العجين المخمر الإيطالي (ليفيتو مادري) - زراعة ورعاية

استحمتها مرة واحدة في ماء سكر ثم أطعمتها التي فازت.

هل يمكنك إخباري بالإجراء؟ كم يجب أن يكون حلوًا؟ هل تحتاج إلى الاستحمام الذي صعد إلى القمة؟ هل يجب أن ننتقيها من الأطباق (كل هذا الوزن الذي نطعمه دائمًا أم فقط؟) ، ونرميه في الماء ، أو نلفه على شكل كرة؟ ثم مبللة تماما ماذا تفعل؟

أوه ، ما زلت أنسى أن أسأل - فتيات ، هل تنخلن الدقيق للتغذية؟

أنا لا أنخل الدقيق.

قرأت عن الاستحمام هنا ، كنت أبحث عن كيفية إصلاح الخميرة المر والحامضة:

🔗

استحممت نهضت قبل الرضاعة.
لم أقرأ عدد الأيام التي تكون فيها خميرتك ، لكن بونشي لا يقول عبثًا أن الخميرة جيدة بعد 31 يومًا. كنت في عجلة من أمري أيضًا ، لكن هذه المرة تحلت بالصبر وانتظرت. يبلغ عمر خميرتي بالفعل 29 يومًا ، وأنا أخبز ، لكن في اليوم السابق للأمس فقط بدأ الخبز يتحول ولا يفسد. غريب ، لكن المخبوزات تحولت قبل الخبز.

[دائما]

هل تنخل الدقيق للتغذية؟

وأنا أغربلة.
غربلة دائما ولكل شيء.
وعند خبز المافن ، على سبيل المثال ، أفرز ثلاث مرات.
بصفته مدرس التدبير المنزلي يدرس في المدرسة:
"ليست هنا فقط لحظة "التطهير" من التضمينات الأجنبية المحتملة.
لكن (!) وتشبع الدقيق بالأكسجين الجوي."




وها هو بلدي "الكشمش".
كما وعدت ، أنا ألتقط صورة.
للوهلة الأولى ، التغييرات بين عشية وضحاها تكاد تكون غير محسوسة. لكنهم وما هم:
1. ظهر أكثر فقاعات الهواء في سمك الكرة.
2. أصبحت الكرة نفسها أطول و خاسر... ينمو.
3. وأكثر الشيء الرئيسي - ظهرت رائحة تخمير معينة وهي رائحة لي مثل الزبادي اليوم!
تنبعث منه رائحة الحليب المخمر - عجينة الكشمش.
هذا الآن. بدأت العملية للتو. بعد كل شيء ، كانت الخميرة نائمة (الكشمش من الثلاجة). أرى أنهم "استيقظوا" وبدأوا العمل.
لا شيئ أنا لا أتطرق ، لا أطعم ، لا أعزف. أعيد وضعها على الطاولة في الظل.

نعم ، غربلة المشبع بالأكسجين ، لكن كل شيء يصبح على ما يرام بدونه.

قرأت عن الاستحمام هنا ، كنت أبحث عن كيفية إصلاح الخميرة المر والحامضة:
🔗
استحممت نهضت قبل الرضاعة.

حسنًا ، هناك kusmanische كامل ، وسوف تذوب جراماتي الثلاثة تمامًا في الماء

أنت ما زلت تطعم ، أحترم! لن أكون كافيًا لهذا القدر ، أنا بالفعل في مهب.

رائحة المنجم مثل الزبادي اليوم!

منتجات الألبان الخاصة بي لم تكن رائحتها مثل

يا له من بانيتوني وسيم هناك! أمي!
لم أكن سأخبز ، لكن ...
(لا يوجد مانيتوبا. سأرى كيف ستسير الامور ...)

للإضافة إلى المزاج ، المخبوزات من Dolce & Gabbana ، Fiasconaro Panettoni:

🔗
🔗

.

ماذا كنت أفكر - أنا لاوي وليس لاوي على الإطلاق! بعد كل شيء ، في البداية خلطت النسب وحصلت على جزأين من الدقيق لجزء واحد من الفاكهة ، أي أن الثمار كانت في أقلية غير متكافئة بشكل غير عادل.

للإضافة إلى المزاج ، المخبوزات من Dolce & Gabbana ، Fiasconaro Panettoni:

عباد!

[إيلونا ، كورسيكا]

إيلونا ، كورسيكا قدم أمس رابطين رائعين ، وهو ما يفسر سبب ذلك وكيف. من الصعب فهم الحقيقة في المترجم.

🔗
🔗

وما زلت أطلعك على القليل من المعلومات من هذه المقالات

1. عن عدد من الفواكه بالفعل إيلونا كتب. بحيث تطفو الخميرة والبكتيريا في الهواء.
2. في الواقع ، كمية الضمادات ، أي سهولة الإعطاء ، تعتمد بشكل مباشر على الدقيق مع البروتين من 13 !!!! ، ودرجة الحرارة 18-25 ، بشكل مثالي - 22 !!!! - ليست بطيئة ولا سريعة.
مع دقيق قوي جدا ، يصنع عجين كثيف جدا ويتخمر لمدة 48 ساعة الأولى ، وبعد ذلك تكفي التغذية مرة كل 24 ساعة. لأن كمية البروتين العالية في الدقيق تسمح لك بتمديد الطعام لفترة طويلة. كلما كان الدقيق أضعف ، كلما تطلب الأمر تناول المزيد والمزيد تعكر !!!!- كيف !!! العجين المخمر.
بمعنى آخر ناتا (فزاعة) و سفيتا(فاتينيا،) محقة في الإصرار على الدقيق القوي ، فهذا يسهل الحفاظ على الخميرة. حتى الإيطاليين ليس انظر إلى الفقاعات. يطعمونها مرة واحدة في اليوم بالضبط ، إذا كانت المكونات مثالية !!! عند المراوغة عند 18-25 درجة.
3. أحببت حقًا الطريقة التي يوصون بها ببدء ثقافة المبتدئين.
خذ 100 جرام من لب الفاكهة (الخوخ والتفاح وما إلى ذلك ، من الضروري أن تأخذه بلمسة على القشرة) غير مغسول بالجلد وخلاط في البطاطس المهروسة. يزن ويضاف الماء بوزن الهريس الناتج. ويترك هذا الهريس لمدة 24 ساعة عند 22 درجة (في الغرفة) - يوم واحد ، يوصى باستخدام المياه المعبأة في زجاجات ، لأنها تضاف إلى الصنبور المطهرات مواد (حتى الغليان لا ينقذ) تقتل الميكروبات. بعد 24 ساعة ، أي في اليوم الثاني ، يقومون بتصفية الخليط ، ويأخذون 100 غرام ويضافون 100 غرام من الدقيق القوي ، ويحصلون على قوام كريمة حامضة سميكة للغاية ، عجين رطب سميك. اتركيه مرة أخرى لمدة 24 ساعة عند 22 درجة (في الغرفة) ، وفي اليوم الثالث أضيفي الدقيق إلى عجينة صلبة واتركيها لمدة 48 ساعة. وفي اليوم الخامس تبدأ التغذية مرة واحدة يوميًا لمدة 14 يومًا (أسبوعين). بعد أسبوعين ، يمكنك وضعها بالفعل في الثلاجة.
لكن هذا الشيء يعمل بالضبط وفقًا لهذا الجدول الزمني على دقيق عالي البروتين من 13 بروتينًا. وعلينا أن ننظر إلى الوضع. ومع ذلك ، فإن الإصدار المبدئي مع تنشيط الميكروبات من الفاكهة أولاً بارد ، أليس كذلك؟ وسترى على الفور مدى حيوية الثمرة.

[لينا]

ليناكل شيء على ما يرام يا لين ، فقط ما زلت معيد التأمين ، بينما أحمل خميرتي بدون فرن ، لأن درجة الحرارة تسمح بذلك. وبحلول الصيف ، لن تصل إلى أي مكان ، وسأعتاد على الثلاجة وأعدل نفسي.

لهذا السبب كنت أشعر بالحزن في البداية ، لقد فعلت ذلك مع مانيتوبا والعادي ، في اليوم 7-8 ، تحولت إلى الدقيق ، 10.5. ثم قمت بتغييره والآن أطعمه بالدقيق 12.

[سفيتا]

سفيتا، أنت تخاف حقًا من الثلاجة. كل هذا يتوقف على ما استقرت هناك. في الواقع ، هناك خميرة خاصة في بعض Levitos تموت على الفور في الثلاجة. وهذه الخميرة لذيذة لدرجة أنه من المنطقي الاحتفاظ بها. ولكن سواء كان لديك ذلك أم لا ، فلن تفهم إلا من خلال تدهور الذوق.
في العديد من Levitos ، هذه الخميرة غير موجودة في البداية ويمكن بسهولة تحمل الثلاجة.



العجين المخمر مر ويتطلب الغسيل ، حسب المعلومات الواردة في المقال ، عندما لا تكون الخميرة في حالة ممتازة. تمتص العجين المخمر ، يحدث هذا من التخزين الطويل في المخمرات المثالية. ولماذا نشأ هذا القذر في مرحلة التكاثر ، لا يسع المرء إلا أن يخمن.
تمرض الخميرة في حالتين ، لا يوجد طعام ، لا يوجد أكسجين مع نقص في الطعام. في مرحلة التكاثر ، يجب أن يكون كل شيء كافيًا بالنسبة لهم ، ولكن يوجد ثقب في مكان ما. إما أنهم لم يحصلوا على ما يكفي من الرضاعة في وقت واحد ، أو أن العجين كان مختلطًا بشكل سيئ وأنهم يلهثون في غازاتهم.
وأيضاً .. ربما تتعفن في الماء تقتل جزئياً.

[fffuntic]

fffuntic، إليك كيف ستسير الأمور. سأضيف العسل في بعض الأحيان. وأخبرتني فتاة من إسرائيل أنه ليس لديهم ثلاجة على الإطلاق (مع عمر طويل من العجين المخمر) وعندما تضع العجين عليها ، تضيف مصل اللبن الزبادي الطازج إلى العجين أو إلى العجين نفسه. لقد جربته أيضًا وأعجبني. الآن ، عندما أخبز خبز القمح الجاودار ، أضيف 30-50٪ من مصل اللبن إلى العجين ، والعجين يتخمر جيدًا ، والخبز ليس حامضًا من كلمة "مطلقًا"!

[يتسارع بشكل كبير]

مصل اللبن هو محسن عالمي ، ومع ذلك ، كما تعلم ، يحتوي المصل على نفس المغذيات الدقيقة والمعادن التي تحبها الميكروبات. في الواقع ، ما عليك سوى إضافة مصل اللبن MKB ولذيذ إلى العجين المخمر MKB.
يمكنك كزة مصل اللبن بقدر ما تريد ، فهو أفضل مذاقًا. إذا لم تكن حامضية ، على الأقل استبدل كل الماء.
لكنها يتسارع بشكل كبير وتحتاج إلى مراقبة العجين حتى لا يتوقف.
بدون ثلاجة ، لا أتخيل كيف أعيش في الصيف. لكن إذا وصلت إلى الحقيقة ، إذن ، نعم ، هناك Levitos ، الأكثر مباشرة ، التي لا يمكنك تهدئتها. عندها فقط هم الأفضل. لكنها ليست حقيقة أن لديك مثل هذا صعب الإرضاء.



المخمرون المتعصبون بشكل خاص يحتفظون بثلاجات النبيذ لمثل هذه المناسبات فقط ، لكنني نظرت إلى ثمنها وشعرت بالحزن لشيء ما.
من المحتمل أن يكون قبو القرية في رحلة

لينا ، كما أتمنى ذلك. حتى أنني توصلت إلى هذا: لقد قررت قبل إرساله إلى الثلاجة ، سأطعمه أكثر وأقوم بتجفيفه جزئيًا ، وسأقوم بتجفيفه ، وليس تجميده. لقد فعلت ذلك ، في البداية ، بعد شهر من بدء هذه الخميرة. حتى اعتدت على ترك المبلغ الذي أحتاجه. جفت الفائض ، ثم أضفته تدريجياً إلى المخبوزات والفطائر وما إلى ذلك.



أنا لست "متعصبًا بشكل خاص" ، لكنني اعتقدت أنه يمكنني ، كملاذ أخير ، تكييف ثلاجة سيارة لهذه الحالة (متوفرة) ، لكنها كئيبة ، أمي العزيزة!

[بدون]

حسنًا ، الأمر يستحق اللعب بأمان. من المنطقي إبقاء الجزء دون تغيير ومثالي. أو ... قبل أن تصبح ساخنة ، خذ بعضًا من الخميرة الآن وضعها في الثلاجة. انظر إلى النتيجة. إذا تغير طعم الخبز بشكل كبير ، فأنت تفهم ذلك بنفسك
تحتوي المقالة على INFA مثيرة جدًا للاهتمام حول الحفظ. البقاء مقيدًا حتى في الثلاجة أفضل من البساطة. في شكل مرتبط ، يتم الحصول على الخميرة تحت ضغط أعلى من الضغط الجوي ، وهذا يساهم في الحفاظ على وظائفها الحيوية بشكل أفضل. مثله. إذا لم يكن الكسل ، فمن الأفضل أن تكون متماسكًا ومتماسكًا ، إذا كنت لا تخطط للتغذية لفترة طويلة. مقيد ، لا يمكنك حتى في الثلاجة بدون التغذية ، ولكن ليس في الحرارة ، ولكن نفس 18-25 ، بالطبع.
حسنًا ، قبل المغادرة من أجل البرد ، من الأفضل دائمًا إعطاء القليل من الحلويات على شكل عسل ، دبس السكر.

العجين المخمر مر ويتطلب الغسيل ، حسب المعلومات الواردة في المقال ، عندما لا تكون الخميرة في حالة ممتازة. تمتص العجين المخمر ، يحدث هذا من التخزين الطويل في المخمرات المثالية. ولماذا نشأ هذا القذر في مرحلة التكاثر ، لا يسع المرء إلا أن يخمن.
تمرض الخميرة في حالتين ، لا يوجد طعام ، لا يوجد أكسجين مع نقص في الطعام. في مرحلة التكاثر ، يجب أن يكون كل شيء كافيًا بالنسبة لهم ، ولكن يوجد ثقب في مكان ما. إما أنهم لم يحصلوا على ما يكفي من الرضاعة في وقت واحد ، أو أن العجين كان مختلطًا بشكل سيئ وأنهم يلهثون في غازاتهم.
وأيضاً .. ربما تتعفن في الماء تقتل جزئياً.

ربما لا ينبغي إغلاق العلبة بإحكام؟ .. على الأقل ...

إذا لم يكن الكسل ، فمن الأفضل أن تكون متماسكًا ومتماسكًا ، إذا كنت لا تخطط للتغذية لفترة طويلة.

هل من الممكن أن يستنتج أحد الخميرة بالكيلوجرام؟ قدمت البازلاء مختومة ومضمدة

الفتيات ، هذا أنا ، ليس هناك مزاج للحديث عنه ...

أحتاج إلى تغيير الدقيق أو شيء من هذا القبيل ، أرى من خلال القوام - وليس الدقيق المثلج

لا على الاطلاق. أعتقد أن الدقيق هو الأكثر إشكالية.

عجينة كثيفة لكنها تتطلب نكشها ثلاث مرات في اليوم. لماذا ا؟ حسنًا ، سؤال آخر هو ، ما درجة الحرارة التي تحتفظ بها. لا تبالغ في الحد 25.
لا أريد أن أحملك ، لكن انظر. إذا كانت المكونات ودرجة الحرارة مثالية ، فأنت تأكل بأمان في الموعد المحدد.
وإذا كان لديك كل حقوق الطبع والنشر ، فسيبدأ ذلك.
لنفترض أنك تجلس عند 27 درجة ، مما يعني أن الخميرة تتخمر بكل قوتها ، أي أنها تأكل ضعف الكمية والغازات أسرع. أترجم إلى اللغة الروسية: ليس فقط يجب أن يتغذوا كثيرًا ، ولكن أيضًا ينحني ، بحيث لا ينفد الأكسجين ويختنق في عملية التغذية المعززة.
وكلما كان طحينك أضعف ، زاد عدد مرات))) هل تفهم؟ سوف يتم تعذيبك. أنت تطعمها وتسحقها ، كما أنها سرعان ما تعكر أكثر من اللازم.
قم بخفض درجة حرارة الاحتواء إلى الحد الأقصى 18 إذا كنت ترغب في الإبطاء. الاتساق كثيف للغاية.
اختر أقوى دقيق مع البروتين. أنت من محبي الأغراض العامة - وهكذا في كومة القمامة في خطة ليفيتو. ابحث عن الخطة حصريًا. مع .. إذا رأيت الدرجة الأولى ، وترغب في تسمية الغرض العام - الدرجة الأولى ، فهناك فرق بينهما ، والغرض العام دائمًا ضعيف ، فأنت بحاجة أولاً إلى التأكد من أن الصف الأول قوي حقًا. لا يضمن مؤشر البروتين في الصف الأول جودته من حيث ليفيتو.
من الأفضل أن تأخذ في. مع. ، إذا كانت فارغة جدًا ، فمن الأفضل إثرائها بنفس CH أو القليل من الشعير. شراب المالتوز العادي من ناروي محسن ممتاز للسائل الفارغ. ج .. اقوى ج.مع. ، ثم عجينة كثيفة مثل الزلابية. وبعد ذلك سيكون الأقرب للإيطاليين من حيث سهولة الرجوع إليه. الإيطاليون لديهم نسبة من الماء ، حتى بالنسبة لأقوى مانيتوبا لديهم ، 40-50 جرامًا من الماء لكل 100 جرام من الدقيق. يجب أن يكون بلدنا في مكان ما ضمن نفس الحدود ، لدينا. من عند. أيضا ماصة للماء.

[fffuntic]

fffuntic,
الدقيق لديّ بروتين a / c 13 ، لكنني أشك كثيرًا في أن ذلك ، لقد تناولت هذا مرتين ، ولا يتصرف بشكل دلالة. لا يبدو الجو حارًا في الغرفة ، لكنني سأقيسه في حالة حدوثه. ربما يمكنني إثارة أي بقايا على دقيق آخر بـ 10 بروتينات ، انظر إلى السلوك ، قارن؟
لينا ، ليس كل دقيق الأغراض العامة هو 1 درجة ، فقط على العلامة الصحيحة هي تلك الدرجة الأولى. وفي الغالب للأغراض العامة - هذا هو نفس البرج ، فقط غير مطلي باللون الأبيض ، ولهذا أفضله. حسنًا ، هذه هي استنتاجاتي.

بشكل عام ، سأعود إلى المنزل في المساء ، وسأرى أي نوع من الفطائر ، إذا سقطت ، تعكر ، فلا يستحق الأمر العبث ، على أي حال ، لن يأتي أي شيء جيد ، على الأقل شطف ، على الأقل قماط

[سفيتا]

سفيتالماذا تحب الصف الأول والصف الأول واضح تمامًا. لكننا نحتاج إلى اختيار ما يحبه ليفيتو.
نعم ، أطعم بعض الخميرة بدقيق آخر وانظر إلى النتيجة.
يمكنك على الأقل أداء بوليرو ، وإذا كانت الميكروبات غير مريحة ، فأنت بحاجة إلى القيام بها جيدًا ويجب ألا تعيش في أحضان العجين المخمر. قم بتغيير الدقيق ، وابحث عن الدقيق الأنسب. في الواقع ، لا يجب إطعامها ثلاث مرات في اليوم ، لكنها ترفس أيضًا.
حاول أن تفعل ذلك على دقيق مختلف وعلى هذا ، ولكن لا يزال أكثر سمكًا. فقط قم بالتجربة. ثلاث عبوات. إصدار سابق. طحين آخر. هذا الطحين ولكن سمكا.

[لينا]

لينا,
أنا بالفعل أجعله سميكًا قدر الإمكان ، لدي كمية أقل وأقل من الدقيق للتغذية من النسبة العادية ، بالمناسبة ، ماذا أفعل بهذا أيضًا؟ سأصل إلى النقطة التي تكفي فيها ملعقة صغيرة من الدقيق

[سفيتا]

لقد وعدوا أن أطعم مرة واحدة في اليوم - أطعمها 3 مرات.

لماذا هو بلدي الخشبي ، الذي هو الخيط يشرح جيدا

سفيتامن المحتمل أن تكون مزرعة البادئة صغيرة جدًا مقارنة بالحجم الموصى به وربما تكون جافة جدًا في الهواء المحيط.

ماذا كنت أفكر - أنا لاوي وليس لاوي على الإطلاق! بعد كل شيء ، في البداية خلطت النسب وحصلت على جزأين من الدقيق لجزء واحد من الفاكهة ، أي أن الثمار كانت في أقلية غير متكافئة بشكل غير عادل.

في الأساس ، ليست هناك حاجة لإضافات ، تمامًا مثل العجين المخمر ، إذا اتبعت بقية الخطوات وفقًا للتوصيات.

أحتاج إلى تغيير الدقيق أو شيء من هذا القبيل ، أرى من خلال القوام - وليس الدقيق المثلج

ربما يكون الأمر كذلك ، لكن المخبوزات الجيدة مصنوعة من هذه النوعية من الدقيق؟ بالإضافة إلى البروتين ، فإن خاصية الطحن مهمة أيضًا ، فالنوع الناعم أو الإضافي مرغوب فيه. حاول أن تضع العجين المخمر بدقيق مختلف وخذ الكمية الموصى بها عادة لبدء تخفيف العجين المخمر ، لاحقًا ، عندما يعمل كل شيء ، ستقلل الكمية إلى ما تحتاجه.

على فكرة جيدة ، لا يمكنك رؤيتها إذا لم تكن هناك خبرة. نعم ، من المنطقي أن تبدأ على الفور بجوار الخيارات المختلفة. ثلاثة أو أربعة برطمانات. طحين مختلف ، كثافة مختلفة وشكل ، رائحة ، قارن.
من الصعب تقديم المشورة إذا كانت العجينة نفسها غير مرئية.
انتظر ، أنا لا أفهم كيف تطعم؟ هل يمكنك أن تصف بمزيد من التفصيل سبب استمرار تقليل كمية الدقيق طوال الوقت؟ صف أفعالك بمزيد من التفصيل.

سفيتا ، ما هي نسبة الماء التي حصلت عليها؟ يجب أن تظهره على الأقل في القسم. أثيرت الفطائر ، أي أن هناك الكثير من الخميرة ، لكنها تمرض ، وتحتاج الخميرة إلى الرضاعة ثلاث مرات.
وكيف تعرف أنك تحتاج ثلاث مرات؟ هل ينمو بقوة رغم كثافته؟

يمكنك أن تصف بمزيد من التفصيل سلوكها والتهوية. عملية التغذية ونسبك.
ومذاقها لاذع لكن الرائحة؟
انظر إلى مسام العجين. هل هي أفقية أم عمودية؟

[fffuntic]

حاول أن تضع العجين المخمر بدقيق مختلف وخذ الكمية الموصى بها عادة لبدء تخفيف العجين المخمر ، لاحقًا ، عندما يعمل كل شيء ، ستقلل الكمية إلى ما تحتاجه.

ولكن كيف يمكنني الانتقال من الحجم الحالي إلى الحجم الأكبر ، فقد كنت مهتمًا مؤخرًا بهذا السؤال

fffunticلا استطيع الفهم

هل المحتوى العالي من البروتين يضمن طحين قوي أم لا؟ لماذا نرفع الدقيق القوي - بحيث يكون هناك جلوتين قوي ، ولكن ما الفرق الذي يحدثه مع الخميرة؟

الطحين مليء ببروتينات مختلفة ، لكن اثنين فقط مسؤولان عن الغلوتين. يشار إلى الرقم الإجمالي على العبوة. أحيانًا يعكس القوة وأحيانًا لا يعكسها. رسميًا ، هناك 13 سنجابًا في V. من عند. يجب أن يعطي دقيق قوي جدا. لكن في V. مع. ، على سبيل المثال ، قد يحتوي القفل المركزي على 14 ، لكن هذا لا يعني شيئًا.

من أجل عذابك ، لقد أعطيت القليل من المعلومات. أنا لا أفهم سلوكها تمامًا.
الخميرة بحاجة مباشرة إلى دقيق قوي. لقد تناولوا جرعات التغذية فيه لفترة أطول ويتخمرون بشكل أبطأ ، وأكثر توازناً ، وليس في رعشة. و MKB تحمضه بشكل أبطأ. أي أن العجين ينضج بشكل أبطأ ، يرتفع ببطء ، يمكنك إطعامه بمعدل أقل ، وهناك حمض أقل يدمر الغلوتين.



هذه كلها نظرية. أنت تصف شيئًا بمزيد من التفصيل. المنظر والرائحة والتهوية. طريقة التغذية وكمية الرطوبة وبالتحديد ما حصلت عليه بالنسب.

انتظر ، أنا لا أفهم كيف تطعم؟ هل يمكنك أن تصف بمزيد من التفصيل سبب استمرار تقليل كمية الدقيق طوال الوقت؟ صف أفعالك بمزيد من التفصيل.

نعم أنا لا أقوم بتخفيضه بل ينقص نفسه بمقدار 50 جرام من العجين المخمر 25 ماء و 50 دقيق. لذلك ، مرارًا وتكرارًا ، يتبقى المزيد والمزيد من الدقيق المقنن ، لأنه لم يعد يُمتص في كتلة البادئ. وأخرج الثقافة البادئة للأطعمة التكميلية ، مستقيمة سميكة ، حتى جافة ، ضع ملعقة ، وستقف ، لا تتحرك

نعم .. يميل الدقيق المحلي إلى الانتفاخ ببطء بمرور الوقت. أي أنه يمتص الماء ويصبح العجين أكثر سمكًا. تلاحظ هذا ، أي أنك على الأرجح بحاجة إلى المزيد من الماء.
ولكن بعد ذلك لا أفهم لماذا تتطلب هذه العجين السميك الكثير من العلف؟ ربما تعتقد ذلك وأنت مخطئ؟ ربما تكون خميرتك مريضة من حقيقة أنها دحرجت إلى الخرسانة؟
ما مع التهوية؟ كيف تعرف أن العجين جائع؟ ربما لا يكون جائعًا ، لكن العجين يثخن ويطرح الخميرة مثل المطرقة؟ ربما هناك بعد 4-5 ساعات لا يستطيعون التزحزح ، لكنك تعتقد أنهم يتضورون جوعاً؟ كيف تعرف إطعامهم؟ ما الذي يتزايد هناك؟
ضع مرطبانًا بقوام مخفف قليلًا بجانبه ولاحظه. لذلك بعد خمس ساعات ، تصبح العجينة كثيفة فقط ، ولكنها ليست ملموسة.

ما مع التهوية؟ كيف تعرف أن العجين جائع؟

قد يتدلى قليلاً بالفعل ، والسميك لا يتدلى حتى ، لكن الدانتيل يملأ المساحة المرئية بالكامل والفقاعات في الأعلى.

هذا الصباح كنت أطعم امرأة غير ناضجة تمامًا ، كان عليها أن تتجول لمدة ساعة (لم يملأ الدانتيل القمة بعد) ، لكن للأسف وآه ...

واحد! المرة الوحيدة التي نضجت فيها لفترة طويلة جدًا.

[ليونة]

لا ، بما أن الدانتيل يحاول الترهل ، فأنت على حق ، إنه يريد أن يأكل الذي أدى إلى انتشار مملكة الخميرة هناك. لكن هذا جيد جدا !!!!

لان .. إذن يمكننا أن نفترض أن لديك طحين عجين فائق الجودة ، يغذي الرعب ويستهلك المياه بشكل كبير. أنت تعرف ماذا .. لكن زد من تغذيتك ، لا 1 إلى 1.5 ، بل 1: 2 ، أو حتى 1: 2.5
نظرة. إذا كان لديك القليل من الحامض ، فقم بإطعام 1: 2 ، إذا كان حامضًا جدًا ، ثم حتى 1: 2.5
أنا أشرح لك منطقتي. يتم إعطاء جميع حسابات التغذية لخصائص مانيتوبا. ولديك عذاب خاص. إنه يمتص الماء بطريقة مختلفة. أنا أفكر. يبدو العجين !!! كثيفة للغاية. ومع ذلك ، فإن الخميرة ترفعها بقوة ، فهم يحبونها هناك ، لكنهم يحتاجون إلى الكثير من الطعام. لماذا ا؟ أنت تتغذى عليهم)))) تحتفظ بهم في حصص الجوع. تحتاج إلى العجن جيدًا وزيادة نسبة التغذية. كلما زادت حموضة خميرتك ، زاد الطعام الذي تقدمه.
علاوة على ذلك ، أنا أجادل أكثر. العجين على مانيتوبا يجلس بهدوء ليوم واحد دون طعام. لك تنمو أسرع ثلاث مرات وتنمو ، كل شيء دانتيل. اتضح لك ليونة لا يزال و مغذية)))) هنا انفجار على الأقل.
لكن مع ذلك ، اجعله أكثر سمكا. دعونا نرى النتيجة. اصنع 100 جرام من الدقيق 40-45 جرام من الماء))) الإيطاليون في المقال ، فقط 13 بروتين و 45 جرام من الماء لكل 100 جرام من الدقيق وتحفظ عند 22 درجة.

وهذا يعني ، وفقًا لمنطقي ، أنك بحاجة إما إلى زيادة وحدة التغذية لمرة واحدة ، أو الاستمرار في تكثيف العجين ، حتى 40 جرامًا من الماء لكل 100 جرام من الماء ، أو ربما في البداية 45 جرامًا من إيتالوس. يبدو لي ، بعد كل شيء ، أن العجين يحتاج إلى أن يكون أكثر سمكا.
يمكنك أن تبدأ برطمانين. الطريقة القديمة مع وحدة تغذية موسعة وسميكة. انظر الفرق.

يمكن أن يكون ثالثًا بخيار أكثر ليونة. أفترض أن الليونة ستنمو بشكل عام ، وستطلب باستمرار الطعام - لن تترك الجرة))))

الثلاثة جميعا!
شكرا على الوصفات الرائعة والمعلومات الجديدة المفيدة!
ثم بعناية!
وتقريري عن الكمثرى ... هذا هو إطعامها الثالث ، ولا يحسب عندما كانت متورطة.
لم تقف معي لمدة 24 ساعة ، ولكن عمليًا 48 ... لم تزد كثيرًا ، ولكن هناك فقاعات ، طعمها لاذع قليلاً ، لكن لا تمزق عينيك ، فالرائحة ... ليست ممتعة جدًا بعد ، ولكنها ليست مقرفة ، حتى لا يمكنني تحديد أيهما.
هكذا يكون الأمر من الأعلى ومن الجانب.

إنه بالداخل ، لسبب ما ذكرني بقوام عجينة الكيك التي بقيت في الثلاجة طوال الليل ؟؟

عند مزجه بالماء ، فإنه يفرز بمرح.

فعاجنتها وأرسلتها للراحة.

نحن نشاهد المزيد.

نعم ، لقد نسيت الكتابة ، وغيرت الدقيق ، واشتريت Nekrasovskaya ، مع 11.5 بروتين ، وهو أكبر شيء وجدته.

لكن مع ذلك ، اجعله أكثر سمكا. دعونا نرى النتيجة. اصنع 100 غ من الدقيق 40-45 غ من الماء))))

لا أستطيع حتى أن أتخيل كيف يكون هذا ممكنًا ، حتى لو رفض 50 جرامًا خاصته.
نوع من فتات الدقيق أو شيء من هذا القبيل؟

منطقيا ، العجين طري. لأن العجين أكثر ليونة ، كلما احتدمت الخميرة هناك. لديك ديسكو كامل. إنهم أحرار هناك ، ما نوع الطفل الذي تتحدث عنه؟ ليس لديك حصة حتى ، لكنها يمكن أن تغرق.
إذا كنت لا تعرف كيف تتكاثف ، فقم بزيادة العلف وخفض الدرجات. أو إطعامهم باستمرار

هذا مجرد الكثير من الخميرة ، هذا جيد. إنه مثالي. هناك حامض ، وهناك خميرة. حسنًا ، هذا رائع. هم فقط بحاجة إلى الراحة هناك والبقاء. لكنك تطعمهم كثيرًا - الدقيق.
ولتقليل نشاطهم:
- أبرد قليلاً من درجة الحرارة
- عجينة سميكة
- يمكنك استخدام إصدار المؤلف مع زيادة تغذية واحدة.

انظر إلى مسام العجين. هل هي أفقية أم عمودية؟

بمجرد أن كانت - موجات أفقية ، ها هي الأمواج بوضوح. لقد فاجأني كثيرا ولذا لم ألقي نظرة فاحصة على ما هو متشابك هناك. وماذا تظهر المسام؟

إذا امتدت عجين الدانتيل مع المسام - فهذه هي الحالة المثالية للعجين. الغلوتين قوي وفي أفضل شكل ، الخميرة قوية وحيوية.
كقاعدة عامة ، الغلوتين الضعيف يعطي المسام أكثر استدارة ، فإنها تنتشر.

[لينا]

ليناشكرا سأقوم بتحليل

مارجريتاوكم مرة تطعم طعامك؟



تريشكافقط تذكرت عنك.
ثم أخبرنا بما سيحدث بالدقيق الجديد.

مرحبا جميعا.
لأولئك،

الذي لعب دورًا نشطًا في مصير كلب بالما.

مقهى "في باني سونيا" # 4793

بالأمس أضفت ماء التوت الحلو إلى Levite. اليوم مبهج! بالفعل أقل معجونًا ، هناك kruzhavchiki ، لكنها حامضة ، لأن الغلوتين لا يزال ينهار. ولكن عند مزجه بالماء (أثناء التغذية) ، يبقى بعض الغلوتين غير مخلوط ، وهو ما يرضي.
شكرا لكم جميعا على دعمكم ونصائحكم!

حولك

إذا كان ذلك مناسبًا ، تعال إلي من أجلك ، وإلا سأحول نفسي على الفور إلى جدة قديمة!

دقيق جديد

بالضرورة ، لكنها أغمق من المكفة ، اتضح أن العجينة مائلة للرمادي ، وهو أمر غريب ، مثل الدقيق عالي الجودة!

لذا ، لأول مرة أطعم "Smorodinovaya" في 55 ساعة. قررت أن العمليات ذهبت
خلعت "القبعة". يمكنك أن ترى ما تحته.

طقوس ، لا زغب ، لا ريش!

لقد أطعمته ، ودحرجته باستخدام درفلة ، ووضع كرة جديدة في الجرة. حسنًا ، هذا كل شيء!
لنصل الى الطريق!..

زهرة مستقيمة!

[كسيوشا]

بالضرورة ، لكنها أغمق من المكفة ، اتضح أن العجينة مائلة للرمادي ، وهو أمر غريب مثل الدقيق عالي الجودة!

كسيوشا، ما زلت أشك ، ربما هناك واحدة أخرى ، لكن لدي Nekrasovskaya - هذه درجة 1 وهي أغمق




مارجريتا، حتى يعمل كل شيء!
اناستازيا، حظا سعيدا!

غدا سوف أنظر ، ربما لم أراه بشكل أعمى.




لكن هناك 11.5 سنجاب ، أخذتها ...

[سفيتا]

سفيتا، وأنا أمشي بشكل مستقيم وأظل أتساءل لماذا لديك مثل هذا النمو المحموم في الخميرة بعجين ضيق. لديك أروع طحين بروتين 13 تبين ، لا أحد لديه مثل هذا. إنها عجينة شديدة الانحدار ، ومن المنطقي أنها تتطلب أندر الصلصة. الفتيات لديهن عجينة ليونة وأعلاف أقل. وأنت فوق العقل والمنطق.
تكتب أنه عند الرضاعة ، حتى لو كانت كثيفة جدًا ، فإن الملعقة واقفة ، لكنها مزركشة تمامًا ، إنها تتدلى بالفعل.
تطعم ما يصل إلى ثلاث مرات ، لكن الخميرة لا تكفي ، كان عليك غسلها.
كيف ذلك؟ هل يمكن أن تكون كثيفة فقط في الأعلى؟ هل تأخذها من الوسط ، هل هي حقًا ضيقة هناك أيضًا؟ وبعد الرضاعة يمكنك الحصول على رسم من الدرجة هناك؟ ومتى تأكل تماما تنفجر؟ هل تتدحرج بسهولة؟
هل درجة الحرارة المرجعية أقل من 25 بالضبط؟
من ناحية ، من الجيد أن ثراء البكتيريا الدقيقة ، واتضح أن الدقيق ليس سيئًا على الإطلاق ، ولكنه رائع. لكن في مكان ما تسلل خطأ ما ، لذلك عليك إطعامه كثيرًا. أود أن أجدها.
اسمع ، كم يوما مرت بوضوح؟ ومع ذلك ، كيف يبدو الدانتيل؟ رائحة مثل كيف تعكر؟ و .. الجرة هل هي حقا ضيقة؟ لا يسمح لك بالزحف؟

الكتان ، عادت إلى المنزل ، كانت عمليا في ذروتها ، أي صمدت لمدة 12 ساعة. لكنها ليست حقيقة أنها لم تسقط ، فقد قامت الأم بترتيب شمون على الرف ، ولف عنق الزجاج عن طريق الخطأ (إنه مرن من البلاستيك). يوم السبت ، كان هناك ثلاث ضمادات ، أمس وقفت مرة واحدة d-o-o-o-lgo (من المثير للاهتمام ، أنها كانت منتفخة جدًا ومتجمدة ، لقد تركت علامة للتحكم في الهبوط ، وبعد الكثير من التفكير أنها عادت إلى النمو) ، لذلك اتضح اثنان. هذا الصباح أضفت الماء فوق المعدل الطبيعي ، وفي المساء احتفظت بـ 50 جرامًا من الدقيق. اليوم مثل اليوم السادس ، درجة الحرارة مرتفعة بالفعل 24.3 تنبعث منه رائحة الشمبانيا ، أي الهريس ، الطعم وحشي (حامض ، باختصار) ، ومرارة. يتدحرج بسهولة. لقد اعتقدت أنه من الأفضل العجن ، لكن في المرة الأخيرة لم يعجبني (وقفت مثل كتلة حجرية). أنا لا أعتمد حتى على مرة واحدة في اليوم ، فلن ينجح الأمر. قررت تقصير العملية قليلاً - لم أقم بغربلة الدقيق ، ولم أخفف الخميرة في الماء (من السيء جدًا ويصعب تخفيفها) ، لكنني غطيتها بالدقيق ولفتها معًا. سوف نرى.

[سفيتا]

ولكن كيف يمكنني الانتقال من الحجم الحالي إلى الحجم الأكبر ، فقد كنت مهتمًا مؤخرًا بهذا السؤال

سفيتا، على الأرجح ، كما هو الحال مع جميع الكائنات الحية والنامية ، فكلما كان الحجم أصغر ، زاد عدد مرات إطعامك ، ولديك دقيق من محتوى البروتين الموصى به وأيضًا درجة حرارة محيطة أعلى ، مما يزيد في رأيي سرعة العمل واستيعاب دفعة جديدة من التغذية. تتأثر سرعة وجودة العمل أيضًا بعمق القطع ، يتم إجراؤه عن طريق قطع العجين بمقدار 1/3 فقط ، نظرًا لأنه يوجد في المركز كتلة العمل الرئيسية ، وإذا تم إجراء القطع بشكل أعمق ، فسيكون العمل صعبًا أو يتم تقليله على الإطلاق إلى الحد الأدنى. للتبديل إلى حجم أكبر ، كخيار ، يمكنك محاولة إضافة القليل من الدقيق والماء تدريجيًا حتى لا يكون هناك انخفاض حاد في أداء العجين المخمر ، حيث يتغير تكوين الكتلة العاملة كل يوم. أو ، بالمناسبة ، في نفس الوقت ، ضع ثقافة بداية جديدة بالحجم الأولي الموصى به ، بحيث يتزامن وقت التغذية في المستقبل نسبيًا مع وقت التغذية لثقافتك البادئة الحالية.

[إيلونا]

إيلوناشكرا ، افترضت ذلك ، أضف 10 غرامات في كل مرة ، كلاهما.
العجين المخمر الخاص بي اليوم ليس نشطًا للغاية ولاسي (أساءت إليه ادعاءاتي) ، ولا يزال أمامه 3-4 ساعات للتعرق ، لكنني ما زلت أطعمه. أنا أتطلع إلى المساء. ورائحتها مثل الهريس. وأنا لا أحب ذلك بشكل خفي. وعندما كانت رائحتها مثل تفاحة. والمرارة قليلا. ربما أحضرت نوعًا من النباتات "اليسرى". بالطبع سأحاول تخليصها ، لكن من المشكوك فيه أن هذا سينقذ الموقف. أو انتظر ، انتظر ، انتظر ، وفجأة يتغير كل شيء عن طريق الصدفة. بشكل او بأخر. لكن في المرة الثانية التي لن أزعج فيها بالتأكيد ، أنا مخلص للخميرة الصناعية. على الرغم من أنني أشعر بالأسف تجاهها ، إلا أنني مرتبط بها بشكل مباشر.

[سفيتا]

ورائحتها مثل الهريس.وأنا لا أحب ذلك بشكل خفي. وعندما كانت رائحتها مثل تفاحة. والمرارة قليلا. ربما أحضرت نوعًا من النباتات "اليسرى". بالطبع سأحاول تخليصها ، لكن من المشكوك فيه أن هذا سينقذ الموقف.

الإيطاليون ، كقاعدة عامة ، لا يستحمون العجين المخمر أثناء الفقس ويؤكدون أنه حتى لو تمت إضافة مكون سكر الفاكهة إلى الدفعة الأولية ، فإن جميع الوجبات اللاحقة تكون فقط على الماء النقي والدقيق. هم أكثر صرامة في هذا الصدد ، إذا حدث خطأ ما بعد الوجبات الأولى ، فإنهم يرمونها بعيدًا دون ندم ويضعون بداية جديدة للعجين المخمر. سفيتا، ربما ليس أنت ، ربما لديك مثل هذا الدقيق ، أو ربما يؤثر بلاستيك الزجاج؟ ربما كان لديك خمير القليل من الوصول إلى الهواء؟

أو انتظر ، انتظر ، انتظر ، وفجأة يتغير كل شيء عن طريق الصدفة. بشكل او بأخر. لكن في المرة الثانية التي لن أزعج فيها بالتأكيد ، أنا مخلص للخميرة الصناعية. على الرغم من أنني أشعر بالأسف تجاهها ، إلا أنني مرتبط بها بشكل مباشر.

إذا كنت تعتقد أنك فقط تواجه صعوبات ، فابحث على الإنترنت ، وخاصة الإيطالية ، ستصادف عددًا كبيرًا من مقاطع الفيديو التي تبدأ شيئًا كهذا: "أخيرًا ، بعد محاولات عديدة ، أنا سعيد ، لأن الخميرة تحولت ويمكنني طهي المعجنات من أجل عيد الميلاد "(ج). وهذا مع الإيطاليين بهوائهم وماءهم ودقيقهم.

أخيرًا ، بعد محاولات عديدة ، أنا سعيد ، كما اتضح أن الخميرة

لا ، بالتأكيد لا يتعلق الأمر بي ، المدلل ، وهذا يكفي
حسنًا ، ربما مع مرور الوقت ... سوف أنضج ... أو في إجازة سأنتقل

[مبتدئ]

مبتدئ، نظرت إلى الدقيق ، لكنه بالتأكيد الصف الأول ، ها أنا تشوكشي أعمى ...
رأيت واحدًا آخر ، تم تحديث Makfa بطريقة ما ، هناك 11 سنجابًا ، ولكن بالفعل في / ثانية بالتأكيد.



وأنا أيضًا زحفت قليلاً ، ولا توجد فقاعات ، وحتى أنني أفسدت الدقيق ، بشكل عام أنا أنتظر ...
ولذا سأضع واحدة أخرى ، على العنب ، لن تنجح ..... إذًا لم يحن الوقت لها .... سأنتظر الصيف ، والتوت / الفاكهة!

أشعر بالأسف تجاهها ، لقد أصبحت مرتبطة بها.

نعم آسف للحيوان ...