العجين المخمر الإيطالي (ليفيتو مادري) - زراعة ورعاية

نعم ، أريد أن أحاول ، لكن يبدو أن الأمر مزعج للغاية معها. بشكل عام ، سأستجمع قوتي وأقوم بذلك. يبدو لي أن هذه الخميرة يجب أن ترفع العجينة أسرع من العجينة العادية؟ بنات ، وكم يجب إضافته للخبز بدلا من الخميرة لخبزه في آلة الخبز؟

[أشرعة]

أشرعة, ايلينالا ، الخميرة ترفع العجين ببطء أكثر من الخميرة. لكن هذا أسرع من أي شخص آخر. عائلة الخميرة Levito Madre هي أقوى خميرة. بالنسبة للعجين العادي (الخبز) ، يبلغ وزن العجين المخمر الجاهز 30٪ من وزن جميع مكونات العجين.
عادةً ما يكون لدي حد أقصى من التدقيق لمدة ساعة أطول مما لو تم تحضير العجين بالخميرة.

شكرا لك توم ومارجريتا. إذا كان هناك أي شيء ، فسوف أستشيرك

يا له من موضوع رائع!
أنا معك

بنات طيب اين وصفة تحضير العجين المخمر نفسه ام هو سر وراء سبع فقمات

خبز ممتاز! سعيد من اجلك!

[أركا]

ما المقدار الذي يجب إضافته لصانعي الخبز ، تقريبًا ، بدلاً من الخميرة ، للخبز في آلة الخبز؟

يصل وزن الطحين إلى 30٪.
حسنًا ، لقد اتبعت المسار البسيط. تناولت الخبز العادي والمألوف لدي وخفضت كمية الدقيق فيه بمقدار 65 جرامًا وكمية مصل اللبن بمقدار 35 جرامًا.
ووضعت 100 غرام من الخميرة.
عملية حسابية بسيطة. أنا أركا علمت كيف نحسب. شكرا لها.

لكن الخبز مع العجين المخمر يستغرق وقتًا أطول. يستغرق الأمر وقتًا لإحيائه أولاً - أطعمه واتركه لبضع ساعات
ثم اعجن جميع المكونات حسب وصفة الخبز واتركها لتظهر. والخبز عمومًا يستغرق وقتًا أطول من خبز الخميرة.
... حسنًا ، لقد فعلت ذلك ، على الرغم من أن هذه ليست النسخة النهائية من تجاربي. هناك معلمو حقيقيون في المنتدى
وكتبت أعلاه كيف فعلت ذلك.
... يمكنك القيام بذلك بشكل مختلف.
بمجرد البحث عن وصفات على الإنترنت ، يظهر الناس تجربة الخبز في Levito Madre. مفهوم جدا.
لكي تملأ يدك ، عليك أن تبدأ وتتدرب وستصبح الخميرة أقوى إذا كنت تخبز كل يوم. حسنًا ، ليس لدي حقًا حق تقديم النصيحة - لقد بدأت للتو في إعدادها.
أنا فقط آخذه وأحاول ...

السر وراء سبعة أختام

كسيوشابدأ الموضوع من قبل تانيا الادارية وهناك انظروا البداية
أنا شخصياً أخذت الوصفة على موقع يوتيوب. أعطتني الفتيات رابطًا. سأبحث الآن. سأضعها.
لكن في بداية الموضوع لا يزال هناك!)))




لقد وجدتها.
هنا اناستازيا يعطيني نصيحة لتنمية Levito Madre. وتحت المفسد يعطي فيديو من اليوتيوب.
حسنًا ، لقد نشأت عليها.
و هذا كل شيء. لا يوجد المزيد من "الأسرار".

الخبز في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، يباع في الورق ، ما هو الاسم؟ # 47

... انظر هناك في البداية

نعم ، لقد قرأت نوعًا ما ...
هناك ، تقدم تانيا بالفعل توصيات حول كيفية إحيائها والاستحمام وإطعامها.
وكيف تطبخه في البداية ، لا ...
حسنًا ، كم من الدقيق والماء وأين هو ...
Ritul ، شكرًا على الرابط ، سألقي نظرة.

تانيا تقدم بالفعل توصيات

لا. إنها هي التي تنقل قصة فتاة من موقع آخر كما أفهمها. المقالة موقعة أدناه.
فقط قرأت هذا المقال على الإنترنت.
مثير جدا.
شكرا لك على اكتشاف تانيا وهذا Temka موجود.
لذلك وجدته من خلال بحثنا.

أوه ، اعتقدت أنه كان تانين!

وهنا لي ، مباشرة بعد الرضاعة وبعد ساعة وساعتين.

مقال في منشور واحد من موقع كليبومولي.

مارينا ، العجين المخمر الخاص بك جميل

[مارينا أستي]

مارينا أستييا ماريش ما هو لك لقد شاهدت الفيديو للتو وتم تمشيط يدي!
قل لي ، ما نوع الدقيق الذي استخدمته لصنعه؟ ما العلامة التجارية؟ ثم يكتبون شيئًا مميزًا.

هناك ، تقدم تانيا بالفعل توصيات حول كيفية إحيائها والاستحمام وإطعامها.

توجد طريقتان لإزالة ليفيتو ، إحداهما بالاستحمام والأخرى جافة. اخلطي البادئ مع الماء والدقيق في كرة وضعيها في وعاء ضيق.هناك العديد من الطرق للتودد على موقع youtube ، فأنا أحب واحدة من الإيطالية Gabriele Bonci (لست بحاجة إلى معرفة الإيطالية ، شاهد يديك)

، انظر من 10 دقائق ، في الساعة 12-13 يلف العجين ولا يتحول إلى كرة ، ولكن في الحلزون وبعد ذلك فقط يقطع. ثبت من تلقاء نفسه ، لذلك ينضج Levito بشكل أسرع.
سأخبرك كيف حصلت عليه على موزة. لدي أيضًا عنب ، ولكن من ليس لديه فرصة للحصول على عنب غير مغسول غير رش (على الرغم من أنني قمت بإخراج العنب من المتجر) ، فاعلم أنه معروض أيضًا على موزة.
يُهرس 30 جرامًا من الموز بالشوكة ، ويُضاف 30 جرامًا من الماء و 60 جرامًا من الدقيق. ماء مصفى ، دقيق ممتاز. دحرجتها على شكل كرة ، وعملت قطعًا في وعاء ضيق بغطاء وتحت منشفة في مكان دافئ. وقفت الكرة لمدة يومين ، ولم تكبر ، وأصبحت بلون الشوكولاتة. أردت أن أرميها بعيدًا ، وأقرصها ، واستنشقها ، والعجين أصفر ، ورائحته مثل الموز ، والقشرة البنية طولها مليمتر واحد فقط ، قطعتها وأخذت 50 جرامًا من الوسط ، أضفت 25 جرامًا من الماء و 50 جرامًا من الدقيق. اعجن ، قطع ، مرة أخرى في جرة بغطاء وتحت قطعة قماش في الحرارة. لأن البكتيريا ليفيتو تخاف من ضوء الشمس. بعد يوم ، نفخت ، وذهبت الفقاعات وأصبحت مثل الإسفنج. أطعم مرة أخرى ، آخذ الخميرة من المنتصف. في اليوم الرابع ، تفوقت على العنب في النمو ، وفي اليوم الخامس خبزت عليه ، ولكن بنصف مع العنب. يعيش كلاهما الآن في الثلاجة وعلى الطاولة. أنا أيضا جفت وجمدت. يتم استعادته من كل من التجفيف ومن الفريزر. ويستحب أن يستحم بقليل من الماء مرة في السنة ، ثم إذا "دهن" أي يغفل عنه ويصبح سائلاً ولزجاً.

يتم ترميمه من الجفاف ،

هل تجف تمامًا؟ قرأت في مكان ما أنه من المستحيل ترك الخميرة تمامًا بدون رطوبة ، فسوف تموت.

[Bozhedarka]

Bozhedarka، أناستاسيا ، شكرا لإخبارنا عن الخميرة. لماذا تحتفظ باثنين من هذا القبيل؟ هل هم مختلفون بعد؟

هل تجف تمامًا؟

جافة تماما !! استعادة ، فحص!

لماذا تحتفظ باثنين من هذا القبيل؟ هل هم مختلفون بعد؟

لم ألاحظ الفرق ، على الرغم من أن الموز أسرع قليلاً. لكن ليس كثيرًا ليقول إن هذا أفضل ، هذا أسوأ. لقد أخرجته للتو من الفائدة ، لأنني شككت فيما إذا كان من الممكن اشتقاق ليفيتو من شيء آخر غير العنب. اليد لا ترقى ، أطعمها في أطباق مختلفة ، وأضيف البقايا من التغذية إلى العجين. توقيع الجرار والموز والعنب. يتصرفون بنفس الطريقة.
بدأ المجمد في النمو دون أن يذوب حتى النهاية. لذلك لا تخافوا ، تجمدوا. أقوم بالتجميد في كيس ، كعكة أرق ، بحيث تذوب بشكل أسرع.

أطعم مرة أخرى ، آخذ الخميرة من المنتصف.

وتحتاج إلى إطعام كل يوم؟

وتحتاج إلى إطعام كل يوم؟

في الأيام العشرة الأولى من التكاثر ، أطعم الخميرة كل يوم ، ثم أطعمها وبعد ساعة في الثلاجة لمدة ثلاثة أيام. أخرجت الخميرة ووقفت على المنضدة لمدة ساعتين ودفأت نفسها. لقد أطعمته ، وفصلته للخبز ، ولويت بقية العجين المخمر إلى كرة ، وقطعته ، ووضعته في جرة ضيقة بغطاء ، وأعطته ساعة ليخرج ومرة ​​أخرى في الثلاجة.
الشخص الموجود على الطاولة ، أطعمه مرة واحدة على الأقل يوميًا ، وأحيانًا مرتين ، اعتمادًا على كيفية ظهور 50 جرامًا من العجين المخمر - 25 جرامًا من الماء - 50 جرامًا من الدقيق. عندما حصلت على حوالي 250 جرامًا ، أفصل 50 جرامًا للتغذية ، و 200 جرامًا المتبقية في العجين. أنا أخبز كل يوم تقريبا. عندما لا يعمل الفرن وتراكم بقايا الطعام ، أقوم بتدويره على قاطع المعكرونة حتى نحصل العجين وتجفيفه لمدة 24 ساعة. كن مستعدًا لبدء تناسب الطبقات. أقلبه ، وأحضره حتى يجف تمامًا ، وإلا فسوف يصبح متعفنًا. كسرت الطبقات النهائية وأخزنها في كيس. للاستعادة: أقوم بتقسيم الطبقات إلى فتات صغيرة ، وأخذ 50 جرامًا ، ثم خفف بالماء حتى القشدة الحامضة ، واتركها في وعاء مغلق تحت منشفة طوال الليل. في الصباح ، أضيف القليل من الماء ، وقليلًا من الدقيق ، وأعجن كرة باردة ، وعادة ما تكون الخميرة جاهزة في اليوم الثاني ، لكنني أقوم بتحديثها لبضعة أيام.

[Bozhedarka]

Bozhedarkaناستيا شكرًا على الوصف التفصيلي ، كل شيء واضح وواضح!
لا عنب منزلي ، سنجد موزة!

أقوم بتقطيعها على قاطع المعكرونة حتى نحمل العجين وتجفيفها لمدة يوم

وليس لدي معكرونة ، يمكنني فعل ذلك بيدي ، ربما ليس نحيفًا جدًا ، لكن ...
وسؤال عن التجفيف - فقط نجفف في المطبخ ، في مكان دافئ ، أو .. هل تحتاج مجفف؟ لكن يوجد 60 * ...

Ritochka ، هنا تانيا Admin لديها حول تجفيف العجين المخمر
https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

[كسيوشا]

كسيوشا استنتجت والدتها أنني طلبت من نفسي مقطوعة "مسرحية" ؛ أطعمتها بأليكسيفسكايا وأشياء فرنسية.
لقد خبزت الخبز مرتين في HP. ليس لدي الوقت لفعل شيء آخر.
اليوم أخطط لاستحمام منجم لأول مرة.

Ritochka ، هنا تانيا Admin لديها حول تجفيف العجين المخمر
https://mcooker-arm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=404302.0

Lyudochka ، نظرت ، لكن لا. ليس هذا النوع من المجفف. ولا أريد أن أجمعها وأقودها بسبب طبقة الخميرة.
(بالإضافة إلى ذلك ، قمت بغسله ولفه كله بورق لفصل الشتاء ، ولا أريد الاسترخاء الآن)
يمكنني التجفيف في الفرن (كومبي) بوضع 40 * على الأقل هناك. ماهو الفرق...
ولكن هناك مقطع فيديو على الإنترنت حيث تقوم الفتاة ببساطة بتدويره برفق ، وتغطيته بمنشفة ، وتركه حتى يجف في المطبخ ...
سأحاول ... مجرد قطعة صغيرة.

[مارينا أستي]

مارينا أستيماريش شكرا!
لدي فقط Makfa حتى الآن.

[ليودوتشكا]

لدي فقط Makfa حتى الآن.

Ksyusha ، أنا على Makfa وتربيت وأطعم.
لا يوجد غيره ولم تشتريه بعد.
أنا أحب كل شيء.



ليودوتشكايا فتيات ، هذا ما كتبته تانيا أدمن:
“يحتوي المجفف على وضع يمكنه من خلاله النفخ دون تسخين الهواء ، لذلك استخدمته "
ومجفف بلدي أبسط ... ر مثبت مسبقًا 60 *.
لا يمكنك!

من الإيطالية Gabriele Bonci

لقد شاهدت جميع مقاطع الفيديو ، لقد أحببتها كثيرًا ، إنه لأمر مؤسف بدون ترجمة ، لكنها أكثر أو أقل وضوحًا.
أتساءل أين وكيف يحتفظ بها ، لم أفهمها ، لكن يبدو أنه يمتلكها ..... لا أستطيع حتى العثور على كلمة!

Ksyusha ، أنا على Makfa وتربيت وأطعم.
لا يوجد غيره ولم تشتريه بعد.
أنا أحب كل شيء.

لذلك سأحاول ذلك

[ريتوتشكا]

ريتوتشكا، هناك تانيا تكتب أنه إذا قمت بلفها بشكل رقيق ، فيمكنك ببساطة تجفيفها على الطاولة ، فهي أفضل على صفائح السيليكون ، وإلا أدركت أنها يمكن أن تجف على الرق

[الماموسى]

الماموسى,

ولكن هناك مقطع فيديو على الإنترنت حيث تقوم الفتاة ببساطة بتدويره برفق ، وتغطيته بمنشفة ، وتركه حتى يجف في المطبخ ...

تم تجفيف بعض العجين المخمر في نهاية هذا الأسبوع.
لقد وضعوها للتو على ورقة من الورق ، قامت والدتي بمدها بيديها ، وفي اليوم التالي كانت جافة.
تجفف في درجة حرارة الغرفة.
مطلوب فقط المخطوطات الجيدة ، وإلا فإنها تلتصق)

على مكفا وتربى وتطعم

Ritul ، وفي وجباتنا الخمسة ، أتناول Tikhoretskaya الخاص مع 14 ٪ بروتين ، الكثير من الدقيق

[نحيف]

إذا قمت بلفها بشكل رقيق ، فيمكنك ببساطة تجفيفها على الطاولة ، فهي أفضل على صفائح السيليكون ، وإلا أدركت أنها يمكن أن تجف على الرق

Lyudochka ، شكرًا لك ، لم أر ذلك. قرأته غفلة.
لا أعرف مع "رقيقة لفة" ... اعتمادًا على ما يعتبر نحيف... بصفتي رقاقة عجين ، لن أطرحها بالتأكيد.

لقد شاهدت جميع مقاطع الفيديو ، لقد أحببتها كثيرًا ، إنه لأمر مؤسف بدون ترجمة ، لكنها أكثر أو أقل وضوحًا.

قم بتشغيل الترجمة هناك من خلال النقر على المربع الذي تحته خط ، وعندما تبدأ بالإيطالية ، حدد الإعدادات - علامة نجمية مستديرة بجوار المربع وهناك ترجمة روسية. ستكون هناك ترجمات باللغة الروسية ، خرقاء ، لكن كل شيء أفضل من لا شيء.



الفتيات ، أسقط السلع المخبوزة الميتة ، والعجين المخمر الممتع. كل شيء ممتع للغاية أنا حقا لن أزعج نفسي.
لكن قراءة ومتابعة الموضوع متعة. والأهم من ذلك أنك تخبر وتعرض كل شيء

[fffuntic]

fffunticلين شكرا سأحاول!



يا فتيات ، هل لدينا بالفعل وصفات على Xn باستخدام هذا العجين المخمر ، أم لم يتم نشره بعد؟

أتناول Tikhoretskaya الخاص مع 14 ٪ بروتين

حسنًا ، ليس لدينا مثل هذا الدقيق القوي ، لقد اشتريت دقيقًا فنلنديًا هنا يحتوي على البروتين 13 ، لذلك فهو خشن ، لديهم "رتب" خاصة بهم ، لقد فهمت أنه حبوب كاملة. وماذا سيكون أعلى درجة و 14٪ ، حتى درجة Altai أقل ، ونادرًا ما يحدث ذلك ، تم اكتشافه مرتين فقط عن طريق الخطأ في المتجر العام. ولم أر هذا قط في المدينة

ليودوتشيك ، هكذا نعيش أنا وريتوسيا بجانب بعضنا البعض ، وهذا هو الدقيق المحلي لدينا. نعم ، أعلى درجة. وفي Magnit أخذت الفلاح الخشن ، رائعًا

أخذ طحن الفلاح الخشن ، بارد

لقد تناولته بنفس الطريقة ، ولكن مع الحبوب الكاملة لا توجد مشاكل وأعلىها يصعب العثور عليها مع البروتين الجيد

الناس ، وأخذت كروبنوف بالبروتين 12 في مغناطيس.فقط هناك حزمتان مختلفتان. اللون الأبيض وليس الملون أفضل.

الفتيات ، انظروا ما وجدت




والآن في Pyaterochka كنت أنظر إلى الدقيق ، لذلك هناك a / c 10 gr. سنجاب ، وحبوب كاملة 13 .... لكن لا يمكنك المجيء إلى هنا ، أليس كذلك؟

لن أجففه في مجفف ، لا يوجد سيليكون ، لقد جففته على ورق. طريقة أخرى: طحن مع الدقيق حتى الفتات ولا تحتاج إلى لف. على موقع يوتيوب ، قامت الفتاة بتدويرها في نقانق وقطعتها إلى شرائح رقيقة ، لا يمكنني العثور على الفيديو الآن. تبيع هذه الخميرة ، ويسهل عليها شحنها في صورة جافة. ربما سأجده بعد قليل ، وسأنشر رابطًا.

ارتباط جيد. سفيتلانا جليبوفا خبازة متميزة. و temta skper وصفات للفطائر والكعك.

تُستخدم الحبوب الكاملة مع خميرة الفاكهة السائلة ، لكن ربما لا أعرف هنا

لا يمكنك تجفيفه على نطاق صناعي))) بقيت قطعة من العلف ممدودة على رق مغطى بالطحين ومغطاة بمنديل. لكنك تحتاج إلى تجفيف العجين المخمر الناضج والمناسب.

والحبوب الكاملة 13 .... ولكن لا يمكنك المجيء إلى هنا ، أليس كذلك؟

لماذا لا ، هو فقط يستبدل الخميرة ، سيكون هناك خبز العجين المخمر. كما أنني أخبز الجاودار على خميرة القمح الخاصة بي ، فهي ابنة عمي أو أخت ليفيتا غير الشرعية.

ثم لن يكون بعد ذلك قمحًا خالصًا ، بل قمح ج / ض.

[تريشكا]

تريشكا، بالضبط! لقد أسأت فهمي ، أدركت أن الخبز يجب أن يصنع من الدقيق ، وليس الخميرة نفسها.

بشكل عام ، إذا لم أجده ، سأجربه على Macfa



بنات وبعد اي وقت تخبز عليها الخبز؟
الإيطالي ، الموجود على الرابط أعلاه ، أطعمها لمدة 31 يومًا ، كل 48 ساعة ...

[جاليا]

جاليا, تاج، وقد قادت مباشرة التغذية على الحبوب الكاملة وكل شيء على ما يرام؟ لقد مازحت للتو في الأدبيات حول العجين المخمر ، حيث لم يتم ذكر كل القمح تحت الصف الأول في التغذية. لدي KMKZ في الثلاجة وأنا أنظر أيضًا ولا أجرؤ على إطعامه بالحبوب الكاملة ، على الرغم من أن هذا الخير يختفي بغباء عني.
مخيف ، سأترجم الخميرة فجأة. عدم الرغبة في الانسحاب مرة أخرى.
ولكن إذا كنت متأكدًا من أن القفل المركزي سيعطي رحلة ، فستكون هذه أخبارًا جيدة.

[تريشكا]

ولكن إذا كنت متأكدًا من أن القفل المركزي سوف يركب ، فسيكون هذا خبرًا جيدًا.

أي دقيق سوف يتدحرج ، حتى النخالة والشوفان الملفوف ، لم أحرك شيئًا ، لكن صحيح تريشكا لقد صححتني ، ستكون خميرة مختلفة ، وليست نفس المدرسة.

Galya ، KroNa ، هل تأكلت مباشرة من الحبوب الكاملة وكل شيء على ما يرام؟ لقد مازحت للتو في الأدبيات حول العجين المخمر ، حيث لم يتم ذكر جميع درجات القمح التي تقل عن 1 درجة في التغذية.

ولكن ماذا عن الجاودار المفرط في psh. والعكس صحيح؟ هنا ، من خميرة واحدة ، يمكنك الحصول على خميرة أخرى بالتدريج. ليس لدي تقديس لـ "السلالة الأصيلة" ، أحب أن أجرب.

مخيف ، سأترجم الخميرة فجأة. عدم الرغبة في الانسحاب مرة أخرى.

تجفيف عدة عينات "للطلاق".

كانت أختي تدرس Levito في tsz لعدة سنوات. هو أيضا يخبز في tsz. لم يكن لدي مثل هذا الدقيق ، أخرجته على أبيض. ثم شاهدت الفيديو ، واتضح أن كل شيء معروض باللون الأبيض.

بنات وبعد اي وقت تخبز عليها الخبز؟
قام الإيطالي ، الموجود على الرابط أعلاه ، بإطعامها لمدة 31 يومًا ، كل 48 ساعة

خبزت في اليوم الخامس ، وأطعمت كل 24 ساعة. لكن الخبز الأول كان ضعيفًا ، رغم أنه لذيذ. هذه العجين الآن ينفجر أمام أعيننا ، وفي المرات الأولى كنت أخشى أن أتنفسه مرة أخرى.

شكرًا لك ، أفهم ، وإلا فربما يكون 31 يومًا صحيحًا ، لكن طويل

خبز في اليوم الخامس

و انا...
لكني أضفت 1 جرام من الخميرة "لزيادة سرعة التشغيل"