كعك عيد الفصح (باسكي) من سفيتا

[fffuntic]

fffunticلا ، لقد ولدت الخميرة بالتأكيد

لا ... تخلط بين كلمة "عجن" و "تحريك". العجن هو فخ الهواء. انظر كيف تعمل الخميرة أكثر. أولاً ، بالعجن ، تصنع العديد من فقاعات الهواء في العجين. وبعد ذلك لن تصنع الخميرة فقاعات جديدة ، بل ستوسع فقاعات الهواء هذه بغازها. كلما كانت فقاعات الهواء غير متساوية أثناء الخلط ، كلما كانت المسامية أكبر وأكثر تفاوتًا في المنتج النهائي.

والخلط ... هو مجرد عصر الهواء الزائد وخلط الطبقات بأقل قدر من حبس الهواء من الخارج. الأهداف مختلفة بالعجن.

لذلك يجب العجن أولاً ، ثم التشكيل (إذا كنت تريد الخلط مع تشكيل قطعة عمل)

في الاختبارات الرطبة جدًا ، مثل البانيتون ، يتم وضعها أيضًا في طبقة ، وذلك لتوزيع فقاعات الهواء بشكل متساوٍ ، دون تراكمها ، ثم يتم لفها هناك مع الحلزون وبطرق مختلفة مع التوتر السطحي. وهذا يعني أن المسامية تتشكل.
لنفترض أنك قمت بخلط الكثير من الهواء في العجين أثناء العجن. ووضعته على برهان طويل. ولكن إذا جعلت كل الفقاعات متشابهة ، فستحصل على نفس المسام ، حسنًا ، هناك فقاعات كبيرة ، على سبيل المثال ، ولكن بدون ثقوب.

من هذا يمكننا أن نستنتج ، وهو ما افترضته ، كما هو الحال في سياباتا ، أنه كلما كانت العجينة أكثر رطوبة ، وكلما زادت قوة العجن ، زاد الاهتمام الذي تتطلبه أثناء التشكيل. سياباتا ، هذه عجينة مبللة لكم ، معجنه جيداً ، لكن غير مصبوب.
هناك الكثير من الثقوب

والخلط ... هو مجرد عصر الهواء الزائد وخلط الطبقات بأقل قدر من حبس الهواء من الخارج. الأهداف مختلفة بالعجن.

كل شىء! Kapets لي! أصبح كل شيء الآن "مفهومًا" جدًا 😂😂😂😂 سأقف للاستماع إلى الخطوط الجانبية)))
ولكن كيف ، إذن ، تعجنها بشكل صحيح؟ حسنًا ، لقد وضعت خطافًا في كوكب كينوود والأمام. لقد عجن لمدة 20 دقيقة ، وكان العجين ناعمًا ، ويبدو لي أنه لم يكن هناك فقاعة واحدة على الإطلاق))) وكيف يمكن "حشوها" بالتساوي بالفقاعات بالتساوي ((

[إيلونا]

وبعد ذلك ... غالبًا ما يكتبون ويعجنون بالسرعة الأولى ، والهدف ليس التقاط الهواء ، ولكن فقط الاختلاط. حسنًا ، مثل صنع الكاسترد في الخلاط

ولكن في حالتنا ، حتى لا يكون هناك تجاويف كبيرة ، يجب توزيع الهواء الموجود في العجين بالتساوي قبل آخر اختبار ، ويجب التخلص من الفقاعات الزائدة.
أفهم أن الكثير سيعتمد على الأطباق التي يُعجن فيها العجين. كلما اتسعت قاع العجين ، أي أقل سمكًا ، كلما كان العجن أقوى ، كلما كان الخلط أقوى.
سيكون من الأسهل الحصول على فقاعات لشخص لديه حوض بالفعل وأعلى

لذلك ، بغض النظر عن مدى رطوبة العجين ، إذا كنت من فضلك ، املأها مثل الخيط في شيء مشابه للطبقة وكزها بالمقابض. أو التين ، فقاعات.

ربما في قالب لكل رجل إطفاء لكزة أقوى))) ، اضغط




إيلوناحسنًا ، لم أفكر في الأمر. هذه هي الطريقة التي يقوم بها الخبازون بكل أنواع الأشياء الرائعة هناك. التي تُخبز الكعك الليفي من العجين الرطب.
لديهم عجن ، عجن ، تخمير ، قولبة ، تدقيق. يبرز التشكيل كمرحلة منفصلة.
لن يكون هناك صداع ، لكن ظهرت فقاعات ، وأردت أن أفهم ما هو الأمر.
وكل شيء سبق دراسته ووصفه أمامنا.

كل شىء! Kapets لي! أصبح كل شيء الآن "مفهومًا" جدًا 😂😂😂😂 سأقف للاستماع إلى الخطوط الجانبية)))
ولكن كيف ، إذن ، تعجنها بشكل صحيح؟ حسنًا ، لقد وضعت خطافًا في كوكب كينوود وأمامه. لقد عجن لمدة 20 دقيقة ، وكان العجين ناعمًا ، ويبدو لي أنه لم يكن هناك فقاعة واحدة على الإطلاق))) وكيف يمكن "حشوها" بالتساوي بالفقاعات بالتساوي ((

حقيقة الأمر هي أنه عند العجن ، يتم حشوها بشكل غير متساو.من المستحيل حشوها بالتساوي.
لكن على القوالب يتم توزيعها بالتساوي. يقومون بنشرها في الطبقة باستخدام شوبك ، وخزها ، ووضعها ليس فقط في كرة ، ولكن أولاً هناك على شكل لفات ، ولفائف بطرق مختلفة. هذا هو كل شيء - صب لتجنب الثقوب وللحفاظ على الحبوب نظيفة

سيكون من الأسهل الحصول على فقاعات لشخص لديه حوض بالفعل وأعلى

لذلك ، بغض النظر عن مدى رطوبة العجين ، إذا كنت من فضلك ، املأها مثل الخيط في شيء مشابه للطبقة وكزها بالمقابض. أو التين ، فقاعات.

لينا ، شيء غير مناسب.
أصنع العجينة في قدر سعة 8 لتر ، عالية تمامًا. أعجن بيدي ، كما كانت ، قابلة للطي ، أي بفرشاة أقوم بقلب العجين من الأسفل إلى الأعلى وأتجول في دائرة. أعجن العجين لمدة 10 دقائق على الأقل. العجين الموجود في المخرج قبل وضعه في أشكال له قوام لزج للغاية ، فهو ليس شيئًا لا يمكن صنعه بطبقة على الطاولة ، يجب إخراجها من المقلاة على شكل قطع وكشطها من الملعقة في كل مرة. وكس العجين على المنضدة هو مثل دسه في قدر. عندما أضعه في القالب ، أرى فجوات في بعض الأماكن في الأسفل بدون عجين ، لكنني لا أفعل أي شيء ، فقط أضع قطعة أخرى من العجين في الأعلى ، ثم قم بتسوية السطح ، مستويًا فقط ، وليس كزة العجين. و- أكرر! - أبدا لست !!! لم يكن هناك تجاويف في كعكات عيد الفصح !!! حسنًا ، هذا من الكلمة على الإطلاق !!!



بالمناسبة ، التقطت صورة لشرائح كعكتي

وهذه العجينة ، بعد التدقيق الأول ، وصلت إلى أعلى المقلاة

هذه المرة أيضًا ، ظهرت فراغات كبيرة في kulich ، لم يكن هناك ذلك العام ، لكن بدا لي أنه كان لدي القليل من الكعك في القوالب ، وأنا أخطئ في هذا ، لأن الفراغات الموجودة تحت القبة.

أعلم أنه ليس لدي فراغات ، لأنني أزن كل كعكة (!) عيد الفصح ، وبما أنني أضع العجين فيها من خلال المقاييس ، ثم بعد الخبز يزنون نفس الشيء تقريبًا ، حسنًا ، +/- ما يصل إلى 5-7 جرام بسبب سطح أملس.

الفتيات ، المعلومات ضرورية ، سأتذكر وسأعرف!
لدي كعكة واحدة فقط مع تجويف. ذهبت للتو لدراستها وهذا ما وجدته. Tm حيث تم تشكيل هذا الكهف ، كانت الفواكه المسكرة والزبيب تكمن بإحكام فيما بينها في الأسفل قليلاً ، ويبدو لي أنه في هذا الكوليش شكلوا ختمًا في المنتصف وظهرت حفرة في الأعلى. الآن أتساءل عما إذا كان سيكون هناك المزيد من هذا القبيل ...
سفيتوشكا ، ما مقدار الزبيب والفواكه المسكرة التي تضعها على 1 كجم من العجين؟
أضع 1 كوب من الزبيب و 100 جرام من الفواكه المسكرة. الآن أخطئ أن الثمار المسكرة كانت كبيرة جدًا ولم أقطعها ...

العجين عند المخرج قبل وضعه في قوالب له قوام لزج للغاية ، فهو ليس شيئًا لا يمكن عمله بطبقة على الطاولة ، يجب إخراجها من المقلاة على شكل قطع وإخراجها من الملعقة في كل مرة

نعم . نعم إنه مثل ذلك هناك ببساطة لا يمكن أن تتناسب الفقاعة ..... اضغط لأسفل لو سوف

حسنًا ، الفراغ والفراغ ، الشيء الرئيسي هو كعكتي المفضلة ، إنها جيدة جدًا بشكل مستقيم ، لكننا سنتعامل مع الفراغات

[سفيتا]

سفيتا,
نظرة. وأبرز مثال على الفقاعات هو سياباتا ، أو أي خبز فائق الرطوبة يُعجن جيدًا. وهذا يعني أن الفقاعات ستظهر بالضبط متى رطب جدا... في هذه الحالة ، يمكنك حتى مزجها بشكل غير مكثف ، وستظل هناك فقاعات في الفتات الخشنة.
مع العجن المكثف ، يوجد المزيد منها ببساطة في الفتات الطرية.

أي أن خطر الفقاعات ينشأ في الرطوبة العالية. هذا هو العامل الرئيسي.
العامل الثاني ، ولكن ليس مهمًا بشكل خاص ، هو العجن المكثف. ويمكن أيضًا أن يتم ذلك بطرق مختلفة. يمكن القيام بذلك بسرعة عالية في الخلاط: عندها ستكون الفقاعات في الهواء أكبر وأكثر تفاوتًا من المقابض.

لذلك ، فإن حقيقة أنك لا تملكهم تقول فقط أن عجينك يختلف عن عجين أولئك الذين واجهوا فقاعات.
أولاً ، يجب أن يصبح عجينهم أكثر رطوبة ، أو كان هناك عجن شديد غير متساوٍ وتشكلت فقاعات بأحجام مختلفة هناك. في مكانين ، تكون كبيرة جدًا ولم يتم كسرها أثناء النقل إلى القالب.
ثم في هذه الأماكن تم تقويتها بالخميرة وأصبحت كبيرة جدًا.

كما ترى ، لم تظهر الفقاعات من العدم.

[لينا]

لينااستخدمت كينوود لعجن العجين بسرعة واحدة. كان العجين لزجًا ، ومغطى بملعقة في قالب.

هذه عجينة كثيفة.هناك ، يتمسك كل جزيء بجزيء. وعندما تتداخل مع قطعة ما ، يتم خلط الطبقات عن كثب. العجين مرن ، يصعب على فقاعات الهواء الكبيرة الجلوس.
وكلما كانت العجينة أكثر رطوبة ، كلما كانت كل قطعة أكثر نعومة. تختبئ فقاعات الهواء الكبيرة فيه دون أي مشاكل ثم تصطدم بالقالب.
كان لدى الفتيات ذوات الفقاعات عجين رطب ، ولا توجد خيارات

لم أعجنها بيدي ، إنها تؤلمني كثيرًا ، تقنيتي لن أتقن ...

لان ، النظرية جيدة. لكن في الممارسة العملية ، أفهم هذا:
حركي العجينة ببطء قبل وضعها في القالب. محاولة عدم القيادة في الهواء ، ولكن مزج الطبقات بشكل صحيح من أجل إطلاق الهواء فقط.
من الأفضل وضع عجينة الكيك في قالب في قالب مع الملاعق في أجزاء صغيرة ، في محاولة لإكمالها بقوة أكبر في قالب. حسنًا ، يبدو الأمر كما لو كنت تضغط على العجين.
كلما رطب العجين ، كلما كانت كل هذه الرقصات ضرورية.

[زنبق]

كان لدى الفتيات ذوات الفقاعات عجين رطب ، ولا توجد خيارات

هنا أوافق. يعتمد على حجم البيض وقدرة الدقيق على امتصاص الرطوبة. يمكن أن يحتوي الدقيق الخاص بي على نسبة رطوبة أقل من الفتيات ، لذلك فهو يربط المزيد من السوائل. علاوة على ذلك ، أنا أخبز الباسكي فقط على الدقيق من مصنعين.
زنبق، للعجن أضع 200 غرام من الزبيب أو 120 غرام من الزبيب + 100 غرام من الفواكه المسكرة. لم آخذ الزبيب في أكواب ، كل شيء يمر بالميزان.

[سفيتا]

سفيتا، فهمتك!
بالطبع ، يجب أن يكون كل شيء واضحًا لأوامرك! : الأصدقاء: نهج جاد!

هذه المرة أيضًا ، ظهرت فراغات كبيرة في kulich ، لم يكن هناك ذلك العام ، لكن بدا لي أنه كان لدي القليل من الكعك في القوالب ، وأنا أخطئ في هذا ، لأن الفراغات الموجودة تحت القبة.

ذهبت للتو لدراستها وهذا ما وجدته. Tm حيث تم تشكيل هذا الكهف ، كانت الفواكه المسكرة والزبيب تكمن بإحكام فيما بينها في الأسفل قليلاً ، ويبدو لي أنه في هذا الكوليش شكلوا ختمًا في المنتصف وظهرت حفرة في الأعلى. الآن أتساءل عما إذا كان سيكون هناك المزيد من هذا القبيل ...
سفيتوشكا ، ما مقدار الزبيب والفواكه المسكرة التي تضعها على 1 كجم من العجين؟
أضع 1 كوب من الزبيب و 100 جرام من الفواكه المسكرة. الآن أخطئ أن الثمار المسكرة كانت كبيرة جدًا ولم أقطعها ...

نعم . نعم إنه مثل ذلك هناك ببساطة لا يمكن أن تتناسب الفقاعة ..... اضغط لأسفل لو سوف

حسنًا ، لا تضع كل الفقاعات في كومة واحدة.
هناك فقاعات من فرط النمو. هناك ، ويمكن أن يسقط السقف. كل شيء واضح هناك.
هناك فقاعات من حقيقة أن الزبيب الثقيل نزل بغباء وكسر العديد من المسام في العجين شبه النهائي ، وهذا أيضًا مختلف.

أعني عندما في اثنين من كعكات عيد الفصح ، لا تكون الفقاعات تحت القبة ، وليس بسبب الزبيب ، ولكن عندما تكون هناك في المنتصف ومن تلقاء نفسها.
عندما يكون السبب جديًا حقًا. عندما تكون البثور تشخيصًا - وليس حادثًا.

والفقاعة ، عندما تضع العجين في القالب ، ليست ضخمة في تلك اللحظة ، إنها ببساطة أكبر من الفقاعات الأخرى ، وأثناء التدقيق ، سوف تنتفخ الخميرة أكثر من الفقاعات الصغيرة الأخرى. وقد يكون هناك أيضًا مجموعة من عدة فقاعات أكبر قليلاً في مكان قريب.
إذا كانت العجينة مبللة وكان توزيع الهواء غير متساوٍ ، فسيكون كذلك.

من الأفضل وضع عجينة الكيك في قالب في قالب مع الملاعق في أجزاء صغيرة ، في محاولة لإكمالها بقوة أكبر في قالب. حسنًا ، يبدو الأمر كما لو كنت تضغط على العجين.
كلما رطب العجين ، كلما كانت كل هذه الرقصات ضرورية.

شكرا Lenochka !!!! أهم لحظة!

P / S نعم ، ربما لدي شيء آخر. سعيد لإثارة هذا الموضوع. لقد تعلمت الكثير من الأشياء التي لم أكن أعرفها من قبل وربما سأضعها في قوالب دون تفكير

نعم ، تستغرق كعكات عيد الفصح وقتًا طويلاً والطعام ليس رخيصًا. مطاردة لإبقاء كل شيء على التوالي آه

حركي العجينة ببطء قبل وضعها في القالب.

عليك فقط أن تعجنها. في المرة الأولى التي تم فيها عجن العجين ، عند إضافة الزبدة ، على الأقل يجب تعجنها مرة أخرى ، قبل التدقيق النهائي ، حيث "ستتنفس".
ما أعجبني في إصدار Sveta هو إضافة الزيت بعد التمرين الأول
عندما أضعها على الفور ، عند العجن ، ظهرت العجينة لفترة أطول وأصعب بكثير ، على الرغم من أن هذا لم يؤثر على النتيجة النهائية - طعمها جيد بنفس القدر! شكرا جزيلا لك سفيتا على هذه النصيحة.

شكرا جزيلا على الوصفة التفصيلية لك. لقد صنعت كعكات عيد الفصح لأول مرة ، مسلحًا بتعليمات خطوة بخطوة. كل شيء سار بشكل جيد ، لكن ربما جف قليلاً. كنت أخشى أنه لم يكن جاهزًا. لقد نهضنا بشكل ممتاز. تمكنت من العجن والخبز بين الخدمات يوم خميس العهد. حقًا في 4 ساعات مع خميرة جيدة.

حسنًا ، لن أقول إن طعمها هو نفسه ، فقط زبدة أم لا. يختلف كثيرا بالنسبة لي.
ولا تهتم Sveta حقًا بإضافة الزيت بعد التمرين الأول. هناك نوعان من المزيج الجيد.
1. عندما تكون العجينة بدون زيت. اعجن جيدا.
للإثبات الأول ، فإنه يترك ليخمر مختلطة.
2. ثم هناك خلط زيت عالي الجودة.
في الواقع ، في هذه اللحظة ، يمكن للجميع أن يكونوا مختلفين. سيقوم شخص ما ببساطة بخلط الزيت بالمقابض بأقل قدر من الهواء ، وسيقوم شخص ما بعمل عجن إضافي في الخلاط.
سنحصل جميعًا على عجينة مختلفة في الرطوبة والتهوية.
سوف يستغرق كل فرد العجين غير المتكافئ للتدقيق.
وبما أن أيا منا لم يطبخ مع سفيتا ولم تصححه بجانبها ، إذن ...

كما أفهمها ، نحتاج إلى التركيز على المشكلات التي أواجهها على وجه التحديد وإيجاد السبب.
اليوم أدركت بالتأكيد أنني أعجن العجين بقوة أكبر من أي شخص آخر.
من الواضح أن قوام العجينة في الخطوة الأخيرة ليس رطبًا جدًا.

اليوم أدركت بالتأكيد أنني أعجن العجين بقوة أكبر من أي شخص آخر.
من الواضح أن قوام العجينة في الخطوة الأخيرة ليس رطبًا جدًا.

لينا ، حسنًا ، في المرحلة الأولية ، قمت بتغيير نسب الجزء المخمر والتكنولوجيا. هل أتحدث بشكل صحيح؟ ربما هذا هو سبب الاختبار "الآخر"؟

لا ، أعتقد أن السبب الرئيسي هو أنني أتركها لتخمير إضافي مع تقليب إضافي ، وإذا كان هناك وقت ، فيمكنني إعطاء اثنين. لكنها تصبح لذيذة لدرجة أنني كنت أفعل ذلك طوال الوقت. يكون مرئيًا عندما يقف ، كما أنه يصبح أكثر كثافة. ليس لدي مشكلة في وضعه في قالب ، ولا حاجة إلى ملاعق




لا أغير التكنولوجيا ، فقط أغير محتوى الرطوبة قليلاً من الوصفة وأطيل التخمير قليلاً. التكنولوجيا صعبة مثل تقنيتك. تخمير ، عجن مزدوج جيد ، إضافة الكعك على مراحل.

لكن نتيجة لذلك ، تصبح العجين أكثر طاعة.



في الواقع ، لمدة عامين الآن ، كعكاتك هي المفضلة لدي. الطعم راضٍ تمامًا. هذه بالفعل وصفة متطورة للغاية يمكنني من خلالها إظهار أداء الهواة. إنهم يستعدون ليس فقط لقضاء عطلة ، ولكن إذا طلبوا ذلك في المنزل فقط.
لذلك قمت بخلط زيوت مختلفة فيه. أضفت كريم - سأقول لك لذيذ جدا)))
لكنني ألتزم بالنسب الأساسية باعتبارها الأفضل لمذاق متوازن.

بالفعل ، أيضًا ، اعتدت على نوع معين من العجين "الخاص" ويبدو أنه كان يجب أن يكون كذلك ، لكن اليوم اكتشفت فجأة أن الجميع مخطئون

سفيتا ، وقررت هذا العام اختبار وصفتك ، كما لو كانت بدون تغييراتي.
إنه فقط لعدة سنوات متتالية ، كنت أخبز وفقًا لوصفة Paski الخاصة بي ، والتي تشبه إلى حد بعيد وصفتك ، ولكن مع تغييرات طفيفة. وقررت أن تتبع بدقة نسبك وتعليماتك.
لقد صنعت نصف حصة فقط ، لأن هذه كانت الوصفة الثالثة التي خبزتها. وبدأ زوجي يصرخ بما فيه الكفاية ، لماذا كل هذا العدد الكبير ، ومن سيأكل الكثير منهم.
على الفور شعرت بالخوف من أوراق الشاي السميكة جدًا ، وكان سميكًا جدًا وكان من الصعب التداخل مع عملية التخمير. ثم بدأت الخميرة السائبة في الظهور بشكل ضعيف ثم بدأت أشعر بالقلق. ولكن عندما كنت قد خلطت بالفعل كل الدقيق والبيض والزبدة ، هنا بدأ العجين الخاص بي في اللعب بسرعة فائقة. أضعه في الفرن مع إضاءة ، قبل أن أتمكن من النظر إلى الوراء. لقد استقر الغطاء بالفعل على الظلال.
كدت أفقد العجين.
أنشرها بيدي. لم أكن بحاجة إلى ملعقة على الإطلاق. على الرغم من أن العجين كان طريًا ومتناثرًا ، إلا أنه كان من الممكن التعامل معه بشكل مثالي ، وشده مثل الخيوط ، ثم دحرجه على شكل كرة ، وفي القالب أخذ شكله بنفسه.أنا فقط ضربته بأصابعي.
لا أتذكر أي شيء في ذلك الوقت ، كل كعكات عيد الفصح كانت مختلطة في ذاكرتي. لكنني عجن العجين باستخدام خلاط ثابت.
ها هي كعكاتي حسب وصفتك.
هنا على أطباقك

هذه المرة أيضًا ، ظهرت فراغات كبيرة في kulich ، لم يكن هناك ذلك العام ، لكن بدا لي أنه كان لدي القليل من الكعك في القوالب ، وأنا أخطئ في هذا ، لأن الفراغات الموجودة تحت القبة.

لذلك أنا أخطئ أنني قد أفرطت في تعريض نفسي ، في انتظار أقصى نمو إلى القمة!

أعلم أنه ليس لدي فراغات ، لأنني أزن كل كعكة (!) عيد الفصح ، وبما أنني أضع العجين فيها من خلال المقاييس ، ثم بعد الخبز يزنون نفس الشيء تقريبًا ، حسنًا ، +/- ما يصل إلى 5-7 جرام بسبب سطح أملس.

سفيتيك ، لذا فإن الفقاعات لا تؤثر على الوزن ، فهي ليست هيليوم)))

هذه عجينة كثيفة. هناك ، يتمسك كل جزيء بجزيء. وعندما تتداخل مع قطعة ما ، يتم خلط الطبقات عن كثب. العجين مرن ، يصعب على فقاعات الهواء الكبيرة الجلوس.
وكلما كانت العجينة أكثر رطوبة ، كلما كانت كل قطعة أكثر نعومة. تختبئ فقاعات الهواء الكبيرة فيه دون أي مشاكل ثم تصطدم بالقالب.
كان لدى الفتيات ذوات الفقاعات عجين رطب ، ولا توجد خيارات

حسنًا ، ليس كذلك تمامًا. خبزت في عيد الفصح هذا وفقًا لـ 4 وصفات ، بما في ذلك وصفتي الخاصة. العجين الخاص بي هو مجرد سائل ولا يتجمع في كتلة. لا توجد فراغات. بشكل عام ، يتم الحصول على هيكل مختلف. هذا ما أفكر فية. ربما الحقيقة هي أن عجينة الكاسترد؟ (حسنًا ، كما هو الحال في eclairs) ربما لا يتدخل جزء الكاسترد بشكل متساوٍ مثل التعرق؟ على الرغم من أن Keshey بالكاد ممكنة. هنا لدينا مجلس كامل حول الفقاعات)) بشكل عام ، مع فقاعة أم لا ، لكن الكعك لذيذ))))

أصنع العجينة في قدر سعة 8 لتر ، عالية تمامًا. أعجن بيدي ، كما كانت ، قابلة للطي ، أي بفرشاة أقوم بقلب العجين من الأسفل إلى الأعلى وأتجول في دائرة. أعجن العجين لمدة 10 دقائق على الأقل. العجين الموجود في المخرج قبل وضعه في أشكال له قوام لزج للغاية ، فهو ليس شيئًا لا يمكن صنعه بطبقة على الطاولة ، يجب إخراجها من المقلاة على شكل قطع وكشطها من الملعقة في كل مرة. وكس العجين على المنضدة هو مثل دسه في قدر. عندما أضعه في القالب ، أرى فجوات في بعض الأماكن في الأسفل بدون عجين ، لكنني لا أفعل أي شيء ، فقط أضع قطعة أخرى من العجين في الأعلى ، ثم قم بتسوية السطح ، مستويًا فقط ، وليس كزة العجين. و- أكرر! - أبدا لست !!! لم يكن هناك تجاويف في كعكات عيد الفصح !!! حسنًا ، هذا من الكلمة على الإطلاق !!!

وصف مستقيم ، كيف أفعل!
قرأت عن القوالب هنا وأدركت أنني كنت أفعل ذلك ، عندما مزقت قطعة من العجين من الكمية الإجمالية ، أمددها ، وألفها إلى كعكة ، وشكل سطحًا علويًا جميلًا! في كل مرة أخبز الكعك ، تكون العملية برمتها أمام عيني! عاشت لسنوات عديدة مع جداتها وشاهدت كيف يعملن مع عجينة الكيك. لم أنم طوال الليل خاصة من أجل هذا!
يا بنات! اجازة سعيدة!

[رادوشكا]

شراب سميك جدًا ، سميك جدًا مستقيم وكان من الصعب إعاقة التخمير. ثم بدأت الخميرة السائبة في الظهور بشكل ضعيف

نيليا ، ربما أعطيت القليل من الدقيق ، أو لديك دقيق جاف جدًا ، لأنه يمسك بقوة عند التخمير. أحصل على كعكة عجين في قدر ، لكن ليس من خشب البلوط ، سألفها ، وأتذكرها في قدر ، وأسكب باقي الحليب فيها وأخلطها ، خلاط!
أقوم فقط بإذابة الخميرة في الحليب مع السكر ، فهي لا تناسبني هناك (حسنًا ، أو تبدأ في النمو قليلاً) ، ثم صبها في الخليط الدافئ المخمر والمثقوب ، مرة أخرى باستخدام الخلاط. وهنا يكبرون أمام أعيننا! بمجرد أن تشتت انتباهي عن بذر الدقيق ، نزعوا الغطاء عن المقلاة واندفعوا عبر الطاولة ، وبالكاد جمعوه.

أنشرها بيدي. لم أكن بحاجة إلى ملعقة على الإطلاق. على الرغم من أن العجين كان طريًا ومتناثرًا ، إلا أنه كان من الممكن التعامل معه بشكل مثالي ، وشده مثل الخيوط ، ثم دحرجه على شكل كرة ، وفي القالب أخذ شكله بنفسه. أنا فقط ضربته بأصابعي.

إذا حصلت على هذه العجينة قبل الصب ، فلن تعجنها بعد دقيقة من الزبدة.10 دقائق ، أليس كذلك؟ إنها مرنة جدًا بعد الزبدة ، يمكنك تمزيق قطعة ودحرجة الكرة. ولكن إذا عجنتها كما هو متوقع ، فإنها تصبح لزجة جدًا ، ويمكن كتابتها إما بيدك أو بالملعقة ، كل شيء في العجين.
لكن يسعدني أنك قررت تجربة الوصفة ، فلديك كعكات عيد الفصح الرائعة!



رادوشكا، أنيا ، فقط نيلي كتب أنه من المستحيل ترتيب هذه العجين باستخدام كرة تصفيف. على الرغم من ... سيكون عليك محاولة تبليل يديك بالزيت.

هذا صحيح ، سفيتا ، العجين هكذا ، وعندما تعجن لفترة أطول قليلاً ، تصبح لزجة ولزجة!

سأحاول تبليل يدي بالزيت.

وأنا أفعل هذا - دائرة من الرق ، أضعها في الجزء السفلي من القالب (لديّ قوالب معدنية) ، مغموسة في الزيت النباتي ، ثم أقوم بتشغيلها على طول جدران القالب من الداخل. بيدي الزيتية آخذ وأقطع قطعة من العجين. بالفعل ، تقريبًا ، أعرف حجم القطعة المطلوبة. واتضح أن الكعكة تتدحرج بشكل طبيعي. حسنًا ، إذا لعبت لفترة طويلة ، فستظل ثابتة بالطبع. لكنني سريع

[سفيتا]

سفيتا، أنا أيضًا ممتن جدًا للوصفة! اعتدت أن أخبز في صانع الخبز ، لكن الآن ، مع ظهور فرن جديد ، قررت تجربته. لقد فعلت كل شيء بالضبط وفقًا للوصفة ، وتبين أن كعكات عيد الفصح كانت لذيذة جدًا ، لكنني نسيت التقاط صورة! حسنًا ، سأتحسن العام المقبل))
شكر!

هنا خبز هؤلاء الرجال الوسيمون! وصفة مبهجة !!!!

القسم من العميل.
آه نسيت! خبزت الروم من هذه العجينة! ضاعفت الزبيب ، أزلت الثمار المسكرة ، وضعت العجين في قوالب كب كيك كبيرة 95 جرام لكل منها ، خرجت 66 قطعة من 2 خلطات ، بعد النضج الليلي ، منقوعة في شراب (8 ملاعق كبيرة من الماء + 4 ملاعق كبيرة من السكر ، صب السكر في قدر جافة ، كراميل قليلاً وصب في الماء المغلي ، يغلي ، يحرك ، يبرد تمامًا حتى يبرد ، يُسكب في الكحول.) صبته في وعاء واسع ، وخزته النساء من النهاية الضيقة بسيخ خشبي وغمرته في الشراب. وضعت النساء الثقيل على صينية مع الجزء المنقوع لأعلى. مزجج بأحمر الشفاه. لم أتمكن أبدًا من الحصول على مثل هؤلاء النساء المبللات بشكل مثالي من الغلاف إلى الغلاف بأي وصفة!

[إيلونا]

إيلونا، اتضح أن جزء الكسترد هنا لا علاقة له به على الإطلاق ، إذا نظرتم إلى تكوين فقاعة في العلم.
إذا لم يتفرق جزء الكاسترد في العجين ، فهذه مجرد كتل طحين مستقيمة.

أنا أرقص من فيزياء تشكيل فقاعات العجين. تمت دراسة هذه النقطة جيدًا في الأدبيات ووصفها. ليست هناك حاجة للشك في ذلك.
وهم يتشكلون هناك بالطريقة الوحيدة.
عندما يتم عجن الغلوتين ، فإن هذا الفيلم من الغلوتين يحبس فقاعات الهواء. يمسكونها بشكل غير متساو ، حسب طريقة الخلط. كلما كان التحريك أقوى ، كانت القبضة أقوى. لذلك ، يتم عمل خطافات كبيرة للخلاطات الكوكبية ، ويتم حساب الحركات بحيث يكون احتواء الهواء أكبر.
أنا هنا لست على حق تماما. محسوبة على النحو الأمثل. الكثير من الهواء سيء أيضًا.

كلما كان فيلم الغلوتين مختلطًا ، كان أرق وأكثر قدرة احتفظ المزيد من الهواء. يتم التعبير عن هذا في حقيقة أنه إذا قمت بلف العجين المعجن على شكل كرة ، فإن الفقاعات ستنتشر على سطحها. إذا كان المزيج ضعيفًا ، تكون الفقاعات كبيرة ، وإذا كان المزيج جيدًا ، فهناك المزيد من الفقاعات وتكون أصغر.

ثم يتم إرسال العجين المعجن للتخمير. وتبدأ الخميرة في تمدد فقاعات الهواء الصغيرة في الغلوتين مع أنفاسها. تفجيرهم.
لذلك ، في المصحح ، سيتم تفجير الفقاعات الموجودة بالفعل في الغلوتين فقط.

ثم عند الخبز ، تتم العملية التالية: تبخر الماء. بخار الماء هذا ، كما هو الحال في الماء المغلي ، عندما ترى الفقاعات تتصاعد ، يشق طريقه أيضًا إلى أعلى على طول نفس الفقاعات ، مما يزيد من شدها ومحاولة دفعها لأعلى. لكن جلوتين الخبز ليس ماء مغلي ، إنه يحبس الفقاعات. ومع ذلك ، إذا كانت قريبة ازدحام، اكتظاظ، احتقان العديد من كبير فقاعات تمد بخار الماء الساخن من الداخل ، ثم تنكسر جدران الغلوتين إلى اتحاد فقاعة واحدة كبيرة. هكذا يظهر التجويف. على المخبوزات ، تتراكم الفقاعات بسبب ضغط بخار الماء.كلما كانت الكتلة أقوى ، أو كبرت الفقاعات ، زاد احتمال اندماجها تحت ضغط البخار الساخن من داخل الفقاعة.

العملية هي نفسها للإفراط في الانتشار. يتحلل الغلوتين ، وتصبح جدرانه ضعيفة وبخار الماء يؤدي بسهولة إلى صعود الفقاعات التي تنفجر هناك. أي أن النبيذ هو أي تجويف - تبخر بخار الماء على المخبوزات. كلما أضعف الغلوتين ، زاد تمزيقه.
مع الغلوتين الصحي ، لا تستطيع الفقاعات النهوض - إنها تحافظ عليها. وأثناء النمو المفرط والغلوتين الميت ، كما هو الحال في الماء المغلي ، يكسرونه مع إخراج الفقاعات ، حيث يتحدون ويتكسرون.

لذلك ، لكي يكون لديك تجويف ، فإنك تحتاج إلى تراكم فقاعات أو فقاعات كبيرة في الغلوتين.
ضغط بخار الخليط أقوى. من الأسهل أن تتراكم الفقاعات في الخليط ، كما يسهل دمجها في فقاعات كبيرة عند الخبز.

لمنع ذلك ، ما عليك سوى توزيع الهواء بالتساوي على العجين. صب... كل شىء. لا توجد وسيلة أخرى.
لا أوراق الشاي ولا أي شيء آخر له علاقة به.

تشكيل فقط قبل التدقيق ، مع إعادة توزيع الهواء.

سفيتا ،
على الفور شعرت بالخوف من أوراق الشاي السميكة جدًا ، وكان سميكًا جدًا وكان من الصعب التداخل مع عملية التخمير. ثم بدأت الخميرة السائبة في الظهور بشكل ضعيف ثم بدأت أشعر بالقلق. لكن عندما مختلطة بالفعل في كل الدقيق والبيض والزبدة هنا عجينتي مستقيمة ، كما لو كانت تلعب بسرعة فائقة. أضعه في الفرن مع إضاءة ، قبل أن أتمكن من النظر إلى الوراء. لقد استقر الغطاء بالفعل على الظلال.

قرأته مرتين. في رأيي ، هناك خطأ ما هنا.

عندما أرمي الخميرة في الحليب مع السكر ، ويحدث ذلك ، فأنا أقوم بعمل الخزاف قبل صنع الشراب ، فإن الخميرة تنبض بالحياة في الحليب. ولا يحدث شيء سيء. فقط تعمل بشكل أفضل بعد ذلك.
لذلك ، فإن تنشيط الخميرة الموجودة بالفعل في الحليب لن تفسد العجين.

ما يبدو لي. كانت الخميرة في بيئة كثيفة للغاية. أين يمكن أن يبدأوا اللعب؟ للقيام بذلك ، تقوم أنت ، سفيتا ، بتكسير أوراق الشاي بالخلاط ، لكني عمومًا أجعلها أكثر رطوبة.
وبعد ذلك تم إعطاؤهم رطوبة طبيعية ، لذلك بدأوا في التنفس بشكل إنساني.
لكني لا أفهم من أين يأتي النفط؟
إذا تم خلط الزبدة على الفور ، يتم تخمير العجين بالزبدة. حسنًا ، في مكاني تمامًا وقبل التدقيق ، كان الأمر أكثر برودة من مكانك أيتها الفتيات. ومع ذلك .. بشكل عام ، وفقًا للوصف ، يبدو لي أن العجين كان أكثر كثافة. ربما كان الدقيق ممتصًا للماء ، وكان البيض صغيرًا

في السنة الثانية خبزت حسب هذه الوصفة. صحيح ، أنا أخبز بالعجين المخمر ، وأضيف المزيد من السكر و ... اخلط الزبدة والملح والبروتينات في القوالب قبل الإعداد.
سفيتيك ، ميرسي!

سفيتا ، شكرًا جزيلاً على الوصفة !!! الآن أنا أخبز للذكرى ، تم تخفيض النسبة بمقدار 735 جرامًا من الدقيق و 200 زبدة.
من السهل العجن))) لذيذ جدا ، فقط جدا !!!

[سفيتا]

سفيتا، يرجى كتابة نسختك من الصقيل على الجيلاتين.

[كوكوشكا]

كوكوشكا، كل شيء بسيط.
1.5 ملعقة صغيرة. الجيلاتين الفوري (Mriya) + 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء ، 1 كومة كاملة. سكر (250 مل) + 4 ملاعق كبيرة. ل. ماء.
طهوه 9 مرات ، طلاء رائع!

خذ الملاعق المقاسة فقط!

[سفيتا]

سفيتا، سفيتا ، وكم عدد الكيكات الكافية لهذه الكمية من الصقيل؟

[يوجين]

يوجين، كان يكفي أن أدهن على 10 كعكات بوزن 250 جم وواحدة صغيرة. كان هناك عدد أقل من الكعك الكبير ، والكثير منها صغير.

Kokoschka ، الأمر بسيط.

شكرا لك Svetochka! سأحاول عدم الانهيار والبساطة ، وعدم وجود البيض النيء ، وهو أمر مغري للغاية!

كان ابني الأكبر يزور في ذلك اليوم ، حيث تلقى كعكة عيد الفصح محلية الصنع. قال إن كعكتي (وفقًا لهذه الوصفة) ألذ بشكل لا يضاهى وأكثر عطرية. وأضاف أنه قال هذا ليس فقط لإرضائي ، بل قال إن هذه نظرة حقيقية للأمور.

غدا سأضع العجين وأخبز المزيد. أعد نصف الكمية بسرعة في HP ، أولاً وضع العجين لمدة 20 دقيقة ، ثم وضع الخبز الفرنسي. لكنها لم تأت للخبز. انقطعت الكهرباء بسبب الكوارث. كان علي أن أضع الدلو في الفرن. تبين أن باسكا (كما يقولون ذلك في أوكرانيا) ممتاز. تم خبزه في مكان ما في ساعة. في العمل ، تم الثناء على زوجي أيضًا.نظرًا لعدم تشغيل الضوء في اليوم التالي ، اضطررت إلى دهنه بثلج الشوكولاتة. سفيتا ، وصفة رائعة



آه ، وأنا أيضًا لم أشارك البيض من صفار البيض ، أقول على عجل. سفيتا ، تريد أن تقسم؟ بشكل أساسي؟

...





Svetochka ، شكرًا من عائلتنا (هذا بالأمس))) نطلب المزيد والمزيد!

1.5 ملعقة صغيرة. الجيلاتين الفوري (Mriya) + 2 ملعقة كبيرة. ل. ماء ، 1 كومة كاملة. سكر (250 مل) + 4 ملاعق كبيرة. ل. ماء.
طهوه 9 مرات ، طلاء رائع!

خذ الملاعق المقاسة فقط!

سفيتا وبعد متى تشوههم؟ يبدو أن التزجيج سميك ، لكنه يتدفق مني من المنحل

أنا لم أشارك البيض من صفار ، أقول على عجل. سفيتا ، تريد أن تقسم؟ بشكل أساسي؟

Verunchik ، أنا لا أقسم ، أخفق البيض كله مع السكر لمدة 15 دقيقة أثناء صنع قاعدة الكاسترد. خلاف ذلك ، لن أصنع الكثير من الخرز ، فهذا كل الوقت والكثير من القوة البدنية للعجن.

سفيتا وبعد متى تشوههم؟ يبدو أن التزجيج سميك ، لكنه يتدفق مني من المنحل

فيرا ، بعد الضرب (حوالي 4 دقائق) أنتظر قليلاً حتى يتكاثف. بمجرد أن يصبح الاتساق مثل الكريمة الحامضة ، تتدفق 21 ٪ من الملعقة في مثل هذه المجموعة الناعمة ، أبدأ في التشويه. لا يتدفق التزجيج من الباسك ، حسنًا ، يقطع تلميحًا من القطرات حول الحواف. لكنك تحتاج إلى: ملطخ - رش - ملطخ - رش ... آخر مسحة صغيرة تقريبًا مع الخطمي ، لكن الرش لديه وقت للالتصاق.

شكر! هل تفرك الباسكي باردا جدا؟

[فيرا]

فيرا، نعم.

[سفيتا]

سفيتاشكرا جزيلا على هذه الوصفة اللذيذة للكعك. قدمت وجبتين ، لذيذ جدا. كما كتبت الفتيات ، تمامًا كما في الطفولة. كانت جدتي من منطقة تشيرنيهيف ، لذا فقد خبزت نفس الشيء! شكرا لك مرة أخرى !!!

[ورق الجدران 46]

ورق الجدران 46كم هو جميل أن تقرأ لقبك. لدي الكثير من الأقارب في منطقة أوبويانسك معهم. لقد غادر الكثيرون إلى روسيا.

سفيتوتشكا! وبعد الزبدة والزبيب لا داعي لوضع العجينة فما يناسبك؟ مباشرة إلى البنوك؟ مكتوبًا بوضوح ، لكنه قرر أن يسأل مرة أخرى في حالة. بالأمس لم يعمل myasoedovsky الخاص بي ، والآن أعيد تأميني