تحية لكل محبي هذا الشاي الرائع!
كنت أبحث في الإنترنت للحصول على معلومات حول كيفية صنع شاي Kaporsky المبلط ، وعبرت هذا المنتدى ، وقرأته وأردت التسجيل)))
بدأ كل شيء بحقيقة أنني اشتريت هذا الشاي عبر الإنترنت قبل 3 سنوات ، وقد أحببته ، وبدأت أشربه كثيرًا ، لكنه ليس رخيصًا وقررت البدء في صنعه بنفسي ...
ابتعدنا أنا وزوجتي عن موسكو ، واخترنا منطقة بعيدة عن الطرق والمستوطنات على خريطة ، وقمت بالقيادة على طول الطرق الريفية لفترة طويلة وبإصرار ، وأخيراً عثرت على ما كانوا يبحثون عنه. لمدة 3 سنوات حتى الآن كنت أسافر إلى هذا المكان ، وأجمع شاي إيفان. أريد أن أشارك تجربتي.
بطبيعة الحال ، بدأ كل شيء بدراسة المشكلة ، وقراءة المقالات ، ومشاهدة مقاطع الفيديو ، وفي النهاية وصل الأمر إلى ما يلي عن طريق التجربة:
-
في الصباح نذهب لتناول الشاي ، وجمع حوالي 12 كجم من الأوراق.-
في المنزل نبعثر كل شيء على الأرض لتجفيفهحيث أن المطبخ كبير
(ليس لي ، أحرقت بالفعل على هذا !!!)... تجف لمدة يوم (خلال هذا الوقت تصبح الورقة طرية) ، بينما من الضروري تحريك الأوراق باستمرار ، وخلط الطبقات العلوية والسفلية (قل كل 3 ساعات) حتى لا تتكتل الطبقات السفلية ، ولا تجف الطبقات العلوية.
-
ثم الكتلة الملتوية فوق أحواض المينا والتخمير (هنا على الأقل تقتلني - لا أثق في جميع أنواع الأوعية البلاستيكية). أسكبها في قدر به شريحة وسحقها بغطاء في الأعلى ، وأترك الأواني مغطاة بأغطية. المقالي كبيرة بما يكفي ، على الرغم من أنهم يكتبون أنه يبدو أنه من المستحيل دق مثل هذا الحجم في التخمير ، لكن من التجربة سأقول أن كل شيء اتضح تمامًا (لقد جربت أحجامًا مختلفة ، لم ألاحظ الفرق). وضعت الأواني في الحمام وأغلق الباب ، وشغلت سكة المنشفة الكهربائية وبدأت العملية ... كان الوقت مختلفًا - من 12 إلى 48 ساعة. وبعد ذلك ، مع الخبرة ، جئت لمدة 15 ساعة تقريبًا. حجم المقلاة كبير ، بالإضافة إلى أن الحمام أكثر سخونة قليلاً مما هو عليه في الشقة ، بالإضافة إلى أن الشاي يتم لفه من خلال مفرمة اللحم (هيكل الورقة مكسور "أفضل" مما لو تم تكومه باليدين) ، ونتيجة لذلك ، تتم عملية التخمير بشكل أسرع.
-
التجفيف (نتيجة لذلك ، يتم الحصول على حوالي 3 كجم من الشاي الجاف من 12 كجم من الأوراق)... في الوقت الحالي ، أقوم بتجفيفه بطريقتين - في فرن كهربائي عند درجة حرارة 80-90 درجة مع الحمل الحراري وباب مفتوح قليلاً ، مع تحريك الشاي باستمرار باستخدام ملعقة خشبية وتغيير صفائح الخبز (مدة التجفيف حوالي 1.5 ساعة) ؛ في مجفف Sedona عند 60 درجة (2.5 - 3 ساعات) ، ثم أقوم بخلط المنتج الناتج وتركه في الهواء للتبريد والتجفيف النهائي (رشه على المنضدة ، على صفائح الخبز) لمدة 1-2 يوم تقريبًا. النقطة هي على النحو التالي. هناك العديد من التناقضات في الشبكة حول درجة حرارة تجفيف الشاي. كتب شخص ما أنه من الضروري أن يجف عند 50-60 درجة (أو حتى عند 40) ، ثم يتم الحفاظ على نوع الخصائص المفيدة للشاي. كتب أحدهم أنه لا ، فأنت بحاجة إلى 90-110 درجة. لقد جفت بطرق مختلفة وسأقول ما يلي - الشاي المجفف عند درجة حرارة 80-90 درجة له طعم مختلف عن الشاي المجفف عند درجة حرارة 50 درجة على سبيل المثال. كما أن لها لون مختلف عند الجفاف (90 درجة - شاي أسود ، 50 درجة - أخضر غامق). حسنًا ، عند تخميره ، يكون للشاي بدرجة 90 درجة لونًا أغمق ، وفي رأيي رائحة وطعم أكثر متعة. نتيجة لذلك ، في الوقت الحالي أجف في كلا الاتجاهين ، ثم أخلط ... بالمناسبة ، شيء آخر ... بعد التخمير لمدة 15 ساعة ، عندما أبدأ في تجفيف الشاي في الفرن على درجة حرارة 80-90 درجة ، وبعد فترة ، تبدأ رائحة فائقة النكهة في الخروج من الفرن ، مثل التفاح خبز. على سبيل المثال ، بعد التخمر لمدة 24 ساعة ، هناك رائحة "خشنه" ، ليست لطيفة جدا. التجفيف بالنسبة لي هو المرحلة الأكثر نزيفًا ، لأن هذا الحجم يستغرق وقتًا طويلاً حتى يجف. أفكر هذا الشتاء في صنع خزانة تجفيف بفيلم الأشعة تحت الحمراء (تسخن حتى 80 درجة) ، مع صواني وتهوية ، بشكل جيد ، وزيادة حجم الإنتاج بشكل كبير. إذا صنعت هذا الجهاز ، فسأشارك بالتأكيد تجربتي

-
تخزين... أقوم بتخزينها في عبوات زجاجية كبيرة (4.25 لتر) بغطاء مغلق بإحكام في مكان مظلم (مرة أخرى ، لا أثق بالبلاستيك). حسنًا ، كما تعلم ، يحدث ما يسمى بالتخمير الجاف أثناء التخزين ويصبح الشاي أفضل.
-
تخمير الشاي. هناك أيضًا تناقضات كافية حول طرق التخمير.أنا أشرب مثل الشاي الأسود العادي - أرمي التسريب في إبريق الشاي وأسكب الماء المغلي (أو في منخل حديدي وفي كوب) ، اتركه للشراب لمدة 10-15 دقيقة (هناك أيضًا الكثير من العكارة حول وقت التخمير ، بعض الأفراد يشربون لمدة ساعة تقريبًا). أرمي كمية التسريب لحجم معين من الماء (لإبريق شاي نصف لتر ، تكفي ملعقتان صغيرتان من شاي إيفان الجاف ، لكن المزيد ممكن ، كل هذا يتوقف على الذوق). يجب أن يقال عن درجة حرارة الماء. تقول بعض المصادر أنه يمكنك التحضير بالماء المغلي (مباشرة بعد غليان الغلاية) ، بينما يكتب البعض الآخر أنك بحاجة إلى التحضير بالماء لا يزيد عن 80 درجة ، ويتحدث شخص ما بشكل عام عن 60 درجة (من المفترض عند التخمير بالماء المغلي ، أن المواد المفيدة تموت). عادة ما أشرب مباشرة بعد الغليان. يقولون أيضًا أنه يمكن تحضير شاي إيفان عدة مرات. حاولت ذلك على أي حال ، لم أحب هذه المواد الإباحية. أيضا ، تظهر نكهات جديدة عند تخميرها بأعشاب مختلفة. على سبيل المثال ، نحب أن نضيف نبتة العرن المثقوب ، بلسم الليمون ، النعناع ، ورك الورد المطحون ، والزنجبيل ، والتوابل المختلفة (على سبيل المثال ، الهيل الأخضر أو اليانسون النجمي) أو إضافة الحمضيات إلى الشاي (انظر التحضير أدناه).
صنع مكملات الحمضيات - نقطع قشر البرتقال والليمون والزنجبيل إلى مكعبات صغيرة وجففها كلها واخلطها وأضفها إلى الشاي حسب الرغبة.
صنع شاي تجريبي هذا الصيف -
مع أوراق توت العليق... جنبًا إلى جنب مع أوراق الشاي ، أقوم بتحريف أوراق التوت في مفرمة اللحم (معًا تمامًا ، في حالة التحريك) ، حسنًا ، كل شيء كالمعتاد. يبدو أن هذا الشاي مفيد لنزلات البرد والوقاية منها. لم ألاحظ أي اختلافات جدية في ذوقي ، لكن يبدو أن طيور النورس هذه تكسر العرق ، حسنًا ، أو بدا لي أنني لا أعرف
كيفية زرع شاي إيفان (ربما يحتاجه شخص ما):
نتيجة لذلك ، من هذا الموسم لدي:
علبة 4.25 لتر من أزهار شاي إيفان
5 علب 4.25 لتر من شاي إيفان مع توت العليق
10 علب 4.25 لتر من شاي إيفان العادي
لا أعرف بالضبط الكمية المتبقية ، لكنني وزعت الكثير بالفعل
بطريقة ما مثل هذا ...
حسنا ، ثم سؤال لمستخدمي المنتدى
هل يمكن لأي شخص أن يصف العملية التفصيلية لصنع الشاي؟ لقد وجدت طريقة هنا في الصفحة 131 ، لكنني لا أعرف ، بطريقة ما لا أعرف ، ربما قام شخص آخر بذلك بطريقة ما؟
والمزيد عن شاي إيفان ، أو بالأحرى عن جذوره. أنا منخرط في خبز الخبز الخالي من الخميرة ووجدت على الشبكة أن الدقيق مصنوع من جذور شاي إيفان ويضاف إلى الخبز (كتبوا هنا أيضًا في المنتدى). توجهت اليوم إلى المتجر ، واشتريت مجرفة ، وسنقوم بالحفر غدًا. ماذا سيأتي من هذا وما نوع الخبز الذي سيخرج ثم سأكتب
بالمناسبة ، في ذلك اليوم أجريت تجربة أخرى مع شاي إيفان. لقد صنعت عجينًا للخبز ليس من الماء ، بل من الشاي المخمر. نتيجة لذلك ، تبين أن الخبز أصبح أكثر رقة وأكثر قتامة ، وأصبح مثل خبز الجاودار النبيل الداكن