، وبعض الماء والسكر ، ووضعتها كعجينة سائلة ، سأجربها ...

الجو ليس باردا في المنزل

لا ، الجو حار في المنزل ، الآن الجو ليس باردًا بالخارج ، لكنهم يغرقون: -... في مكان ما 25-27 *

رائحته مثل،

كانت رائحتها كأنها شيء غير واضح ، مثل اختبار مفقود ، ولم تسقط ، أي ... لا أعرف حتى كيف أصفها ...
وسأذهب اليوم لشراء MacFoo ، وهو خاص ، يوجد عنب ، سأضع واحدة جديدة وسأتبعها بالفعل ليس حسب الوقت ، ولكن وفقًا للدولة!

[كسيوشا]

كسيوشاوماذا عنب لديك؟



أعني ، جاف ، طازج ، من الفريزر ، شرائه أم خاصتك؟

[مضاد للفطريات]

تحفيز مع إضافة العسل ،
يستطيع.
أضفت. في المرتين.

ريتا ، "الخاصية المفيدة الرئيسية للعسل هو مضاد للجراثيم ، مضاد للفطريات وإجراءات مكافحة الفيروسات "

[مبتدئ]

مبتدئو؟
ماذا إذن ، في أحد مقاطع الفيديو قالوا إن الإيطاليين يستخدمون العسل أحيانًا للعجين المخمر. ووفقًا لكالفيل ، يتم وضعه أيضًا بالعسل.
هذا عمل الجميع.
أنا لست تقني



ها هو الكشمش الخاص بي اليوم.
صنع يوم 16 مارس في وقت الغداء. لقد تغذت مرة واحدة. سأكون اليوم الثاني.
رائحته طيبة مع زبادي الكشمش.

مبتدئ و؟

و ... مجرد التفكير بصوت عالٍ

[فائض]

لكن شيء واحد
لا يزال يرهقني -

تخلص من الفائض ...
حسنًا ، لنفترض أنني أجمعها في دلو حديقة ، وخففته بالماء وانسكب الأرض ... تحت الأدغال ، وأصبح الجو أكثر دفئًا ، سأضع وعاءًا كبيرًا في الحديقة وسأصر على الماء للتخصيب. هناك عادة ما أجمع براعم الحشائش وقطع خبز الجاودار التي لا معنى لها. أحيانًا أسكب المصل. حسنًا ، خميرة فائض دعني اذهب هناك. مرة أخرى ، أنا لست تقني ولست مهندسًا زراعيًا.
هذا هو مجرد تجربتي. أنا أفعل ذلك (لا ترمي نعالك ، أنا لا أوزعها النصيحة... ليس لدي ما أجادله. و هذا كل شيء. نظرت إلى جار ، واستمعت إلى آخر. لكن لديهم أبقار ، والآن هم لا يملكون. وباختصار ، هذه تجربة.
أعرف أن المصل مفيد.)

مجرد التفكير بصوت عال

واضح. لكني أعتقد أن القليل من العسل لا يضر. برأيي المتواضع.


الخبز الخاص بي أمس. لفات. استغرق العجين وقتًا طويلاً حتى يرتفع.
بالإضافة إلى أنني جفته قليلاً في الفرن. عموما لذيذ. لكن لا يزال يتعين علينا التدريب.



عموما

فقط زوجي يأكل الخبز. عندما يغادر للعمل ، سأفعل لا شيئ أنا لا أخبز. خبز فقط مرة في الأسبوع. وأشعر أنه سيكون لدي سؤال قريبًا: ماذا تفعل بالعجين المخمر. تجميد؟ جاف؟. لست بحاجة للمخبوزات!
(مجنون ، أنا أيضا ... تخليت عنه)))

[مارجريتا]

مارجريتا، ولكن لا يمكن بعد ذلك إلقاء صورة للدولة عندما ، حسب مشاعرك ، من الضروري بالفعل "تناول الطعام".
أنا لا ألحق بالركب تمامًا بسبب هذه الأبراج ، إنه أوضح مع kolobok

[مبتدئ]

مبتدئتقصد سفيتا متى اطعم الصورة ؟!
وهنا أظهرت بالفعل أنني كنت أزيل الغطاء ... وأرميها بعيدًا.
ثم ، بملعقة أو يد ، أسحب منتصف اللب أو كله على الميزان.
ثم في وعاء ، أضف بعض الماء ...

وهلم جرا
ثم عندما تزيلها - حتى لا تكون الفقاعات مرئية ، ستصاب بالإغماء أثناء "العملية" ...
... الضوء ، سوف ألتقط صورة ، بالطبع ...
هل رأيت الكشمش الآن؟ وسوف أطعمها. إنه في فقاعات تصل إلى الغطاء ، والتي سأزيلها ، أي سأزيل الطبقة العليا من العجين.
شرح واضح؟)))



انظر هنا.
يبدو أنها دفعت الغطاء بملعقة.
وباستخدام الملعقة ، أخرج منتصف الميزان.
لدي 60 جرام.
يكفي لي أن أطعم. الباقي في الحديقة.
بنيتي مسامية. والاتساق مثل الطين الناعم. المرن.

[مارجريتا]

مارجريتاريتا ، لقد فعلت الشيء نفسه مع الفائض (في بداية الفقس) ، لقد أطعمت الشجيرات. الآن ، كما كتبت بالفعل ، لا احتفظ بأكثر من 50-60 جرامًا من العجين المخمر ، وأخبز الخبز كل 4 أيام ، وأحيانًا 5 أيام ، ويأكل زوج واحد أيضًا الكعك ، لذلك نادرًا ما أخبز. إذا تم تشكيل فائض ، جفف ، أضف المزيد من الدقيق ، ثم من خلال غربال ، وقطع كبيرة في الخلاط. أضيف عند الحاجة. يدخل في الفطائر أو كعك الجبن وحتى الخبز ، ولكن ليس في شكل نقي ، ولكن كإضافة.

علاوة على ذلك ، إذا لم أتعب من ذلك بعد ...
يعجن أولاً باليد: 60 + 60 + 30 ماء.
أنقلها إلى السجادة وألفها بدبوس لف. (Chanterelle with a rolling pin *)))) هذا زوجي يضحك علي!

خبز فقط مرة في الأسبوع. وأشعر أنه سيكون لدي سؤال قريبًا: ماذا أفعل بالعجين المخمر. تجميد؟ جاف؟. لست بحاجة للمخبوزات!

أنا أيضًا أخبز الخبز مرة واحدة في الأسبوع ، وهذا فقط

هل رأيت الكشمش الآن؟ وسوف أطعمها. إنها في فقاعات حتى الجفن

أجل ، لكني كنت سأنتظر ساعة أخرى. ربما أفرط في تعريضها لها لأنها رائحتها مثل الهريس؟

لقد نسيت أن أضيف العسل. أطعم خميرتي بالعسل مرة كل أسبوعين. عندما أقوم بالانتعاش ، أتناول العسل من حبة الخردل ، وأخفف الخميرة في الماء لتنشيطها وامزجها ، ثم أضف الكمية الموصوفة من الطحين ثم كل شيء كالمعتاد.

يعجن أولاً باليد: 60 + 60 + 30 ماء.

وكنت أقلب الخميرة بالماء حتى تصبح ناعمة ، ثم أضيف الدقيق فقط - تشغل يدك ، يذوب بشدة ، يتوقف
وأنا لا أتحرك باستخدام الشوبك ، بل أجعد يدي. بشكل عام ، أنتهك الشرائع المقدسة

[مبتدئ]

مبتدئ، ضوء ، أنا أيضا أعجن فقط بيدي.

يحتوي العسل على العديد من العناصر الغذائية. الخميرة تحبه. عندما بدأت للتو في التعرف على الخميرة ، قرأتها من فتيات مطلعات في منتدانا. والآن أنا دائمًا أحيي الجاودار بالعسل بعد غيابي لمدة أسبوعين. إنها تأتي على الفور إلى الحياة بشكل ملحوظ بعد العسل.

أحضرت هنا صورًا لعجين الصباح ، فالعميل على الأرجح ميت أكثر منه على قيد الحياة!


استغرق الأمر ما يزيد قليلاً عن 5 ساعات.

أحضرت هنا صورًا لعجينة الصباح ، فالعميل على الأرجح ميت وليس على قيد الحياة!

هل هذا بالفعل مع السكر / العسل؟ ثم نعم ، بالكاد في الجسد

استغرق الأمر ما يزيد قليلاً عن 5 ساعات.

ولأي نوع من العجين تريدها يا كسيوشا؟

الفتيات التايلنديات مثل الماموسى ، ريتا ، لم يقمن بإعداد الكعك جيدًا ، لذلك قررت أن أطبخها مرة أخرى. هل يمكنني نشر تقرير هنا؟

وهكذا ، يبلغ عمر ليفيتو شهرًا بالضبط. أطعمه بهذا الشكل - 50 جم من العجين المخمر ، بعد إزالة الغطاء ، و 25 جم من الماء و 50 جم من الدقيق بمحتوى بروتيني يبلغ 12. وأتناول 10.6 في المخبوزات.
بالأمس في التاسعة عشر من عمره ، قمت بإطعامه وفقًا لهذا المخطط وتم تعجن 70 جرامًا المتبقية من ليفيتو بشكل منفصل في صانع الخبز ، وإضافة 140 جرامًا من الماء و 70 جرامًا من الدقيق. مفصول وترك حتى 00 h. في منتصف الليل ، أضفت 200 مل من مصل اللبن ، 450 غرام من الدقيق ، 2 ملعقة كبيرة. ل.زبدة ، 1 ملعقة صغيرة ملح و 1 ملعقة صغيرة سكر. يتضمن برنامج خبز العجين المخمر لمدة 7 ساعات. في الصباح ، قبل الخبز ، قمت بعمل قطع وهذا ما تبين أن الخبز.







في الصباح في الساعة 7.30 ، أطعمت العجين المخمر مرارًا وتكرارًا 74 جرامًا ، والتي بقيت تغذيها بشكل منفصل بـ 37 جرامًا من الماء و 74 جرامًا من الدقيق. العودة من العمل في الساعة 13.45 رأيت هذا:




لقد صنعت مشروبًا ، وفقًا للوصفة ، بإضافة 183 جرامًا من ليفيتو.



عند 13.53 ، تم وضع العجينة على درجة حرارة 22 جم.





يتبع...

[فائض]

السكر

نعم قليلا.

ماذا كنت تريدها من أجل

أوه ، لا أعرف ريتويل ، لقد أعطيتها فرصة أخيرة فقط ، لكنها كانت حزينة بسبب ضعفها ...

لكن شيء واحد
لا يزال يرهقني -

تخلص من الفائض ...
حسنًا ، لنفترض أنني أجمعها في دلو حديقة ، وخففته بالماء وانسكب الأرض ... تحت الأدغال ، وأصبح الجو أكثر دفئًا ، سأضع وعاءًا كبيرًا في الحديقة وسأصر على الماء للتخصيب. هناك عادة ما أجمع براعم الحشائش وقطع خبز الجاودار التي لا معنى لها. أحيانًا أسكب المصل. حسنًا ، خميرة فائض دعني اذهب هناك. مرة أخرى ، أنا لست تقني ولست مهندسًا زراعيًا.
هذا هو مجرد تجربتي. أنا أفعل ذلك (لا ترمي نعالك ، أنا لا أوزعها النصيحة... ليس لدي ما أجادله. و هذا كل شيء. نظرت إلى جار ، واستمعت إلى آخر. لكن لديهم أبقار ، والآن هم لا يملكون. وباختصار ، هذه تجربة.
أعرف أن المصل مفيد.)

واضح. لكني أعتقد أن القليل من العسل لا يضر. برأيي المتواضع.


الخبز الخاص بي أمس. لفات. استغرق العجين وقتًا طويلاً حتى يرتفع.
بالإضافة إلى أنني جفته قليلاً في الفرن. عموما لذيذ. لكن لا يزال يتعين علينا التدريب.



عموما

فقط زوجي يأكل الخبز. عندما يغادر للعمل ، سأفعل لا شيئ أنا لا أخبز. خبز فقط مرة في الأسبوع. وأشعر أنه سيكون لدي سؤال قريبًا: ماذا تفعل بالعجين المخمر. تجميد؟ جاف؟. لست بحاجة للمخبوزات!
(مجنون ، أنا أيضا ... تخليت عنه)))

الكعك لطيف حقا!

هل يمكنني نشر تقرير هنا؟

غير ممكن ، لكنه ضروري

استغرق الأمر ما مجموعه 12 ساعة لطهي الخبز. طويل. ومن ليس لديه مثل هذا النظام ، ماذا تفعل؟ أنا لا أخبز في الفرن

غير ممكن ، لكنه ضروري

!

غير ممكن ، لكنه ضروري

استغرق الأمر ما مجموعه 12 ساعة لطهي الخبز. طويل. ومن ليس لديه مثل هذا النظام ، ماذا تفعل؟ أنا لا أخبز في الفرن

حسنًا ، إنها بالعجين. بدون عجينة 7 ساعات. لأول مرة قررت أن أرى كيف سيكون الأمر مع العجين ، لا أرى الفرق. لذلك سأستمر في الخبز بدون عجين.
وبدون برنامج ، هذا مخبوز أيضًا. أقوم بتشغيل الدفعة وإيقافها. أعطي 5 - 6 ساعات لرفع ثم تشغيل برنامج "الخبز". ولكن بعد ذلك عليك أن تنتبه للخبز. يتم تسخين البرنامج ، وعند إيقاف تشغيل صانع الخبز ، تختلف درجة الحرارة.