كعك عيد الفصح (باسكي) من سفيتا

سفيتا ، شكرا جزيلا لك على الوصفة. لقد كنت أخبز عيد الفصح عليه لمدة عامين بالفعل. لذيذ جدا ، طري وغني !!!

سفيتا! شكرا على الوصفة. لقد جربته لأول مرة. من الأخطاء: كانت درجة الحرارة 180 كبيرة جدًا بالنسبة للفرن ، كنت أرغب في قلب / تحريك القالب عندما كان بالفعل في الفرن ، وسقطت القبة. قبل ذلك ، كان وسيمًا جدًا ، قام جيدًا. سأعرف ألا أزعجه. لم تقطع بعد ، سأعرف طعم الغد

سفيتا! كما أشكرك كثيرًا على الوصفة. أنا أخبز سنتي الثانية. الوصفة معترف بها من قبل الجميع على أنها الأكثر نجاحًا. أريد أن أقول (بناءً على تجربة شخصية) أن الكثير يعتمد على كل من الدقيق والخميرة. في ذلك العام ، تم السماح للكعك بالبقاء في القوالب لفترة طويلة ، وفي هذا العام قررت وضع المزيد من العجين في القوالب. على الرغم من أنني رأيت أن الخميرة قوية. نتيجة لذلك: تمزق سقف كعك عيد الفصح قليلاً. أفهم أنني وضعته في الفرن مبكرًا. لكن إذا وضعته لاحقًا ، فسأحصل على عيش الغراب. ثم غطيت كل شيء بالجليد. لا يبدو كثيرا حتى لا شيء. الطعم رائع فقط (تم إقناع المرء بالفعل). الاستنتاج هو كالتالي: حتى باتباع الوصفة بالضبط ، تحتاج إلى التركيز على مشاعرك وحدسك. كانت الخميرة من نفس الشركة مثل العام الماضي ، لكن الطحين كان مختلفًا. والعجين تصرف بشكل مختلف.
شكرا لك مرة أخرى! عيد فصح سعيد لك ولعائلتك!

[سفيتا]

سفيتا، أنا لم أقرأ Temka كله: girl_red: كسول جدًا! ثم وجدت أن لديك تدقيق = 45 دقيقة! كانت تسترشد به! هذا العام لدي مغامرات قوية: 2 كعكات عيد الفصح استقرت على أسطحها في الفرن: girl_cray: هنا! لم أتوقع أن أكبر مثل هذا! ولاحظت أيضًا أن مقياس الحرارة الخاص بي يكذب ويتم فحصه للآخرين = إنه كذب بالتأكيد! أنا أكتب ، لكني أفكر بنفسي: الفتاة: وأي واحدة تكذب؟ دعنا نحاول إلغاء الاشتراك!

أوه ، لقد خضت مغامرة هذا العام مع كعكات عيد الفصح هذه. أخبز كثيرًا ، الحزام الناقل ، المخبوزات في نفس الوقت ، والتدقيق في الفرن ، والعجين مناسب. باختصار ، أضع دفعة في علب في الفرن للتدقيق ، واضبط المؤقت لمدة 45 دقيقة. ونظرًا لأن الفرن الذي أستخدمه ليس من الأنواع ذات العلامات التجارية ، فقد بدأ المؤقت في التخلص من الخردة قبل بضع سنوات - إنه يدور بشكل صحيح ، لكنه لا يعطي إشارة. أنا أنظر إليه دائمًا طالما بقي حتى النهاية. وهذه المرة اتصلت الزبون بأنها ستأتي قبل ساعتين لالتقاط الباسك ، واندفعت لتلطيخها بالزجاج. لطختها ، أعطتها بعيدًا وصدمني شيء ما - لكن أين مجموعة الخرزات الأخرى الخاصة بي ؟؟؟ وأتذكر المسافة في الفرن! الافتتاح ..... وهناك !!! خرجت العجينة من القوالب وانتشرت في أمواج جميلة حول القوالب وفي جميع أنحاء صينية الخبز المجانية! وتحاول بالفعل الاندفاع في المسافة! أوه ، آسف ، كان علي أن ألتقط صورة لهذا الهرمجدي!
جاء زوجي راكضًا إلى صرخاتي ، وحسناً ، كان الدافع الأول لي هو التخلص من كل شيء وسرعان ما أعجن دفعة جديدة ، لكن تم إيقافي فقط بسبب وجود فواكه مسكرة في العجين بكمية مناسبة. حسنًا ، لقد اتخذت قرارًا جذريًا - لاستخراج العجين من كل مكان وإعادة استخدامه على الأقل لاستخدامي الشخصي.
ثم الرسم الزيتي: يجلس الزوج ويقلب الأشكال الورقية من الداخل للخارج ، وأكشط ما يتم كشطه. 11 شكلًا ... حسنًا ، لا شيء ، لقد عجن العجين ، ووضعته في أشكال جديدة ، ومسافات وخبز. في صباح اليوم التالي ، قطعت واحدة لأرى ، وهي مثالية ، كيف تبدو ، كيف مذاقها! حتى أنه بدا لي أنه أفضل من معجناتي المعتادة. ولكن بعد ذلك ضاعت هذه الممرات في الكتلة العامة وذهبت إلى العملاء.
سأحاول بالتأكيد خبزه مرة أخرى مع التدقيق الثالث للعجين ، فقط أتساءل.

[سفيتا]

سفيتا، بلى! قام أيضًا بلف شكلين ، من الصعب تخمين مقدار 2/5 أو 1/3.

[أوكسانا]

أوكسانا، أقوم بملء جميع النماذج بالعجين من خلال الميزان ، على أي وزن يكون النموذج ، أضع الكثير من العجين.واتضح 2/5 فقط ، أقل بقليل من النصف.

[سفيتا]

سفيتا، لذلك أنا من محبي التخمير الطويل. طوال حياتي كنت أصنع كعكاتك بثلاث ضربات. وهناك شك في أنني أعجن العجين أكثر رطوبة مما كنت تخطط. في مرحلة تخمير العجين حتى لا تستخدم الخلاطات. ولذيذ جدا.
جربها.



التكوين فيها رائع. لا تطرح ولا تضيف. حتى لو تمت إضافة التخمير على البارد ، يجب أن يظل لذيذًا.
كيف أحاول - إلغاء الاشتراك. لكن الارتفاع الإضافي الدافئ مع التجاعيد لم يجعل مذاقي أسوأ.



أوكسانا، لقد وصفت موضوع كعكات عيد الفصح في HP بالتفصيل ، كما أفعل في HP Svettiny. في برنامجين. ربما هذا سوف تساعدك؟ من الصعب جدًا عجن العجين الرطب على الفور في HP ، لذلك أقوم بذلك مرتين ، على برنامجين ، ممتدين في الوقت المناسب.
بالطبع ، هناك مليون طريقة للتغلب على المشكلة ، ولكن ربما ستصبح أسهل بالنسبة لك مع مشكلتي.

[fffuntic-هيلين]

fffuntic-هيلين، بالطبع سألقي نظرة!

الفتيات والفتيان! المسيح قام حقا قام! عيد فصح مجيد للجميع!

[لوكسا]

لوكساحقا

سفيتا ، شكرا لك على وصفتك! لقد خبزتهم ، لكن على الرغم من حقيقة أن أسطح المنزل قد انهارت ، إلا أنها لذيذة بشكل مذهل! حسنًا ، مثل كثيرين آخرين ، لم يكن بدون مغامرات. لقد فعلتها يوم الجمعة بعد العمل. وعندما وضعتهم في الفرن على مصباح كهربائي ، بعد فترة من الوقت وضعت 180 * على الخبز بنفس الكفاءة وذهبت للانتظار. وتجولت في المكان ، وشاهدت كيف يتصرفون في الفرن وبعد حوالي ساعة أدركت أنني لا أشم رائحة الخبز. كما نظرت ، لكنني لم أترجم تطورًا من المصباح الكهربائي إلى الخبز جيدًا ، ها هي نتيجتي





الصورة ليست جيدة جدا ، لقد التقطت الصور على الهاتف.

الفتيات ، مع ذلك ، بغض النظر عن مقدار ما تذوقته من كعكات عيد الفصح ، فأنا أحب هذا أكثر من أي شيء آخر ، فهو رقيق للغاية ، ويخرج متجدد الهواء. حسنًا ، الحقيقة أنني أحببت حقًا الخميرة ، لكنها مختلفة تمامًا. قررت بنفسي أنه سيكون هناك بالتأكيد كاسترد لكل عيد فصح ، وسيتغير الآخرون ، لكن هذا الكسترد سيبقى

Svetochka ، وأنا أنقل شكري! من العار أن أعترف بذلك ، لكنني لم أخبز كعكاتًا أبدًا (سأشتري واحدة من متجر المعجنات ، وهذا جيد). وبعد ذلك لم أستطع المقاومة. بشكل عام ، أحب حقًا كل وصفاتك يا سفيتوتشكا. لذلك قررت أن أصنع كعكة عيد الفصح أيضًا. طيب المذاق!!!! لم يلاحظ صهر كيف تضاءلت كعكة واحدة كاملة (شكلها 0.5) أكلها وأشاد بها ، وهو لذيذ جدًا (وأعلى مدح بالنسبة لي هو "لا ، والدتي لا تعمل بشكل لذيذ. أحتاج إلى أخذ وصفة لها). لقد غيرت في التكنولوجيا: لقد ضربت البيض بالسكر دون تقسيمه إلى بياض وصفار. تمامًا كما في تحضير البسكويت ، أضفت الملح والقشر إلى السكر وبالتناوب ، في كل مرة أخفقت حتى التبييض ، 6 بيضات. لم يؤثر ذلك على النتيجة. أهنئكم بعيد الفصح ، أنقل تهنئتي إلى والدك ، نيكولاي إيفانوفيتش ، الصحة لك!

[سفيتا ،]

حقا قام.

سفيتا ، جربت وصفتك اليوم. انها حقا لذيذة. كما أنني خبزت كعكة إسكندرانية ، أحببت الكاسترد أكثر.
شكرا لك ، الوصفة موجودة بالفعل في كتاب الطبخ الخاص بي.

[سفيتا]

سفيتانعم مغامرات مع pasochki !!!

أوه ، لقد خضت مغامرة هذا العام مع كعكات عيد الفصح هذه

شكرا جزيلا على الوصفة لك. : قبلة: أخبز عدة وصفات كل عام. بأخذ عينات لذوقنا ، تُركت زبدة كوليش.
هذا العام خبزته مع وصفتك. لك هو القائد. العجين عبارة عن معجنات فقط ورطبة ورقيقة إلى حد ما ، ولذيذة جدًا وتطلب فقط في الفم. سأخبز بالتأكيد !!! استغرق الأمر مني 1 كجم من الدقيق. وضع الزبيب كوبًا واحدًا و 100 جرام من الفواكه المسكرة. يمكن أن يكون لدى سوكاتوف كوب أيضًا.
سأذهب لأكل باشوك مرة أخرى
لدي سؤال Svetochka.
أكتب لنفسي الفروق الدقيقة في الوصفة المطبوعة وأردت التوضيح.
التدقيق الأول حوالي 3 ساعات على المنضدة ، والثاني في الفرن عند 50 درجة لمدة 45 دقيقة ، أليس كذلك؟

Svetta ، في العام المقبل سأحاول إجراء التدقيق الأول لمدة 3 ساعات ، وليس 1.5. ولكن حتى ساعة ونصف التي قضيتها لم تفسد طعم الخميرة ولا تشمها.
أنا سعيد بالوصفة

Svetochka ، خبزت لنفسي لأول مرة))) لم أفكر أبدًا في ما يمكنك خبزه بنفسك ، ولا تشتريه في المتجر.بالطبع ، تم دفع الفتيات في العمل إلى خبز الكعك. لقد صنعت دفعتين حسب وصفتك. وجربت أيضًا وصفتين من المنتدى. بالتأكيد قالت الأسرة إنه كان جيدًا! لا شيء يمكن أن يضاف إلى أي شيء :) شكرا على الوصفة وعيد فصح سعيد!
لا يوجد صورة حتى الآن الهاتف مكسور)))

سفيتا ، شكرا لك على كعك عيد الفصح!
🔗
لقد خبزت هذه الوصفة لأول مرة.
بسبب الحبوب ، حصلت على 3 عجن وتدقيق. الذي ، على ما أعتقد ، سار بشكل جيد.
طبقت العجين أقل بقليل من نصف الشكل. لكن اتضح أن القبة منخفضة ، ومن الواضح أنه كان من الضروري الاحتفاظ بها لفترة أطول قبل الخبز.

سفيتا والجميع ، أعيادا سعيدة! ها هم كاسترد !!!

وكنت أخشى الإبلاغ ، مع دفعاتي الطويلة. لكن عندما قطعوها ، أحببتها حقًا! أولاً ، سوف أتوب: لقد قمت بخبز كعكة أخرى في اليوم السابق أمس ، ودخل فيها صفار البيض ، حسنًا ، لقد كنت كل هذا على هذا النحو: girl_curtsey: فصلت تلك الكعكة الرائعة صفار تلك الكعكة ، حسنًا ، لهذا كسرت البيض (قررت على الفور أن أضرب الصفار والبيض معًا: آسف: قرأتها في هذا الموضوع ، وهو ما فعلوه بالفعل) باختصار ، قمت بخلط هذه العلب واضطررت إلى زيادة هذا الجزء من الكعك ، وكان وزن البيض أقل. مخالفي هو 2 بيضة وصفار 60 جرام ، بيضة واحدة على شكل صفار ، سفيتا ، سامحني ، لقد قرأت بعناية تلك الوصفة لتغيير nizzzzza: girl_manikur: ولكن مع هذا السحر = تمليح الصفار قبل يوم من حدوثها
الدفعة بأكملها هي نفسها بالنسبة لي. لقد عجن الزلابية في صانع الخبز على بروغ (مرتين (الشحنة: مرحلتان كاملتان والثالثة 10 دقائق) قبل إضافة الزبدة ومرة ​​بالزبدة)
تريد تيتطك كعكات صفراء ، وأضفت الكركم ، ومنو ليس به بيض منزلي ، وفانيليا. بحلول وقت الارتفاع ، كنت مسترشدًا بوقتك ، مخبوزًا في الفرن من فرن بارد (قمت بتشغيله قبل ذلك بقليل ، زاد العجين بمقدار 2.5 مرة تقريبًا ، وقمت بتشغيل الفرن. كما كتبت بالفعل ، استقرت كعكتان من عيد الفصح على السطح ، لذلك تجعدوا عندما أخرجتهم ها أنا لقيط ، كان علي أن أخرجهم واحدًا تلو الآخر ، ولا أسحب ورقة الخبز ........ aaaaaaa- لقد حان الآن!

هذا هو 2/3 ، لقد جعدت الجزء السفلي ، وتذكرت أنني بحاجة إلى صورة!

اقترب أكثر

الطعم رائع !!! وكان اللون ناجحًا ، سأفعل ذلك دائمًا.




سفيتا بالمناسبة تكتبين: نضع العجينة بوزن الكعكة ، وأين هذا الوزن محدد على الأشكال؟ لم أجده ، نظرت إلى النموذج بالكامل مع أخصائي! حصلت على 500 جرام من الدقيق: كعكة واحدة من السيليكون (1.6 لتر) ، 2 في biolovskaya (أيضًا غير مكتوبة ، أقيس الحجم بالماء = 1 لتر لكل منهما) وكعكة واحدة في كوب زجاجي مستقيم لتر - هذا هو أجمل واحد. إنه جيد أيضًا في السيليكون ، لكنني وضعت العجين هناك واتضح كما لو أن السقف قد تمزق ، وكانت هذه صفعاتي. من أشكال Biolovskiye هربت واستقرت على السطح ، 1/3 تقريبًا.

لدي سؤال Svetochka.
أكتب لنفسي الفروق الدقيقة في الوصفة المطبوعة وأردت التوضيح.
التدقيق الأول حوالي 3 ساعات على المنضدة ، والثاني في الفرن عند 50 درجة لمدة 45 دقيقة ، أليس كذلك؟

كل هذا يتوقف على جودة المنتجات ، الخميرة ودرجة الحرارة في المطبخ ، وقت خبز الخميرة شخصي ، تحتاج إلى البحث حتى تزيد 2-3 مرات

ضعي العجينة بوزن الكيك ، وأين هذا الوزن المحدد على القوالب؟

Oksana ، أشتري النماذج الورقية من متجر على الإنترنت ، يبيعونها بهذه الطريقة - 150 جرام ، 250 جرام ، 350 جرام ، 400 جرام ، 450،500 ، 700 جرام. لذلك أنا أعلم دائمًا. أحتاج نفس الطلب. وأقوم بتطبيق أشكال منزلية مختلفة الحجم مع عجين أسفل المنتصف.

[لقد كنت أخبز الكعك وفقًا لهذه الوصفة منذ عدة سنوات ، فهي دائمًا ناجحة ، وأنا ممتن لها مرة أخرى! يعجبني حقًا ، وفقًا لهذه الوصفة ، الكعكة رطبة تمامًا ، حتى في فرنتي القديمة الفقيرة.

بعد ثلاث دفعات ، ملأت يدي ، والآن فقط الكاسترد ، ونهاية التجارب كلها مع عطلة من السلام والخير لمنزلك !!!

[سفيتا]

سفيتا، في النموذج مكتوب 11.5 في 8 فقط هذه الأرقام! لكنني سأبحث ، شكرا لك سفيتيك.

الضوء ، هنا لي ، أو بالأحرى نصفهم

وفي السياق

طعمها هو نفسه كما كان من قبل ، من QEDH ، الآن سأرى كيف سيتم قطعها في غضون أسبوع - تلك التي انهارت كثيرًا ، والفرق هو فقط في معجنات choux.
أنا لا أنشر في الفرن - أضع ورقة الخبز على الموقد ، والفرن ، تحتها ، يسخن ، ربما لهذا السبب لم يهربوا مني أبدًا ، دائمًا ما يكون الجو دافئًا في المطبخ ، حتى أنني أغلق غطاء المحرك في هذه اللحظة.

Svetochka ، لقد عدت إليكم مليون شكر! صنع 13 دفعة هذا العام ، كاد يموت ، لكنه شعر بالعجين 100٪! لا صورة واحدة ، حقا ، لا ، ليس قبل ذلك!
كعكات عيد الفصح مدهشة ، لذيذة ، أنا حقا أحب هذه
لدي كعكتين صغيرتين متبقيتين لنفسي ، لذلك أكلت الفتات بسرور
عيد فصح سعيد لك ولعائلتك! السلام واللطف والنور والفرح والسعادة !!!

[سفيتا]

سفيتا، سفيتوتشكا ، شكرا! لقد جربناها اليوم ، حسنًا ، إنها لذيذة جدًا ، والحقيقة ، كما يكتب الكثير من الناس ، تبين أن هذه الكعكة هي الأكثر لذة بالنسبة لي ، حتى أنني أكلت قطعة كبيرة ، وهذا يوضح الكثير ، بشكل عام لا أخبز حقًا. الفتات السحرية ، زبدة ، رطبة ، ليفية ، ش ش ش ش. عيد فصح سعيد لك ولعائلتك!

[سفيتوتشكا ،]

سفيتوتشكا ، عيد فصح سعيد! السلام واللطف والنور والفرح والسعادة!
أعرض كعكة صغيرة في قسم. كعك عيد الفصح حسب الرغبة.

تم توزيع بعض الكعك.
وهذه هي الطريقة التي تم خبزهم بها.

كانت هناك بعض المغامرات ، عندما كانت الكعك في القوالب ، تم تشتيت انتباهي ، وبعد ساعة اكتشفت أن العجين قد نما مثل الفطر وبدأت القبعات تتدفق من القالب. أزالت بعناية "الجوانب" واللطخات ، محاولاً عدم تعكير صفو العجين في القوالب ومن هذه الأجزاء تمت إزالة كعكة عيد الفصح أخرى. أقصى اليمين هو مجرد الأجزاء الهاربة ، كان علي أن أخبز هذه النسخة بشكل منفصل.
انتهى كل شيء بشكل جيد ، على الرغم من أن الجمال عانى. تمت تغطية المخالفات بالزجاج.
كعكات طرية جدًا ، عندما تبرد ، كانت مجعدة قليلاً.
أنا دائمًا أخبز في برطمانات ، فهي رفيعة ومخبوزة جيدًا والحجم يناسبنا.

[أوكسانا]

أوكسانا، لقد اشتريت النماذج ، مكتوب عليها 400 جرام على العبوة ، لكن في الواقع كانت هذه 400 جرام في الأسفل ، كان علي أن أضع المزيد ، حسب الوصفة.

صنع 13 دفعة هذا العام ، كاد يموت ، لكنه شعر بالعجين 100٪! لا صورة واحدة ، حقا ، لا ، ليس قبل ذلك!

عليا ، لقد تخليت هذا العام عن 10 دفعات ، بإجمالي 27 كجم. ما زلت أتجول ، طرقت أرضًا ، يدي تؤلمني من العجن. ليس لدي عجن ، كل شيء يتم بيدي ، والعجين ثقيل ، كل دفعة يجب أن تعجن مرتين ، إنها صعبة للغاية. وأيضًا لم يكن هناك وقت لالتقاط صور لبابل باسوكس ، لم أتذكر fotik إلا اليوم.
صدق أو لا تصدق ، من بين الكومة بأكملها ، حصلت على خرزتين وسطيتين وواحدة صغيرة. صانع الأحذية بدون حذاء!

أوليا ، سفيتا ، لقد خبزت الكثير من البطلات
سفيتوشكا ، كيف تحتاج إلى عجن

لدي سؤال Svetochka.
أكتب لنفسي الفروق الدقيقة في الوصفة المطبوعة وأردت التوضيح.
التدقيق الأول حوالي 3 ساعات على المنضدة ، والثاني في الفرن عند 50 درجة لمدة 45 دقيقة ، أليس كذلك؟

Svetochka الرجاء الإجابة ..

الفتيات وأنا كان لدينا فراغ داخل كعكات عيد الفصح. عندما تقطع من المنتصف أعلى بقليل من حجم فراغ بيضة الدجاجة. ماذا يعني هذا؟
هل كان من الضروري تسطيح العجين بالقوالب؟

البنات ، كعكةتي انهارت عند التقطيع ، ماذا يمكن أن تكون؟

[كوكوشكا]

كوكوشكايا ليليا ، من ناحية الإثبات ، يجب التركيز على زيادة العجين بمقدار 2.5-3 مرات. يتأثر وقت التدقيق بالعديد من العوامل - قوة الخميرة ونوعية الدقيق ودرجة حرارة الغرفة. إذا كان الجو باردًا في المطبخ ، فيمكنك وضع العجين في فرن فاتر ، لكنني لا أوصي برفع العجين بشكل مصطنع بسرعة ، فهذا سيزيد النتيجة النهائية سوءًا.
أكتب حوالي 3 ساعات من الارتفاع الأول للعجين بناءً على وقائي الحالي: لا توجد تدفئة ، في المطبخ حوالي 20 درجة. في عام آخر ، قد يكون المطبخ ساخنًا والعجين سوف يتخمر بشكل أسرع ، لكنني لن أنتظر 3 ساعات بعد ذلك ، أليس كذلك؟ لذلك ، فإن كتابة ملاحظة لنفسك في وقت محدد لن يكون صحيحًا تمامًا.
الأمر نفسه ينطبق على قوالب الخبز في الفرن. إذا كان لديّ الخبز الأول (أو كان لدى الفرن وقت ليبرد بين المخبوزات) ، فعندئذ تركت القوالب تقف في الفرن.إذا كان الفرن الخاص بي ساخنًا ، وكانت الدفعة التالية موجودة بالفعل في القوالب ، فأنا أتركها على الموقد ، وأغطيها بمنشفة. هنا أيضًا ، تحتاج إلى التركيز على ارتفاع ارتفاع العجين في الأشكال ، لدي 1 سم تحت القمة.
أفكر في الفراغ ... لكني لا أعرف ماذا أفكر. هل تم خبز هذه الكعك بشكل منفصل أم في نفس الدفعة مع الأنواع العادية الأخرى؟ كم العجين وضعت فيها؟

سفيتلانا)))، أعتقد أنه تم تعجنه بشكل سيء أو أن الدقيق غير مهم.

[سفيتلانا)))]

سفيتلانا)))، لسبب ما أيضًا.

أحببت الطعم كثيرا. شكرا لك سفيتا ، لقد أغويت أختي وابنة أختي بوصفة ، كلهم ​​كانوا مختلفين ، لكنهم لذيذون للغاية.كانت الأخت وابنة الأخت يعجنان بأيديهم ، أنا في معالج طعام. تبين أن عجينتي كانت أكثر انحدارًا ، وتمكنت من تكوين كعكة بيدي.

أفكر في الفراغ ... لكني لا أعرف ماذا أفكر. هل تم خبز هذه الكعك بشكل منفصل أم في نفس الدفعة مع الأنواع العادية الأخرى؟ كم عجين وضعت فيها؟

مخبوز معا. لقد قمت بقياس العجين بنفس الطريقة على المقاييس ، ثلاثة منها قطعت كل شيء بشكل ممتاز. وواحد مع الفراغ ... أنا في حيرة ...

[زنبق]

زنبق، تذكرت: أمي قالت "بروح" لمثل هذه الفراغات في الخبز. أنا أفهم أنه مجرد قول مأثور ، لكني لا أعرف السبب.

سببان:
- عند وضعها في قالب ، يتم إسقاط العجينة مع وجود فجوات بداخلها. وهو متجدد الهواء بالفعل ، وبقيت هذه التجاويف ، ولم تغرق العجين. من المنطقي أن تضع كتلة في قالب ، وتدور القالب ، وتهزه ، لكن بالطبع ، بدون تعصب.

- كما في تجاويف الشيباتا الكبيرة: من التقليب اللطيف قبل التدقيق. على ما يبدو ، أثناء التخمير ، كان هناك مجرد ترسب للعجين ، دون خلط جيد للطبقات. في هذه الأماكن كان هناك تراكم كبير للغازات وخلايا الخميرة ، ولم يتم كسرها عن طريق التحريك.

الآن أصبح من الواضح ، بعد وضعه في النموذج ، أنه من الضروري ، كما كان ، إطلاق الهواء ، كما هو الحال عند تخليل الملفوف ، ربما ...

[كوكوشكا]

كوكوشكا، لدي أيضًا نفس الفراغ ، لقد فعلوه بروح)))

[fffuntic]

fffuntic، لقد وضعت العجين بأشكال عديدة مع وجود فراغات في الأسفل ، حسنًا ، لم يكن لدي وقت لوضعها بدون فراغات ، ثم قمت بتنعيم الجزء العلوي من العجين بملعقة سيليكون مبللة. وعند التدقيق في النموذج ، يملأ العجين أولاً جميع الفراغات الموجودة بالداخل ، ثم يكبر. لم يكن لدي أبدًا فراغات داخل كعكات عيد الفصح ، كم خبزتها!
لكني سأوافق على الوعود السيئة.

لكن مجموعة من الآخرين دون مشاكل. بالعجن لفترة طويلة ، بعناية ، يبدو أن العجينة لم تستقر في القالب عند وضعها وتشكل الفراغ. إذا كانت الدفعة ، فمن المحتمل أن يكون لدى الجميع روح (تبدو جميلة جدًا !!!)

حسنًا ، حتى لا توجد مثل هذه الفراغات ، ثم قبل التدقيق ، التقيت بمثل هذه التوصيات ، يتم دحرجة العجين إلى طبقة ، بل يتم ثقبها في الكعك مع مثل هذه الطوابع الخاصة مع الثقوب ، ثم يتم لفها فقط في الكرات.
حتى المسامية.
الثقوب غير متساوية المسامية. في هذا المكان ، لم يتم كسر أي فقاعات غازية ولم يتم تفريق الخميرة. على أي حال.

[fffuntic]

fffuntic، فهمتك. سأقلد نفسي حتى لا أنسى المستقبل. شكرا جزيلا لك!

[سفيتا]

حسنًا ... إنه في الكعك. وليكن أكثر في كعكات عيد الفصح. قبل أن تثبت بيديك ، من الأفضل خلط الطبقات. لخلط كل شيء بالتساوي والضغط على فقاعات هواء كبيرة. ربما حتى في مثل هذه الطبقة السميكة أو شيء من هذا القبيل.
وفي الكعك ، نعم ، هناك طبقة رقيقة ويتم وخزها ، ويتم الحصول على هذه المسام الصغيرة فقط.

سفيتا، نحن نمزج كل شيء بطرق مختلفة. كلما كانت العجينة أرق ، كان هذا التأثير أقوى. إذا جعلته لطيفًا جدًا ، فلن يكون من غير المناسب تحريف القالب.

بالطبع ، لا يمكنك وضع توتو في الطبقة. العجين لزج. ضعه بالملعقة. أنا فقط لم أعجنه قبل الإشارة المرجعية ... لقد عجن الجزء الأكبر عندما أضعه في القوالب. لكن هذه الروح لم تسحق ... ربما سأظل أراها ...

قبل أن تثبت بيديك ، من الأفضل خلط الطبقات. لخلط كل شيء بالتساوي والضغط على فقاعات هواء كبيرة. ربما حتى في مثل هذه الطبقة السميكة أو شيء من هذا القبيل.

لينا ، لأنه بعد العجن الأخير مباشرة ، توضع العجينة في القالب ، لأنه لم يعد هناك خلط بعد الآن.والعجين لزج لدرجة أنه لا يمكن الحديث عن أي طبقة سميكة!
لذلك كتبت ليليا بالفعل.

كان لدي شك قوي في أنني كنت أفعل كل شيء بطريقتي الخاصة. Mnu يجعلها مثل قناديل البحر ، متماسكة تمامًا.
لكن لا توجد معجزات. يعني لا تختلط في هذه الأماكن. في لحظة التسخين هناك ، يندمج تراكم الفقاعات المتوسطة والكبيرة في فقاعة واحدة. أو يكون هناك تراكم لخلايا الخميرة وتبدأ في تفجير الفقاعة معًا بشكل مكثف.
على الأقل الكراك .. وكلمة "الكتلة" غير منقطعة.

أيضًا ... يجب أن تتفرق الخميرة نظريًا جيدًا في العجين ، ولكن إذا كانت عمليًا ..
ثم يمكننا أن نفترض أن هناك قطعة كبيرة من الخميرة لم يتم تفريقها و "فرتس" بقوة عند تسخينها. أخلاقياً: يجب تخفيف الخميرة جيداً

البنات ، المسيح قام! سأشارك محادثتك حول الفقاعات. لقد خبزت حسب 4 وصفات. هنا في الكاسترد في هذه التقيت أيضًا كعكات بها فراغات ضخمة في الداخل. اعجن جيدا في كينوود. أعتقد أن الفقاعات (التي أسميها الكهوف) ناتجة عن التدقيق المفرط. لكن هذا مجرد تخمين. نفسها تود أن تفهم سبب وجودها. وفقاعاتي من القاع!