كعك عيد الفصح (باسكي) من سفيتا

[أولغا في بي]

أولغا في بييعتمد على الدقيق. إذا كان الدقيق جافًا جدًا ، فسوف يأخذ الرطوبة من العجين وستتحول العجين إلى انحدار أكثر ، هذه هي القبعة. يمكنك إضافة 100-150 غ من الدقيق على الفور إلى العجينة.
أقوم بعمل قوالب ورقية ، حيث يتراوح وزن العجين من 150 جرام إلى 500 جرام ، على النحو الأمثل 150 ، 250 ، 350 جرام.

ألبيناشكرا، انا مسرور ان الوصفة اعجبتني.

بادئ ذي بدء ، أود أن أقول إن هذه كانت تجربتي الأولى في خبز الكيك ، وفي الواقع أعمل مع عجينة الخميرة. نعم ، لقد عاشت ما يقرب من ثلاثين عامًا ولم تقم أبدًا بخبز الكعك ، لأن والدتي كانت تخبز دائمًا لفات لذيذة جدًا (كما نسمي الكعك). قررت أن هذا العام قد نضجت لتناول الكعك ، وفي عيد الفصح سأخبز بالتأكيد وأخذ طفلي إلى الكنيسة إلى النور. وقع خياري على كعكات عيد الفصح ، لأن اللعاب يتدفق من الوصف ، داكن ، حلو ، كل شيء أحبه
في البداية ، واجهت مشكلة صنع الدقيق ، لأنني عندما صببت الدقيق في الحليب ، تبين لي أنه مجرد كتلة ، مكالمة لأمي ، وكل شيء طبيعي.
ثم لم ينجح طحن الصفار بالسكر حتى يبيض ، رفض الخلاط الخاص بي الثرثرة بهذه الكثافة ولم أقاوم ، قررت أن يذوب السكر في العجين.
عندما يتعلق الأمر بعجن العجينة السائلة ، لم أنجح في ذلك ، فقد اتضح أنها كعكة. أضفت بيضة أخرى ، ويبدو أنه لم يحدث شيء.
خرجت العجينة لمدة ساعة ، وظهرت العجينة لمدة 3 ساعات ، واستغرق خروج القوالب ساعة. كل هذا في درجة حرارة الغرفة ، فقط وضعت قدرًا من الماء على النار لجعله أكثر دفئًا ، وكان الحساء يغلي ، الغلاية.
تم خبزها لمدة 30 دقيقة. اتضح أن نصف جزء يبلغ ارتفاعه ثلاثة كعكات 4 سم وقطرها 13-16-16 سم وزركشة من الكعك.
لقد دمرت الكب كيك ساخنًا ، بعد ساعة واحدة ، وكعكة أخرى في اليوم التالي
اتضح أن سوو لذيذ ، كل ما أحبه ، زيتي ، حلو.
كنت أتطلع إلى رأي والدتي (كانت تخبز دائمًا وفقًا لوصفتها الخاصة ، فقط لفات رائعة) (لكنني ، لأكون صادقًا ، اتضح أنها ألذ طعمًا) ، لذلك قال أبي وأمي أنهما لم يتذوقا أفضل من قبل ، وحتى أخي ، الذي هو نباتي (مثل) ولم يأكل أطباق البيض بل أكل الخدين ومدحهما.
في عيد الفصح ، سأخبز جزءًا ونصف ، والآن لن يكون من العار أن أعامل الجميع !!!
شكرا سفيتلانا أوغرومنو على الوصفة الرائعة. الآن ستكون هذه هي وصفتي ، كعكات عيد الفصح ، أو بالأحرى عائلتنا ، لن أجرب الآخرين ، لأن هذا ما أحبه.
نعم ، والصور ، الكعك ليس وسيمًا ، لكني أحبهم كثيرًا ، أبنائي.

أضيف بتاريخ الثلاثاء 12 أبريل 2016 00:02

أضيف بتاريخ الثلاثاء 12 أبريل 2016 00:03

أضيف بتاريخ الثلاثاء 12 أبريل 2016 00:05

اعتقدت بطريقة ما أنها كانت ثقيلة الوزن ، وقالت والدتي ما هو الوزن الخفيف ، والدتي تعرف أفضل ، لست مميزًا في هذا بعد. وداخلها رقيق ، mmmmm أريد المزيد ، أسرع سيكون عيد الفصح.

[شلشين تاتيانا]

شلشين تاتيانامع بداية!
قطع "صحيح" جميل جدًا ، والمزيد من العمل على الشكل والديكور - وسيكون هناك جمال غير عادي!
الشيء الرئيسي هو أن كل شيء انتهى بشكل لذيذ ، وهو ما تقدره الأسرة. الآن ستعمل.
صدفة. بالطبع ، هذه الوصفة لكعكة عيد الفصح جيدة جدًا ولذيذة (Svetochka ،) ، لكن لدينا وصفات أخرى ناجحة جدًا في المنتدى. جربه بطريقة ما من أجل التغيير - لن تندم عليه. هناك أيضًا خيارات للنباتيين.

[شلشين تاتيانا]

شلشين تاتياناأنا أؤيدك بالكامل. وفقًا لوصفة مماثلة (بنسب مختلفة قليلاً) ، فإن جدتي ، وجدتي ، أمي ، والآن أنا ، كانت دائمًا تخبز الكعك. أوه ، لقد كتبت وفجأة أدركت أن الوصفة موجودة في عائلتنا لأكثر من 100 عام. بالنسبة لي ، هذه ألذ عجينة الكيك.
سفيتا,

[شلشين تاتيانا]

شلشين تاتيانايا لك من رفيق رائع أنك لم تكن تخشى أن تأخذ وصفة صعبة للكعك للخبز الأول! أنا سعيد جدًا لأن كل شيء سار من أجلك وأحب الجميع الكعك. أولغا في بييكتب -Olechka بشكل صحيح ، المزيد من العمل على الشكل والتصميم وستكون هناك روائع!
حسنًا ، كما تنصح أوليا ، جرب وصفات أخرى ، فهناك أيضًا وصفات أخرى للكسالى تمامًا ، وهناك أبسط في التكنولوجيا. لا تتوقف ، أنا متأكد من أنك ستجد كلاهما لذيذًا وغير معقد.

العمل على الشكل والديكور أكثر من ذلك بقليل - وسيكون هناك جمال غير عادي!

بالطبع ، لقد اشتريت القوالب ، وفي عطلة عيد الفصح المشرقة ، سأقوم بالتأكيد بتزيينها بشكل جميل ، يمكنني القيام بذلك. ، في المرة الأولى كان الشيء الرئيسي هو الحصول عليها ، ثم الطعم أيضًا

أضيف بتاريخ الثلاثاء 12 أبريل 2016 10:48 ص

حسنًا ، كما تنصح أوليا ، جرب وصفات أخرى ، فهناك أيضًا وصفات للكسالى تمامًا ، وهناك أبسط في التكنولوجيا. لا تتوقف ، أنا متأكد من أنك ستجد كلاهما لذيذًا وغير معقد.

ربما سأجرب في يوم من الأيام وصفة أخرى ، لكن ليس الآن ، الآن وصفة سفيتا هي المفضلة لدي ، وأعتقد لوقت طويل
ستحاول أمي أيضًا خبز هذه الوصفة هذا العام.
مرة أخرى أعانقك بشدة وأشكرك على هذا اللذيذ

أضيف بتاريخ الثلاثاء 12 أبريل 2016 10:57 صباحًا

بالمناسبة يا فتيات ، أعتقد أنه اتضح أنه كعكات عيد الفصح ، لأنني خبزت بهذه الرغبة والبهجة وبالطبع الصلاة !!! وساعدني ابني البالغ من العمر عامين في العجن كثيرًا! أردت أن أجربها كثيرًا ، لقد صرخت بالفعل في الداخل ، وانتظرت مغادرة زوجي للعمل ، وبقيت لوحدي ، ولم يكن الطقس في الخارج جيدًا جدًا (لم يكن هذا للذهاب إلى أي مكان ، ولكن على أي حال ذهبنا للركض عبر البرك لمدة ساعة أثناء ظهور العجين) ...

واو ، ما الكعك ...

الفتيات! سفيتا! ربما يجيبني شخص ما ... ربما يعرف أحدهم ... خبزت هذه الكعك العام الماضي ، كل شيء كان رائعًا !!!! والطعم واللون والبنية !!!
وبعد ذلك ... طلبوا مني خبز عينة الآن ، يريدون طلب عيد الفصح. Speckla ، وهم ينهارون ، الرعب. لماذا ا؟ ماذا قد يكون السبب؟ عجن صانع الخبز ، وقفت كما ينبغي ، واحدة مشققة قليلاً ، لم تقف. مصنوع من المارجرين ، وأنا أعتبره دائمًا - "بامبوشكا" ، الكازاخستاني ، جيد. لماذا كعكة صغيرة؟ الوصفة مجربة ، مخبوزة بالفعل.
في العام الماضي ، صنعت طاولة كاملة ، مصنوعة من وصفتين - لك ، Svetochka ومع Myasoedovskaya. على حد سواء

الإضافة الخميس 14 أبريل 2016 09:23 صباحًا

ها هم يا صغار ...


أوه ، شيء ما انقلب ..

سأنتظر وأستمع. : girl_manikur: لدي أيضًا أسنان صغيرة ، تلتصق بأسناني. يعجن في صانع الخبز. أود أن ألقي نظرة على قوام العجين. حتى يبدو لي أنه كان لا يزال مائيًا بالنسبة لي. على الرغم من ارتفاع القبة جيدًا في الفرن ، إلا أن القبة مشققة قليلاً

[ناروما]

ناروما، أوه ، كم هو مزعج ... بصراحة ، لا أعرف لماذا ينهارون. كان لدي هذا مرة واحدة فقط ، قررت بنفسي أنني قد عجن العجين بشكل سيء. لا أفهم تمامًا كيف يمكن لصانع الخبز أن يعجن عجينة شبه سائلة ، وسوف يلف الوسط فقط بملعقة ، وستظل الحواف مختلطة بشكل سيء. أعجن العجين بيدي حصريًا ، نعم ، ليس الأمر سهلاً ، لكنني لست قلقًا بشأن النتيجة.
إلفينيا ألفيرا ، يجب أن تكون العجينة سائلة ، ولن تخرج منها الكعكة أبدًا.

ها أنا فجل ، شخص سيء ، منذ بضع سنوات وأنا أخبز الكعك وفقًا لهذه الوصفة ، لكنني لم أحضر أبدًا "شكرًا"!
تصحيح نفسي:
تخرج كعكات عيد الفصح لذيذة بشكل لا يصدق! ألذ خبزه حتى لو أكلته في حياتي !!!
وهذه ليست مبالغة رائدة نزيهة!
مخبوز بخميرة مختلفة (جاف ، مضغوط ، سكة حديدية) - دائمًا نتيجة ممتازة.
في المرة الأولى ، مع توخي الحذر ، أضع كمية أقل من السكر - لقد ندمت حقًا ، فقد كان يفتقر بشدة إلى الذوق.
بقية المرات التي قمت فيها بخبزها بدقة وفقًا للوصفة وفي علب عالية - كانت الفتات جميلة ، وكانت الألياف طويلة ، وكان من الواضح كيف كانوا يجاهدون.
يعتمد الكثير على الدقيق ، عدة مرات خرجت الكعك أكثر جفافاً مما أحب - كان الطحين جافًا واستهلك المزيد من الرطوبة ، على الرغم من أن كل شيء تم قياسه بدقة وفقًا للوصفة.

ولا أتذكر شيئًا انهار أو لا ، بالأحرى لا ، أو بالأحرى ليس كثيرًا.كما أنني عجن بيدي لمدة 10 دقائق حتى امتص الزيت. كانت العجينة سميكة.

[سفيتا]

سفيتا، لم يكن العجين سميكًا ، لقد ساعدت صانع الخبز على التحريك بالملعقة وأعتقد أنه تم عجنه جيدًا. ربما ما زلت بحاجة إلى الزبدة وليس المارجرين؟
هل الجميع يفعلون مع المارجرين؟ يخبار ...

[ناروما]

ناروما, ناتاليا، أنا دائما أفعل مع الزبدة. بمجرد أن تبين أن كعكات الاختبار جافة ، أخطئ في تناول الدقيق الجاف جدًا وحقيقة أنني أفرط في التعريض في الفرن.
ومع ذلك ، أنا بالتأكيد أخلط الزبدة بيدي. لا أعرف ما إذا كان هذا أمرًا مهمًا ، ولكن كما كانت تقول جدتي ، "لا توجد كعكات لذيذة بدون عمل".

فعلت ذلك في الزبدة.

نعم ، كنت أفعل ذلك لنفسي أيضًا ، لكن بعد ذلك قررت توفير المال
تحتوي سفيتا على زبدة / مارجرين في وصفتها ...

[ناتاليا]

ناتاليا، أقوم بطلب الزبدة و 30٪ من المارجرين ، فأنا أخبز الزبدة: المارجرين = 1: 1 ، لم ألاحظ الفرق صحيح ، أنا أتناول المارجرين الجيد ، وليس الرخيص ، ولا أستخدمه إلا في الخبز. أعتقد أن المارجرين في الخبز لا يمكن الاستغناء عنه ، بغض النظر عن رأيك في ذلك. برأيي المتواضع

الآن ارتديت عينة للعملاء المحتملين (نحن جيران ونتواصل بشكل جيد). حاولوا وقالوا إن حيواناتي الأليفة (التي لويت أنوفها تنهار) ززرا عالقة ، كعكات رائعة. بالتأكيد سأخبز هذه الوصفة! شكرا جزيلا لك سفيتا على الوصفة!

[ناتاليا]

ناتالياحسنًا ، من الجميل أننا أحببنا ذلك. أنا متأكد من أنه قبل عيد الفصح ستظهر كعكات عيد الفصح بشكل صحيح!

لذلك أعتقد أيضًا ، فقط لأنني لم أخبز في اليوم المناسب ، لم ينجحوا قليلاً)))

[خبز في اليوم الخطأ]

أعتقد هنا أيضًا ، ببساطة لأن خبز في اليوم الخطأ، فشلت قليلا)))

كيف تبدو؟؟؟

حسنًا ، ليس أسبوع عيد الفصح ، أعني. على الرغم من ذلك ، هذه ليست مجرد كعكة ... ولكن الآن وظيفة ، أكثر من ذلك ...

غالبًا ما يرتبط الانهيار بجودة الدقيق. هناك شيء خاطئ في تكوينه. عادةً ما يتم معالجة الخبز المصنوع من الدقيق المصنوع من العجين المخمر ونوع ما من مصل اللبن للتفتت ، ويعجن بعناية شديدة. لكن من الصعب القيام بذلك مع كعكة عيد الفصح حتى لا يتغير الطعم.
يمكنك محاولة إضافة مصل اللبن الطازج غير الحمضي أو قطعة من العجين المخمر غير الحمضي ، لكن احرص على عدم تغيير الكعكة. تخلط مع مقابض بالإضافة إلى حصان.

لكن من المحتمل أن أغير الدقيق.
بالنسبة لكوليش ، فإن اختيار الدقيق مهم للغاية.

[fffuntic]

fffuntic، بالضبط! نادرًا ما أخبز الخبز مع إضافة دقيق الجاودار وهذا الخبز ينهار دائمًا! ولخبز كعك عيد الفصح ، أستخدم الدقيق من مصنع واحد فقط ولعدة سنوات حتى الآن ، يعملون دائمًا.

أختار أفضل دقيق منا ، خاصةً كعك عيد الفصح
أفكر هنا ... يبدو لي أن العجين ليس جيدًا. تركت العجين يقف لفترة طويلة ، بمجرد أن بدأت في التقليب - قمت بتداوله.
أتذكر الخبز من آلة الخبز. يوجد برنامج لمدة ساعتين! هنا يوجد خبز متفتت. والذي يقف لفترة طويلة لا ينهار أبدًا.

كيف تحققت من أن الدقيق هو الأنسب؟ مقارنة بالآخر؟ السعر والشركة المصنعة لا يهم هنا. نعم ، وأحيانًا تشتري دقيقًا ، على سبيل المثال ، McFoo ، ومئات المرات إنه جميل ، وفي 101 يحصل ثقب.
لكن إذا تعمقت في النظرية ، عندها يمكنك التكهن.
يعطي الخبز غير المخلوط مسامية خشنة. هذا هو ، إذا كنت تريد كسرة طرية - اعجن بشكل صحيح.
عجين جيد العمر - يشبه العجين المخمر تقريبًا ، يحسن الخبز ويحفظ من الانهيار. الخبز الذي تخمر لفترة طويلة هو نفسه ، فهو يتراكم الأحماض ويجب أن يكون أيضًا أكثر مرونة ، فقط لا تفرط في ذلك.

أي أنه يمكنك محاولة تحسين العجين عن طريق التخمير لفترة أطول. لكن من المستحيل أيضًا الإفراط في الأكسدة.
اختر وضع HP الأطول.
يمكنك أيضًا محاولة تحسين الطحين - على سبيل المثال ، إضافة قليل من حمض الأسكوربيك ، يمكنك إضافة حليب طازج غير حمضي لنفس الغرض ، لا يزيد عن 15 في المائة من تغيير السائل بحيث لا يعطي طعمًا
(على سبيل المثال بضع ملاعق كبيرة من مصل اللبن مع الكفير أو القشدة الحامضة).
إذا كان الدقيق ضعيفًا ، فإنه لا يحب الزبدة المذابة حقًا ، ولكنه سيأكل الطري بسهولة.

في الإنتاج ، يتم دائمًا إضافة مُحسِّن ويتم تأمينه ضد أي نوع من الفشل. وقد تكون لدينا مفاجآت.
بمجرد أن نجحت من قبل ، لكنها لم تعد كذلك الآن ، فالأمر يتعلق بدقيق. إما التغيير أو التكيف.

نعم ، قرأت شيئًا كهذا عن إضافة حمض إلى العجين لتقليل الانهيار. سأزيد وقت اثبات العجين.
الطحين ، بالطبع ، هو رأيي الشخصي البحت. التقطتها من خلال التجربة والخطأ. لقد كنت أخبزها لسنوات عديدة. تم خبز البسكويت من هذه الحقيبة.

أضيف الخميس 14 أبريل 2016 7:04 مساءً

ومع ذلك ، في الذوق ، يبدو لي أنه لم يكن هناك ما يكفي ... كيف نسميها؟ عندما لا يتخمر العجين.
في اليوم التالي. فقط أضف الوقت وراجع التقرير ، تأكد!

[ناروما]

ناروما، أقوم بتخمير العجين حتى اللحظة التي يتوقف فيها عن النمو ويبدأ في التساقط. كل شيء جاهز!

نعم ، بالتأكيد ، لم أحملها ، كنت في عجلة من أمري.
حسنًا ، العالم كله قام بفرزها)))))
أنا أحب صانع الخبز لدينا. RU

[ناروما]

الفتيات ، يمكنك فعل كل شيء بشكل صحيح ، ولكن إذا كان الطحين ضعيفًا ، فسوف يطفو. لا علاقة لك به.
ويكون الانهيار وقد يعاني الطعم.
الطريقة الوحيدة هنا هي اختبار المخبوزات. ثم حاول تصحيح الموقف عن طريق إضافة معززات وإطالة الدفعة.
الوصفة لذيذة جدا. بالنسبة له والخميرة بحاجة جيدة ، ضعيفة على السكر "كسر".

ناروما، عفواً ، سأكون ذكياً قليلاً ، لكن فقط حتى يكون لديك ألذ.
من الناحية النظرية ، يتطلب الخبز والبسكويت دقيقًا مختلفًا تمامًا.
في الخبز ، يعتبر الدقيق القوي مع الغلوتين الجيد أمرًا مهمًا ، بحيث يتم الحصول على مسام الخبز بعد العجن. في البسكويت ، على العكس من ذلك ، تحتاج إلى دقيق ضعيف قدر الإمكان حتى لا يكون البسكويت مطاطًا. هذا هو السبب في أن الوصفات تتطلب خلط عجين البيض بالدقيق لمدة لا تزيد عن 15 ثانية ، حتى يتطور الغلوتين الضعيف إلى الحد الأدنى. وإلا فإن البسكويت سيكون ضيقًا.
بالنسبة للخبز ، يتم إنتاج دقيق الخبز القوي ، وبالنسبة للبسكويت ، من الناحية المثالية ، يجب أن تأخذ أغراضًا طهوية أو عامة ، فستكون الأكثر لذة.
ربما سمعت أن البانيتون يحتاج عمومًا إلى أقوى دقيق. لامتصاص الكثير من الزيت والبيض وإطالة المسام في الفتات.
بالنسبة لكعكتنا ، المتطلبات أقل ، لكن الدقيق الضعيف أيضًا غير مناسب.

[fffuntic]

fffunticشكرا على العلم!
وإذا أضفت القليل من الغلوتين إلى الدقيق الممتاز ، فهل سيساعد ذلك في جعل الدقيق أقوى لهذه الوصفة؟

ناروما ، أنا آسف ، سأكون ذكيًا بعض الشيء

لماذا أعتذر إذن؟ يسعدني دائمًا أن أسمع من شخص ذكي.
دائمًا ما تكون النصائح بشأن الأعمال مثيرة للاهتمام ، وأعتقد أنها ليست لي وحدي

الإضافة الخميس 14 أبريل 2016 7:50 مساءً

بالتأكيد لا يوجد عذاب آخر بالنسبة لي. سنقوم بتحسين هذا.

[سفيتا]

سفيتا، أشارك في الشكر. أنا أيضًا معجب بهذه الوصفة.
شكرا جزيلا.

fffunticوإذا أضفت القليل من الغلوتين إلى الدقيق ، فهل سيساعد ذلك في جعل الطحين أقوى لهذه الوصفة؟

ضعيف بشكل عام. بالدقيق أصبح الآن نادرًا. كقاعدة عامة ، يتم لفها عادة بدون إضافات. ولكن إذا كنت غير محظوظًا ، فيجب أن يعزز الغلوتين نظريًا. لكن الغلوتين المعزز مثل هذا من خليج السمك المفلطح حسب الرغبة ، وليس وفقًا للوصفة ، يمكن أن يعطي تأثيرًا معاكسًا. يجب عجن الغلوتين القوي جيدًا جدًا ، ثم تخميره لفترة أطول ، وإلا سيكون هناك فتات قاسية لا طعم لها.
لذلك ، هذا أفضل أم لا ، فقط في الممارسة يمكنك أن تفهم. والأهم من ذلك ، أنه ليس من الواضح المقدار الذي يجب وضعه من هذا الغلوتين.
في الإنتاج ، يصنعون مائة من السلع المخبوزة ويختبرون كمية المحسن حتى لا تتفاقم الوصفة.
إذا كان الدقيق قويًا ، فسيكون الغلوتين غير ضروري.
يمكنك محاولة إضافته فقط في حالة حدوث مشكلة.

تحتوي الوصفة بالفعل على شيئين يقويان بالفعل الغلوتين الضعيف: وهما بياض مخفوق وصفار مخفوق بالسكر. إذا كان الطحين قويًا ومزق السقف أثناء الخبز ، فيجب التخلي عن هذا الخفق القوي. ينتج عن خفق هذه الرغوة زيادة في الأكسجين في العجين. ضع في اعتبارك أن الضرب الإضافي للبيض كان مناسبًا للدقيق الضعيف والعجن اليدوي ، وليس بالحصان أو في الخلاط للدقيق القوي. في الإصدار الحديث ، من المهم جدًا خلط البيض جيدًا في العجين بدلاً من الرغوة.سوف تدفع أجهزتنا الكمية المطلوبة من الأكسجين إلى العجين.

لذلك ، لا يمكنني التحدث إلا عن تجربتي. ولديها إيجابي فقط مع قليل من حمض الأسكوربيك أو مصل اللبن ، وأنا لم أحاول وضع الغلوتين.
أنا شخصياً غيرت ما يلي فقط في الوصفة ، لكنني أعجنها إما في HP أو في الخلاط ، وليس بيدي.
- حمض الأسكوربيك أو مصل اللبن الذي يكون في وقت الخبز ، للاختيار من بينها) أضعه دائمًا تقريبًا.
- أنا لا أخفق البيض أولاً إذا كنت متأكداً من الدقيق.
- أشتري أصغر سكر لأنني أضع ربعه في العجين الأول. خلاصة القول هي أن الدفعة الأولى والارتفاع يحدثان للخميرة في أفضل حالاتها. لا الدهون الزائدة والسكر. وعندما أضيف الزبدة ، يكون السكر موجودًا أيضًا. لهذا السبب أحاول شراء سكر أصغر.
- أحضر الزبدة المخففة والباردة فقط. هذا يعطي المزيد من الزغب في العجين. في بعض الأحيان ، إذا لم أنس ، أضع القليل من الطحين جانبًا مع الزبدة - فمن الأسهل التدخل.
وأنا أستخدم الخميرة إما حية أو للخبز.

يؤثر الغلوتين على هيكل العجين ، وانهياره ، وطول المسام - يمكن للمرء أن يقول ، إنه يشكل الهيكل العظمي للكيك.
يعجن جيدا - طرية مسام العجين. ذهب الغلوتين - ليس مجرد فتات ، ولكن كسرة خشنه. بقيت العجينة ثابتة: القبعة أوبال ، والفتات خشنة
لكن طعم الكعكة يتشكل بالتخمير. أي أن العجين عالي الجودة والعجين المخمر سيقوي ويضيف الطعم.

تمت الإضافة الخميس 14 أبريل 2016 9:41 مساءً

نعم .. استنتاجات من تجاربي. اتضح أنه لذيذ طوال الوقت. لكنه يختلف في الرقة والتهوية.
1. إذا فاز الكسل التام ودفع كل شيء إلى صانع الخبز ، إذا كان الطحين قويًا جدًا ، ستحصل على أفضل نسخة من كعكة عيد الفصح.

2. إذا كنت تلتزم بشكل صحيح بالوصفة بأكملها ، فهناك خياران ممكنان
- التخمير لتسريع الحرارة (في الفرن ، HP ، إلخ) ، اتضح أنه مرضي ، ولكنه أكثر حساسية ،
- إذا تم تخميرها في نسخة مبردة في المطبخ عند 20 درجة ، فقد فعلت ذلك مرة واحدة فقط ، وتبين أنها أكثر كعكة عيد الفصح رقة

تمت الإضافة الخميس 14 أبريل 2016 10:05 مساءً

لقد سرقت خيارات الخلط من موقع lesaffre (هذا هو موقع الخميرة SAF) ، وهناك مقطع فيديو من كعك عيد الفصح وصفة صناعية. تعجبني وصفتنا أكثر ، لكن درجة حرارة التخمير وحقيقة أنها لا تضيف السكر على الفور منها تجسست.

[fffuntic]

fffuntic، امتنانًا كبيرًا لمثل هذا الوصف التفصيلي للعملية! سأستخدم خبرتك في السكر ، إنها ممتعة للغاية.

Svetochka ، افعل ذلك ، كن ابن عرس ، في الصفحة الأولى من الرابط لتوضيحات وتوصيات قيمة وفوائد أخرى وفقًا لوصفتك

[أولغا]

أولغا، ليس لدي الحق في تعديل الوصفة ، سأطلب من الرئيس القيام بذلك مرة أخرى.

إذا كانت هناك تعديلات ، فنحن ننتظر. سفيتيك ، بالتأكيد سأخبز هذه الوصفة 🔗

يا فتيات ، لن أقول إن التعديلات ضرورية للغاية. الوصفة مكتفية ذاتيا دون أي تعديلات. حتى لو فعلت ذلك بيديك ، فستنتهي بشكل جيد. التكوين هو ما تحتاجه ، والذوق هو ما تحتاجه.
والتعديلات مبهجة بالفعل. إذا كان هناك دقيق ضعيف ، لكن هذا نادرًا ما يحدث الآن.
لقد أحببت حقًا الوصفة وبدأت بالفعل في الانحراف. اعجن حتى النافذة ، تبرد مع التخمير ، أضف السكر على مراحل.
كل هذا يضيف غشاوة لكن لن أقول ذلك من حيث المبدأ !!!! التغييرات. يمكنك الاستغناء عنها. إذا كان هناك فقط رغبة في التباهي
لذلك إذا لم تكن هناك تعديلات ، فلا شيء رهيب.

أصبحت هذه الوصفة أساسية بالنسبة لي. سأفعل المزيد من الانحراف مثل إضافة القليل من العسل (في البانيتون قاموا بوضعه لفترة طويلة جدًا للحفاظ على النضارة ، وفي كعك عيد الفصح الحديث - دبس السكر لنفس الغرض) ، سأرى ما سيحدث.
وقرأت أيضًا أنه من أجل العصير والنضارة ، وضعوا القليل من عباد الشمس في كعك عيد الفصح بالزبدة. أريد أن أستبدل ربع الكمية الكريمية بزهرة الشمس وتجربتها - ماذا لو أصبحت أكثر روعة.
أريد أيضًا أن أجرب الكفير بالقشدة الحامضة كإضافة صغيرة.

إذا كان يعمل بشكل جيد ، فسوف ألغي اشتراكي.

وقرأت أيضًا أنه من أجل العصير والنضارة ، وضعوا القليل من عباد الشمس في كعك عيد الفصح بالزبدة.أريد أن أستبدل ربع الكمية الكريمية بزهرة الشمس وتجربتها - ماذا لو أصبحت أكثر روعة.

هذا هو السبب في أنني استبدلت بعض الزبدة بالسمن.

هذا هو السبب في أنني استبدلت بعض الزبدة بالسمن.

حل رائع. سأفعل ذلك أيضًا.
لقد تأكدت حتى الآن من أن إضافة الزبدة المذابة تعطي نسخة أكثر كثافة من العجين. لكن ليس أسوأ !!! ، أي بطريقة مختلفة !!! ، أقول مرضية. لا بد من المحاولة والغرق ، وعدم إغراق الزيت واختيار ما يحلو لك. اتضح بشكل مختلف.

أضيف بتاريخ الجمعة 15 أبريل 2016 11:24 مساءً

أود مشاركة "اكتشاف" آخر لي. اشتريت كعكة في المتجر العام الماضي. كان الطعم لا شيء مميز مثل كعكة. ولكن كان هناك فاكهة مبشورة ومُسكرة في العجين. اعتدت على إضافتهم بنفسي ، لكنني اشتريت.
ثم لأول مرة أدركت كم يمكن أن يكون لذيذًا إذا لم تكن الإضافات جافة ، ولكنها غنية. علاوة على ذلك ، في كعكة عيد الفصح التي تم شراؤها ، ربما كانت قطع الحماس 0.1x0.1 مم ، قطع صغيرة جدًا جدًا جدًا مع مكعبات صغيرة وقش رفيع. وكان لذيذًا جدًا ، بشكل مختلف عما كان عليه عندما وضعت القطع الكبيرة.
إليك مثل هذا "الاكتشاف" أن الحماس ، مثل الفواكه المسكرة ، يمكن أن يكون لذيذًا ولا طعم له ، كما يؤثر حجم القطع على الطعم. وما زلت لا أجد فواكه مسكرة لذيذة في المتجر. على الأرجح سأحاول القيام بذلك بنفسي.

كنت مهتمًا بالإضافات إلى الكعكة ، وجدت وصفة كعكة من الفتاة Anisoara عند الطهي. لا يمكنك إدراج روابط خارجية هنا ، لذلك سأقتبس من المؤلف.
"تلعب النكهات دورًا مهمًا جدًا في تحضير عجينة الكيك.
من خلال استخدامها الناجح في العجين ، يمكنك الحصول على عجينة عطرية أكثر أو أقل ، والتي تميز بشكل كبير عجينة الكيك عن الباقي.
طلبت سكر الفانيليا روسي الصنع ، لأن له رائحة فانيليا شديدة الوضوح. كما أنني استخدمت عصيرًا وقشرًا من حبتين برتقال كبيرتين ، وقشر ليمونة واحدة و 50 جرامًا من مشروب الفانيليا.

تذكر رائحة خبز عيد الفصح الجميع باقتراب عطلة عيد الفصح.
من الضروري شطف البرتقال والليمون جيدًا بالماء الساخن وقطعة قماش ، حيث يتم دهنها بنوع من السوائل ، لتخزينها لفترة طويلة.
افركي القشر من خلال مبشرة ذات ثقوب كبيرة ، ويمكنك أيضًا استخدام الثقوب الصغيرة.
ثم مزجت كل شيء مع ملعقتين كبيرتين من الحليب ،
تُسكب في الخلاط وتُفرم ناعماً. عندما تصبح العجينة جاهزة ، ستظهر قطع البرتقال في بعض الأماكن ، لكن لا تقلق ، بعد الخبز ، ستذوب وتندمج مع العجين ".
سأضيف بمفردي أنه يمكن دفع هذه النكهات على الفور إلى الدفعة الأولى عندما نضع البيض. أضافهم المؤلف إلى صفار البيض بالسكر. كما أنها تستخدم البيض المخفوق والعجن اليدوي.
بشكل عام ، كنت مهتمًا بقراءة تعليقاتها على كعكات عيد الفصح لتوسيع آفاقي. إنه لأمر مؤسف أننا لا نستطيع توفير رابط. إذا كنت مهتمًا أيضًا ، فابحث في Google عن الكلمات "FROM ALL SOUL FOR YOU Anisoara".

أخبرني سفيتا والفتيات اللواتي جربن هذه الوصفة ، وإلا شعرت بالحيرة. بعد النقطة 4 ، هل نرفع العجينة 2.5-3 مرات؟ وفقط بعد ذلك نضيف الزبدة والفواكه المسكرة والزبيب ونعجن ونضع في قوالب؟

4) اعجن العجين. يُمزج الدقيق ، الخميرة ، صفار البيض ، مبيض حتى التبييض بالسكر - يتم الحصول على عجينة متكتلة سميكة جدًا. أضف نصف البروتينات المخفوقة - من الممتع خلط العجين. قمنا بخلط نصف البروتينات - أضفنا بقية البروتينات ، وأصبح العجين شبه سائل ولزج ، ونعجن جيدًا.
5) العجين مناسب 2.5-3 مرات في الحجم.
6) نذوب الزبدة ونسكبها في العجينة ونعجن حتى تدخل الزبدة بالكامل في العجينة. اعجن لمدة 10 دقائق.

[شبه سائل ولزج]

ايرا ، انظر.
1. نقوم بتنشيط الخميرة. في النسخة المعتادة من الكعك ، تُغمس الخميرة في الحليب الدافئ مع السكر.
في نسختنا ، يتم تنشيط الخميرة أولاً ليس فقط في الحليب ، ولكن مع الدقيق المخمر. البنود 1 و 2 ، 3 في الوصفة.

يجب أن تغلي الخميرة. الهدف هو جعلهم يكسبون بنشاط. يجب أن يرتفع غطاء الخميرة بالتأكيد. ليس من المنطقي الاحتفاظ بها لفترة أطول من هذا - إنها ليست عجينة.
ولكن إذا لم تنتظر القبعة النشطة ، فسيكون من الصعب على الخميرة رفع عجينة الدهن الحلوة.
2. العنصر في الوصفة 4. هذه هي الدفعة الأولى من العجين. الخميرة + كل شيء عدا الزيت. الزيت بكميات كبيرة يمنع جلوتين العجين من التطور بشكل جيد ، لذلك لا يتم إضافته على الفور ، لكن العجين الأول يصنع بدون زيت ويسمح له بالارتفاع 2.5-3 مرات. يعجنون القلنسوات !!.

3. ولكن بعد ارتفاعها ، وعندما تكون الخميرة قد نجحت بالفعل ونمو الغلوتين ، يصنعون العجينة الثانية. البند في الوصفة 6.
نضيف الزبدة للعجينة الأولى وبكثرة !! حسنا!!!!! دلك. انه مهم.
الوصفة تقول 10 دقائق لسبب ما. كما أفهمها ، فهي ليست حتى بيدي ، ولكن في الجهاز. أعجن حتى "النافذة".
لا حاجة لرفع. بعد العجن مباشرة ، من الضروري تقليب الزبيب المنقوع مسبقًا (وإلا فسوف يأخذ الرطوبة من الكيك نفسه) (أو الفاكهة المسكرة) ولفه بالدقيق لتوزيعه في العجين.
ضعي العجينة النهائية في علب التدقيق ثم اخبزيها.

أي أن هناك ثلاث مراحل في العجين: 1. تفعيل الخميرة
2. عجن العجينة الأولى (بدون زيت). تسلق.
3. عجن العجينة الثانية (إضافة الزيت والمنكهات إلى العجينة الأولى). ... يرتفع بالفعل في القالب.

أغير الوصفة لنفسي قليلاً.
لا أضع كل السكر في العجين الأول ، بل أضع جزءًا منه فقط ، ليسهل على الخميرة رفع العجين الأول. لكن هذه مبادرتي.

تمت الإضافة الأحد 17 أبريل 2016 07:26 مساءً

أخبرني سفيتا والفتيات اللواتي جربن هذه الوصفة ، وإلا شعرت بالحيرة. بعد النقطة 4 ، هل نرفع العجينة 2.5-3 مرات؟ وفقط بعد ذلك نضيف الزبدة والفواكه المسكرة والزبيب ونعجن ونضع في قوالب؟

انتبه إلى التفاصيل الموجودة في الوصفة.
النقطة 4) .... أصبح العجين شبه سائل ولزجيعجن جيدا. هذا يعني العجن القديم بالمقابض حتى يخرج من الأطباق. يمكن تطبيق خدعة. اعجن كل شيء واتركيه لمدة 20-30 دقيقة حتى يتضخم جلوتين الطحين من الرطوبة ، وبعد ذلك في الجهاز أو المقابض سيعجن بسرعة كبيرة كما ينبغي. وأنت تركته.
وفي النقطة 6) قمنا بإذابة الزبدة ونسكبها في العجينة ونعجن حتى تدخل الزبدة تمامًا في العجين. اعجن لمدة 10 دقائق.
يعني تقليب الزبدة بعناية في العجين. في اللغة الحديثة ، سيطلق عليها "اعجن حتى النافذة"))) لتسخين الزبدة أو عدم تسخينها ، الزبدة + السمن = قرر بنفسك. سيختلف الطعم قليلاً.

ينتج عن العجن الجيد كسرة رقيقة

[ايرزا]

ايرزابينما كنت أحرث في الريف ، هنا fffuntic أجبت بشكل صحيح. ونعم ، ليس لدي عجن وأعجن العجين بيدي ، لأن هذه الكمية لن تتناسب مع آلة الخبز. أعجن لمدة 10 دقائق على الأقل ، وهذا مهم للغاية.

شكراً يا فتيات ، سأستخدم النصيحة بالتأكيد.

تنهار

البنات ، ينهارن من الغلوتين السيء والضعيف. لتجنب ذلك ، يمكنك إضافة القليل من الغلوتين الجاف إلى الدقيق. يسمى الغلوتين (شركات مختلفة بطرق مختلفة) ، ويباع في العروض الخاصة. محلات الخبازين. يقوي الدقيق ، وبالتالي يطور خيوطًا قوية من الغلوتين ، مما يعطي الفتات الرجفان

سفيتا ، ومع حجم الخبز الخاص بك ، هل تضع عجينة مزدوجة أو دفعة واحدة عدة مرات؟ وكم من الوقت يستغرق من العجين إلى الجاهز للشارع؟

[سفيتا]

في السنة الأولى من الزواج ، تعلمت كيفية صنع الكعك من جارتي - لم أتناول مثل هذه الكعك اللذيذ من قبل - كانت من أوكرانيا ، وتعلمت منها كيفية صنع العجين بأوراق الشاي
وعجينها أيضًا لم يكن سميكًا ، وكانت كعكات عيد الفصح لذيذة
شكر، سفيتا، لوصفة رائعة ، مفضلتي ، لأن واحدة من الشاقة ، لكن النتيجة جيدة دائمًا والنجاح دائمًا مضمون لربات البيوت الشابات في مثل هذا kulich

ضمني قديم يعجن بالمقابض حتى يخرج من الأطباق.

تولى بحولمعظم ربات البيوت في الخارج اليوم نحن في سن الخمسين وما فوق - الديناصورات ؟؟

[يشيلكا]

يشيلكاجوليا ، وضعت دفعة واحدة ، وإلا فلن أخلطها بيدي. تستغرق العملية برمتها من 4 إلى 5 ساعات اعتمادًا على T في المطبخ.
ايرشا، إيروتشكا ، أشكرك على كلماتك الرقيقة ، بيكي بكل سرور!

شكرا لك سفيتا! لقد خبزت في طباخ متعدد من باناسونيك بأشكال ورقية ، ثلاثة أشكال متوسطة قائمة ، الفرن غير متاح مؤقتًا ، خبزت في دورة مزدوجة 65 + 65 ، ربما أقل ممكن. في الجولة الثانية ، لا يتم تشغيل الرسوم المتحركة على الفور ، عليك الانتظار لمدة دقيقة. اتضح أن الفتات هي لون الحليب المخبوز الجيد ، المدبوغ. حتى القمة كانت حمراء.