العجين المخمر الإيطالي (ليفيتو مادري) - زراعة ورعاية

[تريشكا]

تريشكا,

لماذا؟

لكن في الرسالة الأولى قرأتها ..

لدينا الآن عدة خيارات للعمل:
أولاً: يمكن قطع الكتلة الناتجة من ثقافة البادئ باستخدام صليب بحيث يتعمق عمق القطع بمقدار 1/3 في العجين ، ولكن ليس أعمق ، قم بتصويب الزوايا قليلاً ووضع المزرعة البادئة في وعاء أسطواني مدهون بالزيت النباتي. للشق ، بالإضافة إلى الرمزية ، أهمية عملية ، هكذا تحدث تهوية الطبقة الداخلية للخميرة.

وقرأت أنهم وضعوها في إناء ضيق حتى تكبر في الارتفاع ، وكان لديها شيء تتشبث به ، لكن لا شيء بالزيت ...

[كسيوشا]

كسيوشاكما أفهمه ، هناك أمراض يمكن أن تكون في المطبخ ويمكن أن تهدد الخميرة. يتم جلب هذه الأمراض دائمًا من الخارج ، على سبيل المثال ، من خلال شراء الخبز من المتجر. إذا تم تخزين الحبوب المريضة في جرة مجاورة.
جميع أنواع العفن وأعواد البطاطس والقمامة الحية الأخرى. من بينها ، يجب عليك في البداية شطف الأطباق حتى لا تصيب.
من الضروري بعد ذلك إذا كان خبزك قد أصبح متعفنًا مؤخرًا مرة واحدة على الأقل. يمكن أن تكون هذه الأشياء في الهواء. من الناحية النظرية ، سيكون من الجيد ليس فقط غسل البرطمانات ، ولكن أيضًا القيام بالتنظيف بتهوية المطبخ بالكامل ، وغسل يديك. إذا أصبح الجزء السابق من الخميرة متعفنًا ، فهذا أيضًا أحد أعراض أن العدوى يمكن أن تستقر في المطبخ وتضر الخميرة.
هذا هو ، انظر بنفسك. إذا كان المطبخ معقم. لم يضر الخبز الذي اشتريته بأي شيء في مطبخك ، فلن تحتاج إلى التبخير كثيرًا. خلاف ذلك ، فمن الضروري الغسل والتهوية. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر هنا أنه يجب أيضًا إزالة المنظف تمامًا. يمكن لبقاياها ، حتى ببساطة من خلال رائحتها ، أن تقتل الجراثيم في الخميرة.
وهذا يعني أنه لا يمكن أيضًا استخدام الكيمياء القوية ، والتي ستقتل أيضًا جميع الكائنات الحية من الهواء.

لنفس الأسباب ، من الأفضل تناول المياه المعبأة أو المغلية المفلترة. بحيث لا تتداخل الكيمياء الخارجية مع الميكروبات الحية.

كما أنني زرعت خميرتي في وعاء ضيق. تعبت من لتر أباريق الشاي الصينية الأسطوانية. فككتهم لأجزاء وحشستهم في مثل هذه الأسطوانة الزجاجية. كان من الممتع مشاهدة كيف "تصل الخميرة إلى الشمس". يقول الإيطاليون إنه في أوعية ضيقة لا ينتشر كثيرًا بل يرتفع بالتساوي. من الأعلى ، قمت ببساطة بتغطيته بفيلم وقمت بعدة ثقوب باستخدام مسواك.

[fffuntic]

fffuntic، لين ، شكرا على المعلومات!
حسنًا ، يجب أن يكون خبز الجميع متعفنًا مرة واحدة على الأقل ، والآن أحتفظ بالخبز دائمًا في الثلاجة ، على الرغم من أن هذا أيضًا ليس مناسبًا جدًا للتذوق.
بشكل عام ، أحاول أن أبقيه نظيفًا ، لكن لا يمكنك التنبؤ بكل شيء بالطبع.
وأنا آخذ الماء من أجل العجين المخمر المصفى ، ولكن غير المغلي.

حسنًا ، أنت تعرف نفسك ، هناك "كيفية القيام بذلك بشكل صحيح" وهناك "كيف نفعل ذلك" ولكن إذا ظهرت مشكلة ، آه ، آه ، فأنت بحاجة إلى فهم من أين تنمو الساقين. كلنا نشعر بالحكة فقط عندما يحدث خطأ ما.
أيضًا ، بطريقة جيدة ، من الأفضل عدم السماح بالتخفيض التلقائي للخميرة ، كما أفهمها. هذا مضر بالجلوتين. لهذا ، يتم وضعهم في وعاء ضيق وكبح جماح الارتفاع. لا تسمح بالارتفاع والكسر بأقصى ارتفاع. أيضًا لنفس الأغراض - للحفاظ على الارتفاع ، اجعل الاتساق باردًا.

خفض تلقائي

حسنًا ، سأرى ماذا وكيف سيكون.

حسنًا ، بمجرد سقوطه ، تحطم بعض الغلوتين هناك. وهذا يعني أنه سيتعين عليك الآن إطعامها في كثير من الأحيان باستبدال الغلوتين الجيد من جزء جديد من الدقيق. بقدر ما أفهم ، يمكن أن تعوض التغذية عن الخسارة. من المحتمل أن يكون هذا التخفيض أساسيًا إذا تم خبز الخبز على الغلوتين الفاسد.وإذا قمت بإجراء عدة ضمادات ، فيمكن استعادة الغلوتين تمامًا. من الواضح لي.

في الوقت الحالي ، سأطعمه حسب الوصفة الإيطالية ، كل 48 ساعة ، وبعد ذلك سأرى

تكس ، مع الطفل والبذرة ، غاب عن العجين المخمر - توقف. هل تفكر في الانتعاش أو التجديد؟ يبدو طبيعيًا ، لا رائحة كريهة جدًا ... سآخذ قسطًا من الراحة وأفعل ذلك.

ناستيا ، حسنًا ، لم تقف مكتوفة الأيدي بما يكفي لتموت جميع الميكروبات التي تطورت بالفعل. من الناحية النظرية ، يجب أن يعاني الغلوتين أكثر من غيره. أي مع التغذية المتكررة ، من الناحية النظرية ، يجب أن يأتي كل شيء إلى الحياة ويجدد نفسه. فقط حتى تتعافى ، احتفظي بها كما لو كانت في المنتجع ، وقم بتحقيق كل أهوائها

فقط حتى تتعافى ، احتفظي بها كما لو كانت في المنتجع ، وقم بتحقيق كل أهوائها

نعم ، تبدو جيدة ، كما تنبعث منها رائحة طبيعية - ولا حتى حامضة ، بل فاكهة حليب مخمرة. سوف ألاحظ وأتذوق ، وإذا تحولت إلى حمضية ، فسوف أستحم في ماء حلو.



لذلك ، أطعمت. بدا المبدئ نفسه ورائحته رائعة! الغلوتين ، بالطبع ، انهار بشكل عادل وكانت الحموضة قوية ، لكن لم تكن هناك روائح أو عفن. مجرد عجين مخمر جائع جدا.
لقد قمت بتغذيته أرق للتنشيط ، ثم سأقوم بنقله إلى أكثر سمكًا مرة أخرى. لا مكان للف الخميرة! كل البذر مشغول ، اللعنة ...

لقد فهمت كل شيء ، شكرًا يا فتيات ، لذلك لن أصاب بالجنون ، سأغتسل فقط!

مرة أخرى فاتني شيء ، ماذا أغسل ، متى ولماذا؟

اريد ان اضيف ان الموز له رائحة تكاد تكون رائحة القيء او انها وقفت او يجب ان تكون لا اعلم لكن الرعب ...

الآن هناك استعادة للنباتات الدقيقة ، محاربة البكتيريا المتعفنة والمفيدة ، لذلك في الأيام الأولى يمكن أن تكون الرائحة كريهة ، ولكن بعد ذلك ، عندما تهزم البكتيريا الجيدة البكتيريا السيئة ، ستشتم رائحة الفاكهة الحلوة. الجاودار بلدي كذلك نتن ، عبق ، يبدو أن القطط قذرة في المطبخ. ولكن الآن تفوح منها رائحة لذيذة من التفاح والعسل

بلدي Levitochka في الثلاجة.



بولكا تشيركيزوفسكايا على ليفيتو.



والقاطع. لم يستطع الزوج المقاومة - لقد قطعها دافئة. ضحك الفتات. عندما يبرد تمامًا - رائحة سحرية!)

مرة أخرى فاتني شيء ، ماذا أغسل ، متى ولماذا؟

كما أفهمها ، عالج بالماء المغلي / عقم جميع الأسطح التي تتلامس مع ثقافة العجين / البادئ ، حتى لا يتم إدخال البكتيريا المسببة للأمراض غير الضرورية. أي حرق وعاء ، شوكة ، جرة عجين مخمر ، طاولة ، اغسل المطبخ قبل العجن حتى لا تنتقل جراثيم العفن (إن وجدت) أو أي شيء آخر إلى العجين المخمر.
ولا تغسل الكيماويات. يعني في PMM؟ أو هل قرأت الشيء الخطأ مرة أخرى؟

نظرت إلى العجين المخمر المتجدد في الخزانة - لا جو جو. لا يوجد قالب ، ولكن لا يوجد تخمير أيضًا. انها الروائح الطيبة. على الرغم من أنه دافئ في المطبخ.
لا أعرف إذا كانت لدي فرصة لإخراجها؟

Levitochka في الثلاجة.

كم هي رقيقه.
Ritul ، كم دقيق لديك ، وكم حجم الجرة؟




بولكا تشيركيزوفسكايا على ليفيتو.


يا له من جمال!

لا يوجد تخمير. انها الروائح الطيبة.
لا أعرف إذا كانت لدي فرصة لإخراجها؟

ها هي معي ... في البداية كدت أهرب ، والآن تجلس بصمت ...

وقبل يوم أمس أضع العجين المخمر على موزة. سوف أطعمك بعد ظهر هذا اليوم. إذا لم يكن لدي أي خلل ، فسيتم تفجيره هذا الصباح.

كما أفهمها ، عالج بالماء المغلي / عقم جميع الأسطح التي تتلامس مع ثقافة العجين / البادئ ، حتى لا يتم إدخال البكتيريا المسببة للأمراض غير الضرورية. أي حرق وعاء ، شوكة ، جرة عجين مخمر ، طاولة ، اغسل المطبخ قبل العجن حتى لا تنتقل جراثيم العفن (إن وجدت) أو أي شيء آخر إلى العجين المخمر.

الظلام
ربما لن أفعل
على الرغم من ... كان موزة فاسدة مستلقية بمفردها ، لكن من المؤسف التخلص من الموز الفاسد؟

Ritul ، كم دقيق لديك ، وكم حجم الجرة؟

يحتوي هذا البرطمان على 160 خميرة + 160 دقيق + 80 ماء. جرة بسعة 1 لتر. لا اعرف بالضبط

ستظل الجراثيم المختلفة تطير في الهواء ، ولا مفر من هذا.لذلك ، نحافظ ببساطة على النظافة في المطبخ وفي الأطباق النظيفة ، ونعجن الخميرة بأيدي نظيفة. دائمًا ما يتم إغلاق بادئتي بإحكام بغطاء. لذلك لا شيء يجب أن يطير
وأخذ الأطباق من غسالة الصحون. أو اغسلها فقط بالصودا وجففها وضعها في الخزانة قبل الاستخدام. لدي فقط برطمانات بداية للمبتدئين.

اقتباس: Tricia من اليوم الساعة 11:04 صباحًا
كما أفهمها ، عالج بالماء المغلي / عقم جميع الأسطح التي تتلامس مع ثقافة العجين / البادئ ، حتى لا يتم إدخال البكتيريا المسببة للأمراض غير الضرورية. أي حرق وعاء ، شوكة ، جرة عجين مخمر ، طاولة ، اغسل المطبخ قبل العجن حتى لا تنتقل جراثيم العفن (إن وجدت) أو أي شيء آخر إلى العجين المخمر.

بولكا تشيركيزوفسكايا على ليفيتو.

ممكن وصفة؟

الظلام

نعم laaaadno!
هذا إذا كان العفن أو البياقة الأخرى يخرج فجأة ومرة ​​أخرى في الخميرة. وبعد منظفات PMM ، تبقى طبقة تمنع الكائنات الحية الدقيقة من التطور أو أي شيء آخر. أنا فقط أحرق الوعاء والشوكة بنفسي ، وبرطمانات بادئتي مع صودا الخبز ، وليس في غسالة الأطباق. لكنني لا أدحرج الخميرة على الطاولة بعد - لا يوجد مكان.

كانت موزة مدللة مستلقية بمفردها ، لكن من المؤسف التخلص من موزة فاسدة؟

إذا كان مجرد perespal ، فسوف يذهب ، وإذا كان فاسدًا ، فسيتم التخلص منه.

وبعد منظفات PMM ، تبقى طبقة تمنع الكائنات الحية الدقيقة من التطور أو أي شيء آخر.

الصودا بالإضافة إلى حامض الستريك وشطف إضافي

ها هي ثقافة البداية قبل الوجبة الأولى ، بعد أقل من يومين من الخلط مع الموز:

لقد نما بشكل كبير اليوم نصف يوم.

هنا ، حسب هذه الوصفة ، خبز.

كعكة Cherkizovskaya وفقًا لـ GOST في آلة الخبز (كروشيه)

يمكن أن تكون الرائحة كريهة

شكرًا لك ، وإلا كنت قلقًا حقًا لأنني قد تعفنت للتو

جرة بسعة 1 لتر.

شكر !



حسنًا ، وأنا!
اليوم هو الوجبة الثانية ، مرت 48 ساعة.
كما ترون ، هذه المرة لم ينمو كثيرًا ، لكن لم يكن هناك أيضًا العفن.
في كليهما ، لوحظت فقاعات صغيرة ، عمليا في جميع أنحاء الحجم.
مرة أخرى أطعمت 60/30/60 ووضعت 0.5 لتر في البرطمانات مرة أخرى ، في 800 جرام هي مساحة كبيرة جدًا في الوقت الحالي.
رائحة الموز ليست مقززة للغاية ، ولكن حتى تسميها لطيفة ، هناك صراع بين "الخير" و "الشر" ...
رائحة العنب مثل الطحين أو شيء من هذا القبيل ...
عندما يعجن ، يصبح العنب أكثر كثافة وأقل لزوجة.
يلتصق الموز بكل شيء يتلامس معه وينتشر على الفور تقريبًا في البرطمان ..... ربما تحتاج إلى المزيد من الدقيق؟
ها هم قبل الرضاعة.

لقد انتهى بالفعل.


نحن نتطلع إلى ما يحدث.

[كسيوشا]

كسيوشا، هذه الثقافات البادئة لها دائمًا رائحة النحل في البداية ، دعنا نقول إنها ليست لطيفة جدًا ، ولكن بعد ذلك ... هذه الرائحة لطيفة.

[الصوت]

الصوت، اتمنى ذلك ...

يلتصق الموز بكل شيء يلمسه

انها تلتصق بي ايضا عندما أعجنها على المنضدة ، أرشحها قليلاً من الدقيق.

هذا عندما أفسد الأمر على الطاولة ، لا يبدو أنه يلتصق كثيرًا ، لكن الأمر يستحق دحرجته في كرة ، كل الخان ... إلى اليدين ، إلى الطاولة ، إلى البنك ..

أوه ، للبنك ، نعم .. لوضع مسطح في القاع ، مع جروح ، في بعض الأحيان عليك أن تتلاعب!

أوه ، للبنك ، نعم .. لوضع مسطح في القاع ، مع جروح ، في بعض الأحيان عليك أن تتلاعب!

وفي البنك ل pochikat؟

نعم كأنه بلا مشاكل ... أضعه على الطاولة وفي البرطمان ...

[طقوس]

طقوس، جميلة!

تناول مشروبًا في البنك

السكين لن يعمل بعد ، عجينتي طرية بشكل مؤلم.
وبالمقص لن تمر الأيدي ...

لقد عطلت الخميرة ، لقد أفسدت ذلك حقًا. أخذت النسب 1: 1: 1 (وما حل بي) ، واتضح أنها سائلة. أضف نصف دقيق؟



إضافة الدقيق - لا يمكنك فعل ذلك

إضافة الدقيق - لا يمكنك فعل ذلك

لا شيء ، لقد عجن الدفعة الأولى بشكل رائع جدًا.

هنا ، حسب هذه الوصفة ، خبز.
كعكة Cherkizovskaya وفقًا لـ GOST في آلة الخبز
(كروشيه)

شكر! وكم الخميرة التي استغرقتها هذه الوصفة؟

نعم كأنه بلا مشاكل ... أضعه على الطاولة وفي البرطمان ...

طريقة تغذية مثيرة جدا للاهتمام

كم ابتدأت هذه الوصفة؟

أخذت 240 جرام.
وبناءً عليه ، خفضت كمية الدقيق في الوصفة بمقدار 160 جرامًا ، وكمية الماء بمقدار 80 جرامًا.

[الماموسى]

الماموسى، شكر!!!! سأذهب لإطعام العجين المخمر للخبز!

السكين لن يعمل بعد ، عجينتي طرية بشكل مؤلم.

هناك حاجة لسكين حاد للغاية ويعجن كعكة كثيفة.

ارتفع ليفيتا الموز الذي أتغذى به بمقدار 1/5 في اليوم بعد ذلك ، تظهر فقاعات صغيرة. ليس مرحًا جدًا ، لكنني لا أفقد الأمل. الآن سأخبز الخبز كل يومين مع بقايا الطعام ، وإلا فمن المؤسف التخلص من الدقيق الجيد.

[الماموسى]

وفي البنك ل pochikat؟

لا ، لن يعمل. ولا توجد مساحة كافية بالسكين ، بل وأكثر من ذلك بالمقص.
أوه ، Ksyusha كتب بالفعل وأنا نائم!
الماموسىأوه ، يا له من جمال لديك!

ها هي ثقافة البداية قبل الوجبة الأولى ، بعد أقل من يومين من الخلط مع الموز:

لقد نما بشكل كبير اليوم نصف يوم.

أوه ، عملاق. ما نوع الدقيق الذي استخدمته؟ شيء بعد ليلة بلا عين

[مبتدئ]

مبتدئ، طحين Ryazanochka ، كنت أقوم بخبز الخبز عليه خلال الأشهر القليلة الماضية ، أشتري 6-8 عبوات من 2 كجم في الأسهم دفعة واحدة.

باغيت مخبوز في ليفيتو

وكان لي في الأصل على Makfa ، ولكن ليس كذلك "المظفرة". والآن أطعم KRUPNOV (علبة بيضاء).
تمزق العجين المخمر بشكل ملحوظ وتغيرت الرائحة!

باغيت مخبوز في ليفيتو

الجمال!!!)))

Novichok_ya ، طحين Ryazanochka ، كنت أقوم بخبز الخبز عليه خلال الأشهر القليلة الماضية ، أشتري 6-8 عبوات من 2 كجم في الأسهم دفعة واحدة.

أوه لا ، ليس هي

[الطلاء ، توم]

الطلاء ، تومما الخبز اللذيذ! لذلك سوف أمضغ قطعة!
يبدو أن الفتيات ، وأنا قد اختفين ... قبل يومين أطعمت ، على الرغم من أنها لم تزد في الحجم تقريبًا ، لكنها كانت في شكل فقاعات ، واليوم لا توجد فقاعة واحدة. نوع من الكتلة اللزجة ، على الرغم من أن الرائحة طبيعية ، إلا أن رائحتها مثل الفواكه المجففة ، لكنها حامضة. سأرى حتى الرضاعة التالية.

وكان لي في الأصل على Makfa ، ولكن ليس كذلك "المظفرة". والآن أطعم KRUPNOV (علبة بيضاء).

وحيث أخذت واحدة كبيرة ، رأيت فقط دقيق الشوفان ، لكن لم نتمكن من النظر عن كثب. لدي الكثير من الدقيق الممتاز من جميع الأنواع ، لكنني لا أخبزه ، كان هناك دقيق رخيص ، غير محدد ، دفعته في الخميرة ، ولم أرغب في فتح عبوة جديدة دون جدوى.

يبدو أن الفتيات ، وأنا قد اختفين ... قبل يومين أطعمت ، على الرغم من أنها لم تزد في الحجم تقريبًا ، لكنها كانت في شكل فقاعات ، واليوم لا توجد فقاعة واحدة. نوع من الكتلة اللزجة ، على الرغم من أن الرائحة طبيعية ، إلا أن رائحتها مثل الفواكه المجففة ، لكنها حامضة. سأرى حتى الرضاعة التالية.

pichal ، ربما يكون الدقيق ضعيفًا ، تحتاج إلى إطعامه كل يوم؟

الفتيات ، في Magnit أخذت دقيق Whiteonezhny للعمل. أمسكت العبوة على الفور. الخميرة تندفع عليها بجنون. وينمو جيدًا في أي من مناطق Stary Oskol و Lipetsk. لكنني علقت في Makfa منذ حوالي 7 سنوات ومنذ ذلك الحين أتجول في الطريق العاشر. Ryazanochka لا يحب ذلك أيضًا. كل العجين "يطفو" عليه. ربما يجلبون لنا هذا ، لكنني لا أخاطر بذلك بعد الآن.

ونظرت للتو في المنجم ، لم ينمو الفابسش في يوم واحد ، انتشر على البنك و FSE ... سأنتظر حتى الغد ...

باغيت مخبوز في ليفيتو

رجال وسيمون!