شاي إيفان (تخمير أوراق الأعشاب النارية) - فئة رئيسية

[بافيل 1963]

بافيل 1963، إذا كانت الأوراق مظلمة ، يتم عصر العصير. هذا يكفي للتخمير. العصير مفهوم مشروط. لا ينبغي أن يكون مرئيًا بشكل واضح. علامة ظهور النسغ هي سواد موحد لجميع الأوراق ، وليس جزئيًا.
لقد كتبت في الوصفة حول المدة التي يمكنك تخميرها - ليس قبل شهر. يستغرق التخمير الجاف وقتًا. لكن لن يحدث أي شيء سيئ إذا شربت الشاي فورًا بعد تجفيفه. قد تشعر بخيبة أمل ببساطة - لم يتم تخمير الشاي بعد ... على سبيل المثال ، أشرب الآن طازجًا ، لأن العام الماضي كله انتهى منذ فترة طويلة. أفهم أن الوقت مبكر ، ولكن إلى أين أذهب؟
لمعرفة ما إذا كانت الأوراق ذابلة على وجه اليقين ، يمكنك وزنها قبل الذبول وبعده. يجب أن تكون الرطوبة المتبقية 60٪. بمعنى ، إذا كانت الأوراق تزن 1000 جرام قبل الذبول ، فيجب اعتبار نهاية عملية الذبول اللحظة التي تزن فيها الأوراق نفسها 600 جرام.

شكرا جزيلا.

[lappl1]

lappl1، شكرًا على الوصف التفصيلي ودعم الموضوع! أقرأها للعام الثاني.)) أتيت إلى هنا في الخريف ، وتمكنت فقط من تجربة أوراق شجيرات وأشجار مختلفة في الحديقة.) تنبعث منها رائحة لذيذة أثناء التخمير ، لكن في الشاي يتضح بشكل ما ضمنيًا ... كل شيء يعطي العشب بنكهات مختلفة. أم يجب أن يكون شاي عشبي؟

هذا العام انتظرت شاي إيفان ، صنعت الدفعة الأولى. يجفف المساء والليل والصباح مع تحريك الأوراق والاستيقاظ عدة مرات. انتظرت حتى لا ينهاروا إذا ضغطوا في كتلة. ثم من خلال مفرمة اللحم (لقد فوجئت بمدى سهولة دورانها ، في الخريف قمت بتلويث بلاك بيري))). ثم تخمرت ، كانت الطبقة سميكة ، في المنزل عند 20-22 درجة. رائحتها لذيذة. يجف الجزء بعد 10 ساعات من التخمير ، الجزء الثاني - في الصباح ، بعد 20 ساعة ، اتضح. كانت هذه الرائحة عند التجفيف للمنزل بأكمله ، مثل الفراولة الزهرية ... قمت بضبط الفرن على 1 (إجمالاً ، جف في حوالي ساعة ونصف ، ثم جفف لبضع ساعات في المجفف. الآن معلق في كيس وسادة. لكن الشاي نفسه برأيي لا رائحة قوية والطعم ضعيف اللون غامق نوعا ما وهكذا مرة أخرى ينبعث من العشب.
لذلك أتوقع الكثير من Ivan-tea ، هل اعتدت على شراء النكهات التي اشتريتها من المتجر؟ أم أنني أفعل شيئًا خاطئًا؟
بشكل عام ، سأشربه بالتأكيد. لقد جفت بالفعل بلسم الليمون ، والنعناع ، وزهور شاي إيفان ، وسأجفف المزيد من التوت ، وسأصنع خلطات - أحب ذلك ... لكنني أريد أن أشرب مباشرة وأستمتع بمذاقها اللذيذ.

مرحبا صانعي الشاي! لقد كنت أحضر شاي إيفان للسنة الثانية. لقد وجدت هذا المنتدى مؤخرًا على الإنترنت وقرأت الموضوع بأكمله. ولدي أسئلة.
1. عن الرائحة. لا أعاني من أي روائح زهرية أثناء التخمير أو التجفيف. تنبعث منه رائحة حامضة أثناء التخمير وشاي جيد أثناء التجفيف. وهكذا كان الأمر معي من قبل ، أعتقد ذلك. تظهر رائحة العسل في الشاي فقط بعد التجفيف في اليوم الثاني. إذا فتحت الجرة ، ثم رائحة عسل زهرة قوية. ولكن هنا في المنتدى يكتب الجميع عن نوع من الرائحة المذهلة للفراولة والموز .... بالتأكيد لا أملكها. فقط رائحة الشاي وهذا كل شيء. تظهر رائحة العسل فقط بعد الوقوف لمدة يوم في البرطمان.
جفت وعجن الأوراق. مخمر وحوالي 15 ساعة. فعلت ذلك في فترة ما بعد الظهر وجففته في صباح اليوم التالي. تجف في درجة 110 بالحمل الحراري لمدة 10 دقائق ، ثم اقلبها. تجف صينية الخبز تمامًا خلال نصف ساعة
2. علمت هنا أنه يمكن تجميد الأوراق. حاولت ذلك. جيد من حيث المبدأ. إذا قمت بلف القوائم. لكن عندما أعجن ، لم يتبق من الأوراق سوى الأوردة المركزية ، وانهار كل شيء آخر.
لماذا ا؟
3. هل يمكن تخزين الشاي في برطمانات ذات أغطية بلاستيكية؟

[التابيوكا]

التابيوكا، لدي روائح مثلك.فقط جفت وأقف قليلاً - أشم رائحة العسل أو الزهور.

مرحبًا تاتيانا وتابيوكا ، مرحبًا بكم في موضوعنا ، يسعدنا جدًا رؤيتك.
دعنا نحاول ترتيب أسئلتك: تانيا ، نظرًا لأن الشاي كانت رائحته لذيذة أثناء التخمير والتجفيف ، فحينئذٍ نجح كل شيء ، واتركه "يصل" ، لمدة شهر على الأقل ، الشاي المجفف عمليًا لا تشم رائحته. يجب ألا تقل الطبقة الوحيدة أثناء التخمير عن 5 سم ولا تزيد عن 10 سم.
التابيوكا (هل يوجد اسم؟) أثناء التخمير تحتاج إلى "التقاط" الرائحة ، في العام الماضي اكتشفت رائحة البرقوق ، ولم أنجح مرة أخرى ، لكن هناك رائحة أثناء التجفيف ، لكن من يفكر؟ يعتمد ذلك على حاسة الشم والتفضيلات ، لكن رائحة العسل والزهور موجودة دائمًا. لدينا Nastenka ، حيث ستصف الطعم بعد الشاي! لا أحد ينجح ، لكن لديها حاسة شم قوية. تجف صينية الخبز في نصف ساعة ، هذا سريع جدًا ، لكن مرة أخرى ، ما هي طبقتك. ليس من الضروري تجميد شاي إيفان ، إنه يدور بشكل رائع على أي حال ، تحتاج إلى تذويبه جيدًا ، وهذا شرط أساسي. حاول أن تخمر أقل ، 6 ساعات ، ثم ستظهر الرائحة أكثر. أقوم بلف كل أنواع الشاي تقريبًا في مفرمة اللحم.
حسنًا ، لاحقًا سيأتي مؤلف الموضوع ، يصحح لي ، أنا أيضًا أدرس.

[التابيوكا]

التابيوكا، لدي روائح مثلك. فقط جفت وأقف قليلاً - أشم رائحة العسل أو الزهور.

حسنًا ، أنا لست الوحيد ...
اسمي تاتيانا ، الآن سأقوم بملء الملف الشخصي

حاولت أن أتخمر أقل. 4 ، 5 ، 6 ، 7 ساعات. النتيجة هي نفسها. الرائحة هي نفسها الحامضة بكثافة أكثر أو أقل. عند التجفيف ، تفوح رائحة الشاي العادي بدون أي زهور.
ثم ، عند التخزين ، نعم ، تنبعث منه رائحة.
سأخبرك عن شاي العام الماضي. كما كانت رائحته جيدة بالشاي وهذا كل شيء. لا موز ولا زهور ولا فواكه لك.

2. علمت هنا أنه يمكن تجميد الأوراق. حاولت ذلك. جيد من حيث المبدأ. إذا قمت بلف القوائم. لكن عندما أعجن ، لم يتبق من الأوراق سوى الأوردة المركزية ، وانهار كل شيء آخر.
لماذا ا؟

من تجربتي. تنهار الأوراق عندما تتفتت ، إذا كانت جافة جدًا ، أي أنها جافة بالفعل.

المجففة جيدًا لا تنهار ، لكن ليست المجففة ، نعم. وبعد الفريزر ، نعم ، من المحتمل أن يبقى الوريد من شاي إيفان ، فهو ناعم جدًا بالفعل. اغطية بلاستيكية. أعتقد أنه من الممكن تخزينها فقط بحيث لا تشم رائحة أي شيء ، وإلا فإن الشاي النهائي سيمتص جميع الروائح الغريبة.

[ايلينا]

ايلينا، لم أكن أعني أوراقًا ذابلة جيدًا ، ولكن أعني أوراقًا جافة جدًا. عندما نسيتهم وجفوا في الأعلى. يجب أن أتخلص من هذا بعيدًا ، لكنني قمت بدمجهم في العمل. ثم سوف ينهارون على أي حال.

حسنًا ، صحيح! لا تضيعوا الخير ، وحتى مثل هذا! حسن.

حاولت رشها بمصل اللبن أثناء التجعيد ، ثم اقليها حتى 250 درجة لمدة 10 دقائق. كل شيء تحول كما هو ، أنا لا ألاحظ الفرق في الرائحة. لطيف جدا. ربما عندما يتم غمره ، سيتغير شيء ما.

مصل؟ 250 '؟ نداعا ، حسنًا ، لنرى ما سيحدث بعد شهر ، لكن درجة الحرارة بالفعل مرتفعة جدًا.

نظرت إلى أنواع الشاي التي يبيعونها. متوفر مع مصل.

[مومرا]

مومرا, التابيوكايا تاتيانا مرحبا بكم في موضوعات الشاي!

كل شيء طعمه مثل العشب بنكهات مختلفة. أم يجب أن يكون شاي عشبي؟

مومرا، تاتيانا ، لقد قرأت رسالتك بعناية. لا ينبغي أن تكون رائحة الشاي مثل رائحة العشب. يبدو أنك تفعل كل شيء بشكل صحيح. الرائحة اللطيفة أثناء التجفيف مشجعة ، مما يعني أن الشاي تم تحضيره بشكل صحيح قبل هذه المرحلة. لكنني لا أفهم ما يعنيه الرقم 1 عند التجفيف. ما هي درجة الحرارة؟ أفترض أن لديك شيء مع التجفيف. على الأرجح درجة حرارة غير كافية في بداية التجفيف. أي طبقة جفف الشاي؟
الرائحة العشبية في الشاي النهائي تعطي:
1. ذبول الأوراق غير الكافي (يبدو أنك بخير).
2. ضعف تدمير الأوراق استعدادًا للتخمير (مع هذا أنت بخير).
3. انخفاض درجة الحرارة أثناء التجفيف (هنا لم أفهم ما لديك).

التابيوكا, تاتيانا، الآن أجيب عليك.

2. علمت هنا أنه يمكن تجميد الأوراق. حاولت ذلك. جيد من حيث المبدأ. إذا قمت بلف القوائم.لكن عندما أعجن ، لم يتبق من الأوراق سوى الأوردة المركزية ، وانهار كل شيء آخر. لماذا ا؟

لقد أزلت أوراق التجميد من أجل فايرويد في الوصفة. هم صغار ومثيرون الآن. الأوراق تنهار من الذبول غير الكافي. لا يوجد سبب آخر. في اللفائف ، لم تلاحظ ذلك ، حيث لم يكن لديك القوة الكافية لتدمير الأوراق تمامًا ، وأثناء العجن كانت الجهود مختلفة ، لذا انهارت الأوراق. لا تجمد أوراق الأعشاب النارية على الأقل حتى أغسطس.

1. عن الرائحة. لا أعاني من أي روائح زهرية أثناء التخمير أو التجفيف. تنبعث منه رائحة حامضة أثناء التخمير وشاي جيد أثناء التجفيف. وهكذا كان الأمر معي من قبل ، أعتقد ذلك. تظهر رائحة العسل في الشاي فقط بعد التجفيف في اليوم الثاني.

ربما لديك مثل هذه الخصائص المميزة للإدراك؟ الشيء الرئيسي هو أنك حصلت على هذه الرائحة اللطيفة أثناء التخزين.

3. هل يمكن تخزين الشاي في برطمانات ذات أغطية بلاستيكية؟

اقرأ الوصفة بعناية. تقولها:

يتم تخزين شاي فايرويد في مكان جاف ومظلم في عبوات زجاجية ذات أغطية بلاستيكية.

تجف في درجة 110 بالحمل الحراري لمدة 10 دقائق ، ثم اقلبها. تجف صينية الخبز تمامًا خلال نصف ساعة

لماذا اخترت وضع التجفيف هذا؟ لديك الحمل الحراري ، مما يعني أنه يمكنك خفض درجة الحرارة بأمان بمقدار 20. يمكنك ببساطة تجفيف الشاي. يكتب الصينيون ما يلي عن هذه المرحلة:

التجفيف السريع جدًا للشاي باستخدام درجات حرارة عالية (فوق 100 درجة مئوية) لا يعطي نتائج جيدة ، وكذلك التجفيف البطيء جدًا ودرجات الحرارة المنخفضة جدًا (أقل من 75 درجة مئوية). يؤدي استخدام درجات الحرارة المرتفعة أثناء التجفيف إلى تقليل جودة الشاي بشكل كبير ، حيث تقل رائحته بشكل كبير بسبب فقدان الزيوت الأساسية وتسامي الكافيين. ومع ذلك ، للحصول على منتج "مستقر" ، من الضروري التجفيف عند درجة حرارة لا تقل عن 76.7 درجة مئوية ، لذلك ، يجب مراعاة درجات الحرارة المثلى للتجفيف الأول 90-95 درجة مئوية ، والثاني - 82-87 درجة مئوية.

تاتيانا، يرجى قراءة قائمة الروابط في نهاية الوصفة والعثور على النقاط ذات الصلة بحالتك. أوصي بأن تقرأ المقتطفات من الكتاب بعناية شديدة. ربما يمكنك معرفة سبب إخفاقاتك. من الصعب جدًا بالنسبة لي فهم هذا من مسافة بعيدة.

[نيامكا]

حاولت رشها بمصل اللبن أثناء التجعيد ، ثم اقليها حتى 250 درجة لمدة 10 دقائق.

نيامكا,

[مومرا]

أعددت الفرن على 1 (إجمالاً ، جفت في حوالي ساعة ونصف ، ثم جففتها لبضع ساعات في المجفف. الآن معلقة في كيس وسادة. لكن الشاي نفسه ، في رأيي ، لا تشم رائحته كثيرًا ، والطعم ضعيف. اللون داكن نوعًا ما وهكذا ، مرة أخرى ، إنه يعطي فقط العشب. لذا أتوقع الكثير من Ivan-tea ، هل اعتدت على شراء الشاي المنكه من المتجر ، أم أنني أفعل شيئًا خاطئًا؟

مومرا، Tatiana، 1. لماذا يجب وضع الشاي المجفف في مجفف لمدة ساعتين؟ 2. الوصفة تقول أن الشاي يجب أن ينضج لمدة شهر على الأقل. من السابق لأوانه استخلاص النتائج. 3. لا تتوقع أن يشبه شاي إيفان شاي المتجر. انه مختلف. لكن ليس برائحة عشبية ، بالضبط.

على الأرجح درجة حرارة غير كافية في بداية التجفيف. أي طبقة جفف الشاي؟

هنا وحدة التحكم في درجة الحرارة بها 8 أقسام. بدأت في تجفيف الدفعة الأولى من الشاي لمدة 2 ، بعد نصف ساعة صنعت 1 (بحلول هذا الوقت كانت جافة بالفعل ، في رأيي). كانت الطبقة ... حسنًا ، ممتلئة إلى حد ما ، حوالي 2 سم ، عدة مرات "اهتزت" بلطف بملعقة ، بدأ البخار المنبعث منها في التدفق بقوة ، كنت خائفة من أن تحترق. احتفظت به في المجفف لمدة ساعتين أخريين (حسنًا ، لقد غادرت للتو ، هكذا وصلت ، أوقفته على الفور).
جفت الدفعة الثانية لمدة 1 ، وجفت لمدة ساعة تقريبًا ، ثم أطفأت الفرن ، وتركتها لتبرد هناك ، ثم لمستها ، رطبة قليلاً ، مثل. أضعها في المجفف ، وجففتها لمدة ساعة أخرى لمدة ساعة تقريبًا. بشكل عام ، لم ألاحظ الفرق بين هذين النوعين من الشاي. أعتقد أنني لست مجرد ذواق.))
يبدو أن درجة الحرارة في الفرن حتى عند 1 مع فتح الباب مرتفعة للغاية. جف الشاي بسرعة.
لكن هذا لا يمكن أن يكون ، فأنا أخبز الفطائر فيه عند 4 و 5 درجات ، في مكان ما بين 200 و 250 درجة.

تانيا ، نظرًا لأن الشاي كانت رائحته لذيذة أثناء التخمير والتجفيف ، فقد نجح كل شيء ، واتركه "يصل" ، لمدة شهر على الأقل ، الشاي المجفف لا يشم عمليًا. يجب ألا تقل الطبقة الوحيدة أثناء التخمير عن 5 سم ولا تزيد عن 10 سم.

شكرا على الاجابة!
سأنتظر شهرًا الآن ، وأذهب بانتظام وأشمه.))) حسنًا ، لقد صنعته أيضًا. وسأزور أيضًا مزارع فايرويد ، سأحاول القيام بذلك بطرق مختلفة ، للمقارنة.
مخمر في طبقة عادية 8 سم ، حتى أنني قمت بقياسها بمسطرة.

[تاتيانا]

تاتيانابادئ ذي بدء ، لم يتضح لي أبدًا درجة الحرارة لديك. فرن حراري؟ إذا كان الأمر كذلك ، فإن الشاي يجف بسرعة حتى في درجات الحرارة المنخفضة. ودرجة الحرارة المنخفضة تعطي الشاي طعمًا عشبيًا.
ثانيًا ، يجب ألا تزيد الطبقة أثناء التجفيف عن 1 سم ، هذا صحيح ، البخار قادم ، لذا عليك مزجها كثيرًا. الملعقة لا تمتزج جيدًا. أفعل ذلك بيدي - لا يحترق. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك رؤية البخار بنفسك. بطبقة سميكة ، يُطهى الشاي ببساطة على البخار ويفقد كل نكهة وطعم. حاول في المرة القادمة التجفيف بطبقة لا تزيد عن 1 سم ، وحركها كثيرًا ، ولكن ليس باستخدام ملعقة ، ولكن باستخدام يديك. يمكن أن يحدث تجفيف وتناثر غير متساويين للحبيبات من الملعقة ، مما يؤدي أيضًا إلى تفاقم الشاي.

فرن حراري؟

لا يخلو من الحمل الحراري. لقد وجدته على الإنترنت حول درجة حرارة الفرن الخاص بي.
1 - 135 - 165 ج
2 - 150 - 180 درجة مئوية
فعلت ذلك والباب مفتوح. لا أعرف كم كان هناك ... لكن ليس لدي فرن آخر. يقول المجفف 60-70 درجة ، لكن في رأيي أقل.

ثانياً ، يجب ألا تزيد الطبقة أثناء التجفيف عن 1 سم.

حسنًا ، مع 2 سم ، ربما كنت متحمسًا. الآن ذهب لوح الخبز وبدا ، كان 1.5 سم للمرة الأولى ، وحتى أقل في المرة الثانية.

لقد استخدمت ملعقة للتحريك بشكل طبيعي ، ونوعيًا. )) إنها طويلة جدًا وضيقة. إنه يلتقط الكثير في وقت واحد ، ولكن ليس طبقة واسعة.

[تاتيانا]

1 - 135 - 165 ج

تاتيانا، هذا كثير. حتى مع فتح الباب. جرب تجفيف الشاي في مقلاة وقارن النتائج. يمكن العثور على وصف تفصيلي لعملية تجفيف وعاء الشاي في الروابط الموجودة في نهاية الوصفة.
أنت لم تجيبني عن الحمل الحراري.

حاولت التجفيف بدون حمل. لم ألاحظ الفرق ، ولكن مع الحمل الحراري بشكل أسرع.

لا أحب تجفيف الأكياس. هو في الأساس؟ هل من الممكن أن تجف ببساطة في مجفف عند 35 درجة بالحمل الحراري؟ أم هو بديل سيء للنسيم في الظل؟

[تاتيانا]

تاتيانا، درجة حرارة التجفيف مرتفعة جدًا. اقرأ في الإجابة الأخيرة مرة أخرى مقتطفًا من الكتاب عن التجفيف السريع ، بما في ذلك التجفيف في درجات حرارة عالية. أنا أثق بالصينيين وخبرتي الخاصة يمكنك الاعتماد على تجربتك الخاصة ، لكنك سألتني سؤالاً ، وأجبت.
حول التعبئة ... في كتاب الشاي ، رابط المقتطفات الواردة في ملاحظات الوصفة ، نقرأ:

عادة ما يتم تجفيف أوراق الشاي مرتين ، ويكون محتوى الرطوبة النهائي للورقة بعد التجفيف الأول 18٪ ، وبعد الثانية - 3-5٪. تتأثر جودة التجفيف بشكل حاسم بمدة العملية ودرجة حرارة التجفيف وسرعة وكمية الهواء في المجفف وسماكة طبقة الصفيحة..

يجب أن يكون محتوى الرطوبة المتبقية من 3-5٪ موجودًا. خلاف ذلك ، أثناء التخزين ، يكون التخمير الجاف مستحيلًا ببساطة بسبب الجفاف المطلق للشاي. هل أنت متأكد من أن هذه الكمية من الرطوبة ستبقى عند تجفيف الشاي في المجفف؟ لكن في الهواء والنسيم ، ستكون هذه الرطوبة موجودة ، لأن الهواء يحتوي دائمًا على الرطوبة. لن تكون ملحوظة ، لكنها ستكون كذلك. والتخمير الجاف من أسبوع لآخر ، من شهر لآخر ، من سنة إلى أخرى لن يؤدي إلا إلى تحسين الشاي.
جرب هذا وذاك. قارن النتائج. اختر الأفضل. لا أحب تجفيف الشاي في المجفف. لقد وصفت لك أحد الأسباب ، والثاني هو أن جزءًا صغيرًا من الشاي ينسكب.

[مشاكل الشاي. ما الذي يجب عمله للعثور على الخطأ؟]

مشاكل الشاي. ما الذي يجب عمله للعثور على الخطأ؟

أعزائي صانعي الشاي! قد يحدث أن الشاي ، في رأيك ، لم ينجح معك. لا تنزعج على الفور.
أولا ، أنت بحاجة دع الشاي ينضج في غضون شهر إلى شهرين على التخمر الجاف في مكان جاف ومظلم.
ثانيا، انتهاك التكنولوجيا في إحدى المراحل يمكن أن تفسد الشاي، وأكثر من ذلك على العديد. لذلك أوصي بما يلي:
1. اقرأ بعناية وصفة كاملة... ربما فاتتك بعض اللحظات (أو عدة دقائق) وانتهكت التكنولوجيا ، مما أثر سلبًا على جودة الشاي.
2. اقرأ بعناية روابط نشطة في ملاحظات الوصفة. يمكن، لقد تم بالفعل طرح مثل هذا السؤال. وأعطي الجواب... يرجى اتباع هذه الروابط وقراءة الإجابات.
3. اقرأ بعناية مقتطفات من كتاب عن الشاي، والتي تمت الإشارة إليها في ملاحظات الوصفة. ربما سيساعدك الوصف الأكثر تفصيلاً لتقنية صنع الشاي على فهم جوهر العملية بشكل أفضل وتجنب الأخطاء في المستقبل.

ومع ذلك ، إذا لم تجد إجابة لسؤالك ، فأنا أوصي بوصف العملية برمتها لصنع الشاي مع السؤال. بدون هذا ، من المستحيل الإجابة على سؤالك والعثور على الأخطاء. يجب الإجابة على الأسئلة التالية.
1. ما نوع الشاي الذي صنعته - سائب (رولات أم مخلوط) أم حبيبات؟
2. كم عدد الأوراق التي تم حصادها - هل يكفي؟
3. كيف ذبلت الأوراق - سماكة الطبقة ، درجة الحرارة ، أين ذبلت ، كم مرة ذبلت الأوراق ، هل انفتحت كتلة الأوراق الذابلة بعد الضغط؟
4. إلى أي مدى تم تدمير بنية الأوراق عند تحضير الأوراق للتخمير (لشاي أوراق الشاي) ، هل كانت الأوراق داكنة بسبب العصير المنطلق ، هل أصبحت داكنة بشكل متساوٍ ، هل كانت رطبة؟
5. هل تم تجميد الأوراق (لا يلزم تجميد أوراق الأعشاب النارية)؟
6. كيف تم تخمير الشاي:
- درجة الحرارة أثناء التخمير.
- طبقة من الكتلة المخمرة. هل يوجد حجم كافٍ:
- كم من الوقت تم تخميره ؛
- هل تغيرت الرائحة أثناء التخمير؟
7. كيف تم تجفيف الشاي - ما هو الحمل الحراري في الفرن ، بأي طبقة ، نظام درجة الحرارة في جميع مراحل التجفيف ، وتيرة التقليب ، والرائحة أثناء التجفيف ، هل تم تجفيف الشاي في الكيس؟
8. كيف تخزن الشاي - ماذا ، أين (الظلام ، الجفاف) ، هل هو مغلق بإحكام ، كم من الوقت مضى منذ التحضير؟
9. كيف تقوم بتخمير الشاي - ما المقدار الذي يتم سكبه في كوب واحد من الماء ، ما هو الماء الذي تقوم بتخميره ، وكم من الوقت تقوم بالتخمير؟

أطلب منك ، لا تهمل إجابات هذه الأسئلة إذا طلبت المساعدة. سيوفر هذا الوقت للمراسلات غير الضرورية..
أطلب نفس الشيء لا تهمل القراءة المتأنية المتكررة للوصفة... أظهرت التجربة أن الأسئلة غالبًا ما يتم طرحها ، والإجابات عليها موجودة في الوصفة نفسها أو في التعليقات ، والتي يشار إليها بنشاط في الملاحظات.

[lappl1]

lappl1أنا ممتن من نفسي ومن صديقي. بفضلكم ، علمنا بإمكانية تخمير الأعشاب النارية في المنزل.

قبل ذلك حاولنا صنع الشاي من نباتات البستنة وستكون النتيجة في غضون شهر وليس قبل ذلك. الرائحة التي كنت أجففها تشبه المكنسة. ثم قرأت الموضوع ، وتوصلت إلى استنتاجات. وهكذا تأرجحنا هذا الأسبوع في فايرويد. أولا ، وجدناها. ثانياً ، قاموا بجمعها. ذابل ، مخمر ، مجفف. فايرويد في جميع مراحله رائحة العسل لذيذ. عند التجفيف في الميكروويف على الحمل الحراري ، كانت أوراق الشاي تفوح منها رائحة العسل والشاي الهندي في نفس الوقت. أو سيلان التي كانت في العهد السوفياتي.
أنا شخصياً أفسدت الدفعة الثانية قليلاً ، ولم أحسب القوة ، كانت الأوراق خشنة وجافة وكان هناك الكثير منها ، ولم أستطع تحريفها في مفرمة اللحم مولينكس ، لذلك قمت بلفها بيدي ، وعجنها ، وحتى حاولت استخدام العجن للعجن. تحولت الأيدي إلى الأفضل ، تم تعجن البقايا بواسطة العجن ثم أنا نفسي. من خلال هذا الإجراء ، لم يتم تغميق بعض الأوراق بعد التخمر (مررت) ، وبعضها مظلمة بشكل طبيعي. كانت الرائحة لطيفة في جميع المراحل. من أوراق الشاي الخضراء المختارة ، والتي اعتقدت أنني لم أعمل بها على الإطلاق ، وأردت التخلص منها ، لكنني غيرت رأيي ، صنعت الشاي. أنا لا أحب شاي الأعشاب. واتضح أن هذا الشاي هو عسل الأزهار!
الآن أستطيع أن أتخيل مذاق الشاي الذي يصنع حسب كل شرائع الفن !!
سأحاول الحصول على شاي ذي جودة جيدة ، وقد جمعت اليوم أيضًا مواد تعليمية ، لأن الطبيعة الأم لم تقضي على حصاد الأعشاب النارية ..

[musyanya]

musyanya، ليودميلا ، أنا سعيد جدًا لأنك وصديقك منخرطون في هذا النشاط المثير والمفيد! كل شيء يسير على ما يرام بالنسبة لك. حقيقة أنك تتعمق في العملية وتبحث عن طرق لتحسين الشاي تقول الكثير. هذا يعني أنك ستصنع الشاي "حسب كل شرائع فن الشاي". اجعل الشاي كثيرًا ومختلفًا ولذيذًا. كل التوفيق لك !
شكرا لك يا ليودميلا على تقرير رائع!

[نيامكا]

نيامكاناتاليا عن المصل - هل يمكنك إخباري بالمزيد؟ على ماذا؟

في مكان ما كتبوا عن الرائحة السمكية - لذلك شعرت اليوم من الزهور المجففة لشاي إيفان. قبل ذلك جففته - كل شيء على ما يرام. تم جمع الدفعة الأخيرة يوم الخميس ، وتجفيفها وتجفيفها في مجفف. بدأت في الانتقال إلى جرة ، وغطت نفس الشيء برائحة مريبة. ما اعتقدته - على النورات الباهتة بالفعل ، والتي تستعد بالفعل لرمي البذور السفلية. لا يوجد شيء آخر للخطيئة. سأعلقها في كيس وسادة للتهوية ، لأن الرياح قوية اليوم.

[أولغا]

أولغا، إنه من المواد الخام غير المجففة تمامًا التي يمكن أن تذهب إليها رائحة السمك.

فقط من التجفيف؟ حسنًا ، لقد علقته في غطاء وسادة في النسيم!

لا ، لا ينبغي أن تكون رائحته من التجفيف. حسنًا ، دعها تجف في النسيم.

صعدت وفحصت كل أنواع الشاي - نعم ، الرائحة ..... يكلف القليل ، ولكن يمكنك بالفعل التقاط جميع أنواع النوتات الحلوة اللذيذة. معجزة!

[ماري في]

ماري في، أثناء لف اللفائف ، رشها جيدًا بمصل اللبن. لم أكن أعرف كيف أطبقه (يبيعون هذا الشاي). ثم تخمرت لمدة 12 ساعة ، ثم أقلي لمدة 10 دقائق كحد أقصى (فرني يخرج 250 درجة). ثم جففته لفترة قصيرة. تساءلت ماذا سيحدث. تبين أن المظهر والرائحة هما شاي جيدان ، وكذلك بالطريقة المعتادة. بعد بضعة أيام ، تنبعث منه رائحة أنواع الشاي الأخرى في الجرة. ولكن عند التخمير ، ظهرت العكارة وطعم حلو قليلاً. لا احب ذلك. لن أفعل ذلك بعد الآن. لم يتم نقع الشاي بعد ، لكنني أعتقد أنه لن يتحسن ، إذا لم يعجبك على الفور ، فمن غير المحتمل أن يعجبك لاحقًا. هكذا كان الأمر مع البرقوق. لم يعجبني مرة واحدة. وقفت لمدة شهر ، وخمرها بالأمس ، لا شيء جيد. هذه هي التجربة.

[نيامكا]

نيامكا, ناتاليا,

هكذا كان الأمر مع البرقوق. لم يعجبني على الفور.

لم يعجبني البرقوق أيضًا. وشرب زوجي وامتدح. قال إنني لا أفهم شيئاً وأن لدي عيب في الذوق.

لم يعجبني البرقوق أيضًا. وشرب زوجي وامتدح. قال إنني لا أفهم شيئاً وأن لدي عيب في الذوق.

ابنتي أيضا أحب البرقوق. لكل شخص أذواق مختلفة.

[نيامكا]

نيامكاأنا أجفف الفراولة الآن. تنبعث منه رائحة السمك بوضوح! لا أعرف كيف سيكون طعمه. لم تكن رائحة البرقوق مثل السمك. وطعمه مثل السمك. من الواضح أن هناك خطأ ما معي.

[رادوشكا]

رادوشكا، والشاي الأخضر العادي بالنسبة لي يشبه رائحة السمك المشتراة.

[نيامكا]

نيامكا، لقد كنت ذات مرة ، عندما كان لدينا "لا شيء في أي مكان" يقدم الشاي الأخضر البارد. حسنا عزيزي جدا! ذاقت مثل زبدة الإسبرط القديمة. ما زلت لا أفهم لماذا هو باهظ الثمن)

[رادوشكا]

رادوشكا، نحن على الأرجح من عشاق الشاي الأسود فقط.

الفتيات ، اقرأ الرابط الخاص برائحة السمك. تنبعث هذه الرائحة من البروتينات التي تتأكسد في ظل ظروف مناسبة. هذا يعني أن شيئًا ما كان خطأً في مرحلة ما من صنع الشاي. الفراولة لا تشبه رائحة السمك ... رادوشكا ، أظن أنك لم تذبلها بما فيه الكفاية ، ثم جمدتها. هنا في العصير الزائد ، حدثت أكسدة البروتينات ، والتي يوجد الكثير منها في الأوراق.

[نيامكا]

نيامكاناتاشا ، لكن من الجيد أنك صنعت هذا الشاي بمصل اللبن. أعتقد أنك لم تكن لتهدأ إذا لم تحاول. ستعرف الآن أنه لا يجب عليك صنع الشاي بهذا الشكل.

[ماري في]

صعدت وفحصت كل أنواع الشاي - نعم ، الرائحة ..... يكلف القليل ، ولكن يمكنك بالفعل التقاط جميع أنواع النوتات الحلوة اللذيذة. معجزة!

ماري فييا عليا ، أنا سعيد جدًا لأن كل شيء سار على ما يرام! هذه المشاعر مألوفة تمامًا عندما تفتح كل برطمان وتشم الشاي - كما اتضح فيما بعد. مبروك على الشاي الجيد الخاص بك!

[lappl1]

lappl1, لودانعم ، من الأفضل المحاولة بدلاً من الشكوك لاحقًا.

[نيامكا]

نيامكاقرأت ناتاشا ذات مرة فكرة ذكية: "من الأفضل أن تفعل وتندم على ألا تفعل وتندم". لن اخذلك ...

[lappl1]

lappl1, لودا,

[lappl1]

lappl1, لودميلالم اقم بتجميدها على الاطلاق. وكانت الرائحة قبل التجفيف فقط. ليس الان. وشاي ذوق ممتاز (ها أنا أجلس وأشرب)

ليودوتشكا ، مني أيضًا ، تقبل الشكر الجزيل لك على طيور النورس. : روز: مصنوع من الحبيبات. في العام الماضي ، لم تصل يدي إلى الأعشاب النارية ، لقد صنعتها فقط من صلصات الحديقة. لكن إحدى الجارات (وهي معالجة) تحدثت عن كل أسرار شاي الأعشاب النارية وصنعته. كان لديها ابنة حامل في تلك اللحظة. عانت الفتاة المسكينة من الصداع النصفي ، ثم جاءت طيور النورس من إيفانوشكا لإنقاذها. كان الخلاص. اشرب بعض الشاي وسيختفي كل شيء. ولد طفل صغير رائع. لذا تقبل الامتنان منها أيضًا. ولم أستطع المقاومة وجربت بعض الشاي الطازج. حتى الآن أحببته ، وفي غضون شهر أعتقد أنه سيكون طائر النورس المفضل لدي. غدًا سنذهب في نزهة على الأقدام من أجل فايرويد مرة أخرى ، حيث لدينا الكثير منها في كل من الغابة والمروج.

لودا ، انظر كم عدد المهنيين الجدد الموجودين ، من الجميل كيف! ألكسندرا أندريفنا ، يسعدنا رؤيتك!

[ايلينا كاديوا]

ايلينا كاديوا,
Lenochek ، شكرا لك على الكلمات الرقيقة. حسنًا ، أنا ... أريد أيضًا أن أكون بصحة جيدة وجميلة

[أندريفنا]

أندريفناساعد في الصداع النصفي؟ : girl-swoon: بحاجة إلى "إعادة ترتيب الأولويات"

[لوكسا]

لوكسا,
نعم يا أوكسانا من الصداع النصفي. والدة هذه الفتاة معالجة ذات خبرة طويلة كطبيبة ممارس ، لذا فإن التشخيص دقيق.