شاي إيفان (تخمير أوراق الأعشاب النارية) - فئة رئيسية

- الألومنيوم مغطى دائمًا بـ "فيلم" مؤكسد ولا يمكن أن يتفاعل مع شيء أقل عدوانية
- قطع النقانق من الأوراق بسكين من السيراميك مثلي مثلا

إلى الأمام!

[سمبليس]

بعد كل شيء ، رقائق الطعام مصنوعة من الألومنيوم. الألمنيوم الغذائي ، علب للمنتجات السائبة. يتم تغليف علب الصفيح الخاصة بي من الداخل بنوع من السبائك الصفراء اللامعة. رائحة الشاي رائعة فيها ، ورائحة الشاي مختلفة عن الحاويات ، بغض النظر عن مقدار غسلها وعدم تهويتها على النافذة ، ما زلت أشم رائحة البلاستيك. ربما من أجل التجربة ، سأصب بعض العلب البلاستيكية في علب الألمنيوم.

سمبليسمارينا ، حسنًا ، كل شيء على ما يرام! علاوة على ذلك ، لقد أجريت مثل هذه الدراسة حول هذا الموضوع وتأكدت من أن الألومنيوم المستخدم في الطعام غير ضار.

القدرة ، التي يمتلكها الألمنيوم فقط بين المعادن ، على تكوين طبقة أكسيد كثيفة في الهواء الطلق بدون كواشف إضافية تجعله لا غنى عنه في العديد من مجالات الاستخدام التقني واليومي. تصبح الطبقة الخاملة الناتجة عن التلامس المباشر لذرات المعدن مع جزيئات الأكسجين في الهواء عقبة لا يمكن التغلب عليها تمامًا على المسار المباشر لاختراق أي مواد نشطة كيميائيًا تقريبًا في عمق المادة ...

شكرا لك مارينا لجلب هذا النص هنا.

بصمت

لماذا إذن تسأل ، وتبخير وتبخير؟ إلى الأمام!

مواطن, جاريكبصفتي مشرفًا ومؤلفًا للموضوع ، أطلب منك اختيار نغمة أكثر هدوءًا في التعامل مع أعضاء المنتدى. في موضوعات الشاي وفي الموقع بأكمله ، مثل هذه النغمة غير مقبولة!

مرحبا. بحاجة الى مساعدة من المتخصصين الشاي.
السؤال هو: هل يستحق عناء صنع الشاي إذا كان لدي 190 جرامًا فقط؟ قرأت أنه بكمية صغيرة ، لا شيء يمكن أن ينجح. كنت أبحث عن هذه العشبة الرائعة لفترة طويلة ، وفجأة وجدتها مباشرة تحت أنفي ، على بعد 10 أمتار فقط من الكوخ الصيفي ، بالقرب من كوخ الجيران المهجور.
بجمع الأوراق ، بدأت للتو في التفتح. لكن هناك القليل جدا منه.
أضع الأوراق في المنزل حتى تجف ، لكنها ذبلت بشدة لسبب ما ، ربما بسبب عدم وجود ما يكفي منها. على الرغم من أنني وضعته في طبقة سميكة. كل هذا كان بالأمس ، خارج درجة حرارة 30 درجة. اضطررت إلى العودة إلى المدينة ، لأنه لا بد لي من العمل اليوم.
أحضرته للمنزل ولفته بمنشفة وتركته على الطاولة. نظرت في الصباح ، وبدأت في الجفاف. أضع الحزمة في الكيس وفي الثلاجة. ظننت أنني سأعود إلى المنزل من العمل في المساء وألف الأوراق. لكنهم يخرقون ويتكسرون ، ينهارون عندما ألويهم.
ماذا أفعل ، قل لي ، pliiiz. أي خطأ ارتكبت؟ أو ربما أسرعت؟ ربما يكون من السابق لأوانه تحريفها؟
قرأت التعليمات أكثر من مرة. ظننت أنني فهمت كل شيء وفهمته. لكن تبين أنه لا. أو أقلامي تنمو من المكان الخطأ

[ك @ wka]

ك @ wka, جالينا، أوراق الشجر ، بالطبع ، ليست كافية ... لكن يمكنك فعل ذلك. من الواضح أنك جفتهم. لفها بقطعة قماش مبللة ، يجب أن تنعم. دعهم يستلقون حتى الصباح على الأقل. إذا ظلت جافة ، فحاول ترطيبها مرة أخرى. حسنًا ، ثم اتبع التعليمات .. حظًا سعيدًا!

شكرا لردكم السريع.
أنت تصف الشاي الخاص بك بشكل جميل لدرجة أنه من المستحيل ألا تصاب بالعدوى.
قرأت عن الخصائص المفيدة لشاي الصفصاف وأردت حقًا تجربته.
أضع الأوراق في كيس بلاستيكي ، وربطتها ووضعتها في الثلاجة. لكنها ، بصراحة ، تشك في ذلك. بالنظر إلى عدد الأوراق التي تم جمعها ، فمن المؤسف أن أتلفها. لذلك قررت أن أسأل.
كان لدي فكرة لرشها من زجاجة رذاذ وترطيبها. ألا يضرهم هذا الإجراء؟

[جالينا]

كان لدي فكرة لرشها من زجاجة رذاذ وترطيبها.ألا يضرهم هذا الإجراء؟

جالينا، لن يؤذي. يمكن رشها. قام البعض بذلك عندما كانت الأوراق جافة.

أنت تصف الشاي الخاص بك بشكل جميل لدرجة أنه من المستحيل ألا تصاب بالعدوى.

شكرا لك جاليا! أنا فقط أحبه كثيرا ...

لودميلا ، آسف على الإهمال ، لكني أريد أن أسألك أكثر.
أخرجت حقيبة من الثلاجة ، وكان يتصبب عرقا ، رغم أنه لم يكن هناك لأكثر من ساعة.
هززت الأوراق بمنشفة ورشتها بالماء وماذا أفعل الآن؟ لفيها بمنشفة وضعيها في كيس وأعيديها إلى الثلاجة؟ أو تركها على الطاولة؟
الحقيقة أنني لا أستطيع العمل معهم إلا غدًا بعد العمل. لن يدمر كل شيء مرة أخرى؟
بالمناسبة ، تغير لون بعض الأوراق وتحول إلى اللون البني.

[جالينا]

جالينافالأوراق التي تحولت إلى اللون البني قد خضعت للتخمر ، بينما تقوم بتجعيدها ذهابًا وإيابًا ، ورشها ... لذلك ، من الأفضل القيام بذلك بعد العمل لم يعودوا بحاجة إلى تخمير طويل. تضعهم في الفريزر (في كيس). وتعود إلى المنزل من العمل ، أخرجه ، قم بإذابه وقم بإعداد الشاي .. تخمر لمدة 3 ساعات ، لا أكثر ...

شكرًا لك ، بصراحة ، لقد فكرت بالفعل في القيام بذلك بنفسي. قرأت عن تجميد الصدمات. لكنني لست متأكدًا مما إذا كان هذا صحيحًا. وبعد ذلك ، هناك مرات عديدة من الضروري التجميد ، إلغاء التجميد ...
وأنا فقط في المنزل في المساء ولا يمكنني تحمل نظام الوقت.

[جالينا]

جالينايمكنك ذلك وبدون صدمة - تجمد مرة واحدة. هذا ينطبق بشكل خاص على شاي إيفان. من الأفضل عدم تجميد صغارهم على الإطلاق (عصير آخر في الأوراق) ، ولكن أصبح ذلك ممكنًا الآن ، فقد أصبح جافًا.
يمكنك تركه في الفريزر حتى نهاية الأسبوع. نعم ، حتى لبضعة أشهر - لا فرق. عندما يحين الوقت ، اخرجي واصنع الشاي ...

مساء الخير! كل يوم معرفي سعيد! من يذهب إلى المدرسة ومن يذهب إلى صانع الخبز - لتعلم صنع الشاي))

ليودميلا ، شكرًا جزيلاً لك على الوصفة المعقولة التكلفة! كل شيء مفصل للغاية ، وهناك عدة خيارات لمراحل العملية ، ومن الملهم جدًا المحاولة!

في يوليو بدأت في القيام بذلك. لقد صنعت ثلاث دفعات من الحبيبات (أوراق من 1-1.5 كجم) ، بشكل مختلف قليلاً.
اتضح أن الأول والثاني لذيذ المذاق على الفور (عبق قبل التخمير ؛ الشاي نفسه ليس عبقًا جدًا ، الدفعة الثانية "مدخنة" ؛ الطعم لذيذ ، لاذع ، حامض) ، والثالث ليس - لا طعم ولا رائحة.
الرجاء مساعدتي في معرفة سبب ذلك.

ما هو الاختلاف الرئيسي من الوصفة لأول دفعتين: لقد خضعت لهما.
جفف لمدة 4 ساعات في المنزل على قماش قطني ، ثم أزله ليلاً - لفه بملاءة في حزمة ضيقة ، كما كتب ليودميلا ، إذا لم يكن هناك وقت لتقليب الأوراق. أنا أيضا ربطته بحبل. فقط في حبل لا توضع الورقة لمدة 5-6 ساعات ، ولكن لمدة 12 ساعة ، واستنادا إلى الرائحة ، بدأت تتخمر. ثم فكها ولفها في مطحنة اللحم اليدوية - كان من الصعب تحريفها ، كانت الكتلة لزجة.
لكن تم تجفيف الدفعة الثالثة كما ينبغي - حوالي 12 ساعة على القطن. نتيجة لذلك ، كان من الأسهل بكثير الالتواء ، وكانت الكتلة أكثر جفافاً.

فيما يلي عملية الطهي بمزيد من التفصيل:

شاي إيفان ، الدفعة رقم 1

جمع 02.07.2016 ، السبت ، في البنك من 06.07.2016 ، الأربعاء.

تم جمعها في 02.07 بعد الساعة 15:00 عند حافة الغابة. الكثير من الأوراق تؤكل بواسطة القواقع. حقيبة مع مقابض ، غير مكتملة. أعتقد حوالي 1.2 كجم.
تجفف: 4 ساعات على ملاءة (في المساء) + 12-14 ساعة ملفوفة في ملاءة في عاصبة وملتوية. يبدو أنها بدأت في التخمير بعد ذلك.
تم تشغيله على مفرمة لحم يدوية بسكين وشبكة متوسطة ، وكان من الصعب تحريفها (تعثرت الكتلة اللزجة).
التخمير: 8-9 ساعات عند 22-23 درجة مئوية في قدر عريض في طبقة رقيقة (4-5 سم) - تحولت الرائحة إلى اللون البني ؛ ثم لا يزال في قدر ضحل (25-26 درجة مئوية ، 8-9 سم) ، على ما يبدو ، لم يتغير كثيرًا. لم يسخن لم يلف ، مغطاة بشاش رطب.
التجفيف: في مجفف كهربائي. ساعتان عند 70 درجة مئوية (كحد أقصى) ، مبردة ، مقلوبة ؛ ساعتان عند 60 درجة مئوية ، مبردة ؛ ثم ساعتين أخريين عند 40 درجة مئوية.
عند الخروج ، وعاء غير مكتمل وزنه 800 جرام ، لونه بني-أخضر. بالفعل في حالة سكر ، مثل

شاي إيفان ، دفعة رقم 2

جمع 07.17.2016 ، الشمس ؛ في البنك من 26.07.2016 ، الثلاثاء.

يتم حصادها من الساعة 16:00 إلى الساعة 17:30 ، نصفها في الحقل ، ونصفها عند حافة المقاصة. حاولت أن آخذ أوراقًا كانت أغمق ، ولحمًا أكثر. حقيبة كبيرة بمقابض. أفكر حوالي 1.5 كجم.
تجفف لمدة 4 ساعات على ورقة ؛ ثم 13 ساعة أخرى ملتوية في عاصبة. بدأ التخمير - ارتفعت درجة حرارة العاصبة.
ثم 7 ساعات في الثلاجة في كيس ، ثم قم بفكها وتجفيفها على ورقة لمدة ساعتين أخريين (ضباب).
مغطاة بمفرمة لحم يدوية (ساعتان). من الصعب الالتواء ، وليس التجفيف ، حيث يتم إطلاق المخاط ، ويعلق شيء ما طوال الوقت ، وكان علي عكسه.
ثم التخمير في قدر صغير ، 26.5 درجة مئوية ، حوالي 20 ساعة ونصف ، ملفوف في سترة شتوية وحقيبة نوم شتوية صناعية ، ودفئ حتى 36.5 درجة مئوية عند درجة حرارة الغرفة 26.7 درجة مئوية.
التجفيف في فرن غاز لمدة 1.5 ساعة ، ثلاث صفائح خبز ، على "1" (وفقًا للمستندات 140 درجة) ، في الواقع ، كانت أول 20-30 دقيقة 60-80 درجة (تسخين ببطء) ، ثم بشكل حاد إلى حد ما أكثر من 100 ، ثم 120-130 ... حاولت التقليل ، ليس كثيرًا ، حتى إذا تم إيقاف تشغيله ، يبرد ببطء. باختصار ، في فرن مسخن مسبقًا عند 110 درجة مئوية عند "1" ، حتى لو كان الباب مفتوحًا تمامًا. نتيجة لذلك ، أشعلت النار فيه قليلاً: رائحة الدخان والزهور والفواكه ولا رائحة. طعم أيضا ، ولكن لطيف. في الدفعة الأولى ، يكون الشاي قابضًا بدرجة أكبر (خيوط).

علقته في كيس حتى يجف في المطبخ. يوم. ثم الطابق العلوي. نحو أسبوع.
تدفقت على البنوك في 26 يوليو 2016 بعد الظهر. اتضح أنه عبوة 800 جرام ، وربما علبة 500 جرام (أقل بالفعل)). الآن نوع من الرائحة مثل رائحة الفواكه. شربوا تقريبا.
ثانيا: الثاني من الأول:

شاي إيفان ، دفعة رقم 3

جمع 07/26/2016 ، الثلاثاء ؛ في البنك من 08/05/2016 ، الجمعة.

تم جمعها من 19:50 إلى 20:40 ، على حافة المقاصة. حقيبة صغيرة بمقابض. أفكر حوالي 1 كجم.
تجفف لمدة 12-13 ساعة على ورقة ، ثم لفها في نفس الورقة ، وضعها في كيس وفي الثلاجة لمدة يوم ونصف. أخرجها وفتحها لمدة نصف ساعة للتدفئة والجفاف.
يتم غزلها في مفرمة اللحم ، وغزلها بسهولة ، وتكون الكتلة جافة ورطبة قليلاً عند الالتواء ، ولكنها لا تلتصق بالمطحنة ، مثل الطرفين الأولين.
ثم التخمير في قدر صغير في الطابق العلوي ، مغطاة بقطعة قماش خفيفة مبللة وغطاء فضفاض ، الغرفة. سرعة. 26.5 درجة مئوية ، حوالي الساعة 23 ، ملفوفة في منشفة وسترة مبطن فضفاضة ، لم يسخن!
تجفيف في فرن غاز لمدة 1.5 ساعة ، ثلاث صفائح خبز على "1" (140 درجة حسب الوثائق).
أولاً ، قام بتسخين الفتحة الفارغة إلى 130 درجة مئوية مغلقة - كانت مستقرة. عندما أضع صواني الخبز ، انخفض بشكل حاد إلى حوالي 60-70 ، حتى مع إغلاق الباب. وهكذا كان ذلك في النصف ساعة الأولى. كثيرا ما تضطرب ، تحوم. ثم ، بعد حوالي ساعة ، جف تقريبًا ، بينما ارتفعت درجة الحرارة إلى 100 درجة. جفف لمدة 10 دقائق لمدة 100 دقيقة ، ثم أغلق الفرن ، وبرده قليلاً بفتح الباب (حتى 60) وتركه ليبرد والباب مغلق.
قبل ذلك ، حاولت التحضير - لا يمكن أن يكون الأمر أسوأ ، لا رائحة ، لا لون! ، بلا طعم. لأنها كانت جافة؟ أم غير مخمر؟ الدفعة الأولى والثانية أفضل بكثير ، وكان هناك تذبل أقل (على الورقة فقط لمدة 4-5 ساعات) ، وعند التواء أعطى المخاط .. ربما يستقر في الجرة - سيظهر.
بعد 2-3 ساعات ، انخفضت درجة الحرارة إلى 35 ، أخرجها ، وصبها في كيس.
علقته في كيس حتى يجف. أيام لمدة 10.
صببت في الجرة ليلة 04/05/2016. اتضح أنه أقل بقليل من 800 جرام. لا توجد رائحة - سأحاول تحملها حتى العام الجديد. اللون أسود ، لكنه أفتح قليلاً من الدفعة الثانية: السيقان رمادية فاتحة ، وفي الدفعة الثانية بلون القرميد. أي أنه لم يشعل النار فيها مثل الدفعة الثانية.
الثالث من الثاني:

(من المؤسف أن المبتدئين لا يمكنهم إدراج الروابط ، ويمكن العثور عليها في مستندات Google)

ربما ، حصلت على الدفعة الثالثة الصحيحة - وفقًا للوصفة. سيأتي بعد. ولكن عندما لا توجد احتياطيات حتى الآن ، أود أن أتعلم كيفية صنع شاي يمكن شربه على الفور ، دون التخمير الجاف. وهنا ، على ما يبدو ، حدث ذلك في أول لعبتين ، والآن فقط لا أفهم لماذا سأكون ممتنًا جدًا لأي تعليقات.

[الموضوع ج]

الموضوع ج, موضوع، مرحبا! أنا سعيد جدًا لأنك انضممت إلينا وأنك بدأت في صنع شاي إيفان.
لقد قرأت تقريرك بسرور. كيف تمكنت من تقديم كل شيء بشكل جميل؟ هذه هي المرة الأولى التي أرى فيها مثل هذه العلامات.
حسنًا ، الآن حول جوهر أسئلتك.
أول. هل قمت بتجفيف الشاي والباب مغلق في الدفعة الثالثة؟ إذا كان الأمر كذلك ، فهذا خطأ كبير. عندما يُغلق الباب ، يُطهى الشاي على البخار. من الطبيعي أن تجففي درجة حرارة عالية في البداية. على الرغم من أنه يمكن تجفيفه عند 200 * ، إلا أنه لن يحترق أو يجف. ولكن إذا تم إغلاق الباب ، فإن البخار سيقتل كل الرائحة. بالإضافة إلى ذلك...في نهاية التجفيف ، يمكنك ضبط درجة الحرارة على 100 * على 3 دفعات. وهذا أمر مستحيل تمامًا ، وحتى مع إغلاق الباب. سيظهر ما كتبته في الوصفة - طعم الورق ورائحته ... لست بحاجة إلى قياس درجة حرارة الشاي نفسه (حسنًا ، إذا أردت ، يمكنك فعل ذلك). عندما يتعلق الأمر بدرجة حرارة التجفيف ، فإننا نعني درجة الحرارة التي حددناها في الفرن.
تعتقد أنك قللت من تخمير الشاي الخاص بك. لا. 23 ساعة أكثر من كافية. أفضل نكهة وطعم (بالنسبة لي) للشاي مع 3-6 ساعات من التخمير.
في الواقع ، على الأرجح هو فرنك. أكرر - عندما يبدأ الشاي في الجفاف ، فأنت بحاجة إلى تزويده بدرجة حرارة فرن لا تزيد عن 60 *. وراقب الشاي حتى لا يجف. من الأفضل أن تجف تقريبًا. بعد ذلك ، مع إيقاف تشغيل الفرن الدافئ ، يمكنك تجفيفه ، ولكن مع فتح الباب. ثم في الحقيبة. ابحث عن السبب في هذا.
بشكل عام ما تحلم به:

أود أن أتعلم كيفية صنع شاي يمكنك شربه على الفور ، دون تخمير جاف.

يكاد يكون غير واقعي. التخمير الجاف مطلوب. أكرر هذا كل عام للمبتدئين الذين يشكون من أن الشاي تبين أنه لا. لقد حذرت من هذا في الوصفة. الآن أشرب الشاي في عام 2013. وهذا يعني ، لقد مرت 3 سنوات منذ أن صنعته. أنا أشرب ولا أصدق نفسي أن هذا ممكن. حسنًا ، شربت العام الماضي من هذا الصندوق. كان لذيذ جدا ورائحة. أفضل من العام الذي صنعته فيه. لكن الآن - هذا شيء !!!
لذلك ، بدون التخمير الجاف ، من الصعب الحصول على شاي ترضي تمامًا. سيكون لذيذًا ، معطرًا ، لكنه سيصبح أفضل بعد ذلك ... وكلما طالت مدة تخزينه ، كان ذلك أفضل وأفضل.
صحيح أنني تمكنت من صنع الشاي الذي استمتعت بشربه على الفور تقريبًا (بعد 3 أسابيع). هذا أفضل شاي صنعته على الإطلاق. هذا شاي صنعته بالروبل (رابط إلى معلومات الروبل في ملاحظات الوصفة). لسوء الحظ ، لم أعد قادرًا على صنع مثل هذا الشاي ، لأننا غادرنا المنطقة حيث تنمو الأعشاب النارية. لكن تبين أن الشاي الخاص بي كان لدرجة أنه بعد أسبوعين لم أتمكن من شربه - إنه لذيذ بشكل لا يصدق. لكن الشاي كان سائبًا. زائد - مقلي في بداية التجفيف.
موضوعالشاي في صورتك جميل جدا! كن صبورا. وسيتم تقويم آخر واحد ، إذا لم تقتله كثيرًا بالبخار مع إغلاق الباب ودرجة حرارة عالية في نهاية التجفيف.
يمكنني أن أوصي بالتجفيف أولاً في الفرن (دائمًا مع الباب مفتوحًا) ، وبمجرد أن يبدأ في التجفيف ، ثم الانتهاء من التجفيف في البريد الإلكتروني. مجفف.
إذا لم تجب على أي من أسئلتك ، فاطلب المزيد. لكن حتى الآن أرى الوضع بالضبط مثل هذا.

[lappl1]

lappl1، ليودميلا ، شكرًا على الإجابات!

كيف تمكنت من تقديم كل شيء بشكل جميل؟ هذه هي المرة الأولى التي أرى فيها مثل هذه العلامات.

شكرا لك حاولت. لكن فيما يتعلق بالتصميم ، فأنا بعيد عنك. وصفاتك جميلة! لدرجة أنني أريد أن أحاول أن أفعله على الفور
علامات (مخفية) ، ربما تكون هذه علامة المفسد، تحتاج إلى تحديد النص والضغط على الزر Sp في قائمة تحرير الرسائل ، حيث أضف كود BB... اتضح ، على سبيل المثال ، مثل هذا:

[spoiler] مثال 1 [/ spoiler]

مثال 1

لسبب ما ، إذا بعد المفسد ضع = وبعض النص ، فإن خلفية النص الموجود أسفل المفسد تكون فاتحة:
[spoiler = text] مثال 2 [/ spoiler]

مثال 2

هل قمت بتجفيف الشاي والباب مغلق في الدفعة الثالثة؟

جففته بآخر مفتوح ، لكن عندما جففه ، عندما أوقفت الفرن بالفعل ، أغلقته

ليست هناك حاجة لقياس درجة حرارة الشاي نفسه (حسنًا ، إذا أردت ، يمكنك تجربته). عندما يتعلق الأمر بدرجة حرارة التجفيف ، فإننا نعني درجة الحرارة التي حددناها في الفرن.

هذا هو بالضبط المشكلة. تكتب في الوصفة أنك بحاجة إلى تجفيفها عند 100 * درجة مئوية ، وتجفيفها عند 50-60 * درجة مئوية ، ولدي 140 درجة مئوية كحد أدنى ، ولا يمكنك ضبطها أقل. لذلك ، قمت بقياس درجة الحرارة بالداخل حتى لا أفرط في الطهي. نعم ، لم أكتب ، حتى أنني أوقفت الفرن ثلاث مرات على الدفعة الثالثة ، حتى لا أفرط في الطهي ، مثل الثانية (درجة الحرارة الداخلية تجاوزت 110 * درجة مئوية).

أكرر - عندما يبدأ الشاي في الجفاف ، فأنت بحاجة إلى تزويده بدرجة حرارة فرن لا تزيد عن 60 *.وراقب الشاي حتى لا يجف. من الأفضل أن تجف تقريبًا.

الآن هي واضحة. سيتم إجراء تجارب على البستنة في نهاية هذا الأسبوع.

لكن تبين أن الشاي الخاص بي كان لدرجة أنه بعد أسبوعين لم أتمكن من شربه - إنه لذيذ بشكل لا يصدق. لكن الشاي كان سائبًا. زائد - مقلي في بداية التجفيف.

لأكون صادقًا ، لم أستطع أن أشرب مع شاي إيفان أيضًا. خاصة عندما كانت الحرارة في يونيو ويوليو. على الرغم من أنه شرب أولاً واحدة تم شراؤها (VDNKh ، جناح 5) ، ثم نضجه مبكرًا ، دون التخمير الجاف. من غير المحتمل لأنني حصلت عليها بشكل جيد جدًا ، بالطبع ، بالنسبة للجمال الذي تصنعه ، وما زال صانعو الشاي المتمرسون هنا بعيدين. فقط بطريقة ما سقطت على الفور على الفور. ومن الداخل) أحب الطعم حقًا. والرائحة. ما تحتاجه في كلمة واحدة. شكر!

إذا لم تجب على أي من أسئلتك ، فاطلب المزيد. لكن حتى الآن أرى الوضع بالضبط مثل هذا.

الأسئلة ، بالطبع ، بقيت. لا يزال هناك القليل من الخبرة.
1. عن التخمير: كيف نفهم أن العملية قد بدأت؟ هل 22-26 درجة مئوية كافية؟ وإذا كانت الكتلة جافة إلى حد ما (غارقة) ، أم تيار هوائي في الغرفة؟ هل يمكن أن يفشل التخمير؟ في الدفعة الثانية ، كان واضحًا: لف الحاوية ، ارتفعت درجة حرارة الكتلة - وهذا يعني أنها تتجول. لم يتم تسخين الدفعة الأولى والثالثة أثناء التخمير ، وربما لم يبدأ التخمير هناك أيضًا. على الرغم من وجود رائحة الأزهار الفاكهية ، وتحولت الكتلة إلى اللون البني ..
2. عن طريق لف الأوراق في مفرمة اللحم. في الوصفة ، كتبت أنك بحاجة إلى صر كبير ، وفي مكان ما من المناقشة تقرأ أنك لست بحاجة إلى وضع السكين. ليس لدي صر كبير - أضع الوسط والسكين. سيء؟ ربما بسبب هذا ، لم يتم تدمير هيكل الورقة بما فيه الكفاية؟

[الموضوع ج]

الموضوع ج، مرحبا! كان من الممتع جدا قراءتك! فيما يتعلق بالتخمير - 22-26 درجة هي الفاصل الزمني المثالي للتخمير ، ويكتب ليودميلا عن نفسه. كلما كانت البرودة ، كلما كانت العملية أبطأ ، أقل من 15 درجة ، توقف التخمير. وفقًا لذلك ، كلما كان الشاي أكثر دفئًا وأسرع ، ويمكن أن يفسد الشاي. تخمرت في الحمام عند درجة حرارة 23 ، ولم أتلف شيئًا. لمست قاع الحوض - كان دافئًا قليلاً. "الكتلة جافة" - هذا أفضل من "الكتلة مبللة ، أي أنه من الأفضل أن تجتاح أكثر من أن ترهق - لقد اقتنعت من تجربتي الخاصة. حتى لو كانت بعض الأوراق من الحواف جافة عمليًا ، اعجنها في كومة مشتركة ولفها ، فسيكون كل شيء على ما يرام.

حول مفرمة اللحم - لا أستطيع أن أتخيل كيف ستدور الأوراق بدون سكين ... بالطبع ، هناك حاجة إلى سكين. وحول الشبكة ، لن أزعج نفسي ، نظرًا لوجود متوسط ​​، حسنًا ، فهذا يعني أنه سيكون هناك متوسط. هل حاولت التواء مرتين؟ الحبيبات أفضل بكثير بعد المحاولة الثانية. صحيح أن التمرير اليدوي مرتين يعد إنجازًا!

كل شيء سيأتي مع الممارسة ، الشيء الرئيسي هو أنك تحب الشاي! حظا سعيدا!

التمرير اليدوي مرتين هو عمل فذ!

أنت ، تانيا ، من تفعل شيئًا خاطئًا دون أي مشاكل على الإطلاق ، فأنا ألوي الكتلة للمرة الثانية في مطحنة اللحم اليدوية

[ناتالو 4 كا]

ناتالو 4 كا، لا أعرف ، ربما لدينا مفرمة اللحم هذه ، ربما السكين مملة بالفعل ، إنها أقدم مني ... ربما يعتمد ذلك على المقياس ... معًا ، قمنا أنا وأبي بلف سلة من دلوين من أوراق شاي إيفان ، استغرق الأمر ساعة ونصف. أنا لست فتاة ضعيفة ، أبي ليس ضعيفًا أيضًا ، لكنه كان صعبًا. بسبب عنادتي ، كنت سأقوم بتشغيلها مرة أخرى ، لكنني أدركت أنني لا أستطيع السيطرة عليها بمفردي ، ولم يكن لدي ضمير كافٍ لأسأل والدي. بالإضافة إلى ساعة ونصف أخرى ، مرة أخرى ، قررت أننا لم نكن مستعدين لمثل هذه المآثر ، واشتريت مطحنة لحم كهربائية - حيث لا يوجد حد للسعادة ... فقط ادفع الأوراق ...

[تاتيانا]

تاتيانا، مرحبا!
لقد فهمت التخمير ، لا يمكنني رؤيته ، جلست وتساءلت عما إذا كان قد بدأ أم لا ، وهل حان الوقت للتوقف

"الكتلة جافة" - هذا أفضل من "الكتلة مبللة ، أي أنه من الأفضل التغلب عليها بدلاً من الإرهاق - لقد اقتنعت من تجربتي الخاصة.

وماذا يحدث إذا تم التقليل من قيمتك؟ حتى الآن أعرف فقط أنه من الصعب الالتواء بهذه الطريقة.

قمنا بلف سلة من دلوين من أوراق شاي إيفان ، استغرق الأمر منا ساعة ونصف

رائع!! أحسد بطريقة ودية) لا أتعهد بعمل مثل هذه الأحجام بعد ، أخشى إفسادها وليس هناك وقت كافٍ.
سأحاول التمرير عبر الحديقة مرة أخرى.
لكن بشكل عام ، بالطبع ، فكرت أيضًا في مطحنة اللحم الكهربائية - سأشتريها العام المقبل.

[لودميلا]

تيوما ، الشاي الموجود في صورتك جميل جدًا! كن صبورا.

لودميلاشكرا كنت على حق! اليوم ، بعد شهر من التخمير الجاف ، حاولت تحضيره - ظهر اللون والذوق والرائحة! طرية ، حامضة قليلاً ، حامضة ، واو ، رائعة! يكفي الصبر التأجيل على الأقل حتى العام الجديد ..)

أعتذر عن عدم تواجدي في الموضوع ، لكن لم يُجب أحد على موضوع varanttovoy (ربما لم يلاحظوا ذلك) ، ولكن هنا كل يوم يمكن الاعتماد عليه. متى تجمع قطيفة؟

[فيليسلوغ]

فيليسلوغ، الآن فات الأوان ، لكن يمكنك ذلك. تُقطف الأوراق عندما يبلغ طولها 5-10 سم ، بدءًا من القاع. الأوراق القديمة خشنة ويصعب التعامل معها. يتم قطع الساق بطول 20-25 سم ، وقد حان وقت تجميع العناقيد الزهرية. قم بقطعها ووضعها على ملاءة تحت مظلة لمدة أسبوع لتنضج للتجميع. ثم تفرك بيديك ، وتسكب الحبوب في حوض.

[الموضوع ج]

شكرا كنت على حق! اليوم ، بعد شهر من التخمير الجاف ، حاولت تحضيره - ظهر اللون والذوق والرائحة! طرية ، حامضة قليلاً ، حامضة ، واو ، رائعة! يكفي الصبر التأجيل على الأقل حتى العام الجديد ..)

الموضوع جحسنًا ... كنت أعلم أنه سيكون كذلك! وسيصبح أفضل بالنسبة لـ NG! أنا سعيد جدًا لأنك صنعت الشاي! أعتقد أنك ستصنع المزيد من الشاي في العام المقبل بحيث يستمر طوال العام.

وماذا يحدث إذا تم التقليل من قيمتك؟ حتى الآن أعرف فقط أنه من الصعب الالتواء بهذه الطريقة.

إذا كانت الأوراق موصلة بأسلاك داخلية ، فسوف تنهار أولاً أثناء المعالجة اليدوية وتنهار عند لفها في مفرمة اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تمنع الرطوبة الزائدة التخمر. وقد تتباطأ العملية في مرحلة ما. بعد كل شيء ، ما هو التخمير؟ إنها عملية مستمرة ومتسلسلة لتحويل بعض المواد إلى مواد أخرى. إذا كان هناك الكثير من الرطوبة ، فقد تتوقف سلسلة التحولات هذه ، وسيتحول الشاي إلى تخمر ضعيف. هذا هو أحد الأسباب التي تجعل الكثير من شاي إيفان يضيء الضوء. وضعف الذوق والرائحة. هذا لا شيء ، يمكن أن ينضج في غضون عام. والأسوأ من ذلك ، إذا أصبحت متعفنة أثناء التخمير الطويل أو حصلت على بعض الرائحة غير المرغوب فيها مثل مكانس الحمام أو السمك ... كانت هناك حالات ... لذلك ، من الأفضل تسخين الأوراق أكثر من الإغراق. كم مرة اقتنعت بهذا عمليًا.

لكن بشكل عام ، بالطبع ، فكرت أيضًا في مطحنة اللحم الكهربائية - سأشتريها العام المقبل.

موضوع، بالطبع ، هناك حاجة إلى مطحنة اللحم إذا كنت ستصنع الكثير من الشاي. وانظر أيضًا إلى هذه الأجهزة.
روبل - جهاز طحن أوراق الشاي السائب - lappl1.
الرول - جهاز لطحن أوراق الشاي السائب - Mandraik Lyudmila
عملية طحن الأوراق على الأسطوانة
أنا سعيد جدا بالروبل. إذا نما شاي إيفان في المنطقة التي أعيش فيها الآن ، كنت سأصنع معظم الشاي به - سريعًا وبسيطًا ، ويتم الحصول على شاي عطري ولذيذ جدًا.

أنصح الجميع بصنع الروبل واستخدامه ، لكن القليل منهم حاول صنعه حتى الآن ... إنه لأمر مؤسف! أشياء رائعة.

أضيف الأربعاء 07 سبتمبر 2016 07:19

أنا لا أتعهد بعمل مثل هذه الأحجام حتى الآن ، أخشى أن أفسدها وليس هناك وقت كافٍ.

الموضوع ج، أوافق على أنه صعب مع الكميات الكبيرة. لذلك ، فإن مطحنة اللحم الكهربائية والروبل تسهل العملية بشكل كبير. يمكنك تحضير الكثير من الشاي بشكل هزلي. لكن إفساد شاي إيفان صعب للغاية إذا التزمت بالتكنولوجيا. لذلك لا تقلق ، يتم الحصول على الشاي دائمًا تقريبًا ...

صحة جيدة لجميع صانعي الشاي !!!
لقد أرسلت جميع أنواع الشاي تقريبًا إلى شقة المدينة ، وسنعيش في القرية لمدة شهرين تقريبًا.
نظرت إلى جرة الشاي ، ولم يكن هناك الكثير منها ، وبدأت أشعر بالذعر.
ماذا سأشرب ؟؟؟ الشاي المتبقي المتجر لم يعد مهتمًا
لكنني امرأة مقتدرة ووجدت Ivanushka في الفريزر ، أضفت 5٪ كرز ، نتيجة لذلك ، شاي رائع بطعم الكرز الواضح (في بعض الأحيان تكون الرائحة أقرب إلى العطر).
توقف عن التوتر ، حتى نهاية أكتوبر سيكون كافيا
Lyudochka ، لا أتوقف أبدًا عن شكرك على علم صنع الشاي !!!
شكر !!!

ماذا سأشرب ؟؟؟ الشاي المتبقي المتجر لم يعد مهتمًا

دولة مألوفة جدا!

[الفراغ]

الفراغ، Lidochka ، eh ... قالوا أنه لا يوجد الكثير من الشاي. لا شيء ، لكن في العام المقبل لن تفاجأ. أظن. أنه في شهر مايو ستركض بعد فانيشكا إلى المروج.
Lidochka ، أنا سعيد جدًا لأنك فهمت علم صنع الشاي هذا. شكرا لك على كلماتك الرقيقة!

نظرت إلى جرة الشاي ، ولم يكن هناك الكثير منها ، وبدأت أشعر بالذعر.
ماذا سأشرب ؟؟؟

اوووه! على دراية بذلك !!!!
تمتلئ الميزانين الخاصة بي بعلب الشاي لهذا العام ، لكن ... الآن ليس لدي ما أشربه ... حسنًا ، ذهب كل شيء تقريبًا إلى حبيبي للحصول على الهدايا.
هذا العام ، صنعت Ivan-tea ، لكن يبدو أن كل شيء صغير ، ليس كافيًا ، سيكون ضروريًا أكثر ... أفعل كل شيء ، أفعل ، أفعل ... أختي تضحك ، وتقول إنه من الضروري أن تبدد أقل ، ثم سيكون هناك شيء للشرب. لكن كيف يمكنك ذلك؟ كل شخص يريد فقط أن يقدم مع حقيبة "لدينا" جيد الفكاهة - نعم - مفيدة))) كيف يمكنني الحصول على مثل هذا السحر؟ و؟
لكن!
في الواقع ، من الضروري نثر كمية أقل من الشاي ، ومن الأفضل تعليم العطشان كيفية صنعه. خلاف ذلك ، أخشى أنني لن أتمكن من اجتذاب مثل هذا الحشد بنفسي ...

تحتاج إلى نثر كمية أقل من الشاي ، ولكن من الأفضل تعليم الأشخاص الذين يعانون من العطش كيفية صنعه

هذا نعم. فقط أولئك الذين يتوقون إلى تلقي هدية هم أكثر من ذلك بكثير. على سبيل المثال ، لم أتمكن من مقابلة طالب واحد خلال عام. إنهم يشربون بسرور ، ويطلبون المزيد (لأنفسهم ، وللأطفال ، وللموظفين لكي يعالجوا) ، لكن لم يحاول شخص واحد فعل ذلك بنفسه

[ايرشا]

[ايرشا]

ايرشافي الفيديو الثاني ، في الدقيقة التاسعة ، يروي العم كيف جفف في أكياس مخلل.
لدي فاصل قالب. مثل نقطة الذبول لإزالة الرطوبة الزائدة من المواد الخام؟
ثم حشو الأوراق في كيس وأخذها إلى غرفة دافئة لمدة 12 ساعة في اليوم.
ثم اعجن في الآلة.

[الصقر]

الصقر, غصين، جوهر الأسطوانة موجود في الآلة ، ولدينا تقنيتنا الخاصة هنا ، وصف ليودميلا ومضغه ، وليس لدينا أي تقنيات أخرى. لكن الستانوشيك فظيع فقط !!!

[ناتالو 4 كا]

ناتالو 4 كانعم أنا أعرف التكنولوجيا المحلية
اعتقدت أنها كانت الحق الوحيد

إيرشا ،

فتيات ، أنا لست منخرطًا في التخمير ، لدي فقط ما يكفي من الأوراق المجففة - التوت ، ونبق البحر ، والكشمش ، وأشجار التفاح في السنوات الأخيرة ، وشاي إيفان ، وأخلط كل شيء وأشرب أحيانًا جدًا ، على مدار السنوات الخمس الماضية ، كنت أقوم بتخمير المزيد من القهوة الطبيعية

وقبل ذلك - حملوا أوراقًا من الحديقة في أكياس ، وجففوا كثيرًا

تمت الإضافة السبت 10 Sep 2016 10:33 AM

لكن الستانوشيك فظيع فقط !!!

هذا ما جذبني إلى الآلات ، لا أعرف التكنولوجيا ، إلا من خلال الإشاعات

اعتقدت أنها كانت الحق الوحيد

ماذا استطيع قوله؟ تبرر Lyudochka وصفاتها ، وقبل تأليفها قرأت الكثير من الأدبيات ، وهذا هو السبب في أن وصفاتها تحظى بثقة كبيرة. لكن أينشتاين صغير يعيش فينا جميعًا ، جربه ، ربما ستحبه بشكل أفضل ، على الرغم من أنها لن تكون التكنولوجيا "الصحيحة" ، ولكن الشيء الرئيسي هو لجعل البدلة مناسبة أحببت الشاي. )

نيني ، لن أجرب. لماذا نعيد اختراع العجلة عندما يكون كل شيء مخططًا بالفعل خطوة بخطوة

بلى...

[ناتالو 4 كا]

ناتالو 4 كا، توضيح.
ليس أينشتاين ، بل إديسون. وكذلك هنري فورد بشعاره "يمكنك دائمًا أن تفعل ما هو أفضل!".

[مواطنه]

مواطنه, قسطنطين، من أجل صحتك ، قد يكون إديسون أيضًا في الغرفة ، إنه في داخلي بالتأكيد أينشتاين الصغير

أنا لا أتخمر ، فقط الأوراق الجافة تكفيني

إذن هذا ليس شاي ، بل دواء عشبي فقط. علاوة على ذلك ، غير المنضبط ، بجرعة غير معروفة. نأمل عدم وجود مضاعفات. يجب أن أقول على الفور أنه بالنظر إلى المكونات المدرجة ، قد تحدث مشاكل في المعدة والقلب. حسنًا ، حسنًا ، الرجل مسؤول عن نفسه.

[لينادوك]

لينادوك، رائع! هل كل شيء جاد جدا؟
هل هذه هي الطريقة التي يمكن أن تؤدي بها الأوراق الجافة إلى نتائج عكسية؟
لا .. ثم أصوت للشاي بيدي وقدمي ..

الأوراق الجافة يمكن أن تأتي بنتائج عكسية؟

هذه هي الأدوية ، التي يتم تناولها بجرعة منخفضة فقط ، دون مراعاة تأثيرها على الأمراض الموجودة ومضاعفاتها.

Linochka ، وإذا تخمر ، هل هذه حالة أخرى؟

[أولغا]

أولغابالتأكيد! إذن فهو الشاي وليس الدواء. بالطبع ، تبقى بعض الخصائص الطبية ، ولكن أقل من ذلك بكثير. الجرعة الزائدة غير مرجحة إلا إذا استهلكت باللترات. بالإضافة إلى ذلك ، يحسن التخمير التكاثر الميكروبي المعوي ، والذي يحفز المناعة غير النوعية ، ويحسن امتصاص الفيتامينات والعناصر النزرة والمعادن.

الفتيات ، من فضلك قل لي. ليس لدي فرن حتى الآن (تجديد في المطبخ) ، ولكن هناك مقلاة هوائية إذا كان من الممكن تجفيف الشاي هناك. أريد فقط أن أصنع أوراق التفاح والكمثرى. منذ الأعشاب النارية جفت فقط مع أوراق الشجر والزهور.

يمكنك تجفيف الشاي بنجاح في مقلاة هوائية. يحدث ذلك في مقلاة الهواء الساخن على النحو التالي. ضعي الشاي على صينية في AG المُسخن وجففيه أولاً لمدة 15 دقيقة عند درجة حرارة 150 * (سرعة متوسطة) ، قلبي بعد 10 دقائق. ثم يجف لمدة 20 دقيقة عند 85 * أو 105 * (اعتمادًا على كيفية تسخين AG - السرعة متوسطة). تجف بسرعة 65 * (سرعة متوسطة). أثناء العملية بأكملها ، حرك الشاي بشكل دوري حتى يجف بالتساوي. تأكد من إبقاء الغطاء مفتوحًا - يمكنك وضع سيخ.

ألينا ، الوصفة تحتوي على كل شيء.
وحول التفاح والكمثرى هنا.

شاي مخمر مصنوع من أوراق الحدائق والنباتات البرية (فئة رئيسية) (lappl1)

[ألينا 40]

أخبرني أرجوك. ليس لدي فرن حتى الآن (تجديد في المطبخ) ، ولكن هناك مقلاة هوائية إذا كان من الممكن تجفيف الشاي هناك. أريد فقط أن أصنع أوراق التفاح والكمثرى. منذ أن جفت الأعشاب النارية فقط مع أوراق الشجر والزهور.

ألينا 40, اليونالقد قامت مارينا بالفعل بالإجابة عليك بخصوص AG. يمكنك ، والعديد من الفتيات يفضلن التجفيف في AG أكثر من الفرن.
مارينوتشكا ، شكرا!

منذ أن جفت الأعشاب النارية فقط مع أوراق الشجر والزهور.

اليوناكما كتب Linadoc أعلى قليلاً وبتفصيل كبير ، فإن الأوراق والزهور المجففة لا تصنع الشاي ، بل دواء يجب التعامل معه بعناية ، مثل جميع الأدوية!

شكرا جزيلا ليودميلا. في الصيف ، قمت بإعداد شاي كوبورسكي وفقًا لوصفتك التفصيلية. توقف الزوج عن شرب أنواع الشاي الأخرى تمامًا. لقد ألهمني هذا - اليوم ذهبت لقطف الفطر ، ورأيت مثل هذه السيقان الصغيرة من Ivan-Tea. جمعت ، لا يمكن أن تقاوم. والآن سأبدأ في صنع الشاي المحبب. آخر مرة ، لم يكن هناك مفرمة لحم في متناول اليد. الآن سأحاول تقطيعه في الجمع. بشكل عام ، خذ اثنين ، في إصدار الخريف. سأحاول بعض الأوراق الحمراء لاحقًا.

رأيت مثل هذه السيقان الصغيرة من Ivan-Tea. جمعت ، لا يمكن أن تقاوم

هل الشاي لا يزال أخضر في صني؟ ثم نذهب إليك!

أحضرت إلى المنزل كاهنًا في Vanyusha))) مثل krasapeta اليوم فقط (في اليوم الثاني) وجدته في ورقة في الثلاجة. جلس ، أيها المسكين ، مع حفنة من أغصان السرو.

صدر المنزل ....

وما زلت أحضر المواد الخام. ما زلت أجمع الأشياء الصغيرة في منطقة Alevshchyna ، على الرغم من أنني الآن أقود السيارة شيئًا فشيئًا ، لا يوجد وقت ، فطر بكميات كبيرة هذا العام

لكن يجب أن أكون في الوقت المناسب ، سأتبع الورقة مرة أخرى ... وأختار الفطر أيضًا

[ناتالو 4 كا]

ناتالو 4 كاكيف تريدين مثل هذا الفطر يا رجال وسيمين! صيد فطر سعيد!

[francevna]

francevna, علاء، شكر! لم ندخل إلى الفطر بعد ، هذا العام نذهب إلى فطر الحور الرجراج وفطر الحور الرجراج ، ولا يزال عيش الغراب ساخنًا جدًا ... عايدة معنا !!! وبالمناسبة ، لا يزال لدى قبرص البحر!