كعك عيد الفصح (باسكي) من سفيتا

ناتاليا ، شكرا لك! هل استخدمت كلا النصين؟ في المرحلة متى نضيف الزيت؟

مرحبا! أنا ، أيضًا ، وقعت في غرام هذه الكعكة ، العجين يرتفع)) فقط أخبرني من فضلك ، يبدو أنني بحثت في كل شيء ، لكنني لم أقرر كيفية صنع أقراص سكرية. كنت أقوم بطهي السكر ، لكن من الصعب جدًا بالنسبة لي تطبيقه ويستغرق الأمر وقتًا طويلاً للتلاعب به ، ثم يسقط كل شيء من الكعكة. هل يمكن أن تخبرني ماذا يمكنك ، إيه؟
وسؤال آخر ، عندما أقوم بتحليل العجين إلى أشكال ، كم يجب أن أعطيها إلى مسافة؟

[ايريشا]

عندما أضع العجين في قوالب ، كم المسافة التي يجب أن أعطيها؟

ايريشا، كان لدي 40 دقيقة بالضبط في القوالب ، بالضبط قبل المضاعفة) ... لكن عليك أن تنظر ، بالطبع) ، الارتفاع يعتمد على العديد من العوامل ...

[إينوشكا]

إينوشكا شكرا لك ، أي نوع من أقراص سكرية تصنع
عذرا لوحة المفاتيح غير مهمة - التحول لا يعمل

Svetochka ، مرة أخرى - امتنان كبير للوصفة! كعكتك لا مثيل لها !!! اللذيذ والمفضل. بالإضافة إلى كعكة الكاسترد ، جربت وصفة جديدة هذا العام - لكن لا ، لم تنجح حتى الآن بمذاق طعمها. يؤسفني فقط أنني صنعت جزءًا واحدًا من كعكة عيد الفصح ، لكنني أعتقد أنني سأضع جزءًا آخر في أسبوع عيد الفصح.

أشكركم على حد وصفه
يعجن لثلث الوصفة
وزن العجين 920 جرام ، كعك عيد الفصح 850 جرام. الخبز 35 دقيقة تقريبا



في سياق

الصغيرة على اليمين

أنا أيضا أقدم شكري الكبير. فعلت المرة الأولى. أثناء العجن - ندمت ثلاث مرات ، ثم هناك كتل في العجين ، ثم يتم تعذيب الحشوة بواسطة عجينة ضيقة للعجن ، ثم يمكن للزيت أن يصنع المطبخ بالكامل ، ويضع غطاء واقي.
لكن!!!!! ثم تبين أن العجين مجرد مخادع! نشأ رائع ، صعد إلى القمة في الفرن. لقد حاولت قليلا. كلمة واحدة - كعكة لذيذة.
لقد كتبته بالفعل مع التعليقات على الطهي.
فجأة ، من سيكون في متناول اليد لوعاء من 4.6 ، كانت هناك معايير لـ 0.6 كجم من الدقيق
القوس المنخفض وعيد الفصح سعيد للجميع !!!!!!!!!!!!

أوه ، لكن لم يكن لدي جمال كعك عيد الفصح. عندما رأيت بعض القبعات الجميلة ، قررت أن أضع العجين في القوالب بمقدار 1/2 ، وكان ذلك خطأي ، وارتفعت هذه القبعات الجميلة على الفور ، ثم أبحروا في رحلة طويلة ، وتلك التي لم تطفو سقطت لسبب ما ... لكن الطعم ممتاز ... غدا سيكون هناك ضعف ، لن يكون هناك المزيد من الأخطاء من هذا القبيل صور كعكات عيد الفصح بدون زخرفة غدا سأريكم أجمل منها.

[شلشين تاتيانا]

شلشين تاتيانا، أنت لست الوحيد))) بالأمس صنعت كعكات عيد الفصح. وضعت العجين أقل من 1/2 ، نهضت بقبعة وركضت بعد فتح الفرن ... من المؤسف أن القبعات لم تنجح ، والشيء الرئيسي هو أن كعكات عيد الفصح نفسها لذيذة.

[ايريشا]

ما الهراء الذي تصنعه

ايريشا، من قبل ، غالبًا ما كنت أقوم بصنع طلاء الليمون) ، ولكن نظرًا لأن أكلة طعامي لا يحبون بشكل خاص أي طلاء / أقراص سكرية ، فأنا أرش الكعك بمسحوق السكر ، أو لا أترك شيئًا على الإطلاق ، وهو أكثر تفضيلاً بالنسبة لي)) ...

سفيتا ، شكراً جزيلاً على الوصفة. وفي ذلك ، وفي هذا العام خبزت كعكات حسب وصفات عدة ، لكن هذه الوصفة في الصدارة. لذيذ جدا! ومن السهل القيام بذلك.

هذا هو تقريري ، 300 مل من الحليب

أخذ الابن العينة ، لذلك لا يوجد طفل واحد كافٍ
سفيتا ، شكرا على الوصفة!

هذه هي الكعكات التي حصلت عليها ، لكن القبعات المستديرة ظاهرة بوضوح على الكعك ، الذي خبزته في علب ، وليس في أشكال ورقية.

لكن هذا هو قطع الطريق

صنع الصقيل السكر على الجيلاتين.
شكرا مرة أخرى على حد وصفه!

مساء الخير!
أنا أخبز كعكات عيد الفصح وفقًا لهذه الوصفة.تبين أن العجين كان لذيذًا جدًا ، ولكن أثناء الخبز ، تشققت قبة جميع الكعك (((لماذا يمكن أن يكون هذا؟ توقف في المصحح؟

[كورولينوك]

كورولينوك، أعتقد أن العجين تخمر بشكل سيئ وأثناء الخبز استمرت الخميرة في العمل واندفع العجين للخارج.

وأنا مع تقرير. لقد صنعت اليوم جزءًا إضافيًا ، لذلك أردت حقًا طهيها بشكل أسرع (لقد سئمت من الرعب أثناء التحضير للعطلة ، ولا أعرف كيف يخبز الناس 500 قطعة لكل منهم) ، وقفوا قليلاً ودخلوا الفرن وانفجروا. ثم قالت أمي إنهم لا يستطيعون الوقوف في حالة جيدة. بالمناسبة ، لاحظت أن لفائف الفواكه المسكرة لم تنفجر ، كانت ناعمة وجميلة ، لكن مع الزبيب كان هناك شيء خاطئ معهم ، تقلص شكل الورق. لكن جميع كعكات عيد الفصح لها طعم ممتاز. أنا أنتظر الصباح ، أريد أن أعامل الجميع ، وأفتخر أنه يمكنني الآن خبز اللفائف وكل ذلك بفضل وصفة سفيتلانا !!!

تمت الإضافة الأحد 01 مايو 2016 00:10

هممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممممم ، ممكن طبعا ، لكنها تناسبني مرتين لمدة ساعتين .. في كلا العجينين تضاعف العجين
سكبته بالزجاج ، وزينت الأبناء ، يوجد رجال وسيمون))
كان هناك أيضًا ثالث ، أخذها جارها))

سفيتا ، شكراً جزيلاً لك على الوصفة ، لقد كنت أبحث عنها منذ العام الماضي ، العديد من المراجعات ، هذا العام اتخذت قراري ، خاصة أنه كان هناك مساعد في المنزل - ماكينة مطبخ كينوود. نظرًا لأننا نجمع الوصفات وسيتم فتح فرع - أخذ الشجاعة - لتكييف وصفتك الرائعة مع أجهزتنا

كعك الكاسترد من Svetta (تكييف الوصفة لجهاز المطبخ مع التدفئة) (NataST)


انا آمل انك لا تمانع
ها هو مثل هذا الرجل الوسيم اتضح لي (بتعبير أدق. دعونا نقطعها غدًا ونحاول.

وأنا ، وأريد أن أعرض كعكات عيد الفصح. لقد كنت أخبز للسنة الثانية ، الطعم ممتاز ، سفيتا ، شكرا جزيلا لك !!! أهنئ الجميع على عيد الفصح الخفيف في العالم والخير لكم جميعًا ولأحبائكم

سفيتا ، شكرًا جزيلاً لك على وصفة الكيك! لذيذ جدا ، ليس من الصعب صنعه.

عيد فصح مجيد للجميع!

[سفيتا]

سفيتاشكرا على الوصفة! الكعكة كانت لذيذة جدا! رقيق ، ناعم ، غير جاف. عموما yum-yum ، التهمت بالفعل)
عيد فصح سعيد !!!

[سفيتا]

سفيتاتقبل مني التقرير والامتنان.
لقد فعلت ذلك في نصف جزء ، استغرق الأمر 500 جرام من الدقيق + ملعقة كبيرة للفواكه المسكرة.
لم يكن المارجرين في المنزل ، لذلك استبدلت جزءًا من الزبدة (25 جرامًا من 150) بزيت دوار الشمس المكرر. شكر fffuntic، للنصيحة والاستدلال.
لقد قمت بطحن الصفار بالملح ، بعد ساعة ضربهم بالسكر. يخفق البيض بشكل منفصل.
قررت عدم إضافة السكر دفعة واحدة ، وتركت 50 جرامًا من 200 للدفعة الثانية ونسيت إضافته! أنا شخصياً الحلويات مناسبة لي ، لكني أفهم أن الكيك يجب أن يكون أحلى ، هناك سبب لتكرار الخبز.
ولدي أيضًا نكتة مع الخميرة. أخبز دائمًا حتى التجفيف ، ولكن بعد ذلك قررت تشغيله بأمان واشتريت Saf Moment للخبز. لذلك اتضح أنه بالإضافة إلى الخميرة ، كان هناك أيضًا نوع من الصبغة الوردية والفانيلين! كنت أتساءل فقط ما إذا كنت سأضع الفانيلين علي أم لا ، ثم تم تحديد كل شيء بالنسبة لي ... ولكن ، بالمناسبة ، لا توجد شكاوى بشأن عمل الخميرة.
أنا لم أستعمل الزبيب ، نحن لا نحبه. أخذت الكرز المجفف والمشمش المجفف والفواكه البرتقالية محلية الصنع. 150 جرامًا معًا. لقد نقعته لفترة في شيري حلو (لدي شيء رائع!) ، لأن المشمش المجفف كان جافًا تمامًا ولم يتم تقطيعه.
أضعه في الفرن مع إضاءة (حوالي 30-33 درجة). استغرق كل تدقيق حوالي ساعة ونصف.
اخبز لمدة 25 دقيقة على 180 درجة دون الحمل الحراري. هذا هو شكلي مقابل 120 جرامًا ، أضع 134 جرامًا لكل منهما.
اتضح أنه لذيذ جدا. الكعكة ممتلئة وناعمة ولكنها ليست جافة أو متفتتة. الفتات كلاسيكي فقط! والطعم جيد جدا. يمكنك خبز جزء كامل بأمان ، ولن تضيع.

[سفيتا]

سفيتاشكرا على الوصفة سريعة جدا ولذيذة. من بين الأربعة الذين خبزوا أول مرة في الفرن كانوا وسيمين. عادة ما أخبز الكعك الكلاسيكي ، الذي يتم تجعيده بيدي ، وهذا سهل للغاية ، أحب صنعه. تذوقناها مع أختي ، أحضرت لها ، جاءك أولاً. مخبوز بـ 500 غرام من الطحين ، اتضح أنهما كعك عيد الفصح.



هذه هي النتائج في السياق.
عيد فصح سعيد.

تذوقنا كعكات عيد الفصح اليوم. ماذا اقول .. مذهل !!!
لقد كنت أقوم بخبز الكعك بنفسي لفترة طويلة ، وأصبح طعمها لذيذًا ، ولا يمكنني مقارنتها مع تلك الموجودة في المتجر ، لكن في كل مرة أجرب فيها وصفة جديدة ، فجأة مذاقها أفضل وأفضل؟
لكن هذه الوصفة تبدو وكأنها "ملكي")) سأكررها بالتأكيد ، لقد كانت هذه ألذ كعكات عيد الفصح !!
سفيتا ، شكرا لك !!!))

سفيتوتشكا ، شكرا لك عزيزي! هذا العام مرة أخرى ، نتيجة لذيذة ، عطرة ، رائعة!

أخف من الأول ، كما لم تنهار ، ولكن لسبب ما أقل حلاوة

وذلك لأن التخمير سار بشكل جيد. أي ، خلايا الخميرة ، عندما "تعمل" تأكل السكر. تناول السكر ، يتكاثرون ، يرفعون العجين بسبب إطلاق ثاني أكسيد الكربون. هذا هو السبب في أنني أكلت خميرة أقل حلاوة ... وفي الإصدار الأول ، لم تكن الخميرة تعمل بشكل جيد ولم تأكل السكر ، وبقيت في العجين ...

أضيف الإثنين 02 مايو 2016 09:26 صباحًا

سمحت درجة حرارة عالية للعجين بالوقوف ، ثم فتح الفرن - سقطت القباب

الإفراط في الذوبان. في T الأكثر دفئًا ، يكون التدقيق أسرع بكثير (تكون العملية أكثر نشاطًا) من مجرد غرفة يكون فيها الهواء T أقل. عند التسخين ، قم بتقليل وقت التدقيق.

الإثنين 02 مايو 2016 10:05 ص

Svettulya ، عيد فصح سعيد! قد يكون كل شيء جيد بالنسبة لك!
(في الهمس): "_نجوت!"

[الرقص]

(في همسة): "نجوت!"

الرقصوهل قمت بإدارة كل شيء؟ أحسنت!
وشكرا جزيلا على النصائح والتعليقات - دائما دقيقة جدا وقيمة.

[سفيتوتشكا]

سفيتوتشكا، لدينا كعكات عيد الفصح مرة أخرى هذا العام
مخبوز بنسبة 4 بيضات ، اتضح أن 4 قطع. 350 غرام وكعكة واحدة - 300 غرام.

سفيتا ، لماذا تتحول كعكات عيد الفصح هذه إلى الانهيار؟ ما السبب الذي يجعل العجين ليس ليفيًا ولكنه يتفتت مباشرة إلى فتات صغيرة؟

[ليز]

ليز، اقرأ هذا بسرعة
لأول مرة انهار كعكي أيضًا ، ثم بدأ في العجن لفترة أطول وكان ذلك طبيعيًا ، لم ينهار ... ربما لديك سبب لذلك

[سفيتوتشكا]

سفيتا ، لماذا تتحول كعكات عيد الفصح هذه إلى الانهيار؟ ما السبب الذي يجعل العجين ليس ليفيًا ، ولكنه يتفتت مباشرة إلى فتات صغيرة؟

تم طرح هذا السؤال في منتدى لحظة القوات المسلحة السودانية.

كان الجواب أن التفتت يظهر نتيجة عدم كفاية الحموضة وقلة الرطوبة.
يمكن تحسين الحموضة في المنزل: هذه عجينة ، إضافة مصل اللبن ، العجين المخمر ، وإطالة دورة التخمير.

على وجه التحديد لهذه الوصفة. تحتوي على نسبة عالية من البيض والزبدة. هذه التركيبة أقرب إلى الكب كيك ، لذلك ، من بين أمور أخرى ، هناك حاجة إلى دقيق قوي حيث يجب تطوير الغلوتين ، على الرغم من الخبز ، حتى لا يكون هناك فتات خشن.
يؤثر العجن أيضًا على جودة الفتات. كلما كانت أصغر ، كانت الفتات والقشرة خشنة.
للعجن ، يمكنك تعزيز الغلوتين قليلاً: مصل اللبن أو قليل من حمض الأسكوربيك.

ملاحظة أخرى مثيرة للاهتمام حول صنع أوراق الشاي من الانهيار. سفيتا مشروب ، لكن الموقع اقترح منهجًا علميًا
اسمحوا لي أن أقتبس الإجابة بأكملها للرجوع إليها:

من الأسباب الرئيسية لانهيار الخبز هو العجين غير المخمر وقلة الرطوبة أثناء العجن. أول شيء يمكن القيام به هو وضع العجين.
وبالتالي ، فإن الخيارات المقترحة هي:
1) لذلك ، نوصي بتناول 50٪ دقيق ، 50٪ خميرة (٪ من الكمية الإجمالية) وعجن العجين مسبقًا لمدة 2-3 ساعات ، درجة حرارة العجين 28-29 درجة مئوية ، يكون الاتساق ناعمًا جدًا (لكل 1 كجم من الدقيق ، حوالي 600 جرام من الماء ) ، لا تخف من سكب الماء ، اضبط الرطوبة عند عجن العجين. إذا كنت تريد طعمًا ورائحة أكثر وضوحًا ، ضع العجينة في الثلاجة طوال الليل ، ولكن في هذه الحالة ، يجب ألا تأخذ جرعة الخميرة 50٪ ، ولكن 30٪ من إجمالي قيمتها.
2) زيادة كمية الماء للعجن (الإجمالي) ، اعتمادًا على جودة الدقيق ، يمكنك جلب ما يصل إلى 800 جرام لكل 1 كجم من الدقيق (هذا إجمالي الماء: عجين + عجين). ولكن مع زيادة الترطيب ، يمكننا الحصول على حجم أكبر ، لذلك يمكنك تقليل جرعة الخميرة بشكل طفيف ، على سبيل المثال ، ليس كيسًا كاملًا من SAF-MOMENT 11 جم لكل 1 كجم من الدقيق ، ولكن 2/3. (7-8 جرام).
3) طريقة أخرى فعالة للغاية وهي تحضير أوراق الشاي بنفسك. سيؤدي ذلك إلى تقليل الحجم ، وجعل الفتات أكثر كثافة وتحسين الخصائص الحسية (الطعم ، والرائحة ، والنعومة) بشكل ملحوظ. جزء من الطحين ، ولكن ليس أكثر من 15٪ من الإجمالي ، يجب سكبه بالماء المغلي ، بنسبة 1: 2.5 ، واخلطه جيدًا واتركه حتى يبرد. للحصول على تأثير أفضل ، يمكنك تكسير أوراق الشاي: أضف القليل (2-3 ملاعق كبيرة ل.) طحين إلى أوراق الشاي المبردة ، وبعد الخلط جيدًا ، اتركها لمدة 2-3 ساعات. ثم استمر بالعجن كالمعتاد.

ما زلت أقرأ الأسئلة هناك ووجدت مرة أخرى أن الانهيار يمكن أن يكون مع التحريك الكافي ، ولكن التخمر غير الكافي. بشكل عام ، هناك حاجة إلى مزيج من ثلاثة عوامل: العجن ، والتخمير ، والرطوبة.
يوجد أيضًا دقيق ضعيف ، لا يمتص المعجنات ويتحول أيضًا إلى كعكة حصرية.

سفيتوتشكاأرجو ألا تتأذى آياتي في موضوعك؟ هذا أنا فقط حتى تصبح كعكات عيد الفصح محبوبة وينجح الجميع.
أريد أن يحتوي موضوعك على العديد والعديد من الصفحات وقد اكتسبت الوصفة تقديرًا مستحقًا.

في عيد الفصح هذا ، خبزت كعكاتًا وفقًا لهذه الوصفة. لقد اتضح أنه لذيذ جدًا ، وقد أحبها الجميع ، وسأكرره بالتأكيد.
شكرا للمؤلف!
من جزء من الوصفة ، تم الحصول على 11 قطعة في أشكال 200 جرام ، في اليوم التالي. سوف أقوم بتوسيعه إلى 10 قوالب لمدة عام ، لأنني لم أصنع قبعة في كل مكان.

سفيتا ، شكرا على الوصفة! تحولت كعك عيد الفصح رائعة
لقد نفد كعك Myasoedovskie لكل كيلوغرام من الدقيق بسرعة غير متوقعة ، لقد خبزت جزءًا من الكسترد اليوم. والمثير للدهشة أن الوصفات متشابهة في التركيب ولكن النتيجة مختلفة ولكن لم نتمكن من اختيار أيهما أفضل. لذيذ جدا ورائحة العطلة في المنزل طوال اليوم
لقد أزلت كعكة عيد الفصح ، وأريد أن أجرب كيف سيكون في غضون أسبوع.

سفيتلانا ، ومرة ​​أخرى قوس عميق للوصفة جربنا الكعكة من الدفعة الأولى وأدركت أنها لن تكون كافية بالنسبة لنا. يوم السبت قمت بعمل دفعة أخرى. بالمقارنة مع الدفعة الأولى ، تبين أن الكعك أكثر رطوبة ، وكانت كلا الدفعتين طرية ولذيذة بشكل لا يصدق! ويبقون حقًا منتعشين لفترة طويلة. لذا ، لا إهانة لأولئك الذين يخبزون Myasoedovsky ، هذه الوصفة الآن ملكي إلى الأبد !!! قال كل من تمكن من تذوق لدغة واحدة على الأقل إنهم لم يتذوقوها ألذ طعمًا كل شيء على ما يرام ، عندها فقط يصبح الأمر مخيفًا على المقاييس - لم أتناول مثل هذا القدر من الخبز لفترة طويلة

[سفيتا]

سفيتا، خبزت اليوم حسب وصفتك. قبل ذلك كنت أخبز طبقًا لوصفة أخرى لأحد أعضائنا في المنتدى ، لسبب ما لم ينجح ذلك العام. مضطراب. أخذت لك ولم أندم على ذلك. اتضح الكثير من كعكات عيد الفصح الصغيرة. اعتقدت أنني سأوزع على الأقارب ، نعم! تمكنا من ذلك بأنفسنا في غضون أيام قليلة. لذيذ جدا ورائحة. تحتاج فقط إلى وضع المزيد من الزبيب والفواكه المسكرة. أكرر ، ليس مع كعكات عيد الفصح ، ولكن مع فطيرة فقط. سفيتا ، هل تخبزينه هكذا؟

[قزحية. كا]

قزحية. كالا ، أنا فقط أخبز مثل كعكات عيد الفصح. لدي تقريبًا حظر في المنزل على أي سلع مخبوزة وخاصة الحلويات والنظام الغذائي ...

تمت الإضافة السبت 07 مايو 2016 12:34 مساءً

الفتيات ، يا عزيزتي ، لقد رأيت للتو أنني لم أشكركم على التقارير عن كعكات عيد الفصح ، أوه ، من العار كيف ...

بروفولوكا, dana77، Parallel، Ljna، aprelinka، shoko11، lira3003، Shalashen Tatiana، NataST، korolenok، aksana، Olekma، olechka99، SvetaI، Shyrshunchik، Olga VB، Leka_s، L، marina-mm، milka80، (آمل ألا أفوت من لم يتم الوصول إليهم) - امتنان كبير للكلمات الرقيقة الموجهة إلى وصفتي وشكر خاص على صورك لكعكات عيد الفصح الرائعة !!! أنا سعيد جدًا لأن إجازتك كانت لذيذة وجميلة! كل خير وصلاح والمسيح يخلصكم!

سفيتيك ،

[الرقص]

الرقص، تانيشكا ، وأنا أقدم لكم امتنانًا كبيرًا لنصائحكم المهنية الحكيمة !!!

أوه ، سفيتوليا ، بحق الله ، ما هي النصيحة؟ هنا رميت الفكرة! عدلت التكنولوجيا الخاصة بك إلى وصفتي.

[تانيا]

تانيافي الواقع ، في أي وصفة كعكة ، يمكنك تحديد جزء من المنتجات للتخمير وبعد ذلك كل شيء وفقًا للوصفة. ستحصل على طعم جديد وعملية تخمير أقصر! هل أفكر بشكل مستقيم؟

[سفيتلانوشكا]

في أي وصفة كعكة ، يمكنك اختيار بعض المنتجات للتخمير ثم كل شيء حسب الوصفة.

سفيتلانوشكا، جيد لك) ، أنت محترف في هذا الأمر ، ولكن من أين أتيت ، فتاة بسيطة خبير العناية لمعرفة أي جزء من المنتجات يجب اختياره للتخمير ...

هنا كيف تحسب؟

أصنعه بمفردي ، سيخاف الشيطان من كرمي ...

[كروشيه]

كروشيهإينو ، إذا قمت في هذه الوصفة بتخمير 100 غرام من الدقيق (تقريبًا بالعين) في 350 مل من الحليب ثم أضفت 150 مل المتبقي من الحليب وهذا 1.1 كجم من الدقيق للوصفة ، بشكل متناسب يمكنك القيام بذلك لوصفة أخرى أيضًا. والنسب هنا تقريبية بشكل عام ، وجوهر العملية مهم. يمكنك عمومًا عمل جزء الكاسترد لكل 100 مل من السائل ثم إحضار العجينة إلى القوام المطلوب (وفقًا للوصفة).
صحيح ، بمعرفة حبك للأرقام الأكثر دقة ، لا أعرف حتى ماذا أكتب.

نعم ، سفيتوليا ، أنت محقة. الشراب يعطي مرونة للعجين. يسهل عمل الخميرة مع الدقيق الجيلاتيني. Kulichu تبقى طازجة. يمكنك استخدام 10٪ طحين للتخمير و 60٪ سائل. فعلت هذا مع وصفتي.

[سفيتا]

سفيتا، سفيتوشكا ، شكرًا على الوصفة الرائعة ، أخيرًا خبزتها أيضًا. لقد أخذت في الاعتبار جميع التوصيات ضد الانهيار ، فقد تبين أن الكعك متجدد الهواء ، وطبقات ليفية للغاية وعصير. أحببت كل شيء ، فقط كانت رائحتهم كريمية جدًا بالنسبة لي. هل تعتقد أنه من الممكن تقليل كمية الزيت إلى 200 جرام بدلاً من 300؟ وفي أي مرحلة من الأفضل إضافة البهارات والنكهة؟ أنا لا أشم رائحة البهارات ، على الرغم من أنني أضفتها بشكل لائق ، حتى الفانيلين لا يشعر به ، وهو أمر غريب بشكل عام))

تمت الإضافة الجمعة 13 مايو 2016 02:34

كانت العجينة النيئة عطرة وحلوة ، لكن الحلاوة المخبوزة فقدت ، أود أن أحلى منها (هل أستطيع زيادة السكر؟) واختفت رائحة البهارات. ماذا يمكن أن يكون بسبب؟

[سفيتا]

سفيتا، سفيتوشكا ، شكرًا على الوصفة الرائعة ، أخيرًا خبزتها أيضًا. لقد أخذت في الاعتبار جميع التوصيات ضد الانهيار ، فقد تبين أن الكعك متجدد الهواء ، وطبقات ليفية للغاية وعصير. أحببت كل شيء ، فقط كانت رائحتهم كريمية جدًا. هل تعتقد أنه من الممكن تقليل كمية الزيت إلى 200 جرام بدلاً من 300؟ وفي أي مرحلة من الأفضل إضافة البهارات والنكهة؟ أنا لا أشم رائحة البهارات ، على الرغم من أنني أضفتها بشكل لائق ، حتى الفانيلين لا يشعر به ، وهو أمر غريب بشكل عام))

أضيف يوم الجمعة 13 مايو 2016 02:34

كانت العجينة النيئة عطرة وحلوة ، لكن الحلاوة المخبوزة فقدت ، أود أن أحلى منها (هل يمكنني زيادة السكر؟) واختفت رائحة البهارات. ماذا يمكن أن يكون بسبب؟

أثناء رحيل سفيتا ، سأخبرك عن تجربتي.
قللت الزيت إلى 200-240 جم دون مشاكل. كانت النسبة الأخيرة 160 جرامًا من الزبدة و 80 جرامًا من عباد الشمس ، وقبل ذلك 140 جرامًا من الزبدة و 60 جرامًا من السمن النباتي. ما يكمن في الثلاجة ، ثم في كعكة كعكة.
اتضح أن كعك عيد الفصح رقيق وأقل "تغذية".

تمت زيادة السكر مرة واحدة فقط إلى 440 جم باستخدام الخميرة للخبز. فعلوها.
لا يمكن تناول السكر إلا عن طريق الخميرة أثناء التخمير الطويل ، ولا يمكن تناوله في أي مكان آخر. تحكم في وقت التخمير للكمية المناسبة من السكر.

وما حدث لرائحة البهارات غير واضح. لم أواجه مثل هذا الشيء من قبل. لا أعرف مدى صحة هذا ، فأنا أفرك الحماس في الحليب الدافئ ، ثم في صفار البيض ، أو يحدث على الفور في صفار البيض ، وعادة ما يدخل سكر الفانيليا ، مع باقي السكر ، إلى الصفار.

لم يكن لدي سكر الفانيليا ، لكن مسحوق الفانيلين البلوري ، جيد ، دائمًا ما أخبز كل شيء عليه وأضعه بشكل طبيعي. من المثير للدهشة أن جميع التوابل كانت مسموعة بوضوح في العجين النيء ، لكن في العجين النهائي اختفت في مكان ما. حسنًا ، ربما لم يمر الوقت بعد لتخمير الكعك؟ لا اعرف. ومن حيث الهيكل ، أحببت فتات الكعكة. لكنها لم تكن كثيفة على الإطلاق ، كما وعدت))) كنت أخشى أن تكون رطبة ، نعم ، لكنها كثيفة ومسدودة أو شيء من هذا القبيل. فهمت من الوصف. لكنها اتضح أنها فتات جيدة التهوية وليفية ولكنها رطبة.
وفيما يتعلق بالسكر ، على ما يبدو ، في آخر عملية تدقيق في القوالب ، ظل العجين لفترة طويلة جدًا ، ولم يرتفع في عيني بعد.قرأت لاحقًا من Svetta أنني بحاجة إلى وضع المزيد من العجين في القوالب. ووضعت كل ما هو مكتوب على نماذج ورقية. وكان هذا بوضوح أقل من 1/3. ربما هذا هو السبب في أنهم اضطروا إلى الصعود إلى القمة لفترة طويلة ، لذلك أكلوا السكر))

[فاي]

فاييا ليزونيا ، كم هو لطيف اهتمامك بهذه الوصفة
حول الزبدة - حاول استبدال بعض الزبدة بالسمن أو الزبدة. إذا كنت لا تستخدم هذا ، فجرّب الزيت النباتي ، حسب النصائح fffuntic... أو ضع القليل من الدهون ، لكنني لم أجربها.
حول السكر - يمكنك زيادة السكر بمقدار 50 جرامًا ، والكمية الأكبر ستجعل العجين أثقل IMHO
حول التوابل - أضيف الفانيلين (أي الفانيلين) مع الدقيق ، وأضيف نكهة الليمون مع الزبيب في النهاية. يشم My Pascals جميع الطوابق الـ 16! لماذا فعلت ذلك بشكل مختلف - ليس لدي أي أفكار حتى ... حاول إضافة النكهة في المرة القادمة التي يقدم فيها دكتور أوتر 1 زجاجة ، الفانيليا أو الليمون ، أنا أحب ذلك حقًا!

أثناء الكتابة ، أجبت.
لجعل الكعكة كثيفة ، تحتاج إلى وضع العجين كما كتبت - تشعر بأقل من النصف ، 2/5 من النموذج. وإذا لم يكن العجين كافياً ، فسيكون متجدد الهواء عند الخبز ، وهو ما فعلته. حسنًا ، في المرة القادمة تفعل ذلك حسب رغبتك.
حظا سعيدا ليزا!

جرب إضافة نكهة Dr.Otter 1 زجاجة في المرة القادمة ، الفانيليا أو الليمون ، أنا أحبها سوو!

لم أر هذا ، لقد رأيت فقط الفانيليا الكريمية في مثل هذه الأمبولات ، لكنني سمعت أن المذاق الكريمي هناك ليس طبيعيًا على الإطلاق ، لذلك لا أستخدمه.

حسنًا ، في المرة القادمة تفعل ذلك حسب رغبتك.
حظا سعيدا ليزا!

نعم ، أردت التهوية ، على العكس من ذلك ، لم أبدأ هذه الوصفة لفترة طويلة ، لأنني اعتقدت أنه تم الحصول على كعكات كثيفة جدًا. فقط الحلاوة تركتني بسبب الإثبات الطويل. أعتقد 6 كيف تحافظ على هذا الزغب وتجعله أكثر حلاوة؟ هل لديك افكار؟

ليزا ، أضيفي السكر وليس السكر. مسحوق. إنه أسهل للاختبار.

ليزا ، أضيفي السكر وليس السكر. مسحوق. إنه أسهل للاختبار.

ومتى تضيف وكم؟ أقوم فقط بإضافة السكر إلى البيض وضرب كل شيء معًا في كينوود حتى يصبح الرغوة كثيفة. يذوب تماما هناك.