شاي إيفان (تخمير أوراق الأعشاب النارية) - فئة رئيسية

نادية ، بطبيعة الحال ، يمكنك تجفيفها. ولكن سيكون هناك مظهر وطعم مختلفين قليلاً. وباعتباره نباتًا طبيًا ، لا يستخدم شاي إيفان في أي شيء! وللأمراض التي تصيب الجهاز الهضمي ومنها ، والجزء الجوي بأكمله.

Lyudochka ، ما هي أهمية ذبول الأوراق؟ ربما تمت كتابة هذا بالفعل مئات المرات ، فقط لأنني لا أستطيع مواكبة الأمر ، وثلاثة مواضيع ، وكل شيء ضروري ومثير للاهتمام ، ولكن الآن حان وقت الهبوط ... لا أغادر الشارع ، فقط ضع شيئًا في فمي ... اعتقدت ، في العام الماضي عندما بدأت في صنع الشاي ، فعلت ذلك فقط لتسهيل التمرير عبر مفرمة اللحم. إنه فقط لأنني خائف جدًا من إفسادها مرة أخرى ، هل تتذكر أنني كتبت أن رائحة الشاي تشبه رائحة المكانس ، وهي ممتازة ، سوداء ، أشربها ... لكن أحد أفراد الأسرة بأكملها ... يضحك الآخرون. وفي هذا العام ما زلت أريد أن أثبت لهم العكس ، أن الشاي الخاص بي رائع !!! حتى الآن ، أعتقد أن خطئي كان في طبقة أكثر سمكًا عند التجفيف ، لقد طبخته في البداية ، هذه هي الرائحة. ولكن أيضًا عن الذبول ... جفت أوراقي لفترة طويلة جدًا ولم أنتظر الذبول الكامل ... هل هذا سيء أيضًا؟ Lyudochk ، ولكن ماذا أفعل بعد ذلك إذا تم تخمير دفعة كبيرة وتجفيفها قليلاً ، فإن الباقي سيستمر في التخمر ، وهو ما لا أريده. أو لا تقم بتحريف كل شيء مرة واحدة ، ولكن بعد ذلك سوف يلف الباقي ... باختصار ، أنا في سدادة. أنا لا أهرب قليلاً ، لأنني طاردت إيفانوشكا ، لذا سأذهب !!! كل يوم ، سيتم طرد القليل من المنزل بسبب الخمول (منطقهم). هنا من الضروري أن تسكتهم بطريقة ما مع الشاي اللذيذ .... حسنًا ، كيف يمكنني صنعه !!!! لقد قرأت بعض الكلمات البذيئة مائة مرة ، وأنا أعيش في قرية ، ولدي كل شيء في متناول يدي تقريبًا .... ولذا لدي كل شيء ... حتى أنني أخشى أن آخذها ، لكن يجب أن أسرع بينما كنت شابًا مع شاي إيفان. Lyudochk ، إنه رائع في المنزل الآن ، gr 20-21 ، أين تتخمر؟ يختتم بإحكام؟ أريد أن أحاول مثلك لمدة 3 ساعات أيضًا. هل سيتحول إلى اللون الأسود؟ في ... كتب ... سكب لكن مشاكلهم. لقد كنت أقرأ لكم يا فتيات منذ عام الآن ، لكني بالكاد أكتب ، لكنني دائمًا معك !!!! وفي شرفة المراقبة وفي الشاي !!!

[جورفل]

جورفلنادية ، كدواء - السيقان المجففة وأوراق الأعشاب النارية لا يمكن تعويضها. أجفف الأوراق كل عام ، لا تخمر. أقوم بلفها في مفرمة اللحم وتجفيفها في مجفف بدرجة حرارة منخفضة. أنا أشرب من أجل مشاكل في المعدة. ورائع لالتهاب الشعب الهوائية. في نفس اليوم يبدأ البلغم بالتدفق. لذلك أنت تفعل الشيء الصحيح عندما تجف. أنت فقط لا تخمرها ، سيكون هناك المزيد من الفوائد.

[lappl1]

lappl1شكرا لك Lyudochka! أنا أعاني من التهاب الشعب الهوائية أيضًا. لكني أريد أن أحاول من التخمر. حسنًا ، لن ينجح ، سيشرب الزوج على أي حال. نظرًا لأن لدي الكثير منهم ، فسوف أجرب. الآن عند التمرير على الأوراق ، تختلف الرائحة عن السيقان الملتوية. سأحاول أيضًا أوقات تخمير مختلفة. لقد وضعت بالفعل قدرًا واحدًا وكتبت الوقت 12 40 .. الآن سأصنع 2 آخرين بأوقات تعرض مختلفة. للاستحضار ، حتى يستحضر

[كسيوشا 1997]

كسيوشا 1997، توجد روابط لكتاب عن الشاي في نهاية الوصفة. هم نشيطون. اضغط وعلى الفور يمكنك قراءة المعلومات حول كل مرحلة من مراحل تحضير الشاي. لقد أخذت الأهم من هذا الكتاب بشكل خاص. لن تستغرق وقتا طويلا للقراءة. لكن في رأسي كل شيء سيقع في مكانه دفعة واحدة. ومن الصفحة 48 من هذا الموضوع ، تحدثنا بالفعل عن الكثير. ويتضح الشاي الأسود التخمير الخفيف.
كتب عن الذبول في الأسبوع. أكرر أن هذه عملية مهمة للغاية. إذا لم تذبل الأوراق أو تجف ، فإن العصير الزائد سيتداخل مع عملية التخمير أو لن يحدث على الإطلاق. لذلك ، نحن على يقين من أن يجف. لدي نفس ظروفك - بارد ورطب. اجعل المنطقة التي تضع عليها الأوراق تذبل أكثر وتكون الطبقة أرق. أضع السخان في الطقس الرطب - العملية تسير بشكل أسرع.على الرغم من أن نفس الصينيين يكتبون أنه ليست هناك حاجة للتسرع في الذبول. أفضل درجة حرارة 18 *. في درجات الحرارة المرتفعة ، تحدث تغيرات غير مرغوب فيها في الورقة. لذا ، فإن حالتك طبيعية. لا تستعجل. تم تجفيف دفعة الأوراق الخاصة بي منذ يوم تقريبًا. وماذا في ذلك؟ دعه يجف نفسه. لكني أفعل كل شيء بشكل صحيح.
وليس من الضروري التجفيف بطبقة سميكة - 1 سم ، لا أكثر. وإلا فإنها سوف تنبعث من البخار وستنبعث منها رائحة مكنسة الحمام في الشاي. تمكنت من تجفيف مجموعة من الأوراق في 3 تمريرات (فرن صغير). لذلك ، أقسم الكتلة الملتوية بأكملها إلى ثلاث حاويات. بينما يجف الأول ، يستمر الباقي في التخمر. أنا لا أجف كل شوط تماما. يبقى شاي رطب قليلاً. أفرغه في صينية أكثر تجفيفًا على قطعة قماش رقيقة وأبدأ في التجفيف في المرة التالية. عندما أنتهي من تجفيف كل شيء ، أسكب الشاي مرة أخرى في صفيحة خبز ، وأشعل درجة الحرارة 50 * وجففها أكثر قليلاً. أحاول ألا أبالغ حتى لا أتذوق طعم الورق. أسكب الشاي في الكيس ، الذي لا يزال مطحونًا قليلاً (حبيبات) ، ولا ينكسر. وأقوم بتجفيفه حتى ينضج بقدر الضرورة. لست في عجلة من أمري للتنظيف ، حتى لا يتلف الشاي لاحقًا. بشكل عام ، أحصل على شاي تخمير مختلف من دفعة واحدة. انا امزجها كلها معا ولكن يمكنك ، إذا أردت ، وبشكل منفصل.
اختتم بإحكام - الكثير من السترات والبطانيات. ولكن إذا كان الجو مشمسًا ، فضعه في مكان ما في الشارع في الظل. بشكل عام ، درجة حرارتك طبيعية تمامًا. يمكنك أيضا أن تتخمر مع هذا.

[جورفل]

جورفل، نادينكا ، استحضار صحتك! وبعد ذلك ستكتب إلينا عن السيقان المخمرة.

الفتيات ، حسنًا ، أخبريني ، كيف تحدد ماذا سيحدث إذا لم تصنعي شاي إيفان من قبل؟ بالأمس قمت بلفها بمنشفة من الكتان وأخرجتها إلى الشرفة الأرضية. الجو بارد في الليل ، لكنه دافئ في المنزل. كنت أخشى أن يبدأ التخمير. ملتوية في الصباح. اتضح قليلا. سكب في كأس ويسكي. خرج 6 سم مخمر في وعاء بالماء الدافئ لمدة تقل قليلا عن 6 ساعات. الرائحة تغيرت. لطيف ، وليس عشبي ، ولكن مع حموضة ملحوظة. الآن أنا أجف في الفرن. أعطيت أولاً 120. الآن 100. ربما سأجففها حتى تنضج. سأغادر قريبًا ، لا يمكنني وضعه في المجفف عند درجة حرارة منخفضة. لن تغادر.
رائحته مثل الشاي اللذيذ. لا أشم رائحة أي عطر أو حلويات أو فواكه مجففة. ربما هناك خطأ ما في الأنف؟

الآن أنا أيضًا لا أشم رائحة الحلوى ، شيء زهري ، الرائحة موجودة بالفعل في الخارج (الباب مفتوح على الشرفة).
لا يمكنك دائمًا التقاط رائحة الحلوى ، في العام الماضي شممت رائحة البرقوق مرة واحدة ، ثم في الشتاء ، تفوح منه رائحة البرقوق. وبعد ذلك لم أتمكن من التقاط هذه الرائحة.

حسنًا ، الرائحة بالتأكيد ليست أعشاب. لطيف ، لذيذ. أخشى أن أجف. أوقفته بالفعل. تركته في فرن تبريد. سأعلقها تحت السقف لتجف. لا أريد أن أكون في الشارع ، هناك الآن كل السيارات كريهة الرائحة. غدا سأذهب للدفعة التالية من الأوراق. وإلا فإنهم يعدون بالمطر يوم الأربعاء.
يبدو مثل الشاي الأخضر. الحبيبات طرية. انهار الكثير عندما قلّبت بملعقة. لكن ، لم يكن لدي ديدان كثيفة حتى عند الالتواء.

[رادوشكا]

الفتيات ، حسنًا ، أخبريني ، كيف تحدد ماذا سيحدث إذا لم تصنعي شاي إيفان من قبل؟

رادوشكا، فقط من خلال الخبرة ستفهم ماذا وكيف. أنا لم أفعل ذلك أبدا أيضا. وحتى خاضت 10 مباريات وتخلصت من بعضها ، لم أفهم أيضًا. لكنني كنت أطهو في العصير الخاص بي - لم يكن هناك من يسأل. والآن هناك الكثير منا. لذلك أعتقد أنك ستبلي بلاءً حسناً على الفور.
نصيحتي هي الحصول على أقوى رائحة الأزهار والفواكه والعسل أثناء التخمير. ستكون هذه نهايتها. لدي الآن 3 ساعات. وقد يكون لديك وقت مختلف. علاوة على ذلك ، مع وجود جدار حماية أقدم ، قد تختلف هذه المرة.
لقد وجدت لك فارقًا بسيطًا يمكن أن يؤثر على جودة الشاي وليس للأفضل. حجم الشاي الخاص بك صغير جدًا. في مثل هذا الحجم ، يكون التخمير ضعيفًا جدًا. يجب أن يكون هناك ما يكفي من المواد الخام. سترى هذا بنفسك عندما تصنع شاي أكبر.

نعم بالطبع لم يكن ذلك كافيا. لكن ، لم أكن أعرف حتى إذا كنت أمزق فايرويد أو شيء من هذا القبيل؟ نأمل أن يكبر في غضون ثلاثة أيام ويصبح مثل صورك).أيضًا ، يبدو أنني فاتني ذروة الرائحة أثناء التخمير. ظهرت رائحة أخرى خلال ثلاث ساعات ، هذا أكيد!
وليس لدي مكان لأتقيأ فيه كمية كبيرة. حسنًا ، هذا مكان تم العثور عليه بشكل عشوائي. لا يوجد الكثير منها كما أريد.
سأذهب هناك في كثير من الأحيان.

[lappl1]

lappl1يا لودا كسرت حفنة من الدفعة الأخيرة وقطعتها بالسكين .. ضعيها تحت القهر فهذه هي الأوراق .. وحول التجفيف إذا كانت في المجفف ثم ابدأ بـ 70 درجة كحد أقصى ثم لدقيقة؟
أم في الفرن بمعدل 150 ثم في المجفف؟ ما هو الأفضل؟ هذا ينطبق أيضا على الحبيبات ..

[جورفل]

جورفلنادية ، قرأت الأسس النظرية لإنتاج الشاي التقليدي. درجة الحرارة 70 * ، يكتب الصينيون ، منخفضة. في درجة الحرارة هذه (أقتبس):

التجفيف السريع جدًا للشاي باستخدام درجات حرارة عالية (فوق 100 درجة مئوية) لا يعطي نتائج جيدة ، وكذلك التجفيف البطيء جدًا ودرجات الحرارة المنخفضة جدًا (أقل من 75 درجة مئوية). يؤدي استخدام درجات الحرارة المرتفعة أثناء التجفيف إلى تقليل جودة الشاي بشكل كبير ، حيث تقل رائحته بشكل كبير بسبب فقدان الزيوت الأساسية وتسامي الكافيين. يجب مراعاة درجات الحرارة المثلى أثناء التجفيف الأول 90-95 درجة مئوية ، والثاني - 82-87 درجة مئوية.

عند 150 * أنا أيضًا لا أجف. أقلي قليلاً في بداية التجفيف ، حرفيًا بضع دقائق. ثم خفضته على الفور إلى 100 *. ويستخدم الصينيون تقنية "القلي" ، لكن ليس دائمًا. أنا لا أفعل ذلك دائمًا أيضًا. هناك فتيات يجفون في المجفف. لكن هذا حقهم. عندما كنت أكتب الوصفة ، لم أكن أعرف النظرية. الآن أنا أعلم وأتبعه. وظللت أكرر هذا طوال الموسم الماضي. عمل روابط نشطة في نهاية كل الوصفات. يمكن للجميع العثور بسرعة على المعلومات التي يحتاجون إليها ، وقراءتها واستخلاص النتائج لأنفسهم.
لذلك ، أنصح بعدم التجفيف في المجفف ، ولكن أنصح بالقيام بما هو مكتوب في الوصفة - أولاً في الفرن عند 100 * ، عندما يبدأ في التجفيف ، ثم خفض درجة الحرارة.

الفتيات ، بدأنا في صنع شاي إيفان الصغير. نجمع الأوراق عن طريق كسر السيقان. يشعر الكثيرون بالقلق بشأن ما إذا كنا سنلحق الضرر بالمصنع وندمر مزارع الأعشاب النارية لدينا. لقد حاولنا عدة مرات طمأنة صانعي الشاي بأنه لن يحدث شيء سيء إذا تم قطع السيقان على ارتفاع 10-15 سم ، سيكون الأمر أفضل. اليوم جمعت الأعشاب النارية ووجدت سيقانًا تم قطعها لسبب ما. هذه صورة لأحدهم. يمكن ملاحظة أن البراعم الجانبية من البراعم الخاملة قد بدأت بالفعل في النمو. الآن ، بدلاً من ساق واحدة ، سيكون لهذه الرائحة الكثير. سوف تنمو شجيرة خصبة. لذلك ، قم بتمزيق الأعشاب النارية بهدوء مع السيقان ، وتقشيرها في المنزل. حتى ينمو الحشيش الطويل. ثم سيكون من السهل التجميع. لكن لن يكون هناك شاي في مايو. سيكون هناك شاي رائع ، لكن مختلف.
سوف نستفيد من هذه المجموعة. الآن ، يمكن حصاد العديد من أوراق الشاي من نفس المنطقة.

[lappl1]

lappl1شكرا لك Lyudochka! سوف أجف في الفرن.

لا يمكنك دائمًا التقاط رائحة الحلوى ، في العام الماضي شممت رائحة البرقوق مرة واحدة ، ثم في الشتاء ، تفوح منه رائحة البرقوق. وبعد ذلك لم أتمكن من التقاط هذه الرائحة.

هيلين ، كل لعبة تنتهي بشكل مختلف. يعتمد على العديد من الظروف - الطقس ، وقت التجميع والتخمير ، درجة الحرارة أثناء التخمير والتجفيف ، سمك الطبقة أثناء التخمير والتجفيف. لذلك ، ليس من الممكن دائمًا إعادة إنتاج الشاي الذي تريده.

بالضبط يا سيدي ، إنه كذلك!

لينوسيك ،

ومن المثير للاهتمام ، أن أوراق مايو تتلاشى بسرعة لسبب ما ، فقد استلقيت على الأرض طوال الليل ، ثم قمت بتلويتها ، لذلك بدأت في تحريفها ، وقد جفت للتو. والرائحة من هذا الالتواء ... كما أتذكر تلك التي حدثت في أغسطس من العام الماضي ، فإن الوريد ينقبض بشدة ، ولا يتماسك! ويمكن دكها فور تجميعها في كتلة.

[lappl1]

lappl1يا لودا نضع الدفعة الأولى حتى تجف .. تخمر 5 ساعات. أنا قلق من مرور وقت قصير ، فالرائحة ليست حلوى ، ولكنها لطيفة. يوجد أيضًا قدران على التخمير. بالمناسبة ، السيقان تغير رائحتها أيضًا ، لم تعد عشبية ، لكنني سأحتفظ بها لفترة أطول. أنا أخلط كل شيء بشكل دوري. أتساءل ماذا يحدث ...

لماذا تحرك؟ يبدو أنه لا يوجد شيء للمس على الإطلاق! أم هو حول السيقان؟

[ايلينا كاديوا]

ايلينا كاديوا، لينا ، والسيقان والشاي ، مررت .. لم أكن أعلم عن ذلك ... لكني أتعلم فقط ..

حرك فقط عندما تجف ، تقرأ الصفحة الأولى ، ما زلت أجد شيئًا جديدًا!

[ايلينا كاديوا]

ايلينا كاديوا، في أماكن الشاي الأخرى يكتبون أنه من الضروري التحريك أثناء التخمير ، التقيت أيضًا بمثل هذا العمر. لقد ناقشنا أنا وليودا هذا بالفعل وتوصلنا إلى استنتاج: عدم القيام بذلك ، ولكن لماذا؟ لا أتذكر!

في الواقع ، لدى الفتيات آراء مختلفة حول الاختلاط أم لا. معظم الوصفات لا تفعل هذا. وفي مقال أودينتسوف ، ولكني أشير إلى من أشير إليه في الوصفة ، ليس هذا هو الحال أيضًا. ولست بحاجة إلى الاختلاط لأن البكتيريا اللاهوائية التي تعيش بدون وصول للهواء تشارك في عملية التخمير.

[جورفل]

الرائحة ليست حلوى ، لكنها لطيفة. يوجد أيضًا قدران على التخمير. بالمناسبة ، السيقان تغير رائحتها أيضًا ، لم تعد عشبية ، لكنني سأحتفظ بها لفترة أطول.

جورفليا نادية ، رائحة الحلوى لا تظهر إلا عند "تحميص" الشاي أثناء التجفيف في البداية. وإذا لم تقم "بالقلي" ، أي ابدأ بالتجفيف بدرجة حرارة 100 * ، فلن يكون هناك رائحة حلوى.

[أمل]

الرائحة ليست حلوى ، لكنها لطيفة.

أمل، محرج إلى حد ما من هذا التقييم للرائحة - لطيف! عندما أقوم بتجفيف الشاي ، فإنه ينفخ السقف وتريد الرائحة أن تأكل بالملاعق - إنه رائع للغاية. أم أننا فقط ننظر إلى هذه الروائح بشكل مختلف؟ على الرغم من أن الفتيات الأخريات يشعرن أيضًا برائحة قوية جدًا.

[لودميلا]

لودميلالا يسلب من الرائحة. لا أعرف .. ، لكن شقتي بأكملها لا تزال أرجوانية ، تنبعث منها رائحة أرجواني أكثر. وأضعه أيضًا في الفرن عند 100 درجة ، فربما أحتاج إلى القلي بدرجة حرارة أعلى؟ الآن سأحاول .. لقد تدخلت لأنه ، كما بدا لي ، لون الحبيبات ليس موحدًا ، وفي قاع القدر يكون الجو دافئًا ، ولكنه طبيعي في الأعلى.
لكن الأوراق المقطوعة تقف ولا تغير لونها .. والظاهر أنها ستضطر للوقوف لفترة طويلة ..

ربما تحتاج إلى القلي بدرجة حرارة أعلى؟

نادية ، إذا كانت مقلية ، ثم في بداية التجفيف. والآن الشاي سوف يحترق ببساطة.

لكن تقطع أوراقها تقف ولا تغير لونها ..

إذا لم يغيروا اللون ، فلن يكون التخمير جيدًا. لكي تسير الأمور على ما يرام ، تحتاج إلى تدمير الورقة بإحدى الطرق المذكورة في الوصفة. ومن ثم فقد تم تدميرهم بشدة. يجب تجعد الأوراق بشكل صحيح حتى تتخمر. يوجد مقطع فيديو على الإنترنت كيف يتم ذلك. تُعجن الأوراق في الحمام لمدة ساعة تقريبًا مثل العجين. ويطلقون العصير خلال هذه الدفعة. والورقة يتغير لونها.

على ما يبدو سيتعين عليهم الوقوف لفترة طويلة ..

إذا تم تدمير الورقة بشدة قبل التخمير ، فبغض النظر عن مقدارها ، فمن غير المرجح أن يتغير أي شيء.

لكن شقتي بأكملها لا تزال أرجوانية ، تنبعث منها رائحة أرجواني أكثر.

لدي أيضًا أرجواني ، لكن الشاي يقاطعها.

لسبب ما ، أوراق مايو تذبل بسرعة كبيرة ، لقد استلقوا على الأرض طوال الليل ، ثم لويتهم ، لذلك بدأت في تحريفهم ، وقد جفوا للتو.

لين ، هذا يعني أن الجو دافئ في منزلك. ولدي وقت طويل حتى أجف ، لأنه بارد ورطب - لا نقوم بتسخين الموقد.

نادية ، إذا كانت مقلية ، ثم في بداية التجفيف. والآن الشاي سوف يحترق ببساطة.

لودا ، أضع ورقة خبز واحدة فقط للعينة ... إذا جاز التعبير ، أول فطيرة. التالي في السطر .. بالتجربة والخطأ ..

ناديا ، كل شيء يسير على ما يرام. لا تحتاج إلى تشغيل درجة الحرارة المرتفعة الآن.

[lappl1]

lappl1لودا! لقد قمت بالفعل بتخميره لعينة! أضع قرصة للعينة. تبين أن الشاي كان داكنًا ، والطعم ليس عشبيًا على الإطلاق ، وهو ما اعتاد الزوج على شربه. انها مختلفه! أدرك أنني لم أنضج بعد وسأنهي تجفيف كل شيء معًا ، لكنني حقًا أحببته - طعم معتدل جدًا!
Lyudochka ، شكرًا! شكرا لك على صبرك معنا المبتدئين.

بنات ، مرحبا للجميع!
وقد بدأ موسمي بالكامل.
كانت إيفانوشكا صغيرة. جمعت مع اغصان. القمم طرية ، خضراء فاتحة ، تم فرزها بشكل منفصل ، تم تقشير بقية الأوراق ، تم تجميد السيقان ، ثم سأطفئ وأتناول الطعام.
جففت الأوراق الطرية طوال الليل ، ثم في الصباح أعجنها لمدة 20 دقيقة في وعاء ، حتى خرج العصير ، وظلت الأوراق وتغيرت الرائحة من عشبية إلى فاكهية.
لعنة ، رائحتها مثل تفاحة مقطعة حديثًا بالنسبة لي. كما تعلم ، عندما تقطع التفاح (ليس أنتونوفكا ، ولكن بسيط ، متوسط) ، فإنها ترقد في الهواء ، وتتأكسد ، وتصبح غدية قليلاً لتتخلص منها ... زوجي يضحك علي ، هذا الشاي تفوح منه رائحة ثمر الورد ...
جمعت الأوراق في كرة ضيقة ، ووضعت كيس الفريزر في كيس مضغوط مغلق ، وأطلق كل الهواء. أضعه في صندوق في مناشف وأغلقه. تم التخمير عند درجة حرارة 25 جم ، 12 ساعة. يجفف عند 100 جم لمدة 30 دقيقة ، يجفف لمدة 60 جم. نتيجة لذلك ، استنشقت كثيرًا لدرجة أنني لم أعد أفهم كيف تبدو رائحة الشاي النهائي! يبدو حلوًا ، ليس له رائحة مثل العشب ... قررت تركه لمدة أسبوع ، على الأقل ، أو حتى شهر للتخمير البارد.

الآن أقوم بتجفيف بقية الأوراق:
جففهم بين عشية وضحاها ، في فترة ما بعد الظهر ، تجعد لمدة 30 دقيقة مثل العجين حتى يتم إطلاق العصير (بحيث يتم تغطية جميع الأوراق بفيلم) ، حتى يتغير لون جميع الأوراق (كنت أراقب بعناية أن جميع الأوراق كانت موحدة اللون ومكتومة) ، حتى تغيرت الرائحة إلى الفواكه. مخمر لمدة 30 ساعة (تأخير في العمل) في كيسين مضغوط مختلفين عند 25-27 غرام. لقد ارتكبت خطأ: جزء واحد من الأوراق المجعدة لم يتدحرج بإحكام في كرة ، ونتيجة لذلك ، تكون الرائحة من هذا الكيس بعد التخمير أضعف.
الآن أقوم بتجفيفه عند 110 جرام لمدة 50 دقيقة ، حتى تصبح الأوراق بنية (اللون أسود تقريبًا ، موحد ، شاي جميل جدًا). ثم سأصنع 60 جرامًا وأحضره إلى الجفاف.
تبين أن الشاي كبير الأوراق ، ومعاير ، ومسطح - مثل الإبر الطويلة المتموجة. عندما يجف ، تتغير الرائحة من التفاح إلى بعض الحلو ... يقول زوجي إنه زبيب ، لكن لا يمكنني تصديق ذلك - شممت رائحته ، ولا أفهم شيئًا.

لا أعتقد أنني أستطيع أن أعجن شاي الصيف هكذا - لن أمتلك القوة الكافية لسحق الورقة بالكامل بالتساوي ، سأذهب إلى مفرمة اللحم. سأقوم بنشر تقرير مصور بعد قليل ، عندما يجف كل شيء.

أظن أنه نظرًا لموقعنا الشمالي ، سنكون قادرين على تمديد موسم الشاي في مايو لشهر يونيو بأكمله تقريبًا. لأنه في الأراضي المنخفضة والأماكن الباردة ، ستظل إيفانوشكا طرية. في عطلة نهاية الأسبوع ، سوف نلاحقه مرة أخرى ، وسأقوم بعمل ورقة يدوية مرة أخرى. أملأ يدي في هذه العملية ، أتعلم أن أشعر بالمواد الخام ، وتغيراتها.

Nastenka ، زميل جيد! أنت لا تبحث عن طرق سهلة! هذه الطريقة التي استخدمتها رائعة! ليس الجميع على استعداد لذلك. وأنت على حق ، سيكون من الصعب على إيفانوشكا البالغ القيام بذلك. على الرغم من أنك تستطيع. سيكون هناك أيد قوية للذكور وحمام أكبر. سأقوم بصنع مثل هذا الشاي كل يوم ، لكنني أفهم أنني لن أفعل الكثير ، لذلك أذهب بطريقة أبسط. وشايي أكثر مما يناسبني.
شكرا لك على هذا الوصف التفصيلي لهذه الطريقة. لم يقم أحد بهذا في بلدنا. ربما سيقرر شخص ما ، لأن هذا الشاي يستحق ذلك.
بالمناسبة ، أتذكر أننا في الشتاء ناقشنا مقطع فيديو أظهر فيه رجل هذه الطريقة.
الفتيات ، إذا كان لديك أيد قوية من الذكور في المخزون ، فيمكنك محاولة صنع هذا الشاي بينما تكون الأوراق طرية. هنا مقطع فيديو يظهر كل شيء بالتفصيل.

أظن أنه نظرًا لموقعنا الشمالي ، سنكون قادرين على تمديد موسم الشاي في مايو لشهر يونيو بأكمله تقريبًا. لأنه في الأراضي المنخفضة والأماكن الباردة ، ستظل إيفانوشكا طرية. في عطلة نهاية الأسبوع سنلاحقه مرة أخرى ، وسأعد ورقة يدوية مرة أخرى. أملأ يدي في هذه العملية ، أتعلم أن أشعر بالمواد الخام ، وتغيراتها.

وإذا قمت بقص شاي الصفصاف في الصيف ، فسوف ينمو مرة أخرى بحلول الخريف. وفي المكان الذي نجمع فيه الآن ، ونقطع السيقان ، ستكون هناك أيضًا أوراق شجر صغيرة على الشجيرات المورقة في يونيو.

[جورفل]

لقد قمت بالفعل بتخميره لعينة! أضع قرصة للعينة. تبين أن الشاي كان داكنًا ، والطعم ليس عشبيًا على الإطلاق ، وهو ما اعتاد الزوج على شربه. انها مختلفه! أدرك أنني لم أنضج بعد وسأنهي تجفيف كل شيء معًا ، لكنني حقًا أحببته - طعم معتدل جدًا!

جورفلنادينكا حسنا الحمد لله! لذا ، فإن أول فطيرة ليست مقطوعة! قلت لك أن كل شيء على ما يرام. وبحلول الخريف ، إذا استمر ، فسيكون أفضل بكثير. الآن ستذهب العملية بنشاط أكبر.بالمناسبة ، لن يكون طعم شاي إيفان الصيفي ناعمًا جدًا. لكن لذيذ!
مبروك يا نادينكا ، مع أول شاي لك!

[لودميلا]

لودميلا، شكرا جزيلا لك!
العملية بدأت .. المهم أن تبدأ ...

لودا! حسنًا ، ما الذي تمدحني عليه؟ لم يجف / يتخمر بعد ، لا شيء طبيعي ، لا يمكن فهم الرائحة ... ولدي مخاوف من أنه سيكون علفًا أو مكنسة.

بالمناسبة ، أتذكر أننا في الشتاء ناقشنا مقطع فيديو أظهر فيه رجل هذه الطريقة.

نعم! أنت محق تمامًا ، لقد أخذت هذا الفيديو كأساس. والمراحل وهيكل الصفيحة واللون وكل شيء من هناك. أجففه فقط على درجة حرارة لطيفة ، لكنني سأقلي إحدى دفعات الكراميل.
تبدو الورقة وكأنها اتضح تمامًا كما في الفيديو! لكن برائحة البرقوق - كمين ...

[جورفل]

العملية بدأت .. المهم أن تبدأ ...

جورفلنادية ، الآن ليست العملية فقط هي التي بدأت. الآن لا توجد قوى تستطيع إيقافه. نحن نعرف هذا على وجه اليقين!

حسنًا ، ما الذي تمدحني عليه؟ لم يجف / يتخمر بعد ، لا شيء طبيعي ، الرائحة لا يمكن فهمها ... ولدي مخاوف من أن يكون سيلاج أو مكنسة

ناستيا ، مرحبا! لقد جئت أيضًا بصومعة أو مكنسة ،،، كل شيء سيكون على ما يرام ، سترى!

[لودميلا]

لودميلاشاهد الفيديو وانتقل إلى هذه الصفحة. يصنعون الشاي في درجات حرارة مختلفة. إليك الرابط.
🔗

أوه ، كم هو مثير للاهتمام كل هذا! وانا معك! لا توجد مشكلة في جمع الأعشاب النارية ، فهو الآن شاب ، كثير العصير ، حتى أنه لم يلتقط البراعم بعد ، لذا ربما يمكنك وضع ساقه في الشاي؟

[سفيتين]

سفيتين, سفيتلانا، مرحبا بكم في شركة الشاي الودودة!

ربما يمكنك وضع ساقها في الشاي؟

اقرأ الصفحات القليلة الماضية. لقد كتبنا عن الجذع هناك. انا لست.

[علاء]

يصنعون الشاي في درجات حرارة مختلفة. إليك الرابط.

علاء، شكرا على الرابط . قرأته وفوجئت. لا ، ما زلت لن أجف عند 30 أو حتى 70 *. سوف يبخر الشاي ورائحته مثل المكنسة. لديهم تجفيف فوري تقريبًا هناك ، حتى عند 30 *. ليس لدينا مثل هذه المعدات.

يا فتيات ، أنا أعود بكلماتي حول التخمر لمدة 3 ساعات. على ما يبدو ، إنه غير مناسب لشاي إيفان الصغير. لا تزال هناك رائحة عشبية في الشاي. ربما حتى في التخمير الجاف بحلول الخريف والشتاء سيتحسن؟ بصراحة ، لم أشرب الشاي الطازج أبدًا ، حتى في السنة الأولى. اغفر لمن ضللته. العودة إلى التخمير المعتاد.

واليوم فعلت ثلاث ساعات ولم أشم الرائحة قط. حسنًا ، لا شيء ، الشتاء طويل ، سنرى.

مساء الخير جميعا!

اغفر لمن ضللته.

Lyudochka ، أردت فقط تجربة واحدة مدتها 3 ساعات اليوم ... لكنني بدأت في تجفيف براعم الصنوبر ... ونسيت الشاي! لذلك لم أستطع حتى شم رائحتها!

[بوريسيونوك]

أردت فقط تجربة 3 ساعات اليوم ...

بوريسيونوك، القط ، هذا جيد! ولا تحاول!

واليوم فعلت ثلاث ساعات ، ما زلت لم أشم الرائحة. حسنا

لينوسيك، الرائحة دائما رائعة بعد 3 ساعات. لكن الطعم لم يناسب. نوع من الضعف. لم أشرب الشاي الطازج ، ليس مرة واحدة! ربما لهذا السبب لم تتأثر؟ حسنًا ، سيظل الشتاء أفضل من الآن. لذلك أنا أتخمر مرة أخرى اليوم لمدة 12 ساعة.

لودا ، لسبب ما يبدو لي أنه مع فايرويد لن يعمل التخمير لمدة 3 ساعات بشكل جيد. سأحاول القيام بذلك ، إذا كان هناك أي شيء ، فمزجها مع المعتاد. الآن جاء زوجي من طبيب الأسنان بدون سن ، وهناك قيل له ألا يشرب ساخناً حتى الصباح ، لذلك طلب أن يصنع الأعشاب النارية على وجه التحديد - كان هناك مخبأ ، 50 جرامًا - وأكثر. يحضر لترًا ، يبرد.

وهنا لم تتفتح بعد! هل هذا يعني أنه من السابق لأوانه الجمع؟